ZOOM CUPCAKES GOURMET
1) CUPCAKE SUSPIRO LIMENO
Huevos 3 unidades
Mantequilla sin sal 150 gr
Azúcar 150 gr
Harina 150 gr
Yogurt 80 gr cortado con 1 cucharada de vinagre o jugo de limón
Polvo de hornear 5 gr
Ralladura de 1 naranja
PROCEDIMIENTO
Batir la mantequilla y el azúcar a velocidad media durante 5 minutos. Añade los huevos de uno en
uno, previamente mezclados con un [Link] por un minuto después de cada adicion Batit
hasta que se incorporen. Añadir la vainilla y mezclar unos segundos más hasta integrarla agregar
los secos tamizados y mezclar bien hasta que no queden restos de harina. Mientras se sigue
batiendo, añadir el yogurt cortado con el jugo de limón o vinagre unos segundos más hasta
integrarlo todo. Luego colocar en pirotines de tamaño estándar, hornear a 180 C POR
APROXIMADAMENTE 20 MINUTOS PARA SABER SI ESTAN LISTOS SE PUEDE PINCHAR CON UN
PALILLO Y EL MISMO DEBE SALIR SECO, dejar enfriar dentro del molde 5 minutos y luego sobre
rejilla
RELLENO
Leche evaporada 1 lata
Leche condensada 1 lata
Yemas 3 unidades
Esencia de vainilla
PROCEDIMIENTO
Cocinar las leches a punto hasta que se vea el fondo de la olla , luego agregar la mezcla de yemas
colando sobre las leches y cocinar hasta espesar.
CUBIERTA
MERENGUE ITALIANO DE VINO
100 gr de claras
200 gr de azúcar
80 gr de vino tinto
Sal pizca
PROCEDIMIENTO
Hacer un almibar con el azúcar y el vino hasta alcanzar los 118 C aparte batir las claras a nieve con
la pizca de sal, comenzar a batirlas cuando el almibar este comenzando a hervir, luego volcar el
almibar en forma de hilo sobre las claras y batir hasta que se enfrie el bowl y obtengamos un
merengue firme
VARIOS
Canela molida y canela en rama cantidad necesaria
2) CUPCAKE BANANA SPLIT
Azúcar 160 gr
Mantequilla pomada 100 gr
Huevos 2 unidades
Harina 220 gr
Leche 100 gr
Jugo de limón 5 gr
Bicarbonato 50 gr
Banana 3 unidades
Polvo de hornear7 gr
Precalentar el horno a 180 C batir la mantequilla con el azúcar hasta blanquear muy bien, agregar
los huevos de a uno y batir por 1 minuto después de cada adicion aparte mezclar el jugo de limón
con la leche agregar esta mezcla a la mantequilla y también agregar el platano hecho pure
finalmente agregar los secos no sobrebatir la mezcla, luego colocar en los pirotines y hornear por
aproximadamente 25 minutos, PARA SABER SI ESTAN LISTOS SE PUEDE PINCHAR CON UN PALILLO
Y EL MISMO DEBE SALIR SECO, dejar enfriar dentro del molde 5 minutos y luego sobre rejilla
RELLENO
½ Lata de leche condensada
½ lata de leche evaporada
½ taza de leche liquida
2 cdas de maicena
2 yemas
1 cda de esencia de vainilla
100 gr de mantequilla sin sal
Banana 1 unidad
Frutillas picadas 50 gr
PROCEDIMIENTO
Colocar las leches al fuego, aparte mezclar un poco de leche fría con la maicena y yemas, una vez
que rompe hervor las leches agregar la mezcla de yemas en llama mínima y no dejar de batir con
batidor globo hasta que espese, retirar del fuego entibiar y agregar la mantequilla de a trocitos y
bien fría, agregar la fruta picada
CUBIERTA
Chocolate blanco 200 gr
Mantequilla sin sal 200 gr
Azúcar impalpable tamizada 320 gr
Derretir el chocolate a 40 C aparte batir la mantequilla con el azúcar hasta blanquear, agregar el
chocolate a no mas de 40 C
USAR INMEDIATAMENTE
VARIOS
Colorante rosado
ADEMAS
Ganache de chocolate (100 gr de chocolate 50 gr de crema de leche)
Cherrys
3) CUPCAKE CAPUCHINO
Huevos 3 unidades
Mantequilla sin sal 150 gr
Azúcar 150 gr
Harina 150 gr
Yogurt 80 gr cortado con 1 cucharada de vinagre o jugo de limón
Polvo de hornear 5 gr
Nescafe 1 cucharada
Canela molida 1 cucharilla
PROCEDIMIENTO
Batir la mantequilla, el azúcar y el nescafe a velocidad media durante 5 minutos. Añade los huevos
de uno en uno, previamente mezclados con un [Link] por un minuto después de cada
adicion Batit hasta que se incorporen. Añadir la vainilla y mezclar unos segundos más hasta
integrarla agregar los secos tamizados y mezclar bien hasta que no queden restos de harina.
Mientras se sigue batiendo, añadir el yogurt cortado con el jugo de limón o vinagre unos
segundos más hasta integrarlo todo. Luego colocar en pirotines de tamaño estándar, hornear a
180 C POR APROXIMADAMENTE 20 MINUTOS PARA SABER SI ESTAN LISTOS SE PUEDE PINCHAR
CON UN PALILLO Y EL MISMO DEBE SALIR SECO, dejar enfriar dentro del molde 5 minutos y luego
sobre rejilla
RELLENO
200 gr de dulce de leche
50 gr de chocolate derretido
Nescafe 1 cucharada
Licor de café cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO
Derretir el chocolate, agregarlo al dulce de leche y luego agregar el nescafe y opcionalmente el
licor de café
CUBIERTA
Crema de leche para batir 200 gr
Leche en polvo 20 gr
Queso crema 100 gr
Azúcar 60 gr
Gelatina sin sabor 2 gr hidratada con 10 gr de agua
4) CUPCAKE OPERA
Mantequilla sin sal 100
Azúcar 160
Huevos 3 unidades
Esencia de vainilla 1 cucharada
Harina 150 gr
Harina de almendra 80 gr
Polvo de hornear 7 gr
Pizca de sal
Leche 140 gr cortada con 1 cucharada de jugo de limón o vinagre
ALMÍBAR DE CAFÉ
Agua 60 gr
Azúcar 40 gr
Café ¾ de cucharada
Ron 20 gr OPCIONAL
PROCEDIMIENTO MASA
Batir la mantequilla y el azúcar a velocidad media durante 5 minutos. Añadir los huevos de uno en
uno, previamente mezclados con un [Link] por un minuto después de cada adicion Batit
hasta que se incorporen. Añadir la vainilla y mezclar unos segundos más hasta integrarla agregar
los secos tamizados y mezclar bien hasta que no queden restos de harina. Mientras se sigue
batiendo, añadir la leche y mezclar unos segundos más hasta integrarlo todo, finalmente agregar
la harina de almendra previamente tamizada para evitar grumos, los grumos mas grandes que
quedan dentro del colador se los puede agregar igual .Colocar masa en los pirotines Llevar los
cupcakes al horno precalentado a 180ºC en cápsulas de tamaño estándar tardarán aprox 20
minutos, antes de sacarlos del horno puedes pinchar el centro del bizcocho con un palillo. Si el
palillo sale limpio, es que ya están listos. Una vez fuera del horno, déjalos reposar en la bandeja
durante 5 minutos. Luego, trasladar los cupcakes sobre una rejilla y dejarlos enfriar por completo a
temperatura ambiente.
ALMIBAR: Calentar todo solo hasta disolver el azúcar y que comience a romper hervor, apagar y
opcionalmente agregar el licor
GANACHE
160 gr Chocolate negro 70%
100ml Leche (preferiblemente entera)
100g crema de leche para batir
Calentar las leches y volcar sobre el chocolate, emulsionar y dejar enfriar a temperatura ambiente
luego colocar sobre una manga para decorar los cupcakes
CREMA DE MANTEQUILLA FRANCESA
80 gr de yema de huevo
180g Azúcar
60g Agua
1 y ½ Cucharada (6g) Café instantáneo
200g Mantequilla sin sal (ni fría ni a temperatura ambiente, fresca)
Batir las yemas a velocidad media durante aproximadamente 5 minutos para que espumen un
poco. En un cazo aparte, colocar el azúcar, el agua, y el café. Calentarlo todo junto hasta hacer un
almíbar que llegue a los 118°C (o 244ºF). Verter el almíbar sobre las yemas mientras bates a
velocidad media-alta. Sigue batiendo durante 10 minutos aproximadamente o hasta que la mezcla
haya blanqueado y enfriado un poco. Luego añadir la mantequilla mientras se bate a velocidad
baja. Lo ideal es que la mantequilla no esté ni muy fría ni tampoco a temperatura ambiente,
procura añadirla un poco fria Cuando más o menos se haya incorporado la mantequilla, subir la
velocidad de la batidora y batir a velocidad media-alta durante 5 minutos aproximadamente para
que la crema termine de montar. Esta crema se puede utilizar recién hecha ya que estará a
temperatura ambiente. Pero si vives en un clima caluroso y para que tome más consistencia se
puede refrigerarla 20 o 30 minutos. Antes de utilizarla batirla un par de minutos nuevamente. Al
utilizarla un poco fría, estará aún más consistente que recién hecha.
VARIOS
DECORACIÓN (opcional) Chocolates o figuras de chocolate
5) CUPCAKE CHEESECAKE
MASA
Mantequilla sin sal 100 gr
Azúcar 150 gr
Huevos 3 unidades
Esencia de vainilla 1 clla
Harina 200 gr
Polvo de hornear 6 gr
Leche 140 gr cortada con 1 cucharada de jugo de limón o vinagre
CHEESECAKE
Queso crema 250 gr
Azúcar 60 gr
Huevo 1 unidad
Harina 10 gr
BUTTERCREAM
Mantequilla sin sal 200 gr
Queso crema 130 gr frio
Azúcar impalpable 150 gr
Colorantes cantidad necesaria y OPCIONAL
Mermelada de frambuesa
VARIOS
Mermelada de frambuesa
Frutos rojos cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO
Batir la mantequilla y el azúcar a velocidad media durante 5 minutos. Añadir los huevos de uno en
uno, previamente mezclados con un [Link] por un minuto después de cada adicion Batir
hasta que se incorporen. Añadir la vainilla y mezclar unos segundos más hasta integrarla agregar
los secos tamizados y mezclar bien hasta que no queden restos de harina. Mientras se sigue
batiendo, añadir la leche y mezclar unos segundos más hasta integrarlo todo. Reservar a
temperatura ambiente. Para hacer la mezcla de cheesecake, colocar todos los ingredientes en un
bowl y mezclar hasta que se integren Colocar la mezcla de cheesecake dentro de una manga
pastelera para colcoarla mejor sobre la masa Colocar masa en los pirotines luego repartir sobre la
masa la mezcla de cheesecake. Opcionalmente, colocar una cucharadita de mermelada en la
superficie de la mezcla de cheesecake. Llevar los cupcakes al horno precalentado a 180ºC en
cápsulas de tamaño estándar tardarán aprox 20 minutos, antes de sacarlos del horno puedes
pinchar el centro del bizcocho con un palillo. Si el palillo sale limpio, es que ya están listos. Una vez
fuera del horno, déjalos reposar en la bandeja durante 5 minutos. Luego, trasladar los cupcakes
sobre una rejilla y dejarlos enfriar por completo a temperatura ambiente.
6) CUPCAKE PIE DE LIMON
BASE DE GALLETAS
Galletas Mana 120 gr
Mantequilla sin sal 50 gr
MASA DE LIMON
Azucar 120 gr
Aceite 80 gr
Ralladura de limón 1 unidad
Huevos 3 unidades
Harina 180 gr
Polvo de hornear 6 gr
Leche 100 gr cortada con 1 cucharada de jugo de limón o vinagre de alcohol
RELLENO
Leche condensada 200 gr
Jugo de limón 50 gr
MERENGUE SUIZO
Claras de huevo 120 gr
Azúcar 240 gr
7) CUPCAKE DOBLE CHOCOLATE
Aceite de maíz 100 gr
Azúcar 180 gr
Huevos 3 unidades
Esencia de vainilla 1 clla
Harina 130 gr
Cocoa amarga 50 gr
3 gr de polvo de hornear
3 gr de bicarbonato de sodio
Pizca de sal
Leche 100 gr mezclada con 1 cucharada de vinagre o jugo de limón
Agua hirviendo 80 gr
mezclar la leche con el vinagre (o el jugo de limón). Dejarlo reposar 5 minutos a temperatura
ambiente para hacer un buttermilk casero. En un bowl aparte, colocar el aceite, el azúcar, los
huevos y la vainilla. Mezclar hasta que todo quede homogéneo. Tamizar sobre la mezcla la harina,
el cacao, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio. Agregar la sal Por último, incorporar el
buttermilk y a continuación el agua caliente. Preparar una bandeja para cupcakes con cápsulas de
papel y repartir la masa Llevar al horno precalentado a 180ºC por aproximadamente 20 minutos
antes de sacarlos del horno, pinchar el centro con un palillo. Si el palillo sale limpio, es que ya
están listos. Una vez fuera del horno, dejarlos reposar en la bandeja para cupcakes 5 minutos.
Luego, trasladar los cupcakes sobre una rejilla y dejarlos enfriar por completo a temperatura
ambiente.
RELLENO
Crema de leche 200 gr
Chocolate semiamargo al 70 % 50 GR
Azucar 50 gr
Cocoa 20 gr
Poner en un bowl todos los ingredientes y calentarlos en el microondas durante 1 minuto hasta
que todos los ingredientes queden perfectamente integrados. una vez que todo esté
perfectamente integrado, cubrir la mezcla a piel con papel film y dejarla enfriar a temperatura
ambiente
CUBIERTA
BUTTERCREAM DE MERENGUE SUIZO
Clara de huevo 100 gr
Azúcar 200 gr
Mantequilla sin sal 300 gr
Chocolate blanco 300 gr (es la misma proporción que la mantequilla sin sal se agrega a 30 C)
Primero se debe elaborar un merengue suizo y para ello, poner a baño María las claras de huevo y
el azúcar. Mezclar en todo momento hasta que el azúcar se disuelva por completo y para que las
claras no se cuajen. El agua no debe estar muy caliente una vez que rompe hervor se debe bajar la
llama. Para saber si ya se ha disuelto todo el azúcar, puedes frotar la mezcla entre las yemas de tus
dedos limpios y secos. Aunque en esta elaboración no es indispensable el uso de termómetro de
cocina, si lo tienes, lo puedes utilizar. Con el termómetro la preparación deberá llegar entre 55 a
70 C dependerá de la calidad de azúcar que estes utilizando ya que algunas vienen mas granuladas
que otras, luego retirar del bano maria y batir a velocidad media hasta que forme picos suaves
luego aumentar la velocidad esto es para obtener un merengue mas firme
Luego bajar a minimo y comenzar a agregar la mantequilla sin sal, la temperatura de la
mantequilla dependerá del clima si hace muy calor debe estar un poco mas firme por el contrario
si hace frio debe estar pomada
DECORACIÓN
Barras de Chocolates, Bolitas de chocolate o grageas de chocolate
