Instituto Tecnológico del Istmo
Subdirección Académica
PROTOCOLO DE
INVESTIGACIÓN
NOMBRE DEL PROYECTO:
Propuesta de control de inventarios para una buena gestión en el almacén de la
empresa Restaurante La inter.
NOMBRE DE LA INSTITUCIÓN:
TecNM/Instituto Tecnológico del Istmo
MATERIA:
Taller de Investigación I
NOMBRE DEL DOCENTE:
MCL Aleida Orozco Sánchez
NOMBRE DEL ALUMNO
María Isabel Vásquez Santiago.
Ulises Ortiz Avendaño.
NUMERO DE CONTROL:
C21190182
21190119
ESPECIALIDAD:
Ingeniería en Gestión Empresarial.
PERIODO:
Enero– Junio 2023.
HEROICA CD. DE. JUCHITAN DE ZARAGOZA, OAX. 16 DE JUNIO DE 2023
Carretera Panamericana Km. 821, Hca. Cd. de Juchitán de Zaragoza, Oax., C.P. 70000, Tel. (971) 71-13237
e-mail: tecnm.mx | istmo.tecnm.mx
Índice
1. Antecedentes del problema.........................................................................................................3
2. Planteamiento del problema........................................................................................................5
1.2 Objetivos.........................................................................................................7
1.3 Justificación....................................................................................................7
3. Diseño del Marco Teórico……………………………………………………………………………………………………….
4. Bosquejo del Método………………………………………………………………………………………………………………
3.1 Población, Muestra Unidad de Análisis…………………………………………………………………....
3.2 Tipo de estudio…………………………………………………………………………………………………………
3.3 Descripción de la Técnica e Instrumento de Recolección de Datos…………………………..
3.4 Procedimiento de Recolección de Datos………………………………………………………………….
5. Cronograma …………………………………………………………………………………………………………………………..
6. Fuentes Consultadas.................................................................................................................9
1. Antecedentes del Problema
De 1.8 millones de empresas que existen en México, alrededor del 70 % sufren problemas de escasez de
insumos esto en muchos de los casos se debe a un mal control de la empresa en la Gestión de
inventarios. En el siguiente apartado se mencionarán algunos de los antecedentes que se han
considerado importantes.
Un primer trabajo corresponde al autor Dávila Delgado quien realizó Propuesta de mejora en la gestión
de abastecimiento y comercialización de la empresa Leaders in Import S.A.C. Lima, Perú (2019). En este
proyecto se realizó un diseño para tener una correcta administración de inventarios esto después de
realizar un análisis detallado de los procesos de la empresa.
Dávila realizó una recopilación de información necesaria para poder utilizarla al momento de analizar el
problema que se presenta en la empresa Leaders In Import. De esta manera, se escogió la filosofía Lean
Service y las herramientas necesarias para poder realizar la propuesta de mejora en la empresa.
Se utilizó el sistema de mínimos y máximos esto con el objetivo de poder conocer la cantidad de pedido
necesario para cierto periodo de reducción de inventarios que se maneja en la empresa. De este modo
se logró cumplir con el objetivo de mejorar la planificación del abastecimiento.
El segundo trabajo es Propuesta e implementación de mejora de la gestión de inventarios para la
optimización del área de almacén en la empresa ufitec sac en el periodo 2016-2017. Realizada por
Makenrry Llayqui, Lima Perú (2019). La investigación tiene por objetivo diseñar e implementar las
mejoras en los procesos en el área del almacén de la empresa mediante un diseño cualitativo.
Se utilizó un diseño cualitativo, se trabajó con un diseño exploratorio, enfocado en determinar el
diagnóstico inicial del área del almacén, principales problemas y así determinar las acciones correctivas
a implementar.
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Makenrry utilizó el método Ishikawa y Pareto y con estos logró identificar cuáles eran los aspectos que
ocasionaban el problema y de este modo se logró la optimización del área del almacén.
Esta otra investigación corresponde a Almestar Bardalescon su trabajo Diseño de mejora en la gestión
de inventarios para reducir costos operativos en una empresa comercializadora de materiales eléctricos,
Trujillo- Perú (2021) La investigación tiene por objetivo principal realizar un diseño de mejora en la
gestión de inventarios esto con el fin de reducir costos operativos.
Almestar realizó en primer lugar la recolección de información utilizando varias técnicas y herramientas,
identificó dichos problemas en base a la matriz de priorización. Utilizó métodos: diagrama de Ishiikawa,
Matriz de priorización y el diagrama de Pareto.
Los resultados encontrados luego de diseñar la propuesta de mejora, lo cual se aplicado las
herramientas en la gestión de inventaros aplicando herramientas de ingeniería como: EOQ, Kardex y
procedimiento para el almacén, gestión de relaciones con los proveedores (SRM), metodología de las 5S
y un programa de Capacitación, generaron una reducción en los costos operativos de la empresa en
estudio.
La siguiente investigación corresponde a Muñoz Chalen quien realizó Propuesta de mejora en la gestión
de inventario en una empresa de consumo masivo. Guayaquil-Ecuador (2022). El objetivo de esta
investigación es brindar una mejora a un modelo de gestión de inventarios que permita un adecuado
almacenamiento, suministro y mantenimiento de las tiendas.
El proyecto de investigación de Muñoz tiene un enfoque cuantitativo. Muñoz realizó encuestas y fue su
herramienta fundamental para lograr recabar información y de este modo logró analizar los diversos
escenarios que enfrenta la empresa.
Muñoz empleó el método FIFO el cual brinda criterios y lineamientos a seguir para definir y evaluar los
resultados. De este modo se logra obtener la categorización de los productos que posee la empresa
objeto de estudio con el fin de definir las políticas y controles que se deben
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ejecutar dentro de cada categoría y así poder implantar de manera eficiente la mejora de Gestión de
inventario.
En el mismo año Calderón, Naval, Zúñiga, y Vásquez hicieron una investigación que lleva por nombre
Propuesta de mejora en el control de inventarios para la empresa Ferconor SAC. Realizaron la
investigación con el fin de encontrar un modelo que mejore el control de inventarios en la empresa.
Realizaron esta investigación aplicada para conocer el impacto que ocasiona través de un diseño no
experimental de enfoque cuantitativo, se requirieron 12 colaboradores para que contribuyeran a la
recopilación de información a través de entrevistas.
El análisis descriptivo y documental permitió componer el modelo de mejora de control de inventarios
para la empresa estudiada, considerando la elaboración de mapas de proceso para el ingreso,
almacenamiento y salida de mercaderías, y el tratamiento tributario de las existencias. Además, para el
tratamiento contable de los inventarios se desarrolló su aplicación práctica.
Estos antecedentes mencionados presentan los problemas en las empresas a causa de un mal control de
inventarios, todas las empresas en general necesitan de una buena gestión de inventarios para su buen
funcionamiento. De esta manera se da paso a caracterizar el planteamiento del problema en función del
manejo de inventarios.
2. Planteamiento del Problema
Las empresas de la cadena de restaurantes requieren de sus insumos para poder satisfacer a sus clientes
y esto en muchas ocasiones resulta difícil ya que intervienen factores como el pedido, el tiempo de
entrega, etc. Puede parecer lo contrario, pero los negocios de la industria gastronómica son de los que
más control requieren, pues de no hacerlo, arriesgan muy fácilmente su rentabilidad, puede provocar
problemas en la cocina por ingredientes faltantes, decepciones en los comensales por productos
agotados, desperdicio de materia prima,
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dificultades para mantener los costos a raya, y muchos problemas operativos por el estilo.
En México, el 65% de las empresas cierran operaciones antes de cumplir 5 años, una de las principales
amenazas a su supervivencia es la falta de control administrativo, donde los inventarios juegan un papel
importante. Aspel de México (2019).
Un estudio reciente realizado por Aspel de México, compañía líder en software para la transformación
digital de las micro, pequeñas y medianas empresas (MiPyMEs), encontró que solo el 38% de los
negocios lleva una correcta gestión de sus inventarios.
La Inter Restaurante Sucursal Ixtepec, es una sucursal que depende del centro de distribución y
almacenamiento situado a una hora aproximadamente, en la Cd. De Juchitán de Zaragoza, Oax. Por lo
que está expuesto a las condiciones del almacén, los problemas de transporte que se puedan presentar
ya sean bloqueos, falta de equipo de reparto, retrasos por parte de los encargados de surtir los
requerimientos, así como del repartidor, etc. Así mismo, en el área de almacén carecen de una
planeación en el reabastecimiento en períodos cortos o largos y cómo esta variable afecta en la
producción de los alimentos, lo cual hace que los procesos sean más lentos.
Por lo anterior, resulta necesario tener un control minucioso de los insumos a requerir para la
preparación de los alimentos, de manera que se tenga la materia prima necesaria sin llegar al extremo
de desperdiciarla.
El control de insumos, empleando un sistema de gestión de inventarios permite mejorar las condiciones
actuales de administración de inventarios, estableciendo las cantidades de los productos que deben
mantenerse en stock, minimizando los costos totales y permitiendo aumentar la rentabilidad de la
empresa, satisfaciendo a su vez, las necesidades del cliente.
Teniendo está problemática se busca lograr una buena gestión del control de inventarios en la empresa
por lo que se da paso a la siguiente pregunta:
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¿Cómo puede la empresa Restaurante “La inter” sucursal Ixtepec lograr una correcta gestión de
inventario y de este modo contar con los insumos suficientes para poder satisfacer a sus clientes?
1.1 Objetivo General y Específicos
Diseñar una propuesta de control de inventarios en el almacén del Restaurante La Inter, Sucursal Ixtepec
con el fin de gestionar de manera correcta el abastecimiento de la empresa.
Generar un registro de la cantidad de insumos con los que cuenta la empresa.
Llevar un control adecuado de la falta de insumos y el tiempo en el que escasean.
Optimizar el sistema de gestión de inventarios.
Propiciar una mejor administración del inventario a fin de que no escaseen los materiales y así
poder satisfacer a los clientes.
1.2 Justificación
Tener un buen control de inventarios en una empresa es primordial porque un manejo inadecuado
puede conducir al cierre de operaciones ya que al no conocerse a fondo las existencias de producto y las
mermas, se genera desabasto y pérdidas de ventas, utilidades, clientes y mercado.
El control de inventarios también es una obligación de acuerdo con el artículo 76, fracción XIV, de la
LISR, las personas morales del régimen general de ley están obligadas a llevar un control de inventarios
de mercancías, materias primas, productos en proceso y productos terminados, según se trate,
conforme al sistema de inventarios perpetuos.
Este proyecto pretende diseñar una propuesta de control de inventarios con el fin de lograr tener una
buena gestión en el almacén de la empresa Restaurante La inter al igual que contribuye a una buena
administración de la empresa en general, ya que tener un control de inventarios eficaz es esencial en el
funcionamiento de cualquier empresa.
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De igual forma pretende aprovechar los recursos financieros de la empresa, un buen manejo de
inventarios evita un exceso de compra, mantener márgenes bajos de mercancías. A través de un buen
manejo de stock es posible reducir perdidas en el inventario de los productos.
Con la propuesta planteada en este proyecto se busca identificar con qué frecuencia deben de
comprarse las existencias, cuándo y cuánto pedir de tal modo que el restaurante siempre cuente con los
insumos suficientes para poder satisfacer a los clientes.
Se espera que este proyecto pueda mejorar el control de inventarios en la empresa restaurante La inter
sucursal Ixtepec principalmente, sin descartar que pueda ser implementada a las otras sucursales para
mejorar el control de inventario en estas empresas.
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6. Fuentes consultadas
L. A. Dávila Delgado, “Propuesta de mejora en la gestión de abastecimiento y comercialización
de la empresa Leaders in Import S.A.C.,” Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas, Lima,
Perú, 2019. doi: https://doi.org/10.19083/tesis/625501
R. A. Almestar, “Diseño de mejora en la gestión de inventarios para reducir costos operativos
en una empresa comercializadora de materiales eléctricos” Facultad de ingeniería, Trujillo,
Perú, 2021. https://repositorio.upn.edu.pe/bitstream/handle/11537/28408
Chalen “Propuesta de mejora en el control de inventario de una empresa de consumo masivo”
Universidad Politécnica Salesiana, Guayaquil, Ecuador, 2022.
https://dspace.ups.edu.ec/bitstream/123456789/23938
Medina, A. E. C., Castillo, A. Z., Carmona, E. N., & Campos, S. A. V. (2022). Propuesta de mejora
de control de inventarios para la empresa Ferconor SAC. Vision contable, 25, 65-96.
https://doi.org/10.24142/rvc.n25a4
Patricia, L. M. M. (2019). Propuesta e implementación de mejora de la gestión de inventarios para la
optimización del área de almacén en la empresa UFITEC SAC en el periodo 2016-2017.
https://hdl.handle.net/20 500.12727/544
