Fruta manzana
Para otros usos de este término, véase Manzana (desambiguación).
Manzana
Valor nutricional por cada 100 g c/ piel
Energía 52 kcal 218 kJ
Carbohidratos 13.81 g
• Azúcares 10.39 g
Grasas 0.17 g
Proteínas 0.26 g
Agua 85.56 g
Retinol (vit. A) 3 μg (0%)
• β-caroteno 27 μg (0%)
Tiamina (vit. B1) 0.017 mg (1%)
Riboflavina (vit. B2) 0.026 mg (2%)
Niacina (vit. B3) 0.091 mg (1%)
Vitamina B6 0.041 mg (3%)
Ácido fólico (vit. B9) 3 μg (1%)
Vitamina C 4.6 mg (8%)
Vitamina E 0.18 mg (1%)
Vitamina K 2.2 μg (2%)
Calcio 6 mg (1%)
Hierro 0.12 mg (1%)
Magnesio 5 mg (1%)
Manganeso 0.035 mg (2%)
Fósforo 11 mg (2%)
Potasio 107 mg (2%)
Sodio 1 mg (0%)
Zinc 0.04 mg (0%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: USDA
[editar datos en Wikidata]
La manzana o poma1es la fruta comestible de la especie Malus domestica, el manzano
común. Es una fruta pomácea de forma redonda y sabor dulce o agrio.
Los manzanos se cultivan en todo el mundo y son las especies más utilizadas
del género Malus. El árbol se originó en Asia Central, donde su ancestro salvaje, Malus
sieversii, todavía se encuentra hoy en día. Las manzanas se han cultivado durante
miles de años en Asia y Europa y fueron llevadas a América por colonos europeos. Las
manzanas tienen un significado religioso y mitológico en muchas culturas, incluyendo la
tradición nórdica, griega y cristiana europea.
Los manzanos son grandes si se cultivan a partir de semillas. Generalmente,
los cultivares de manzana se propagan injertando en portainjertos, que controlan el
tamaño del árbol resultante. Hay más de 7500 cultivares conocidos de manzanas con
diferentes características. Existen cultivares que producen frutos adecuados para
cocinar, consumir crudos o la producción de sidra. Tanto árboles como frutos son
susceptibles de padecer enfermedades, como hongos, bacterias y plagas de parásitos,
que se pueden controlar por medios orgánicos y no orgánicos. En 2010, el genoma del
fruto fue secuenciado como parte de la investigación sobre el control de enfermedades
y la reproducción selectiva en la producción de manzanas.
La producción mundial de manzanas en 2018 fue de 86 millones de toneladas,
y China representa casi la mitad del total.2
Descripción
[editar]
Manzana
La manzana procede de un árbol caducifolio, generalmente de 2 a 4,5 m de altura en
cultivo y hasta 9 m en la naturaleza. Cuando se cultiva, el tamaño, la forma y la
densidad de la rama se determinan mediante el método de selección y recorte de
portainjertos. Las hojas, de color verde oscuro, son óvalos simples con márgenes
cerrados y se inclinan ligeramente hacia abajo; se disponen a lo largo de la rama de
forma alterna.3
La floración se produce en primavera, simultáneamente con la aparición de las hojas.
Las inflorescencias son en forma de cima con cuatro a seis flores. Cada flor mide de 3
a 4 cm de diámetro, con cinco pétalos de color blanco teñidos de color rosa, que se
difumina gradualmente. La flor central se suele llamar "flor del rey" porque se abre la
primera y puede desarrollar una fruta más grande.4
Los frutos maduran a finales del verano u otoño, y alcanzan muy diferentes tamaños
dependiendo del cultivar. Los cultivadores tienen como objetivo producir manzanas de
7 a 8,5 cm de diámetro, debido a la preferencia del mercado. Algunos consumidores,
especialmente los de Japón, prefieren manzanas aún más grandes, mientras que las
que están por debajo de 5,5 cm se utilizan generalmente para hacer jugo y tienen poco
valor de mercado para su consumo en crudo. La piel de las manzanas maduras es
generalmente roja, amarilla, verde, rosa u oxidada, aunque se pueden encontrar
muchos cultivares bi o tricolores.4 La piel está cubierta por una capa protectora de cera
epicuticular.5 Puede estar total o parcialmente oxidada, es decir, áspera y marrón.
El exocarpo (carne) es generalmente de color blanco amarillento pálido,4 aunque
también se producen exocarpos rosados o amarillos.
Ancestro silvestre
[editar]
Artículo principal: Malus sieversii
El ancestro silvestre original de Malus domestica fue Malus sieversii, distribuido en las
montañas de Asia Central en el sur de Kazajistán, Kirguistán, Tayikistán,
y Xinjiang, China.36 El cultivo de la especie, probablemente comenzando en los flancos
boscosos de las montañas Tian Shan, progresó durante un largo período y permitió
la introgresión secundaria de genes de otras especies en las semillas de polinización
abierta. El intercambio significativo con Malus sylvestris, los manzanos silvestres, dio
lugar a poblaciones actuales de manzanas más relacionadas con los manzanos
silvestres que con el progenitor morfológicamente más similar, Malus sieversii. En
cepas sin mezcla reciente predomina la aportación de esta última.789
Genoma
[editar]
En 2010, un consorcio liderado por Italia anunció que había secuenciado
el genoma completo de la manzana en colaboración con genómicos hortícolas en
la Universidad Estatal de Washington,10 usando 'Golden Delicious'.11 Tenía unos 57 000
genes, el mayor número de cualquier genoma vegetal estudiado hasta la fecha (2010)12
y más genes que el genoma humano (alrededor de 30 000).13 Esta nueva comprensión
del genoma de la manzana ayudará a los científicos a identificar genes y variantes
genéticas que contribuyan a la resistencia a enfermedades y sequía, y otras
características deseables. Comprender los genes detrás de estas características
ayudará a los científicos a realizar una cría selectiva. La secuencia del genoma también
proporcionó pruebas de que Malus sieversii era el ancestro salvaje de la manzana
doméstica, un tema que había sido largamente debatido en la comunidad científica.10
Origen e historia
[editar]
Los manzanos son originarios de Asia Central, específicamente de los bosques de la
cordillera Tian Shan, en la frontera entre las actuales China, Kazajistán y Kirguistán.
Una tradición túrquica dice que la manzana proviene de la zona de Almá-Atá o Almatý,
antigua capital de Kazajistán, cuyo nombre es la forma adjetivada del sustantivo
«manzana» en kazajo.14 La especie progenitora del manzano cultivado es Malus
sieversii que fue domesticado unos cinco mil años antes de nuestra era en Asia Central
desde donde, por la Ruta de la Seda, llegó a Europa y a Asia Oriental. En esa ruta tuvo
lugar la hibridación e introgresión con los manzanos silvestres de Siberia (M. baccata),
Cáucaso (M. orientalis) y Europa (M. sylvestris). Solo los árboles de M. sieversii que
crecen en el lado occidental de las montañas Tian Shan contribuyeron genéticamente a
la especie domesticada, no a la población aislada en el lado oriental.15
Las manzanas blandas chinas, como M. asiatica y M. prunifolia, se han cultivado como
manzanas de postre durante más de dos mil años en China. Se cree que estos son
híbridos entre M. baccata y M. sieversii en Kazajistán.15
Entre los rasgos seleccionados por los cultivadores humanos se encuentran el tamaño,
la acidez de la fruta, el color, la firmeza y el azúcar soluble. Inusualmente para las
frutas domesticadas, la forma salvaje de M. sieversii es solo ligeramente más pequeña
que la manzana domesticada moderna.15
En el yacimiento de Sammardenchia-Cueis cerca de Udine en el noreste de Italia, se
han encontrado semillas de algún tipo de manzana datadas alrededor del 4000 a. C.16
El análisis genético aún no se ha utilizado con éxito para determinar si tales manzanas
antiguas eran Malus sylvestris o Malus domesticus con ascendencia de Malus
sieversii.17 Generalmente también es difícil distinguir en el registro arqueológico entre
manzanas silvestres recolectadas y plantaciones de manzanas.
Hay evidencia indirecta de su cultivo en el tercer milenio a. C. en Oriente Medio. Hubo
una producción sustancial de manzanas en la antigüedad clásica europea, y es
evidente que entonces ya se conocía el método del injerto, aunque no está claro
cuándo se descubrió. Este método es una parte esencial de la producción moderna,
para poder propagar los mejores cultivares.17
Las manzanas de invierno, recogidas a finales de otoño y almacenadas justo por
encima del punto de congelación, han sido un alimento importante en Asia y Europa
durante milenios.[cita requerida]
En América fue introducido por los colonizadores europeos entre los siglos XVI en la
América española y XVII en las colonias inglesas de América del Norte,3 cuyo primer
huerto de manzanas fue plantado por el reverendo William Blaxton en Boston, en
1625.18 Las únicas manzanas nativas de América del Norte eran las silvestres del
género Malus que una vez fueron llamadas "manzanas comunes".19 Los cultivares
introducidos como semillas desde Europa se extendieron a lo largo de las rutas
comerciales de los nativos americanos, además de ser cultivados en granjas
coloniales. Un catálogo de 1845 de viveros de manzanas de los Estados Unidos vendió
350 de los «mejores» cultivares, mostrando la proliferación de nuevos cultivares de
América del Norte a principios del siglo XIX.19 En el siglo XX, se desarrollaron los
proyectos de riego en el este de Washington y permitieron el auge de la multimillonaria
industria fructífera, de la cual la manzana es el producto líder.3 De las muchas plantas
del Viejo Mundo que los españoles introdujeron en el archipiélago de Chiloé en el
siglo XVI, los manzanos se adaptaron especialmente bien.20
Hasta el siglo XX, los agricultores almacenaban las manzanas en bodegas a prueba de
heladas durante el invierno para su propio uso o para la venta. La mejora del transporte
de manzanas frescas por tren y carretera reemplazó la necesidad de
almacenamiento.2122 Las instalaciones de atmósfera controlada se utilizan para
mantener las manzanas frescas durante todo el año mediante una humedad alta,
niveles de oxígeno bajos y niveles controlados de dióxido de carbono. Se utilizaron por
primera vez en los Estados Unidos en la década de 1960.23
La manzana en la historia y simbología
[editar]
Árbol del conocimiento, pintado por Lucas Cranach como un
manzano. Hércules portando la manzana de las Hespérides,
estatua de bronce dorado romano del siglo II a. C.
Paganismo germánico
[editar]
En la mitología nórdica, la diosa Iðunn es retratada en la Edda prosaica (escrita en el
siglo XIII por Snorri Sturluson) como suministradora de manzanas a los dioses que dan
la eterna juventud. La erudita inglesa H. R. Ellis Davidson vincula las manzanas con las
prácticas religiosas en el paganismo germánico, a partir de la cual se desarrolló
el paganismo nórdico. Señala que se encontraron cubos de manzanas en el lugar de
entierro de los barcos de Oseberg en Noruega, que se han encontrado frutos y frutos
secos (ya que se ha descrito que se transforman en una nuez en
los Skáldskaparmál) en las primeras tumbas de los pueblos germánicos de Inglaterra y
en otros lugares del continente europeo, que pueden haber tenido un significado
simbólico, y que las nueces siguen siendo un símbolo reconocido de la fertilidad en el
suroeste de Inglaterra.24
Davidson señala una conexión entre las manzanas y los Vanir, una tribu de dioses
asociados con la fertilidad en la mitología nórdica, citando el ejemplo de once
"manzanas doradas" que Skírnir, quien estaba actuando como mensajero del dios
principal Vanir Frey, entregó para cortejar a la hermosa Gerðr en las estrofas 19 y 20
de Skírnismál.
Davidson también señala una conexión adicional entre la fertilidad y las manzanas en
la mitología nórdica en el capítulo 2 de la saga völsunga: cuando la diosa
mayor Frigg envía una manzana al rey Rerir después de orar a Odín por un niño, el
mensajero de Frigg (disfrazado de cuervo) deja caer la manzana en su regazo mientras
se sienta encima de un montículo.24 El consumo de la manzana por parte de la esposa
de Rerir da como resultado un embarazo de seis años y el nacimiento (por cesárea) de
su hijo, el héroe Völsung.25
Además, Davidson señala la "extraña" frase "Manzanas de Hel" utilizada en un poema
del siglo XI por el escaldo Thorbiorn Brúnarson. Afirma que esto puede implicar que
Brúnarson pensaba que la manzana era el alimento de los muertos. También señala
que la diosa potencialmente germánica Nehalennia a veces se representa con
manzanas y que existen paralelismos en las primeras historias irlandesas. Davidson
afirma que, si bien el cultivo de la manzana en el norte de Europa se remonta al menos
a la época del Imperio romano y llegó a Europa desde el Oriente Próximo, las
variedades nativas de manzanos que crecen en el norte de Europa son pequeñas y
amargas. Davidson concluye que en la figura de Iðunn «debemos tener un débil reflejo
de un símbolo antiguo: el de la diosa guardiana del fruto vivificante del otro mundo». 24
Mitología griega
[editar]
Las manzanas aparecen en muchas tradiciones religiosas, a menudo como una fruta
mística o prohibida. Uno de los problemas para identificar manzanas en
religión, mitología y cuentos populares es que la palabra "manzana" se utilizó como un
término genérico para todas las frutas (extranjeras), excepto las bayas, incluidas las
nueces, ya en el siglo XVII.26 Por ejemplo, en la mitología griega, el héroe
griego Heracles, como parte de sus Doce Trabajos, estaba obligado a viajar al Jardín
de las Hespérides y recoger las manzanas doradas del árbol de la vida que crecían en
su centro.272829
La diosa griega de la discordia, Eris, se molestó al ser excluida de la boda
de Peleo y Tetis.30 En represalia, arrojó una manzana dorada (Kalliste, a veces
transliterado Kallisti, "Para la más hermosa") en la fiesta de bodas. Tres diosas
reclamaron la manzana: Hera, Atenea y Afrodita. Paris de Troya fue nombrado para
seleccionar a la destinataria. Después de ser sobornado por Hera y Atenea, Afrodita lo
tentó con la mujer más bella del mundo, Helena de Esparta. Otorgó la manzana a
Afrodita, causando así indirectamente la Guerra de Troya.31
Por tanto, en la antigua Grecia la manzana era considerada sagrada para Afrodita.
Lanzar una manzana a alguien era declarar simbólicamente el amor de uno; y de
manera similar, atraparlo era mostrar simbólicamente la aceptación de ese amor. Un
epigrama que reivindica la autoría de Platón afirma:32
Te tiro la manzana, y si estás dispuesta a amarme, tómala y comparte conmigo tu niñez; pero si
tus pensamientos son lo que ruego que no sean, tómala y considera cuán efímera es la belleza.
—Platón, Epigrama VII
Atalanta, también de la mitología griega, corrió con todos sus pretendientes en un
intento por evitar el matrimonio. Ella superó a todos menos a Hipómenes (también
conocido como Melanion, un nombre posiblemente derivado de melón, la palabra
griega para «manzana» y fruta en general),28 quien la derrotó con astucia, no con
velocidad. Hipómenes sabía que no podía ganar en una carrera justa, por lo que usó
tres manzanas de oro (obsequios de Afrodita, la diosa del amor) para distraer a
Atalanta. Se necesitaron las tres manzanas y toda su velocidad, pero Hipómenes
finalmente tuvo éxito, ganando la carrera y la mano de Atalanta.27
Arte cristiano
[editar]
Aunque no se identifica el fruto prohibido del Edén en el Libro del Génesis, la tradición
cristiana popular ha sostenido que fue una manzana con la que Eva engatusó a Adán.33
El origen de la identificación popular con un fruto desconocido en el Medio Oriente en la
época bíblica se encuentra, según algunos comentaristas, en la confusión entre las
palabras latinas mālum (manzana) y malum (mal), una vez que se perdió la distinción
entre vocales largas y breves.34
Los pintores renacentistas también pueden haber sido influenciados por la historia de
las manzanas doradas en el Jardín de Hespérides. Como resultado, en la historia de
Adán y Eva, la manzana se convirtió en un símbolo para el conocimiento, la
inmortalidad, la tentación, la caída del hombre en el pecado y el pecado mismo.
La laringe en la garganta humana ha sido llamada la "manzana de Adán" debido a la
noción de que fue causada por la fruta prohibida que quedó en su garganta.33 La
manzana como símbolo de la seducción sexual se ha utilizado para implicar la
sexualidad humana, posiblemente de forma irónica.33
Proverbios
[editar]
La presencia de esta fruta en la mesa europea y su relación con el pecado original,
llevó a la creación de numerosos refranes en el español, entre ellos:
Adán cogió la manzana y todavía nos duelen las muelas
la manzana podrida pudre a su vecina
las manzanas dellas hay dulces y dellas agrias
mujeres y manzanas, muchas hay podridas que parecen sanas
por San Miguel trisca la nuez, y la manzana después
la manzana no cae lejos de su árbol
El proverbio usado en el mundo de habla inglesa, "Una manzana al día mantiene
alejado al médico", se remonta a Gales durante el siglo XIX.35 En español se convirtió
en: "una manzana cada día, de médico te ahorraría".36 A pesar del proverbio, no hay
evidencia de que comer una manzana diariamente tenga efectos significativos en la
salud.37
Cultivo
[editar]
Cría
[editar]
Muchos manzanos crecen fácilmente a partir de semillas. Sin embargo, a diferencia de
lo que ocurre con la mayoría de los frutos perennes, deben
propagarse asexualmente para obtener la dulzura y otras características deseables de
los progenitores. Esto se debe a que los manzanos obtenidos de este modo son un
ejemplo de "heterocigotos extremos", ya que en lugar de heredar genes de sus padres
para crear una nueva planta con características parentales, son significativamente
diferentes, tal vez para competir con las muchas plagas. Los
cultivares triploideos tienen una barrera reproductiva adicional en el que tres conjuntos
de cromosomas no pueden dividirse uniformemente durante la meiosis, lo que produce
una segregación desigual de los cromosomas (aneuploides). Incluso en el caso de que
una planta triploide pueda producir una semilla (las manzanas son un ejemplo), ocurre
con poca frecuencia, y las plántulas rara vez sobreviven.38
Debido a que las manzanas no se reproducen cuando se plantan de semilla, y aunque
los esquejes pueden echar raíces, crecer adecuadamente y vivir durante un siglo,
generalmente se utiliza el injerto. El portainjerto utilizado para el injerto se puede
seleccionar para producir árboles de muy diferentes tamaños, así como para cambiar la
resistencia a las inclemencias del invierno, a insectos y enfermedades, y la preferencia
del suelo del árbol resultante. Los portainjertos enanos se pueden utilizar para producir
árboles muy pequeños (menos de 3 m de altura en la madurez), que fructifican mucho
antes en su ciclo vital que los árboles de tamaño normal, y son más fáciles de
cosechar.39 Los portainjertos enanos en manzanos se remontan al año 300 a. C., en la
zona de Persia y Asia Menor. Alejandro Magno envió muestras de manzanos enanos
al Liceo de Aristóteles. Estos portainjertos enanos se hicieron habituales durante el
siglo XV y más tarde pasaron por varios ciclos de popularidad y declive en todo el
mundo.40 La mayoría de los portainjertos utilizados hoy en día para controlar el tamaño
de los manzanos se desarrollaron en Inglaterra a principios de 1900. La Estación de
Investigación de East Malling llevó a cabo una extensa investigación sobre
portainjertos, y hoy en día sus portainjertos reciben el prefijo "M" para designar su
origen. Los marcados con el prefijo "MM" son cultivares de la serie Malling
posteriormente cruzados con árboles de 'Northern Spy' en Merton, Inglaterra.41
La mayoría de los nuevos cultivares de manzano proceden de plántulas, que nacen por
casualidad o se crían cruzando deliberadamente cultivares con características
prometedoras.42 Las palabras "seedling", "pippin" y "kernel" en el nombre de un cultivar
sugiere que se originó como una plántula. Los manzanos también pueden
formar portes (mutaciones en una sola rama). Algunos resultan ser variedades
mejoradas del progenitor. Otros difieren lo suficiente del árbol padre como para ser
considerados nuevos cultivares.43
Desde la década de 1930, la Estación Experimental Excélsior en la Universidad de
Minnesota ha introducido una progresión constante de manzanos importantes que son
ampliamente cultivados, tanto comercialmente como por horticultores locales, en
todo Minnesota y Wisconsin. Entre sus contribuciones más importantes se encuentran
las variedades 'Haralson' (el más cultivado en Minnesota), 'Wealthy', 'Honeygold', y
'Honeycrisp'.
Las manzanas se han aclimatado en Ecuador a altitudes muy elevadas donde a
menudo, con los factores necesarios, dan cosechas dos veces al año gracias a las
constantes condiciones templadas durante todo el año.44
Polinización
[editar]
Flor del manzano Floración
de manzanos del Alto Valle de Argentina
Los manzanos son autoincompatibles; se debe recurrir a la polinización cruzada para la
fructificación. Durante cada temporada de floración, los cultivadores a menudo
utilizan polinizadores para transportar el polen. Las abejas de miel son las que se
utilizan con mayor frecuencia. Las abejas albañil también se utilizan como polinizadores
suplementarios en huertos comerciales. Las reinas de los abejorros a veces están
presentes en los huertos, pero no en cantidad suficiente como para ser polinizadores
significativos.4345
Hay de cuatro a siete grupos de polinización en manzanos, dependiendo del clima:
Grupo A – Floración temprana (del 1 al 3 de mayo en Inglaterra),
('Gravenstein', 'Red Astrachan')
Grupo B – 4 a 7 de mayo ('Idared', 'McIntosh')
Grupo C – Floración de mitad de temporada, del 8 al 11 de mayo ('Granny
Smith','Cox's Orange Pippin')
Grupo D – Floración de mediados/finales de temporada, del 12 al 15 de
mayo ('Golden Delicious', 'Calville blanc d'hiver')
Grupo E – Floración tardía, del 16 al 18 de mayo ('Braeburn','Reinette
d'Orléans')
Grupo F – 19 al 23 de mayo ('Suntan')
Grupo H – 24 a 28 de mayo ('Court-Pendu Gris' – también llamado Court-
Pendu plat)
Un cultivar puede ser polinizado por otro cultivar compatible del mismo grupo o cercano
(A con A, o A con B, pero no A con C o D).46
Los cultivares a veces se clasifican por el día de floración máxima en el período de
floración promedio de 30 días, con polinizadores seleccionados de los cultivares dentro
de un período de superposición de 6 días.
Véase también: Floración, polinización y cuaje en árboles frutales
Maduración y cosecha
[editar]
Los cultivares varían en cuanto a producción y estatura final del árbol, incluso aunque
crezcan sobre el mismo portainjerto. Algunos, si no se podan, crecen mucho, lo que les
permite dar más frutos, pero dificulta la cosecha. Dependiendo de la densidad de los
árboles (número de árboles plantados por unidad de superficie), los árboles maduros
suelen soportar de 40 a 200 kg de manzanas al año, aunque la productividad puede ser
cercana a cero en años pobres. Las manzanas se cosechan utilizando escaleras de
tres puntos que están diseñadas para caber entre las ramas. Los árboles injertados en
portainjertos enanos dan alrededor de 10 a 80 kg de fruta por año.43
Los frutos maduran en diferentes épocas del año según el cultivar. Entre los que
producen su cosecha en verano se encuentran: 'Gala', 'Golden Supreme', 'McIntosh',
'Transparent', 'Primate', 'Sweet Bough' y 'Duchess'; entre los de otoño: 'Fuji', 'Jonagold',
'Golden Delicious', 'Red Delicious', 'Chenango', 'Gravenstein', 'Wealthy', 'McIntosh',
'Snow' y 'Blenheim'; los de invierno:'Winesap', 'Granny Smith', 'King', 'Wagener',
'Swayzie', 'Greening' y 'Tolman Sweet'.19
Almacenamiento
[editar]
La manzana McIntosh es uno de los pocos cultivares que no
tolera temperaturas de 0 °C durante la conservación, debiéndose almacenar a 4 °C.
La manzana es un fruto climatérico, cuya vida en postcosecha en condiciones de
conservación óptimas varía entre dos y ocho meses, según las variedades,47 con lo
cual la manzana se cuenta, junto con el kiwi y las peras de invierno, entre aquellos
frutos que admiten un almacenamiento más prolongado en cámara de frío,
conservando buena parte de su valor nutritivo.48 Las manzanas de cosecha más tardía,
recolectadas hacia principios de otoño y conservadas en cámaras por encima del punto
de congelación, han sido un destacado alimento durante milenios en Asia, Europa y
en Estados Unidos desde el siglo XIX.49
Las manzanas requieren temperaturas próximas a 0 °C (salvo en unas pocas
variedades susceptibles a daño por frío, como Yellow Newton Pippin o McIntosh, que
se conservan a 4 °C) para su conservación industrial, con humedad relativa de 90-
95 %,50 suplementadas con atmósferas controladas u otras tecnologías, como el 1-
metilciclopropeno.
Comercialmente, las manzanas se pueden almacenar durante algunos meses en
cámaras de atmósfera controlada para retrasar la maduración inducida por etileno.
Normalmente se almacenan en cámaras con mayores concentraciones de dióxido de
carbono y alta filtración de aire.
Para el almacenamiento en el hogar, la mayoría se pueden mantener durante
aproximadamente dos semanas cuando se mantienen en la parte más fresca del
refrigerador (es decir, por debajo de 5 °C). Algunas se pueden almacenar hasta un año
sin una degradación significativa.51 Algunas variedades (por ejemplo, 'Granny Smith' y
'Fuji') se pueden almacenar tres veces más tiempo.52
Las manzanas no orgánicas se pueden rociar con 1-Metilciclopropeno bloqueando los
receptores de etileno, impidiendo temporalmente que maduren.53
En el caso contrario, si lo que se quiere es hacerlas madurar rápidamente, lo mejor es
dejarlas al aire libre. Esta fruta madura entre 6 y 10 veces más rápido a temperatura
ambiente que en el refrigerador.54
