ESCUELA PROFESIONAL DE ING.
AMBIENTAL Y FORESTAL
CURSO: BIOLOGÍA GENERAL
DOCENTE RESPONSABLE: NELSON CHUQUIHUANCA YACSAHUANCA
IDENTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS EN
DIFERENTES ALIMENTOS
OBJETIVOS
Identificar la presencia de azucares simples en distintas bebidas y alimentos sólidos, comparando
productos naturales con industrializados, así como con productos light. Observar la presencia de
polisacáridos en alimentos diversos.
MARCO TEORICO:
Los hidratos de carbono constituyen el grupo de biomoléculas más abundante sobre la superficie terrestre,
representando aproximadamente el 75 % de la materia orgánica existente. También se denominan
carbohidratos, azúcares, sacáridos o glúcidos. Son términos que hacen referencia a su sabor dulce, o a que
poseen la composición Cn(H2O)n. Aunque dicha nomenclatura subsiste, no todos los glúcidos tienen
sabor dulce ni responden a tal composición. En los animales los carbohidratos son esenciales desde el
punto de vista energético, ya que muchos órganos y células del cuerpo humano, como el cerebro y los
glóbulos rojos, obtienen su energía principalmente de la glucosa. Pero sus funciones no se restringen a ser
únicamente fuente de energía, sino que también pueden desarrollar funciones estructurales, de
reconocimiento celular y adhesión.
REACTIVO DE FEHLING: Todos los monosacáridos y la mayoría de los disacáridos tienen la capacidad
de reducir otros compuestos. Esta prueba se utiliza para el reconocimiento de azúcares reductores;se
caracteriza fundamentalmente por su utilización como reactivo para la determinación de azúcares
reductores es decir demostrar la presencia de glucosa o sus derivados como la sacarosa o la fructosa. El
poder reductor que pueden presentar los azúcares proviene de su grupo carbonilo, que puede ser oxidado a
grupo carboxilo con agentes oxidantes suaves. Si el grupo carbonilo se encuentra combinado no puede
presentar este poder reductor.
Los azúcares reductores, en medio alcalino, son capaces de reducir el ión Cu2+ de color azul a Cu+ de
color rojo ladrillo. Para ello el grupo carbonilo del azúcar se oxida a grupo carboxilo. En medio
fuertemente básico como en nuestro caso el NaOH el ión Cu2+ formaría Cu (OH)2 insoluble por eso
añadimos tartrato sódico potásico que actúa como estabilizador al formar un complejo con el Cu2+.
El licor de Fehling consiste en dos soluciones acuosas:
Sulfato de cobre cristalizado, 35 g y agua destilad hasta 1.000 mL.
Sal de Seignette o Tartrato mixto de potasio y sodio 150 g, solución de hidróxido de sodio al 40 %, 3 g
y agua hasta mL.
LUGOL: prueba de almidon: La prueba de yodo es una reacción química usada para determinar la
presencia o alteración de almidón u otros polisacáridos una solución de yodo- diyodo disuelto en una
solución acuosa de yoduro de potasio que reacciona con almidón produciendo un color púrpura; este tipo
de prueba puede realizarse con cualquier producto que contenga almidón como por ejemplo: las papas, el
pan o ciertos frutos.
La amilosa y la amilopectina son componentes del almidón pero la amilosa es de estructura lineal, con
enlaces α (1-4), que forma hélices en donde se juntan las moléculas de yodo formando un color azul
oscuro; mientras que la amilopectina es de estructura ramificada, con con enlaces α (1-4) (1-6), que forma
hélices mucho más cortas y las moléculas de yodo son incapaces de juntarse presentando un color
intermedio entre anaranjado o amarillo; en contacto con las dextrinas o el glucógeno, la coloración es roja.
BENNEDICT: es otra de las reacciones de oxidación. Nos ayuda al reconocimiento de azúcares
reductores, es decir, aquellos compuestos que presentan su OH anomérico libre, como por ejemplo la
glucosa, lactosa o maltosa o celobiosa, en la reacción de Benedict, se puede reducir el Cu 2+ que presenta
un color azul, en un medio alcalino, el ión cúprico (otorgado por el sulfato cúprico) es capaz de reducirse
por efecto del grupo aldehído del azúcar (CHO) a su forma de Cu+. Este nuevo ion se observa como un
precipitado rojo ladrillo correspondiente al óxido cuproso (Cu 2O), que precipita de la solución alcalina
con un color rojo-naranja, a este precipitado se lo considera como la evidencia de que existe un azúcar
reductor.
El reactivo de Benedict está compuesto por:
-Sulfato cúprico.
-Citrato de sodio.
-Carbonato anhidro de sodio.
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MATERIALES Y PROCEDIMIENTO
Materiales Reactivos y/o sustancias
2 Portaobjetos Lugol
2 Cubreobjetos Solución de Fehling A y B
8 Tubos de ensayo Reactivo de Benedict
1 Vaso de precipitados de 500 ml Solución de Almidón
1 Pinzas para tubo de ensayo Solución de glucosa
1 Mechero Sustancias que debe traer el estudiante
Jugos de frutas: naranja, limón, melón y piña
1 Gradilla
1 trípode con tela de asbesto Refresco de cola
Microscopio Refresco o bebida light
Probeta de 10 ml Leche de vaca
Leche deslactosada
Alimentos sólidos: galleta, papa, tortilla, manzana,
naranja, plátano, arroz cocido, pan, miel
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PROCEDIMIENTO:
Experimento 1: Determinación de propiedades de carbohidratos.
Tomar 2 ml de cada uno de los siguientes jugos de frutas (melón, piña, naranja, limón, etc.) y la miel,
depositarlos en cada tubo de ensayos y roturarlos del No 1 al No4., adicionar 2ml de agua destilada y
posteriormente agregar 3 a 6 gotas de reactivo de Benedict. Observar si hay cambio de coloración.
Colocar los tubos anteriores en un vaso de precipitado de 400 ml y calentar al baño de maría, compare los
colores iniciales y finales y clasifique cada tubo según su contenido así:
Si cambia de azul a rojo ladrillo monosacárido
Si cambia de azul a verde disacárido
Si no cambia de color polisacárido
Experimento 2
[Link] 3 ml de solución de glucosa a 1% en un tubo de ensayo. Éste será el tubo 1
2. Prepara las muestras líquidas, jugos, refrescos y leche en tubos de ensayo, colocando 3 ml
en cada uno. Numera cuidadosamente, los tubos.
[Link] una muestra en la que se coloquen solamente 3 ml de agua
[Link] 4 gotas de reactivos de Fehling A y 4 gotas de Fehling B a cada tubo
5. Coloca en baño María por unos minutos y observa un cambio de coloración. El color naranja
ladrillo indica la presencia de azúcares simples
6. Anota en que muestras hubo cambio de color y la intensidad de éste, comparando con el
primer tubo, que es la muestra patrón
Experimento 3
Detección de azúcares complejos
1. Prepara un tubo con 3 ml de solución de almidón a 1 % y agrégale dos gotas de lugol. Observa el
color obtenido como muestra patrón
2. Prepara pequeñas rebanadas de diversos productos: galleta, papa, tortilla, manzana, naranja,
plátano, arroz cocido, pan
3. Agrega a cada muestra dos gotas de lugol
4. Observa los cambios de color. Los similares a la muestra patrón, que toman un color morado
oscuro, contienen almidón
RESULTADOS Y ANÁLISIS
(Deben incluirse las tablas de datos, gráficas, dibujos, fotos, etc. Junto con los análisis de los resultados
obtenidos, así como el desarrollo de las preguntas planteadas en la guía de laboratorio)
Completa el cuadro con los datos que hayas obtenido de acuerdo con el ejemplo marcado
Muestra Color observado Presencia de azúcares
Glucosa a 1%
Agua
Refresco de cola
Refresco light
Leche
Leche deslactosada
Jugo de limón
Jugo de naranja
Jugo de piña
Anota en el siguiente cuadro los alimentos sólidos en los que detectaste almidón anotando:
( + ) En los que si hay cambio de color
( ++ ) Donde consideres que hay un color muy intenso ( - ) en los que no hay cambio de color
Muestra Presencia de almidón
Almidón a 1%
Galleta
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CURSO: BIOLOGÍA GENERAL
Papa
Tortilla
Manzana
Naranja
Banano
Arroz cocido
Pan
1.¿Qué función tienen los carbohidratos simples en los seres vivos?
2.¿Qué beneficios se obtienen al consumir alimentos que contienen almidón?
3.¿Qué diferencia observaste entre los productos light y las bebidas azucaradas?
4.¿Por qué se generalizado el consumo de bebidas light?
5. Un atleta que hace ejercicio extenuante ¿debería tomar una bebida light
al concluir su ejercicio? Explica tu respuesta
CONCLUSIONES
Explica la importancia de los
carbohidratos en la alimentación Describe
el aprendizaje obtenido de esta práctica
WEBGRAFÍA
[Link]
