Aperitivo

Bombones de morcilla

Ingredientes:

 morcillas (5250 gramos)

 1/2 cucharadita de canela molida
 42 Manzanas verdes
 14 claras de huevo
 500 gramos de Almendras trituradas

Preparación:

Pelamos las manzanas, las cortamos en trozos y ponemos en una cacerola.

A fuego suave hasta que se hagan puré, podemos ayudar con la cuchara de madera para romper algún trozo mientras
movemos de vez en cuando. Si es necesario podemos añadir un poco de agua

Las morcillas, es quitamos la piel y troceamos, ponemos en una sartén y mezclamos bien con una cuchara de madera
hasta deshacer y calentar la morcilla, Añadimos parte del puré de manzana, añadir unas 10 cucharadas grandes, añadir
una pizca de canela molida.

Una ves mezclada bien porcionamos en bolitas de 50 gr.

Batimos las claras de huevo añadimos una pizca de sal y pasamos cada bolita.

Rebozamos en la almendra y vamos poniendo en una bandeja de horno

Horneamos, horno precalentado a 200º C, hasta que las almendras estén doradas.

Ponemos un poco del puré de manzana en las cucharillas.

Ejemplo del emplatado

 Entrada

Ingredientes:

 17 unidades Pan francés

 200 gramos Cebolla blanca
 200 gramos Tomates redondos maduros
 Orégano seco, a gusto
 6 diente ajo
 mantequilla
 Queso duro rallado c/n
 Sal y pimienta a gusto
 Salame 1000 gr

Preparación:

Corta el pan en diagonal con un cuchillo serrucho, a fin de obtener rodajas de un centímetro de espesor.

Pasar el diente de ajo por cada rodaja para perfumarla.

untar de un lado con la mantequilla y tostar en el horno.

Cortar la cebolla en rodajas finas, separarlas en aros y rehogarlas en aceite

Dar vueltas las tostadas en la placa, para que la cara tostada quede hacia abajo.

Distribuir en cada CROSTINI una capa de anillos de cebolla. Condimentar con sal y pimienta

Cubrir con una rodaja fina de tomate espolvoreada con orégano.

Volver al horno para ablandar los tomates

Agregar una rodaja de salame y queso duro rallado y gratinar.

Retirar del horno y servir caliente

Ejemplo del emplatado

 Crema

De puerro con espinaca

Ingredientes

 2000 espárragos
 2500 gr cebolla grande
 2500 gr de papa himilla
 1 cc. de espinacas congeladas
 Fondo claro
 nata para cocinar
 Sal y pimienta negra recién molida
 50 ml. De aceite
 ½ manojo de perejil
 200 gr Mantequilla
 55 unidades de Huevo de codorniz

Preparación

En una cazuela vertemos un poco de aceite de oliva virgen extra y sofreímos el puerro, los troncos o cuerpo del
espárrago y las patatas.

Pochamos todo durante 5 minutos a fuego medio. Echamos un poco de sal para que suelte parte del agua.

Añadimos ahora las espinacas congeladas (si fuesen frescas, se haría de igual manera, sólo que hay que lavarlas antes),
mezclamos y salteamos todo junto otros 5 minutos. Queremos que se vayan cocinando y ablandando antes de la
cocción.

Vertemos el caldo de verduras o el agua en la cazuela de manera que queden cubiertos todos los ingredientes. Cocemos
15 minutos a fuego alto, echando un vistazo de vez en cuando para que no se nos quede sin líquido y se nos pegue a la
cazuela.

Probamos y salpimentamos al gusto en el momento que comience a hervir. Si vemos que se va a pegar un poco a la
cazuela, lo mejor es añadir más líquido y remover todo bien de nuevo.

Pasado el tiempo de cocción retiramos del fuego la cazuela, añadimos nata para cocinar, trituramos bien con el vaso
batidora, resultando una mezcla con textura de puré ligeramente espeso.

Para decorar:

Hervimos los huevos de codorniz durante 7 minutos

Ejemplo del emplatado
Salteamos un poco de espárragos

Picamos perejil en shifone

 Sorbete

De mango

INGREDIENTES

 50 mangos (maduros)
 5197 gr de leche condensada
 1575 litros de agua (1/4 de taza por porción)

Preparación

Vamos a iniciar nuestra receta, pelando los mangos.

Posteriormente, los vas a cortar en cubos o trozos medianos y colocarás en una bandeja procurando que queden
separados.

Los meterás en el refrigerador y vas a congelar por aproximadamente 5 horas.

Pasado ese tiempo, tomarás un procesador de alimentos potente o una licuadora y le agregarás los cubos de mango
congelados.

Le añadirás el agua y licuarás hasta la fruta quede con una textura granizada pero densa. No debe quedar líquida. Debes
estar pendiente.

Posteriormente, añadirás la leche condensada y licuarás para que se integre.

Mezclarás hasta que todo se integre perfectamente.

Ejemplo del emplatado

 Plato fuerte

Solomillo ibérico con salsa de miel y mostaza

Ingredientes:

solomillo

 14000 gr . Solomillo de cerdo ibérico.

 Sal común. Ejemplo del emplatado
 Pimienta negra.
 Aceite Con brotes de remolacha y cilantro

Para las papas:

 10500 papas himillas

 Maizena.
 Aceite de oliva.

Para la salsa

 525 gr de mostaza
 1050 gr de mayonesa
 1000 ml de vinagre blanco
 525 ml de miel
 Una pizca de sal

Preparación:

Para el solomillo:

Cortamos el solomillo en trozos de 130 gr aprox.,(que sean bastante gruesos), los marcamos por todos los lados en una
sartén con un poco de aceite previamente condimentado. Los colocamos en una placa de horno y los cocemos a 180º
durante 20min. (Depende del gusto de cocción)

Para las papas:

Pelamos las papas y cortamos las puntas, con la ayuda del cuchillo vamos redondeando la patata hasta conseguir la
forma de un cilindro, las cortamos en laminas no demasiado finas.

Las espolvoreamos con un poco de maizena por encima. ( Esto es para que las patatas se peguen entre si cuando las
cocemos).

Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite, colocamos las patatas en la base formando una flor como se
muestra en la foto, las dejamos que se doren ligeramente, y llevamos la sartén al horno , a 170º durante 9 minutos o
hasta que estén cocidas.

Sacamos la sartén del horno y con la ayuda del plato de servir, le damos la vuelta como si fuera una tortilla, la parte que
se ha dorado tiene que estar hacia arriba.

Para la salsa:

Ponemos a fuego lento un cazo pequeño y añadimos todos los ingredientes. Cocinamos entre 5 y 7 minutos removiendo
con frecuencia hasta que la salsa vaya espesando. Si deseas una textura menos espesa se añade un poco más de vinagre
blanco.
 Postre

Panna cotta

Ingredientes:

 8715 ml crema de leche , de la especial para montar

 3465 ml de leche
 2625 g de azúcar
 1 palo de canela y cáscara de limón (opcional) extracto de vainilla para aromatizar
 252 gr de gelatina neutra

Para los coulis rojos

 1500 gr Azucar
 1500 ml agua
 1743 gr de frambueza Ejemplo del emplatado
 1743 gr de fresas
Decorar con una lámina de galleta de queso
Galletas de queso

 400 gr de harina
 2 cucharadita de polvo de hornear
 1 pizca de sal
 200 g de queso rallado
 260 g de mantequilla
 2 huevo
 Semillas de sésamo

Preparación:

Panna cotta

Para empezar nuestra panna cotta, hervimos la nata con el azúcar, la canela y limón (o la vainilla). Apartamos del fuego
cuando rompa la ebullición.

Calentamos la leche en el microondas y disolvemos la gelatina en la leche caliente. La añadimos a la nata aún caliente y
mezclamos bien.

Colamos bien la mezcla. Una vez colada podemos usar la batidora para integrarla bien. A mi me da la sensación de que
usando la batidora se airea la mezcla y aumenta el sabor.

Colocamos en un molde y enfriamos la panna cotta en la nevera un mínimo de 3 horas aproximadamente hasta que esté
bien cuajada.

Coulis rojo

Poner a hervir todos los ingredientes, licuar y tamizar

Galletas de queso

Ya saben hacer
 Brindis

Azul zafiro

ingredientes
 1 onza de Blue Curacao
 2 onza de jugo de arándano
 Sidra
Preparación
Enfriar todo y servir en las copas flautas

Refrescos
1.-
 5 kilos Frutilla
 1 cc de remolacha
 25 und de limón
 ¼ cc de azúcar
 50 litros de agua
2.-
 50 unidades de naranja
 3 unidades de piña
 50 unidades de mandarina
 50 litros de agua
 ¼ cc de azúcar