BIOLOGÍA:

1.1. Son las moléculas que forman parte de los seres vivos y que
están formadas por los bioelementos.

Se clasifican en dos grandes grupos: biomoléculas inorgánicas y

biomoléculas orgánicas.

Biomoléculas inorgánicas: Son el agua y las sales minerales.

Biomoléculas orgánicas: Son los glúcidos, los lípidos, las

proteínas y los ácidos nucleicos. Todas ellas tienen en común que
están formadas en base al carbono por las características de este
elemento:

 Tiene cuatro orbitales enlazantes dispuestos en dirección a

los vértices de tetraedro, por lo que permite establecer
cuatro enlaces distintos.

 Es capaz de formar cadenas largas con dobles y triples

enlaces y anillos.

 Tiene un bajo peso molecular lo que le permite formar

biomoléculas muy ligeras.

[Link] agua

El agua es el medio en el que se encuentran disueltas y dispersas

el resto de las biomoléculas y donde se producen la mayoría de
las reacciones químicas del metabolismo. Es la molécula más
abundante en los seres vivos y es base del origen de la vida.
En cuanto a la estructura del agua, su disposición en la que un
átomo de O se una dos átomos de H siendo el O más
electronegativo que el H, hace que aunque la carga neta de la
molécula sea neutra, sea una molécula dipolar. Esto quiere decir
que el O tiene una carga parcial negativa, y los H una carga
parcial positiva.

Esto favorece la formación de enlaces débiles, como los enlaces

por puentes de hidrógeno, que confieren al agua ciertas
propiedades.

La propiedades del agua y sus funciones biológicas:

 Gran poder disolvente

Por eso el agua sirve como transportador de sustancias.

  Alta reactividad química

Proporciona al medio H+ y OH- necesarios para las reacciones de

hidrólisis y también los O2y los H2 que intervienen en las
reacciones de oxidación-reducción.

 Alto calor específico

Absorbe gran cantidad de calor sin aumentar demasiado la

temperatura.

 Elevado calor de vaporización

La evaporización del agua absorbe mucho calor, por lo que sirve

para regular la temperatura disipando el exceso de calor a través
del sudor.

 Elevada fuerza de adhesión.

Las moléculas de agua tienen gran capacidad de adherirse a las

paredes de conductos de diámetros pequeños, ascendiendo en
contra de la acción de la gravedad. Este fenómeno se conoce con
el nombre de capilaridad.

Densidad.

El agua en estado líquido es más denso que en estado sólido.

Permite la vida acuática en climas de temperaturas muy bajas.

[Link] sales minerales

Las sales minerales se hallan en los seres vivos en cantidades

comprendidas entre el 1% y el 5%.

En los organismos se encuentran en dos formas: sólidas o

precipitadas y en disolución.

 En forma sólida o precipitada

Las sales minerales sólidas tienen una función principalmente
esquelética o de sostén. Por ejemplo, el carbonato de calcio
(CaC03) forma el caparazón de los moluscos, corales y el
esqueleto de los vertebrados; y la sílice (Si02) constituye el
esqueleto de las diatomeas.

El caparazón de los moluscos, como los de la imagen, está

constituido por carbonato cálcico (CaC03).

 En disolución

Las sales minerales se pueden encontrar disueltas en agua, en

este caso se encuentran como iones. Los iones participan en
numerosas reacciones del metabolismo, actúan como sistemas
tampón, controlando las variaciones del pH y mantienen el
equilibrio osmótico.

Entre los iones más abundantes, destacan:

 Aniones: sulfato (SO42-) bicarbonato (HCO3-), fosfatos (HPO42-,

H2PO4-), nitrato (NO3-) y cloruro (Cl-).

 Cationes: Na+, K+, Ca2+ y Mg2+ .

2.3. Concepto de Ósmosis 🎞

Cuando dos disoluciones salinas de distinta concentración se

ponen en contacto a través de una membrana semipermeable
(llamada así porque permite el paso de agua pero no de los iones
disueltos en ella) las dos disoluciones tienden a equilibrar sus
concentraciones y, como los iones no pueden atravesar la
membrana, es el agua de la disolución más diluida la que va
pasando a la más concentrada.

El trasiego de agua cesa cuando ambas disoluciones adquieren la

misma concentración. La disolución más concentrada recibe el
nombre de hipertónica respecto a la menos concentrada que es la
hipotónica; en el momento del equilibrio se dice que las dos
disoluciones son isotónicas. Este fenómeno se conoce con el
nombre de ósmosis y el paso del agua a través de la membrana
semipermeable genera una presión llamada presión osmótica.
Esta será mayor cuanto mayor sea la diferencia en la
concentración de las dos disoluciones.

Los seres vivos mantienen en sus células una presión osmótica

constante gracias a las sales minerales, y son muy sensibles a las
variaciones de la misma, lo cual acarrea serios trastornos. Por
esta razón toda disolución que se ponga en contacto directo con
las células de un organismo debe ser isotónica con respecto a la
disolución salina de su interior, ya que las membranas celulares
se comportan como semipermeables. Existen dos ejemplos típicos
que demuestran la importancia de los fenómenos osmóticos en el
mantenimiento de la integridad celular:

 Las células vegetales poseen una gran vacuola que

comprime el citoplasma contra la pared celular. Al ponerlas
en contacto con una solución salina hipertónica respecto del
líquido de la vacuola, el agua de ésta fluye hacia el exterior
de la célula y, como consecuencia, la vacuola se reduce de
tamaño arrastrando al citoplasma, que puede llegar a
separarse de la pared celular. Este fenómeno se denomina
plasmólisis. Por el contrario, si la solución que se pone en
contacto con la célula es hipotónica, la corriente de agua se
establece hacia el interior, comprimiendo el citoplasma
contra la pared celular. Este caso se llama turgencia.

 Repitiendo la misma experiencia con glóbulos rojos, como

éstos carecen de pared celular vegetal, al ponerlos en
contacto con una solución hipertónica, disminuyen de
volumen y se arrugan al salir agua al exterior, proceso
denominado crenación. Si los ponemos en contacto con una
solución hipotónica, el agua pasa al interior y el glóbulo rojo
se dilata, pudiendo llegar a estallar rompiéndose su
membrana. Este caso extremo se llama hemólisis.
Los glúcidos, también llamados azúcares o hidratos de carbono,
son moléculas formadas por C, H y O.

Dependiendo de su grado de complejidad, se clasifican en

monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.

3.1 Los monosacáridos

Los monosacáridos o azúcares simples son moléculas sencillas

que pueden tener entre 3 y 9 átomos de carbono y su fórmula
general es CnH2nOn .

Todos los átomos de carbono están unidos a un grupo hidroxilo (-

OH) excepto uno, que tiene un grupo carbonilo, que puede ser
aldehído (-CHO), si está en un extremo de la cadena, o cetona (-
CO-), si se localiza en su interior.

En disolución acuosa, los monosacáridos de más de cinco átomos

de carbono, como la glucosa y la fructosa, tienden a formar
moléculas cíclicas.
La clasificación de los monosacáridos

Según el número de átomos de carbono que tengan, se clasifican

en triosas, si tienen tres átomos de carbono; tetrosas, cuatro;
pentosas, cinco; hexosas, seis; etc.

Cada uno de estos grupos se divide en aldosas (grupo aldehido) o

cetosas (grupo cetona), dependiendo de si la molécula presenta
un grupo aldehído o cetona.

Por ejemplo, la glucosa es una aldohexosa y la fructosa es una

cetohexosa.

Algunos monosacáridos

La glucosa es el principal combustible utilizado por las células y

es el eslabón estructural de muchos polisacáridos.

La fructosa es utilizada como combustible celular.

La ribosa forma parte del ácido ribonucleico (ARN).

Su derivado, la desoxirribosa, aparece en el ácido

desoxirribonucleico (ADN).
La ribulosa es la molécula sobre la que se fija el CO2 en la
fotosíntesis.

ISOMERÍA.

La isomería es una característica de muchos compuesto que,

siendo diferentes, tienen la misma fórmula molecular. Los
monosacáridos presentan con frecuencia esta característica. Los
monosacáridos se encuentran en disolución en medios biológicos,
y al presentar carbonos asimétricos o quirales (C que tiene sus 4
valencias ocupadas con 4 grupos funcionales o radicales
distintos) presentan distintas disposiciones espaciales de sus
grupos funcionales, dando lugar a esteroisómeros, es decir, la
existencia de diferentes moléculas con la misma fórmula plana,
pero diferente fórmula tridimensional.

3.2 Los disacáridos

Los disacáridos son los glúcidos constituidos por dos

monosacáridos unidos por un enlace covalente llamado 0-
glucosídico.
El enlace se forma cuando reaccionan dos grupos -OH de dos
monosacáridos y en la reacción se forma una molécula de agua.

Algunos disacáridos

Generalmente, los disacáridos constituyen una forma de

transporte de monosacáridos dentro de los organismos. Algunos
de los más conocidos son la maltosa, la lactosa y la sacarosa.

La maltosa

La maltosa es el azúcar de malta. Está formada por dos moléculas

de α-D-glucosa. No existe libre en la naturaleza y se obtiene por
la hidrólisis del almidón y de otros polisacáridos.

La lactosa

La lactosa está constituida por una glucosa unida a la galactosa

(aldohexosa). La lactosa es el azúcar de la leche.

La sacarosa o azúcar de caña

La sacarosa es el azúcar común que se obtiene de la caña de

azúcar y de la remolacha azucarera.

Es la forma usual de reserva de glúcidos de muchas plantas, se

encuentra en el néctar de las flores y es un componente básico
para la elaboración de la miel. Está formada por la unión de una
glucosa y una fructosa. Es la manera en la que muchas plantas
transportan los azúcares desde las células fotosintéticas hasta el
resto del organismo.

 Los polisacáridos

Los polisacáridos son largas cadenas de cientos o incluso miles de

monosacáridos unidos por enlaces 0-glucosídicos.

A diferencia de los mono y disacáridos, los polisacáridos no son

solubles en agua, no tienen sabor dulce, no son cristalizables.

Los polisacáridos realizan funciones de reserva y estructurales en

los seres vivos. Algunos de ellos son el almidón, el glucógeno y la
celulosa.

El almidón

El almidón es el polisacárido de reserva de las células vegetales,

muy abundante en los tubérculos y en algunas semillas. Es
también una de las más importantes fuentes primarias de
glúcidos en la dieta humana.

Está constituido por dos tipos de cadenas, ambas formadas por la

unión de unidades de α-D-glucosa: la amilosa, que es una cadena
larga sin ramificar, y la amilopectina, que es una cadena muy
ramificada.

El glucógeno

Es la forma de almacenamiento de la glucosa en los animales. Se

encuentra principalmente en el hígado y en el tejido muscular
esquelético.

Está formado por cadenas ramificadas de α-D-glucosa. Se

almacena en el hígado y en el músculo esquelético.
La celulosa

La celulosa es un polisacárido estructural que forma las paredes

de las células vegetales. Está formada por cadenas lineales de β-
D-glucosa.

El valor alimenticio de la celulosa es bajo; sin embargo, genera

gran cantidad de residuos que facilitan el buen funcionamiento
del aparato digestivo.

Los lípidos se caracterizan por su baja o nula polaridad, por lo

que son insolubles en agua. Este heco y la gran cantidad de
energía que libera su oxidación los hacen excelentes reservas
energéticas. Entre ellos hay una gran diversidad de compuesto de
enorme importancia para la vida.

Composición:

Químicamente tienen en común los siguientes bioelementos: C H

O. En ocasiones P, N y S. Pese a su diversidad, los lípidos
presentan un conjunto de propiedades comunes a todos ellos:

 Son sustancias untuosas al tacto.

 Insolubles en agua (apolares / hidrófobos).

 Solubles en disolventes orgánicos como el éter, cloroformo,

xileno o benceno. gasolina, etc.

 Son compuestos orgánicos reducidos que contienen gran

energía química. Esta energía se puede extraer por
oxidación de su estructura.
  Son malos conductores del calor y suelen tener menor
densidad que el agua.

 Algunas hormonas y vitaminas son lípidos.

Constituyen un grupo muy heterogéneo en cuanto a su

composición química y sus funciones son también variadas, entre
ellas la energética, la estructural y reguladora (hormonal y
vitamínica).

Es importante comprender qué es la saponificación y

la esterificación para poder clasificar y diferenciar los distintos
tipos de lípidos.

 ESTERIFICACIÓN: Enlace entre un grupo Carboxilo (COOH) y

un grupo Alcohol (-OH) donde se desprende ÉSTER y una
molécula de H2O.

 SAPONIFICACIÓN: Reacción entre un ÉSTER y una BASE

(NaOH / KOH) que produce una SAL (jabón) y un ALCOHOL.

Clasificación:
Utilizaremos diversos criterios para clasificar los lípidos, el
primero de ellos tiene que ver con su comportamiento químico en
saponificables e insaponificables.

 LÍPIDOS SAPONIFICABLES:

En sus moléculas contienen ácidos grasos. Los ácidos grasos son

moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo
lineal (alifático). Cuentan con un número par de átomos de
carbono (entre 4 y 24). Tienen en un extremo un grupo carboxilo
(-COOH), también denominado grupo ácido. En la naturaleza es
muy raro encontrarlos en estados libre. Están formando parte de
los lípidos y se obtienen a partir de ellos mediante la ruptura por
hidrólisis.

4.1 Las grasas

Son un tipo de lípidos saponificables formados por la unión de un

trialcohol, el glicerol o glicerina, a una, dos o tres moléculas de
ácidos grasos mediante enlaces covalentes de tipo éster.

Según la naturaleza de sus ácidos grasos, las grasas pueden ser

saturadas o insaturadas:
  Saturadas. Cuando a la cadena de carbono se le unen todos
los hidrógenos posibles, se le conoce como grasa saturada.
Como podemos ver en la imagen de los ácidos grasos,
obtenemos una línea recta, lo que hace que las grasas
saturadas sean compactas y sólidas a temperatura
ambiente, como por ejemplo: la mantequilla y productos de
origen animal.

 Insaturadas. Cuando a la cadena de carbono no se le unen

todos los hidrógenos posibles y quedan unos espacios
vacíos, lleva a que se creen dobles enlaces entre los
carbonos. Estos dobles enlaces hacen que el ácido graso se
doble (como se ve en la imagen), creando espacios entre
cada molécula de grasa. Esto lo hace menos compacto y
como resultado, las grasas insaturadas son líquidas a
temperatura ambiente, como los aceites. También las
encontramos en aguacate y oleaginosas (almendras, nueces,
semillas, etc.).

Es importante mencionar que las grasas trans normalmente no

ocurren en la naturaleza, por lo que nuestro cuerpo no tiene la
capacidad de romperlas. Estas incrementan el colesterol malo y
reducen el colesterol bueno.
4.2 Los fosfolípidos

Los fosfolípidos son lípidos saponificables formados por una

molécula de alcohol, la glicerina unida, por un lado, a un grupo
fosfato y, por otro, a ácidos grasos.

Son moléculas con una estructura bipolar en la que uno de los

extremos es apolar (hidrófobo) y el otro polar (hidrófilo). En un
medio acuoso, los fosfolípidos se asocian uniéndo sus partes
apolares y exponiendo al medio el extremo polar. Gracias a esta
propiedad, los fosfolípidos constituyen la base estructural de las
membranas celulares.
  LÍPIDOS INSAPONIFICABLES:

No poseen ácidos grasos por lo que no son capaces de formar

jabones.

4.3. Esteroides

Los esteroides son derivados de una estructura compleja formada

por cuatro anillos hidrocarbonados, el ciclopentano
perhidrofenantreno.

Poseen enlaces éster y encontramos:

 El colesterol, que forma parte de las membranas celulares y

les proporciona estabilidad.

 La vitamina D, que regula la absorción de calcio para la

formación de los huesos.

 Diversas hormonas, como las sexuales, que tienen función

reguladora.

En los organismos, las proteínas desempeñas funciones muy

variadas e importantes.
Concepto y composición:

Las proteínas son biomoléculas orgánicas formadas por C, H, O, N

y en menor medida P y S y otros elementos (Fe,Cu, Mg,…). Son
macromoléculas, por lo que tienen gran tamaño y elevado peso
molecular. Se trata de biopolímeros formados por determinadas
unidades monoméricas sencillas llamadas aminoácidos (aa) que
se unen mediante enlaces peptídicos. Son las moléculas orgánicas
más abundantes en los seres vivos. Su importancia radica en la
variedad de funciones diferentes que pueden desempeñar.

En la siguiente tabla puedes observar la clasificación en péptidos

y proteínas:

5.1. Concepto de aminoácido:

Son compuestos sencillos estables que presentan un grupo

carboxilo (-COOH) y un grupo amino (-NH2), y que sólo se
diferencian entre sí por sus cadenas laterales. Se obtienen por
hidrólisis de las proteínas. Se conocen 20 aa distintos y hay 8 que
no pueden ser sintetizados por la especie humana: Se llaman
aminoácidos esenciales. Son: valina, leucina, isoleucina,
metionina, fenilalanina, treonina, triptófano, lisina.
La unión de un número bajo de aminoácidos da lugar a un péptido
(si el número de aa que forma la molécula no es mayor de 10, se
denomina oligopéptido, si es superior a 10 se llama polipéptido.
Dependiendo de los autores, si el número es superior a 50 aa, ya
se habla de proteína para unos, sin embargo para otros, se habla
de proteína a partir de los 100 aa.

Son los "instrumentos moleculares" mediante los cuales se

expresa la información genética; es decir, las proteínas ejecutan
las instrucciones codificadas por los ácidos nucleicos
De entre las propiedades de los aminoácidos, destaca su
comportamiento anfótero, muy importante, ya que permite
explicar la función homeostática o la de estabilidad de las
conformaciones tridimensionales de las proteínas. Esta propiedad
se refiere a que, en disolución acuosa, los aminoácidos son
capaces de ionizarse, dependiendo del pH, como un ácido o como
una base.

5.2. Enlace peptídico:

Los aminoácidos se unen entre sí mediante enlaces peptídicos,

formando cadenas, más o menos largas, llamadas péptidos. La
unión de dos aminoácidos origina un dipéptido, la de tres un
tripéptido, la de cuatro un tetrapéptido... la de "n" aminoácidos
da lugar a un polipéptido. Las proteínas están constituidas por
una o varias cadenas polipeptídicas.

El enlace peptídico es un enlace covalente, de tipo amida, que se

establece entre el grupo carboxilo de un aminoácido y el grupo
amino de otro, con desprendimiento de una molécula de agua.

EXPLORA/EXPERIMENTA: Visita laboratorio virtual y explora los

modelos virtuales [Link]/model1j/prot/[Link]

5.3. Estructura de una proteína:

En condiciones biológicas, cada proteína se pliega y adquiere una

estructura tridimensional característica de la cual depende su
función. La forma en que se pliega una proteína depende de su
particular secuencia de aminoácidos y se mantiene estable gracia
a débiles enlaces entre grupos de átomos de la cadena.

Las moléculas de proteína presentan varios niveles estructurales.

Se ha establecido la existencia de cuatro niveles posibles, cada
uno de los cuales comprende los anteriores, aunque no tienen por
qué encontrarse los cuatro en una proteína determinada. Los
cuatro niveles estructurales, de complejidad creciente, que
podemos encontraren las proteínas se denominan,
respectivamente, estructura primaria, secundaria, terciaria y
cuaternaria.

La desnaturalización de una proteína es la pérdida de su

estructura tridimensional, y como consecuencia, de sus
propiedades y de su función. Los factores que pueden causar esta
desnaturalización son un aumento de temperatura, cambios en el
pH o en la concentración salina. Dependiendo de cómo se produjo
la desnaturalización, cuando las condiciones se restablecen, el
proceso puede revertir.

✏Actividad de reflexión: Justifica la siguiente afirmación por

parejas: "La proteína del pelo se puede desnaturalizar de forma
reversible con el calor, y de forma irreversible con algunos
productos químicos".

5.4. Funciones de una proteína:

Concepto y composición:
Los ácidos nucleicos son biomoléculas orgánicas formadas por C,
H, O, N y P. Son macromoléculas de elevado peso molecular
constituidas por unas unidades básicas llamadas nucleótidos
unidos mediante enlaces fosfodiéster. Por tanto son polímeros de
nucleótidos.

6.1. Concepto de nucleótido

Los nucleótidos son compuestos orgánicos formados por la unión

de tres elementos:
 Una pentosa. Glúcido de 5 carbonos que puede ser Ribosa
(en el ARN) o Desoxirribosa (en el ADN).

 Un grupo fosfato.

 Una base nitrogenada. Hay dos tipos de bases nitrogenadas:

o las bases pirimidínicas: Citosina (C), Timina (T) y

Uracilo (U).

o Las bases purínicas: Adenina (A ) y Guanina (G)

Los nucleótidos pueden encontrarse libres con importantes
funciones biológicas como transportadores de iones, mensajeros
químicos secundarios o moléculas energéticas (ATP), pero
también formando parte de los ácidos nucleicos.

Los ácidos nucleicos son polinucleótidos, formados por la unión

de nucleótidos mediante enlaces covalentes de tipo fosfodiéster a
través de sus grupos fosfato. Cada polinucleótido se caracteriza
por una secuencia particular de bases nitrogenadas.

6.2. Tipos de ácidos nucleicos.

Hay dos tipos de ácidos nucleicos: el ADN, o ácido

desoxirribonucleico, y el ARN o ácido ribonucleico.

 El ADN. Se encuentra en el núcleo y forma parte de los

cromosomas, aunque también se presenta en pequeñas
cantidades en algunos orgánulos celulares como los
cloroplastos y las mitocondrias. Como pentosa tiene
desoxiribosa, y sus bases nitrogenadas son la citosina, la
timina, la adenina y la guanina.

 El ARN. Se localiza en el núcleo y en el citoplasma celular.

Existen diferentes tipos de ARN: el ARN mensajero (ARN-m),
el ARN ribosómico (ARN-r) y el ARN de transferencia o
soluble (ARN-t). Todos ellos tienen como pentosa la Ribosa y
sus bases nitrogenadas son la citosina, el uracilo, la adenina
y la guanina. Es monocatenario excepto en algunos virus.

6.3. Estructura y función del ADN:

El ADN presenta varios niveles estructurales (hasta 4). Aquí
tendremos en cuenta sólo las dos primeras:

 Estructura primaria: es la secuencia de nucleótidos de una

cadena de ADN. Presenta un esqueleto de fosfatos y
pentosas del que parten las bases nitrogenadas (A, G, C, T).
Estas bases se encuentran en igual porcentaje en todos los
seres vivos de una misma especie, por lo que su mensaje
genético es semejante. En la estructura primaria reside la
información necesaria para la síntesis de proteínas.

 Estructura secundaria: Es la disposición espacial que

adoptan dos cadenas de polinucleótidos (hebras) dispuestas
en doble hélice y con las bases enfrentadas y unidas
mediante puentes de hidrógeno. Se conoce como modelo de
la doble hélice y fue propuesto por los científicos Watson y
Crick gracias a los trabajos de Wilkins y Franklin.

En la doble hélice, las dos cadenas son antiparalelas y

complementarias.

[Link]/model1j/prot/[Link]

FUNCIÓN: El ADN es el portador de la información hereditaria:

-La información contenida en el ADN está codificada en forma de

secuencias de bases. Si la secuencia cambia, la información del
ADN también lo hace.

-El ADN tiene capacidad para replicarse o duplicarse, lo que

permite que la información se herede.

-La célula utiliza la información contenida en el ADN para elaborar

sus propias proteínas, para lo que necesita su replicación en ARN.

6.4. Estructura y función de los ARN.

Las moléculas de ARN suelen estar formadas por una sola cadena
de nucleótidos. Los diferentes tipos de ARN funcionan de forma
coordinada para que la información del ADN (los genes) se
traduzca en los ribosomas en moléculas de proteína.