Regional mexicana
Antojitos
mexicanos
Base maíz
Antojitos Mexicanos
Gordas, sopes, chalupas, quesadillas...
todos son nombres encantadores, pero
sólo representan una mi nima parte de los
antojitos que se hacen con masa, pues, a
donde quiera que vaya en México, habrá
una especialidad regional: las garnachas
de Yucatán y Veracruz; los panuchos de
Yucatán y Campeche; los molotes de
Oaxaca; los bocoles de Tamaulipas, y los
tlacoyos, memelas, picadas y pellizcadas
del centro de México. Todas son
variaciones de un mismo tema
"Todos los antojitos nos invitan a botanear desde la
mañana hasta la noche. Éstas son sólo algunas de
las cientos de variaciones de estos pequeños
caprichos culinarios que en México se llaman
cariñosamente antojitos."
MAÍZ
El maíz, es uno de los cereales más
importantes del mundo, suministra
elementos nutritivos a los seres
humanos, a los animales y es una
materia prima básica de la
industria. El maíz es un cultivo
representativo de México por su
importancia económica, social y
cultura
Nota: En México se han encontrado 64 razas de
maíz, de las cuales 59 son nativas y 5 proceden de
Cuba, el Caribe y Guatemala.
USO DEL MAÍZ
La masa de maíz puede usarse de
varias formas, como una tortita
gruesa o delgada, frita o asada,
algunas coloreadas con chiles
secos, enriquecidas con queso
cremoso o tuétano, rellenas de
frijol o sazonadas con camarón
seco. Algunas se adornan con
carnes deshebradas o queso
desmenuzado, se empapan con
una salsa picosa y se decoran
abundantemente con rábanos,
lechuga y jitomate, o con cualquier
cosa que se tenga a mano.
Antojitos
mexicanos con
Bocol
maíz Gordita de masa de maíz mezclada con sal y tuétano o
La cocina mexicana
manteca de res o de cerdo que se cuece en el comal, se
abre y se rellena; los tamaños y los rellenos cambian
según el estado. Es un antojito que se prepara en
es considerada
Hidalgo, San Luis Potosí, Tamaulipas y Veracruz, en
especial en la región de la Huasteca
Patrimonio Cazuelita
Inmaterial de la Antojito que consiste en masa o tortillas de maíz
fritas que se moldean con la forma de una
Humanidad por la
cazuelita de barro. Sirven como tostaditas y se
rellenan con diversos ingredientes para comer
como botana.
UNESCO Chapandongos
Antojito hecho de tortillas dobladas en triángulo,
rellenas con queso añejo y capeadas; se sirven
bañadas con una salsa espesa de jitomate y chile
ancho. Son tradicionales de Huatusco, Veracruz y
áreas circunvecinas, en donde se acostumbran en el
desayuno y la merienda.
Antojitos
mexicanos con
Doblada
maíz
Antojito de tortilla de maíz doblada y rellena; se
La cocina mexicana
acostumbra en algunas regiones de México y los rellenos
cambian según el lugar. La tortilla es de unos 15 o 18 cm de
diámetro. El relleno más utilizado es papa cocida, aunque
es considerada
puede ser de cualquier ingrediente; una vez rellenas se fríen
en aceite de maíz o cártamo o se doran en un comal o
sartén
Patrimonio Flauta
Inmaterial de la
Taco frito de carne, muy delgado, generalmente del doble de
largo de un taco normal: por lo menos mide 20 cm de largo y en
algunos casos puede alcanzar hasta 40 cm. Su forma y longitud
Humanidad por la
recuerdan el instrumento musical del mismo nombre,e considera
típica de los estados del norte del país, aunque también se
acostumbran en el Distrito Federal y otros sitios del centro del
UNESCO
país.
gordita
Hechas con masa de maíz mezclada con manteca
de cerdo y sal; se fríen en aceite hasta dorarlas y se
abren para rellenarlas de queso preparado con
jitomate, chile jalapeño, ajo y cebolla; también se
rellenan con moronga guisada con ajo, orégano,
chile, jalapeño, jitomate y cilantro. Son típicas en el
mercado de San Luisito de Monterrey, Nuevo León.
Antojitos
mexicanos con
Gordita de picadillo
maíz
Tortillas gruesas de masa de maíz mezclada con trozos de
La cocina mexicana
piloncillo que se desbaratan al cocerse. Pueden llevar otro
ingrediente como queso rallado, en el caso de la zona de
Los Tuxtlas en Veracruz. En Nuevo León se preparan con
es considerada
queso fresco, piloncillo, masa de maíz, harina de trigo y
manteca de cerdo.
Patrimonio Memela
Inmaterial de la
La memela es una tortilla alargada de forma elíptica. Su nombre
proviene de una reducción del término náhuatl tlaxcalmimilli, de
tlaxcalli, tortilla y mimilli, largo, que designaba a una tortilla
Humanidad por la
grande y alargada, que se reservaba normalmente para el
consumo de la clase gobernante. Su preparación y rellenos
varían dependiendo de la región donde se elabore.
UNESCO Garnacha
Garnacha orizabeña (de Orizaba, Veracruz), estas
consisten en tortillas de maíz fritas en manteca,
bañadas de salsa roja caliente, sobre la que se
coloca papa cocida, carne deshebrada y cebolla
cruda.
TAMALES, SOPES, ENCHILADAS , CHILAQUIES
Y muchas mas preparaciones que se le conoce como antojitos mexicanos , son los que
hoy representan a México por su extensa forma de mezclar y crear nuevas formar de
comerlas
¡Disfruta pronto de los
sabores únicos de México!
Gracias por su atencion
Referencias
Kennedy, D. (2012). Cocina Esencial de Mexico. Oceano.
Munoz Zurita, R. (2013). Larousse Diccionario
Enciclopedico de la Gastronomia Mexicana. Ediciones
Larousse.
