INSTITUTO DE ESTUDIOS SUPERIORES ISIMA

PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN

PLAN DE NEGOCIOS

ALUMNOS:
❖ JUAN PEREZ RAUL
❖ HIDALGO SEARIO LUIS AMAURY
❖ NAVA ORTEGA ANGELA BERENICE
❖ VALDEZ GARDUÑO CONCEPCIÓN
❖ ESPINOZA ROMERO BRIAN JAIR

9° A

ASESOR/A:

D. EN A. GUADALUPE GARCIA AGUILAR

1
 ÍNDICE

INTRODUCCIÓN.....................................................................................................................4
ESTUDIO METODOLÓGICO..................................................................................................6
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA....................................................................................6
PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN..........................................................................................9
JUSTIFICACIÓN....................................................................................................................10
OBJETIVOS...........................................................................................................................12
METODOLOGÍA Y MÉTODO................................................................................................13
ANTECEDENTES..................................................................................................................15
MARCO DE REFERENCIA...................................................................................................16

CAPÍTULO 2 INVESTIGACIÓN DEL MERCADO............................................18

ESLOGAN Y LOGOTIPO......................................................................................................19
PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS....................................................................................20
PRODUCTOS SUSTITUTOS EN EL MERCADO.................................................................21
PRECIO VENTA....................................................................................................................22
SEGMENTOS DEL MERCADO............................................................................................23
DISTRIBUCIÓN DEL PRODUCTO.......................................................................................25
CANALES DE DISTRIBUCIÓN.............................................................................................27
PUBLICIDAD Y PROMOCIÓN DEL PRODUCTO................................................................28
MEDIOS DE PUBLICIDAD....................................................................................................29

CAPÍTULO 3 ESTUDIO TÉCNICO DE INGENIERÍA U OPERACIÓN ....31

SISTEMA DE PRODUCCIÓN................................................................................................31
FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO O SERVICIO...............................................................32
ETAPAS DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN......................................................................34
DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA..........................................................................................36
MAQUINARIA Y EQUIPO.....................................................................................................38
LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA.........................................................................................41

CAPÍTULO 4 ESTUDIO ADMINISTRATIVO.......................................................42

2
MODELO ADMINISTRATIVO...............................................................................................42
CULTURA ORGANIZACIONAL............................................................................................45
NATURALEZA JURÍDICA.....................................................................................................47
FODA.....................................................................................................................................48
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL....................................................................................49
ÁREAS DE ORGANIZACIÓN...............................................................................................51
ANÁLISIS DE PUESTOS......................................................................................................54

CAPÍTULO 5 ESTUDIO FINANCIERO.................................................................57

PROYECCIÓN DE VENTA....................................................................................................57
PRESUPUESTOS DE COSTOS DIRECTOS, INDIRECTOS ADMINISTRATIVOS Y
OTROS...................................................................................................................................60
BALANCE GENERAL PRO-FORMA....................................................................................64
BIBLIOGRAFÍA......................................................................................................................65

3
 INTRODUCCIÓN

El helado, al principio, no tenía la consistencia cremosa y sin pedazos de hielo del

helado actual. La presencia de los pequeños trocitos de hielo que inevitablemente
se forman a causa del hielo invernal lo hacía más parecido al sorbete. Según
algunos estudiosos, los sorbetes fueron introducidos en Sicilia por los corsarios
árabes en el siglo VII; pero esto no excluye que en la época del imperio romano
existían algunas preparaciones refrescantes similares.

En las tabernas de Pompeya como lo demuestran los hallazgos descubiertos existía

un mostrador dotado de una sección especial refrigerada que contenía las mezclas
a base de limón y enriquecidas algunas veces con frutos del bosque y gelatina de
melocotón, el hielo se conservaba con la ayuda de la sal en profundas cavernas.
Cualquiera que sea el origen de los helados si está escrito que el helado se originó
en Francia y estos a todas las clases sociales de la época utilizando en los menús
de los grandes banquetes del siglo XVIII y XIX, este se servía hacia la mitad de la
larga carta, después de los primeros platos de pescado y carne para refrescar el
paladar y predisponerse a saborear mejor otros platos de carne más sofisticados.

Los mejores heladeros provenían del Veneto donde este arte pasaba de padres a
hijos. Entre el siglo XVII y XVIII muchos heladeros italianos se establecieron en el
extranjero; las antiguas sorbeteras que se llenaban de hielo triturado y de sal gorda,
se transformaron en máquinas con más cilindros que funcionaban 2
ininterrumpidamente en todas las estaciones del año, helando el líquido para la
producción de todo tipo de helados, hasta la creación de las tartas heladas, que son
los últimos y más geniales descubrimientos de la heladería artesanal italiana. El
helado al horno también es, sin duda, un producto muy curioso que posee una
finalidad muy concreta, la de suavizar y combinar elementos tan distintos entre sí
como el calor y el frío, lo sólido y lo líquido, lo duro y lo blando.

Los helados propiamente dichos se elaboran con huevos, leche, azúcar y otros
productos como el chocolate, avellanas, pistachos, frutas, etc. Previo al
conocimiento de la elaboración de los helados y existiendo variadas técnicas para
ejecutarlos me he propuesto realizar la elaboración de los mismos pero con

4
particularidades específicas para que tengan un bajo contenido de carbohidratos
con el objetivo de que sean consumidos por todas las personas, es así que se hará
el estudio comparativo del endulzante utilizando azúcar y stevia y combinando con
frutas que tienen bajo contenido de carbohidratos como son: guayaba, tomate de
árbol, frutilla, mora y babaco; frutas que además de las propiedades anotadas
también son de uso medicinal. del documento establece el propósito general de la
investigación, que es desarrollar un producto innovador de helados para diabéticos
utilizando edulcorantes no calóricos. Se busca no solo satisfacer las necesidades de
las personas con diabetes, sino también promover una mejor alimentación y
bienestar social.

Este proyecto tiene como objetivo redefinir el mercado de las paletas, integrando
nutrición, innovación y responsabilidad social, el archivo presenta un análisis integral
sobre el desarrollo de un sistema de producción eficiente y la importancia de la
cultura organizacional en el contexto empresarial. Se enfoca en la interrelación entre
insumos, procesos y productos, así como en la necesidad de establecer políticas y
procedimientos claros para la operación. Además, se destaca la relevancia de la
contabilidad y la mercadotecnia en la planificación y ejecución de estrategias que
aseguren el éxito y la sostenibilidad de la empresa.

5
 ESTUDIO METODOLÓGICO

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

“Es uno de los pasos iniciales a la hora de definir y plantear un proyecto de

Investigación”. (Isbel, 2015)

La diabetes mellitus, particularmente la tipo 2, es una de las enfermedades crónicas

más prevalentes a nivel global. Según la Federación Internacional de Diabetes
(FID), para 2021 se estimaba que 1 de cada 10 adultos en el mundo vivía con esta
condición, una cifra que se prevé aumentará drásticamente debido a factores como
la obesidad, el envejecimiento poblacional y los estilos de vida poco saludables.
Este problema de salud pública tiene un impacto directo en los sistemas sanitarios y
en la calidad de vida de las personas que la padecen, quienes enfrentan
complicaciones graves si no se controlan adecuadamente sus niveles de glucosa en
sangre.

Uno de los aspectos más desafiantes para las personas con diabetes es mantener
una dieta adecuada que evite picos glucémicos, sin sacrificar el disfrute de los
alimentos. Entre los productos que suelen estar restringidos destacan los postres y
las golosinas, que son tradicionalmente altos en azúcar y grasas. Esta restricción no
solo afecta la salud física, sino también el bienestar emocional y social de las
personas, ya que los postres y los helados están profundamente arraigados en la
cultura alimentaria y suelen estar asociados a momentos de convivencia y
celebración.

En México, donde la diabetes afecta al 14% de la población adulta según la

Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (ENSANUT), el problema adquiere una
dimensión más crítica. La dieta tradicional mexicana incluye una alta ingesta de
azúcares y carbohidratos, lo que contribuye al desarrollo y agravamiento de esta
enfermedad. Además, la oferta de productos aptos para personas con diabetes en el
mercado es limitada, costosa y, en muchos casos, poco atractiva desde el punto de
vista sensorial. Esto genera una brecha importante en el mercado, dejando a un
segmento significativo de la población sin opciones viables y satisfactorias.

6
La industria de las paletas y helados, en particular, ha estado históricamente
enfocada en el uso de fórmulas tradicionales que dependen de altos contenidos de
azúcar para garantizar el sabor y la textura. Aunque en años recientes han surgido
algunas alternativas con edulcorantes artificiales, muchas de ellas no logran replicar
la experiencia sensorial de los productos convencionales. Además, la percepción
negativa hacia ciertos edulcorantes químicos y la preferencia creciente por
ingredientes naturales dificultan aún más su aceptación entre los consumidores.

En términos de mercado, esta situación representa tanto un desafío como una

oportunidad. Por un lado, resalta la necesidad de innovación en el diseño de
productos que sean inclusivos y funcionales, permitiendo a las personas con
diabetes disfrutar de alimentos que antes estaban fuera de su alcance. Por otro
lado, pone en evidencia una oportunidad económica significativa, ya que el mercado
de alimentos saludables y dirigidos a necesidades específicas ha mostrado un
crecimiento sostenido en los últimos años. Según Euromonitor International, el
mercado global de alimentos funcionales y libres de azúcar alcanzará un valor de
275 mil millones de dólares para 2025, impulsado por la creciente demanda de
consumidores preocupados por su salud.

El desarrollo de una línea de paletas dirigidas a personas con diabetes requiere

enfrentar múltiples retos técnicos y comerciales. En primer lugar, es necesario
investigar y seleccionar ingredientes que sean seguros, naturales y efectivos para
reducir el índice glucémico del producto. Edulcorantes como la stevia, el eritritol y el
monk fruit han demostrado ser opciones viables, pero deben ser integrados
cuidadosamente para evitar alteraciones en el sabor o la textura. En segundo lugar,
se debe garantizar que estas paletas mantengan un atractivo sensorial equivalente
al de los productos tradicionales, ya que este es un factor clave para su aceptación
en el mercado.

Otro desafío importante es la accesibilidad. Muchas de las alternativas saludables

disponibles en el mercado tienen precios significativamente más altos que los
productos convencionales, lo que limita su alcance a consumidores de mayores
ingresos. Esto plantea la necesidad de diseñar modelos de producción y distribución
que reduzcan los costos sin comprometer la calidad. Además, es fundamental

7
establecer estrategias de marketing inclusivas que posicionan el producto no solo
como una opción para personas con diabetes, sino como una alternativa saludable y
atractiva para todos los consumidores.

En este sentido, una paletería que incorpore innovación en la formulación de paletas

para personas con diabetes tiene el potencial de transformarse en un referente en la
industria alimentaria. Este modelo de negocio no solo cubriría una necesidad
desatendida, sino que también fomentaría un cambio hacia el consumo responsable
y la inclusión, promoviendo hábitos alimenticios más saludables entre todos los
segmentos de la población.

El desarrollo de este proyecto no solo busca resolver una problemática concreta,

sino también contribuir al bienestar social y a la sostenibilidad del sector alimenticio.
Al integrar principios de nutrición, innovación tecnológica y responsabilidad social,
esta iniciativa podría redefinir el mercado de las paletas, estableciendo un estándar
más inclusivo y consciente.

8
 PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN

“Es un interrogante específico que orienta un estudio o proyecto de

investigación. Su función es centrar el análisis en un tema determinado, lo que
ayuda a establecer los objetivos y la metodología del estudio. Suele surgir de
una revisión de la literatura existente o de la identificación de un problema.”
(SAMPIERI, 2010)

¿Qué efectos tienen las paletas bajas en azúcar, elaboradas con edulcorantes
naturales y altas en fibra, sobre los niveles de glucosa en sangre y la satisfacción
del consumidor en personas con diabetes?

9
 JUSTIFICACIÓN

Según Bernal(2010) en una investigación, la justificación es la parte donde se

sustenta, argumenta y presenta las razones del porqué y el para qué de la
investigación que se va a realizar, es decir, justificar una investigación
consiste en exponer los motivos por los cuales es importante llevar a cabo el
respectivo estudio.

Desde hace casi 100 años, la utilización de los azúcares y sus derivados en
heladería ha ido evolucionando. Si inicialmente se formulaba con sacarosa (el
azúcar blanquilla tradicional), hoy podemos encontrar comercialmente una extensa
lista de derivados que permiten conseguir en el helado propiedades especiales.
Utilizar la dextrosa, la glucosa, el azúcar invertido, la maltodextrina para conseguir
los sólidos totales, el control del factor de depresión del punto de congelación o el
dulzor del helado se ha convertido en una práctica habitual.

Actualmente se añade un factor adicional a la hora de equilibrar una receta de

helado, el relacionado con la salud: el aspecto nutricional. No sólo se busca
conseguir un producto dulce y equilibrado, sino también un helado con un aporte de
calorías lo más bajo posible. Y avanzando un eslabón más, incluso llegar a un
helado con valores de índice glucémico lo suficientemente bajo como para ser apto
para la mayor parte de los diabéticos. Así pues, el uso de azúcares alternativos a la
sacarosa puede permitir resultados satisfactorios y cubrir las necesidades
nutricionales que plantea la sociedad actual. Sin embargo, no siempre estas
alternativas permiten conseguir resultados 100% satisfactorios desde el punto de
vista organoléptico o metabólico (médico).

Es muy importante, pues, distinguir entre un helado bajo en calorías o dietético de

un helado bajo en índice glucémico* o “diabético”. “Una cosa es un helado sin
azúcar, o un helado light, en el que simplemente reducen las grasas del helado u
otro tipo de azúcares. Así, el índice glucémico (IG) es el factor que relaciona la
velocidad de absorción de un alimento consumido y se mide respecto a la velocidad
de absorción de la glucosa pura. Cuanto más bajo es este índice, más fácilmente se
absorberá ese alimento. Para los diabéticos, para quienes la falta de insulina retarda

10
la absorción de glucosa, el objetivo es alimentarse de productos con índices
glucémicos bajos.

El desarrollo de una línea de paletas dirigidas a personas con diabetes requiere

enfrentar múltiples retos técnicos y comerciales. En primer lugar, es necesario
investigar y seleccionar ingredientes que sean seguros, naturales y efectivos para
reducir el índice glucémico del producto. Edulcorantes como la stevia, el eritritol y el
monk fruit han demostrado ser opciones viables, pero deben ser integrados
cuidadosamente para evitar alteraciones en el sabor o la textura. En segundo lugar,
se debe garantizar que estas paletas mantengan un atractivo sensorial equivalente
al de los productos tradicionales, ya que este es un factor clave para su aceptación
en el mercado.

Una paletería que incorpore innovación en la formulación de paletas para personas

con diabetes tiene el potencial de transformarse en un referente en la industria
alimentaria. Este modelo de negocio no solo cubriría una necesidad desatendida,
sino que también fomentaría un cambio hacia el consumo responsable y la
inclusión, promoviendo hábitos alimenticios más saludables entre todos los
segmentos de la población.

El proyecto se enfocará en la elaboración de paletas artesanales utilizando

ingredientes naturales, evitando conservantes y colorantes artificiales. Esto permitirá
destacar en un mercado saturado de productos.

11
 OBJETIVOS

Objetivo General:

“Es el propósito general que tiene el investigador, de modo que los objetivos
generales apuntan al tipo más general de conocimiento que se espera
producir con la investigación.” Según Méndez (2001),

Elaborar una investigación acerca de los procesos de industrialización y

comercialización de helados para diabéticos y desarrollar un producto innovador, a

base de edulcorantes no calóricos, de manera que sea considerado como apto para
personas con diabetes y personas en busca de una mejor alimentación, y a su vez,
los consumidores tengan la oportunidad de disfrutar y aprovechar las propiedades y
beneficios en el producto final, con el fin de poder implementarlo y comercializarlo
en el mercado.

Objetivos Específicos:

“Indican lo que se pretende realizar en cada una de las etapas de la

investigación y que al ser alcanzados en conjunto nos permite garantizar que
el objetivo general ha sido logrado.” (Méndez, 2001, p. 52)

Describir las etapas de industrialización para la elaboración del helado para

diabéticos.

Analizar las nuevas tendencias de mercado, con el fin de establecer nuevas

posibilidades de innovación en productos ya existentes.

Determinar un estudio de alternativas saludables, mismas que cuenten con un

soporte técnico y especializado, donde se especifiquen cada uno de los insumos y
requerimientos para la producción de helados aptos para las personas que padecen
de diabetes o quieren mejorar sus hábitos alimenticios.

12
 METODOLOGÍA Y MÉTODO

“Es el conjunto de principios, procedimientos y técnicas sistemáticas que se

emplean para planificar, organizar y llevar a cabo una investigación o proyecto
con el fin de alcanzar sus objetivos”. (Raffino 2009)

Metodología: Enfoque mixto (cuantitativo y cualitativo)

Se utilizará un enfoque mixto para combinar la recolección y análisis de datos

cuantitativos (para medir resultados concretos) con datos cualitativos (para entender
percepciones y preferencias).

Fases de la metodología:

Revisión bibliográfica

Investigación de antecedentes y estudios previos relacionados con productos

alimenticios para diabéticos, tendencias de consumo saludable y análisis de
mercado en el sector de paleterías.

Diseño y desarrollo de productos

Experimentación con ingredientes aptos para diabéticos (como edulcorantes

naturales, frutas bajas en índice glucémico y alternativas lácteas).

Creación de prototipos de paletas para pruebas.

Pruebas piloto

Cuantitativo: Encuestas para medir la aceptación del producto (sabor, textura,

apariencia) entre una muestra representativa de consumidores diabéticos y no
diabéticos.

Cualitativo: Grupos focales para recopilar opiniones, sugerencias y percepciones

de los participantes.

Análisis de resultados

Análisis estadístico de datos cuantitativos obtenidos en encuestas.

13
Análisis temático de respuestas cualitativas para identificar patrones, preferencias y
áreas de mejora.

Implementación y evaluación

Elaboración del modelo de negocio basado en los hallazgos.

Evaluación final para afinar el producto antes de su comercialización.

Método:

¿Qué características demográficas y psicográficas tiene el mercado objeto de

estudio?

¿Cuáles son las preferencias de los clientes?

¿La oferta del mercado actual del producto satisfacen las necesidades del mercado
objetivo?

¿Cuánto estarían dispuestos a pagar los clientes por el producto?

Hipótesis. -

H1: Los clientes potenciales son los consumidores que se interesan por probar
nuevas experiencia y productos saludables

H2: La oferta actual del producto no satisface las nuevas necesidades del mercado.

H2: Cada segmento de clientes tiene una motivación diferente para adquirir la paleta
artesanal

H3: Los clientes relacionan el valor del producto y la calidad.

H4: Los consumidores van en búsqueda de nuevos sabores.

14
 ANTECEDENTES

“Los antecedentes son los hechos, circunstancias, o situaciones previas que

tienen relación con un tema o contexto específico. Pueden ser eventos, datos
o información que permiten comprender o explicar el origen, desarrollo o
situación actual”. (Etecé, 2020)

En los últimos años, las enfermedades metabólicas como la diabetes han

experimentado un notable incremento a nivel global. Según la Federación
Internacional de Diabetes, para 2021 se estimaba que más de 530 millones de
personas vivían con esta condición, y las proyecciones indican un crecimiento
sostenido en las próximas décadas. En México, particularmente, esta enfermedad
es una de las principales causas de morbimortalidad, lo que genera una creciente
necesidad de ofrecer alternativas alimenticias que no solo sean seguras, sino
también placenteras para las personas con diabetes.

El mercado de los postres y helados ha sido tradicionalmente limitado para este

segmento de la población debido al alto contenido de azúcares en los productos
convencionales. Sin embargo, la creciente demanda por opciones saludables y
accesibles ha impulsado la innovación en la industria alimentaria, dando paso al
desarrollo de productos que integran endulzantes naturales o edulcorantes de bajo
índice glucémico.

Ante esta necesidad, surge la idea de una paletería de innovación que ofrezca
paletas diseñadas específicamente para personas con diabetes, pero que también
sean atractivas para cualquier consumidor interesado en una alimentación
balanceada. Este modelo no solo responde a un vacío en el mercado, sino que
también busca promover una cultura de inclusión y cuidado de la salud sin sacrificar
el sabor ni la experiencia de disfrutar un postre.

15
 MARCO DE REFERENCIA

“Es el conjunto de conceptos, teorías, antecedentes, contextos o

perspectivas que sirven como base para entender, analizar o interpretar un
fenómeno o tema en particular”. (CATERINA, 2006)

Marco teórico

La base conceptual de esta paletería está en la utilización de ingredientes

funcionales, como frutas de bajo índice glucémico, leches vegetales y edulcorantes
naturales aprobados para personas con diabetes, como el estevia, eritritol y alulosa.
Estudios en el campo de la nutrición han demostrado que estos componentes no
elevan significativamente los niveles de glucosa en sangre, permitiendo una
experiencia segura y deliciosa para el consumidor.

Asimismo, la innovación en procesos de congelación y texturización permite

conservar las propiedades nutritivas de los ingredientes, al tiempo que se asegura
una experiencia sensorial óptima. El diseño de las paletas no solo busca satisfacer
al paladar, sino también ofrecer beneficios adicionales como el aporte de fibra y
antioxidantes provenientes de ingredientes naturales.

Marco contextual

En México, el consumo de helados y paletas es una tradición profundamente

arraigada. Sin embargo, la oferta de productos específicamente dirigidos a personas
con necesidades dietéticas especiales sigue siendo limitada. La apertura de una
paletería con un enfoque en la salud responde a una doble necesidad: diversificar la
oferta del mercado tradicional y proporcionar alternativas seguras y accesibles para
personas con diabetes.

Por otro lado, el emprendimiento también considera las tendencias actuales de

consumo, donde la sostenibilidad, la personalización y la transparencia en los
ingredientes se han convertido en factores decisivos para los clientes. Esto abre la
posibilidad de integrar prácticas ecológicas en la producción y envasado,
alineándose con los valores de los consumidores actuales.

16
Marco normativo

El desarrollo de las paletas está enmarcado dentro de las regulaciones nacionales e

internacionales para alimentos dirigidos a personas con necesidades específicas.
En México, la Norma Oficial Mexicana NOM-051-SCFI/SSA1-2010 regula el
etiquetado de productos alimenticios y establece requisitos claros para la
declaración de ingredientes y contenido nutricional. Asimismo, se consideran
lineamientos de organismos internacionales como la FDA y la Organización Mundial
de la Salud para garantizar la seguridad del producto.

17
CAPÍTULO 2 INVESTIGACIÓN DEL MERCADO
CONCEPTO DE PRODUCTO O SERVICIO

El producto es una línea de paletas artesanales innovadoras, especialmente

diseñadas para personas con diabetes y para quienes buscan opciones más
saludables y funcionales. Estas paletas están elaboradas con ingredientes naturales
de bajo índice glucémico, endulzadas con alternativas como la stevia, el eritritol o el
monk fruit, que no impactan significativamente los niveles de glucosa en sangre.
Además, incluirán componentes funcionales como fibras prebióticas, antioxidantes y
proteínas, ofreciendo beneficios adicionales para la salud.

El diseño del producto se enfoca en mantener un balance entre salud y placer

sensorial. Las paletas estarán disponibles en una variedad de sabores únicos,
combinando frutas frescas, especias y superalimentos que realcen el sabor, la
textura y el atractivo visual. Se busca que no solo sean seguras y saludables, sino
también deliciosas y visualmente atractivas, capaces de competir con productos
convencionales en términos de experiencia gastronómica.

El concepto central de este producto es "inclusión sin concesiones", permitiendo que

personas con diabetes disfruten de un postre congelado sin preocuparse por su
salud, al tiempo que se ofrece una alternativa saludable que puede ser disfrutada
por todos los consumidores interesados en un estilo de vida más consciente.

18
 ESLOGAN Y LOGOTIPO

ESLOGAN

El eslogan es una frase corta de fácil recuerdo, se usa para vender o para
aconsejar a las comunidades sobre algo. (González, 2016)

Sabores Auténticos, Momentos Mágicos

LOGOTIPO

“Símbolo gráfico que representa una marca o empresa, compuesto por texto y
elementos visuales. Su propósito es facilitar el reconocimiento y la
comunicación”. (Olivares, 2018)

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 PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS

“Las características de un producto son sus cualidades, o sea, los elementos

que definen lo que es. Son declaraciones reales sobre lo que el producto
puede hacer o incluye, y son útiles para las personas que buscan un producto
específico”.

El producto son paletas de hielo endulzadas con Stevia y producidas a base de fruta
natural, que ayuda a satisfacer las necesidades médicas y alimenticias de las
personas que padecen diabetes, sin que esto comprometa el sabor del producto y
manteniendo siempre los niveles de satisfacción de los consumidores.

El producto ofrece ingredientes naturales, buen sabor, excelente calidad, no utiliza

colorantes ni conservadores artificiales, además al estar endulzado con Stevia se
vuelve una opción altamente saludable

El consumo de helado, brinda vitaminas, nutrientes y antioxidantes provenientes de

la fruta, lo que aporta un valor nutricional al organismo de los consumidores.

Los insumos, asi como toda la materia prima utilizada para la elaboración de las
paletas es de excelente calidad, ya que cumples con los requisitos de calidad
establecidos por las autoridades, sin mencionar que al ser un producto artesanal lo
vuelve 100% natural.

20
 PRODUCTOS SUSTITUTOS EN EL MERCADO

“Aquellos que pueden aparecer y cubrir las mismas necesidades que

satisfacen los productos que actualmente existen en el mercado.”(Porter
1982).

Los productos sustitutos son una alternativa para el consumidor cuyos insumos
influyen parcialmente en la producción que el sector ofrece. Son éstas nuevas
elecciones de oferta que permiten atraer cada vez a los clientes y que basados en
sus exigencias o necesidades se prometen atender enfermedades como la diabetes.

En general son los productos sustitutos que cumplen una relación directa con los
ingresos per cápita y excedentes del consumidor por lo que son alternativas válidas
para el cliente sin dejar de lado que los precios deben estar acorde al segmento
dirigido por parte del sector empresarial.

Dentro de los productos sustitutos de las paletas, encontramos los siguientes:

 Granizados.

 Raspados.

 Postres.

 Smoothies.

21
 PRECIO VENTA

“Es el valor monetario asignado a un producto o servicio que se ofrece al

consumidor final. Este precio se establece considerando los costos de
producción, distribución, comercialización y un margen de ganancia, además
de factores externos como la competencia, la demanda, las condiciones del
mercado y la percepción de valor por parte del cliente”. (Nancy R. 2022)

El precio de venta se ha calculado considerando los costos de producción y un

margen de ganancia adecuado para garantizar la sostenibilidad del proyecto. Los
principales factores tomados en cuenta son:

Costo total de producción (CTP):

Ingredientes por unidad: $6 (incluye frutas bajas en índice glucémico y

edulcorantes naturales).

Mano de obra: $3 (preparación y elaboración artesanal).

Empaque y presentación: $2 (envoltura ecológica y diseño).

Costos indirectos: $2 (electricidad, transporte, mantenimiento).

CTP estimado: $13 por paleta.

Margen de ganancia (MG):

Se propone un margen de ganancia del 50%, teniendo en cuenta el valor agregado
por tratarse de un producto innovador y dirigido a un nicho especializado.
Fórmula:
Precio de venta=CTP+(CTP×MG)
Cálculo:
Precio de venta=13+(13×0.5)=13+6.5=19.5

Ajuste final:
Redondeando el precio para facilitar la comercialización, el precio de venta
propuesto sería de $20 por paleta.

22
Este precio refleja la calidad del producto, los beneficios para la salud y el valor
agregado de ofrecer una opción apta para diabéticos. Además, permite una
ganancia suficiente para reinvertir en el negocio y garantizar su crecimiento.

SEGMENTOS DEL MERCADO

“Grupo específico de consumidores dentro de un mercado más amplio, que
comparte características, necesidades, preferencias o comportamientos
similares en relación con un producto o servicio”. (Pursell 2020)

En el mercado de una paletería especializada en paletas para diabéticos, se pueden

identificar varios segmentos de mercado basados en diferentes necesidades y
preferencias de los consumidores. Los segmentos más relevantes para este tipo de
negocio incluyen:

1. Personas con Diabetes

Diabetes Tipo 1 y Tipo 2: Este es el segmento principal para una paletería de

paletas para diabéticos. Los consumidores en este grupo buscan productos bajos en
azúcar, edulcorados con alternativas naturales (como stevia o eritritol) o endulzantes
artificiales sin efectos sobre los niveles de glucosa en sangre.

Personas con prediabetes: Personas con riesgo elevado de desarrollar diabetes,

que buscan opciones saludables para controlar su azúcar en sangre y prevenir la
enfermedad.

2. Consumidores que Buscan Opciones Saludables

Personas que quieren reducir el azúcar: No todas las personas que compran paletas
para diabéticos necesariamente tienen diabetes. Algunos consumidores
simplemente prefieren reducir su consumo de azúcar por razones de salud,
bienestar o control de peso.

23
Personas que siguen dietas bajas en carbohidratos: Este segmento incluye a
personas que siguen dietas como la dieta keto o paleo, que limitan los carbohidratos
y azúcares. Buscan alternativas que se alineen con sus objetivos dietéticos.

3. Familias con Niños

Padres con niños diabéticos: Los padres de niños con diabetes buscan alternativas
de postres y golosinas que sean seguras para sus hijos sin afectar sus niveles de
azúcar en sangre.

Padres interesados en opciones saludables: Aunque sus hijos no tengan diabetes,

los padres que quieren ofrecer postres más saludables y con menos azúcar a sus
hijos pueden ver en las paletas para diabéticos una opción atractiva.

4. Personas Mayores

Este segmento incluye a adultos mayores que, debido a la edad, tienen un mayor
riesgo de desarrollar diabetes o problemas relacionados con la salud. Buscan
productos que les permitan disfrutar de un postre sin comprometer su salud.

También puede incluir personas mayores que ya padecen diabetes y que necesitan
controlar su consumo de azúcar.

5. Personas que Buscan Dietas Especiales

Dietas sin gluten: Este segmento abarca a personas que son intolerantes al gluten o
que simplemente prefieren evitarlo. Las paletas sin gluten pueden ser una opción
atractiva, además de ser aptas para diabéticos.

Dietas veganas: Las personas que siguen una dieta vegana también pueden estar
interesadas en paletas para diabéticos si están hechas con ingredientes
completamente vegetales, sin productos de origen animal.

Personas con alergias alimentarias: Aquellas personas con alergias o intolerancias

(como a la lactosa, los frutos secos o el gluten) pueden ver una oportunidad en
paletas adaptadas a sus necesidades, que también sean aptas para diabéticos.

24
 DISTRIBUCIÓN DEL PRODUCTO

“Es el conjunto de actividades, procesos y decisiones que aseguran que un

producto llegue desde el lugar de producción hasta el consumidor final”.
(Santos 2019)

Canales de distribución

Directos:

 Paleteria propia:

 Crear un espacio físico donde las personas puedan comprar las paletas y
conocer más sobre sus beneficios.

 Ofrecer un ambiente que refuerce la idea de salud y cuidado.

 Venta en línea:

 Una tienda propia en plataformas como redes sociales (Instagram,

Facebook, WhatsApp Business).

 Participación en marketplaces como Amazon o Mercado Libre.

Indirectos:

 Supermercados y tiendas especializadas:

 Distribuir las paletas en secciones de productos saludables o alimentos

específicos para diabéticos.

 Alianzas con tiendas naturistas o farmacias con opciones de alimentos

funcionales.

 Puntos estratégicos:

 Clínicas y centros médicos especializados en diabetes.

 Cafeterías, gimnasios y restaurantes enfocados en un estilo de vida

saludable.

25
Estrategia de distribución

Fase inicial:

Usar una estrategia selectiva, concentrándose en pocos puntos clave donde se

ubique tu público objetivo. Esto incluye ventas directas desde tu paletería o en
eventos de salud.

 Ofrecer servicio de entrega local para pedidos personalizados.

Fase de expansión:

 Adoptar una estrategia mixta, combinando puntos físicos (supermercados,

tiendas especializadas) con una fuerte presencia en plataformas digitales.

 Establecer convenios con distribuidores locales para ampliar el alcance.

Logística

 Cadena de frío: Asegurar que las paletas mantengan su calidad en toda la

distribución mediante transporte refrigerado y congeladores adecuados en los
puntos de venta.

 Preparación de pedidos: Un centro de almacenamiento pequeño que funcione

como base para atender pedidos locales y online.

Promoción en los canales de distribución

 Realizar degustaciones en puntos de venta físicos para atraer nuevos clientes.

 Ofrecer descuentos a los distribuidores o minoristas por compras al mayoreo.

 Campañas en redes sociales y marketing digital para fortalecer las ventas en

línea.

26
 CANALES DE DISTRIBUCIÓN

Canales de distribución

“Los canales de distribución son las rutas a través de las cuales los productos
o servicios llegan al consumidor final. permite satisfacer una necesidad del
cliente mediante la disponibilidad de un producto o servicio, acortando las
distancias y disminuyendo los tiempos de respuesta”. (Acosta, 2017)

Dentro de los canales de distribución, elegimos 2 de productos de consumo popular,

explicando el porqué de cada uno:

1. Productores – Consumidores. Siendo el canal más viable para nuestro

negocio, ya que contamos con el local propio en donde nosotros hacemos la
producción de los helados y paletas, siendo el siguiente paso es la venta a los
consumidores finales.

2. Productores - minoristas - consumidores. Es el canal más común y su fuerza

radica en contactar a más minoristas que muestren y vendan los productos, ya que
en nuestro caso somos productores del producto, así como también les vendemos a
minoristas que son los señores con los triciclos los cuales venden los productos a
los consumidores final.

27
 PUBLICIDAD Y PROMOCIÓN DEL PRODUCTO

“Define la publicidad como una comunicación no personal y onerosa de

promoción de ideas, bienes o servicios, que lleva a cabo un patrocinador
identificado. Los principales objetivos esenciales de la publicidad son:
informar, persuadir y recordar” Según Kotler P. (1988), .

La publicidad del producto se realizará a través de las redes sociales como

Facebook e Instagram en dónde se mantendrá en una constante actividad. En ello
se realizarán posts de los beneficios del edulcorante, puntos de venta y variedades
que salgan al mercado.

Dar a conocer el producto y sus beneficios en redes sociales, creando presencia

digital y una mayor cobertura local.

Consolidar una cartera de clientes sólida que se sienta en confianza con el

producto, generando ventas y atención al cliente personalizada.

28
 MEDIOS DE PUBLICIDAD

“Es una forma de comunicación comercial que intenta incrementar el

consumo de un producto o servicio a través de los medios de comunicación y
de técnicas de propaganda.” (Kotler P, 1988.)

Ofrecer promociones y descuentos: Ofrecer promociones y descuentos es una

excelente forma de aumentar las ventas de helados en México. Las empresas de
helados pueden ofrecer descuentos a los compradores frecuentes, ofrecer
descuentos a los clientes en cumpleaños, ofrecer tarjetas de regalo para la compra
de cierta cantidad de helados y ofrecer otros descuentos. Estas promociones y
descuentos ayudarán a impulsar las ventas de helados en México.

Utilizar la publicidad en línea: La publicidad en línea es una excelente forma de

promocionar los helados y aumentar las ventas. Las empresas de helados pueden
usar plataformas como redes sociales, motores de búsqueda y anuncios en línea
para promocionar sus productos. Esto ayudará a las empresas de helados a llegar a
una audiencia más amplia y aumentar tus ventas.

Utilizar la publicidad impresa: La publicidad impresa es una gran herramienta

para promocionar los helados y aumentar las ventas. Las empresas de helados
pueden usar carteles, volantes, anuncios en diarios y revistas, y otros medios
impresos para promocionar sus productos. Esto ayudará a las empresas de helados
a llegar a una audiencia más amplia y aumentar sus ventas.

Utilizar la publicidad en televisión y radio: La publicidad en televisión y radio es

una excelente forma de promocionar los helados y aumentar las ganancias. Las
empresas de helados pueden usar anuncios en televisión y radio para promocionar
sus productos. Esto ayudará a las empresas de helados a llegar a una audiencia
más amplia y aumentar sus ventas.

Usar la publicidad en el punto de venta: La publicidad en el punto de venta es

una excelente forma de promocionar los helados y aumentar las ventas. Las
empresas de helados pueden usar carteles, letreros, etiquetas de precios, muestras

29
gratuitas, y otros materiales de publicidad en el punto de venta para promocionar
sus productos. Esto ayudará a las empresas de helados a llegar a una audiencia
más amplia y aumentar sus ventas.

Ofrecer variedad: Ofrecer variedad en los helados es una excelente forma de

aumentar las ventas de helado en México. Las empresas de helados pueden ofrecer
una variedad de sabores, formas y tamaños para satisfacer los gustos de sus
clientes. Esto ayudará a las empresas de helados a aumentar sus ventas y a atraer
a nuevos clientes.

30
 CAPÍTULO 3 ESTUDIO TÉCNICO DE
INGENIERÍA U OPERACIÓN

SISTEMA DE PRODUCCIÓN

“Sistema de producción como conjunto de actividades que un grupo humano

organiza, dirige y realiza, de acuerdo con sus objetivos culturales y recursos,
proporcionando una estructura que facilita la descripción y la ejecución de un
proceso”. (Sipper, Bulfin y Bulfin 1998)

Un sistema de producción consiste en insumos, procesos, productos y flujos de

información, que lo conectan con los clientes y el ambiente externo. Los insumos
incluyen recursos humanos (trabajadores y gerentes), capital (equipo e
instalaciones), materiales y servicios comprados, tierra y energía.

31
 FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO O SERVICIO

“Documento que describe de manera detallada y precisa las características,

especificaciones y aspectos técnicos de un producto, equipo o servicio.”
( Diego S. (2018)

Información General del Producto

 Descripción: Paletas congeladas elaboradas con ingredientes naturales, sin

azúcar añadida, diseñadas específicamente para personas con diabetes o
quienes buscan opciones saludables.

 Presentación: Paleta individual de 80 gramos, en empaque biodegradable.

 Variedades:
● Frutos Rojos (fresa, frambuesa y arándanos).
● Mango con Chamoy bajo en sodio.
● Coco con almendra.

Características Técnicas

 Ingredientes Principales:
● Frutas frescas de bajo índice glucémico.
● Edulcorantes naturales (como stevia o eritritol).
● Bases vegetales o lácteos según la variedad.

 Propiedades Nutricionales (por unidad):

● Calorías: 70-90 kcal.
● Carbohidratos: 6-8 g.
● Azúcares añadidos: 0 g.
● Grasas: 2-4 g (dependiendo de la variedad).
● Fuente de fibra y antioxidantes.

 Beneficios del Producto:

● Bajo índice glucémico.
● Libre de azúcares añadidos y apto para personas con diabetes.
● Ingredientes naturales y frescos.

32
 ● Empaque ecológico.

Proceso de Producción
1. Selección de ingredientes: Frutas frescas y edulcorantes naturales de alta
calidad.
2. Preparación: Mezcla de los ingredientes para cada variedad siguiendo
estándares de higiene.
3. Congelación: Uso de tecnología de congelación rápida para preservar textura
y sabor.
4. Empaque: Envoltorios biodegradables y atractivos para promover
sostenibilidad.

Condiciones de Almacenamiento y Transporte

● Temperatura de conservación: -18 °C (refrigeración adecuada para conservar
la calidad del producto).
● Vida útil: Hasta 6 meses bajo condiciones óptimas de almacenamiento.
● Requerimientos logísticos: Cadena de frío continuará durante transporte y
almacenamiento.

Datos Comerciales
● Precio sugerido al consumidor: $20 MXN por unidad.
● Canales de distribución: Venta directa (tienda física y en línea),
supermercados especializados, farmacias y tiendas naturistas.
● Público objetivo: Personas con diabetes, consumidores preocupados por su
salud y entusiastas de productos naturales.

33
 ETAPAS DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN

1. Selección y adquisición de ingredientes

● Identificación de proveedores confiables de frutas frescas y de bajo índice

glucémico.

● Compra de edulcorantes naturales como stevia, eritritol o monk fruit.

● Adquisición de bases lácteas o vegetales según las variedades planeadas.

● Insumos complementarios como chamoy bajo en sodio y empaques

biodegradables.

2. Recepción e inspección de materias primas

● Verificación de calidad de frutas y otros insumos para asegurar que cumplan

con los estándares requeridos (madurez, frescura, ausencia de pesticidas).

● Almacenamiento temporal de ingredientes en condiciones adecuadas

(refrigeración si es necesario).

3. Preparación de los ingredientes

● Limpieza y desinfección de frutas y utensilios.

● Pelado, troceado y procesamiento de frutas.

● Preparación de las mezclas base, incorporando edulcorantes naturales y

otros ingredientes según la receta.

4. Mezclado y formulación

● Mezcla homogénea de los ingredientes para cada variedad de paleta.

● Ajuste de sabor y textura mediante pruebas para garantizar un perfil óptimo.

5. Vertido y moldeo

● Llenado de moldes con la mezcla preparada.

34
 ● Inserción de palitos de madera o material biodegradable.

6. Congelación

● Uso de tecnología de congelación rápida para preservar sabor, textura y

calidad del producto.

● Almacenamiento en cámaras de congelación a -18 °C para mantener las

paletas en condiciones óptimas.

7. Empaque y etiquetado

● Retiro de los moldes y colocación de las paletas en envolturas individuales

biodegradables.

● Etiquetado con información del producto, tabla nutricional y fecha de

caducidad.

8. Almacenamiento final

● Ubicación de las paletas empacadas en cámaras de congelación listas para

distribución.

● Control de inventario para evitar sobreproducción o desabasto.

9. Distribución y entrega

● Transporte en condiciones de cadena de frío para mantener la calidad del

producto.

● Entrega en puntos de venta (tienda propia, supermercados, tiendas

naturistas) o a clientes finales en caso de ventas en línea.

35
 DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA

La distribución óptima de la planta implica la ordenación de espacios

necesarios para movimiento de material, almacenamiento, equipos de
producción, administración y prestación del servicio. (Baca, 2001)

Ventas: es un área destinada para brindar atención y servicio al cliente ofreciendo

los productos elaborados, en donde se encuentran los conservadores que contienen
los helados y paletas, una vitrina donde se ubica cierto materiales como conos,
servilletas etc, una banca para comodidad de los consumidores y una silla para el
empleado.

Almacén de materias primas: área destinada para almacenar las materias primas,
la cual estará conectada con el área de producción para abastecer de materias
primas oportunamente. Esta área almacenará todo tipo de materias primas.

Almacén de producto terminado: esta área es principalmente para almacenar

todo el producto terminado que se va produciendo, se encuentran dos refrigeradores
en donde se almacenan los helados y paletas.

Producción: Área que se destina principalmente para la producción de los helados

y paletas, en donde se encuentra la paletera, dos mesas útiles para la elaboración
del producto, así como también una máquina y un bote de azúcar.

Baño/lavadero: área utilizada por el empleado, y el lavadero para la limpieza de los

moldes y otros insumos que se tengan que lavar.

36
CÁLCULO DE LAS ÁREAS DE LA PLANTA

metros
cuadrados
Área

Ventas 15.05

Almacén de materias primas 5.3567

Almacén de producto

terminado 6.85

Producción 7.4949

Baño/lavadero 4.2742

Total de metros cuadrados 39.0258

Plano de la planta de producción

37
 MAQUINARIA Y EQUIPO

“Es una combinación de cuerpos resistentes dispuestos de manera que

obliguen a las fuerzas de la naturaleza a realizar un trabajo mediante unos
movimientos determinados.”

Pasteurizador

38
El pasteurizador es una de las maquinarias necesarias para montar una heladería
artesanal. Permite elaborar un alimento de calidad superior pasteurizando la mezcla
del helado. Gracias a este proceso, el helado adquiere buena consistencia y mayor
resistencia a derretirse. De esta forma, todos podrán disfrutar tu
helado artesanal por más tiempo.

Tina de maduración

Este segundo ítem del listado de máquinas necesarias

para montar una heladería posee la capacidad de
conservar y madurar las bases del helado manteniendo
constante su temperatura. Básicamente, la tina de
maduración es un moderno sistema de enfriamiento que
garantiza la perfecta conservación y maduración de la mezcla del helado.

Mantecadora

La mantecadora es máquina imprescindible para montar una

heladería artesanal. Es el corazón del negocio. Sirve para
transformar en pocos minutos la mezcla líquida en el producto
final, ahorrando mucho tiempo de elaboración. El resultado
será una crema helada más suave y compacta, que con
certeza deleitarán el paladar de todos tus clientes.

Sorbetera

Esta máquina trabaja la mezcla del helado al mismo tiempo

que la enfría. Actualmente existen en el mercado sorbeteras
automáticas, réplicas de la maquinaria profesional, que se
destacan por su rapidez en la preparación. La sorbetera es
una excelente alternativa para elaborar helados deliciosos
para toda clase de gusto.

39
Montadora de nata

La montadora de nata es el aliado perfecto para la preparación de copas de helado.

Esta máquina prepara las mejores cremas batidas con una buena saturación y
textura homogénea. Algunos modelos incluyen la posibilidad de regular la mezcla
del aire con la nata para adaptarse a las exigencias de la producción del local.

Enfriadores de agua

Los enfriadores de agua son maquinarias indispensables al momento de montar una

heladería artesanal. Por sus características técnicas, enfrían
rápidamente y conservan el helado en estado de
congelación de forma segura.

40
Vitrinas

Una de las grandes decisiones que deberás tomar es cómo

exponer el helado artesanal. La primera opción es invertir
en vitrinas convencionales. De este modo, el helado estará
a la vista del cliente en cubetas y será la carta de
presentación del local. Si te decides por esta alternativa, ten en cuenta que este
mobiliario deberá renovarse en un plazo de 10 años, aproximadamente.

Tubo de glicol

Esta es la segunda opción para decidir cómo exponer el

helado artesanal en tu tienda. Quizá, aunque se pierda la
visibilidad del producto, esta alternativa sea la más
conveniente. Está comprobado que el tubo de glicol
garantiza la mejor conservación del helado. Más allá de una
y otra opción, si el presupuesto lo permite, una buena idea
es fusionar ambos sistemas de exhibición.

41
 LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA

“Localización de una planta industrial: Revisión crítica y adecuación de los

criterios empleados en esta decisión. La selección de una nueva localización
es una decisión importante en las primeras instancias de un proyecto o
estudio de factibilidad, porque esta tiene un gran impacto en los costos
futuros de producción y en la organización de la empresa, con una influencia
irreversible sobre la rentabilidad de la empresa.” (JR. MEDINA 2009)

Texcoco Edo. de México

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Texcoco De Mora, Mexico, Mexico

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Abrimos todos los días del año.

42
CAPÍTULO 4 ESTUDIO ADMINISTRATIVO

MODELO ADMINISTRATIVO

“Se refiere a un enfoque o un método para administrar y organizar la actividad

empresarial. Estos modelos buscan optimizar la toma de decisiones, la
eficiencia y la efectividad en la gestión de los recursos y la cadena de
suministro. Los modelos administrativos se basan en la aplicación de
principios y teorías de la administración, como la planificación, la
organización, la dirección y el control”. (Drucker 1954)

Estructura Organizativa
- Gerente/Propietario: responsable de la dirección general de la paletería
- Jefe de Producción: supervisa la preparación de paletas y control de calidad
- Vendedor/Cajero: atiende a clientes y maneja transacciones financieras
- Personal de Limpieza y Mantenimiento: limpia y mantiene el local y equipos
- Personal de Producción: prepara paletas según receta

Planificación Estratégica

- Objetivos:
- Incrementar ventas en un 15% anual
- Ampliar oferta de productos a 50 variedades
- Establecer alianzas con proveedores locales

- Estrategias:
- Marketing en redes sociales
- Promociones y descuentos
- Mejora continua de la calidad
- Análisis de mercado y competencia

- Metas a corto plazo (6 meses):

- Aumentar ventas en un 10%
- Introducir 10 nuevas variedades de paletas

Gestión de Recursos

43
- Finanzas:
- Presupuesto anual de $100,000
- Control de gastos y cuentas
- Gestión de impuestos y obligaciones legales

- Recursos Humanos:
- Capacitación en higiene y seguridad
- Evaluación de desempeño trimestral
- Políticas de contratación y despido

- Materiales y Suministros:
- Control de inventarios
- Compras a proveedores autorizados
- Gestión de stock y rotación

Procesos y Procedimientos

- Producción:

- Preparación de paletas según receta

- Control de calidad y presentación
- Limpieza y mantenimiento de equipos

- Venta:
- Atención al cliente y venta de paletas
- Manejo de caja y transacciones financieras
- Promociones y descuentos

- Limpieza y Mantenimiento:
- Limpieza diaria del local y equipos
- Mantenimiento preventivo de equipos

Control y Evaluación

- Indicadores clave de desempeño (KPIs):

- Ventas diarias
- Calidad y satisfacción del cliente
- Rotación de inventarios

44
- Reuniones de evaluación trimestral
- Ajustes y correcciones según sea necesario

Políticas y Procedimientos Administrativos

- Horarios de trabajo y descanso
- Vacaciones y permisos
- Seguridad y salud ocupacional
- Confidencialidad y privacidad
- Políticas de compra y venta
- Procedimientos de emergencia

Manual de Funciones
- Descripción de funciones y responsabilidades para cada puesto
- Requisitos y habilidades necesarias para cada puesto
- Procedimientos para la resolución de conflictos y problemas

45
 CULTURA ORGANIZACIONAL

“Es el conjunto de valores, creencias, normas, actitudes y prácticas que

comparten los miembros de una organización y que guían su comportamiento
y toma de decisiones”.

1. Misión

“Philip Kotler y Gary Armstrong (Marketing, 2004) como “un importante elemento
de la planificación estratégica” La Misión Describe el rol que desempeña
actualmente la organización para el logro de su visión, es la razón de ser de la
empresa.”

Ofrecer paletas innovadoras, saludables y aptas para personas con diabetes,

promoviendo una alimentación equilibrada y contribuyendo al bienestar de nuestros
clientes.

2. Visión

“Chiavenato, (2007) expresa que la visión debe proporcionar respuesta a la

pregunta: ¿qué se quiere crear? La visión es el estado futuro que deseamos
para nuestra organización.”

Convertirnos en la marca líder de paletas saludables en el mercado, reconocida por

nuestra calidad, innovación y compromiso con la salud y el medio ambiente.

3. Valores

“Para, Ferrer y Clemenza (2007) son el conjunto de enunciados que reflejan los
principios fundamentales bajo los cuales se debe manejar la empresa. Los
valores orientan a las personas, las transforman y cambian de conducta,
proporcionan el logro de la misión, visión, facilitan la conducción de los
cambios estratégicos, permiten identificar antivalores, aumentan la
productividad.”

46
Innovación: Constantemente buscamos mejorar y diversificar nuestros productos
con ingredientes y procesos innovadores.

Calidad: Garantizamos productos seguros, naturales y de excelente sabor.

Empatía: Nos enfocamos en comprender y satisfacer las necesidades específicas

de nuestros clientes, especialmente de aquellos con restricciones alimenticias.

Sostenibilidad: Apostamos por prácticas responsables, como el uso de empaques

biodegradables y la minimización del desperdicio.

Trabajo en equipo: Fomentamos la colaboración y el respeto entre todos los

miembros del equipo.

4. Principios operativos

Atención al cliente: Ofrecer un servicio personalizado y amable, escuchando las

opiniones y necesidades de los consumidores.

Compromiso con la salud: Priorizar ingredientes naturales, sin azúcar añadida, con
opciones nutritivas y adecuadas para personas con diabetes.

Sostenibilidad ambiental: Utilizar empaques ecológicos y aplicar prácticas de

producción responsables.

Inclusión: Promover un ambiente inclusivo, tanto para clientes como para

empleados, fomentando la diversidad y el respeto.

47
 NATURALEZA JURÍDICA

Es constituirse como una Sociedad Anónima, que otorga personalidad jurídica

propia, una estructura de gobierno corporativo, y la posibilidad de atraer
inversionistas y expandirse a través de la emisión de acciones. Además, la
responsabilidad limitada de los socios brinda una protección personal frente a
riesgos comerciales.

48
 FODA

“El análisis FODA es una herramienta que se utiliza para evaluar los factores
internos y externos que afectan a una organización o proyecto”. (Thompson,
1998)

FORTALEZAS OPORTUNIDADES

Calidad del producto Lanzamiento de nuevos

Precios accesibles productos

Variedad de sabores Expansión

Buena atención al cliente Innovación en el establecimiento

Conocimiento del mercado Procesos más estandarizados

Apertura de nuevos mercados

Mercado mal atendido

DEBILIDADES AMENAZAS

No cuenta con tecnología Competencia consolidada en el mercado

Resistencia al cambio Empresas más grandes

Falta de publicidad Ventas bajas en temporada de lluvia

No contar con normas de calidad §

Falta de innovación

49
 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

“Ivancevich, et al., 1997. La estructura organizacional es a la empresa lo que el

esqueleto es al cuerpo. La sostiene y permite que todas las funciones se
desarrollen normalmente. En el cuerpo cuando hay algún desequilibrio
musculoesquelético, se generan disfunciones en los órganos.”

El siguiente Organigrama muestra como se encuentra organizada nuestra empresa,

de tal forma que esto nos llegue a tener una excelente organización y a llevar a
cabo nuestras tareas de forma eficiente:

DEPARTAMENTALIZACIÓN

“Por su parte Hellriegel y Slocum (1998) definen la departamentalización como

la subdivisión de tareas y la asignación de estas a grupos especializados en
una organización, así como a la creación de normas para el desempeño de
esas tareas.”

La empresa se encuentra dividida por departamentos que a su vez cada uno

desarrolla tareas concretas, así como cada uno cuenta con un número de
empleados que a su vez deben de realizar dichas tareas.

Los departamentos son:

Departamento de ventas

50
Departamento de marketing y publicidad
Departamento de contabilidad
Departamento de finanzas
Departamento de compras
Departamento de procesos de elaboración

NIVELES JERÁRQUICOS

“Según Fayol es la decisión de la estructura orgánica administrativa para

asignar un grado determinado a las unidades internas que les define el rango
o autoridad y responsabilidad, independientemente de la clase de función que
se les encomiende realizar.”

51
 ÁREAS DE ORGANIZACIÓN.

“Elaboró el modelo de las áreas funcionales, considerando que todas las

organizaciones realizan funciones básicas o comunes”. (En 1916, Fayol )

Las áreas funcionales de una empresa son los departamentos o unidades

comerciales que tienen funciones específicas para que la empresa funcione de
manera eficiente. Estas áreas son también conocidas como áreas de gestión, áreas
de responsabilidad, departamentos o divisiones.

GERENCIA/RECURSOS HUMANOS

Es la parte de la empresa que se hará cargo de la administración, el control y el

desarrollo de ésta, cuidando que las distintas áreas de la empresa lleven a cabo, de
la mejor manera posible, sus funciones dentro de la misma, es decir, que cumpla
con sus objetivos de manera que el desempeño de la empresa en general sea de
alta calidad y satisfactoria Las funciones específicas de esta área son:
● Coordinar a los equipos de trabajo
● Orientar la dirección de la empresa
● Determinar y planear la proyección de la empresa en la industria
● Definir y planear la proyección de la empresa en la industria.
● Definir y planear las metas y objetivos de la empresa.
● Controlar y ampliar la ventaja competitiva de la empresa.
● Controlar y planear de forma integral las funciones de los
● diferentes departamentos.

PRODUCCIÓN

La persona tendrá las funciones relacionadas con el proceso de producción del bien
o servicio, elegir la materia prima, buscar el proveedor adecuado, cuidar el proceso
de preparación, envasado y etiquetado, regular la frecuencia de compra de materia
prima y la disponibilidad del producto cuando sea solicitado.En esta área
intervendrán 4 personas que se encargará de la preparación y envasado, etiquetado
del producto.

52
53
 ● Funciones específicas del área:
● Elegir la materia prima
● Planear y definir metas de producción
● Establecer puntos críticos de producción, asì como la forma
● de medirlos y registrarlos.
● Determinar los niveles de producción con base a las
● estimaciones de la demanda.
● Establecer los programas de pedidos y recepción de productos.
● Planear y supervisar el área en su totalidad.

CONTABILIDAD

Está área pretende manejar de manera eficiente las operaciones financieras que
ocurran dentro de la empresa. Así como mantener la contabilidad del negocio al día,
reportar mensualmente los estados financieros y proporcionar los análisis
financieros de la empresa por medio de las razones financieras .

Las funciones específicas son:

● Presentar los siguientes registros: diario, mayor,
● inventarios, cuentas de banco, estados financieros,
● indicadores financieros.
● Realizar comparaciones con períodos anteriores y
● realizar proyecciones financieras.
● Llevar a cabo el pago de impuestos y trámites legales.
● Describir y discutir los contratos, licencias, marcas y seguros.
● Establecer la estructura legal para la operación de la empresa.

MERCADOTECNIA

Se ocupará de las estrategias de mercado, como son: publicidad, promoción, y

ventas, para difundir de manera rápida el producto y acrecentar las ventas,
estimulando en los clientes el deseo o la necesidad de adquirirlo.

54
Las funciones específicas son:
● Elaborar estrategias de promoción
● Elaborar estrategias de publicidad y ventas para difundir de la
● manera más rápida el producto.
● Evaluar el mercado potencial, así como determinar el crecimiento del mismo.
● Evaluar el sistema de distribución.
● Determinar la política de precios.
● Definir el mercado meta.

Valores corporativos.
● Puntualidad
● Calidad
● Comunicación
● Responsabilidad
● Trabajo en equipo
● Honestidad
● Respeto
● Compromiso.

55
 ANÁLISIS DE PUESTOS

“La descripción de puestos es una herramienta fundamental en la gestión de

recursos humanos de cualquier organización. Esta herramienta permite definir
las responsabilidades, tareas y requisitos necesarios para cada puesto de
trabajo dentro de la empresa. Sin embargo, existen diferentes enfoques y
definiciones sobre cómo realizar una descripción de puestos efectiva. En esta
guía completa, se presentarán las definiciones de descripción de puestos
según diferentes autores, con el objetivo de brindar una visión amplia y
completa sobre esta importante herramienta de gestión de recursos
humanos”. (William Werther y Keith Davis 1954)

1. Gerente/Propietario

- Responsabilidades:
 Gestión financiera y administrativa
 Supervisión del personal
 Control de inventarios y compras
 Marketing y promoción
 Habilidades requeridas:
 Liderazgo y gestión
 Contabilidad y finanzas
 Comunicación efectiva

2. Jefe de Producción

- Responsabilidades:
 Supervisión de la producción de paletas
 Control de calidad y presentación
 Gestión de ingredientes y suministros
 Capacitación del personal de producción
 Habilidades requeridas:
 Conocimientos de producción y calidad
 Liderazgo y supervisión
 Organización y planificación

56
3. Personal de Producción

- Responsabilidades:
 Preparación y elaboración de paletas
 Limpieza y mantenimiento de equipos
 Cumplimiento de normas de higiene y seguridad
 Habilidades requeridas:
 Habilidad manual y atención al detalle
 Capacidad para trabajar en equipo
 Conocimientos básicos de higiene y seguridad

4. Vendedor/Cajero

- Responsabilidades:
 Atención al cliente y venta de paletas
 Manejo de caja y transacciones financieras
 Promoción de productos y ofertas
 Habilidades requeridas:
 Comunicación efectiva y atención al cliente
 Manejo de dinero y operaciones financieras
 Conocimientos de productos y promociones

5. Personal de Limpieza y Mantenimiento

- Responsabilidades:
- Limpieza y mantenimiento del local y equipos
- Cumplimiento de normas de higiene y seguridad
- Habilidades requeridas:
- Capacidad para trabajar de manera independiente
- Conocimientos básicos de limpieza y mantenimiento
- Atención al detalle

Requisitos generales
- Edad mínima: 18 años
- Educación mínima: Secundaria
- Experiencia previa en la industria alimenticia (deseable)
- Capacitación en higiene y seguridad alimentaria

57
Organigrama

Gerente/Propietario

||-- Jefe de Producción

|-- Personal de Producción

-- Vendedor/Cajero

|-- Personal de Limpieza y Mantenimiento

Observaciones

- La estructura organizativa puede variar según el tamaño y complejidad de la

peletería.

- Es importante establecer procedimientos y protocolos claros para cada puesto.

- La capacitación y supervisión continua son fundamentales para garantizar la

calidad y seguridad de los productos.

58
CAPÍTULO 5 ESTUDIO FINANCIERO

PROYECCIÓN DE VENTA

Supuestos Iniciales para la Proyección

Capacidad de Producción: 100 paletas al día.

Días de operación: 30 días al mes.

Precio Promedio por Paleta: $35 MXN (considerando que son productos premium
dirigidos a un nicho específico).

Porcentaje de Ventas Iniciales: 50% de la capacidad durante los primeros meses,

aumentando gradualmente con la promoción y fidelización de clientes.

Proyección de Ventas para el Primer Año

Mes Paletas Vendidas Precio Promedio ($) Ventas Mensuales ($)

Enero 1,500 35 52,500

Febrero 1,800 35 63,000

Marzo 2,100 35 73,500

Mayo 2,700 35 94,500

Junio 3,000 35 105,000

Julio 3,300 35 115,500

Agosto 3,500 35 122,500

Septiembre 3,200 35 112,000

59
 Octubre 3,100 35 108,500

Noviembre 3,000 35 105,000

Diciembre 3,500 35 122,500

Ventas Totales Anuales: $1,158,000 MXN

Factores que Impactan la Proyección

Estacionalidad:

En primavera y verano, las ventas podrían aumentar debido a la mayor demanda de

productos refrescantes.

Durante invierno, las ventas podrían disminuir ligeramente, aunque podrías

compensarlo con promociones o productos complementarios (como paletas
calientes, si aplicable).

Crecimiento del Negocio:

Se estima que con campañas de marketing, alianzas estratégicas (con gimnasios,

clínicas o supermercados), y la fidelización de clientes, tus ventas incrementarán al
menos un 10% mensual durante los primeros 6 meses.

Precios Premium:

Como es un producto dirigido a un nicho específico (diabéticos o personas que

buscan opciones saludables), el precio promedio es más alto que el de paleterías
convencionales, lo que aumenta el margen de utilidad.

60
Mercado Meta:

Identifica cuántas personas en tu localidad son potenciales clientes. Por ejemplo, si

en tu área hay 50,000 personas y estimas que un 5% de la población son clientes
potenciales (diabéticos o interesados en opciones saludables), podrías alcanzar
hasta 2,500 consumidores recurrentes.

Siguientes Pasos

Recolección de Datos:

Realizar un estudio del mercado para conocer la capacidad de compra y el interés

del público objetivo.

Definir claramente la capacidad inicial de producción y los costos asociados para

ajustar la proyección.

Revisión de Resultados:

Mensualmente, analizar si las ventas reales se alinean con la proyección y ajustar

las estrategias según sea necesario.

61
 PRESUPUESTOS DE COSTOS DIRECTOS, INDIRECTOS
ADMINISTRATIVOS Y OTROS.

1. Costos Directos

Los costos directos son aquellos que están directamente relacionados con la
producción de las paletas. Son los gastos que incurren específicamente para
fabricar el producto.

Concepto Costo Estimado Mensual

(MXN)

Materia Prima

- Edulcorantes (sustitutos de azúcar, etc.) $5,000

- Frutas y otros ingredientes (leche, frutos $8,000

secos, etc.)

- Paletas de madera, empaques, etc. $3,000

Mano de Obra Directa

- Sueldos de operarios de producción (2 $10,000

personas)

Otros Costos Directos

- Energía eléctrica (para las máquinas) $2,000

Total Costos Directos $28,500

- Agua (uso en el proceso de producción) $500

62
2. Costos Indirectos

Los costos indirectos son aquellos que no se pueden asociar directamente con la
producción, pero son necesarios para el funcionamiento del negocio.

Concepto Costo Estimado Mensual

(MXN)

Renta del Local $15,000

Mantenimiento y Reparaciones $2,000

Publicidad y Marketing

- Publicidad en redes sociales (Facebook, $5,000

Instagram, etc.)

- Promociones y descuentos $3,000

Transporte (envíos de producto a clientes o $2,000

distribuidores)

Otros Costos Indirectos

- Suministros de oficina (papelería, impresiones, $1,000

etc.)

Total Costos Indirectos $28,000

63
3. Costos Administrativos

Los costos administrativos son aquellos que tienen que ver con la gestión del
negocio y la toma de decisiones, pero no están directamente relacionados con la
producción o distribución.

Concepto Costo Estimado Mensual

(MXN)

Sueldos de personal $12,000 (1 gerente + 1

administrativo asistente)

Honorarios Contables y Legales $2,000

Servicios de Internet y Teléfono $1,000

Software de Gestión y $500

Contabilidad

Total Costos Administrativos $15,500

Resumen Total de Costos Mensuales

Tipo de Costo Monto Estimado Mensual (MXN)

Costos Directos $28,500

Costos Indirectos $28,000

Costos $15,500
Administrativos

64
 Total General $72,000

Consideraciones Adicionales

Costos Variables vs. Fijos:

Los costos directos son variables, ya que dependen de la cantidad de producción. Si

aumentas la producción, estos costos aumentarán.

Los costos indirectos y administrativos son principalmente fijos, lo que significa que
estos gastos se mantienen más o menos constantes independientemente del
volumen de producción.

Escalabilidad:

A medida que tu paletería crezca, podrías negociar mejores precios con los
proveedores de materias primas, lo que podría reducir los costos directos. También,
al aumentar la producción, podrías reducir los costos unitarios (como el costo por
paleta).

Los costos indirectos (como publicidad) podrían aumentar al expandir el negocio,

pero si implementan estrategias más eficientes de marketing digital, los costos por
cliente podrían disminuir.

Análisis de Rentabilidad:

Para evaluar la rentabilidad de tu negocio, sería necesario comparar estos costos

con las ventas proyectadas. Asegúrate de calcular el margen de ganancia por paleta
y cómo estos costos impactan la utilidad neta mensual y anual.

Margen de Beneficio:

Considerando los costos directos de producción (como los ingredientes y

empaques) y el precio de venta de la paleta ($35 MXN), puedes calcular el margen
de ganancia. Si los costos directos son de aproximadamente $28,500 MXN al mes,

65
y las ventas mensuales alcanzan los $105,000 MXN (suponiendo 3,000 paletas
vendidas a $35), tu margen bruto será aproximadamente el 73%.

66
 BALANCE GENERAL PRO-FORMA

ACTIVO PASIVO

CAJA 300,000.00 CUENTAS POR 100,000.00

PAGAR

VALORES 150,000.00 IMPUESTOS 50,000.00

NEGOCIABLES POR PAGAR

CUENTAS POR 100,000.00 OTROS 300,000.00

COBRAR PASIVOS A
CORTO PLAZO

INVENTARIO 800,000.00 PASIVOS A 150,000.00

LARGO PLAZO

ACTIVOS 100,000.00
CORRIENTES

ACTIVOS 50,000.00 CAPITAL 900,000.00

FIJOS

TOTAL DE 1,500,000.00 TOTAL DE 1,500,000.00

ACTIVOS PASIVOS

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BIBLIOGRAFÍA
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