AVENA: CALOR Y FORTALEZA
La avena es un cereal cultivado originalmente en el norte de Europa e igual que el
centeno, procede de climas fríos, aunque actualmente también se cultiva en
España. Se cosecha en otoño, la época ideal para comenzar a consumirla y es un
cereal que aporta calor.
En las islas británicas se ha consumido desde la época medieval y constituye un
desayuno muy popular durante los fríos inviernos. Muchos escoceses insisten
en que el verdadero porridge (gachas de avena) se prepara sólo con agua y una
pizca de sal, mientras que otros prefieren mezclarla con agua y leche, eso sí, en
ambos casos se debe servir en un cuenco de madera.
La avena es una planta fuerte que destaca por tener un perfil muy nutritivo, ya que
contiene más proteínas y lípidos que los demás cereales, hidratos de
carbono de absorción lenta y una dosis muy beneficiosa de fibra que ayuda
a regular el tránsito intestinal. Al tratarse de un cereal energético, muy digestivo,
rico en minerales, en vitaminas del grupo B y en antioxidantes, es ideal para
convertirlo en un ingrediente habitual de nuestra alimentación cotidiana.
Propiedades nutritivas de la avena
La avena es muy apropiada para el desayuno, para realizar actividades físicas,
para niños, para personas mayores, para digestiones delicadas, para estabilizar el
sistema nervioso, para depurar etc. Tanto en la elaboración de dulces como en
recetas saladas es muy versátil y fácil de cocinar.
Vitaminas reguladoras
Destaca por su contenido en vitaminas del grupo B, concretamente la B1 y la B6
que participan en el metabolismo energético y contribuyen a estabilizar el
sistema nervioso. También la avena es una buena fuente de vitamina K.
Alto contenido en proteínas
La avena contiene la mayor cantidad total de aminoácidos esenciales, en relación
con otros granos como la quinoa, el arroz o el mijo. Con un buen nivel de
proteínas, superior al de los otros cereales, al ser procesada en forma de copos,
estas disminuyen y se equiparan al nivel de otros cereales como el trigo y el trigo
sarraceno.
Se considera interesante su contenido proteico debido a una mayor
concentración de los aminoácidos lisina y treonina que en los demás cereales
son más escasos (estos son los aminoácidos limitantes en los cereales). Y, si le
añadimos a la avena semillas de chía, cáñamo, calabaza y girasol, formaremos
una buena calidad de proteínas de alto valor biológico.
