TA 4 - Gestion General - .
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Gestión General (Universidad Tecnológica del Perú)
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Descargado por Tamara Pomar (
[email protected])
GESTIÓN GENERAL
TAREA ACADÉMICA 4
PROCESO DE FABRICACIÓN DE LA CERVEZA
DOCENTE:
NOEMI MARISOL CHUNG
INTEGRANTES:
KARINA ILLANOS MALLA
NICOLE VILLANTOY TACZA
LIZBETH ROSA OJEDA VALERIO
KIMBERLY OTERO CRUZ
MARICIELO DAMIAN GARFIAS
MARIA NORMA CORDOVA LOPEZ
JADE CORONADO HUERTA
GESTIÓN GENERAL
1. ¿Cuáles son las etapas del proceso de producción del producto asignado?
¿Cuáles son los principales insumos? ¿cuál es el producto terminado?
MATERIA PRIMA
• Malta: Backus se encarga de obtener la malta mediante el proceso de
malteado, con la germinación controlada de la cebada y el secado o tueste
que permite obtener el color característico.
• Levadura: La levadura son microorganismos empleados para transformar
los azúcares en alcohol y gas carbónico. Backus utiliza 2 tipos de
levadora: Saccharomyces Cerevisiae, para productos de alta
fermentación y Saccharomyces Carlsbergensis, para baja fermentación.
• Agua: Este es uno de los insumos que más se utiliza al momento de la
producción de la cerveza. Contiene sales y minerales necesarios para
generar un buen sabor, dulzura y proceso de fermentación.
• Lúpulo: Este es uno de los principales insumos ya que aporta el sabor
amargo, el cual es característico de la cerveza. Las unidades de medida
utilizadas dependen del tipo de cerveza y receta establecida, pueden
variar entre 10 a 50 UA.
PROCESO DE PRODUCCIÓN:
1.- RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA
Las materias primas principales para la elaboración de la cerveza son: la malta,
la levadura, el agua y el lúpulo. Las materias primas son llevadas a la fábrica
mediante tolvas, se descargan y son transportadas mediante fajas hacia la zona
indicada.
2.- ETAPA DE MOLIENDA
Una vez obtenida la malta, mediante la previa germinación de la cebada, esta se
debe moler junto con otros cereales y enzimas.
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3.- ETAPA DE COCCIÓN
La malta es mezclada con agua en las pailas, las cuales son ollas de gran
tamaño
que permiten realizar este proceso y obtener el “Mosto”.
El mosto se debe hervir y adicionar el lúpulo, este proceso tiene una duración
estimada de 8 a 10 horas.
4.- ETAPA DE ENFRIAMIENTO DEL MOSTO
En esta etapa la temperatura de la mezcla baja a 10 grados aproximadamente,
hasta tener la temperatura adecuada para agregar la levadura.
5.- ETAPA DE FERMENTACIÓN
Al añadir la levadura, la azúcar se transforma en alcohol y gas carbónico. Este
proceso puede tomar entre 7 a 10 días y necesita de un control continuo de las
temperaturas para asegurar la calidad.
6.- ETAPA DE DECANTACIÓN
En esta etapa se separa la levadura de la mezcla con el fin de mejorar la calidad
de la cerveza
7.- ETAPA DE MADURACIÓN
La mezcla se reserva en unos tanques especiales y la temperatura baja a -1.5°C,
se asientan los aromas y sabores característicos de la cerveza. Este proceso
puede tomar hasta 4 días.
8.- ETAPA DE FILTRACIÓN
Se procede a filtrar la mezcla y regular la cantidad de gas carbónico. Esto permite
que la mezcla tenga brillo y adquiera el color adecuado.
9.- ETAPA DE ALMACENAMIENTO
La mezcla lista se transporta y almacena en grandes tanques de acero
inoxidable.
10.- ETAPA DE ENVASADO
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Previamente se lavan las botellas con una temperatura de 58°C, se llenan con
la mezcla lista y pasan al módulo de taponado de botellas.
11.- ETAPA DE DISTRIBUCIÓN
Las botellas son agrupadas en cajas y estas son llevadas a los transportes de
carga para ser distribuidas a todas partes del Perú.
PRODUCTO TERMINADO
Backus ofrece una gran variedad de marcas de cerveza en el mercado, las
cuales cuentan con sabores característicos y diferenciados para cada tipo de
gustos. Entre las principales marcas nacionales encontramos: Pilsen, Cusqueña,
Cristal y Arequipeña. Asimismo, ofrece marcas de cervezas globales como:
Budweiser, Corona y Mike´s.
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2. Presente con un gráfico el proceso de producción del producto asignado,
identificando las principales actividades, insumos y productos terminados.
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3. Sobre la gestión de la cadena de abastecimiento: De 4 recomendaciones que
haría usted para la gestión de los proveedores de los insumos y materiales.
Sustente que impacto tendría el no hacerlo.
La empresa Backus debe contar con una buena gestión en la cadena de
abastecimiento, ya que si no cuenta con una gestión organizada no podrá
realizar un buen control de los agentes que intervienen en la cadena de
abastecimiento, como también el control de stock de productos obsoletos donde
se podría generar gastos redundantes y abastecimiento de los insumos y
materiales de forma confiable.
Lo que debe hacer para tener una buena gestión de proveedores es:
1.- REALIZAR UN MONITOREO
Cuando me refiero a conocer bien de nuestros proveedores, no me refiero a solo
auditar a un proveedor y archivarlo una vez a cada dos años. Sino a que se debe
visitar a los proveedores con frecuencia. Cuanto más sabemos sobre el
proveedor y lo que hace, mayores serán las oportunidades de identificar el costo,
calidad, entrega, desarrollo de nuevos productos y desempeño sostenible de la
cadena de abastecimiento.
2.- CREAR RELACIONES DE CONFIANZA
Lo que se busca es fortalecer la relación cliente- proveedor y transformar a ellos
como nuestros aliados. Esta relación es donde se debe generar empatía basada
en tres pilares básicos: confianza, conocimiento y servicio. Donde tener una
buena relación con los proveedores ayudara en asegurar precios, llegar
acuerdos favorables y una mejor calidad en la entrega de insumos. Para crear
una relación de confianza se sugiere:
- Evitar al máximo situaciones de tensión innecesaria y mantener una
actitud resolutiva en todo momento.
- Capacitar al personal que tiene como cargo recibir a los proveedores.
- Cumplir con los compromisos donde se involucre generar dinámicas de
crecimiento.
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3.- GESTIÓN DE CONTRATOS DE INSUMOS
Para tener una relación impecable durante el contrato es preferible establecer
políticas, reglas y especificaciones claras para que nada quede al azar, y que los
proveedores de esta manera no tengan duda en lo que se espera.
En los controles y restricciones, hay que asegurar de que los proveedores
comprendan los procesos de control que deben seguirse, en todos los puntos de
contacto en la cadena de suministros.
4.- TENER UN CONTROL ACTUALIZADO DE LAS CUENTAS POR PAGAR
Es importante que el departamento de Finanzas sea responsable con la gestión
de pagos. Lo que implica llevar control de cuantas facturas se ha pagado,
cuantas faltan por pagar y cuáles son los plazos máximos para su cancelación,
es decir, mantener al día las cuentas por pagar.
Al realizar una mala administración donde haya una mala relación con los
proveedores puede producir grandes impactos en el negocio como:
• Improvisos o interrupciones que podrían afectar a los plazos o demanda
de los clientes.
• Incumplir con la entrega de materiales e insumos de calidad.
• Riesgo de no cumplir con la entrega de los insumos establecidos por un
periodo.
• Pérdida de confianza de los proveedores.
• Disminuye la competitividad de la empresa.
• Violaciones en la privacidad de los datos personales de la empresa.
4. Sobre la distribución: De 4 recomendaciones que haría usted para la gestión
de los canales donde se vende y distribuyen tradicionalmente este tipo de
productos. Sustente que impacto tendría el no hacerlo.
La gestión de canales: Es, una forma de entablar nuevas relaciones con los
clientes para explorar nuevas oportunidades de negocio. El canal es el núcleo
de la comunicación cliente-empresa; es todo lo que involucra cómo y dónde las
personas compran un producto o servicio y cómo y dónde usan el producto o
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servicio. Es la ruta comercial hacia el cliente y una relación continua entre ambos.
Define toda la experiencia de comprar y poseer (o consumir). Cuando pensamos
en canales, debemos pensar en estrategia: la gestión eficaz de canales ofrece
la oportunidad de reinventar no solo la propia empresa, sino también la industria
a la que pertenece.
Los canales de distribución ayudan a que un producto o servicio pase de los
productores a los consumidores o usuarios finales. Esta labor es realizada por
una serie de agentes interconectados: personal de ventas, áreas administrativas
como marketing de tiendas, servicio al cliente o cadena de suministro,
operadores logísticos, distribuidores, mayoristas, cadenas, tiendas minoristas,
oficinas de ventas y agencias de control de mercado.
Recomendaciones
1) Ampliar el conocimiento acerca de la cobertura de mercado considerando
2) la ubicación geográfica y el área comercial de este distribuidor (qué tan
bien distribuido está a nivel nacional, regional o local)
El impacto que tendría al no hacerlo:
• Los productores al no contar con una red de distribución adecuada suelen
trabajar con empresas externas las cuales no cuentan con un amanecen
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acondicionado ni con un transporte seguro por lo cual surge gran
desconfianza de que el producto no llegue en buenas condiciones
• Tiempos más largos de entrega
• La distribución de los productos suele tener un alcance geográfico más
limitado.
• El volumen de ventas suele ser inferior
3) Ubicar los productos en puntos de ventas que sean rentables
considerando que la empresa debe controlar los canales de distribución
experiencia en el mercado y el cumplimiento de los requisitos de calidad.
El impacto que tendría al no hacer hacerlo
• Suele haber mayor competencia ya que los mayoristas suelen distribuir
los productos a numerosos puntos de venta final.
• Requiere mayor inversión en marketing y publicidad.
• Aumentan los costes relacionados con logística, almacenamiento y
transporte
• Se pierde control sobre el modo de comercialización del producto, sobre
todo en la fase final de venta al consumidor.
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4) Una buena logística, la logística comprende una serie de operaciones
estratégicas que permiten el transporte y almacenamiento de materias
primas, este se recomienda para que los bienes lleguen en un buen
estado y en el tiempo estimado, como también eso influye en la buena
manipulación de los productos, ya que el producto al llegar a los
distribuidores, tiendas, retail y almacenes serán exhibidos al consumidor
final. El impacto de no tener una buena logística descalifica al producto tal
como se muestra en comerciales, catálogos, webs y redes sociales ya
que no habría una buena manipulación de los mismos desde el despacho
y a la vez fuera de tiempo de lo estimado según lo acordado con la
empresa a canales finales.
5) Distribución exclusiva, es una estrategia comercial que consiste en
establecer un acuerdo entre la empresa productora y un determinado
establecimiento o establecimientos, de forma que la empresa productora
ofrezca los derechos exclusivos de distribución de sus productos. Se
recomienda por los principales beneficios que reúne la distribución
exclusiva que son:
Elemento diferenciador: Conforma una buena oportunidad para las empresas de
diferenciarse de su competencia puesto que al implementar esta estrategia se
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dispondrá de distribuidores exclusivos que optimizan al máximo la experiencia
de compra y la peculiaridad del producto.
Mejores relaciones productor-distribuidor: Al tener una relación más cercana se
mejora la comunicación y coordinación entre ellos.
Target bien definido: Se pueden llevar a cabo estrategias de venta mucho más
eficientes y llevar a cabo una mejor identificación de los clientes objetivo.
El impacto de no tener una distribución exclusiva es no poder establecer
relaciones más estrechas y duraderas con sus distribuidores, porque al trabajar
con distribuidores exclusivos, la empresa puede brindarles un mayor apoyo y
asistencia, lo que puede ayudar a aumentar la eficiencia y la rentabilidad de la
distribución.
5. Sobre la gestión financiera: Identifique 4 actividades en los que se hace
necesaria la asignación de los mayores recursos económicos en ese tipo de
industria. Sustente por qué.
LIQUIDEZ: Es la capacidad que se tiene para hacer frente a las obligaciones de
pago en los montos y tiempos acordados. También evalúa la capacidad de
convertir los recursos en efectivo, ya que las obligaciones deben liquidarse en
efectivo. La liquidez se mide a corto plazo tales como pagar a sus trabajadores,
proveedores, gastos fijos o impuestos y así también permite medir el riesgo de
permanecer solvente en situaciones de crisis y básicamente ayuda a analizar los
activos y pasivos actuales. Esta razón financiera juega un papel importante para
la empresa ya que garantiza las operaciones de la empresa.
CAPITAL DE TRABAJO: Estos son los recursos que una empresa necesita para
llevar a cabo sus actividades y operaciones diarias. Estos están compuestos por
los activos y pasivos circulantes de la empresa. Las cuentas que conforman
estos términos son efectivas e inventario que son los recursos más importantes
que necesita una empresa para mantenerse en el negocio. Estos se denominan
activos corrientes (efectivo, inventario, cuentas por cobrar).
cada año, las organizaciones necesitan poder operar de manera efectiva, por lo
que es necesario aumentar este recurso para reducir significativamente los
activos corrientes a largo plazo y mantenerse competitivos.
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FINANCIACIÓN: Destinar los fondos de los activos corrientes y fijos es capaz de
obtener la mezcla de alternativas en financiación y así poder desarrollar una
política de dividendos apropiada dentro a los objetivos de la institución. El pago
de deuda constante y de intereses pueden penalizar considerablemente la
actividad de la empresa ya sea por sus productos, ralentizar su crecimiento y su
consolidación e incluso llevarlo al fracaso. Es necesario mantener el flujo de
movimientos y la confianza con los bancos para generar lazos que beneficie a la
empresa en un futuro.
Por ende, le brindo a continuación los factores primordiales eficientes para una
buena gestión financiera:
✓ Configurar el panel de control.
✓ Hacer seguimientos de clientes.
✓ Uso inteligente de pasivos circulantes.
✓ Mantener una buena relación con los bancos.
EFICIENCIA DE COSTOS: Además de conocer y entender el comportamiento
de los gastos, es necesario utilizar reportes y análisis diferenciados que
presenten los costos según el producto o servicio vendido a través de cada canal
y para cada cliente. Es necesario, inicialmente, entender la diferencia entre los
dos principales integrantes de este proceso: el costo y el gasto los costos son
los componentes utilizados en la fabricación, como, por ejemplo, la materia
prima, mano de obra y los costos indirectos de fabricación, representados por
costos de alquiler, energía, agua, sueldos, entre otros. Esto incluye una visión
de los procesos productivos y no productivos involucrados, lo que seguramente
incluye una visión más amplia de los gastos administrativos que son cada vez
más significativos.
Un buen manejo de costos puede proveer:
• La Reducción de riesgos.
• Disminuir gastos.
• Aumentar la rentabilidad.
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