Festival de

1ER CONCURSO GASTRONÓMICO 2024

Unidad de Servicios de Protección de Niños, Niñas y Adolescentes

Programa Integral Nacional para el Bienestar Familiar - INABIF
 Promoviendo una alimentación saludable para
nuestras niñas, niños y adolescentes de los Centros
de Acogida Residencial.

Unidad de Servicios de Protección de Niños, Niñas

y Adolescentes
Programa Integral Nacional para el Bienestar
Familiar - INABIF
 HAMBUERGUESA DE TRUCHA CON PAPAS ANDINAS
SALTEADAS A LAS FINAS HIERBAS CON ENSALADA FRESCA
CAR JESÚS MI LUZ
INGREDIENTES
 Trucha 1 kg  Limón 50 g  Lechuga 250 g
 Papa coctel 1 kg  Aceite de oliva 200 ml  Palta 200 g
 Hojuela de kiwicha 100 g  Huevo 2 unidades  Tomate Cherry 250 g
 Cebolla blanca 100 g  Sal 50 g  Romero 50 g
 Perejil 50 g  Pimienta 10 g  Orégano 50 g

PREPARACIÓN
 Lavar bien y desescamar la trucha y filetear, sacar las espinas. Una vez limpio sin espinas
procesar a picar en cubos pequeños.
 Picar la cebolla en mini brunoise. Picar el perejil en corte chiffonade.
 En un bol, mezclar los cubos pequeños de trucha con cebolla picada, perejil y huevo.
 Sazonar con sal y pimienta. Formar las hamburguesas y empanizarlas con hojuelas de
kiwicha para darles un toque crujiente.
 Freír en aceite de oliva caliente hasta que estén doradas, aproximadamente 4 minutos por
lado.
 Cocer las papas coctel en agua con sal hasta que estén tiernas. En una sartén, saltear las
papas con un poco de aceite de oliva y hierbas romero y orégano hasta dorar.

 Lavar la lechuga y desinfectar y secarla. Lavar y pelar, cortar la palta en rodajas y

los tomates cherry por la mitad.
 En un bol, combine los ingredientes y aderezar con limón, sal y aceite de oliva para
resaltar los sabores.
 Coloque una hamburguesa de trucha en el centro del plato.
 Acompañar con las papas salteadas y la ensalada fresca.
 RISSOTO DE QUINUA CON POLLO
CAR SAN MIGUEL ARCANGEL

INGREDIENTES

 Pollo (pecho) 2 pechugas  Aji Amarillo 300 gr  Ajo 1 diente

 Quinua 300 gr  Caldo de pollo 2 tazas  Perejil 1 tallo
 Queso Parmesano 150 gr  Cebolla 1⁄4  Sal 1 pizca
 Leche 2 unid  Palillo 1 pizca

PREPARACIÓN

 Primero lavar bien la quinua, para luego proceder a sancochar por 30 minutos,
después procedemos a colarla para dejar reposar,
 Pasamos a sancochar 1 pechuga de pollo por 20 minutos (reservar el caldo de
pollo), en una sartén se coloca la otra pechuga de pollo con aceite para sellar, una
vez sellado se retira el pollo.
 Después en una olla se pasa a dorar el ajo, la cebolla lavada picada, ají amarillo,
cúrcuma y se le agrega un poco de sal.
 Para finalizar se incorpora la quinua con un poco de caldo de la pechuga de pollo,
se agrega y leche, el queso parmesano, el perejil y el pimiento Luego se pasa a
servir.
 PIMIENTO RELLENO DE SANGRECITA ACOMPAÑADO DE
ARROZ CON CHOCLITO
CAR SAN ANTONIO

INGREDIENTES

 Pimiento 1.6 kg  Arveja 250 g  Queso 200 g

 Hierbabuena 100 g  Zanahoria 250 g  Arroz 800 g
 Perejil 100 g  Cebolla 200 g  Choclo 500 g
 Cebolla china 100 g  Ajo 100 g  Sal, pimienta y comino
 Ají amarillo 100 g  Aceituna 100 g

PREPARACIÓN

 Lavar bien los insumos.

 Aderezar y condimentar la sangrecita con el ají amarillo, hierbas aromáticas,
cebolla china
 En una olla aparte sancochar las verduras
 En un bol mezclar el relleno, sangrecita sazonada y cocinada, con las verduras
 Cortar el pimiento de forma que se pueda añadir relleno
 Añadir el relleno al pimiento. Tapar con un trozo de queso los pimientos. Llevar al
horno.
 En una olla aparte aderezar ajo y granear arroz con choclo
 Servir el pimiento relleno con la guarnición de arroz con choclo
 AJÍ DE POLLO CON QUINUA
CAR URPI
INGREDIENTES
 2 ½ de pechuga de pollo  200 gramos Cebolla Roja  ¼ de Aceite Vegetal
 2tarraos de leche  20gm Cucharadita de Ajo  ½ kg quinua
Molido
 ½ kg Huevos  120 gramos de galleta
 300 gm de Ají Amarillo
 2kg de Arroz Cocido Molido  ½ kg de lechuga
 2 kg Papas Blancas  ½ kg Aceitunas Negras
Cocidas

PREPARACIÓN
 En una olla, colocar el pollo con 3 litro de agua. Hervir durante 30 minutos a fuego
medio. Retirar la pechuga, deshilachar y reservar.
 Sancochar los huevos colocándolos en una olla con agua hasta cubrirlos. Cocinarlos
por 8 minutos desde que el agua hierve. Pelar.
 Cortar la cebolla en cubos.
 Cocer la quinua al dente, escurrir y luego licuar para reservarlo en un bol.
 Calentar el aceite en una olla y freír la cebolla durante 5 minutos. Licuar y regresar
la mezcla a la olla.
 Agregar a la olla el ajo, el ají amarillo y cocinar por 5 minutos a fuego bajo. Agregar
la quinua licuada, el pollo deshilachada y 4 tazas de caldo de la cocción de pollo y
mover lentamente a fuego mínimo hasta que la preparación hierva. Luego agregar
leche y espese ligeramente.
 Servir el ají de gallina acompañado de 1/2 taza de arroz, 1/2 papa blanca, 1/2
huevo. Decorar con una aceituna.
 CHAUFA DE QUINUA CON POLLO
CAR CASAS SAGRADO CORAZÓN DE JESÚS - LOS OLIVOS

INGREDIENTES

 600g de quinua  125ml Aceite vegetal  1g Comino

 200g pechuga de pollo  125 ml Sillao  20g Sal
 200g pimiento  4 und Huevos  10g Kion
 400g Cebolla china  1g Pimienta

PREPARACIÓN
 Lavar y sancochar la quinua. Por cada taza de quinua (200g) colocar 3 tazas de
agua. Una vez sancochada la quinua, retirar de la cocina y elimina todo el líquido.
 Picar el pollo en trozos y sazonarlo con el sillao y la pimienta. Dejar curtir por unos
10 minutos y reservar.
 Batir los huevos con pizca de sal y de pimienta. Preparar las tortillas y cortarlas en
cuadraditos.
 Calentar un chorrito de aceite y dorar el kion y el pimiento picado. Dejar que dore
unos minutos y allí agrega el pollo sazonado.
 Saltear a fuego muy alto por unos 4 minutos sin descuidar la preparación hasta que
se cocine. Ahora agrega la quinua, la cebolla china y, la tortilla. Mezclar todo y
probar el sabor.
 ARROZ CON TOLLITO DESMENUZADO.
CAR CASA HOGAR MEDALLA MILAGROSA

INGREDIENTES
 Arroz 2.5 kg  Aceite 250 ml  Tomate 100 g
 Ajo 25 g  Filete de Tollo 3 kg  Sal y comino
 Cebolla 350 g  Choclo sancochado y  Limón 1 unidad
desgranado 5 und
 Culantro 100 g  Agua 5 L
 Achote 10 g
 Escabeche 150 g

PREPARACIÓN

 Refreír el ajo con el aceite de achote, seguidamente en la olla agregar el agua (2

litro y medio de agua) y sal (50 gramos),
 Lavar el arroz y lo agregamos a la olla. Esperamos que seque el arroz y se le agrega
aceite.
 Lavar el pescado y cocinarlo en agua por (3 litros)
 Cuando el pescado esté cocido retirarlo de la olla. Dejar que enfríe, exprimir toda
el agua y desmenuzar.
 En una olla preparar el aderezo agregando aceite de achote y la cebolla en
cuadraditos bien pequeños, Echarle el tomate pelado en cuadritos, agregamos
comino.
 Cuando el aderezo este en su punto, agregar el pescado desmenuzado, agregamos
el jugo del Limón y Sal (50 gramos).
 Continuar cocinando hasta quedar seco, agregamos el escabeche en cuadritos y el
culantro en trozo pequeños.
 Aparte, en una cacerola se pone a hervir agua y se le agrega el choclo (desgranado
y lavado) y hervir por 15 minutos.
TRUCHA A LA PLANCHA CON GUARNICION DE QUINOTO
CAR BUEN PASTOR

INGREDIENTES

 Trucha 1 kg  Sal y pimienta  Mantequilla 50 g

 Pimiento 300 g  Aceite 20 ml  Arvejas 150 g
 Leche 400 g  Quinua 200 g  Zanahoria 150 g
 Mandioca 100 g  Queso paria 200 g

PREPARACIÓN

 Primeramente, se limpia las truchas, y se le salpimientan.

 Aparte se engrasa la sartén en un mínimo de aceite, ya que la trucha tiene su
propio aceite que aporta a que se fría.
 Luego los pimientos se queman su cascara a fuego vivo se lavan y se pelan apartan
para licuarlos y en un aguadito de ajo y cebolla y sal se agrega el pimiento licuado
se mezcla se reserva para acompañar a la trucha.
 Para la guarnición se hace el aderezo con ajo y cebolla y sal, luego se incorpora la
quinua se hace reventar, para que tenga una consistencia cremosa se agrega la
leche, queso y mantequilla y mandioca.
 Aparte se cocina la zanahoria y arvejas y se agrega al quinoto mezclándolo
suavemente.
 QUINUA CHAUFA CON POLLO
CAR SAN MARTIN DE PORRES

INGREDIENTES
 Aceite 20 g  Huevo 3 und  Sal 10 g
 Ajo 10 g  Kion 5 g  Salsa de ostión 5 g
 Quinua 600 g  Pechuga de pollo 600 g  Sillao 60 g
 Cebolla china 175 g  Pimentón 40 g  Semillas de ajonjolí

PREPARACIÓN

 Cocinar la quinua con 2 tazas de agua y 1 hoja de laurel, de 10 a 15

minutos aproximadamente. Dejar enfriar.
 Batir los huevos y freírlos a manera de tortilla. Una vez lista la tortilla, trocearla.
 Cortar la pechuga de pollo en cubos pequeños. Sazonarla con ½ cucharadita de
sal, ¼ de cucharadita de pimienta, ¼ de cucharadita de canela china y 1 cucharadita
de aceite de ajonjolí.
 Freír el pollo a fuego alto en una sartén amplia con aceite caliente. Retirar el
pollo frito y reservarlo aparte.
 En la misma sartén, freír el kion picado. Agregar la quinua cocida y el pimiento y
saltear. Añadir el jugo de kion. Mezclar bien.
 Reincorporar el pollo frito. Sazonar con sal, pimienta y canela china al gusto.
Añadir la cebolla china, la tortilla de huevo picada, el sillao, 1 cucharadita de aceite
de ajonjolí y la cebolla china cortado en tiras finas. Revolver y saltear. Reservar un
poco de cebolla china para decorar.
 Servir caliente. Decorar con cebolla china y semillas de ajonjolí.
 PICANTE DE CUSHURO
CAR ANDRES AVELINO CACERES

INGREDIENTES

 Papa 120 g  Ají amarillo 15 g  Aceite 5 ml

 Zanahoria 25 g  Ajo 3 g  Sal 3 g
 Arvejas 30 g  Arroz 100 g  Carne 100 g
 Cebolla 30 g  Cushuro 100 g

PREPARACIÓN

 Echar en una olla un poquito de aceite, agregar la cebolla, luego los ajos (de
preferencia molidos).
 Dejar dorar por 5 minutos y luego adicionar el ají amarillo y dejar dorar por 5
minutos.
 Luego de unos minutos, echar la papa, la zanahoria y las arvejas.
 Después de 10 minutos adicionar el cushuro y el caldo de res hasta tapar la
preparación.
 Dejar hervir y adicionar la sal al gusto. Dejar cocinar hasta que la papa esté en su
punto.
 Servir con arroz (opcional).
 LASAGNA DE BERENJENAS
CAR URGENCIA ANGELA RAMOS
INGREDIENTES
 3 unidades de berenjenas  2 unidades de hongos  Hojas de albahaca
seco
 5 unidades de tomate  1 cuchara de orégano
 20 gr de harina de trigo seco
 2 unidades de cebolla
 100 gr de mantequilla  200 gr de crema de leche
 2 ramas de apio
 1 cucharada de azúcar  150 gr de leche en polvo
 4 dientes de ajos pelado
 250 gr de queso  Sal y pimienta al gusto
 2 hojas de laurel mozarella

PREPARACIÓN
 En una olla colocar las 5 unidades de tomate, 2 ramas de apio, 4 dientes de ajo, 1 cucharada de
azúcar, 1 cuchara de sal, 1⁄2 cucharada de orégano seco, hongos laurel y poner a cocer con
media taza de agua y un chorro de aceite.
 Hervir por 35 min. aproximadamente, hasta obtener una consistencia blanda, retirar las hojas
de laurel y el hongo seco y proceder a licuar hasta obtener una consistencia cremosa.
 En una sartén con una batidora de mano, colocar los 100 gr de mantequilla, y los 20 gramos de
la harina de trigo, esperar hasta que esta se disuelva y colocar la leche en polvo disuelta en
agua y continuar batiendo hasta desaparecer los grumos, colocar 1 hoja de laurel seguida de la
crema de leche, hasta obtener una consistencia cremosa, colocar sal al gusto y retirar del
fuego.
 Pelamos las berenjenas y cortamos en laminas y colocarlo en un recipiente con 2 cucharadas de
sal y agua para salmuerarlo y retirar el sabor amargo que podría tener las berenjenas por 30
min aproximadamente, al finalizar enjuagamos y doramos en una sartén lamina por lamina.
 Para el armado utilizamos un refractario rectangular resistente al calor, ahí
ponemos una capa de salsa bechamel, luego colocamos las láminas de berenjena
hasta cubrir la primera capa, en la siguiente capa colocamos la salsa roja con el
pollo y rociamos el queso mozzarella rayado y albahaca picada al gusto y así
continuamos capa por capa intercalando con salsa bechamel y salsa roja, en la
última capa para finalizar colocamos queso mozzarella con albahaca picada y
orégano seco y se lleva al horno a 180 C° por 30 min.
 CHAUFA PRIMAVERAL
CAR HOGAR DIVINO JESÚS

INGREDIENTES

 Arroz blanco 270 gr  Pimiento 60 gr  Kion 10 gr

 Quinua blanca 90 gr  Cebollita china 60 gr  Salsa de soya 40 ml
 Huevo de gallina 180 gr  Brócoli 120 gr
 Pollo (pulpa) 240 gr  Aceite vegetal 50 ml

PREPARACIÓN

 Preparar el arroz blanco y sancochar la quinua por separado. Reservar.

 Cortar las verduras (cebolla china, kion, pimiento=. Reservar por separado.
 En una sartén con un poco de aceite, se prepara el pachikay con la parte blanca de
la cebolla china, kion, luego se saltea el brócoli en esa misma infusión.
 Preparar el huevo revuelto en una sartén.
 Se saltea el pollo y se van agregando los ingredientes, empezando por la quinua
para que agarre más sabor de las especias.
 Luego agregar la cebolla china, después el arroz cocido con un poco de sillao y al
final se integra el brócoli salteado.
 PATARASHCA DE BAGRE EN BAMBU
CAR IKARO XOBO

INGREDIENTES

 Chonta 500 g  Tomate 500 g  Yuca 2 kg

 Limón 250 g  Ají dulce 500 g
 Pescado bagre 1.5 kg  Sacha culantro 1 atado
 Cebolla 500 g  Masa de yuca 1 kg

PREPARACIÓN

 Se lava y desinfecta el bambú.

 Se lava el pescado
 Se lava y desinfecta las verduras (tomate, ají dulce, cebolla)
 Se pica en cuadraditos cebolla, tomate, ajos, ají dulce, sacha culantro y se mescla
Todo y se introduce al interior del bambú.
 Una vez llenado los bambús, se pone estos en carbón por media hora.
 Se sirve y se disfruta.
 PACHAMANCA DE CARACHAMA CON SACHAPAPA
CAR VIRGEN MARIA

INGREDIENTES

 Pandillo 250 g  Sachapapa 250 g  Culantro 1 atado

 Mango verde 2 und  Masa de Unguragüina  Habas 250 g
para refresco 1 bolsa
 Galleta de soda 1 und  Choclo 1 und
 Chincho 1 atado
 Carachama 1 und

PREPARACIÓN

 Se lava las hierbas aromáticas (chincho, ají amarillo, ajos, cebolla)

 Se licua las hierbas aromáticas y se reserva.
 Se lava las sachapapas y se pelan las habas y se corta el choclo y se reserva.
 Se lava el pescado carachama.
 En una sartén con aceite bien caliente se sofríe ajos y cebolla, y se adiciona el
licuado de las hierbas aromáticas, luego agregar el pescado y la las habas y
sachapapa y choclo tapar y dejar que se cocine a vapor .
 Se sirve y se disfruta.
 SECO DE CHABELO CON SANGRECITA
CAR ARCO IRIS

INGREDIENTES

 Sangrecita 60g  Tomate 15g  Culantro 15g

 Plátano palillo 130g  Ají amarillo 3g  Aceite 5ml
 Cebolla 25g  Sal, pimienta, comino y  Cebolla 55g
ají panca
 Ajos 1g  Limón 20g
 Vinagre 4ml

PREPARACIÓN

 Cortar el plátano en trozos y sancochar durante 30 a 40 minutos. Machacar el

plátano sancochado, puede ser con piedra o mortero.
 Cortar la sangrecita en cuadraditos. En una sartén agregar aceite y ajo, dorar e
incorporar la sangrecita. Agregar, sal, comino y pimienta al gusto
 Lavar y licuar el ají amarillo.
 En una olla hacer un aderezo de aceite, ajo, cebolla, tomate, sal, ají panca y el ají
amarillo licuado.
 Incorporar el plátano machacado y la sangrecita salteada. Corregir la sal.
 Servir con cebolla en corte pluma.
GUATIA DE RES CON CAMOTE LA HORNO Y ARROZ GRANEADO
CAR NIÑO JESÚS DE PRAGA

INGREDIENTES

 200 g carne de res  1⁄2 taza de ají amarillo  2 tazas de caldo de res
molido
 3 cucharadas de ajo  1 atado hierbabuena
molido  1⁄2 taza de chicha de jora troceada
 1 cebolla picada  1⁄2 taza de culantro  1 atado huacatay
troceado
 4 cucharadas de ají panca  Sal, pimienta y comino
molido  10 ml de aceite vegetal
 300 gr camote

PREPARACIÓN

 Cortar la carne de res en trozos.

 Preparar el macerado: primero chicha de jora, luego ají panca, comino y pimienta.
 Dejar reposar la res en el macerado un par de horas.
 Poner una cama de hojas y encima la res con su líquido del macerado.
Adicionalmente colocar una cama más de hierbas. Cocinar a fuego bajo durante 2
horas.
 Servir la Guatia, con arroz y yuca como guarnición.
 PIMIENTO RELLENO CON PASTEL DE LACAYOTE
CAR SAN LUIS GONZAGA

INGREDIENTES

 Res, carne cruda molida  Maní tostado 4 g  Pollo, sangre cruda 30 g

50 g
 Tomate 15 g  Queso paria 30 g
 Cebolla de cabeza 40 g
 Zanahoria 20 g
 Aceituna de botija 15 g
 Galleta animalito 5 g
 Huevo de gallina 40 g
 Arveja fresca 10 g

PREPARACIÓN

 Cortar la parte superior del pimiento como si fuera un sombrero. Retirar las pepas
y venas.
 Colocar agua en una olla. Colocar los pimientos y dejar cocinar por unos 10
minutos. Retirar de la olla y reservar.
 Colocar aceite en una sartén. Añadir la cebolla y sofreír un par de minutos. Agregar
la carne de res, sangrecita y el ajo. Mezclar y cocinar por unos 5 a 10 minutos,
hasta que la carne de cocine.
 Agregar el tomate y mezclar. Añadir el maní molido, huevo sancochado picado
y aceitunas picadas. Mezclar. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Mezclar y cocinar
por unos minutos. Agregar el perejil picado al gusto.
 Colocar los pimientos en el pirex y rellenarlos con la carne. Colocar una lámina
de queso serrano sobre el pimiento. Tapar el pimiento.
 Llevar al horno a 180 °C por 25 minutos. Retirar del horno y servir acompañado de
pastel de lacayote.
 CHAUFA DE QUINUA CON CECINA
CAR ALDEA SAN RICARDO

INGREDIENTES

 Quinua perlada 0.5 kg  Cebolla china 100 gr

 Cecina 0.25 kg  Kion 20 gr
 Sal y sillao al gusto  Huevo 0.25 kg

PREPARACIÓN

 Remojar la quinua.
 Luego sancochar la quinua con ajo y aceite cantidad necesaria.
 Agregar la cecina cortada en cuadritos dorados.
 Luego agregar el huevo picado y saltearlo con sillao, cebolla china , kion y sal al
gusto.