EVIDENCIA 1 GUÍA DE APRENDIZAJE 01

TEMA: Aceites Esenciales

Presentado a: Ingeniero Diego Armando Serrano Sierra
1. Definición de aceite esencial.
Un aceite esencial como su nombre lo indica es un aceite que contiene una esencia o
aroma, se consideran de igual forma, sustancias aromáticas naturales, donde se pueden
obtener las fracciones líquidas volátiles, a partir de un método separativo como lo es la
destilación por arrastre de vapor. Las esencias generalmente se encuentran en diferentes
partes de las plantas, de acuerdo a la parte es la aplicación y/o uso. Las esencias son de
gran importancia en la industria cosmética como perfumes y aromatizantes; en la
industria de alimentos, licorería y confitería, como saborizantes y condimentos; en la
industria farmacéutica las encontramos en los saborizantes.
Desde el punto de vista químico, los aceites esenciales son mezclas complejas de
aproximadamente 100 componentes, dentro de los cuales encontramos:
 Compuestos alifáticos de bajo peso molecular, como los alcanos, aldehídos,
cetonas, alcoholes, ésteres y ácidos.
 Monoterpenos, sesquiterpenos y fenilpropanos, de olor agradable y desagradable
como es el caso del ajo y la cebolla, que contienen compuestos azufrados.
Los aceites esenciales son absorbidos a través del olfato o de la piel, generando un
estímulo en el sistema olfativo, enviando señales que están relacionadas con las
emociones y con procesos vitales.
2. Principales propiedades de estos compuestos.

PROPIEDADES FÍSICAS PROPIEDADES QUÍMICAS

Olores penetrantes
Sabores fuertes/irritantes pH coeficiente que indica en una escala el
Densidad menor al agua a excepción del grado de acidez o alcalinidad.
aceite de canela y clavo de olor.
Ópticamente activos, tienen colores y Índice de acidez: se obtiene neutralizando
sabores agradables con KOH, los ácidos contenidos en 1 g de
Son sustancias fotosensibles, que se aceite.
alteran con la luz, cambiando sus
propiedades Índice de éster: se obtiene agregando
Son volátiles KOH, saponificando los ésteres obtenidos
Son solubles en alcoholes y otras en 1g de aceite.
sustancias orgánicas
Insolubles en agua pero transfieren el Índice de saponificación: se obtiene de la
aroma sumatoria del índice de acidez y del índice
 Se obtiene por destilación por arrastre de de éster.
vapor
Son inflamables Índice de acetilo: determinación y
Tienen aspecto oleoso pero no dejan cuantificación de alcoholes presentes en
huella como los aceites los aceites esenciales.

3. Clasificación de los aceites esenciales.

Los aceites esenciales se clasifican con base en diferentes criterios: consistencia, origen y
naturaleza química de los componentes mayoritarios.
 De acuerdo con su consistencia los aceites esenciales se clasifican en esencias
fluidas, bálsamos y oleorresinas. Las Esencias fluidas son sustancias líquidas
volátiles a temperatura ambiente. Los Bálsamos son sustancias cuya consistencia
es más espesa, poco volátiles y pueden sufrir reacciones de polimerización,
ejemplos: bálsamo de copaiba, Alejandro Martínez M., 2001. El bálsamo del Perú,
Benjuí, bálsamo de Tolú, Estoraque, etc. Las Oleorresinas son sustancias con
concentraciones altas de aceites esenciales, se encuentran en estado líquido, muy
viscosas o pueden ser sustancias semisólidas (caucho, gutapercha, chicle, balata,
oleorresina de paprika, de pimienta negra, de clavero, etc.).
 De acuerdo a su origen los aceites esenciales se clasifican como naturales,
artificiales y sintéticas. Los naturales se obtienen directamente de la planta y no
sufren modificaciones físicas ni químicas, son muy costosas, puesto que los
rendimientos no son los mejores. Los artificiales se obtienen a través de procesos
de enriquecimiento de la misma esencia con uno o varios de sus componentes, por
ejemplo, la mezcla de esencias de rosa, geranio y jazmín enriquecida con linalool, o
la esencia de anís enriquecida con anetol. Los aceites esenciales sintéticos son los
obtenidos a partir de la síntesis química. Son los más económicos y por lo tanto
son mucho más utilizados como aromatizantes y saborizantes (esencias de vainilla,
limón, fresa, etc.).
 Desde el punto de vista químico y a pesar de su composición compleja con
diferentes tipos de sustancias, los aceites esenciales se pueden clasificar de
acuerdo con el tipo se sustancias que son los componentes mayoritarios. Según
esto los aceites esenciales ricos en monoterpenos o monoterpenoides por
ejemplo: hierbabuena, albahaca, salvia, etc. Los ricos en sesquiterpenos son los
aceites esenciales sesquiterpenoides por ejemplo copaiba, pino, junípero, etc. Los
ricos en fenilpropanos son los aceites esenciales fenilpropanoides por ejemplo:
clavo, canela, anís, etc. Aunque esta clasificación es muy general nos resultará útil
para propósitos de estudiar algunos aspectos fitoquímicos de los monoterpenos,
los sesquiterpenos y los fenilpropanos, sin embargo existen clasificaciones más
 complejas como la de González Patiño que tienen en cuenta otros aspectos
químicos.

4. Tipos de aceites esenciales.

Los aceites esenciales se encuentran distribuidos en unas 60 familias de plantas dentro de

las cuales se encuentran: Compuestas, Labiadas, Lauráceas, Mirtáceas, Pináceas,
Rosáceas, Rutáceas, Umbelíferas, etc.
De acuerdo a las partes de la planta:
En hojas: ajenjo, albahaca, buchú, cidrón, eucalipto, hierbabuena, limoncillo, mejorana,
menta, pachulí, quenopodio, romero, salvia, toronjil,
En raíces: angélica, ásaro, azafrán, cálamo, cúrcuma, galanga, jengibre, sándalo, sasafrás,
valeriana, vetiver, etc,
En el pericarpio del fruto como el limón, la mandarina, la naranja, etc, en las semillas: anís,
cardamomo, eneldo, hinojo, comino, etc,
En el tallo: canela, Caparrapí, etc., en las flores árnica, lavanda, manzanilla, piretro,
tomillo, clavo de olor, rosa, etc.
En los frutos: alcaravea, cilantro, laurel, nuez moscada, perejil, pimienta, etc.
Los monoterpenoides se encuentran principalmente en plantas de los órdenes
Ranunculales, Violales y Primulales, mientras que son escasos en Rutales, Cornales,
Lamiales y Asterales.
En los sesquiterpenoides abundan en Magnoliales, Rutales, Cornales y Asterales. Aunque
en los aceites esenciales tanto los mono-, los sesquiterpenos y los fenilpropanos se les
encuentra en forma libre, investigaciones recientes demuestran que están ligados a
carbohidratos, pues se pueden considerar los precursores inmediatos del aceite como tal.

5. Importancia de los aceites esenciales para el hombre y la agricultura.

Para el hombre: las esencias tienen un gran poder antiséptico ante un gran número de
bacterias patógenas y hongos inferiores causantes de micosis. Ejemplos de estas esencias:
el citral, geraniol, linalol o timol muestran un poder antiséptico muy superior al del fenol.

Acción anestésica como por ejemplo la esencia de trementina, efectos estimulantes sobre
el sistema respiratorio, ejemplos, los aceites esenciales de eucalipto, niaulí y pino.
Efecto diurético, produciendo vasodilatación a nivel renal. Los aceites esenciales con
anetol, son eficaces en disminuir o suprimir los espasmos gastrointestinales.

La lavanda se utiliza por su efecto calmante actuando y mitigando la excitación del

cerebro, además como analgésico al igual que el incienso.

Las esencias de la naranja y el limón, con efectos antinflamatorios.

Esencias de la albahaca y la menta, tiene efectos estimulantes para tratar problemas

digestivos.

Las esencias del incienso y el geranio, actúan como sustancias regeneradoras y

cicatrizantes, sobre heridas en la piel.

Estimulantes de la circulación, las esencias del ciprés y el romero.

Desde las aplicaciones farmacológicas el uso de las esencias en la aromaterapia.

Aplicaciones en la cosmética

En la agricultura es muy utilizado en productos de tipo fúngico, insecticidas naturales y

repelentes de plagas y enfermedades en las plantaciones.

WEBGRAFÍA
[Link]
usos
[Link]
[Link]
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