CORDERO AL HORNO CON HIERBAS AROMÁTICAS
INGREDIENTES
1 paletilla de cordero
4 dientes de ajo
125 ml aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas romero, tomillo y orégano
Al gusto sal, pimienta blanca y negra
1 copa de brandy de Jerez
ELABORACIÓN
Cordero al horno con hierbas aromáticas
Hacemos unos cortes diagonales en la parte más carnosa de la paletilla, que será la
que pongamos hacia arriba en el horno. Salpimentamos con pimienta blanca, negra y
sal.
En el almirez majamos con aceite de oliva cuatro dientes de ajo, el romero, el tomillo y
el orégano. Machacamos bien y después extenderemos convenientemente la mezcla
sobre la paletilla, ya puestas sobre la bandeja de horno.
Precalentamos el horno a unos 180 – 200 ºC y asamos la paletilla durante una hora
más o menos.
La carne de cordero es importante que no se seque demasiado, por lo que cuando
queden unos 20 minutos para la hora rociamos la copa de brandy por encima de la
carne para hidratar y dar sabor. Si viéramos que se ha secado mucho podemos
echarle un poquito más de brandy o un poco de agua templada, y si se pudiera, el
mismo jugo que suelta la carne.
TARTAR DE ATÚN Y SALMÓN
INGREDIENTES:
250 gr. De atún rojo
250 gr. De salmón fresco
1 aguacate grande
Una cebolla roja mediana
1 cucharada de alcaparras
Un limón
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de salsa inglesa
Una cucharadita de jugo maggie
1 cucharadita de mostaza (opcional)
4 ramas de cilantro
Chile serrano
Sal y pimienta al gusto
ELABORACIÓN
Cortar el atún rojo y el salmón en cubos pequeños de aproximadamente 1 cm. Por 1
cm. Colocarlos en un recipiente y reservar. Se debe proceder de igual manera con el
aguacate. Quitar la piel y la semilla y cortar en cuadrados pequeños, del mismo
tamaño que los de pescado. Incorporar al bol.
Limpiar la cebolla, retirar su primera capa y cortar en cuadraditos pequeños
(brunoisse),. Proceder del mismo modo con las alcaparras, cilantro y el chile.
Incorporar al bol con los ingredientes antes mencionados.
Añadir sal y pimienta al gusto. También agregar el zumo de limón, el aceite, el jugo
Maggie y la salsa inglesa. Revolver cuidadosamente para que el aguacate no se
deshaga. Finalmente, tapar con un papel film, de plástico y dejar por 2 horas en
enfriamiento. Servir el tartar.
RAVIOLIS RELLENOS DE ESPINACA Y RICOTA
INGREDIENTES
300 g de sémola de trigo duro
1 cucharadita de sal
5 cucharadas de aceite de Oliva
150 ml de agua
1 cebolla
1 diente de ajo
300 g de espinacas
100 ml caldo de verduras
100 g de queso parmesano
250 g de ricota
Un poco de harina para trabajar y extender la masa
20g Perejil
150 g de mantequilla
Film transparente
ELABORACIÓN
Para la masa de los raviolis, colocar la sémola de trigo duro en un bol y mezclarlo con
la cucharadita de sal. Añadir 2 cucharadas de aceite de oliva y 150 ml de agua fría y
amasar con la batidora eléctrica durante 1 minuto hasta obtener una masa suave.
Formar una bola y untarla con una cucharada de aceite de oliva, luego envolverla en el
film transparente. Dejar reposar por lo menos 1,5 horas.
Mientras tanto, pelar y cortar finamente la cebolla y el ajo. Lavar y secar la espinaca.
Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Freír la cebolla a fuego medio
durante unos 2 minutos. Añadir el ajo. Añadir el caldo y desglasar (dejar que se cocine
a fuego lento durante 2 minutos hasta que el líquido se haya evaporado). Añadir las
espinacas y saltearlas hasta que queden tiernas. Pasarlas a un bol y dejarlas enfriar
completamente.
Una vez las espinacas estén frías, escurrirlas bien en un tamiz, presionando para
quitar el líquido. Cortar las espinacas y colocarlas en un bol. Rallar finamente 50 g de
queso parmesano y añadir a las espinacas junto con el ricota. Sazonar con sal y
pimienta y mezclar bien. Cubrir el tazón con film transparente y refrigerar hasta que se
vaya a utilizar.
Amasar la masa de la pasta con las manos enharinadas sobre una superficie de
trabajo ligeramente enharinado hasta que quede suave y elástica. Luego extenderla y
estirarla muy finamente (casi traslúcida) con el rodillo. Recortar círculos con un vaso
(por ejemplo, un vaso de vino con un diámetro de aprox. 5cm). Coger el preparado de
espinacas y ricota y poner una cucharadita en cada mitad de los círculos de masa.
Dejar aproximadamente un 1 cm del borde libre y humedecerlo con un poco de agua.
Colocar un segundo círculo encima y presionar los bordes con un tenedor, intentar que
no quede aire entre los dos raviolis. Ir colocando los raviolis rellenos en una superficie
bien enharinada y cubrirlos con un paño hasta que se vayan a utilizar.
Lavar, secar y cortar finamente el manojo de perejil. Rallar el resto del queso
parmesano. Derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio y dejarla dorar. Este
proceso lleva unos 5 minutos.
Mientras tanto, poner a hervir agua con sal. Una vez el agua haya hervido, introducir
los raviolis rellenos y dejarlos durante unos 2-3 minutos a fuego medio. Pasado este
tiempo sacar y escurrir. Colocar los raviolis en un plato, rociar con la mantequilla
dorada y espolvorear con el parmesano rallado y el perejil.
SALSA DE CHAMPIÑONES
Calentar el aceite en un sartén y agregar los champiñones, dorarlos bien y reservar.
Agregar la cebolla y saltearla hasta que se dore ligeramente.
Sofreir el diente de ajo con mantequilla y mezclar constantemente por 30 segundos.
Agregar nuevamente los champiñones, mezclar y Agregar la crema. Mezclar
nuevamente.
Añadir el caldo junto con la crema. Mezclar constantemente hasta que espese. Añadir
el queso parmesano, el perejil y Mezclar. En caso de necesitar más consistencia
añadir una cucharada de fécula de maíz en media taza de leche.
Agregar sal y pimienta a gusto.
Servir caliente sobre carne, pollo o pastas.
TIRAMISÚ
ervir los 500 ml de agua. Verter sobre un bol y agregar el café. Revolver bien. Añadir el
amaretto y azúcar y revolver. Reservar.
En un bol, batir las yemas con 125g de azúcar flor, hasta que la mezcla quede
uniforme y de un color amarillo claro. Reservar.
En otro bol, batir el queso crema previamente molido con la crema de leche, hasta que
quede una mezcla suave. Reservar.
En otro bol, batir la crema para batir (recién sacada del refrigerador) e ir agregando de
a poco 125g de azúcar flor, sin parar de batir. La crema tiene que quedar firme,
cuidando que no se corte.
Juntar la mezcla de las yemas con la mezcla del queso crema con movimientos
envolventes, hasta que quede una mezcla homogénea. Agregar esta mezcla de a
poco a la crema batida, con movimientos envolventes y cuidando que quede todo bien
mezclado.
Armado del postre:
Usar una fuente grande de 35x25cm. Mojar una a una las galletas de champaña en el
café (cuidando de que no queden con exceso de líquido y se rompan) e ir poniéndolas
en la base de la fuente, hasta cubrirla completamente. Agregar la mitad de la mezcla.
Luego, agregar otra capa de galletas de champaña mojadas en café. Poner la otra
mitad de la mezcla. Espolvorear completamente con Chocolate en Polvo Gourmet,
pasando éste por un colador. Poner en el freezer por 2 horas para que obtenga
consistencia. Luego bajar al refrigerador y mantenerlo ahí.
