PRINCIPIOS DE
PRODUCCION ANIMAL
POR
Ing. Manuel José Cuevas.
BOVINOTECNIA
La bovinotecnia o producción bovina
es la zootecnia aplicada a los bovinos. Su
primera parte consiste en el conocimiento
de la conformación y otros detalles que
pueden apreciarse exteriormente en el
bovino, ya sea objetiva o subjetivamente.
BOVINOTECNIA
La segunda parte de la bovinotecnia es
la etnología, que es el estudio de las
razas en cuanto a sus características y
aptitudes para las distintas producciones.
La tercera parte es la tecnología, que es
el estudio de la forma racional y
económica de explotar los diferentes
tipos y razas de bovinos para obtener de
ellos el máximo provecho económico
BOVINOTECNIA
Para poder entender y manejar mejor la
producción animal es necesario conocer los
mecanismos biológicos por los cuales los
animales se reproducen, crecen, desarrollan, las
diferentes razas de animales que nos darán
diferentes productos.
Los productos que el hombre busca, como
alimento, abrigo, esparcimiento.
Clasificación Zoológicas de los Bovinos
según Linnaeus, 1758
Reino: Animalia
Filo: Chordata
Clase: Mammalia
Orden:Artiodactyla
Familia: Bovidae
Subfamilia: Bovinae
Género: Bos
Especie: B. Taurus
Subespecies: Bos Taurus
Bos indicus
Origen de las Especies Bovinas
Hay una gran controversia al respecto, pues los
investigadores no se ponen completamente de
acuerdo, de manera que hay varias hipótesis
que lo explican, que se pueden resumir, de
forma no muy ortodoxa, en dos:
El origen del ganado bovino actual, únicamente
es el uro primitivo B. Primigenius, que da lugar
posteriormente al B. t. brachyceros y, éste, a
todas las razas bovinas modernas.
Origen de las Especies Bovinas
Origen de la especies Bovinas
Origen de las Especies Bovinas.
B. t. brachyceros
Origen de las Especies Bovinas
Origen y Difusión de los Bovinos
Se acepta la actual difusión de los bovinos como
consecuencias de traslados separables en :
Emigración Antigua: Hacia toda Asia, Europa y África .
A. Las de Europa obtenidas por la selección artificial de
los criadores , orientadas a (producción de carne y
leche)
Emigración Moderna: Hacia America en el siglo XVI ,
dando origen al ganado criollo y hacia Australia en el
siglo pasado.
B. Resultante de la selección natural
Animal Bos Taurus
Animal Bos Indicus
Censo Mundial
Hay aproximadamente 1250 millones de
reses bovinas en todo el mundo, de los
cuales,
250 millones son cebúes.
Continentes
América 450 millones.
Asia (con 300 millones).
Europa (270 millones).
África 160 millones) .
Oceanía (con 50 millones)
Censo mundial
El país con mayor número de bovino es la India que
cuenta con 190 millones —cebúes principalmente—.
Siguen EE. UU. (130 mill.), Rusia (100 mill.) y Brasil
(100 mill). A continuación se sitúan China, Pakistán,
Argentina, Australia, México, Etiopía, y Francia .
El país con mayor cantidad de bovinos per cápita es la
República Oriental del Uruguay, con un promedio de
3,33 cabezas de ganado por habitante (3,2 millones de
habitantes; 10 millones de bovinos).
Hato Nacional
Existencia de ganado vacuno según actividad.
Provinci Total Cría Leche Ceba
a
Total 1564600 991800 183400 389400
Bocas del 35200 22800 2100 10300
Toro
Coclé 97300 67200 6400 23700
Colón 76200 62200 700 13300
Chiriquí 336700 183900 48100 104700
Darién 129600 89400 0 40200
Herrera 144300 88300 43800 12200
Los Santos 279500 180400 44000 55100
Panamá 229100 134300 15400 79400
Veraguas 236700 163300 22900 50500
Explotaciones Ganaderas en Panamá
Rango (Has) Explotaciones % Cabezas bovinos %
- de 10 10,668 27 78,080 5
10 – 49.9 18,436 47 96% 421,632 27 69%
50 – 199.9 8,534 22 577,792 37
200 – 499.9 1,237 3 249,856 16
+ de 500 297 1 4% 234,240 15 31%
Total 39,172 100 1,561,600 100
CLASIFICACIÓN DE LOS BOVINOS POR
APTITUD PRODUCTIVA
•CONFORMACIÓN
TRIÁNGULAR.
• BUEN DESARROLLO DE LAS
GL.
MAMARIA (UBRE).
• DESARROLLO DEL TÓRAX.
• CABEZA MENOS ANCHA.
BOVINOS TIPO LECHERO • BUENOS APLOMOS
Animal Bos Taurus
CLASIFICACIÓN DE LOS BOVINOS POR
APTITUD PRODUCTIVA
• FORMAS RECTANGULARES.
• CUERPOS CORPULENTOS.
• PATAS CORTAS.
• MORRO GRANDE.
• OJOS GRANDES
• CARA CORTA
• OREJAS MEDIANAS.
•CUELLO CORTO Y GRUESO.
•Ganado tipo carne
ANIMAL BOS TAURUS
CHAROLAIS
RAZA EUROPEA
(carne) 22
TÉRMINOS USADOS PARA REFERIRSE AL
GANADO BOVINO SEGÚN SEXO Y EDAD
TERNERO Ó BECERRO
Las crías mientras están
en lactancia.
23
TÉRMINOS USADOS PARA REFERIRSE AL
GANADO BOVINO SEGÚN SEXO Y EDAD
Novillo:
El macho, desde el
destete hasta los 3
años
aproximadamente.
24
TÉRMINOS USADOS PARA REFERIRSE AL
GANADO BOVINO SEGÚN SEXO Y EDAD
Novilla:
La hembra, desde el
destete hasta la edad
reproductiva ( peso de
275 kg y entre 19 a 22
meses de edad).
Alcanzan la pubertad
entre los 11 a 16
meses.
25
TÉRMINOS USADOS PARA REFERIRSE AL
GANADO BOVINO SEGÚN SEXO Y EDAD
Toro:
El macho después
de los 3 años.
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TÉRMINOS USADOS PARA REFERIRSE AL
GANADO BOVINO SEGÚN SEXO Y EDAD
Vaca:
La hembra en edad
reproductiva.
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RAZAS DE BOVINOS
Origen de las Razas de Ganado tipo Carne
El desarrollo de estas razas en los tiempos actuales se
inicio a finales del siglo XVIII en Europa, especialmente
en las islas Británicas.
Los animales más convenientes eran reunidos y
ordinariamente desarrollados en unas pocas manadas.
De esta manera, se desarrollaron tipos de animales muy
útiles y eficientes que sobrevivieron como razas
Razas Bos Taurus de Carne
Origen: El Continente Europeo.
Charoláis: Zona de origen: Centro este de Francia (distrito de Charol)
Características: Piel y mucosas rosadas, pelo corto, de color blanco o blanco
crema. A campo toman un tinte blanco pajizo. El cuerpo es voluminoso y
cilíndrico .
Limousin: Zona de origen: Suroeste de Francia (región vasca)
Características: Es una raza un poco más rústica que la charolaise. El pelaje
es de color amarillo claro o bayo, aclarándose en las extremidades y cara
inferior del vientre. LAs mucosas son rosadas, los cuernos son elípticos
insertados detrás de la nuca.
Simental: Zona de origen: Suiza - alemana.
Características: El pelaje es overo, pudiendo variar de un colorado oscuro a un
amarillo tostado, con manchas y marcas blancas de cualquier tipo. la cabeza y
el bajo vientre generalmente son blancos. El penacho de la cola blanco. Es
deseable la pigmentación alrededor de los ojos. Los cuernos son de desarrollo
armónico
•Raza Angus: Origen Escocia, cabeza pequeña, corta, bien fuerte en
macho y delicada en la hembra. Peso promedio 600kgs hembras y 800
kgs machos . Animales docil y mansos .
Raza Chianina: Origen de Italia, pelaje blanco buen
desarrollo muscular, peso en edad adulta es de 1000 kgs
machos y 800 kgs hembras , producción de carne
Razas de Carne Bos Indicus
Raza Cebú: Origen India y Pakistán
Características: Piel pigmentada, pelo corto y claro, joroba o giba, orejas largas que
cuelgan pliegues en la garganta cuellos y papadas poseen cuernos cortos.
Nelore: Zona de origen: Provincia de Madrás, al oeste de la India.
Características: Orejas medianas, de implementación lateral y con forma
de punta de lanza. Cuernos cortos, gruesos y puntiagudos, inclinados
hacia atrás y afuera en las hembras. El pelaje varía desde el blanco hasta
el gris, negro y overo negro. Piel pigmentada negra apreciable alrededor
de los ojos y en el morro.
Brahman
En la formación del Brahman Americano moderno intervinieron al
menos tres razas cebuinas entre las que se pueden citar la
Nellore y la Gyr.
A Estados Unidos llegaron tres variedades o estirpes cebuinas
que son: la Guzerat, Nellore y Gyr; también se introdujo y utilizó
en menor cuantía la estirpe del valle Krishna. La similitud que
existe entre la Guzerat y el ganado vacuno seleccionado y
desarrollado en Estados Unidos hace pensar que sin lugar a
dudas los ganaderos que trabajan con esta raza han preferido39
generalmente dicha estirpe.
GUCERÁ O KANKREJ
Origen
Región Norte y Suroccidental de la India.
Con este nombre no existe raza alguna en la India y se supone
correspondería a la Kankrej, que en ese país sería el
representativo de un grupo importante y de antiguo linaje, cuya
área geográfica es bastante extensa en el territorio de Bombay, al
norte de Guzerat del que provendría la designación acordada en
Brasil. 40
Razas Bos Taurus de Leche
RAZAS LECHERAS
Holstein
Zona de origen: en Holanda (países bajos).
Características: El tamaño es relativamente grande, precocidad
mediana, esqueleto fuerte, ubre desarrollada, pelaje overo negro
bien definido, con manchas negras repartidas en el cuerpo y
extremidades blancas. Cuernos medianos
Pardo suizo: Zona de origen: Centro de Suiza.
Características: Pelaje color ceniza con tendencia al pardo castaño,
moreno oscuro al moreno claro. Hay una decoloración del pelaje
alrededor del morro, de los párpados, papada y periné. Las mucosas
son negras y son muy rústicos.
JERSY: Zona de origen: Es en Gran Bretaña y noroeste de Francia.
Los cuernos son cortos con puntas negras. Miembros delgados con
pesuñas oscuras. La ubre es desarrollada y bien conformada, el pelo es
bayo arratonado, con cabeza y patas que tiran al color ratón, el cual se
extiende por el cuello. Las mucosas son pigmentadas, negras o de color
gris Pizarro oscuro.
GUEMSEY: Zona de origen Isla de Guemsey en el Canal de la Mancha,
Esqueleto fuerte, color amarillo claro castaño o amarillo rojizo.
Raza Ayrshire: Esta raza es originaria de la región del condado de
Ayr, en el suroeste de Escocia.% de grasa 3.9 %, muy rustica y
longeva.
Razas Bos Indicus de leche
Raza Guzera: Su región de origen es el estado de Bombai en la India. Es una
de las razas más pesada de la India, de cuerpo vigoroso, pecho amplio, lomo
recto y giba desarrollada.
GYR : origen India
Características: color típico es blanco moteado de rojo, cabeza amplia, cuernos caídos
hacia atrás, orejas largas colgante, giba grande.
Muchas Gracias
