DETERMINACION DE CONCENTRACION DE

METANOL EN SINGANIS ARTESANALES

PUENTE “SAN MARTIN”. TARIJA NOVIEMBRE

2024
1. Planteamiento del problema
el Singani es una denominación de origen, controlada y reconocida
internacionalmente, la Ley N°1334 sobre las Denominaciones de Origen,
promulgada el 4 de mayo de 1992 en Bolivia, define al Singani como aguardiente por
la destilación de vinos naturales de uva fresca producida, destilados y embotellados
en las zonas de producción de origen (1), se produce a partir de la uva moscatel de
Alejandría en algunas regiones de Bolivia principalmente en el valle central de
Tarija.
Del total de uva producida, aproximadamente 52% se destina para el consumo en
fresca y el 48% restante para la elaboración de vino y singani (2).
El alcohol metílico o metanol es tóxico para la salud y su contenido está restringido a
ciertos valores establecidos, si no se toma las medidas adecuadas llegaría a alterar
ciertas funciones del organismo manifestándose con cefalea, problemas en la función
hepática, vómitos, presión arterial baja, diarrea, el nervio óptico es sensible pudiendo
producir una ceguera total o irreversible, puede llegar a la muerte si no se llega a
tratar a tiempo en caso de una intoxicación (3).
El problema de los productores de singani artesanal, no realizan un control riguroso
en el proceso de fermentación alcohólica debido a escasa información, por lo tanto,
surge el interés de obtener singani con los controles respectivos.
La causa que generan dicho problema es la falta de conocimiento en operaciones
unitarias y procesos de destilación, falta de capacitación al personal empírico que
produce el singani artesanal y también la falta de continuidad de vigilancia por
SENASAG.
2. Formulación del Problema

¿Cuál es la concentración de metanol presentes en singanis producidas artesanalmente y

comercializadas en el puente “San Martin”?
3. Objetivos
3.1 Objetivo General
 Determinar la concentración de metanol en singanis artesanales
comercializadas en el puente “SAN MARTIN” con la finalidad de precautelar
el bienestar de la salud del consumidor TARIJEÑO.
3.2 Objetivos específicos
 Determinar la concentración de metanol a través del método
espectrofotométrico en el laboratorio de CEANID.
 Relacionar los resultados de los análisis efectuados con la Norma NB 324001
que establece los parámetros y límites para el producto singani.
4. Justificación
Debido a que el departamento de Tarija es uno de los mayores productores y
consumidores del singani artesanal, es necesario realizar un análisis preliminar para
determinar que el singani artesanal garantice a la población un singani de calidad
para ello debemos determinar la concentración de metanol tomando en cuenta los
estándares de NB 324001 ya que si no se cumple con los estándares puede provocar
daños severos a la salud de los consumidores.
5. MARCO TEORICO
1.1. METANOL
Es un líquido incoloro con un fuerte olor, extremadamente tóxico que se puede
absorber a través de los ojos, la piel, los pulmones y el sistema digestivo. La sobre
exposición puede causar la muerte, la ceguera es común y, a menudo, permanente, a
pesar de los cuidados médicos (9) es un líquido altamente venenoso y nocivo para la
salud es misiva en agua alcohol esteres, cetonas y muchos otros solventes además forma
muchas mezclas azeotrópicas, binarias es poco soluble en grasas y aceites.
Es de bajo peso molecular con múltiples aplicaciones tanto en la industria como
formando parte de diversas sustancias de uso doméstico. es el principal componente del
llamado alcohol de quemar, y su popularidad toxicológica deriva de haber sido utilizado
como adulterante de bebidas alcohólicas, dando lugar a intoxicaciones epidémicas, la
exposición al tóxico se observa de forma casi exclusiva tras la ingesta oral, aunque la
absorción transdérmica y pulmonar pueden dar lugar a una intoxicación2-4. La
susceptibilidad a los efectos tóxicos del metanol es variable, pero la ingesta de una
pequeña cantidad puede dar lugar a una intoxicación grave. (8)
En tipo de alcohol donde la estructura química consta de CH3OH. Es aplicable tanto
como solvente eso también se extractos de moléculas nuevas. Lo mismo eso de cada
una variedad de productos dentro de ellos están: las pinturas los removedores de
pinturas los adhesivos los tintes, así como los productos fotográficos entre otros la
utilidad que abarca a muchas cosas también incita a incremento de riesgos a la salud
debido a su exposición de igual forma por la inhalación de los vapores que contienen
dicho tóxico también se da por las mucosas o por medio de la piel.
La causa primordial intoxicación a las personas adultas sucede debido al consumo de
una bebida alcohólica adulterada ya que el metano desarrolla efectos embriagantes con
que son semejante a lo que le dando el produce, y de acuerdo a ello compone una
sustancia idónea para que las bebidas alcohólicas sean adulteradas.
1.1.1. PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS
Propiedades físicas
Punto de fusión: 176 K(-97°C)
Punto de ebullición: 37,8 K (65 °C9
Masa molar: 32,04 g/mol
Densidad:791,8 kg/m3 – 0,7918 g/cm3
Apariencia: Incoloro
Viscosidad: 0,59 m Pas a 20 °C
Propiedades Químicas:
Acidez: -15,5 pKa
Solubilidad: soluble en agua en cualquier proporción
1.1.2. EFECTOS DEL METANOL
El metanol es uno de los componentes volátiles que está considerado como un
toxico, que entre sus formas de intoxicación se puede dar por: Ingestión, Inhalación,
Sistema digestivo, Sistema respiratorio, etc.
El metano comprende propiedades tóxicas que se manifiesten por exposición aguda y
crónica. Las personas alcohólicas que toman un líquido o personas que respiran los
vapores suelen padecer lesiones a causa del metanol presentes en su organismo en el
caso de los animales se comprobó que el metanol traspasa y él y es causante de una
intoxicación mortal. (11)
En una intoxicación grave producida en su mayoría por ingestión el metanol
participa de manera específica en el nervio óptico y de acuerdo a la generación del
óptico lograría causar una ceguera o la para la modificación degenerativa en las
 células de los ganglios de la retina y de trastornos circulatorios en las coroides. La
ambliopía por lo general es bilateral y frecuentemente se presentan unas horas luego
de la ingestión, entre tanto la ceguera no se restablece hasta una semana. (11)
Las pupilas presentan dilatación, la esclerótica presenta congestión y el iris muestra
palidez y escotoma central; las funciones de la vía respiratoria y cardiovascular se
deprimen y, en casos extremos de la persona permanece inconsciencia y llega a ser
acompañado de delirios. Los efectos de una manifestación industrial a los gases de
metanol son variables de un trabajador a otro. De acuerdo a las condiciones de
intensidad y el tiempo de exposición, los síntomas de intoxicación son: irritación de
las mucosas cefalea, zumbido de oídos, vértigo, insomnio, nistagmo, dilatación de las
pupilas, visión borrosa, náuseas, vómitos, cólicos y estreñimiento. (11)
El efecto puede llegar a producir lesiones cutáneas debido a la irritabilidad y el
disolvente del metanol y por la opción de los tintes y resinas disueltas en el. Las
lesiones se ubican en su mayoría en las manos y brazos las causas principales son la
alta duración de exposición de este alcohol. (11)
1.2. SINGANI

El singani es una bebida alcohólica genuina boliviana, obtenida exclusivamente por

destilación de uvas vitis vinífera de la variedad Moscatel de Alejandría producidas en

zonas de altura mínima 1600 m.s.n.m. En el presente se propone el estudio de estos

dos

tipos de vinificación para identificar las cualidades aromáticas y el proceso óptimo de

elaboración de singani para generar una mayor aceptación del mismo y por lo tanto un

mayor desarrollo en el eslabón de comercialización de la cadena vitivinícola.

El desarrollo de la fase experimental comprende desde la caracterización de la materia

prima hasta el producto final en función a la Norma Boliviana NB 324001:2015

requisitos del Singani. (13)

El singani es una bebida obtenida de la destilación de los productos resultantes de la

fermentación, siguiendo las prácticas tradicionales existentes en las zonas de
producción. (7)
El singani deberá ser una bebida alcohólica resultante de la destilación exclusiva de
vinos de manera que el producto destilado homogéneo y bien constituido esté libre
de color, de aspecto limpio y transparente, posee además un aroma característico al de
la variedad de uva al que proceda y presente un sabor genuino. (7)

1.2.1.DENOMINACIÓN DE ORIGEN

La Ley N° 1334 del 4 de mayo de 1992 fija las normas sobre la producción,
elaboración y comercialización del singani y establece el reglamento de la
Denominación de Origen de la bebida nacional; en ella se indica el área de producción
permitida que comprende valles de los departamentos de Tarija, Chuquisaca, La Paz y
Potosí.

Además, define al Singani como "Aguardiente obtenido por la destilación de vinos

naturales de uva fresca producida, destilada y embotellada en las zonas de producción
de origen". También señala que el singani elaborado con materias primas diferentes a
la uva Moscatel de Alejandría, inclusive utilizando las prácticas enológicas
recomendadas para tal efecto, no contará con derecho a la utilización de la D.O. (14)

1.2.2. Requisitos fisicoquímicos del singani

El singani debe cumplir los siguientes requisitos fisicoquímicos:
1.2.3. Principales componentes del singani:
 Alcoholes superiores: Según los alcoholes superiores son componentes
volátiles esenciales del complejo aromático, además por su acción disolvente sobre
otras sustancias aromáticas que se encuentran en el vino y que son muy volátiles,
presentan un efecto superior al etanol. La mayoría de ellos otorgan aromas
desagradables al vino y los destilados como alcohólico, verde, picante, áspero, etc.
En cuanto al origen de los polialcoholes, más específicamente el glicerol, deriva de
la fermentación alcohólica, pero particularmente de la fermentación glicero-
pirúvica.
 Ácidos: La acidez de los destilados está determinada principalmente por la acidez
volátil del vino base. Los ácidos presentes en el aguardiente pueden dividirse en
ácidos orgánicos libres, ácidos orgánicos fijos, ácidos volátiles y ácidos minerales.
El ácido acético del destilado proviene del vino base y es un producto secundario
normal de la fermentación alcohólica. (Domenech, 2006) Reporta que los ácidos
volátiles son de olor muy penetrante y desagradable, perjudicando al destilado con
 su presencia, pero siempre es necesario una pequeña cantidad de ácido acético para
que los aguardientes adquieran cuerpo, muy importante en la calidad; pero un
exceso de ácido acético genera un elevado contenido de acetato de etilo que
desmejora la calidad del producto.
 Aldehídos: La mayor concentración dentro del grupo de funcional carbonilo,
llamado también etanal o acetaldehído. Según (Hatta, Beatriz, 2004) Este
compuesto debido a su alta volatilidad, pasa en su totalidad al destilado y lo hace
durante la primera fracción, en la "cabeza", su olor es fuerte, a veces de gusto
metálico. Un exceso de este compuesto se considera negativo para la calidad del
destilado. El acetaldehído muestra cierta afinidad por el alcohol, es por eso su
mayor concentración en la primera parte del destilado, con el cual pueden entrar en
combinación formando acetales, estos pueden ser favorables.
 Metanol: El alcohol metílico o metanol es tóxico para la salud y su contenido está
restringido a ciertos valores establecidos. Según (Hatta, Beatriz, 2004) el metanol
es un producto de la desmetilación de las pectinas y no de la fermentación. El
contenido de metanol de los aguardientes depende de la calidad del vino. Esto se
debe a una elevada cantidad de metilesterasa presente en el hollejo.
 Furfural: La formación de estos furfurales es a partir de azúcares no fermentables
como la xilosa y que es un compuesto que otorga un olor a quemado a los
destilados. El furfural también se obtiene como producto de la reacción entre los
azúcares reductores sobre los prótidos y aminoácidos durante la destilación. El
furfural comienza a destilar en la fracción del cuerpo, aumentando en forma
paulatina a medida que transcurre la destilación por lo que se le considera un
producto de fracción cola. (Domenech, 2006), menciona que el emplear
rectificador, el contenido de furfural aumenta, esto debido al mayor
calentamiento a que se somete el alcohol.
 Ésteres: los ésteres se forman en el curso de la fermentación, en el interior de la
célula de levadura, esta formación depende de la disponibilidad de oxígeno durante
la fermentación, generalmente, en condiciones anaeróbicas decrece la producción
de acetato de butilo, acetato de isoamilo, acetato de feniletilo y acetato de hexilo,
mientras que la de acetato de etilo aumenta.
 Terpenos: Los terpenos son los compuestos de principal importancia y
responsabilidad del aroma varietal en una bebida aromática, el cual puede provenir
de sustancia olorosas presentes en la uva de forma libre, unidas a glucósidos bajo
 formas no olorosas (representando aroma potencial) o precursores volátiles que
pueden derivarse en compuestos olorosos de notas características. (13)

1.2.4. Diseño tipo de una bodega artesanal

El diseño de una bodega exige ciertas condiciones como ser: tener paredes espesas,
orientado en lo posible al este, tener suficiente luz y puertas no numerosas, evitarse
corrientes de aire y en general todas las causas que puedan hacer variar la temperatura.
El pavimento más recomendable es una fuerte capa de cemento con pintura bactericida,
porque los intersticios que dejan las losas, son receptáculos de fermentos viciosos, y
debe estar en pendiente para facilitar la evacuación de aguas de lavados. (4)

1.2.5. Maquinaria para la bodega

Equipo básico (estrujadoras, cubas, destiladora, prensas, bombas, tanques, etc.)

Estrujadoras - Moledoras: Equipos donde se realiza la molienda de la uva y

separación del mosto con el escobajo, por lo cual son imprescindibles en bodega,
pueden ser:

 A rodillos: Trabaja a velocidades variables y la separación de los rodillos regula

la intensidad del estrujado.
 En láminas: Provistos de un cilindro rotatorio y una plancha provista de ranuras
 Rotativas horizontales: Realiza la rotura de uvas y el despalillado, es la más
utilizada para la producción de vinos de calidad.
 Centrífugas verticales: Trabaja a Velocidad de 450-550 rpm, presenta rapidez de
separación del mosto, no es adecuada para vinos de calidad.

Escurridores: Se recomienda su uso de acuerdo a los volúmenes de producción, calidad

deseada y espacio disponible en las instalaciones, puede ser:

 Estáticos: Realiza la decantación en depósitos horizontales o inclinados

 Mecánicos: Habitual en pequeñas bodegas, los recipientes de recepción del mosto
son abiertos.

Prensas: Equipos donde s e realiza la separación de la piel de la uva con el mosto,

recomendables para vinos de calidad especialmente blancos.

 Verticales: Con torno sinfín hidráulico que puede se removido.

  Horizontales: Existen de funcionamiento manual o automático y la rotación y
acercamiento de uno o dos platos móviles permite el desmenuzado.
 Dinámicas o de membrana: Consta de una bolsa axial interior que se infla por
medio de un compresor de aire o sistema hidráulico, de presión regulable, son
aconsejables para bodegas de pequeña escala.

Tanques de fermentación: Pueden ser de cemento, madera, acero inoxidable el más

recomendable ó se suele utilizar de plástico por lo económicos pero el con-trol de la
desinfección debe ser más estricto.

Bombas: Existen dos tipos de mayor utilidad en la industria vitivinícola:

 Centrífugas: para trasegar el mosto sin orujos y es muy útil en bodega para
evitar la aireación excesiva de mostos y vinos.
 De pistón: para transporte o trasiegos de mosto con orujos, muy útil en la
producción de vinos tintos.

Mangueras: Para transportar agua potable y para efectuar el transporte y movimientos

de vinos, deben ser de material resistente y fácil limpieza.

Equipo de frío: Esencial para realizar una buena conducción de la fermentación, se

debe calcular la cantidad de calor necesario de acuerdo al volumen de producción.

Equipo para la destilación: Se utilizan los siguientes equipos:

 Falca. - Está provista de una paila, un cañón recto que está sumergido en un
depósito con agua, culminando en una salida donde se recibe el singani.
Para evitar perdida de vapor, las falcas son tapadas herméticamente con barro,
durante las 5 a 7 horas aproximadamente que dura el proceso de ebullición
dependiendo del volumen de vino base que se cargó para la destilación. Luego
de este tiempo, se estaría destilando vapor de agua y no vapor de alcohol puesto
que, el alcohol al ser más volátil que el agua, se evaporará más rápidamente que
el agua, tiene cemento en la parte superior, el vapor de alcohol llega al serpentín
por medio de la tuba de forma cónica ubicada dentro de la olla en la parte
superior.
 Alambiques simples. - Consiste en una caldera, capitel, cuello de cisne y
refrigerante de serpentín sumergido en un depósito con agua.
  Alambique con calienta vinos. - Es similar al alambique simple, pero se le
acondiciona otro refrigerante cerrado donde el vapor condensado es enfriado con
vino.
El vapor de alcohol llega al serpentín por medio del cuello de cisne. El serpentín
está sumergido en pozas de agua muy fría usada como refrigerante para lograr la
condensación de los vapores de alcohol, que se llamará Singani. Estos equipos
son para destilación discontinua deben ser construidos de cobre y recubiertos
interna-mente con estaño, el equipo consta de una caldera o pota de cobre un
condensador refrigerante cilíndrico (bidón) provisto en su interior de un
serpentín de cobre, conectable al cuello de cisne y con salida para el destilado en
su parte inferior y una base para el condensador refrigerante.
 Columnas de destilación y rectificación: Existen también sistemas de
destilación de tipo continuo en los que se obtiene alta graduación, superior a 80
ºGL, práctica-mente neutro con poco contenido en impurezas y que determina el
aroma característico y luego se baja el grado con adición de agua destilada.

Filtros: Equipos para filtrar los vinos y evitar la turbidez, pueden ser:

 Placas: El filtro de placas consta esencialmente de un chasis con dos cabezales

uno fijo y otro móvil, entre ellos se interponen verticalmente en un plano
horizontal los soportes con cámara propia de filtración. La placa se prensa entre
una placa de distribución que reparte uniformemente el vino sobre la superficie
filtrante y un plato que lo recibe filtrado y lo lleva al canal colector para enviar
al tanque, cada filtro tiene un número variable de placas, una vez colmada la
capacidad de filtración, se suspende se cambian las placas y se reinicia la
filtración.

Envasadora: Equipo que realiza el envasado del vino o singani en botellas, pueden ser:

 Manuales: Presenta un pedestal y por medio de presión de coloca el corcho. (4)

1.2.5. Elaboración del singani
Elaboración artesanal: este procedimiento es seguido por costumbres transmitidas de
generación en generación y practicado por pequeños productores mediante la
utilización de alambiques para la destilación. (4)
Se produce a partir de uva Moscatel de Alejandría y cuenta con una Denominación de
Origen que limita las zonas donde puede producirse. El área principal es el
 departamento de Tarija, cuyos viñedos están a gran altura, entre 1800 y 2200 metros
sobre el nivel del mar. (5)
Proceso de elaboración del singani:
Para lograr un buen singani, la vendimia debe ser cuidadosa y evitar romper el racimo
que provoca oxidación y aromas herbáceos. Se debe tratar en lo posible de realizar las
labores de cosecha a tempranas horas de la mañana o en la tarde cuando la temperatura
ha disminuido principalmente para evitar la oxidación de las uvas y cuidar los aromas
del cepaje.
a)VENDIMIA:
Esta operación consiste en la recolección de la uva. Para realizar este proceso primero
se realizó el seguimiento del grado de maduración hasta llegar al grado óptimo de
madurez. La cosecha se realizó manualmente los racimos con la ayuda de tijeras de
podar con la cual se hace el desprendimiento del racimo para ser coloca-dos en cajas
de madera.
b)RECEPCION
La maduración de la uva, para la elaboración de los singanis, la uva debe alcanzar el
punto óptimo de madurez, es decir, cuando la relación azúcar-acidez llega a un
equilibrio, y se traslada a la bodega con el máximo cuidado, evitando oxidaciones no
deseadas y deterioro de los racimos. Se debe tener bastante cuida-do con la sanidad de
la uva para evitar enfermedades como la botritis que pueden dañar la calidad
aromática del singani. Obtener un grado de madurez adecuado es de mucha
importancia para la elaboración de singani ya que dependiendo de este grado se tendrá
una mayor graduación alcohólica en la destilación.
c) EL MOMENTO DE LA COSECHA DE LA UVA
Se determina a través de la maduración industrial que se cumple cuando el peso medio
del racimo llega a su valor máximo, y ya no se verifican incrementos apreciables del
tenor en azúcar del grano. Esto significa que el azúcar no incrementa en cantidad total
y se mantiene entre 13 y 15 grados de alcohol probable y la acidez baja a un nivel
entre 4 y 6 g/litro expresado en ácido tartárico, la relación entre el azúcar y la acidez se
evalúa como el Índice de Madurez que debe ser mayor de 3,5.
La fecha óptima para la vendimia se puede determinar a través de:
1)Análisis visual del racimo: pedúnculo empieza a marchitarse y caerse.
2)Análisis sensorial del fruto: rigidez, cambios en el volumen, color y sabor.
3) Análisis de la composición química del fruto: Contenido en azúcares (º Brix en el
refractó-metro) o (ºBaume en el aerómetro) la lectura debe realizarse a 20ºC y la
relación entre ambas escalases: 1ºBaume = 1.8 º Brix. La relación azúcares/ácidez se
denomina índice de madurez total (IMT).
c) MOLIENDA
El proceso se inicia con la recepción de la materia prima. La uva es transportada desde
el campo, luego de comprobar que su grado Brix fluctúa entre 13 y13.5ºBrix. Un Brix
menor produciría una deficiente cantidad de alcohol, y por lo tanto, menor cantidad de
singani. Un Brix mayor no permitiría un buen proceso enzimático.
Una vez en la bodega se procede al estrujado de la uva, operación que consiste en
romper el hollejo (piel)de las uvas con el fin de liberar el mosto que contienen, y que
viene seguida del prensado hasta agotamiento total del líquido obteniendo desde
mostos de gran finura y calidad llamadas mostos yema o lágrima, hasta mostos bastos,
herbáceos y acuosos que son destinados a destilación.
d) FERMENTACION
La fermentación alcohólica, parte esencial y fundamental de toda vinificación, es de
forma simplista, el proceso biológico por el cual las levaduras desdoblan los azúcares
del mosto produciendo alcohol, gas carbónico y otros componentes secundarios
minoritarios, pero que tienen gran trascendencia en las posteriores características
aromáticas y gustativas del vino base para el singani. Este proceso es de carácter
exotérmico, es decir, lleva asociado un fuerte desprendimiento de calor, por lo que un
factor importante en la calidad de los vinos base es su control, ya que al fermentar a
temperaturas baja los vinos base para singani, conservan una mayor carga aromática y
frescor. Importante para obtener un mosto con riqueza aromática interesante es realizar
una premaceración con los hollejos de 4 horas y luego prensar para proceder a la
fermentación ya que en ese tiempo se extrae la mayor cantidad de terpenos que son
aromas que caracterizan a los singanis.
TIPOS DE SINGANI
 Gran singani / Singani de altura
Es el producto obtenido por destilación simple o doble de vinos provenientes
exclusivamente de la fermentación alcohólica de la uva Moscatel de Alejandría,
producidos en una altura mínima de 1,600 m s. n. m. de acuerdo al decreto
supremo 25569, elaborados, destilados, embotellados y/o añejados en barricas de
roble francés en las zonas de denominación de origen. (12)
  Singani de primera selección
Es la bebida alcohólica de vinos proveniente de la fermentación alcohólica, de
una o varias variedades Vitis vinifera blancas de acuerdo a prácticas enológicas,
producidos, destilados y embotellados en las zonas de denominación de origen.
(12)
 Singani de segunda selección
Es la bebida alcohólica de vinos proveniente de la fermentación alcohólica de
orujos no prensados, de una o varias variedades Vitis vinífera, producidos,
destilados y embotellados en las zonas de denominación de origen. (12)
UVA
La variedad moscatel de Alejandría, es utilizada principalmente para la elaboración de
singani, en segundo lugar, para la elaboración de vinos blancos aromáticos, de
características muy interesantes, desde el punto de vista organoléptico, factor que lo
diferencia de las otras varie-dades. Esta variedad permite obtener singanis de
excelente calidad con propiedades organolépticas de sabor y aromas muy interesantes.
La uva utilizada para la elaboración de singani es la variedad moscatel de Alejandría,
está extendida en muchas zonas vitícolas de todo el mundo, y citada ya en la
antigüedad en los primeros años de la era cristiana, originaria de Turquía, se la ha
clasificado en la Tribu de los Moscateles y en la Proles Orientalis, sub-prole cáspica.
Prefiere los climas calurosos. Su uva tiene gran poder aromático y elevado contenido
en azúcar. Los vinos obtenidos son muy aromáticos (miel, aza-har, naranjas, uvas
frescas y rosas), grado alcohólico entre 10 y 12,5ºGL y mucho cuerpo, tiene buen
color y una nariz muy elegante y fina, con tonos amarillo verdoso pajizo, en boca muy
frescos, acidez firme entre 5y 6 g/litro expresado en ácido tartárico, de personalidad
inconfundible, original, largos en el retrogusto, muestran buen potencial, que conjuga
una fruta madurada y un fondo floral. Se suele calificarla como multipropósito ya que
se la consume en fresco, se elabora el vino dulce natural, mistelas y el vino base para
el singani.
La gran calidad y cantidad de uva Moscatel de Alejandría cultivada en eI valle Central
de Tarija y también en los Valles de Cintis, permite el desarrollo de la agroindustria en
estas zonas, ya que podemos ofrecer al mercado Nacional e Internacional este
producto genuino Boliviano. La superficie vitícola cultivada el año2004 indica: 2100
hectáreas (75% uva para consumo en fresco y elaboración de singani con un
rendimiento entre de 350 y 450 qq/ha y 25% uvas viníferas con un rendimiento de 170
 qq/ha), Producción de uva: 20-23millones de kilos, Consumo en fresco: 0,75 millones
de Kilos, Volumen de singani: 3,8 millones de litros. (4)
CARACTERÍSTICAS BOTÁNICAS DE LA UVA MOSCATEL DE
ALEJANDRÍA
Las características que presenta la variedad moscatel de Alejandría son las siguientes:
HOJAS: Poco lobulada, medianas, frecuentemente extendidas, con dientes agudos,
punta peciolar rojiza y con seno peciolar abierto en V, senos laterales superiores
cerrados y escasa vellosidad.
TRONCO: Tortuoso, cultivo medianamente vigoroso.
CICLO: Brota la segunda quincena de septiembre y florece en la segunda quincena de
octubre. La vendimia se realiza a partir del mes de enero hasta abril, entra en
producción a partir del cuarto año.
RACIMOS: Grandes, poco compactos. Poco uniformes, tanto en tamaño de baya
como en el color del hollejo. Bastante suelto de 320g a 350g longitud de 19 cm.
BAYAS: Grandes de forma circular, pero con tendencia a sección longitudinal
elíptica; Hollejo grueso y consistente, Pulpa blanda, muy jugosa con sabor
característico amoscatelado.
SABOR: Dulce, con fuerte sabor a moscatel, de perfume característico de la variedad,
con sabor almizclado (más ricos en geraniol que en nerol; es decir con perfumes más
evocadores del geranio que de la rosa o del azahar)
UTILIDAD: Variedad de doble propósito, tienen bouquet moscatelizado,
especialmente para la elaboración de singanis, aromáticos vinos secos, deliciosos
vinos dulces de postre, jugos, mostos concentrados. (10)
BASES LEGALES
NORMA BOLIVIANA 324010

NORMA BOLIVIANA 324001

Requisitos generales para la elaboración del singani

BIBLIOGRAFIA:

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4. https://es.scribd.com/doc/311595934/Manual-Singani
5. https://neodrinks.com/singani-destilado-boliviano/#:~:text=El%20singani%2C
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Poisoning_Protocol_v2_20230110_ES.pdf
13. https://es.hispanopedia.com/wiki/Singani#Historia
14. https://dicyt.uajms.edu.bo/investigacion/index.php/quimica/article/view/131/112
15. https://www.vinetur.com/2021072165523/singani-el-destilado-de-bolivia.html
16.