República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educación

Universidad Experimental de la Gran Caracas
(UNEXCA)

Programa Nacional de Formación en

Administración (PNFA)

Elaboración de un Sistema para el control y

organización de existencia e ingreso de suministros
En el Restaurante “BARRICAS CAÑAS Y TAPAS”

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 República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación
Universidad Experimental de la Gran Caracas
(UNEXCA)

Programa Nacional de Formación en

Administración (PNFA)

Elaboración de un Sistema para el control y

organización de existencia e ingreso de suministros
En el Restaurante “BARRICAS CAÑAS Y TAPAS”

Docente: Autoras:
Jeanidyht Jiménez. C.I: 29.661.880.
Jonaira Vera.
Samaria Villegas. C.I: 26.697.200.

Sección: 10712.

Caracas febrero 2024.

2
 Índice

Pág.

Portada I

Contraportada II

Índice III

Introducción IV

Fase I 6
1.1 Diagnostico 6
1.2 Identificación del Objeto de Estudio 7

Fase II 09

Fundamentación teórica para el Restaurante 09

MARCO TEORICO 10
2.1. Definición de Administración 10
2.2. Objetivos de la Administración 10
2.3. Importancia de la administración 10
2.4. Tipos de Administración 11
2.5 Historia 11
2.6. Definición de Empresa 12
2.7. Las tres Actividades de una empresa 12
2.8. Estructura de una empresa 13
2.9. Empresas según procedencia del capital 13
2.10. Empresas según su tamaño 14
2.11. Definición de Inventario 14
2.12. Importancia del Inventario 14
2.13. Tipos de Inventario 15
2.14. Inventario según su función 16
2.15. Definición de Restaurante 16
2.16. Tipos de Restaurante 16
2.17. Clasificación de los Restaurantes 18
Objetivo General 19
Objetivos Específicos 19

3
Matriz FODA del Restaurante 20
Fase III 21
3.1. Marco Metodológico 21
3.2. Tipo de investigación 22
3.3. Diseño de la investigación 23
3.4. Modalidad de Investigación 23
3.5. Población y Muestra 24
3.6. Técnicas para Recolección de Datos 24
3.7. Plan de Acción 26
3.8. Diagrama de GANT 27
Fase IV 28
4.1. Evaluación y Sistematización del Proyecto 28
4.2. Descripción de la Propuesta 28
4.3. Descripción del sistema manual 30
4.4. Organigrama General 21
4.5. Aportes y Recomendaciones 32
Reflexiones y Conclusiones 33
Anexos 35
Bibliografía 38

4
 Introducción

A nivel mundial el uso de las herramientas tecnológicas y digitales se ha convertido

en elementos claves para nuestra sociedad, hoy en día ya nadie puede estar sin hacer
uso de la tecnología en cualquier área de la vida cotidiana, sin embargo y a pesar de vivir
en la era tecnológica aun existen ciertos lugares o ciertas sociedades que llevan a cabo
procesos de forma manual, tal es el caso de esta propuesta a realizar. En este proyecto
a presentar se procederá a dar conocimiento sobre una problemática generada en el
Restaurante Barricas Cañas y Tapas, la misma será el tema de enfoque sobre el cual
estará dirigida esta investigación.

A continuación, se podrá observar con detalle por medio de cuatro fases

presentadas, la problemática descrita en esta presentación, los diagnósticos y análisis
realizados por las investigadoras y autoras de este trabajo, además de los planes de
acción y estrategias a seguir para plantear posibles soluciones, basándose en
fundamentos teóricos, herramientas para la recolección de datos y siguiendo las normas
y patrones necesarios para la elaboración de esta propuesta que se pretende sea
implementada para corregir las deficiencias encontradas en el establecimiento elegido
para la investigación.

Cabe mencionar que el objetivo principal de las investigadoras es dar a conocer

las deficiencias y problemáticas encontradas durante la elaboración de esta actividad y a
su vez proporcionar herramientas que permitan mejorar el desempeño y función en el
área de proceso donde existe la falla, además de obtener conocimientos, experiencias y
seguir formándose académicamente para su crecimiento profesional.

5
 Fase I

Diagnostico

Actualmente a nivel mundial la creación de pequeñas y grandes empresas se ha

convertido en un tema de auge y una muestra de evolución, crecimiento y
emprendimiento, es una forma de generar ingresos, empleos y ganancias. Ahora bien,
entender el concepto de lo que significa una empresa es de gran importancia en la
sociedad, (Ricardo Romero), “establece que una empresa es un organismo formado por
personas, bienes materiales, aspiraciones y realizaciones comunes para dar
satisfacciones a su clientela” mientras que (Julio García y Cristóbal Casanueva),
“consideran que una empresa es como una entidad que mediante la organización de
elementos humanos, materiales, técnicos y financieros proporciona bienes o servicios a
cambio de un precio que le permite la reposición de los recursos empleados y la
consecución de unos objetivos determinados".

Viéndolo desde el punto de vista actual, un plan que está muy en tendencia es el
tema de la gastronomía, es decir que, las cadenas de restaurantes, pequeños puestos
de comida entre otras invenciones han venido tomando mayor fuerza con el paso de los
años. Siguiendo en la línea de los restaurantes, que es hacia donde se encuentra dirigido
el presente proyecto y para poder obtener una mejor comprensión del tema a tratar es
necesario conocer de que se trata un restaurante. (Durón, 2006 y Dahmer, 1993)
“coinciden en que un restaurante es un establecimiento en el que alimentos y bebidas
son preparados para su consumo en ese mismo lugar”. Entonces un restaurante de
acuerdo con lo ya expuesto esta creado con la finalidad de ofrecer productos y servicios
a un público de pendiendo de las necesidades y exigencias que el mismo pueda tener.

A su vez el brindar este servicio genera importantes fuentes de empleo, además

de que con esto también genera importantes fuentes de empleo, además de que con esto

6
también se necesitan de otros recursos para poder levantar y llevara a cabo dicho
proyecto de negocios, como por ejemplo, se necesita de un personal dispuesto y
capacitado en distintas áreas de operaciones referentes a las funciones requeridas para
un puesto de servicio o atención al clientes; a su vez también se es indispensable un
equipo calificado en el área de contabilidad, finanzas y administración. De igual forma se
debe contar con la parte encargada de suministrar al local de los materiales y alimentos
que se requieran para poder brindar un óptimo servicio al consumidor y que la empresa
o en este caso restaurante funcione de la manera más adecuada posible.

Identificación del Objeto de Estudio

Habiendo ya conocido un poco del tema de servicio y atención al cliente, el objetivo

sobre el cual está planteado este proyecto permite conocer e informar que a pesar de
que, ya se han establecido procesos y normas a nivel organizacional para el buen
desempeño de cualquier empresa grande o pequeña aún existen ciertos espacios que
hoy en día carecen de algunas de estas herramientas ya mencionadas, lo cual dificulta
su desempeño y perjudica el trabajo del personal.

En esta oportunidad las estudiantes canalizaron su investigación hacia un referido

restaurante, el cual lleva por nombre “Barricas Cañas y Tapas” está ubicado en el
kilómetro 16 de la carretera panamericana, en el Centro Comercial Casa Blanca en San
Antonio de los Altos, estado Miranda. Su temática gastronómica está dirigida hacia la
comida mediterránea siendo este un punto a su favor en cuanto a publicidad y distinción
en la zona.

Durante la investigación de campo realizada las estudiantes constataron que dicho

local posee grandes deficiencias y problemáticas lo que dificulta su desempeño y la
estabilidad laboral para el personal que allí se encuentra. Cabe acotar que, durante un

7
periodo prolongado ejerciendo funciones laborales en el mencionado establecimiento uno
de los ex empleados del restaurante detallo algunas de las fallas incurridas por parte de
los dueños y además administradores del local, trayendo consigo evidencias que reflejan
dichas fallas como por ejemplo, su experiencia en el lugar, testimonios de compañeros
de trabajo y ex empleados, además de entrevistas realizadas a antiguos proveedores de
alimentos y servicios básicos (luz, Internet, sonido, transporte del personal, entre otros).

A continuación las grandes problemáticas que se encontraron tras realizar una

visita al lugar, las mismas se analizaron y posteriormente priorizaron; en primera instancia
se encuentra la falta de pago a los proveedores lo que trae por consecuencia el
crecimiento de una deuda, el robo de las comisiones del personal (anfitriones y
mesoneros), la impuntualidad del pago de nómina para con los mismos, el descontrol y
desorden que se tiene en cuanto al inventario interno (cocina, suministros de barra,
suministros de limpieza),así como también el robo de las ganancias obtenidas el cual no
se ve reflejado en forma física a pesar de estar registrados en los balances contables de
administración.

En esta ocasión se consideró oportuno enfocar el objetivo del proyecto en la

problemática presentada con el proceso de inventario, puesto que analizando las
competencias y capacidades de solución lógica que existen de parte de las autoras del
proyecto son defici3ncias que si se encuentran al alcance de una posible solución en el
entorno de las mismas.

8
 Fase II

Fundamentación Teórica para el problema del manejo de inventario en

el Restaurante Barricas Cañas y Tapas:

Teoría de la Administración por Henri Fayol (1841-1925) Fayol planteó que la

administración era una actividad común a todas las organizaciones, ya sea en una
empresa industrial, el gobierno o el ejército. Creía que un conocimiento general de la
administración beneficiaría a todos los países y, por tanto, debería enseñarse en escuelas
y universidades.

Teoría científica de Frederick W. Taylor (1856-1915) La teoría de Taylor subraya

que se debe asignar a los empleados la realización de una tarea específica, se utilizan
métodos científicos para encontrar la mejor forma de realizar una tarea, los directivos
supervisan directamente a los empleados y se les paga en función de su rendimiento.

Teoría burocrática de Max Weber (1864-1920) El concibió la burocracia como un

tipo de poder que se ejerce desde el Estado, y que está llamado, desde el punto de vista
técnico, a lograr el grado más alto de eficiencia, en tanto es el medio formal y racional
capaz de aportar mecanismos eficaces de control de la gestión administrativa.

9
 MARCO TEORICO

Definición de Administración: La administración es una ciencia social, cuyo interés se

centra en las organizaciones humanas, así como las técnicas y procedimientos
disponibles para su planificación, organización, dirección y control de sus recursos, en
pro de obtener de ellos el mayor beneficio posible.

Objetivos de la Administración:

• Planificación: Entendida como la estructuración conceptual de los elementos de

la organización, teniendo en cuenta la misión que se desea cumplir y una visión
del futuro de la empresa u organización.

• Organización: Se trata de la coordinación y sincronización de las partes de la

empresa, para establecer sus tareas y secuencias de realización de las mismas.

• Dirección: Las labores necesarias para la conducción y el liderazgo de la

organización, considerando aspectos tácticos, operativos o estratégicos.

• Control: Entendido como la posibilidad de diagnosticar el funcionamiento de la

organización y retroalimentar al sistema con esa información, para solventar sus
necesidades y su funcionamiento.

Importancia de la administración: El mejoramiento es una premisa de la

administración, en el sentido de que siempre se busca un método más eficaz al
implementado. Por eso, esta disciplina juega un rol fundamental en el cumplimiento de
los objetivos, sean éstos la construcción de una edificación, la generación de riqueza o
simplemente la organización de la sociedad.

10
Tipos de Administración:

• Administración pública: La administración pública es la rama de la

administración que se encarga de la gestión de los recursos del Estado y de todas
aquellas organizaciones de personería jurídica que constituyen el patrimonio
estatal. Así, sirve de contacto entre la ciudadanía, el poder político y la burocracia
estatal, siendo regulada por las instancias legislativas o ejecutivas del poder
público.

• Administración de empresas: Los administradores de empresas son

profesionales formados teóricamente en las labores de conducción empresarial o
de otras organizaciones similares. Esto implica entender las necesidades de
disposición de sus recursos financieros, humanos y capitales, así como los
modelos de gestión (la llamada arquitectura de negocios) y de liderazgo.

Historia: El término administración proviene del latín minister, que se puede traducir
como “hacia la subordinación” o “hacia el control”. Por ende, la administración ha estado
presente desde que ha existido la necesidad de coordinar las actividades de las
comunidades humanas, es decir desde el inicio mismo de la vida en sociedad.

Sin embargo, esta disciplina empezó a estudiarse formalmente después de la

Revolución Industrial (a partir del siglo XVIII), cuando surgieron las grandes empresas y
el conocimiento especializado sobre su gestión, que requería de profesionales en la
administración de los recursos.

11
 Los primeros postulados académicos sobre la Teoría de la administración son
apenas del siglo XIX: la primera clase de administración se dictó en un instituto terciario
por Joseph Wharton en 1881.

Desde los tiempos remotos de la Antigua China (expresada en las “Reglas” de

Confucio) o la Antigua Grecia y la Antigua Roma, existían preocupaciones respecto a la
manera idónea de repartir los recursos y coordinar los esfuerzos de trabajo, para así
lograr el propósito lo más eficientemente posible.

Definición de Empresa: Es un organismo o institución, que se dedica a la producción o

prestación de bienes o servicios que son demandados por los consumidores; obteniendo
de esta actividad un rédito económico, es decir, una ganancia. Para el correcto
desempeño de la producción estas se basan en planificaciones previamente definidas,
estrategias determinadas por el equipo de trabajo.

Las tres Actividades de una empresa:

• Sector primario: Su área de acción es el sector primario si utiliza como materia

prima todo elemento obtenido directamente de la naturaleza. Un ejemplo en este
caso seria las empresas productoras de cereales, o de cualquier otro producto de
cosecha.

• Sector secundario: Si en cambio abarcara el sector secundario, su tarea estará

basada en la conversión de materia prima obtenida por medio de terceros, en un
producto final y total capaz de ser vendido en el mercado.

12
 • Sector terciario: Pero existe aún un tercer sector encargado tanto sea de la
comercialización de productos fabricados por completo por otras empresas
(proveedoras), como de la oferta de servicios para la satisfacción de deseos y
necesidades.

Estructura de una empresa: La estructura de una empresa puede ser constituida de

diferentes formas existiendo relaciones tanto jerárquicas (presidente, vicepresidente,
directores, gerentes, etc.), como lineales. En estas últimas, no existirán cargos de mayor
importancia que otros, por lo que todos los empleados gozarán de los mismos beneficios
y serán instados a cubrir las mismas obligaciones.

Empresas según procedencia del capital:

• Empresas públicas: Las empresas públicas son aquellas que pertenecen al

sector público de cada Estado, administración central o local. Estas pueden llegar
a vender sus acciones en bolsa a individuos particulares, pero se las seguirá
considerando públicas siempre y cuando el 51% de sus acciones siga en posesión
del sector público.

• Empresas privadas: Las empresas privadas, en cambio, son aquellas que están
a cargo de individuos particulares. Además, las acciones de estas empresas se
pueden vender en bolsa.

• Empresas mixtas: Debido a que la división entre empresas privadas y públicas

no es tan simple, en la mayoría de los casos existe una tercera calificación en la
que se describe una empresa, donde tanto el sector público como el privado tienen
participación en la misma.

13
Empresas según su tamaño:

• Empresas grandes: Se determinará que una empresa es grande cuando posea

grandes capacidades tecnológicas, potencial humano y cuando su capital sea de
gran cantidad.

• Empresas medianas: Requerirán capacidades tecnológicas, pero en menor

medida que las empresas grandes. También será necesario el potencial humano
y una cantidad importante de capital.

• Empresas pequeñas: Serán aquellas que, para llevar a cabo sus actividades
económicas no necesitan de una gran cantidad de capital, ni potencial humano,
así como tampoco una gran capacidad en cuanto a su tecnología.

Definición de Inventario: Un inventario es un documento donde se registran todos los

bienes tangibles y en existencia de una empresa, que pueden utilizarse para su alquiler,
uso, transformación, consumo o venta. Debe ser una relación detallada en la que se
incluyan, además de los tangibles, los derechos y deudas de una empresa.

Importancia del Inventario: El inventario permite que una empresa conozca la

fluctuación de artículos, lo que a su vez influye en las decisiones que se tomarán acerca
de los proveedores y la cantidad de existencias que deben mantenerse para cumplir con
la demanda de los clientes. Además, garantiza que no haya mermas, robos o excedentes
de productos que significan un mayor gasto de almacenaje.

14
Tipos de Inventario:

• Inventario según el período fiscal: Estos inventarios hacen referencia al

momento en el tiempo en el que se realizan en relación al año fiscal de la empresa,
puede ser anual o final. El inventario final de un ejercicio contable determina el
inventario inicial del siguiente periodo fiscal.

• Inventario según la periodicidad: Si tenemos en cuenta la frecuencia con la que

se llevan a cabo, podemos identificar 4 tipos de inventario:
1. Inventario anual. Se efectúa una vez al año y sirve para confirmar los
resultados obtenidos con el registro contable.
2. Inventario periódico. Se realiza varias veces al año con una frecuencia
previamente determinada y contempla el conteo de todas las referencias
almacenadas.
3. Inventario cíclico (también conocido como inventario rotativo). Se basa en
la realización de recuentos regulares, distribuidos durante el año, de grupos
de referencias.
4. Inventario permanente (también conocido como inventario perpetuo).

• Inventario según el tipo de producto: El inventario también está sujeto al tipo

de producto almacenado. En consecuencia, podemos distinguir entre:
1. Inventario de materias primas. Sirve para determinar el stock disponible
de las materias primas que se utilizan para la fabricación del producto final.
2. Inventario de suministros de fábrica. Registra aquellos materiales
empleados en el proceso de producción que por su naturaleza no pueden
ser cuantificados con exactitud como, por ejemplo, tuercas o pintura.
3. Inventario de productos en proceso de fabricación. Contempla los
productos semielaborados, es decir, aquellos que todavía forman parte del
proceso de producción.

15
 4. Inventario de productos terminados. Recoge los productos ya finalizados
y disponibles para la venta.
5. Inventario de mercancías. Lo integran los bienes adquiridos para ser
vendidos con posterioridad, sin que se les realicen modificaciones.

• Inventario según su función:

1. Inventario en tránsito (también conocido como inventario en ductos).
2. Inventario de seguridad o de reserva. Registra los productos y materias
primas que la empresa posee para afrontar posibles fallos en el proceso de
producción, retrasos de los proveedores o aumentos inesperados de la
demanda.
3. Inventario de previsión o estacional. Reúne las referencias almacenadas
con vistas a satisfacer demandas futuras, previsibles con certeza y
habitualmente estacionales.
4. Inventario de desacoplamiento. Se utiliza para diferenciar el inventario
requerido para dos procesos de fabricación con tasas de producción
diferentes.

Definición de Restaurante: Un restaurante es un comercio que se caracteriza por servir

distintos platos para consumo de sus clientes. También es posible consumir aperitivos o
tomar bebidas de modo individua en el mismo. Un restaurante suele consistir de un
amplio salón en el que se encuentran ubicadas distintas mesas con sus respectivas sillas
y en donde los clientes se sientan a comer.

Tipos de Restaurante:

• Restaurante temático: Los restaurantes temáticos son un tipo de local

especializado en un país, un cierto tipo de comida u otro tópico como puede ser
una serie de libros o una película.

16
• Restaurante de fast food: Este tipo de restaurante se basa en la estandarización
de la forma de cocinar sus platillos (por ejemplo, hamburguesas o hot dogs).

• Restaurante al estilo buffet: Estos negocios gastronómicos suelen estar

presentes en los complejos hoteleros y cuentan con una gran oferta de comida
dispuesta en un sector del local.

• Restaurante gourmet: El menú de estos negocios incluye platos de una elevada

elaboración y complejidad. Además, suelen incluirse alimentos y productos que no
acostumbran utilizarse en los hogares al momento de cocinar, como así tampoco
las técnicas empleadas de cocción y de fusión de sabores e ingredientes.

• Restaurante fusión: Estos restaurantes presentan recetas originales y novedosas

para quienes disfrutan de degustar nuevos sabores y combinaciones exóticas.

• Restaurante familiar: El ambiente se caracteriza por ser realmente acogedor y

sus platillos son abundantes. Generalmente, los precios son accesibles y buena
parte de la gestión de todo el negocio la realizan los mismos dueños.

• Restaurante take away: A diferencia del resto de los restaurantes, los que son
take away ofrecen platillos que pueden degustar por fuera del establecimiento
como tal. Es decir, venden porciones de comida listas para llevar y comer en otro
lugar.

17
Clasificación de los Restaurantes:

• Restaurante de 5 tenedores: Estos restaurantes cuentan con la más elevada

calidad de servicio, con una vajilla y una decoración del ambiente única. Suelen
tener al menos dos entradas (clientes y personal), además de una sala de espera,
guardarropas, servicio de baño, aire acondicionado, entre otros.

• Restaurante de 4 tenedores: Son muy pocas las diferencias entre el restaurante

de 4 tenedores y el de 5. Por ejemplo, la entrada es independiente, tanto para el
personal como para los clientes. La presentación de la carta suele estar en dos
idiomas (por ejemplo, inglés y español).

• Restaurante de 3 tenedores: En los restaurantes de 3 tenedores, la diferencia es

superior. Además de que el ingreso al local es el mismo para los trabajadores y los
clientes, hay un único menú.

• Restaurante de 2 tenedores: Los restaurantes de 2 tenedores suelen tener

servicios sanitarios independientes. El personal usa un uniforme sencillo y el menú
suele ser reducido en comparación al resto de la clasificación.

• Restaurante de 1 tenedor: Es el más sencillo, con precios accesibles para todas

las personas. Su oferta es más limitada y simple, y los servicios sanitarios suelen
ser mixtos.

18
Objetivo General:

Elaborar un sistema que lleve a cabo el inventario de forma organizada,

garantizando el control de mercancía y suministros que se encuentre en el restaurante
“Barricas Cañas y Tapas”.

Objetivos Específicos:

• Proporcionar un método que agilice el proceso de contabilizar todos los productos

y suministros que se encuentren en el establecimiento, tanto los existentes como
los que ingresan al mismo.

• Reforzar la rutina y disciplina en cada empleado del control y contabilización de

productos y suministros del local.

• Reducir el riesgo de pérdida a de mercancía y posible robo que pudiese ocurrir

dentro de las instalaciones debido a la desorganización y falta de control referente
al inventario que existe en el establecimiento.

• Contribuir a la seguridad y control por medio de un sistema optimizado al momento

de realizar un inventario en el restaurante.

19
Matriz FODA del Restaurante “BARRICAS CAÑAS Y TAPAS”

FORTALEZAS OPORTUNIDADES

•Posee buena relación entre el personal, •Cuentanconunaubicaciónaccesibleenelterritorio

(trabajo en equipo). dondeseencuentran.

•La atención al cliente siempre es de calidad. •Son el único restaurante en la localidad cuyo
menú ofrece comida mediterránea.
•Cuentanconelequipamientoymaterialnecesario
queseajustaalasnecesidades y exigencias del •Sus espacios se prestan para cualquier tipo de
público, (espacios agradables y lugar ameno). evento social.

DEBILIDADES AMENAZAS

•No cuentan con un personal fijo, (falta de • Tiene gran competencia a pesar de ser el

personal). único restaurante que cuenta con un menú

mediterráneo.

•Descontrol y falta de organización, (a nivel

•La falta de publicidad y marketing, (no suele
de inventario).
reinventarse estratégicamente a nivel
publicitario).
•Falta de compromiso en el área
administrativa para con el personal, (retraso •No existe ningún tipo de vigilancia en el
en el pago de nómina). establecimiento.

20
 Fase III

Marco Metodológico

Para la realización y ejecución de un trabajo o proyecto factible es prioritario la

aplicación del método científico, el cual ayuda a conseguir, comprobar y corregir
información importante para la elaboración de dicho proyecto. Es necesario implementar
las normas, pasos y reglas que el marco metodológico posee para la correcta y exitosa
presentación de un proyecto o investigación. Cabe destacar que el objetivo de una buena
investigación está basado en el método científico y por ende este proyecto contendrá un
resultado positivo en cuanto a la organización metodológica del mismo basándose en los
parámetros que se distinguen en el mencionado marco metodológico, ofreciendo un
resultado claro y concreto de la investigación a desarrollar. En términos generales el
marco metodológico se define como un recurso que orienta al investigador o los
investigadores acerca de la factibilidad que posea en general su trabajo o proyecto
permitiendo así recopilar la información y datos obtenidos de su propuesta a realizar.

En el caso del Restaurante Barricas Cañas y Tapas el recorrido y vista realizado

por las investigadoras además de la recolección de información obtenidos y las
entrevistas realizadas estuvieron regidos por las normas y criterios que deben seguirse
para una correcta investigación-. Lo que facilito la evaluación y análisis para determinar
las problemáticas que se encuentran en el lugar y de esta manera establecer distintos
puntos de vista que permitieran elaborar unas posibles soluciones y a su vez, plantear
dichas propuestas.

21
 Tipo de investigación

El tipo de investigación en un trabajo o proyecto, permite al investigador o los

investigadores visualizar hacia donde está dirigida la investigación, es decir si presenta
alternativas de uso o ejecución para la empresa a la cual le ofrecen la propuesta de
solución o si se perfila como recopilación para investigaciones futuras entre otras. En
palabras generales puede decir según lo descrito por el autor (Santa Palella y Filiberto
Martins) (2010), define: se refiere a la clase de estudio que se va realizar. Orientada sobre
la finalidad general del estudio y sobre la manera de recoger las informaciones o datos
necesarios.

Ahora bien, en este caso la propuesta realizada por las investigadoras la cual lleva
por nombre: “Elaboración de un sistema para el control y organización de existencia e
ingreso de suministros en el Restaurante barricas Cañas y Tapas” tenemos dos posturas
en cuanto al tipo de investigación, en primera instancia consideramos que es de tipo
proyectiva, por la razón de que estas se definen como, el tipo de investigación que busca
proponer alternativas de cambio mas no necesariamente se ejecutan las propuestas.
Dentro de esta categoría están los proyectos factibles y las investigaciones que conllevan
al diseño o investigación de algo.

Finalmente, también consideramos que es un tipo de investigación acción

participación puesto que las investigadoras han tenido una participación activa y
constante en la elaboración de dicha investigación y a su vez gran parte de la comunidad
y el entorno sobre el cual se realizó la misma también han estado involucrados durante
el proceso, permitiendo el espacio para el análisis y reflexión arrojando resultados
óptimos para ajustar y mejorar las estrategias a implementar.

22
 Diseño de la investigación

Cuando se habla de un diseño de investigación se hace referencia al plan, o algún

tipo de anticipación o previsión de aquello que se pretende lograr, y que define la
estrategia general de trabajo que orienta y esclarece las etapas que habrán de realizarse
posteriormente una vez que el investigador determina con suficiente claridad los
problemas. En este caso la propuesta presentada por las investigadoras indica que el
diseño de este trabajo es documental el cual sugiere lo siguiente el estudio de problemas
con el propósito de cumplir y profundizar el conocimiento de su naturaleza con apoyo
principalmente en trabajos previos, información y datos divulgados por medios impresos,
audiovisuales o electrónicos. La originalidad del estudio se refleja en el enfoque, criterios
y conceptualizaciones en general, en el pensamiento del autor o los autores.

En este sentido la UPEL (1998-1999) Define el proyecto factible como un estudio

que consiste en la investigación, elaboración y desarrollo de una propuesta o de un
modelo alternativo viable para solucionar problemas, requerimientos o necesidades de
organizaciones o grupos sociales.

Modalidad de Investigación

La modalidad de una investigación comprende la idea y organización de cómo se

va a presentar y visualizar la propuesta dentro del trabajo. En este caso la propuesta
presentada por los investigadores permite evidenciar el diseño de investigación con el
cual se maneja su trabajo y este es un diseño proyecto factible el cual indica tiene
propósito de utilización inmediata, la ejecución de la propuesta. Tomando en cuenta esto,
la UPEL (1998-1999) indica que el proyecto factible es un estudio que consiste en la
investigación, elaboración y desarrollo de una propuesta o de un modelo alternativo viable

23
para solucionar problemas, requerimientos o necesidades de organizaciones o grupos
sociales.

Población y Muestra

La población se define como en conjunto de elementos y características comunes

que tienen como objetos analizar las conclusiones validas en una investigación. Una
muestra es participe de un subconjunto representativo en un universo o población. Por
su parte Tamayo y Tamayo (2001) definen a la población como la totalidad del fenómeno
a estudiar en donde las unidades de población poseen una característica común, la cual
se estudia y da origen a los datos de investigación.

En el caso de esta investigación o proyecto, la población del Restaurante Barricas

Cañas y Tapas esta constituida de la siguiente manera diez (10) personas forman parte
del turno a laborar y se encuentran organizados consecutivamente (01) cajera
(encargada de turno), (01) chef, (03) ayudantes de cocina, (01) bartender, (01) barista,
(02) mesoneros y una (01) en el área de mantenimiento y limpieza.

Técnicas e Instrumentos de Recolección de Datos

De acuerdo con Arias (1999) las técnicas de recolección de datos son las distintas
formas o maneras de obtener la información. Cabe destacar que para obtener
información en el desarrollo y proceso de un proyecto o investigación, es importante la
aplicación e implementación de técnicas y métodos que permitan y faciliten la
recopilación de datos e información imprescindible para el instrumento que proporcione
facilidad en el registro control y almacenamiento de dichos datos o información para su
futura interpretación. Con el objeto de alcanzar y lograr las metas propuestas. En esta

24
investigación se utilizaron diferentes métodos para la obtención de información y datos
referentes al control de inventario en el Restaurante Barricas Cañas y tapas. Como, por
ejemplo:

Observación directa: las investigadoras basándose en el orden de ideas

propuestas por Sabino (1992) afirman que la observación directa es el uso sistemático
de nuestro sentido orientado a la captación de la realidad que se quiere estudiar.
Tomando en cuenta esto, las mismas observaron con pleno uso de sus facultades, como
se maneja el desarrollo del trabajo dentro del Restaurante Barricas Cañas y Tapas
utilizando como instrumentó sus sentidos.

Entrevista no estructurada: Manuel Galán Amador (2009) define la entrevista

como la comunicación interpersonal establecida entre el investigador y el sujeto de
estudio a fin de obtener respuestas verbales a los interrogantes planteados sobre el
problema propuesto. Se considera que este método es más eficaz que el cuestionario,
ya que permite obtener una información más completa.

En esta entrevista la obtención se basa en la recolección de información y datos

por medio de preguntas, las cuales no son realizadas en un orden específico, es decir
surgen de manera espontánea e improvisada por decirlo de alguna manera al igual que
las respuestas del entrevistado. En la aplicación de esta técnica los investigadores
utilizaron sus libretas y cuadernos de apuntes, en los cuales escriban las respuestas y
opiniones emitidas por el panel entrevistado. Cabe destacar que las preguntas fueron
formuladas sin ningún tipo de orden en específico por las investigadoras al momento de
dicha entrevista, con el objetivo de que los entrevistados contaran y expresaran de forma
clara, concreta y espontanea sus respuestas.

25
 Plan de Acción:

1. Organizar charlas de capacitación, con el fin de fomentar al personal a crear un

habito de organización, contabilización y control de lo existente y lo que ingresa dentro
de su área de trabajo.

2. Emplear métodos de control, ya sea de forma anual, mensual o semanal bajo

método de supervisión por medio del jefe inmediato del área de trabajo.

3. Lograr tener una mayor seguridad y resguardo de los suministros mediante planes
de organización del área laboral, protegiendo así la integridad del personal activo.

26
 FECHAS
21/10/23 - 30/10/23 - 06/11/23 - 13/11/23 - 20/11/23 - 27/11/23 - 03/12/23 - 11/12/23 - 19/12/23 - 25/12/23 - 01/01/24 - 08/01/24 - 15/01/24 - 22/01/24 - 29/01/24 - 05/02/24 - 12/02/24 - 19/02/23 - 26/02/24 -
Actividades realizadas
27/1023 03/11/23 10/11/23 17/11/23 24/11/23 01/12/23 08/12/23 15/12/23 22/12/23 29/12/23 05/01/24 12/01/24 19/01/24 26/01/24 02/02/24 09/02/24 16/02/24 23/02/24 01/03/24
Se realizo la propuesta en clase acerca
de realizar el proyecto sobre el
“Restaurante Barricas Cañas y Tapas”
Se efectuó la primera visita al
Restaurante; en primera instancia se
entrevistó al personal de cocina (chef y
ayudantes de cocina) y seguidamente al
personal encargado del área de la barra
(barista y bartender).
Se visito el local por segunda vez para
realizar las entrevistas restantes en el
área de salón (mesoneros y anfitriones)
por ultimo la persona encargad del área
de caja.
Se procedió a citar a 2 ex empleados
del establecimiento para obtener más
información acerca del mismo.

En base a la información obtenida por

medio del trabajo de campo realizado en
los días anteriores se elaboro un análisis
grupal, priorizando las problemáticas
que se presentan en el Restaurante.

Se hizo entrega de la Fase I del

proyecto en clases presenciales, la cual
está centrada en describir y dar un
diagnóstico de las problemáticas y
deficiencias encontradas.
Se entrego por segunda vez la fase I del
proyecto con las correcciones
realizadas y se recibieron las
especificaciones para comenzar a
elaborar la Fase II.

Realización de las primeras

correcciones y modificaciones según las
indicaciones otorgadas por la docente
en el planteamiento del problema y
correcciones en el contenido.

inicio de construcción de la Fase II en

base a los parámetros dictados por la
docente en clases presenciales.
Entrega de la Fase I y fase II, cabe
destacar que la última mencionada
estuvo sujeta a las primeras
correcciones hechas por la docente,
incluyendo contenido y sustentación
teórica.

Ejecución de correcciones, modificación

y reestructuración de la fase I y II (inicio
de elaboración de la Fase III).

Diagrama de GANT 27
 Fase IV

Evaluación y Sistematización del Proyecto

El diseño y descripción de la propuesta tiene como finalidad presentar

tendidamente el sistema que se plantea proponer para brindar una solución a la
problemática generada con el control de inventario en el Restaurante Barricas Cañas y
Tapas, la cual esta planteada en los capítulos anteriores de modo que la misma pueda
ser analizada y comprendida como la solución factible adecuada para dicha problemática.
A continuación, se procederá a realizar un resumen explicativo del planteamiento
realizado por medio de la realización de este proyecto.

Descripción de la Propuesta

Inicialmente para la elaboración de este proyecto nos dimos a la tarea de buscar

una propuesta que coincidiera con todos los criterios y llenara las expectativas generadas
por la docente en clase, por lo que decidimos construir la investigación basándonos en
el Restaurante Barricas Cañas y tapas y en las problemáticas que allí se presentan en
cuanto al control de inventario y la falta de organización para registrar la llegada de
mercancía y contabilizar lo existente dentro del establecimiento. Una vez hecha la
propuesta se dio comienzo a la elaboración de la fase uno, en la cual establecimos un a
análisis diagnostico realizado en la primera visita hecha al lugar, dando así la información
detallada en la elaboración del planteamiento del problema.

Partiendo de eso dimos seguimiento al objetivo o el ¿por qué? de la realización de

esta investigación con base en las deficiencias encontradas en el establecimiento y
además de esto con el objetivo de aprendizaje y formación académica. Para la fase dos
28
incorporamos los fundamentos teóricos sobre los cuales se ha ido elaborando el proyecto
y la respectiva teoría aplicada para la investigación; en tercera instancia y construyendo
la fase tres las investigadoras establecieron el marco metodológico de la investigación
en conjunto con la tipología de la misma dando una descripción detallada de como esta
estructurado el proyecto las normas por las cuales se rige, además de agregar el plan de
acción y las estrategias implementadas durante la elaboración del mismo en una
esquematización llamada diagrama de GANT.

Y ya finalizando lo que se busca presentar con este proyecto es un sistema que

permita dar un adecuado control, organización y seguimiento al momento de realizar el
inventario para registrar la existencia e ingreso de suministros en el Restaurante Barricas
Cañas y tapas brindando un método eficaz y seguro tanto para el personal como para el
local. Y mas importante aun generar conocimiento y estrategias de investigación para las
autoras de la propuesta.

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 Descripción del sistema manual par el control de inventario en el
Restaurante Barricas cañas y Tapas
Colocan la fecha del día a
registrar la realización de un
pedido de suministros

Contabilizan la llegada de
suministros de forma
cuantitativa y por peso(kg).

De igual forma realizan pedios

sin ningún orden especifico. 30
 Organigrama General del personal del Restaurante Barricas Cañas y Tapas

(Descripción de cómo está constituido el personal)

Dueña (administradora)
Jenni Somoza.

Cajera (Encargada)
Margaret Hernández.

Chef (jefe de Cocina) Mesonero (jefe se salón) Bar tender (jefe de

Jon. Oscar. Barra)
Daniel.

Anfitriona
Barista
Gabriela.
Ayudante Ayudante Oda.
Ayudante
Alexis. Oriana.
Leonel.

Mantenimiento y
limpieza
Ángel.

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 Aportes y Recomendaciones

Las estudiantes de la UNEXCA consideran importante aplicar e implementar

a los trabajadores talleres y charlas que motiven el desempeño laboral y la
producción en general dentro de las instalaciones laborales. Además de
fortalecer el ambiente ameno y solidario utilizando las buenas relaciones
entre compañeros de trabajo por medio de las normas de cortesía.

• Las estudiantes consideran de gran importancia aplicar en el Restaurante Barricas

Cañas y tapas Charlas o talleres de capacitación para motivar y dar aprendizaje al
personal sobre como llevar a cabo un inventario.

• Implementar el sistema para el control y organización de existencia e ingreso de

suministros en el restaurante barricas Cañas y Tapas.

• Emplear las medidas correctivas y de prevención en función de los riesgos

encontrados con respecto al sistema manual y en suma atención con la situación
presentada actualmente dentro del establecimiento.

• Elaborar estrategias y actividades dentro de las cuales los empleados puedan

ajustarse a la nueva estrategia y condición de trabajo, en donde pongan en
práctica los conocimientos adquiridos en las mencionadas charlas talleres y cursos
de capacitación acerca del sistema para el control y organización de existencia e
ingreso de suministros en el restaurante barricas Cañas y Tapas.

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 Reflexiones y Conclusiones

Si vemos la propuesta presentada por las autoras desde el punto de vista

tecnológico actual, resulta bastante interesante que aun hoy en día en la era digital en la
que nos encontramos, existan procesos organizacionales que se lleven todavía de forma
manual y sin ningún tipo de contacto con herramientas tecnológicas. Cabe destacar que
las autoras a través de este proyecto presentado constataron el porque ya no es factible
llevar a cabo de forma manual procesos administrativos como el inventario, ya que
existen consecuencias negativas para quienes hacen uso de este antiguo método como
por ejemplo en el caso del restaurante Barricas Cañas y tapas existe el riesgo de pérdida
de mercancía o de suministros, el hurto, la desinformación y descontrol con respecto al
conteo de productos existente e ingresados al local.

Y esto a su vez crea deficiencias y problemáticas para el restaurante lo que trae

como consecuencias perdidas tanto monetarias como de personal, debido a que no es
bueno trabajar en un ambiente laboral inestable y desorganizado, por ende uno de los
sectores mas importantes de dicho local se encuentra bastante vulnerable y con gran
inseguridad en cuanto a su consistencia laboral y permanencia de personal fijo. Es
importante resaltar que mantener al personal motivado y en armonía es una de las claves
para el éxito en cualquier organización.

Por otro lado, algo importante a resaltar durante la elaboración de este proyecto
es el nivel de investigación que se requirió para su construcción, algo que es de gran
beneficio para las estudiantes autoras de esta investigación, porque en la realización del
mismo se puso en practica varias capacidades cognitivas y físicas, además de incentivar
el conocimiento autodidacta también se incremento la capacidad de análisis y de
elaboración de propuestas de trabajo con el objetivo de alcanzar todas las competencias
necesarias para continuar la formación y preparación académica en las estudiantes de
administración de la UNEXCA.
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 Para finalizar, solo queda por decir que en la administración es de suma
importancia llevar procesos cuidadosamente organizados utilizando las herramientas
necesarias ya sean (tecnológicas, bibliográficas digitales) que nos permitan tener
resultados óptimos y factibles sobre cualquier proceso llevado a cabo.

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 Anexos presentados para la elaboración del Proyecto

Área de la Barra del Restaurante Barricas Cañas y tapas.

Área del salón del Restaurante Barricas Cañas y Tapas.

35
Parte del Personal de Barricas Cañas y Tapas.

36
Área de cocina.

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 Bibliografía

Javier. R (mayo 2007). Guía de elaboración de diagnósticos.

http://www.cauqueva.org.ar/archivos/gu%EDa-de-diagn%F3stico.pdf

Gabriela. G (2020). Investigación diagnóstica: características, técnicas, tipos, ejemplos.

https://www.lifeder.com/investigacion-diagnostica/

Myriam Q. (2024). Administración: ¿Qué es y por qué es importante?

https://economipedia.com/definiciones/administracion.html

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