Pan Andino Venezolano: Receta Tradicional
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Annelis Vásquez de ContrerasPan Andino Venezolano: Receta Tradicional
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Annelis Vásquez de ContrerasPan andino venezolano
Este es mi aporte al Bread Baking Day, BBD#27 cuyo tema es Panes Latinos. El blog Canela y Comino es
el anfitrión de este mes. Este singular pan es originario de la región de donde es mi madre, los Andes
Venezolanos. Mientras degustaba una rebanada de este pancito con un chocolate caliente, me transporté
momentáneamente a la hermosa cordillera andina, con su maravilloso clima y espectaculares paisajes y
picos nevados.
En Venezuela, hay una buena diversidad de panes exquisitos, entre ellos, el pan de jamón, los cachitos de
jamón, las quesadillas, los golfeados.... Sin embargo en la región de los Andes venezolanos, se encuentran
algunos de los panes más deliciosos y famosos del país --los panes andinos. La gama de panes andinos es
muy variada, dulces, especiados, de avena, aliñados, el camaleón, la acema, las acemitas, los de Mérica,
los de San Cristóbal, los rellenos de jaleas y mermeladas de diversos sabores, etc, etc. Cada uno tiene su
toque especial.
Esta fórmula del llamado pan andino camaleón me la pasó una amiga venezolana y yo le hice unos ajustes
mínimos. Este pan dulce se caracteriza como la mayoría de los panes andinos en ser un pan sobado, cuya
miga es cerrada y compacta. Esto se logra gracias a una máquina especial llamada sobadora que lleva dos
rodillos por los que se pasa la masa, pero a falta de ésta, utilice el rodillo común, estirando y doblando la
masa muchas muchas veces. La corteza es delgada y suave, de color dorado claro, miga fina y delicada,
endulzado con papelón o panela y aromatizado con vainilla y especias. El pan es una delicia.
Es riquísimo tomarlo con chocolate o café con leche caliente.... su miga actúa como una esponja
absorbiendo rápidamente el líquido.... delicioso...con queso blanco blando es un sueño.
Es un pan que toma su tiempo hacerlo porque es necesario preparar un prefermento, y luego, cuando el
pan está formado, dejarlo levar lentamente durante mínimo de 12 horas. Pero, sin la menor duda, es un
esfuerzo que vale la pena.
Ingredientes: (para dos panes de 500 grs. aprox.)
Prefermento de papelón:
35 gramos de harina de fuerza
52 gramos de agua
8 gramos de azúcar
10 gramos de papelón rallado muy finamente o derretido (panela o azúcar negra)
la puntita de un cuchillo de levadura seca instantánea
Masa final:
520 grs de harina de fuerza
146 grs de agua
6 grs. de levadura seca instantánea
3 grs de sal
26 grs de huevo batido
13 grs de leche en polvo
33 grs de mantequilla a temperatura ambiente
170 grs de azúcar
3 grs de papelón derretido o rallado muy finamente (panela o azúcar negra)
3 grs de miel
3 grs de esencia de vainilla
3 grs. de aliño (una mezcla de canela, clavo de olor y pimienta guayabita)
Todo el prefermento
Elaboración:
Primer día:
Mezclar bien los ingredientes del prefermento, tapar y dejar reposar durante 24 horas. Estará lista cuando
esté espumosa.
Segundo día:
[Link] todos los ingredientes de la masa final en la panificadora o amasadora y amasar hasta que
la masa esté suave y elástica, y no pegajosa. Es una masa bien compacta y con tendencia a ser seca. Se
deja reposar 30 minutos.
2. Si no tiene sobadora, en una superficie enharinada, extender con el rodillo y doblar, realizar esta acción
varias veces, yo lo hice 15 veces... se recomienda 24 veces. jiji...Esta es la parte dura, pero es un buen
ejercicio.
3. Dividir la masa en dos, y dar forma alargada a los panes.
4. Colocar en la bandeja y cubrir ligeramente con envoplast para que tengan espacio para crecer. Dejar
levar durante 12 horas a temperatura ambiente (ideal alrededor de 25 C). Yo los dejé 14 horas porque la
temperatura de mi casa estaba alrededor de los 15 C.
Tercer día:
[Link] el horno a 175 C.
2. Hacer algunos cortes decorativos a las hogazas.
[Link] durante 30 minutos aprox. hasta que el pan tenga un ligero color dorado.
4. Al sacarlos, untar un poco de mantequilla derretida y espolvorear con azúcar (opcional)
5. Dejar enfriar sobre una rejilla.
