ESPECIALIDAD: Gastronomía
TÍTULO DEL TRABAJO: INFORME DE RESULTADOS DE ANÁLISIS DE
RENTABILIDAD, POPULARIDAD Y PRINCIPIOS
CURSO: Ingeniería del Menú
PROFESOR: José Luis Miranda Gutiérrez
AUTOR: Eulalia Paredes Cayra
SEMESTRE: Quinto Semestre
AÑO – 2020
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Firma Firma
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EVALUACIÓN TRABAJO ESCRITO:
Contenido : ___ Comentarios: ___________________
Trabajo Completo : ___ ______________________________
Presentación : ___ ______________________________
Ortografía y Redacción : ___ ______________________________
Otros : ___ ______________________________
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Nota Final : ___ ______________________________
El alumno deberá haber realizado el presente trabajo de acuerdo a las normas del Instituto del Sur
MODELO DE INFORME DE RESULTADOS DEL ANALISIS DE RENTABILIDAD Y
POPULARIDAD
RESTAURANTE LAS FLORES
DIAGNOSTICO
El presente informe se basa en el Análisis de Rentabilidad y Popularidad de la carta del restaurante LAS
FLORES, correspondiente a la gama: Ceviche por el periodo del 11. A 25 de OCTUBRE, de 2020;
referido al servicio de medio día; cuyo objetivo consiste en la adecuada toma de decisiones que conlleva a
garantizar la continuidad del negocio a través de ofrecer productos rentables para el negocio y al mismo
tiempo que satisfagan las necesidades del comensal, por tanto se requiere conocer el comportamiento de
cada plato de la gama y su ubicación en la matriz.
PROBLEMA: DEFINIR EL PROBLEMA DE LA CARTA
DESARROLLO:
Como resultado del análisis tenemos los siguientes resultados y las estrategias de mantenimiento, mejora
o cambio según sea el caso:
Como resultado del Análisis de Rentabilidad y Popularidad tenemos que 4 platos de la gama de Ceviche
son Estrellas, cuyas características es ser rentables y populares, dichos platos son:
Ceviche clásico de pescado
Ceviche de corvina y pulpo
Ceviche de lenguado y camarón
Trio de ceviches
Estos platos representan el 45% de platos de la gama.
Las estrategias de mantenimiento para los platos Estrella son los siguientes:
Nunca alterar su calidad:
Verificar la inelasticidad del precio:
Ubicarlos en un lugar visible de la carta:
Venta sugestiva:
Enseguida tenemos los platos denominados Rompecabezas
Cebiche en crema de ají
CONCLUSION: los platos estrellas como, Ceviche clásico de pescado, Ceviche de corvina y
pulpo, Ceviche de lenguado y camarón, Trio de ceviches tuvieron mayor popularidad y
rentabilidad, pero eso nos indica que no debemos descuidar en la aceptabilidad del público y
poner en la carta más visibles y Cebiche en crema de ají no tuvo mucha aceptación del público
lo cual indica que debe promocionarse
RECOMENDACIONES:
Recomendamos la aplicación de las estrategias ya que es una herramienta importante en la toma de
decisiones, puesto que de ello depende la rentabilidad y permanencia del negocio en el mercado. Es claro
que para ganar más se debe vender más; sin embargo, también debe actuarse sobre los costos de cada
plato; por tanto, para lograr incrementar las utilidades del restaurante, siempre debe realizarse un análisis
de rentabilidad y popularidad a los platos de nuestra carta por gama, para así determinar si un plato es
rentable o no, así como si la clientela lo solicita con frecuencia o no es el favorito de los comensales.
Arequipa, 26. de octubre…2020
Nombre y firma del especialista
Eulalia Modesta Paredes Cayra
El alumno deberá haber realizado el presente trabajo de acuerdo a las normas del Instituto del Sur
DIAGNOSTICO
El presente informe se basa en el Análisis de Rentabilidad y Popularidad de la carta del restaurante LAS
FLORES, correspondiente a la gama: POLLO por el periodo del 11. A 25 de OCTUBRE, de 2020;
referido al servicio de medio día; cuyo objetivo consiste en la adecuada toma de decisiones que conlleva a
garantizar la continuidad del negocio a través de ofrecer productos rentables para el negocio y al mismo
tiempo que satisfagan las necesidades del comensal, por tanto se requiere conocer el comportamiento de
cada plato de la gama y su ubicación en la matriz.
PROBLEMA: DEFINIR EL PROBLEMA DE LA CARTA
DESARROLLO:
Como resultado del análisis tenemos los siguientes resultados y las estrategias de mantenimiento, mejora
o cambio según sea el caso:
Como resultado del Análisis de Rentabilidad y Popularidad tenemos que 4 platos de la gama de Pollo son
Estrellas, cuyas características es ser rentables y populares, dichos platos son:
Chicharrón de pollo
Pollo chactado
Pollo oriental
Pollo crispy
Estos platos representan el 57% de platos de la gama.
Las estrategias de mantenimiento para los platos Estrella son los siguientes:
Nunca alterar su calidad:
Verificar la inelasticidad del precio:
Ubicarlos en un lugar visible de la carta:
Venta sugestiva:
Enseguida tenemos los platos denominados Rompecabezas
Pollo en salsa de naranja
Pollo a la crema
CONCLUSION: los platos estrellas son Chicharrón de pollo, Pollo chactado, Pollo oriental y
Pollo crispy tuvieron mayor popularidad y rentabilidad, pero eso nos indica que no debemos
descuidar en la aceptabilidad del público y poner en la carta más visibles y representa mayor
cantidad de los platos consumidos y Pollo en salsa de naranja, Pollo a la crema no tuvo mucha
aceptación del público lo cual indica que debe promocionarse con otros platos o poder cambiar
de carta
RECOMENDACIONES:
Recomendamos la aplicación de las estrategias ya que es una herramienta importante en la toma de
decisiones, puesto que de ello depende la rentabilidad y permanencia del negocio en el mercado. Es claro
que para ganar más se debe vender más; sin embargo, también debe actuarse sobre los costos de cada
plato; por tanto, para lograr incrementar las utilidades del restaurante, siempre debe realizarse un análisis
de rentabilidad y popularidad a los platos de nuestra carta por gama, para así determinar si un plato es
rentable o no, así como si la clientela lo solicita con frecuencia o no es el favorito de los comensales.
Arequipa, 26. de octubre…2020
Nombre y firma del especialista
Eulalia Modesta Paredes Cayra
El alumno deberá haber realizado el presente trabajo de acuerdo a las normas del Instituto del Sur
DIAGNOSTICO
El presente informe se basa en el Análisis de Rentabilidad y Popularidad de la carta del restaurante LAS
FLORES, correspondiente a la gama: Pizzas - medianas por el periodo del 11. A 25 de OCTUBRE, de
2020; referido al servicio de medio día; cuyo objetivo consiste en la adecuada toma de decisiones que
conlleva a garantizar la continuidad del negocio a través de ofrecer productos rentables para el negocio y
al mismo tiempo que satisfagan las necesidades del comensal, por tanto se requiere conocer el
comportamiento de cada plato de la gama y su ubicación en la matriz.
PROBLEMA: DEFINIR EL PROBLEMA DE LA CARTA
DESARROLLO:
Como resultado del análisis tenemos los siguientes resultados y las estrategias de mantenimiento, mejora
o cambio según sea el caso:
Como resultado del Análisis de Rentabilidad y Popularidad tenemos que 4 platos de la gama de Pizzas -
medianas son Estrellas, cuyas características es ser rentables y populares, dichos platos son:
Pizza Hawaiana
Pizza Tropical
Pizza 4 estaciones
Pizza catalana
Estos platos representan el 43 % de platos de la gama.
Las estrategias de mantenimiento para los platos Estrella son los siguientes:
Nunca alterar su calidad:
Verificar la inelasticidad del precio:
Ubicarlos en un lugar visible de la carta:
Venta sugestiva:
Enseguida tenemos los platos denominados Rompecabezas
Pollo en salsa de naranja
Pollo a la crema
CONCLUSION: los platos estrellas son • Pizza Hawaiana, Pizza Tropical, Pizza 4 estaciones y Pizza
catalana tuvieron mayor popularidad y rentabilidad, pero eso nos indica que no debemos descuidar en la
aceptabilidad del público y poner en la carta más visibles y representa mayor cantidad de los platos
consumidos y Pollo en salsa de naranja, Pollo a la crema no tuvo mucha aceptación del público lo cual
indica que debe promocionarse con otros platos o poder cambiar de carta
RECOMENDACIONES:
Recomendamos la aplicación de las estrategias ya que es una herramienta importante en la toma de
decisiones, puesto que de ello depende la rentabilidad y permanencia del negocio en el mercado. Es claro
que para ganar más se debe vender más; sin embargo, también debe actuarse sobre los costos de cada
plato; por tanto, para lograr incrementar las utilidades del restaurante, siempre debe realizarse un análisis
de rentabilidad y popularidad a los platos de nuestra carta por gama, para así determinar si un plato es
rentable o no, así como si la clientela lo solicita con frecuencia o no es el favorito de los comensales.
Arequipa, 26. de octubre…2020
Nombre y firma del especialista
Eulalia Modesta Paredes Cayra
El alumno deberá haber realizado el presente trabajo de acuerdo a las normas del Instituto del Sur
