La función de nutrición
La nutrición es el proceso por el cual los seres vivos toman sustancias del exterior para
obtener materia y energía. Las sustancias que tomamos del exterior son los alimentos. No es
lo mismo un alimento que un nutriente y no es lo mismo el proceso de alimentación (un
proceso social y cultural) que el proceso de nutrición (un proceso biológico). Según el tipo de
nutrición, los seres vivos se pueden clasificar en dos grupos:
∙ Autótrofos: Elaboran su propio alimento (glucosa) a partir de sustancias sencillas (CO2,
agua y sales minerales) en un proceso denominado Fotosíntesis. Se necesita energía que la
proporciona la luz del sol. La realizan las plantas, algas y algunas bacterias.
∙ Heterótrofos: Se alimentan de las moléculas orgánicas (glúcidos, lípidos, proteínas)
fabricadas por otros seres vivos de los cuales se alimentan. Son los protozoos, hongos,
animales y un gran número de bacterias. Según sus hábitos alimenticios pueden ser:
herbívoros, carnívoros u omnívoros.
Respondé las siguientes preguntas:
1) Diferenciá nutrición de alimentación
2) ¿Cómo obtienen nutrientes los organismos autótrofos?
3) ¿Cómo obtienen nutrientes los organismos heterótrofos?
Los nutrientes
Alimentarnos correctamente es fundamental para tener energía y cuidar nuestra salud. Para esto, es importante conocer los diferentes
nutrientes que nuestro cuerpo necesita. Podemos clasificar los nutrientes que encontramos en los alimentos en micro y macronutrientes:
MACRONUTRIENTES: Hidratos de carbono, proteínas y grasas. Son requeridos en grandes cantidades por el organismo para aportar
energía. Cada uno de ellos tiene características y funciones particulares:
● HIDRATOS DE CARBONO: Son compuestos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno. Aportan 4 calorías por gramo y su función
principal es la de suministrar y almacenar energía. Podemos encontrarlos en frutas y sus derivados (como las mermeladas), lácteos,
miel, azúcar, hortalizas, granos, legumbres (arvejas, porotos, lentejas, garbanzos), cereales (arroz, etc) y derivados de estos
alimentos (como panes y pastas) y vegetales feculentos (batata, papa, choclo, etc).
● GRASAS O LÍPIDOS: Son compuestos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno. Aportan 9 calorías por gramo. Sus funciones son
aportar y almacenar energía y absorber algunas vitaminas. Podemos encontrarlas en semillas de lino y chía, salmón, trucha y atún,
nueces y almendras, aceites (de girasol, maíz,oliva), mantecas, carnes grasosas, etc.
● PROTEÍNAS: Son compuestos formados por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Aportan 4 calorías por gramo. Su función
principal es reparar tejidos, regenerar la masa muscular, formar hormonas y enzimas necesarias para el correcto funcionamiento
del organismo y reforzar el sistema inmunológico. Son una fuente secundaria de energía cuando el aporte de hidratos de carbono y
grasas no es suficiente. Podemos encontrarlas en carnes rojas, pollo, pescado, leche, yogures, quesos, huevo, cereales y legumbres.
MICRONUTRIENTES: Vitaminas y minerales. Son requeridos en pequeñas cantidades por el organismo y no aportan calorías. Sin embargo,
cumplen funciones muy importantes:
● VITAMINAS: Cumplen diversas funciones, entre ellas intervienen en el funcionamiento del cerebro, sistema nervioso y corazón,
participan en los procesos de conversión de alimentos en energía, en la producción de glóbulos rojos, la salud de la vista, piel y
huesos, entre otras. Algunos ejemplos son la vitamina C (presente en cítricos como la naranja), la vitamina B12 (podemos
encontrarla en el huevo), la vitamina D (presente en lácteos, pero también podemos obtenerla de la exposición solar), etc.
● MINERALES: Algunas de sus funciones son regular la contracción muscular, los impulsos nerviosos, la función de corazón y riñones
y el equilibrio hídrico del organismo, la formación de huesos y dientes, entre muchas otras. Algunos ejemplos son el potasio
(podemos encontrarlo en la banana), el calcio (presente en productos lácteos y brócoli), el fósforo (en legumbres), etc.
A partir de los textos leídos, responder:
1 - ¿Qué diferencia encontramos entre los micronutrientes y
los macronutrientes?
2 - ¿Qué función poseen los hidratos de carbono, las proteínas
y los lípidos? ¿En qué alimentos predominan cada uno?
3 - ¿Cuál es la importancia de los micronutrientes?
4 - Teniendo en cuenta la información leída y el esquema del
plato nutricional argentino, armá un menú completo para un
día que contenga todos los nutrientes recomendados.
