INGENIERÍA DEL MENÚ
Nombres y Apellidos: LUIS FERNANDO ALLENDE CONTRERAS
Correo Institucional:
[email protected]Teléfono: 988 156 893
UNIDAD N°02: MARKETING EN NEGOCIOS DE COMIDA
SESIÓN 4
COMPETENCIA GENERAL: Conoce y desarrolla la elaboración de una carta o menú utilizando la receta
estándar y la aplicación de los costos como herramienta principal.
COMPETENCIA ESPECÍFICA: Desarrollar la creatividad en la elaboración de cartas y Menús. Conocer el uso
del recetario Standard. Conocer los centros de abastos más importantes. Desarrollar hojas de costos para su
aplicación en el costeo de la carta o menú.
TEMAS A DESARROLLAR: En esta sesión trataremos lo siguiente:
• INGENIERÍA DEL MENÚ:
• TIPOS DE COMIDA
• PÚBLICO OBJETIVO
• UBICACIÓN
LOGRO A ALCANZAR: Al finalizar la clase, el estudiante logra reconocer los diferentes tipos de negocio
gastronómico y sus respectivas ofertas de comida.
10 PRINCIPIOS DEL CÓDIGO ÉTICO MUNDIAL PARA EL TURISMO
ARTÍCULO 3 ARTÍCULO 4 ARTÍCULO 5
ARTÍCULO 1 ARTÍCULO 2
El turismo, factor de El turismo, factor de El turismo, actividad
Contribución del turismo al El turismo, instrumento de beneficiosa para los países
desarrollo personal y desarrollo sostenible aprovechamiento y
entendimiento y al respeto enriquecimiento del y las comunidades de
mutuos entre hombres y colectivo destino
patrimonio cultural de la
sociedades humanidad
ARTÍCULO 6 ARTÍCULO 7 ARTÍCULO 9 ARTÍCULO 10
ARTÍCULO 8
Obligaciones de los agentes Derecho al turismo Derechos de los Aplicación de los principios
Libertad de desplazamiento
del desarrollo turístico trabajadores y de los del Código Ético Mundial
turístico
empresarios del sector para el Turismo
turístico
INGENIERÍA DEL MENÚ
• ¿QUÉ TIPOS DE MENÚ RECUERDAS?
• ¿CÓMO DEBE SER UNA CARTA
DE NEGOCIO DE A&B?
• ¿ QUÉ ES PÚBLICO OBJETIVO?
• ¿QUÉ PLATOS SON LOS DEBEN IR EN
EL DISEÑO DE LA CARTA?
INGENIERÍA DEL MENÚ TIPOS DE MENÚ
ACTIVIDAD EN CLASE
EN GRUPOS DE TRABAJO FORMADOS EN LA SEMANA 01
CLASIFICACION DE LOS
ESTABLECIMIENTOS DE A&B
INVESTIGAR
TIPOS DE MENÚ
FORMATO DE PRESENTACIÓN: MAPA CONCEPTUAL – SISTEMA LLAVES – CUADROS SINÓPTICOS
PRESENTACIÓN: SEMANA 04
IMPRESO: CARÁTULA – ÍNDICE – DESARROLLO – CONCLUSIONES – R.B.
INGENIERÍA DEL MENÚ
ETAPAS DE ELABORACIÓN DE LA CARTA
INGENIERÍA DEL MENÚ ETAPAS DE ELABORACIÓN DE LA CARTA
BENEFICIOS DE PLANIFICAR UNA CARTA
AUMENTAR EL TICKET PROMEDIO
CONTROLAR MEJOR LOS COSTOS
AUMENTAR LA RAPIDEZ DE LA
TRANSMITIR POSICIONAMIENTO COMANDA
PROMOCIONAR LOS PLATOS MÁS
RENTABLES
RENTABILIZAR LOS PLANOS MENOS
RENTABLES
INGENIERÍA DEL MENÚ ETAPAS DE ELABORACIÓN DE LA CARTA
¿QUÉ ES TENER UN CONCEPTO GASTRONÓMICO?
INGENIERÍA DEL MENÚ ETAPAS DE ELABORACIÓN DE LA CARTA
El concepto es la identidad de un CONCEPTO GASTRONÓMICO
restaurante, por lo que se hace
“Conjunto de atributos gastronómicos, de servicio y
fundamental la definición de 3 aspectos
ambientación que ofrece un establecimiento para
clave:
atender las necesidades de un cliente meta”
TIPO DE
RESTAURANTE
POSICIONAMIENTO LA CLIENTELA
INGENIERÍA DEL MENÚ ETAPAS DE ELABORACIÓN DE LA CARTA
TEMAS QUE INTERVIENEN EN LA CREACIÓN DEL CONCEPTO
GASTRONÓMICO
INGENIERÍA DEL MENÚ ETAPAS DE ELABORACIÓN DE LA CARTA
INGENIERÍA DEL MENÚ ETAPAS DE ELABORACIÓN DE LA CARTA
UBICACIÓN DEL SERVICIO
INGENIERÍA DEL MENÚ ETAPAS DE ELABORACIÓN DE LA CARTA
PÚBLICO OBJETIVO
INGENIERÍA DEL MENÚ ETAPAS DE ELABORACIÓN DE LA CARTA
MONTOS DE INVERSIÓN
INGENIERÍA DEL MENÚ ETAPAS DE ELABORACIÓN DE LA CARTA
ESTUDIO DE MERCADO INDICADORES
INGENIERÍA DEL MENÚ ETAPAS DE ELABORACIÓN DE LA CARTA
INGENIERÍA DEL MENÚ ETAPAS DE ELABORACIÓN DE LA CARTA
ACTIVIDAD EN CLASE
EN GRUPOS DE TRABAJO FORMADOS EN LA SEMANA 01
CREAR UN CONCEPTO GASTRONÓMICO
TIPO DE TIPO DE PÚBLICO
DETERMINAR NEGOCIO SERVICIO
UBICACIÓN
OBJETIVO
IMPRESO / SUSTENTACIÓN: SEMANA 05
CARÁTULA – ÍNDICE – DESARROLLO – CONCLUSIONES
EN GRUPOS DE TRABAJO FORMADOS EN LA SEMANA 01
INGENIERÍA DEL MENÚ ETAPAS DE ELABORACIÓN DE LA CARTA
ESTRUCTURA DE PROYECTO FINAL
ARCHIVO ADJUNTO EN PLATAFORMA VIRTUAL
CONCLUSIONES
¿QUÉ HEMOS
APRENDIDO HOY?
¿CÓMO USARÉ LO
APRENDIDO?
GRACIAS
Nombres y Apellidos: LUIS FERNANDO ALLENDE CONTRERAS
Correo Institucional:
[email protected]Teléfono: 988 156 893
