INSTITUTO DE CIENCIAS Y ESTUDIOS
SUPERIORES DE TAMAULIPAS
LIC. MAGDALENA SANCHEZ PATIñO
GERMAN DE JESUS SANTIAGO MORENO
CREATIVIDAD
CUBIERTOS
CUBIERTOS:
El cuchillo fue el primero de los elementos que se incorporó en la cubertería
moderna en la Edad Media.
La leyenda atribuye la aparición del cuchillo de mesa como tal al
cardenal Richelieu en el año 1630, quien mandó eliminar las puntas de los
cuchillos de su casa ya que los comensales lo utilizaban igual para la guerra
que como mondadientes. Reyes como Carlos III de España prohibían el uso
del cuchillo en la vía pública, con lo que la diferencia entre arma y útil de
cocina quedaba resuelta.
En el siglo XIX, “siglo de oro” del cuchillo, aparecieron la mayoría de cuchillos
y navajas que se conocen en la actualidad y numerosas ciudades se
especializaron en la construcción de cuchillo como Solingen en Alemania o
Albacete en España. A partir de este siglo y sobre todo en el siglo XX, la
aparición de nuevos materiales y procesos de fabricación se incorporaron en
la fabricación de cuchillos.
La cuchara tiene orígenes poco precisos, quizás las primeras cucharas
fueron conchas de moluscos utilizadas por el hombre primitivo quien ya en el
paleolítico fabricaba cucharas de madera o hueso. Miles de años más tarde,
en Mesopotamia y Egipto las cucharas eran creadas con mangos tallados.
Muchas de esas cucharas tenían una función para diversas actividades
médicas o ceremoniales.
El término cuchara proviene de la antigua Roma, donde existía un utensilio
denominado cochlea. Su mango delgado permitía pinchar trozos de comida,
haciendo también de tenedor.
Practicamente hasta el siglo XIX la cuchara, junto con el cuchillo, era el único
instrumento utilizado en las comidas y su fabricación era casi exclusivamente
de madera para las clases menos pudientes. A partir de este siglo, la
fabricación industrial desarrollo piezas de diferentes materiales. Desde el
siglo XIV adquirieron la forma actual, ya que antes eran bastante planas.
El tenedor llegó a principios del siglo XI a Venecia desde Constantinopla de
la mano de Teodora, hija del emperador de Bizancio. Pero su uso se
consideró escandaloso y un “instrumento diabólico” que ofendía a Dios.
Detrás de ello se encontraba la inhabilidad de los comensales para comer
tallarines con semejante instrumento, teniendo en cuenta además que los
tenedores de la época eran planos y con dos puntas, por tanto mucho más
difíciles de manejar. De esta forma, el tenedor desapareció de Europa por
más de 300 años hasta que Catalina de Médici, en su boda con Enrigue II de
Francia, lo puso de moda en la corte francesa en 1533.
La forma del tenedor ha estado sujeta a varios cambios. De ser un solo
pincho, paso a tener dos puntas. En el siglo XVII se generalizó la tercera
punta. En Italia se añadió la cuarta punta para adaptarla a la comida de
spaguetti. Finalmente, a comienzos del siglo XVIII, el tenedor que
conocemos actualmente, fue desarrollado en Alemania.
De donde provienen
Desde Francia con Carlos V hasta la Italia en el siglo XVII, el uso de los
cubiertos ha tenido una evolución significativa para que hoy en día los
podamos usar de manera cotidiana.
La cuchara, así como el cuchillo, fueron de los primeros utensilios que el
hombre creó para su civilización e iban muy de la mano con las herramientas
de cazador para mejorar sus prácticas. Desde maderas astilladas hasta
huesos o piedras, los cubiertos han pasado por distintos materiales.
Egipcios, griegos y romanos solían tener un cuenco con agua aromatizada a
su lado para limpiarse los dedos en los banquetes, ya que se comía con las
manos. Las servilletas eran una especie de lienzos, que parecían toallas. En
el siglo VI a. C., se usaban como bolsas para llevarse los excedentes de la
cena. Se doblaban de 26 maneras, en el siglo XVII. En el siglo XVIII, se
usaban para limpiar también los cubiertos. La aparición del tenedor hizo que
las servilletas fueran más pequeñas.
Se cree que fue la corte de Bizancio la que inventó el tenedor, y que fue
Teodora, la hija del emperador Constantino Ducas, quien llevó este hábito a
Venecia al casarse con el Dux Doménico Selvo pero la fourchette fue
relegado al olvido histórico hasta el siglo XVI.
Historia de los cubiertos
Edad de Piedra (2.5 millones - 10.000 a.C.)
• Los primeros cubiertos fueron herramientas de piedra, hueso o madera
utilizadas para comer y preparar alimentos.
• Se utilizaron palos, piedras y huesos para comer y cocinar.
Edad del Bronce (3.000 - 1.200 a.C.)
• Con el desarrollo de la metalurgia, se crearon los primeros cubiertos de
bronce.
• Se utilizaron cuchillos, tenedores y cucharas de bronce para comer y
cocinar.
Edad del Hierro (1.200 a.C. - 500 d.C.)
• El hierro reemplazó al bronce y se crearon cubiertos más resistentes y
duraderos.
• Los romanos desarrollaron cubiertos más sofisticados, como el "ligula" (un
cuchillo con forma de lengua).
Edad Media (500 - 1500 d.C.)
• Los cubiertos se volvieron más especializados y se crearon diferentes tipos
para cada comida.
• El tenedor se convirtió en un cubierto común.
Renacimiento (1500 - 1700 d.C.)
• Los cubiertos se volvieron más ornamentados y se utilizaron materiales
como la plata y el oro.
• Se crearon cubiertos específicos para cada tipo de comida, como el
cuchillo para carne y el tenedor para verduras.
Siglo XIX (1800 - 1900 d.C.)
• La Revolución Industrial permitió la producción masiva de cubiertos.
• Se crearon cubiertos de acero inoxidable y se popularizaron los cubiertos
de plata.
Siglo XX (1900 - 2000 d.C.)
• La producción de cubiertos se volvió más eficiente y se crearon materiales
nuevos como el plástico y el titanio.
• Se popularizaron los cubiertos de diseño y se crearon cubiertos específicos
para cada tipo de comida.
CONCLUSION
Los cubiertos adecuados complementan tanto la apariencia como el sabor de
la comida y ayudan a crear el ambiente. Si se elige y diseña correctamente,
crearás un ambiente, un carácter y se sumará a la decoración y a la
experiencia gastronómica en general. se utiliza para preparar, servir y,
especialmente, comer alimentos en la cultura occidental
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