CIRCUITO
PRODUCTIVO
DE LA CARNE EN ARGENTINA
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¿QUE ES ?
El circuito productivo de la carne en argentina es un proceso
complejo que incluye varias y diferentes etapas que se
complementan. Va desde la cria y el cuidado del ganado
hasta la distribucion y comercializacion de la carne.
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localizacion
La producción de carne en argentina
se concentra principalmente en la
región pampeana, que incluye las
provincias de Buenos Aires, Santa Fe,
Cordoba y la Pampa.
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Etapas de la produccion
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1 Los animales
seleccionados son 3
trasladados a
PRODUCCION establecimientos de
FAENA Y
PRIMARIA engorde y ceba. En PROCESAMIENTO
este proceso se
alimentan y cuidan En los frigoríficos
En esta fase inicial, se hasta que se autorizados, se lleva a
cria y cuida el ganado alcance el peso cabo la faena de los
en establecimientos adecuado para la animales. Este proceso
rurales dedicados a la faena. es, el sacrificio de los
ganadería. Los animales de manera
productores humanitaria y la
seleccionan el ganado
para su posterior
2 posterior
transformación de la
engorde y ceba. ENGORDE Y CEBA carne en diferentes
cortes y productos.
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DISTRIBUCION Y
COMERZIALIZACION
Una vez que se
procesa, la carne es
distribuida
mediante diversas
cadenas de
distribución y llega
a los puntos de
venta, como
carnicerías y
supermercados
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El circuito productivo de la carne enfrenta múltiples problemáticas en el
ámbito social, ambiental y económico.
PROBLEMATICAS SOCIALES
en algunas áreas de la industria cárnica,
las condiciones laborales pueden ser
CONDICIONES LABORALES. precarias, especialmente en los sectores
de faena y procesamiento.
su alto costo dificulta el acceso para
ciertos sectores de la población, lo que SEGURIDAD ALIMENTARIA
puede contribuir a problemas de nutrición
en comunidades de bajos ingresos. 7
PROBLEMATICAS AMBIENTALES
La ganadería es una de las principales
fuentes de emisión de gases de efecto EMISIONES DE GASES DE
invernadero como el metano y el dióxido EFECTO INVERNADERO
de carbono, contribuyendo al cambio
climático.
La deforestación se genera por la
expansión de la frontera agrícola para
DEFORESTACION el cultivo de forrajes y pastizales
destinados a la alimentación del
ganado, especialmente en regiones
como el Amazonas. 8
la producción de carne requiere grandes cantidades
CONSUMO DE AGUA de agua y la ganadería intensiva genera desechos que
pueden contaminar suelos y fuentes de agua.
PROBLEMATICAS ECONOMICAS
La volatilidad de los precios de la carne y sus insumos, la competencia
internacional, los altos costos de producción y la dependencia de grandes
corporaciones son desafíos importantes para la industria cárnica
Para hacer frente a estos desafíos, se necesitan estrategias que promuevan
la sostenibilidad, la equidad en la cadena productiva y la mitigación de los
impactos ambientales. 9
CURIOSIDADES
-En la india, donde una gran parte de la
población es vegetariana por motivos
culturales y religiosos, el consumo de carne es
de los mas bajos del mundo. Sin embargo,
india es uno de los mayores exportadores de
carne de bufalo.
-Hoy en día, los sistemas de cria de ganado
utilizan tecnología avanzada, como sensores y
cámaras que permiten monitorear el estado
de salud de cada animal, su peso y sus
patrones de alimentación. Esta tecnología
facilita la eficiencia en el manejo de los
animales y ayuda a predecir mejor el
rendimiento de la carne.
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La historia del circuito productivo de la carne ha pasado por varias
etapas claves
La historia del circuito
- la carne provenía de la caza y luego de la
productivo de la carne ha
ganadería tras la domesticación de animales.
Era un alimento de lujo reservado a clases
pasado por varias etapas
altas en la antigüedad y edad media. claves
Prehistoria y antigüedad
En el siglo XX la expansión y globalización hizo que la carne se popularizara
como alimento masivo. Nuevas tecnologías permitieron producir carnes
procesadas y los países productores ´´ argentina, estados unidos, Brasil´´se
consolidaron como exportadores a nivel global. 11
