LINEAMIENTOS

PARA
SALONERA
Y
ANFITRIONA
Este documento tiene como finalidad brindar aporte en la operativa de servicio
de las saloneras y anfitrionas de Casino concorde.
Instrucciones y Responsabilidades generales del trabajo

 Al tomar un pedido, siempre mira al cliente directamente a los ojos, y

párate erguido. Nunca te encorves o escribas sobre la mesa. Nunca
aflojes las rodillas.

 Nunca tomes el vaso por el borde con tu mano sobre la superficie de

bebida.

 Nunca manejes la platería con tu mano sobre la superficie de comida.

 Cuando manejes platos o comida, nunca permitas que tus manos
toquen la superficie de la comida o los alimentos.

 Ayuda lo más posible a tus clientes. ten conocimiento de los mejores

bares y lugares bailables de la ciudad, qué películas dan en los cines
cercanos.

 Debes saber los especiales del día y sus precios.

 Debes saber la historia del restaurante y sus dueños.
 Evita las conversaciones extensas en una mesa en especial. Esto solo
molestará a los demás clientes.

 Despeja tu mente de todo lo que no sea el trabajo cuando entras por la

puerta. Cuando estés en una mesa asegúrate de que tu mente también
está allí. Los clientes se dan cuenta cuando su mesero no está
totalmente presente con su atención en la mesa y esto tiene un impacto
negativo en la experiencia de los clientes y en la propina del mesero.

 Si te quedas atrás, pide ayuda. Nunca tendrás problemas por preguntar.

 Mantente siempre atento para estar listo para cualquier situación. La
mayoría de las quejas que recibimos son durante el período más
tranquilo del restaurante (horas muertas).

 Nunca te quedes alrededor ni te inclines sobre nada. Siempre puedes

estar haciendo algo útil. Limpiando, ordenandos estantes o la estación
de ventas, llevando cubos a la parte trasera, etc. Un mesero nunca
entra a la cocina con las manos vacías ni sale de ella así. ¡Las manos
llenas al entrar, y al salir!
 Siempre asegúrate de que toda la comida está segura cuando
abandones la cocina. Nunca intentes llevar demasiado. Dos viajes
seguros son mejores que una catástrofe.

 Siempre que entres a la cocina camina rápidamente, pero no corras.

Esto evitará accidentes graves o trabajos extra para todos.

 Si un pedido se encuentra demorado en la cocina, primero informa al

gerente, y luego díselo a tus clientes. El gerente irá a la mesa y les
explicará la situación también. Sé franco. Nunca les ocultes nada a tus
clientes.

 Aprende a usar tu tiempo sabiamente. Cuando estés en tu estación,

verifica todas las mesas antes de regresar a la cocina. No vayas a una
mesa y luego a la cocina. Consolida tus viajes. Llena todos los vasos
en tu estación, retira los platos y luego sigue con otra cosa. este es el
secreto de manejar grandes volúmenes y ganar más dinero.

 Siempre trata de llevar pedidos completos. Si está listo todo el pedido

menos un acompañamiento, como ensalada, lleva el plato principal y
haz que alguien te siga unos segundos después con el
acompañamiento. No permitas que los platos se enfríen por culpa de
un side. Todo debe servirse caliente.

 Si se despejan todas las mesas de tu sección al mismo tiempo no tomes

pedidos de cuatro o cinco a la vez. Terminarás corriendo agotado por
veinte minutos, y luego no tendrás nada para hacer durante diez. Toma
un pedido, luego ve a la siguiente mesa y diles que enseguida volverás
a tomarles SU pedido. Lleva las bebidas y entradas a la primera mesa y
luego ve a las demás. Nunca lleves tres o cuatro entradas (appetizers)
al mismo tiempo. Esto sólo significará que tendrás tres o cuatro
pedidos de comida caliente que saldrán al mismo tiempo, lo cual será
imposible de llevar de una sola vez. Planifícalo.

 No creerías cuánta paciencia tendrá la gente si tan solo te ven. No te

ocultes de tus clientes. Si utilizas este método para tomar pedidos,
descubrirás que tu comida saldrá más continuamente a tiempo, y
brindarás un mejor servicio. Tendrás más tiempo para conversar con
tus clientes. Las personas buscan algo más que sólo un buen servicio y
comida cuando salen actualmente. Desean una experiencia integral de
 salida a cenar. buscan ese toque extra personal que sólo tú como
mesero puedes darles. Nunca estés más de dos minutos lejos de tu
estación. Ningún mesero ganó dinero jamás estando metido en la
cocina.

 Siempre que atiendas a un cliente, ponte en su lugar y pregúntate

a ti mismo si estarías feliz con el trabajo realizado en la mesa.

 Si una persona pide algo en una mesa, asegúrate de preguntarle a todos

en la mesa si desean ese mismo pedido. Esto te ahorrará muchos viajes
extras. Si una persona pide más té, pregúntales a los demás en la mesa
si desean más té.

 Al servir café o té caliente, siempre da vuelta la taza para que el asa

quede frente al cliente. Ubica la taza a la derecha.

 Cuando estés por cruzarte con alguien o sirviendo delante de alguien,

discúlpate.

 Siempre mantén tus dedos y pulgar fuera de los platos que sirvas.
 La puntualidad es muy importante. Si llegas tarde al trabajo,
comenzarás atrasado. SÉ PUNTUAL.

 Sabemos que los meseros trabajan por la propina. Las personas no se

dan cuenta de esto. Si no recibes una buena propina, puede ser porque
las personas piensan que la propina está incluida en la cuenta o porque
no les gusta dar propinas. El cliente NO tiene obligación de dar
propinas. Si te sucede, es mala suerte, pero debes tomar lo bueno como
lo mano. Cualquier queja del cliente sobre la reacción de un empleado
por una mala propina, no se tolerará y será causante de despido
inmediato.

 NUNCA TE SIENTES CON UN CLIENTE o amigo mientras estés de

servicio, inclusive si así te lo piden.

 Cuando atiendas a personas que no van acompañadas, o solas como se

los llama en el negocio gastronómico, se les debe prestar atención
especial. Generalmente entran y salen más rápido que las otras
personas, y generalmente son los que dan mejores propinas.
 Si un cliente te ofrece invitarte a un trago, sólo dile que te encantará
aceptarlo en otra ocasión, cuando no estés trabajando.

 El cliente a quien se descuida más en el restaurante es el cliente que

llega fuera de horario. Las personas que llegan a últimas horas de la
noche son generalmente los que dan mejor propina. No les importa
cuánta gente hubo o cuán cansado esté uno. Están ahí para pasarla bien
ellos. Los restaurantes tienen mala fama de apurar a los clientes que
llegan tarde. Nosotros no los apuramos, pero debemos tomarles el
pedido porque ya cierra la cocina. Pueden estar sentados allí y disfrutar
su comida todo lo que deseen. Considéralos como si fueran los
primeros clientes de la noche.

 La propina no debe quitarse de la mesa mientras el cliente siga allí.

Salvo que el cliente te la entregue en la mano o te pida que vengas a
buscarla.

 Si tienes un problema con otro empleado, ve directamente al gerente.

No acoses al empleado.

 Si necesitas ir al baño durante el turno, pídele a alguien que por favor

vigile tu estación mientras no estás, e informa al gerente para que no te
busque.

 No se permiten personas no autorizadas en la cocina. Si aparece

alguna, de manera amable pero firme escóltalo afuera y llama al
gerente, o a quien sea la persona con la cual deseaba hablar.

 Ningún mesero puede cambiar su estación o levantar mesas extra sin

consentimiento del gerente a cargo.

 Siempre verifica la vajilla por si tiene rajaduras o partículas de comida

antes de llenarlas.

 No se puede comer o beber en la parte delantera del restaurante en

horas de trabajo, salvo cuando están en descanso y se cubren el
uniforme y con autorización del gerente. No se puede mascar chicle ni
fumar.
  Una estación solo puede ser abierta y cerrada por el gerente. SIN
EXCEPCIONES.

 Sirve la comida a la izquierda del cliente.

 Sirve la bebida a la derecha del cliente.
 Retira todo a la derecha del cliente.
 Sirve primero a mujeres y niños, luego a los hombres.
 Cuando sirvas un plato, pregunta si hay algo más que puedas servir en
la mesa.

 Cuando sirvas un plato, coloca el plato para que “la carne” del plato
esté más cerca del cliente.

 Remueve vasos y platos sucios después de cada comida.

 Ofrece bebidas adicionales cuando veas que empiezan a disminuir.
 Lleva condimentos a la mesa antes de que los necesiten.
 Ofrece tártara y limón con las jaleas.
 Ofrece picante con las comidas
 Nunca te alejes de una mesa sin saber sus pedidos.
 ¡Nunca supongas que el cambio es tu propina!

¡¡¡Nunca subestimes la importancia de un cliente!!!

• Un cliente no depende de nosotros…nosotros dependemos de él (o

ella).

• Un cliente NUNCA interrumpe nuestro trabajo…él es su fin.

• Un cliente nos hace un favor cuando viene aquí…no le hacemos

nosotros el favor al atenderlo.

• Un cliente es parte de nuestro negocio…no un intruso.

• Un cliente no es una estadística fría, es un ser humano de carne y

hueso con sentimientos y emociones, como nosotros.
 • Un cliente es una persona que nos trae sus deseos, es nuestro
trabajo cumplirlos.

• Un cliente merece la atención más cordial y atenta que le podamos

brindar.

• Un cliente es el alma del Casino Concorde

Debes poder atender a muchas clases diferentes de clientes.

Para poder realizar sugerencias adecuadas y brindar un buen servicio, es útil

reconocer y saber cómo manejar a todo tipo de clientes. Por ejemplo
El cliente tímido: Interés genuino y comprensión paciente
pondrán cómodo a este tipo de cliente.
Incluso hasta un comentario sobre el clima
lo pueden hacer sentir como en casa.

El cliente agresivo: Este tipo debe manejarse con modales

corteses y comerciales. La amabilidad y
cordialidad con frecuencia lo pueden
transformar en un cliente agradecido y
estable.
El cliente exigente: Este es uno de los clientes más difíciles
de complacer. Trata de estar siempre un
paso adelantado conociendo lo que lo
irrita. Asegúrate de que todo esté
correcto antes de servir al cliente
exigente. Recuerda todas las pequeñeces
que le gustan especialmente, incluso
cuando puedan parecer peculiares para
una persona común.
El Cliente que se toma Sé cortés, digno y evita conversaciones
demasiada confianza: largas. Mantente lejos de la mesa, salvo
cuando necesite atención real. Nunca
trates de dar respuestas en tono de
broma a una observación inteligente.
Sólo te rebajarás y disminuirás al mismo
nivel que la grosería del cliente.
 El cliente que está solo: No llames la atención preguntándole si
está solo. Ubícalo donde pueda ver lo
que sucede. El cliente puede sentirse
solitario y desear hablar con alguien. Sé
amistoso, pero no descuides a los demás
clientes. Sin nadie con quien hablar, el
tiempo se hace eterno, así que atiéndelo
con la mayor rapidez posible. Este
puede ser tu cliente más fundamental.
El problemático bullicioso: No te permitas entrar en discusiones.
Habla suavemente. No contradigas.
Niégate a participar en la crítica de la
gerencia, el establecimiento u otros
miembros del personal.
El cliente ciego: Ubica a las personas ciegas con un perro
de manera que el perro sea visible.
Nunca te ciernas sobre los clientes
ciegos. Siempre párate lo
suficientemente cerca para ayudarlo si
lo necesita. Dales menús en Braille a los
clientes ciegos. Siempre haz que el
cliente ciego se sienta apreciado e
importante.
Cliente con discapacidad o Ubícalo lo más rápido posible. Sé útil,
lesiones en manos o brazos: pregúntale en qué lo puedes ayudar,
pero no parezcas muy ansioso. Sé
considerado; no llames la atención
inclinándote sobre él. Ubica a los
clientes en sillas de ruedas a una mesa a
nivel del piso que no bloquee el paso.
Siempre haz que un cliente
discapacitado se sienta importante y
cómodo.
 Servir es vender
No compras el carbón; compras fuego
No compras entradas para el circo; compras emoción
No compras el periódico; compras las noticias
No compras anteojos; compras visión
No compras la cena; compras venta y servicios.

Cosas que disgustan del servicio al cliente:

 Platos sucios en la mano cuando se saluda a los clientes, “Hola, ¿listo
para el postre?”

 No saber lo que están bebiendo, por ej. “Creo que eso es una gaseosa
dietética…”

 "Grupos de debate" de tres o cuatro meseros holgazanes. Todas las

discusiones se deben realizar en área de descanso de empleados,
durante el período aprobado de descanso.

 No reconocer a los clientes que esperan.

 Contestar el teléfono con un "Aguarde."
 Saludar a los clientes con un número, por ej. “¿Dos?” en vez de una
sonrisa y un “¡Bienvenidos! ¿Se les unirá alguien más para el
almuerzo hoy?”

Presentación de la mesa
¡¡FUNDAMENTAL!! – Reconoce al instante los nuevos clientes en tu sección.
Independientemente de cuán ocupado estés, nunca estás lo suficientemente
ocupado para permitir que los clientes sepan que los viste. Ellos vienen para
que se los atienda, así que no comiences su experiencia de comer afuera
ignorándolos. Todos los clientes nuevos deben ser saludados dentro del primer
minuto.
Si tienes las manos ocupadas, el cliente sabe automáticamente que no puedes
tomar el pedido en ese momento. Puedes hacer una pausa, sonreír y decir
“Hola, estaré con usted en un minuto”. Esto satisfará al cliente para que se
sienta importante y pueda relajarse hasta que regreses.
Cuando te acerques a una mesa tu objetivo es hacer sentir bienvenidos y
seguros a tus clientes por saber que estás ahí para atenderlos. Puedes
desarrollar tu estilo y manera de lograr esto, pero aquí tienes algunas
sugerencias para ayudarte a empezar:
1. No empieces dando tu nombre. Salvo que tus clientes ya te conozcan, en
realidad no les importa tu nombre en este momento. Enfócate en ELLOS.
Hazlos sentir bienvenidos, que han tomado la decisión correcta al ir al
restaurante, y dales una sensación de que están en manos amistosas y
competentes. Sé observador, pero no analítico. Está bien otorgarle a alguien
un cumplido sincero o tratar de abrir una comunicación amistosa. Más
tarde en la comida es bueno darles tu nombre diciendo algo como “Por
cierto, mi nombre es Andrew, avísenme si necesitan algo”.

2. Después de servir la comida en la mesa, dale al cliente unos minutos para

probar el plato y luego vuelve a la mesa. "¿Cómo está la carne? ¿Puedo
ofrecerle otro escocés con agua, té helado?” al verificar los platos de
comidas, siempre acentúa lo positivo y elimina lo negativo. Pregunta "¿Le
gustó cómo estaba la carne?" No preguntes, "¿Estuvo todo bien esta
noche?" Haz una pregunta inteligente y específica y muestra que te
preocupas por la respuesta que obtengas. Si algo no está bien, tú puedes
hacerlo bien.

3. Cada vez que tomes un pedido, debes saber lo que mejoraría la

experiencia de los clientes. Sé relajado y amistoso, amable y profesional.
Ten una idea de qué platos extra (entradas, acompañantes, etc.) sugerirás en
base a lo que genuinamente piensas que mejorará la experiencia del cliente.
Permite a los clientes ordenar antes de saltar con una sugerencia. Si dudan,
es tu turno. “¿Puedo sugerir el (PLATO POPULAR DEL MENÚ)Es uno de
los más solicitados." Si todavía dudan, puedes decir algo como “¿Le
 gustaría un momento más para decidir? Tómese su tiempo y avíseme si
tiene alguna pregunta”.

4. Debes saber todo lo que aparece en el menú en cuanto a lo que contiene

cada cosa, y qué va bien con qué. Esto se te enseñará en detalle en tu
capacitación inicial y se reforzará con frecuencia en nuestras reuniones pre-
turno.

5. Sugiera el trago premium en todos los cócteles. La bebida tendrá mejor

sabor, los meseros tendrán mejor propina, y cuando el cliente bebe mejor,
el mesero bebe mejor.

6. Lleva los primeros tragos a tus clientes dentro de los cinco minutos
después del pedido, no más.

7. Sugiere entradas específicos antes de abandonar la mesa para buscar sus

primeras bebidas. Ahorra tiempo y pasos.

8. Apréndete y usa los nombres de los clientes cuando corresponda.

Siempre usa Señor y Señora salvo que te digan o que estés absolutamente
seguro de que es adecuado usar el nombre de pila del cliente.

9. Sugiere cosas específicas en todo momento de la comida si piensas que es

correcto: bebidas, entradas, acompañantes, vino, postres, bebidas después
de la cena. Siempre ten en mente que tu primer objetivo es mostrar a tus
clientes un momento maravilloso, NO INFLAR EL CUELLO. Usa tu
juicio aquí. Seguro que deseamos vender, pero lo más importante,
¡deseamos que nuestros clientes se vayan complacidos así REGRESAN!

Apariencia personal
Tu imagen integral es nuestra imagen. Das una impresión diferente a cada
cliente nuestro. La imagen que creas puede mejorar o restar mérito a nuestro
concepto integral y la manera en que nuestro Restaurante es percibido en las
mentes de los clientes. Se te confía el manejo de las necesidades de nuestros
clientes, y por lo tanto, debes mostrar prolijidad y salud en todo momento.
Siempre recuerda. . .

• Tú eres responsable de mantener tu uniforme prolijo y limpio en todo

momento. No hay excusas para ir a trabajar sin uniforme.

• No uses loción perfumada en tus manos, se pegará a la vajilla.

 • Una sonrisa es parte de tu uniforme.

• En ningún momento los empleados podrán mascar goma o comer

mientras estén en áreas públicas de nuestro local.

• No vayas a trabajar con un uniforme desabrochado o sucio, con

escotes profundos o cabello desarreglado.

Uniforme

Cuando entras por la puerta delantera del Restaurante, “ESTÁS ADENTRO”.

Se te informará sobre los requisitos de uniforme cuando comiences a trabajar
con nosotros. Tu uniforme designado también incluye una ACTITUD
ENTUSIASTA, CONTAGIOSA. Debes entrar al edificio para tu turno, con el
UNIFORME COMPLETO. También debes, cuando abandones el edificio,
tener puesto EL UNIFORME COMPLETO. Tu uniforme también incluye lo
siguiente sin excepciones:

• Al menos dos bolígrafos

• Encendedor

• Abridor de vinos

• Cambio

• Sonrisa
Código de vestimenta para el comedor

 Zapatos – zapatos negros solo con suela antideslizante que permita

caminar seguro en pisos grasosos o húmedos. Deben estar limpios. Las
medias deben ser oscuras, preferentemente negras.

 Pantalones & cinturones – sólo pantalones tipo jeans azules. Deben

ser lo suficientemente largos para tocar la punta del zapato.

 Camisas – Casino Condorde te proveerá camisas para comenzar a

trabajar, es tu responsabilidad tener suficientes para tus horarios de
trabajo y Deben estar en buenas condiciones, no desgastadas o
manchadas.

 Apariencia – Cabello limpio y bien arreglado. Llevado hacia atrás de

los hombros. Manos bien arregladas, uñas pulidas. El vello facial debe
estar prolijo y bien cortado.

 Accesorios – Nada de colonia, perfume, maquillaje o joyas en exceso.

Los aros no serán más largos de una pulgada. No se podrán usar
sombreros o botones no autorizados.
Venta sugerente
A la gente no le gusta que “LES VENDAN” algo. La venta sugerente eficaz es
sutil. Le estás haciendo un favor al cliente, cuidando de sus intereses al
ofrecerle tu conocimiento y experiencia y dándole recomendaciones honestas.
Muchos de nuestros clientes no conocen nuestros especiales del día. Como su
intermediario, tú estás en posición de suavizar el camino al cliente confundido.
Además, sé sincero y honesto. Siempre haz lo que verdaderamente creas que
es para interés del “cliente”. Recomienda productos que sepas que son
superiores, y que estés seguro de que disfrutarán.
¡NUNCA SOBREVENDAS! Siempre permite que el cliente termine de
ordenar antes de empezar a sugerir. Debes saber primero lo que el cliente pide
y asegurarte de que entiende lo que le van a servir.
Si un cliente pide demasiado, y sabes que no podrá consumir tanta comida,
aconséjalo. Él agradecerá tu preocupación y honestidad.
Sugiere las entradas cuando las personas estén analizando el menú. "¿Qué tal
un piqueo para comenzar?”
Siempre sé persuasivo y muestra total seguridad. Sugiere en forma tan positiva,
que el cliente no piense en cuestionar tu recomendación.
No le hagas preguntas al cliente que se respondan con “sí o no”. Esto le exige
tomar una decisión. Recuerda, las personas vienen a relajarse, no a pensar. Si
muestras seguridad y completo conocimiento del producto, el cliente confiará
en tu juicio y te permitirá que te ocupes de él.
Para vender con eficacia debes mencionar la posibilidad de probar algo.
Asegúrate de usar el tipo correcto de lenguaje. Estudia tu descripción del
menú.
Por ejemplo:
 "¿Quisiera tomar vino esta noche?"
Si el cliente responde, "No," tu sugerencia terminó antes de empezar. Mejor
trata diciendo:
 "¿Le gustaría una botella de vino con su cena esta noche? Un Merlot
complementaría su lomo saltado”

Con este enfoque, has mostrado tu conocimiento y seguridad de la comida y

vino al sugerir una botella específica de vino. El cliente ahora desarrollo una
confianza en ti. Esto mejorará mucho tu oportunidad de realizar esta venta y
dar más recomendaciones.
No todos los clientes van a pedir botella de vino, entrada o postre. Pero debes
recordar, que sabemos dos cosas sobre todo cliente.
Todo cliente:
 Planea gastar dinero.
 Quiere pasarla bien y disfrutar su comida.
Si tiene esto en mente, se sorprenderá de lo fácil que es vender, siempre, por
supuesto, que tenga los conocimientos y seguridad necesarios.

Mediante la venta sugerente podrás:

 Aumentar los totales de la cuenta. Cuanto más elevada sea la cuenta,

más posibilidades tienes de obtener una buena gratificación.

 Exponer al cliente a un nuevo y diferente producto que tal vez no

habría probado, si no se lo hubieras recomendado. Por lo tanto, la
noche es más disfrutable y regresará con amigos y tiene más razones
para contarles a los demás sobre CASINO CONCORDE . La venta
sugerente y las recomendaciones personales son otro aspecto de un
buen servicio. Con el tiempo, será fácil para ti al tener más confianza
en ti mismo.
Servicio de vinos
Presenta la botella al cliente.
1. El anfitrión acepta

2. El anfitrión rechaza (vino equivocado, cosecha equivocada, cambió de

parecer)

Coloca los vasos en la mesa en la posición 4 horas del vaso de agua. Utilizando
tu abridor de vinos corta la cápsula y colócala en tu bolsillo. Remueve el
corcho y presenta al anfitrión.
Sirve una onza al anfitrión como muestra.
3. El anfitrión acepta

4. El anfitrión rechaza (en base al color, olor, claridad, sabor)

Si esto sucede, ofrece otro tipo de vino y LLAMA AL GERENTE de

inmediato.
Sirve el vino a todos en la mesa.
5. Unas 4 1/2 onzas por vaso.

6. Las mujeres primero, luego la anfitriona, luego hombres, luego el

anfitrión.

7. Coloca lo que quede de la botella en enfriadora de vino con hielo.

VARIACIONES

Vino tinto
 Llévalo y ábrelo lo antes posible después del pedido para que pueda
respirar.
  No enfriarlo, salvo que así se solicite.
Segunda botella- mismo vino
 Dale al anfitrión o anfitriona la opción de volver a probarlo
 Dale a la anfitriona o anfitrión la opción de reemplazar los vasos por
vasos nuevos para todos.

Segunda botella- otro vino

 Automáticamente lleva nuevos vasos.
Dos vinos al mismo tiempo
 El anfitrión o anfitriona tendrá dos vasos.
 El anfitrión o anfitriona prueba ambos antes de servir al resto del
grupo.

 A todos los miembros del grupo se les da la opción de cuál de los dos
servirles.

Cierre de mesa
Presentación de la cuenta

Antes de presentar la cuenta, mírala para asegurarte de que has cobrado todo
correctamente.

• Aperitivos

• Sopas

• Ensaladas

• Entradas

• acompañamientos

• Postres

• Café
 • Vino

Después de verificar que está correcta, dale la cuenta en una cajita al anfitrión
de la mesa (si se sabe) o colócala en el centro de la mesa y di "Gracias.”
Asegúrate de que el cliente sepa, en este punto, que tú eres el cajero y te
ocuparás de la cuenta cuando estén listos. No hay nada más grave para un
cliente que estar vagando en busca de un cajero. Las personas también odian
dar propinas cuando están en la puerta esperando a un mozo o moza.
Después de presentar la cuenta, retrocede unos pasos y mira de nuevo a la
mesa. Si ya dejaron el efectivo o tarjeta listos, puede significar que están
apurados por irse. Si este fuera el caso, trata de cerrar la transacción de
inmediato o lo antes posible. Los clientes notarán y agradecerán esto.
Usamos un sistema bancario de meseros, tú eres tu propio cajero. Eres
responsable de todo tu dinero, incluso efectivo, comprobantes de tarjeta de
crédito, recibos, descuentos y cheques de viajero hasta el final de tu turno.
Debes comenzar tu turno con tus propios treinta y cinco dólares que se usan
para hacer la apertura de banco de cambio.
Si el cliente paga en efectivo, ¡no des el vuelto en la mesa! Toma la cuenta y el
efectivo y llévalos a la parte trasera de la casa, y toma el cambio. Regresa con
la cuenta y el cambio en una bandeja o cuadernillo junto con el recibo. Si el
cliente paga con tarjeta de crédito, sigue el procedimiento de la casa. Cuando el
cliente haya firmado el comprobante, recoge la cuenta y comprobante y
nuevamente, agradece al cliente. ¡¡NO examines la propina al abandonar el
comedor!!
RECUERDA, el proceso de cierre de cuenta es el momento en que el cliente
está decidiendo el importe de la propina. Una mala impresión aquí puede
arruinar todas las anteriores buenas impresiones, y tiene efecto directo en tu
gratificación.
Saludo de despedida

Cuando tus clientes se van, tenemos cuatro objetivos diferenciados:

1. Asegurarnos de que su experiencia en nuestro restaurante fue placentera.

2. Agradecerles por su nombre, por elegirnos.

3. Invitarlos nuevamente pronto.

4. Asegurarnos de que su última impresión es positiva.

Gracias por su atención y buena suerte!