MÓDULO TECNOLÓGICO PRODUCTIVO (MTP)
BACHILLERATO TÉCNICO HUMANÍSTICO (BTH) SANTA CRUZ
“PLAN 3.000”
COMERCIALIZACIÓN DE HAMBURGUESAS A BASE DE CARNE DE LLAMA
CARRERA: TRANSFORMACION DE ALIMENTOS DOCENTE:
INTEGRANTES:
NRO APELLIDOS Y NOMBRES UNIDAD EDUCATIVA
1 Diany Rosario Quispe Perez 12 de Diciembre “A”
2 Cristian Ismael Peña Rojas 12 de Diciembre “A”
GESTIÓN 2024
Santa Cruz – Bolivia
1. TÍTULO DEL PROYECTO
COMERCIALIZACIÓN DE HAMBURGUESAS A BASE DE CARNE DE LLAMA
2. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO
Este proyecto se llevará a cabo en el departamento de Santa Cruz, ciudadela Andrés Ibáñez, Zona
Plan 3000
3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En la comercialización de los derivados cárnicos y la comida rápida se puede observar el consumo
excesivo de hamburguesas y comidas para nada nutritivas, dejando así una buena alimentación que
cuente con los nutrientes y proteínas necesarios. Para saber la cantidad de lo nutrientes que llevan
estos productos se hicieron análisis en los cuales nos damos cuenta que la mayoría de estos cuenta
con muchos aditivos alimenticios y más grasas saturadas que proteínas lo que causa daños a largo
plazo. Por esto se busco la idea de elaborar un producto de forma mas natural y que contenga más
proteínas que grasas saturadas, llevándonos a buscar una opción que nos brinde estas
características y al realizar las investigaciones nos encontramos con la carne de llama.
Esta nos ofrecía un alto contenido de proteínas, hierro, bajo en grasas y colesterol, a comparación de
otras carnes, la de estos camélidos tiene un mayor contenido de proteínas (23.9 %), en comparación
con el pollo (21.4 %) y la carne de res (21 %). Otorgándonos así una materia prima de buena calidad
para la creación de un producto rápido de preparar y con un nivel de un 80% de igualdad al consumo
de alimentos caseros.
4. JUSTIFICACIÓN / FUNDAMENTACIÓN
Ante la situación del consumo excesivo de cárnicos a base de aditivos alimenticios y grasas que
dañan nuestros organismos.
Provocando alteraciones en los cromosomas, anemia, asma, bloqueo de la oxidación celular, dolores
musculares, estreñimiento, fatiga crónica, fomento de la obesidad, fomento de TDAH,
hipertiroidismo, intoxicación, migrañas, náuseas, problemas circulatorios, problemas en la piel como
erupciones cutáneas o eccemas, reacciones alérgicas, esto por la gran falta de proteínas y vitaminas
naturales. Todo debido al exceso de aditivos y componentes químicos.
Nuestro producto beneficia de gran manera a la sociedad actual pues tiene un alto contenido de
proteínas (siendo 24 g proteína por 100 g de carne), posee una proporción de grasa menor a las de
las especies tradicionales (siendo de 1,6g/100 g de carne), están presentes las vitaminas del
complejo B, y se caracteriza principalmente por su alto contenido de proteína (54%), bajo tenor graso
(3.62%) y valor energético de 317 Kcal/100g.
5. MARCO TEÓRICO
5.1. Definición y origen
Es el producto a base de carne molida, mezclada con diversos ingredientes, que se puede hacer a la
plancha, a la parrilla o frita.
Se dice que la receta de la primera hamburguesa procede de las tribus mongolas y turcas, que en el
siglo XIV ya picaban en tiras la carne de baja calidad para hacerla más comestible. La receta llegó a
Alemania a través de los tártaros de origen ruso, que comen la carne cruda y condimentada con
especias.
La palabra proviene de la ciudad de Hamburgo, en Alemania, el puerto más grande de Europa en tal
época. En 1895 un chef llamado Louis Lassen de Estados Unidos, elabora la primera hamburguesa
en Norteamérica debido a la receta de un marinero que venia del puerto hamburgo
5.2. Características
Las hamburguesas deben estar compuesta de carne triturada con las propiedades organolépticas
adecuadas a las exigencias del mercado para poder comercializarlas.
Debe contar con una conservación a una temperatura entre 4 y 8 °C, además del uso de
conservantes como el nitrato o el nitrito
Para que una hamburguesa sea de calidad, es importante que la carne sea fresca y de alta calidad.
La carne de llama proporcionara una mayor nutrición, sabor y olor. Para las hamburguesas de carne
de llama, la grasa debe tener el 15 por ciento.
5.3. Composición nutricional
Cantidad por 100 gramos:
Calorías 295
Grasas totales 14 g
Ácidos grasos saturados 5 g
Ácidos grasos trans 0.8 g
Colesterol 47 mg
Sodio 414 mg
Potasio 226 mg
Carbohidratos 24 g
Fibra alimentaria 0.9 g
Azúcares 4.2 g
Proteínas 17 g
Vitamina C 0 mg Calcio 102 mg
Hierro 2.9 mg Vitamina B6 0.2 mg
Vitamina B12 1.4 µg Magnesio 20 mg
5.4. La carne de llama
Es un alimento magra, con un alto contenido de proteínas y un bajo nivel de colesterol y lípidos. Es
un producto que se consume en países de Sudamérica
Por cada 100 g contiene:
Calorías 143
Grasas totales 3.5 g
Ácidos grasos saturados 1.2 g
Ácidos grasos trans 0 g
Colesterol 73 mg
Sodio 57 mg
Potasio 421 mg
Carbohidratos 0 g
Fibra alimentaria 0 g
Azúcares 0 g
Proteínas 26 g
Vitamina C 0 mg Calcio 6 mg
Hierro 1.2 mg Vitamina D 10 IU
Vitamina B6 0.7 mg Vitamina B12 0.6 µg
Magnesio 29 mg
Beneficios
Tiene un mayor contenido de proteínas que otras carnes, como la de res o el pollo, tiene un bajo
nivel de colesterol y lípidos, y es una buena alternativa para personas con niveles elevados de estos
en la sangre, aporta hierro hem, que es de muy buena absorción, a diferencia del hierro de origen
vegetal, contiene minerales como el fósforo, magnesio y zinc, que son vitales en todas las etapas de
la vida y es de buena digestibilidad.
5.5. Insumos
Huevos
El huevo es un alimento con muchas propiedades y beneficios para la salud, entre los que se
encuentran: nutrientes proteínas, vitaminas, minerales, antioxidantes, colina, bajo contenido calórico
y protección contra enfermedades
Perejil
El perejil tiene muchas propiedades, entre ellas: vitamina A, vitamina C, vitamina K, flavonoides,
apiol, potasio, fibra, clorofila. Entre sus beneficios se encuentran: mejorar la salud cardiovascular,
ayudar en la digestión, prevenir y tratar cálculos renales y de vejiga, aliviar la congestión de la
próstata y de los órganos depuradores, favorecer la menstruación.
Cebolla
Las cebollas son fuente de potasio mineral que contribuye al funcionamiento normal de los músculos
y del sistema nervioso. También es fuente de vitamina C. Una ración de cebolla (150g) cubre el 48%
de las ingestas recomendadas de esta vitamina para la población de estudio.
Laurel
El laurel tiene muchas propiedades, entre ellas: la estimulación del apetito, las secreciones
digestivas y los movimientos intestinales. también ayuda a mejorar y prevenir la acidez estomacal y
los espasmos intestinales, respiratorio, antiinflamatorio, cardiovascular, antioxidante, bactericida,
diurético, vitamínico y mineral
Ajo
El ajo tiene muchas propiedades, entre ellas: funciona de antioxidante, expectorante, reduce el
colesterol, reduce el azúcar en sangre, regula la función tiroidea, reduce el riesgo de cáncer, mejora
la digestión, ayuda a la piel, retrasa la osteoporosis, protege de enfermedades cardiovasculares,
derrames cerebrales, colesterol alto, obesidad y diabetes.
Adema de contener: vitamina B6, vitamina C, manganeso y selenio, aminoácidos proteinógenos,
compuestos sulfurados, quercetina, frútanos, potasio y calcio
Nuez moscada
Cuenta con muchas funciones como: estimulante cerebral, antiinflamatorio, antibacteriano, digestivo,
analgésico, antioxidante, fuente de nutrientes y sazonador. Sin embargo, el uso excesivo de nuez
moscada puede provocar efectos adversos como somnolencia, mareo, confusión, alucinaciones,
sequedad de boca, cansancio, cefalea, aumento de la temperatura, sudoración excesiva, ataques de
pánico, convulsiones y hasta parestesias musculares.
Vino blanco
El vino blanco tiene varias propiedades que pueden ser beneficiosas para la salud, siempre que se
tome con moderación, algunos de estos beneficios son: sirve de antioxidantes, puede ayudar a
aumentar el colesterol bueno (HDL), ayuda a mejorar la salud pulmonar y a prevenir enfermedades
pulmonares, puede ayudar a dormir mejor, reduce el estrés, reduce el envejecimiento, contiene
vitaminas A, C y varias del complejo B, así como pequeñas cantidades de hierro, antimicrobiano
Emulsificante
Los emulsionantes, también conocidos como emulgentes o emulsificantes, tienen las siguientes
propiedades: ayuda en la mezcla de líquidos, estabilización, mejoran la textura, aumentan el
volumen, mejoran la conservación, propiedades antioxidantes, espumantes, hidrofílicos y lipofílicos
5.6. Formulación
o 1kg de carne
o 3 huevos
o 100g de perejil
o 1 a 2 cabezas de cebollas
o 4 hojas de laurel
o 4 dientes de ajo
o 1 nuez moscada
o ½ litro de vino blanco
o ¼ de pan molido
o 3g de emulsionante
o Sal, pimienta y omino al gusto
o 1 cdta. de mostaza
5.7. Diagrama de flujo
DIAGRAMA DE FLUJO DE HAMBURGUESA DE
LLAMA
RECEPCION Y SELECCIÓN DE
MATERIA PRIMA
GRAMERA PESAJE
MOLEDORA DE CARNE MOLIDO
MEZCLAR CON EL RESTO
MEZCLA DE INSUMOS
MANUALMENTE AMASADO INTEGRAR LOS INSUMOS
POR EMBUTIDORA ENVASADO
REFRIGERACION DE 0°C a 4°C
NEVERAS/FRIGORIFICOS ALMACENAMIENTO
6. OBJETIVO DEL PROYECTO (GENERAL Y ESPECIFICO)
6.1. Objetivo general:
La comercialización de un producto que contribuya a la disminución en el consumo de grasas
saturadas y aditivos altamente dañinos, ofreciendo así un nuevo producto nutritivo y realizado
de manera artesanal.
6.2. Objetivo específico:
Determinar las formulaciones apropiadas para la fabricación de las hamburguesas
Proporcionar los conocimientos sobre la carne de llama y porque se debe consumir en mayor
cantidad
Elaborar un producto de fácil cocción y que aporte los nutrientes a un nivel similar de una
comida casera
7. METAS O RESULTADOS ESPERADOS AL FINAL DEL PROYECTO
Resultado 1:
Resultado 2:
Resultado 3:
8. PLAN DE ACCIÓN, ACTIVIDADES Y TAREAS
Actividades Tareas Indicadores Responsables Cronograma
9. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES (TIEMPO PREVISTO PARA CADA ACTIVIDAD)
Dias
MESES 2023
Resultados
Tareas
esperados Actividades
OCT
MAR
MAY
AGO
NOV
ENE
ABR
SEP
FEB
JUN
JUL
DIC
Formar
Poder coordinar
Actividad
Organiza
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equipo
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Actividad
profundidad
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10. PRESUPUESTO DEL PROYECTO
Concepto Unidad Cantidad Precio Fuente Total en
unitario Bs.-
Bs.-
01 Recursos humanos
CARLA GISELLE SOLIZ
HIDALGO 1 MES 3 0 - 0
LEIDY QUINTEROS FLORES
JOSUE VASQUEZ ROCA
02 Materiales de escritorio
Hoja Bon tamaño carta 1
100 50 ctvs. Librería 50 bs
paquete
BOLIGRAFO 1 1 2bs Librería 2bs
03Materiales impresos
Hojas de papel Bon 1
20 1 bs Librería 20 bs
tamaño carta (resma) paquete
IMPRESIÓN 4 hojas 4 1bs Librería 4bs
04Herramientas e insumos
FRUTILLA 502gr 4 libras 10 bs Mercado 20 bs
ACEROLA 216gr 4 libras 15 bs Mercado 15 bs
SANDIA 1 unidad 1 20 bs Mercado 20 bs
CHIA 7gr 1 bolsa 9 bs Mercado 9 bs
AZUCAR 1 kgr 1/2 6 bs Mercado 6 bs
Total Bs 146
11. BIBLIOGRAFÍA
• [Link]
• [Link]
beneficios/15498458_0.html
• [Link]
