UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

COLEGIO DE CIENCIAS Y HUMANIDADES

PLANTEL NAUCALPAN
ÁREA DE CIENCIAS EXPERIMENTALES

Guía de estudio para el examen extraordinario

de la asignatura de Química II
(Programa de estudio de la asignatura de 2016)

Elaboradores:
Carolina Almazán Arroyo, Víctor M. Fabián Farías, Ivonne
Retama Gallardo, Rosalinda Rojano Rodríguez, Mariana Zúñiga
Fabián.
Revisado por Rosa Elba Pérez Orta, J. Alfredo Martínez Arronte.

Agosto 2017
Contenido
Presentación y uso de la Guía 2

Unidad 1. Suelo, fuente de nutrientes para las plantas 4

El suelo como mezcla 5

Autoevaluación I 12

Propiedades generales de las sales 14

Autoevaluación II 30

Obtención de sales 33

Autoevaluación III 56

Conservación del suelo como recurso natural 60

Bibliografía para el alumno 69

Unidad 2. Alimentos y medicamentos: proveedores de compuestos del 70

carbono para el cuidado de la salud
Composición de macro nutrimentos 71

Propiedades generales del carbono 76

Reactividad de los grupos funcionales 87

Hidrólisis y asimilación de macronutrimentos 97

Autoevaluación IV 115

Formulación de medicamentos 120

Automedicación 129

Análisis y síntesis química en el desarrollo de medicamentos 132

La píldora anticonceptiva, invento mexicano 146

Autoevaluación V 147

Bibliografía para el alumno 151

Respuestas a las autoevaluaciones 152

Fuentes consultadas 160

[2]
 PRESENTACIÓN

L a presente guía para examen extraordinario de la asignatura de Química II,

fue elaborada por el interés de un grupo de profesores del Área de Ciencias
Experimentales, no sólo de apoyarte a acreditar la asignatura mediante un
examen escrito, sino sobre todo, para que adquieras los aprendizajes señalados
en el programa de estudio actualizado de la asignatura en 2016.

En ella encontrarás información de los temas y subtemas relativos a cada unidad;

así como puntualizados los aprendizajes que se pretende logres al finalizar su
estudio. Con el objeto de focalizar los conceptos a estudiar se te presenta al inicio
de cada subtema, un mapa conceptual.

Hallarás ejercicios de diferente tipo que te ayudarán a reafirmar tus conocimientos,

direcciones de páginas web y videos con información clara y amena; así como
actividades experimentales que pueden ser realizadas en casa. Los libros de
apoyo propuestos en esta Guía se encuentran en la biblioteca del plantel. Te
sugerimos no dejes de hacer las investigaciones, actividades, y autoevaluaciones
incluidas al término de cada bloque. Realizar todo esto te dará la confianza y
tranquilidad de presentarte bien preparado al examen extraordinario.

Te recomendamos apoyarte, si lo consideras necesario, en las asesorías que

ofrece el Programa Institucional de Asesorías (PIA) del colegio o en algún profesor
que imparta la asignatura.

Uso de la Guía

1. Dispón un cuaderno para desarrollar los temas y subtemas de la guía.

2. Presta especial atención a los conceptos principales anotados en el mapa
conceptual de cada sección.

[3]
3. Requerirás disponer de una calculadora y una Tabla periódica al resolver la
Guía.
4. Cuando se te solicita investigar o revisar una página electrónica, toma notas
de lo ahí expuesto. Acostumbra a elaborar mapas mentales o cuadros
sinópticos para resumir la información.
5. Ante cualquier duda que se te presente, y no puedas resolver con las
fuentes de información proporcionadas, busca apoyo en el profesorado del
plantel.
6. Una vez te sientas preparado, resuelve las autoevaluaciones parciales que
te servirán de indicador de lo que has aprendido.

Los autores

[4]
Unidad 1. Suelo, fuente de nutrientes para las plantas

Presentación de la Unidad

El curso de Química II está constituido por dos Unidades, la Unidad I. Suelo,

fuente de nutrientes para las plantas, y la Unidad II. Alimentos y
medicamentos: proveedores de compuestos del carbono para el cuidado de
la salud.

En esta primera Unidad, se toma como contexto el análisis del suelo y su relación
con las plantas para ampliar y profundizar en el estudio de los conceptos básicos
de Química ya abordados en el Química I, a saber, mezcla, compuesto, reacción
química, átomo, molécula, estructura de la materia, con énfasis en las sales, las
reacciones de óxido reducción, y obtención de sales con su cuantificación
(estequiometría); asimismo, se trabajarán los procedimientos, habilidades y
valores inherentes a la aplicación de los métodos de análisis químico propios de
esta ciencia.

Como una manera de aplicar lo aprendido en la Unidad se cierra con aspectos

relacionados con el cuidado del suelo como un recurso natural.

Palabras clave: mezcla, compuesto, reacción de óxido reducción, ácidos, bases,

sales, Teoría de Arrhenius, propiedades diferenciadoras de compuestos orgánicos
e inorgánicos, nutrientes de plantas, cationes, aniones, relaciones cuantitativas en
reacciones químicas.

[5]
El suelo como mezcla

Aprendizajes. El alumno:

1.- Reconoce la importancia del suelo en la producción de alimentos y la

necesidad de su conservación, al analizar críticamente información al respecto.
2.- Caracteriza al suelo como una mezcla de sólidos, líquidos y gases y clasifica a
la parte sólida en compuestos orgánicos e inorgánicos, mediante la
experimentación destacando la observación.
3.- Distingue por sus propiedades a los compuestos orgánicos e inorgánicos,
desarrollando habilidades de búsqueda y procesamiento de información de
fuentes confiables.
4.- Clasifica a los tipos de compuestos inorgánicos presentes en el suelo e
identifica cuáles proveen de nutrientes a las plantas.

Mapa Conceptual

[6]
Introducción

El suelo está formado por sólidos, líquidos y gases; los primeros son los
más abundantes y lo conforman sustancias inorgánicas llamadas minerales y
compuestos orgánicos. El suelo provee de los nutrientes necesarios a las plantas
para que puedan desarrollarse y ser una fuente de alimento para el hombre.

El suelo, su composición y usos.

El suelo puede ser definido como una capa delgada sobre la corteza
terrestre formada por minerales que provienen de la desintegración de las rocas
obteniéndose agregados de diferente tamaño (arena, limo y arcilla), y de
compuestos orgánicos producidos por las actividades de los seres vivos que en él
habitan.

Su composición y estructura lo determinan agentes físicos, químicos y la acción de

diversos organismos. Entre los agentes físicos figuran el agua, el hielo glaciar, el
viento y los cambios de temperatura; que provocan el desprendimiento y arrastre
acelerado de las partículas de suelo. Dentro de los procesos químicos podemos
mencionar la oxidación, la carbonatación y la hidrólisis.

En la formación del suelo también influyen los restos de vegetación y otros restos
orgánicos, que al ser descompuestos por la acción de bacterias, hongos, algas y
otros microorganismos, dejan como residuo partículas finas de tamaño coloidal
denominadas humus, el cual al unirse con la arcilla del suelo forma un complejo
que favorece la aireación, el almacenamiento del agua y la fertilidad del mismo,
obteniéndose un suelo rico en materia orgánica.

Desde el punto de vista químico el suelo es una mezcla de tres fases. En la fase
sólida sustancias inorgánicas llamadas minerales y compuestos orgánicos; en la
fase gaseosa, el aire atmosférico enriquecido en dióxido de carbono (CO2) y

[7]
empobrecido en oxígeno (O2) por la actividad de los seres que viven en el suelo, y
en la fase líquida, el agua y sustancias inorgánicas disueltas en ella. (Fassbender,
1968).

Debido a su composición el suelo es empleado por el hombre con diferentes

propósitos; entre los principales usos están la actividad agrícola, forestal y el
pastoreo; el establecimiento de industrias y comercios; la creación de espacios
recreativos, culturales y científicos; y la extracción de materias primas que se
utilizan principalmente para la construcción de viviendas, servicios de transporte y
comunicación como carreteras, autopistas y vías de ferrocarril.

En la actualidad el uso del suelo es uno de los temas de mayor interés en las
disciplinas ambientales, pues éste constituye uno de los factores primordiales en
el cambio climático global, ya que altera los ciclos biogeoquímicos como el del
agua y el del carbono. También es una de las causas más importantes de la
perdida de la biodiversidad a nivel mundial, y sin duda, el medio por el que la
sociedad resiente las alteraciones en el ambiente.

El suelo sostiene la vida, sin él no podría haber plantas, árboles ni cultivos

agrícolas, ya que brinda soporte, aporta nutrientes, almacena el agua que
requieren las plantas para su desarrollo, por lo cual se destaca su importancia en
la producción de alimentos. México cuenta con una superficie territorial de 198
millones de hectáreas. El 14% es clasificado por el Instituto Nacional de
Estadística y Geografía (INEGI) como superficie de labor, de la cual, de acuerdo
con el Servicio de información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) (2008), se
siembra en una superficie aproximada de 22 millones de hectáreas.

[8]
 Actividad

Completa el siguiente esquema del suelo, señala los principales componentes

presentes en la fase sólida, líquida y gaseosa.

Fase sólida

Fase líquida

Fase gaseosa

Actividad

Con base en la información de la lectura “El suelo, su composición y usos“,

responde las siguientes preguntas:

¿El suelo es una mezcla homogénea o heterogénea? Fundamenta tu respuesta.

¿De qué está formada la parte inorgánica y de qué la parte orgánica del suelo?

[9]
¿Por qué es necesario conservar el suelo? Fundamenta tu respuesta.

Por su importancia, ¿cuál es el principal uso del suelo? Fundamenta tu respuesta

Actividad Experimental

Identificación de presencia de compuestos orgánicos

El peróxido de hidrógeno (H2O2) comúnmente conocido como agua

oxigenada, es un compuesto altamente oxidante e inestable. En contacto con la
materia orgánica se descompone en agua y oxígeno en estado gaseoso, según la
siguiente reacción:
H2O2 H2O (l) + ½ O2 (g) + E calorífica

Agrega 10 ml de peróxido de hidrógeno al 30% (lo puedes conseguir en la

farmacia) a un trozo de plátano, a un clavo, a un clip y a una muestra de suelo.

Registra tus observaciones en la siguiente tabla.

Material Observaciones

Plátano

Clavo

Muestra de suelo

Clip

[10]
 Con base a tus observaciones, en cuáles materiales empleados en la
actividad se detecta la materia orgánica y en cuáles sólo materia inorgánica.

Materia orgánica Materia inorgánica

Investiga las principales propiedades de los compuestos orgánicos e

inorgánicos y completa la información de la siguiente tabla.

Compuestos
PROPIEDAD
Inorgánicos Orgánicos
Principales elementos
que se encuentran presentes
Estado físico
a temperatura ambiente
Solubilidad en agua

Solubilidad en alcohol y éter

Punto de fusión

Punto de ebullición
Tipo de enlace químico
entre sus átomos
Conductividad eléctrica
en disolución

[11]
Los compuestos inorgánicos se clasifican en óxidos, hidróxidos, ácidos y sales,
algunos de ellos junto con los compuestos orgánicos proveen de nutrientes a las
plantas como se abordará más adelante.

Actividad

El siguiente cuadro muestra la clasificación de los compuestos inorgánicos.

Analiza la información que en él se presenta y completa el cuadro.

Tipos Ejemplos Similitudes

CaO
SO2
Óxidos
Al2O3
CO2

Unión de un
Hidróxidos metal y un ion
hidróxido (OH-1)
Compuestos
inorgánicos

Ácidos

CaSO4
Unión de un anión
NaCl y un catión excepto
NaNO3 OH-1, H1, O-2
K2S

[12]
Autoevaluación I

Instrucciones: Lee las siguientes preguntas y subraya la opción que sea correcta.

1. ¿Qué tipo de material es el suelo?

a) Elemento
b) Compuesto
c) Mezcla homogénea
d) Mezcla heterogénea

2. ¿Cuál es el principal uso del suelo?

a) Extracción de material para la construcción
b) Vía de comunicación
c) Proveedor de alimentos
d) Construcción de viviendas

3. Son componentes de la parte sólida del suelo

a) Minerales y sales en disolución
b) Sales en disolución y dióxido de carbono
c) Compuestos orgánicos e inorgánicos
d) Oxígeno y compuestos orgánicos

Relaciona las siguientes columnas.

Tipo de compuesto Ejemplo

a) Sales ( ) Na2O
b) Óxidos ( ) H2CO3
( ) HF
c) Hidróxidos
( ) N2O5
d) Ácidos ( ) LiOH
( ) KCl
( ) Mg(OH)2
( ) NaNO3

[13]
Indica si las siguientes afirmaciones son falsas (F) o verdaderas (V)

En general las sustancias inorgánicas tienen altos punto de

ebullición. ( )

Los compuestos orgánicos son buenos conductores de la

electricidad debido a que los elementos que lo constituyen se unen
mediante enlaces covalentes. ( )

El punto de fusión de los compuestos orgánicos son relativamente

bajos. ( )

Muchos de los compuestos inorgánicos son solubles en solventes

polares como el benceno o gasolina. ( )

[14]
Propiedades generales de las sales

Aprendizajes. El alumno

5.- Comprende algunas propiedades de las sales y las relaciona con el tipo de
enlace.
6.- Explica con base en la teoría de Arrhenius el proceso de disociación de sales en
el agua, que permite la presencia de iones en el suelo y reconoce su importancia
para la nutrición de las plantas.
7.- Utiliza el Modelo de Bohr para ejemplificar la formación de aniones y cationes, a
partir de la ganancia o pérdida de electrones.
8.-Aplica el análisis químico para identificar algunos iones presentes en el suelo
mediante la experimentación de manera cooperativa.
9.- Explica la importancia de conocer el pH del suelo para estimar la viabilidad del
crecimiento de las plantas, desarrollando habilidades de búsqueda y procesamiento
de información en fuentes documentales confiables.

Mapa Conceptual

[15]
Introducción

Algunos de los minerales que se encuentran en el suelo son sales que se

disocian al disolverse en agua; este proceso le proporciona a las plantas las
especies químicas (iones) que pueden absorber y emplear para su nutrición
siempre y cuando, el pH del suelo sea el adecuado; pues éste, afecta la
disponibilidad y absorción de los nutrientes que requieren las plantas.

Composición química del suelo.

Los minerales son elementos y compuestos generalmente inorgánicos

y cristalinos. Los más abundante son óxidos de silicio (SiO2), de aluminio (Al2O3) y
de hierro III (Fe2O3); todos ellos son compuestos que pertenecen al grupo de los
óxidos metálicos. Algunos otros son hidróxidos como la Goethita (FeO(OH)) o la
Gibsita (Al(OH)3) y otros son sales tales como carbonatos (CO3-2), sulfatos ( SO4-2)
y fosfatos (PO4-3).

Las siguientes tablas ejemplifican el nombre y fórmula química de algunos

minerales presentes en los suelos.
Tabla I
Fórmula química Nombre químico
HgS Sulfuro de mercurio II
CaCO3 Carbonato de calcio
Al2O3 Oxido de aluminio
SiO2 Dióxido de silicio
Fe2O3 Óxido de hierro III
KNO3 Nitrato de potasio

[16]
 Tabla 2

Fórmula química Nombre químico

KCl Cloruro de potasio
CaSO4 Sulfato de calcio
Ca3(PO4)2 Fosfato de calcio
ZnS Sulfuro de zinc
Mn(OH)2 Hidróxido de manganeso II
MgO Oxido de magnesio
FeS Sulfuro de hierro II
SnO2 Óxido de estaño IV

De la tabla anterior se observa que algunos minerales son sales binarias

(constituidas por dos elementos), o simples, como el KCl o el FeS2, y sales
ternarias (constituidas por tres elementos) como el Ca 3(PO4)2, KNO3; también
llamadas oxisales debido a que en su composición hay átomos de oxígeno.

Investiga las propiedades generales que presentan las sales.

Propiedades

Estado físico

Solubilidad en agua

Conductividad eléctrica en estado sólido

Conductividad eléctrica en disolución

Temperatura de fusión

Tipo de enlace

[17]
Anota las fuentes que consultaste.

Investiga el modelo de la red cristalina del cloruro de sodio y dibújalo a

continuación.

¿Qué tipo de enlace químico une los átomos de cloro y sodio? Explica tu
respuesta.

¿Cómo influye este tipo de enlace en el estado físico y la temperatura de fusión de

las sales inorgánicas?

Anota las fuentes que consultaste.

[18]
La siguiente ecuación química representa la disociación del cloruro de sodio al
disolverse en agua.

NaCl(s) + H2O Na+1 + Cl-1

Observa el video: “Disolución NaCl” que encontrarás en la página

https://www.youtube.com/watch?v=3fOeGGfpiy8 , y dibuja el modelo que

representa la disociación del cloruro de sodio. represen

Actividad

En el siguiente esquema se representa la propiedad de conducir la corriente

eléctrica de las sales inorgánicas solubles en agua de acuerdo a la ecuación
química de disociación del sulfuro de potasio (K2S), escribe en los círculos los
iones correspondientes.

K2S + H2O 2K+1 + S-2

[19]
 Ánodo
Cátodo

Disolución de Sulfuro de potasio

¿Por qué las sales disueltas pueden conducir la corriente eléctrica?

Como se mencionó anteriormente de la disociación de las sales y de la

descomposición de la materia orgánica se obtienen los iones que proporcionan a
las plantas los nutrientes que requiere para su desarrollo y crecimiento; por
ejemplo el nitrógeno, favorece el crecimiento de las plantas y es constituyente de
moléculas como la clorofila que le confiere el color verde a las hojas; éste es
absorbido de la disolución del suelo en forma de ión nitrato (NO3-) o ión amonio
(NH4+).
KNO3(s) + H2O K+(ac) + NO3-(ac)

[20]
 NH4OH(s) + H2O NH4+(ac) + OH-(ac)
Los nutrientes que requieren las plantas en cantidades mayores son considerados
macronutrientes; estos son el nitrógeno (N), fósforo (P), potasio (K), magnesio
(Mg), calcio (Ca) y azufre (S). Mientras que el boro (B), cloro (Cl), manganeso
(Mn), zinc (Zn), hierro (Fe), cobre (Cu) y sodio (Na), son requeridos en menor
cantidad y constituyen a los micronutrientes.

La siguiente tabla muestra algunos iones presentes en el suelo y que la planta a

través de sus raíces absorbe para desarrollarse.

Tabla 3
Iones monoatómicos Iones poliatómicos
Cl -1 Cloruro NO3 -1 Nitrato
Ca+2 Calcio NO21- Nitrito
Fe+3 Hierro III PO4 3- Fosfato
Mg+2 Magnesio SO4 2 Sulfato
K+1 Potasio NH4 +1 Amonio
Zn+2 Cinc CO3 2- Carbonato
Mn+2 Manganeso HCO3-1 Bicarbonato

Actividad
Clasifica los iones de la tabla 2 en cationes y aniones

CATIONES ANIONES

[21]
 Actividad

Define los siguientes términos químicos:

Ion: ______________________________________________________________

Catión: ___________________________________________________________

Anión: ____________________________________________________________

Ión monoatómico: ___________________________________________________

Ión poliatómico: ____________________________________________________

Actividad

Indica cuáles de los siguientes iones son monoatómicos (IM) y cuáles son
poliatómicos (IP).

N-3 ( ) ClO3-1 ( ) OH-1 ( ) Al+3 ( )

Nitruro clorato Hidróxido Aluminio

S-2 ( ) Na+1 ( ) SO3-2 ( ) O-2 ( )

Sulfuro Sodio Sulfito Óxido

PO4-3 ( ) P-3 ( ) H+1 ( ) ClO4.1 ( )

Fosfato Fosfuro Hidrógeno Perclorato

[22]
 Actividad

Escribe en los espacios vacíos del diagrama la especie química asimilable por la
planta para obtener los nutrientes que requiere para su desarrollo.

Pero ¿cómo se forman los iones?

Recuerda que los iones son partículas con carga, y que se forman a
partir de partículas neutras llamadas átomos. Cuando existe en el átomo un
número mayor o menor de electrones con respecto al número de protones que
tiene se forman partículas con carga positiva conocidas como cationes, o con
carga negativa llamadas aniones.

[23]
A continuación se muestra la formación de los iones sodio y cloruro.
Considerando que el número atómico (Z) de un elemento nos indica la cantidad de
protones y electrones que tiene el átomo de dicho elemento; y que para el caso
del sodio Z=11; la representación electrónica del átomo de sodio (Na) mediante el
modelo atómico de Bohr nos muestra que tiene 1 electrón en el último nivel
energético, es decir, un electrón de valencia.

Electrón de valencia que en la estructura de Lewis se representa de la siguiente

forma.

En el caso del cloro Z es igual a 17. Así en la representación de éste átomo

mediante el modelo atómico de Bohr se observa que tiene 7 electrones de
valencia.

Así la estructura de Lewis para éste átomo nos indica los 7 electrones de valencia.

[24]
La regla del octeto establece la tendencia que evidencian los átomos de completar
su ultimo nivel energético con ocho electrones para alcanzar estabilidad, esto se
logra mediante la pérdida o ganancia de electrones valencia, lo que da lugar a los
iones positivos (+) y negativos (-) correspondientes.

De acuerdo a la regla del octeto, el átomo de sodio tiende a perder su electrón de

valencia adquiriendo así una carga positiva y formando al ion sodio (Na+1);
mientras que el átomo de cloro gana el electrón de valencia del sodio para
alcanzar su estabilidad, adquiriendo una carga negativa (Cl-1).

Actividad
Completa la información de la siguiente tabla.
Estructura Electrones perdidos Ión
Elemento Modelo atómico de Bohr
de Lewis o ganados formado

K 1 electrón
Perdido

[25]
Ca Ca +2

Estructura Electrones perdidos Ión

Elemento Modelo atómico de Bohr
de Lewis o ganados formado

Al 3 electrones
Perdidos

O 2 electrones
Ganados

S-2
S

Iones presentes en el suelo.

Las siguientes direcciones electrónicas son de dos videos donde se

aborda el análisis químico de suelo. Obsérvalos con atención.

https://www.youtube.com/watch?v=Gm4Be6qHCRM&t=5s

[26]
 https://www.youtube.com/watch?v=e8gTC3p8X5w

Actividad
Después de observar los videos da respuesta a las siguientes preguntas.

¿Qué iones están presentes en el suelo?

En general ¿Cómo se determinan los iones contenidos en el suelo?

¿Para qué sirve el encalado?

¿Por qué es importante saber la cantidad de iones presentes en el suelo?

Teoría de disociación de Arrhenius

Svante August Arrhenius postuló su teoría de disociación iónica, te sugerimos

consultes la siguiente página electrónica.
http://e-ducativa.catedu.es/44700165/aula/archivos/repositorio/4750/4856/html/11_
teora_de_arrhenius.html

[27]
y el video: Ciencias III. Modelo de Arrhenius de ácidos y bases que se encuentra
en https://www.youtube.com/watch?v=y9F-Js4UxFk

Actividad

Menciona en qué consiste la teoría de Arrhenius.

Investiga qué es un ácido y una base según Arrhenius y cuáles son sus
propiedades.

Definición de Ácido según Arrhenius: ___________________________________

__________________________________________________________________

Definición de Base según Arrhenius: ___________________________________

__________________________________________________________________

Propiedades Ácidos Bases

Sabor

Sensación al tacto

Conductividad eléctrica

[28]
 Reacción con metales

Reacción con bases o

ácidos según corresponda

Propiedades Ácidos Bases

Coloración en contacto
con la fenolftaleína
Coloración en contacto
con el indicador universal
Rango de pH

Anota las referencias consultadas.

__________________________________________________________________
__________________________________________________________________

El pH (potencial de hidrógeno) es una unidad de medida que indica el

grado de acidez o de basicidad de una sustancia en solución en una escala de 0 a
14. Un pH de 0 a 6 es ácido, mientras que un pH de 8 a 14 es básico y un pH de 7
es neutro.

El pH del suelo es una característica a tomar en cuenta para cultivar ciertos

vegetales pues éste afecta la disponibilidad de los nutrientes que requieren para
su óptimo desarrollo. Los valores extremos de pH, ya sean ácidos o básicos,
pueden provocar la precipitación de ciertos elementos químicos permaneciendo en
forma no disponible para las plantas y ocasionando su muerte. El pH también
puede repercutir en el proceso fisiológico de la absorción de los nutrientes por
parte de las raíces. Todas las especies vegetales presentan rangos característicos
de pH entre los cuales su absorción resulta óptima; fuera de tales umbrales, la

[29]
absorción radicular se ve entorpecida y afecta negativamente el desarrollo y
producción de la planta, en el caso de los cultivos tal hecho puede arruinar las
cosechas si no se adoptan medidas correctoras (Ibáñez, 2007).

Actividad

A continuación se muestra el rango de pH óptimo para el crecimiento de

algunos vegetales escribe sobre la línea si el rango de pH indicado es ácido,
ligeramente ácido, básico, ligeramente básico o neutro.

Avena Alubias Zanahoria Arroz

pH=4.0 -5.5 pH= 6.4-7.0 pH= 5.3 - 6.5 pH=7.1 - 8.0
_____________ ___________ ____________ _____________

Si el suelo no tiene el pH adecuado para el cultivo de cierto vegetal, por ejemplo,

si es muy ácido ¿qué se puede hacer?

[30]
Autoevaluación II

Instrucción: Completa la información faltante de la siguiente tabla.

Símbolo Símbolo
Nombre del ion Nombre del ion
químico químico

NO3 -1 Cl-1

Ca+2 Fosfato

Hierro II SO3-2

Fosfuro Amonio

ClO4-1 Hidróxido

Carbonato Zn+2

NH4 +1 Nitrato

Nitruro Al +3

HCO3-1 K +1

Escribe el nombre y símbolo químico de tres macronutrientes.

1).________________________________________________
2). _______________________________________________
3).________________________________________________

Escribe el nombre y símbolo químico de tres micronutrientes.

1).________________________________________________
2). _______________________________________________
3).________________________________________________

[31]
¿Qué diferencia hay entre un ion monoatómico y un ion poli atómico? Escribe un
ejemplo de cada uno.

Analiza las fórmulas químicas de las sales que se encuentran en el recuadro de

abajo y circula de rojo las sales de fosfatos y de azul las sales de nitratos.

Ca3(PO4)2 K2CO3 Al(NO3)3 CaCrO4

Fe2(SO4)3 AlPO4 (NH4)3PO4 Fe (NO2)2

Na3PO3 Fe2(SO3)3 ZnCO3 NH4NO3

En un suelo para cultivo, ¿por qué es importante considerar el pH?

Completa el siguiente mapa mental.

[32]
 Indica cuáles de las siguientes afirmaciones son falsas (F) y cuáles verdaderas (V)

El fósforo y el cloro son ejemplos de dos micronutrientes que requiere la

planta para su desarrollo. ( )
El CO2 es un compuesto presenta un enlace iónico entre los átomos que lo
constituyen. ( )
Cuando un ácido reacciona con una base se obtiene un óxido y agua. ( )
La siguiente fórmula (Ca)3PO4 es ejemplo de una sal de fosfito. ( )

Lee con atención y subraya el inciso que tenga la respuesta correcta.

Son ejemplo de átomos de elementos que para ser partículas estables forman
cationes.

a) Magnesio, Fósforo, cloro

b) Calcio, hierro, oxígeno
c) Nitrógeno, cloro, fosforo
d) Calcio, magnesio, potasio
e) Hierro, oxígeno, aluminio

Son ejemplo de átomos de elementos que para ser partículas estables forman
aniones.

a) Magnesio, fósforo, cloro

b) Calcio, hierro, oxígeno
c) Nitrógeno, cloro, fosforo
d) Calcio, magnesio, potasio
e) Hierro, oxígeno, aluminio

Es el número atómico de un elemento cuyo átomo tiene dos electrones de

valencia en el cuarto nivel de energía, según el modelo de Bohr.

a) Z= 22 b) Z= 30 c) Z= 20 d) Z=18

[33]
 Obtención de sales

Aprendizajes. El alumno

10.- Asigna número de oxidación a los elementos en fórmulas de compuestos

inorgánicos.
11.- Identifica en las reacciones de obtención de sales aquellas que son de
oxidación-reducción (redox).
12.- Escribe fórmulas de las sales inorgánicas mediante la nomenclatura Stock.
13.- Realiza cálculos estequiométricos (mol-mol y masa-masa) a partir de las
ecuaciones químicas de los procesos que se llevan a cabo en la obtención de
sales.
14.- Diseña un experimento para obtener una cantidad definida de una sal.

Mapa Conceptual

[34]
Introducción

Las sales se pueden obtener mediante reacciones que pueden ser de

síntesis o de desplazamiento, en el laboratorio o a nivel industrial por ejemplo en
la fabricación de fertilizantes, se puede determinar la cantidad de reactivos
(materia prima) necesarios para obtener cierta cantidad de productos o viceversa,
qué cantidad de producto o sal se obtiene a partir de cierta cantidad de reactivos,
lo anterior se logra mediante la estequiometría utilizando relaciones mol/mol o
masa/masa.

Obtención de sales

Las sales pueden ser obtenidas en el laboratorio mediante diferentes

procesos químicos que podemos clasificar en reacciones de síntesis,
desplazamiento, doble sustitución y neutralización. Veámoslo a continuación.

Al reaccionar un metal y un no metal se obtiene una sal.

Ejemplo:
a) Se obtiene cloruro de sodio si suministramos la energía necesaria para
hacer reaccionar sodio (Na) y cloro (Cl).

Na + Cl2 NaCl

metal No metal sal

b) La obtención de sulfuro de calcio al reaccionar calcio (Ca) y azufre (S).

Ca + S CaS

metal No metal sal

Ambas ecuaciones químicas representan la reacción de síntesis de una sal

binaria.

[35]
 Casi siempre que un metal reaccione con un ácido se obtendrá una sal e
hidrógeno.

Ejemplo; la siguiente ecuación química muestra la obtención de cloruro de

magnesio (MgCl2) a partir de magnesio (Mg) y ácido clorhídrico (HCl).

Mg + HCl MgCl2 + H2

metal ácido sal hidrógeno

Otro ejemplo de éste tipo de reacción sería la obtención de sulfato de zinc a partir
de zinc (Zn) y ácido sulfúrico (H2SO4).

Zn + H2SO4 ZnSO4 + H2

metal ácido sal Hidrógeno

Ambas ecuaciones químicas son ejemplos de reacciones de desplazamiento o

sustitución simple.

Cuando dos sales reaccionan entre sí se obtienen sales. Por ejemplo en

la obtención de una sal de nitrato y de cloruro a partir de cloruro de sodio
(NaCl) y nitrato de potasio (KNO3).

NaCl + KNO3 NaNO3 + KCl

sal1 sal2 sal3 sal4

Esta ecuación química es un ejemplo de reacción química de doble sustitución

Cuando un ácido reacciona con una base se obtiene sal y agua; como
puedes observar en la ecuación de abajo que representa una reacción

[36]
 química de neutralización entre el ácido clorhídrico (HCl) y el hidróxido de
potasio (KOH).

HCl + KOH KCl + H2O

ácido base sal agua

La neutralización de un ácido con una base es una reacción de doble sustitución.

Cuadro I

[37]
Algunas reacciones de obtención de sales son procesos de óxido-reducción, es
decir, son reacciones donde alguna de las sustancias involucradas se oxida y otra
se reduce; esto es debido a la transferencia de electrones que hay durante el
cambio químico.

Muchos de los cambios químicos de los minerales presentes en el suelo son de

óxido-reducción; estos procesos son de gran importancia pues repercuten
directamente en la formación del suelo y en la actividad biológica de los
microorganismos que habitan en él. (Ibáñez, 2008).

Reacciones de Oxido Reducción (REDOX)

En las reacciones de óxido-reducción, también llamadas REDOX, el

número de oxidación de los átomos de las especies involucradas en el proceso
químico cambian. El número de oxidación de un átomo es la carga virtual que se
asigna cuando los electrones de los enlaces covalentes se asignan al átomo más
electronegativo. Es decir, el número de oxidación de un elemento es un número
entero con signo que representa el número de electrones de valencia que un
átomo pone en juego para enlazarse con otro y formar un compuesto determinado
(León y Ceballos, 2012) se representa como un superíndice arriba del elemento.

Investiga un poco más sobre los procesos de óxido-reducción y da

respuesta a la siguiente pregunta.

¿Es posible que haya oxidación sin reducción? Fundamenta tu respuesta.

[38]
¿Es un proceso de óxido-reducción la obtención de cloruro de sodio a partir de
sodio y cloro?
Na + Cl2 NaCl

Para contestar la pregunta debemos saber si hubo o no transferencia de

electrones de valencia entre el sodio y el cloro; por lo que es necesario determinar
el número de oxidación de cada elemento presente en las sustancias de la
ecuación química.

Reglas para asignar números de oxidación:

El número de oxidación de un elemento sin combinar es cero, sin importar

si se trata de un elemento monoatómico, como el sodio (Na), o diatómico
como el oxígeno (O2).

Na0 O20

Al oxígeno en los compuestos se le asigna un número de oxidación de – 2,

excepto en casos, cuando forma peróxidos, como en el agua oxigenada,
donde tiene número de oxidación de –1.

H2 O-2 H2 O2-1

Al hidrógeno se le asigna un número de oxidación de +1, excepto en los

hidruros metálicos, donde es –1.

H +1 Cl H2+1 O Na H -1
Hidruro

[39]
 Los elementos del grupo VIIA (F, Cl, Br, I ,etc.) cuando forman compuestos
binarios (compuestos conformados por dos elementos) presentan un
número de oxidación de -1.

H F-1 Na Br-1

La suma de todos los números de oxidación de los elementos en un

compuesto debe ser igual a cero.

H+1Cl-1 = 0

(2 por 1) + (-2) = 0

H2+1 O-2

Si consultas la Tabla Periódica para conocer los números de oxidación de cada

elemento te percatarás que algunos tienen varios números de oxidación; por
ejemplo los números de oxidación del azufre son + 6, +2,-2 y +4.
números de
oxidación
16 ±2,4,6
32,06
uma S
azufre

En estos casos ¿qué número de oxidación debemos elegir? Vamos a verlo con un
ejemplo.

Consideremos el ácido sulfúrico (H2SO4). ¿Cuál es el número de oxidación del

azufre ( S ) presente en este compuesto?

[40]
Si los números de oxidación de hidrógeno es +1 y del oxígeno es -2 y en el
compuesto hay dos átomos de hidrógeno y cuatro de oxígeno

+2 -8 = 0

+1 -2

H2 S O4

entonces el número de oxidación que debe tener el azufre (S ) para que la suma
algebraica de los números de oxidación de todos los átomos del compuesto sea
igual a cero es +6
+2 +6 -8 = 0

+1 -2

H2 S O4

Actividad

Determina el número de oxidación de los elementos presentes en los siguientes

compuestos.

Números de oxidación

Ca =
a) CaCO3 C =
O =

H=
b)HNO3 N=
O=

c) HCl H =
Cl =

Na =
d) Na3PO4
P =

[41]
 O =
Mg =
e) Mg(OH)2 O =
H =

Para saber si la reacción de obtención de cloruro de sodio es REDOX,

determinemos los números de oxidación de los elementos en los reactivos y
productos para después analizar si hubo cambio en los números de oxidación en
algunos de ellos.

0 0 +1 -1

Na + Cl Na Cl

En este caso el número de oxidación del sodio (Na ) que se encuentra del lado de
los reactivos es 0 y cambia a +1 y el cloro (Cl ) de 0 cambia a -1.

Es decir hubo transferencia de electrones de valencia del sodio al cloro como se

muestra en las semi ecuaciones de abajo.

0 -1e-v +1
Na Na Proceso de Oxidación

de lado de de lado de El sodio pierde un

reactivos productos electrón de valencia

[42]
 0 +1e-v -1
Cl Cl Proceso de Reducción

de lado de de lado de El cloro gana un electrón

reactivos productos de valencia

Actividad

Analiza las siguientes ecuaciones químicas y subraya las que representan

procesos de óxido-reducción.

1) Ag + CuSO4 Ag2SO4 + Cu

2) Zn + FeS ZnS + Fe

3) CO2 + H2O H2CO3

4) NaCl + KNO3 NaNO3 + KCl

5) HNO3 + HBr Br2 + NO + H2O

De las ecuaciones redox anteriores, ¿qué especies químicas se oxidan?

Fundamenta tu respuesta.

¿Qué especies químicas se reducen? Fundamenta tu respuesta.

[43]
 Nomenclatura de Sales

El término nomenclatura se refiere al nombre y representación química

de una sustancia, ¿Cómo se escriben las fórmulas químicas de las sales?

Recordemos que las sales son compuestos que están constituidos por la unión
química de un catión y un anión; y que la partícula más pequeña de un compuesto
es la molécula y que ésta es neutra.

Así entonces, la unión del ion Nitrato (NO3-1) con el ion Sodio (Na+1) forma la sal
nitrato de sodio. ¿Cuál es su fórmula?
Primero escribimos el catión y luego el anión y nos aseguramos que las cargas de
ambos iones se neutralicen.

=0
Na+1 NO3-1 así entonces su fórmula es NaNO3

Veamos otro ejemplo.

El ion nitrato ( NO3-1) con el ion magnesio ( Mg+2 )

Primero escribimos el ion magnesio y luego el ion nitrato

Mg+2 NO3-1

Y como las cargas no se neutralizan entonces requerimos usar subíndices.

Mg+2 NO3-1 así entonces su fórmula es Mg(NO3)2

1 2

Nota: El subíndice 1 no se escribe

[44]
Para nombrar las sales es necesario conocer el nombre de los iones. En la tabla
de abajo encontrarás el nombre de algunos cationes y aniones.

Tabla I

Aniones Cationes
Fórmula Nombre Fórmula Nombre
-1 +2
NO2 Nitrito Ca Calcio
NO3-1 Nitrato Zn+2 Zinc
-1 +2
HCO3 Bicarbonato Fe Hierro (II)
-1
HSO4 Bisulfato Fe +3 Hierro (III)
SO4-2 Sulfato
-2
SO3 Sulfito K+1 Potasio
-2
CO3 Carbonato Li+1 Litio
-3
PO4 Fosfato Na+1 Sodio
PO3-3 Fosfito NH4+1 Amonio
-1
ClO Hipoclorito Al+3 Aluminio
-1
ClO2 Clorito Sn+2 Estaño (II)
ClO3-1 Clorato Cu+1 Cobre (I)
-1
ClO4 Perclorato Cu+2 Cobre (II)
-1
Cl Cloruro
-1
F Floruro
S-2 Sulfuro
-1
I Ioduro

Para nombrar las sales primero se nombra el anión y a continuación el nombre del
metal, si éste último tiene varios números de oxidación se indica entre paréntesis
utilizando números romano.

Ejemplo:
Fe2(SO4)3

+3
Analizando la fórmula, los iones que se unieron son hierro (III) (Fe )y
-2
sulfato (SO4 ) por lo que entonces el nombre de la sal es sulfato de hierro (III).

[45]
 Actividad
Completa la siguiente tabla

Fórmula química Nombre de acuerdo a la

nomenclatura Stock
Ca3(PO4)2
Nitrato de sodio
MnSO4
Hipoclorito de Sodio
Cu2CO3
Fosfito de Cromo (II)
Sulfato de hierro (II)
NaF
Perclorato de amonio
CuCO3
Cloruro de aluminio
Bicarbonato de amonio

Masa molar

La masa molar es la masa de un mol de una sustancia, la cual puede

ser un elemento o un compuesto, su unidad es gramos por mol (g/mol).

Una mol es una unidad del Sistema Internacional de unidades, representa un

número de átomos, moléculas o más generalmente, de partículas. Este número,
llamado de Avogadro, es muy grande: NA = 6.022 x 1023 está perfectamente
adaptado a los cálculos químicos. Es en efecto más fácil de manipular 0.5 mol de
átomos en lugar de 300 miles de millones de millones de átomos, aún si éstas
cifras representan la misma cosa.

[46]
 La masa molar atómica es la masa de un mol de átomos.
La masa molecular es la suma de las masas atómicas (en uma) en una
molécula. Chang (1997)
La masa molar es la masa (en gramos) de un mol de moléculas. También
se considera como masa molar a la masa (en gramos) de un mol de celdas
unitarias (relación mínima de composición entre iones) para el caso de
compuestos iónicos, por ejemplo, las sales.

Así entonces:

a) ¿Cuál es la masa molar del cloruro de sodio (NaCl)?

Masa molar del Na es 23 g/mol

Masa molar del Cl es 35.4 g/mol

Como una “molécula” (celda unitaria) de NaCl está constituida en una proporción
uno a uno (tiene un ion sodio y un ion cloruro), entonces la masa molar del NaCl
es 58.4 g/mol

23 g/mol + 35.4g/mol = 58.4 g/mol

b) ¿Cuál es la masa molar del ácido sulfúrico (H2SO4)?

La fórmula de la molécula de H2SO4 nos dice que está constituida por la unión
química de 2 átomos de hidrógeno, 1 átomo de azufre y 4 átomos de oxígeno.

Así entonces la:

Masa molar atómica del H = (1 g/mol) (2 átomos) = 2 g/mol
Masa molar atómica del S = (32 g/mol) (1 átomo) = 32 g/mol
Masa molar atómica del O = (16 g/mol) (4 átomos) = 64 g/mol

Masa molar del H2SO4 = 2 g/mol + 32 g/mol + 64 g/mol = 98 g/mol

[47]
 Actividad
Determina las masas molares de los siguientes compuestos:

1) HNO3

2) Ca(OH)2

3) Fe2(SO4)3

4) KMnO4

5) Na3PO4

Para determinar el número de moles en cierta cantidad de sustancia se puede

utilizar la siguiente expresión:

donde:
n=m/M n = número de moles
m = masa en gramos
M= masa molar en g/mol

Ejemplo:

¿Cuántas moles de NaCl se tienen en 120g de esta sustancia?

[48]
¿Qué datos tenemos?

m = 120 g de NaCl

M = 58.4 g/mol Determinemos la masa molar del NaCl

23 g/mol + 35.4 g/mol = 58.4 g/mol

Sustituyendo en

Actividad

1) Determina cuántas moles de NaOH hay en 250 gramos.

Datos Operaciones

2) Determina la masa en gramos de 3 moles de NaNO3

Datos Operaciones

[49]
 Estequiometria

La estequiometria es el cálculo de las relaciones cuantitativas entre los

reactivos y productos de una reacción química, estas relaciones las podemos
realizar considerando masa-masa o mol-mol; recuerda que es importante que
siempre las ecuaciones químicas se encuentren balanceadas.

Para recordar el proceso para balancear una ecuación química por el método de
inspección visita la página del Portal Académico del CCH y realiza los ejercicios
que ahí se indican.
http://portalacademico.cch.unam.mx/alumno/aprende/quimica1/balanceoecuaciones

Relación mol-mol

El sulfato de potasio suele emplearse como fertilizante inorgánico de origen

mineral, para su producción se emplea ácido sulfúrico e hidróxido de potasio,
como se indica en la siguiente ecuación:

H2SO4 + KOH K2SO4 + H2O

Reactivos Productos

¿La ecuación química se encuentre balanceada?, esto es, ¿en ella se tiene la
misma cantidad de átomos (subíndice) de cada elemento en reactivos que en
productos?

Elemento Número de Número de

átomos en átomos en
Reactivos Productos
Hidrogeno ( H ) 3 2
Azufre ( S ) 1 1
Oxigeno( O ) 5 5
Potasio (K) 1 2

[50]
Como no se tiene el mismo número de átomos de K ni de H en ambos lados de la
ecuación, se tiene que balancear, empleando números enteros como coeficientes
y quedando de la siguiente forma:

Mol

H2SO4 + 2 KOH K2SO4 + 2 H2O

Los coeficientes indican el número de moles, por lo que se establece que 1 mol de
H2SO4 reacciona con 2 moles de KOH para producir 1 mol de K2SO4 y 2 moles de
H2O.

Ahora si reaccionan 3 moles de H2SO4, ¿cuántas moles de K2SO4 se obtendrán?

H2SO4 + 2 KOH K2SO4 + 2 H2O

De la ecuación 1 mol 2 mol 1 mol 2 mol
Balanceada

¿Qué sustancias H2SO4 + 2 KOH K2SO4 + 2 H2O

intervienen en el 1 mol 2 mol 1 mol 2 mol
problema?

¿Qué dato conocemos

y cuál es la incógnita? 3 mol x=?

Estableciendo las relaciones directamente proporcionales de las sustancias que

intervienen en el problema y utilizando los datos proporcionados tenemos:

[51]
 H2SO4 K2SO4
1 mol 1 mol
3 mol x= ?

Despejando:

x= 3 mol de K2SO4

Actividad

De la misma ecuación anterior, si ahora reaccionan 5 moles de H2SO4 ¿cuántas

moles de K2SO4 se obtendrán?

Si reaccionan 8 moles de KOH ¿cuántas moles de K2SO4 se obtendrán?

Si reaccionan 8 moles de KOH ¿cuántas moles de H2O se obtendrán?

[52]
Y por último si se quieren obtener 3 moles de K2SO4 ¿cuántas moles de KOH se
requieren?

Relación masa-masa

También se pueden resolver ejercicios involucrando la masa en gramos o

kilogramos, por ejemplo.

Otra de las sales que se utilizan como fertilizantes es el nitrato de potasio, a

continuación se muestra la ecuación química que representa su reacción de
obtención:

KOH + HNO3 KNO3 + H2O

La ecuación está balanceada.

¿Si reacciona totalmente 1.5 kg de KOH cuánto KNO3 se obtendrá?

KOH + HNO3 KNO3 + H2O

¿Qué sustancias KOH + HNO3 KNO3 + H2O

intervienen en la
reacción?

¿Qué dato nos KOH + HNO3 KNO3 + H2O

dan y cuál es la 1500g x=?
incógnita?

[53]
Para poder relacionar los datos es necesario obtener las masas en gramos de los
compuestos involucrados en el problema.

1 mol de KOH = 39 + 16 + 1 = 56 g
1 mol KNO3 = 39 + 14 + (16) (3) = 101 g

Establecer las relaciones directamente proporcionales:

KOH KNO3
56 g 101 g
1500 g x=?

Despejando:

x = 2.7053 kg KNO3

Actividad

De la ecuación anterior ¿cuántos kg de KOH son necesarios para producir 4500

kg de KNO3?

De acuerdo a la siguiente ecuación química para producir sulfato de amonio, que

es un fertilizante, ¿cuánto sulfato de amonio (NH4)2SO4 se puede producir con
2500 kg de amoniaco NH3 y el suficiente H2SO4?

NH3 + H2SO4 (NH4)2SO4

[54]
 Consulta la siguiente página donde se explica cómo se obtiene nitrato
de potasio y responde las siguientes preguntas.
http://es.wikihow.com/hacer-nitrato-de-potasio

1. ¿Qué materiales y sustancias son necesarias para producir el nitrato de

potasio?

2. Enlista los pasos a seguir para producir nitrato de potasio.

3. ¿Qué precauciones debes de tener al realizar el experimento?

4. Escribe la ecuación química de obtención del nitrato de potasio

__________ + __KCl________ __KNO3____ + _________

5. Si se ocupan 37g de KCl ¿cuántos gramos de KNO3 se obtienen?

[55]
6. ¿Cuáles son las dos sales que se obtienen? ¿Cómo las puedes distinguir?

7. ¿Qué factores pueden afectar para no obtener de forma experimental la

cantidad teórica de KNO3 calculada en el inciso 6?

[56]
Autoevaluación III

Instrucciones: Lee con atención los enunciados y subraya la respuesta correcta

1.-Es el número de oxidación del cloro en NaClO4

a) -3
b) +7
c) -1
d) +5

2.-La opción que contiene un sulfato y un sulfuro es

a) KCl, CaS, Al(OH)3

b) Na2SO4, FeO , CS2
c) Fe2O3, K2SO3, CaS
d) Mg3(PO4)2, Na2O, LiCl

3.-Son todos ejemplos de cationes:

a) NO3-1, F-1, O-2, Cl-1

b) SO4-2, K+1, Fe+3, Ca+2
c) SO3-2, Li+1, Br-1, Mg+2
d) NH4+1, Na+1, Al+3, Ca+2

4.-Cuáles de las siguientes ecuaciones químicas son de síntesis (S),

desplazamiento (D) doble sustitución (DS) y neutralización (N).

Fe(OH)2 +H2SO4 FeSO4+H2O ( )

CuO+ HCl CuCl2+H2O ( )
Al + O2 Al2O3 ( )
CH4 +O2 CO2+H2O ( )
CH4 +Cl2 CH3Cl + HCl ( )
Fe + CuSO4 FeSO4 + Cu ( )
AgNO3 +NaCl AgCl+NaNO3 ( )

[57]
5.-La masa en gramos de 0.85 moles de sulfato de amonio es
a) 96.9 g Indica operaciones realizadas
b) 108.8 g
c) 112.2 g
d) 132.1 g

6.-Es la fórmula química del perclorato de amonio

a) NH4ClO4
b) Na2ClO
c) NH3 ClO4
d) NH4ClO3

7.-Son los coeficientes que balancean la siguiente ecuación química:

K + HNO3 KNO3 + H2

a) 1,2,1,1
b) 2,2,1,1
c) 2,2,2,1
d) 1,2,2,1

8.-El carbonato de calcio es el principal componente del mármol. Los iones que se
unieron para formarlo son:

a) CO3 , Ca
b) CO3 -2 , Ca+2
c) CO3+2 , Ca-2
d) CO3-1 , Ca+2

9.-Determina el elemento que se oxida y el que se reduce en las siguientes

ecuaciones tipos Redox.

a) Ag + CuSO4 Ag2SO4 + Cu

[58]
 b) Al + Cl2 AlCl3

c) Fe2O3 + Al Al2O3 + Fe

10.- En un proceso de óxido-reducción la especie química Sn+4 cambió a Sn0, lo

que indica que durante el cambio químico:

a) se oxida perdiendo 4 electrones de valencia

b) se oxida ganando 4 electrones de valencia
c) se reduce ganando 4 electrones de valencia
d) se oxida y reduce ganando 4 electrones de valencia

11.-El número de oxidación de un elemento se refiere a:

a). el número de protones y electrones ganados o perdidos del átomo

b). el número de átomos unidos para formar un compuesto
c). el número de electrones ganados, perdidos o compartidos por el átomo
d). el número de átomos ganados o perdidos para formar un compuesto

12.- Al disolver en agua el Na2 SO 4, los iones que estarán en solución son:

a) Na+1, SO4 -1
b) Na+1, SO4 -2
c) Na+1, S-2, O -2
d) Na+1, SO4-3

[59]
13.- Escribe el nombre o fórmula química de las sales que se indican en la
siguiente tabla.

Fórmula Nombre de acuerdo a la

nomenclatura Stock
Ca(NO3)2

Sulfato de Cromo (III)

MnCO3

Fluoruro de galio (III)

KMnO4

Resuelve los siguientes ejercicios:

1.- ¿Cuántas moles de sulfato de cinc se producen a partir de 8 moles de sulfuro

de cinc?
ZnS + O2 ZnSO4

2.- Una empresa produce óxido de aluminio, de acuerdo a la siguiente reacción

4Al + 3O2 2Al2O3

Si cuenta con 800kg de aluminio ¿Cuánto óxido de aluminio obtiene?

[60]
Conservación del suelo como recurso natural

Aprendizajes. El alumno

15. Comprende la importancia de la conservación del suelo por su valor como

recurso natural y propone formas de recuperación de acuerdo a las problemáticas
que se presentan en el suelo.

Mapa Conceptual

[61]
Introducción

El suelo es necesario para producir nuestros alimentos pero, además

cumple con funciones indispensables para el sostenimiento de los ecosistemas,
por lo que es necesario promover su conservación y realizar acciones de
restauración para recuperar su estructura, funcionamiento y dinámica.

A continuación presentamos un resumen de Cotler, et al, 2007, que habla sobre la

conservación de suelos y las causas de su degradación.

La conservación de suelos: un asunto de interés público

Como sociedades cada vez más urbanas, sin contacto con la naturaleza,
perdemos de vista la importancia de los suelos para nuestra supervivencia y
prosperidad. Sin embargo, en todos los ecosistemas, los suelos cumplen con
importantes funciones de las cuales se derivan servicios ambientales
indispensables para el sostenimiento tanto del ecosistema como de la vida
humana.

La función más conocida es la de soporte y suministro de nutrientes a las plantas,

de ahí que la degradación del suelo esté considerada como el mayor problema
ambiental que amenaza la producción mundial de alimentos y una de las
principales amenazas para el desarrollo sostenible de los terrenos agrícolas. No
obstante, el suelo cumple con otras funciones igualmente trascendentes, como la
de constituir un medio filtrante que permite la recarga de los acuíferos, influyendo
también en la calidad del agua, asimismo constituye el medio donde se realizan
ciclos biogeoquímicos necesarios para el reciclaje de los compuestos orgánicos.
Según sus características, el suelo funciona también como hábitat para una
miríada de organismos, desde células microscópicas a pequeños mamíferos y
reptiles, manteniendo una amplia biodiversidad.

[62]
Estas características y funciones de los suelos determinan que la conservación de
este recurso debe buscar el mantenimiento y la recuperación de su calidad,
entendida como la capacidad para funcionar dentro de los límites naturales, para
sostener la productividad de plantas y animales, mantener la calidad del aire y del
agua y sostener la salud humana.

La degradación de suelos se refiere a los procesos inducidos por la sociedad que

disminuyen la capacidad actual y futura del suelo para sostener la vida humana.
Algunos autores dividen la degradación de suelos en dos grandes categorías. La
primera se refiere a la degradación por desplazamiento del material edáfico, en
ella podemos encontrar a la erosión hídrica y eólica. Una segunda categoría se
refiere a la degradación como resultado de un deterioro interno, en esta categoría
encontramos a la degradación química que engloba la pérdida de nutrientes, la
contaminación, la acidificación y la salinización, la degradación física, que abarca
el encostramiento, la compactación y el deterioro de la estructura del suelo y la
degradación biológica, resultado de un desequilibrio en la actividad biológica en el
suelo, incluida la pérdida del banco de semillas y microorganismos de importancia
en procesos de fertilidad y descontaminación. Sin embargo, es importante aclarar
que muchos de estos procesos se encuentran intrínsecamente relacionados entre
sí. Así, por ejemplo, el deterioro físico puede ser el inicio de un proceso de erosión
hídrica, que a su vez ocasiona un deterioro químico, como la pérdida de la
fertilidad, la degradación de los suelos ocurre como respuesta a múltiples factores
ambientales y socio-económicos.

Actividad
De acuerdo a la lectura anterior completa las siguientes afirmaciones y
búscalas palabras empleadas en la sopa de letras.

1. El suelo es una fuente de _____________ para las plantas.

[63]
2. Una función del suelo es servir como _____________ para algunos
organismos.
3. La ___________ son procesos que disminuyen la capacidad del suelo para
sostener la vida.
4. La degradación ___________ del suelo se debe a la acidificación y
salinización del mismo.
5. Es ocasionado por el desplazamiento del material edáfico debido al agua o
viento o bien por cambios en su composición interna _______________.

[64]
 Conservación y restauración de suelos.

Las prácticas de conservación de suelos por lo general son de tipo

cultural agronómica o vegetativa como la reforestación, barreras verdes, cortinas
rompe vientos, barreras muertas no convencionales y cultivos de cobertura.

La restauración del suelo procura emular o reproducir lo más cercana y

rápidamente la estructura, funcionamiento y dinámica del sistema ecológico
natural del suelo, así como reactivar aquellos factores que controlan el reciclaje de
nutrientes, esto se puede lograr con prácticas agronómicas como la incorporación
de abonos orgánicos de la cual las bacterias del suelo y las lombrices de tierra
pueden ser alimentadas y de esta manera revitalizar el suelo. Un suelo se
considera recuperado (restaurado) cuando contenga suficientes recursos bióticos
y abióticos para continuar el desarrollo y producción por sí mismo sin ayuda o
subsidio externo (Zavala-Cruz, et al., 2011).

Los fertilizantes son obtenidos mediante reacciones químicas (obtención de sales)

y sirven para aumentar la productividad del suelo, pero cuando se abusa en su
consumo se pueden generan nutrientes no absorbidos por las plantas,
produciendo contaminantes llamados fitosanitarios, también los suelos pueden
estar contaminados por metales pesados (Mn, Cr, Pb, Zn, Hg, etc.), lluvia ácida,
salinización, contaminantes orgánicos como hidrocarburos, entre otros y es
necesario utilizar tecnologías de restauración (remediación) de suelos, en algunas
de ellas intervienen los tratamientos químicos como la precipitación,
neutralización, hidrólisis, oxidación-reducción y deshalogenación.

Debido a la gran diversidad de técnicas de remediación de suelos contaminados

sólo mencionaremos un ejemplo, que es la aplicación de agua oxigenada para
remediar suelos contaminados por hidrocarburos, lo cual se realiza mediante una
oxidación química para transformar químicamente los contaminantes en productos
mineralizados, degradándolos a CO2 y fragmentos orgánicos fácilmente
biodegradables. El peróxido de hidrógeno (agua oxigenada) actúa como agente

[65]
oxidante y el ion ferroso (Fe2+) como catalizador, el Fe2+ descompone el H2O2 para
-
dar lugar a radicales (OH ) que es la especie que ataca a los contaminantes, lo
cual es óptimo a pH relativamente bajos de 2 a 4 (Vicente, et al., 2011).

Actividad

De acuerdo a la lectura anterior llena el siguiente crucigrama.

Horizontal:

2. Además del plomo es un ejemplo de metal pesado que es un contaminante

para el suelo.
3. ¿Sirven para aumentar la productividad del suelo?
5. ¿Es una práctica de conservación del suelo?

Vertical:

1. ¿Son ejemplos de contaminantes orgánicos del suelo?

4. ¿Es una técnica química para remediar suelos contaminados utilizando

peróxido de hidrógeno?

[66]
[67]
Solución a sopa de letras

Solución de crucigrama
Horizontal:
4. Es un ejemplo de metal pesado que puede ser un contaminante para el
suelo. PLOMO

[68]
 5. ¿Sirven para aumentar la productividad del suelo? FERTILIZANTES
6. ¿Es una práctica de conservación del suelo? REFORESTACIÓN

Vertical:
2. ¿Son ejemplos de contaminantes orgánicos del suelo? HIDROCARBUROS

5. ¿Es una técnica química para remediar suelos contaminados utilizando

peróxido de hidrógeno? OXIDACIÓN

[69]
Bibliografía para el alumno
Si deseas aclara dudas tener otras explicaciones o ejercicios, se te sugieren,
además de las mencionadas en esta Guía, los siguientes libros de consulta y
direcciones electrónicas:

 Dingrando, A. (2002). Química. Materia y Cambio, España: McGraw Hill.

 Hill, J. W. y Kolb, D. K., (1999). Química para el nuevo milenio. México:
Prentice Hall.
 Martínez, A., y Castro, C., (2007) Química. México: Santillana.
 Ordoñez, J., y Pérez, N., (2011) El Mundo y la Química. España: Lunwerg.
 Phillips, J., Strozak, V. y Wistrom, C. (2008) Química, conceptos y
aplicaciones. Buenos Aires: Mc Graw Hill.
 Dorronsoro, C. y García, I. (2011). Contaminación del suelo. Consultar en:
<http://ebookbrowse.com/contaminaci%C3%B3n-suelo degradacion-pdf-
d143306191> Última consulta 18 de mayo de 2017
 Instituto Nacional de Ecología (2007). Fuentes de contaminación en México.
Consultar en: <http://www2.inecc.gob.mx/publicaciones/libros/372/
fuentes.html>
 Rodríguez, E. (2010). Formación del suelo 1. Consultar en: <http://www.
youtube.com/watch?v=iKdXSguOA5E&feature=related>
 Semarnat (2002), La degradación de suelos en México. Inventario Nacional
de Suelos PNUMA, 1999. Consultar en:
<http://app1.semarnat.gob.mx/dgeia/estaisticas_2000/estadisticas_ambient
ales_2000/03_Dimension_Ambiental/03_03_Suelo/III.3.3/RecuadroIII.3.3.2.
pdf>

[70]
Unidad 2. Alimentos y medicamentos: proveedores de
compuestos del carbono para el cuidado de la salud

Presentación de la Unidad

En esta segunda unidad del curso se continúa con el estudio de los conceptos
básicos de Química, ahora en el contexto de los nutrimentos y los medicamentos.
El eje que une ambos campos es la comprensión de las propiedades del carbono
que lo hacen un elemento tan especial que puede unirse a sí mismo, y que junto
con un pequeño número de elementos diferentes, forme un sinnúmero de
compuestos.

En la Unidad se resalta la importancia biológica de muchos de los compuestos

producidos con base en el carbono, las biomoléculas, con especial atención a
aquellas que constituyen a los nutrimentos y a algunos medicamentos. Se hace
énfasis en la relación entre la estructura y la función de dichas moléculas, a través
de comprender que los grupos funcionales determinan gran parte de las
propiedades de los compuestos.

La aplicación de lo aprendido se espera lleve a mejorar los hábitos de

alimentación y del cuidado de la salud en general, así como el uso responsable de
los medicamentos.

Palabras clave: mezcla, compuesto, carbono, grupos funcionales, carbohidratos,

grasas, proteínas, reacciones de condensación, reacciones de hidrólisis,
nutrimentos humanos, principio activo, automedicación, análisis química, síntesis
de fármacos.

[71]
Composición de macro nutrimentos

Aprendizajes. El alumno:

1.- Reflexiona sobre la función de los alimentos en el organismo y sobre los

nutrimentos que los componen, al buscar y procesar información de fuentes
confiables.
2.- Reconoce que los alimentos son mezclas al analizar la información nutrimental
presentada en los empaques de productos alimenticios e identifica a los macro
nutrimentos presentes en ellos.
3.- Reconoce los elementos que constituyen a los macro nutrimentos, a partir del
análisis de sus estructuras y determina el número de enlaces que pueden formar,
al representar con el modelo de Bohr y los diagramas de Lewis la distribución
electrónica de dichos elementos.

Mapa conceptual

[72]
Introducción
Los alimentos son sustancias que aportan energía, material para
reconstrucción de tejidos, así como compuestos y elementos que sirven para
realizar los diferentes procesos que realizan los seres vivos. Desde el punto de
vista químico, podemos decir que en general son mezclas constituidas por
nutrimentos, los cuales dividimos en macro nutrimentos y micro nutrimentos
conforme a su requerimiento y función química predominante. Entre los primeros
tenemos a los carbohidratos, los lípidos y las proteínas.

Consulta la página http://www.edualimentaria.com/los-alimentos donde

encontrarás información útil sobre la composición de los alimentos, así como
diferentes criterios de clasificación. Sólo revisa la “Tabla 2. Composición química
de algunos alimentos”.

Para profundizar más en el tema, revisa la introducción de los

capítulos correspondientes a carbohidratos, lípidos y proteínas en el libro La
Ciencia de los alimentos de Norman Potter. Con base a esta revisión contesta las
siguientes preguntas:

1.- Desde el punto de vista químico ¿Qué es un alimento para los seres vivos?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________

2.- ¿Qué es un nutrimento y cuáles son los que necesita nuestro organismo?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________

[73]
 Actividad

Clasifica los siguientes alimentos con base en el nutrimento que presentan en

mayor cantidad. En el caso de los alimentos procesados busca en las etiquetas
qué macro nutrimento predomina. Escribe en el paréntesis (C) si contiene
carbohidratos, (L) al predominar los lípidos y (P) en caso de proteínas.

No procesados Procesados
( ) Aguacate ( ) Salchicha
( ) Soja ( ) Sopa instantánea
( ) Lechuga ( ) Chocolate
( ) Huevo ( ) Papas fritas
( ) Pescado ( ) Helado

Actividad
Pega al menos dos etiquetas del empaque de los alimentos investigados y a
través de ellas explica por qué los alimentos son considerados, desde el punto de
vista químico, como mezclas complejas.

Etiqueta 1 Etiqueta 2

[74]
 Los alimentos están conformados por compuestos y éstos a su vez por
elementos entre los que predominan carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno,
fósforo y azufre. La estructura atómica de cada uno de ellos es diferente, pero
todos son igual de importantes para nuestro subsistir.

Actividad

Dibuja cómo es el modelo de Bohr de cada uno de los elementos mencionados.

C H O

N P S

Ahora revisa nuevamente las representaciones que escribiste. Presta especial

atención al número de electrones que se ubican en su última órbita y dibújalos
como puntos alrededor de su símbolo.

C H O

N P S

[75]
Lo que representaste son los electrones enlazantes de cada elemento los cuales
constituyen la configuración que Gilbert Newton Lewis creó.

Revisa la información que se presenta en la página

http://www.quimicafisica.com/simbolos-lewis.html y en el video “Estructura de
Lewis de la urea” http://www.quimicafisica.com/estructura-de-lewis-de-la-urea.html

Actividad
Dibuja la estructura de Lewis de las siguientes fórmulas químicas.

1.- NH3

2.- CH4

3.- HCOOH

4.- H3PO4

5.- SO2

[76]
Propiedades generales del carbono

Aprendizajes. El alumno:

4. Utiliza los resultados de actividades de laboratorio para obtener información de

la composición de los alimentos actuando con orden y responsabilidad durante el
desarrollo de la actividad.
5. Relaciona la existencia de un gran número de compuestos de carbono con
algunas propiedades del carbono.
6. Identifica en estructuras de macronutrimentos, cadenas abiertas, cerradas,
saturadas e insaturadas, enlaces sencillos, dobles y triples.
7. Comprende que una misma fórmula molecular puede tener diferentes
estructuras que corresponden a sustancias con propiedades distintas, al dibujar o
modelar sus estructuras.

Mapa conceptual

[77]
Introducción
El carbono es uno de los elementos químicos no metálicos que se
encuentra en la litósfera terrestre. Éste es el componente principal de los
compuestos orgánicos ya que tiene la capacidad de unirse a otros átomos de
carbono formando una gran diversidad de compuestos, algunos de los cuales
conforman a los organismos vivos. El carbono también constituye los macro
nutrimentos humanos, que se clasifican como carbohidratos, lípidos y proteínas.

Investiga en el libro Química orgánica de Teresita Flores de Labardini

las propiedades químicas y físicas del carbono y de sus compuestos y realiza la
siguiente actividad.

Actividad
Responde las siguientes preguntas.
1.- ¿A qué se refiere el término tetravalencia de los átomos de carbono?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
2.- ¿Por qué es importante la concatenación de los átomos de carbono para
formar compuestos orgánicos?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________

3.- ¿Por qué los enlaces de los átomos de carbono de las moléculas orgánicas
son covalentes?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
_________________________________________________________________

[78]
4.- Explica la diferencia entre los compuestos orgánicos saturados e insaturados.
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
_________________________________________________________________

Después de responder estas preguntas ingresa a la siguiente página del

Portal Académico del Colegio de Ciencias y Humanidades; observa con atención
el video sobre las propiedades del carbono y verifica tus respuestas.

http://portalacademico.cch.unam.mx/alumno/quimica2/u2/carbono_alimentos/propi
edades

Los compuestos orgánicos se pueden representar de diferente manera.

Así por ejemplo si queremos indicar que un compuesto orgánico está constituido
por 6 átomos de carbono y 14 átomos de hidrógeno; la fórmula molecular o
condensada nos será de utilidad, en este caso escribiríamos C6H14.

En la fórmula desarrollada se muestran cada uno de los átomos que forman la

molécula y los enlaces entre ellos; por ejemplo para la sustancia anterior, la
fórmula desarrollada es:

Si deseamos indicar sólo los enlaces entre los átomos de carbono presentes en el
compuesto; es decir una representación parcial de ésta sustancia, entonces
emplearíamos la fórmula semi desarrollada. Ejemplo:

CH3 - CH2 – CH2 – CH2 – CH2 –CH3

[79]
Por último en la representación con ángulos y líneas o estructura de línea se
emplean líneas en zig-zag que representan los enlaces entre los átomos de
carbono, para evitar la idea de estructuras absolutamente lineales; en este tipo de
representación no se escriben los símbolos del carbono e hidrógeno. Los vértices
y terminaciones de segmentos de línea que no están señaladas con ningún otro
símbolo de elemento químico, indican un átomo de carbono.

Carbono
Fórmula condensada
C6H14 Carbono

Fórmula condensada OH

C5H12 O2 O

Actividad
Escribe las fórmulas semi desarrollada y condensada de los siguientes
compuestos orgánicos.

a) a)

b) b)

c)
c)

[80]
 d) d)

Actividad
Desarrolla las siguientes estructuras orgánicas y observa la cantidad de
enlaces que tienen los átomos de carbono. Encierra en un círculo las
insaturaciones (dobles o triples enlaces) presentes en las estructuras.

Fórmula desarrollada Fórmula semidesarrollada

H3C CH2
C C
CH3

CH3
H3C HC
CH2 CH2
CH3

H3C CH2
CH2 CH2
CH3

H3C CH
C CH2
H3C CH2 CH3

H3C CH3
H3C C
CH CH
CH3

[81]
 En los compuestos orgánicos existen múltiples estructuras dentro de las
cuales hay cadenas abiertas y algunas otras cerradas, también conocidas como
ciclos. La estructura cíclica más pequeña consta de tres átomos de carbono y las
más comunes de encontrar son con ciclos de cinco y seis carbonos.

Actividad
De las siguientes moléculas construye la estructura desarrollada y señala
con rojo aquellos compuestos de cadena cerrada (ciclos).

a)

b)

c)

d)

[82]
 Un grupo de compuestos orgánicos de interés biológico son los macro
nutrimentos; las moléculas de estas sustancias, que las encontramos en los
alimentos, además de carbono e hidrógeno están constituidas principalmente por
oxígeno, nitrógeno, fósforo y azufre. Son consideradas macromoléculas debido a
su alto peso molecular.

Actividad
Las estructuras orgánicas que se muestran a continuación, pertenecen a
algunos macro nutrimentos; encierra los segmentos de aquellas que contengan
insaturaciones.

O
O HC
CH3
H C OH
H CH O O
CH3 HO C H
H C O
H C OH
H CH O
H C OH
CH3
H 2C
O OH

OH

H O H
H
H
OH H
H O O OH
H
H OH H OH
HO H
OH H

H3C O

OH

[83]
 La formación de compuestos del carbono deriva de algunas propiedades
características de este elemento, como la tetravalencia que es la capacidad de
formar cuatro enlaces y la concatenación que es la unión de un átomo de carbono
con otros átomos de carbono, que finalmente dan como resultado la formación de
isómeros, que son compuestos orgánicos que tienen la misma fórmula
condensada pero distinta estructura, todo esto propicia a su vez, que exista una
gran variedad de estructuras orgánicas comparada con la cantidad de compuestos
inorgánicos que existen.

Por ejemplo los siguientes compuestos son isómeros por tener un acomodo
diferente de sus átomos en la estructura y la misma fórmula condensada.

( C2H6O )

Actividad
Escribe al menos tres estructuras que correspondan a las siguientes fórmulas
condensadas.

1.- C5H12

[84]
2.- C6H12

3.- C6H12O

[85]
 Actividad Experimental

Ahora en casa toma un pedazo de tortilla, un pedazo de pan y una nuez, ya

que tengas estos alimentos a tu alcance realiza lo siguiente:

1.- Coloca un plato de cerámica (loza o cualquier material que soporte el calor) por
cada alimento sobre una superficie limpia.
2.- Sobre los platos pon los alimentos por separado.
3.- Con ayuda de un encendedor o cerillo prende fuego a la tortilla colocada sobre
el plato.
4.- Observa que ocurre mientras la tortilla se consume
5.- Realiza los pasos 3 y 4 con el pedazo de pan y la nuez
6.- Anota tus observaciones en la siguiente tabla

Aspecto antes de Aspecto después de

Alimento
encenderlo encenderlo

Tortilla

Pan

Nuez

Lo que acabas de observar son reacciones de combustión en donde las moléculas

orgánicas contenidas en los alimentos sirven como combustible o fuente de
energía, estos compuestos, con ayuda de un comburente como el oxígeno del aire
y una fuente de energía externa que inicie la reacción, dan las condiciones
propicias para lograr romper las moléculas de gran tamaño a pequeñas moléculas
como el dióxido de carbono y el agua, liberando energía en forma de luz y calor.

[86]
Cuando se realizan dentro del organismo este tipo de reacciones de oxidación, se
llevan a cabo en varias etapas (procesos metabólicos), no se produce emisión de
luz y calor como en el caso de la combustión, que es una oxidación rápida y
completa.

Con base en tus observaciones responde las siguientes preguntas:

a) ¿En qué se parece el aspecto de los tres alimentos después de la
combustión?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
_______________________________________________________________

b) ¿A qué se parecen los residuos obtenidos al final de las reacciones?

__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
_______________________________________________________________

c) ¿Qué tienen común los tres alimentos en su composición?

__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
_______________________________________________________________

Investiga tres procesos de combustión completa y escribe las

ecuaciones químicas que los representa.

1.-

2.-

3.-

[87]
Reactividad de los grupos funcionales

Aprendizajes. El alumno:

8. Identifica los grupos funcionales mediante el análisis de las estructuras de

carbohidratos, grasas y proteínas.
9. Comprende la reactividad de los grupos funcionales al analizar las reacciones
de condensación en los macro nutrimentos.
10. Comprende la relación estructura-función de algunos macro nutrimentos al
analizar información de casos concretos.

Mapa Conceptual

[88]
Introducción
En los alimentos existen compuestos llamados nutrimentos que son
responsables de proveernos materiales para la construcción y reconstrucción de
tejidos, así como para suministrar energía para las funciones diarias.

Desde el punto de vista químico, los nutrimentos son considerados

macromoléculas cuya estructura base son esqueletos de cadenas de carbono, que
cuando presentan agrupaciones de átomos de diferentes elementos como el
oxígeno, nitrógeno, fósforo y azufre les confieren características de reactividad
que los distinguen de los hidrocarburos; estas agrupaciones son llamadas grupos
funcionales.

Los grupos funcionales son centros reactivos de estas moléculas que al

interactuar dan lugar a la variedad de compuestos que se encuentran presentes
en nuestro cuerpo. De igual manera reaccionan cuando los alimentos son
sometidos a algún proceso de preparación, como guisar una rica sopa, un nutritivo
caldo, un apetecible bistec con papas y esas reacciones son utilizadas por las
empresas de productos alimenticios para darle el sabor, color, olor y textura a
cada uno de sus productos.

Actividad

Busca en el recetario de casa, recetas correspondientes a una sopa de pasta,

a un guisado que incluya carne y a un postre de leche, y anota en la siguiente
tabla los ingredientes que se requieren para su preparación.

[89]
 Sopa Guisado Postre

Con la lista de ingredientes, investiga cuál es el principal aporte nutrimental de

estos alimentos y ubícalos en las columnas correspondientes de la siguiente tabla.

Carbohidratos Lípidos Proteínas Otros

Si observas bien podrás notar que la gran mayoría de los ingredientes

corresponden a alguna de las primeras tres columnas por lo que se hace
importante conocer más sobre los macro nutrimentos que conforman los
alimentos.

Busca información sobre cada macro nutrimento en libros como

Química de los Alimentos, de Salvador Badui Dergal, Química: materia y cambio
de Dingrando o en el de Química: conceptos y aplicaciones cuyo autor es Phillips;
todos los libros están a tu disposición en la biblioteca del plantel.

[90]
Con base en la información recabada completa el siguiente cuadro sinóptico.

Te darás cuenta que estamos estudiando a partir de lo que vemos, de identificar

en las etiquetas los ingredientes de los alimentos, a lo que no vemos pero está
ahí: las moléculas y los elementos de los nutrimentos presentes. Bajo esta lógica,
pasaremos a adentrarnos en los carbohidratos, lípidos y proteínas para entender
cómo están conformados, y así comprender qué los grupos funcionales son las
partes de sus moléculas les confieren la reactividad.

Actividad
En los libros antes mencionados podemos encontrar mucha información
sobre los grupos funcionales, pero lo importante es saber qué hacer con esa

[91]
información y discernir cuál es la pertinente. Para ayudarte a concentrar la
información útil se te pide completes la siguiente tabla.

Tipo de
Fórmula general Grupo funcional Ejemplos
compuesto

H3C CH2
Alcohol
etanol OH

O
Aldehído R C
H

Cetona carbonilo

Éter alcoxi

O
Éster H3C C
O R

O
C CH3
Ácido
carboxílico HO

Ácido etanóico

Amina R NH2

Amida amida

Como se comentó anteriormente, el aporte al sabor, color, olor y textura de los

alimentos se debe en mayor medida a los grupos funcionales que conforman a
cada tipo de nutrimento, así como a la serie de reacciones que entre ellos

[92]
presentan, de ahí la importancia de conocer bien su estructura empezando con su
fórmula general y los grupos funcionales presentes en cada uno de ellos.

Actividad

A continuación, te presentamos algunas fórmulas para que nombres el tipo

de función química señalada.

Fórmulas

Grupos
funcionales

Fórmulas

Grupos
funcionales

Una vez identificada la función química de los grupos funcionales en las moléculas
que los contienen, ahora sigue analizar las reacciones que entre ellos se
producen.

[93]
Las reacciones químicas que se realizan en los alimentos, tanto al prepararlos
como al asimilarlos, son muchas y muy variadas. Van desde reacciones de
hidrólisis y de oxidación, hasta aquellas que en el proceso liberan pequeñas
moléculas, principalmente agua, llamadas de condensación. Ejemplo de estas
últimas lo encontramos en el siguiente esquema.

Enlace peptídico

Analizando nos podemos dar cuenta que reacciona el -OH del grupo carboxilo con
el hidrógeno reactivo del grupo amino liberando agua en el proceso, este es un
ejemplo claro de reacción de condensación. Este caso específico es la reacción
entre dos aminoácidos que darán lugar a un péptido, por lo que a este tipo de
enlace se le conoce como enlace peptídico. El enlace da lugar a la formación de
un grupo amida como lo puedes corroborar en la tabla que completaste en el
ejercicio previo.

Otra reacción de condensación muy común en los alimentos es la que se realiza

entre dos carbohidratos o glúcidos. En este caso se da la reacción entre el grupo
hidroxilo del carbono 1 de un carbohidrato con el hidrógeno del carbono 4 o 6 del
otro carbohidrato, dando lugar a la formación del llamado enlace glucosídico que
a su vez forma el grupo funcional éter, tal como se muestra en la siguiente
ilustración.
Enlace glucosídico

[94]
Otra variante de reacción de condensación se da en la obtención de lípidos
simples (grasas y aceites), los cuales están constituidos por triglicéridos, que son
ésteres formados por la unión química de una molécula de glicerol con uno, dos o
tres moléculas de ácidos grasos.

O Enlace tipo éster

O CH3
OH O
CH3 H2O
OH
+ HO OH +
OH OH

Glicerol Ácido graso

Como se muestra en el esquema de arriba, en esta reacción de condensación,

reaccionan el H de uno de los grupos hidroxilos del glicerol con el OH del grupo
carboxilo del ácido graso, quedando unidas químicamente ambas moléculas por
un enlace tipo éster.

Como puedes notar, a pesar de la diferencia de los grupos funcionales presentes

en estas moléculas se llevan a cabo reacciones de condensación que consisten
en la unión de dos moléculas con la liberación de una molécula de agua.

También de los grupos funcionales presentes dependen las propiedades

organolépticas de los alimentos, como la intensidad del sabor dulce (coeficiente
dulzor) de los carbohidratos, siendo evidente en la glucosa y la fructuosa donde la
presencia de diferente grupo funcional incrementa notablemente la sensación en
el paladar. A continuación, se presentan sus fórmulas para que identifiques sus
grupos funcionales.

[95]
 Actividad
Circula y nombra el grupo funcional que diferencia ambas estructuras
HO
CH2
O C
CH OH
HO HC
CH OH
H2C
OH
Glucosa Fructosa

En efecto en la glucosa, la posición del grupo carbonilo da lugar a un aldehído y

en la fructuosa, a una cetona; esto hace que la fructuosa tenga un valor dulzón
casi cuatro veces mayor que la glucosa, en otras palabras, endulzar tu café con
una cucharadita de fructuosa será el equivalente a agregarle cuatro cucharaditas
de glucosa.

Actividad
De las siguientes estructuras de moléculas escoge las necesarias para
construir un tripéptido, un disacárido y un triglicérido.

a) Tripéptido

b) Disacárido

[96]
c) Triglicérido

[97]
Hidrólisis y asimilación de macronutrimentos

Aprendizajes. El alumno
11. Comprende la importancia del análisis químico en la identificación de
nutrimentos en los alimentos.
12. Reconoce que las reacciones de hidrólisis permiten la asimilación de macro
nutrimentos, al diseñar un experimento en el que se observe la degradación de
alguno de ellos por la acción enzimática.
13. Muestra dominio de los temas estudiados al comunicar apropiadamente de
forma oral o escrita las funciones biológicas de los macro nutrimentos y las
enfermedades asociadas a las carencias y excesos en su consumo.
14. Obtiene información del contenido energético de algunos alimentos, mediante
la realización de un experimento, en el que plantea hipótesis y controla variables.
15. Analiza ecuaciones de las reacciones de oxidación de grasas y carbohidratos y
comprende que estos macronutrimentos proveen de energía al organismo.

Mapa Conceptual

[98]
Introducción
Ahora que ya nos adentramos un poco más en las estructuras químicas de
los macronutrimentos presentes en los alimentos, corresponde estudiar qué pasa
con ellos al ser ingeridos, algunas reacciones químicas y bioquímicas en que
participan en nuestro organismo, así como identificarlos mediante análisis en el
laboratorio.

Los carbohidratos, lípidos y proteínas son parte constitutiva de los

alimentos, de qué tipo y cantidad que se encuentra presente, depende
su aporte nutrimental. Son sustancias necesarias para el desarrollo de las
funciones básicas de nuestro cuerpo, como es mantener la temperatura corporal,
caminar, saltar, estudiar, dormir, entre muchas otras. Proporcionan material de
construcción para reparar células o crear nuevas para los tejidos de nuestro
cuerpo. De ahí se desprende su importancia.

Al momento de su ingesta se inicia una cascada de reacciones químicas, llamadas

metabolismo, que degradan a los componentes de los alimentos en forma tal que
pueden, primero ingresar en nuestras células para después aprovecharlas y que
puedan mantenernos con vida. Pero no queda ahí, pues la serie de reacciones no
terminan hasta que, aquello que ya fue utilizado y lo que no es asimilable, sale de
nuestro cuerpo. Lo anterior es un tema interesante que abordarás en biología. En
química nos toca identificar la presencia de los macronutrimentos, así como
estudiar algunas de las reacciones como la hidrólisis que ocurre en la digestión.

Reiteramos que desde el punto de vista químico un alimento es una mezcla de

sustancias que coexisten formando un todo. Que preparar un alimento es dar las
condiciones necesarias para que ciertas reacciones se lleven a cabo dando como
resultado otra mezcla de sustancias que, al sufrir modificaciones estructurales,
propician su asimilación en el organismo y les dan cierto olor, color y sabor que
traducimos en sensaciones agradables llamadas “sazón”.

[99]
Las sustancias que conforman un alimento son variadas: agua, minerales,
vitaminas, lípidos, carbohidratos, proteínas, entre otros, cada una con una
cantidad considerable de compuestos. Con base al contenido de estas sustancias
podemos dividirlos en lipídicos, proteicos y ricos en carbohidratos. Entre los
primeros se encuentran la mantequilla, el helado y los chocolates. Entre los
alimentos ricos en proteína se encuentran los cárnicos, pescado, huevo y lácteos.
Panes, dulces, mermeladas, son claros ejemplos de alimentos ricos en
carbohidratos.

Actividad
Para reforzar lo anterior, busca en la despensa de casa y en el refrigerador
seis alimentos; dos en los que predominen los carbohidratos, dos las proteínas y
dos los lípidos y completa la siguiente tabla.

Macro nutrimentos Grupos funcionales

Alimento
presentes principales

amino
Atún Proteínas
carboxilo

[100]
 Ahora que tenemos un panorama general, se analizan las reacciones de
hidrólisis que pueden presentar iniciando con los carbohidratos para terminar con
las proteínas.

Los carbohidratos se encuentran presentes en varios alimentos, así como en

sustancias que no lo son pero que ingerimos bajo el nombre de fibra alimenticia,
ejemplo de ello la celulosa.

Podemos encontrar carbohidratos tanto simples como complejos, ejemplo de los

últimos es el almidón, que podemos encontrar en panes, frutas y una gran
cantidad de alimentos procesados.

Una forma de identificar la presencia de almidón es agregando una solución de

yodo/yoduro en agua, conocida como Lugol. El yodo reacciona con los
componentes del almidón (amilosa y amilopectina) dando una tonalidad azul
oscuro, casi negro, en caso de no haber almidón, se percibe un color café a
amarillo.

Para ver la maduración de diferentes frutos se usa esta prueba dado que una gran
parte del almidón de la fruta se hidroliza para obtenerse de esta reacción glucosa
y fructuosa.

Actividad Experimental

Te sorprendería la cantidad de almidón que hay en algunos embutidos y

quesos por eso te pedimos lo compruebes realizando la siguiente actividad
experimental.

Consigue en una farmacia tintura de yodo, de la que se usa como antiséptico para
evitar infecciones en cortadas de la piel.

[101]
Con ayuda de un gotero (regularmente el frasco incluye un dosificador en gotas),
agrega tres gotas en pequeñas muestras de los siguientes alimentos.

pan carne mantequilla salchicha jamón

galleta helado manzana queso

Recuerda que la presencia de tonalidad azul obscuro indica que la prueba es

positiva mientras que la tonalidad café amarillo indica que la prueba es negativa.

Registra tus resultados en la siguiente tabla. En la columna de observaciones

indica aquello que consideres relevante.

Alimento Resultado de la prueba Observaciones

Trozo de bolillo

Mantequilla

Carne

Salchicha

Jamón

Queso blanco

Helado

Galleta

Manzana madura*

Manzana inmadura*

*de la misma variedad.

[102]
¿Esperabas que tanto la salchicha como el jamón dieran positivo la presencia de
almidón?
¿Por qué?

Considerando que realizaste la prueba en manzanas de la misma variedad

¿existió alguna diferencia? ¿a qué lo atribuyes?

Para la siguiente actividad es necesario que busques y escribas en la tabla la

reacción de hidrólisis del almidón, así como los factores que la favorecen.

Reacción de
hidrólisis del
almidón

Factores que
favorecen la
hidrólisis del
almidón

El Lugol también sirve para identificar las reacciones de hidrólisis que sufre el
almidón: al tratarse de un polisacárido se hidroliza liberando moléculas de glucosa,
conforme avanza la reacción llega a liberar tantas que la prueba sería negativa.
Vamos a comprobarlo.

Primero que nada, investiga qué es y cuáles son las enzimas presentes
en la saliva y anótalo en el cuadro de abajo:

[103]
 Enzima presente en la saliva
Definición de enzima
responsable de la hidrólisis del almidón

Actividad Experimental

Para la actividad experimental, consigue en casa un poco de harina de

trigo o de arroz. Con aproximadamente 20 gramos será suficiente.

1. Pon la harina en un vaso desechable trasparente y agrega un poco de agua

(aproximadamente 100 mL) de tal manera que se vea turbia, de aspecto
lechoso.
2. Agrega un poco de saliva, aproximadamente unos 10 mL, agita con una
cucharita de plástico desechable.
3. Divide la solución en 5 vasos desechables, etiquetándolos del 1 al 5.

Tintura
de yodo

1 2 3
Harina y agua

4 5
4. Al vaso 1 agrega 3 gotas de tintura de iodo del experimento anterior.
5. A los vasos del 2 al 5 agrega 3 gotas con una diferencia de media hora
entre cada vaso.

[104]
 Tiempo Vaso
Observaciones
(min) muestra

0 1

30 2

60 3

90 4

120 5

6. Después de cinco minutos, compara los cinco vasos. Anota tus

observaciones y relaciona éstas con el tiempo de acción de la enzima.

¿Existió algún cambio de tonalidad entre un vaso y otro?

¿A qué atribuyes dicho cambio?

[105]
 Esta no es la única enzima que utilizamos, de hecho, nuestro cuerpo
contiene una gran cantidad de ellas. Tal vez hayas escuchado la frase “intolerante
a la lactosa”, pues precisamente esta frase hace referencia a la deficiencia de una
enzima llamada lactasa que se encarga de descomponer la lactosa (disacárido
presente en la leche) en glucosa y galactosa para que sea asimilable por nuestro
cuerpo.

Otro caso de acción enzimática son los “ablandadores” de carne, muchos de los
cuales son mezclas de enzimas que podemos encontrar en la piña y en la papaya.
En esta última la enzima se llama papaína y la encontramos principalmente en el
látex y las semillas de la fruta y actúan rompiendo los enlaces entre los péptidos,
dando lugar a la degradación de las proteínas.

Para profundizar te pedimos investigues lo relacionado con ella y

completes la tabla que a continuación te presentamos.

Usos de la papaína

Reacción de
hidrólisis de una
proteína por la
acción enzimática

[106]
 Actividad Experimental

Separa aproximadamente 30 semillas de papaya. Enjuágalas y ponlas dos o

tres días a secar o, si te es posible, colócalas cerca de la estufa, sin que les dé el
fuego directamente, para que se sequen más rápido.

1. Una vez secas, hazlas polvo y guárdalo en un frasco pequeño.

2. Consigue una milanesa y pártela por la mitad.
3. A un trozo colócale un poco del polvo que obtuviste de pulverizar las
semillas de papaya, como si fuera sal.
4. Permite que reaccione con la carne dejándola unos 30 minutos.
5. Prepara a tu gusto, tanto este trozo de carne como el que no le colocaste el
polvo, e ingiérelos.

Con tus conocimientos y precepciones contesta las siguientes preguntas.

¿Existe algún cambio en la textura en cada uno de los trozos de carne?

¿A qué atribuyes dichos cambios?

¿Consideras que “ablandar la carne” –con lo agregado- ayuda a que se digiera

mejor? ¿Por qué?

[107]
 La alimentación balanceada es aquella que proporciona los nutrimentos
que el individuo necesita para mantener el estado de salud. En general una
alimentación saludable, proporcionará al individuo todo lo que requiera para llevar
a cabo el buen funcionamiento de su organismo y sus actividades diarias. El
organismo humano requiere cierta cantidad diaria de cada uno de los macro y
micro nutrimentos.

Se considera, de acuerdo con la Organización Mundial de la Salud (WHO por sus

siglas en inglés) que alrededor del 60 % de las calorías ingeridas debe proceder
de carbohidratos, el 15% de proteínas y el 20% de lípidos (grasas), además de un
4 o 5% de fibra. La cantidad total de calorías estará determinada por las
características del individuo, principalmente su edad, sexo, complexión y
actividades, aunque hay ciertas normas promedio. En ciertas condiciones, como el
embarazo, se debe cambiar la dieta diaria. De igual manera cuando se tiene
alguna enfermedad como la diabetes, hígado graso, hipertensión, por citar
algunas, se requieren dietas especiales. Nótese que aquí se considera dieta a la
ingesta diaria y sus especificidades para contribuir al estado de salud. Están fuera
de consideración las llamadas “dietas” restrictivas o que promueven comer sólo un
tipo de alimentos, para reducir el peso corporal sin considerar el balance
nutrimental.

Es importante subrayar que los micronutrimentos no se acumulan en el organismo,

por lo cual se deben ingerir diariamente y para cubrir sus requerimientos, basta
con comer frutas, verduras, legumbres.

La mala alimentación, produce una nutrición desbalanceada que se va a

manifestarse como una enfermedad. Hay cuatro tipos de enfermedades
relacionadas con la alimentación inadecuada:

1. Las causadas por deficiencia de algún nutrimento.

2. Las causadas por exceso de algún nutrimento.

[108]
3. Las causadas porque los alimentos transmiten infecciones o toxinas.

4. Las causadas por factores psicológicos.

Investiga las enfermedades causadas por excesos o deficiencias en la

alimentación y elabora un organizador gráfico (mapa mental, tabla o cuadro
sinóptico) de las enfermedades más comunes. Se te sugieren las siguientes
páginas electrónicas:

http://ntic.educacion.es/w3/recursos2/e_padres/html/enfer-alimenta.htm
http://ww2.educarchile.cl/UserFiles/P0001/File/trnstornos_alimenticios.pdf
y páginas 4 y 5 de
http://www.unizar.es/med_naturista/Alimentacion%20y%20Salud.pdf

Actividad

Llena los espacios vacíos dentro de la lectura con las palabras siguientes
sin repetirlas.

tercer grado, mezclas, carbohidratos, deficiencia de proteínas, lípidos,

obesidad, proteínas, metabolismo, alimentos, infartos, la hipertensión
arterial, desnutrición, peso del individuo, diabetes mellitus.

Los alimentos son ___________ dentro de las cuales se encuentran compuestos

llamados nutrimentos, algunos de estos son los ____________, _____________ y
_____________que son moléculas que tienen varias funciones dentro del
organismo como son proporcionar energía, soporte y reconstrucción de tejidos,
defensa, transporte y reserva energética.

[109]
Estos compuestos llamados también macromoléculas, biomoléculas o macro
nutrimentos son de suma importancia para el organismo es por esta razón que
cuando existe una deficiencia en la calidad y/o cantidad de _____________
consumidos o en la asimilación de los nutrientes por un individuo se conduce a un
estado de enfermedad con distintas manifestaciones clínicas que se llama
Desnutrición.

Algunos de los síntomas provocados por la ________________ son la perdida de

volumen corporal y posteriormente el daño a las funciones celulares dando como
consecuencia problemas en distintos órganos. De esta enfermedad se describen
varias etapas. La desnutrición primaria, que se caracteriza por dolor de cabeza,
constipación, vómitos y sueño durante el día acompañados de una baja en el
_______________________.

En la desnutrición en segundo grado la pérdida de peso se acentúa, se hunden los

ojos y los tejidos del cuerpo se hacen flácidos así mismo la presencia de
enfermedades es más común, la irritabilidad, las diarreas y los edemas por
__________________________. Y finalmente la desnutrición en
_______________en donde se acentúan todos los síntomas antes mencionados,
las células tienen un desequilibrio en su _______________ lo que puede llevar al
paciente a la muerte.

Así mismo existe la contraparte que es una enfermedad causada por la ingestión
en exceso de alimentos o nutrientes por una persona, este padecimiento se llama
_______________ y viene acompañada de diversos problemas de salud como
son la ____________________, _______________________ y un aumento en la
concentración de _______________ en la sangre circulante, lo que a su vez trae
como consecuencia daño en hígado, páncreas y riñones, así como el aumento en
las probabilidades de presentar ______________ cardiacos y cerebrales que
también pueden llevar al paciente a la muerte.

[110]
 Alimentos como fuente de energía

Valor calórico en los alimentos

Seguramente habrás escuchado “cómete un chocolate” cuando alguien te ve

tiritando de frio, o frases como “ese alimento tiene muchas calorías…”, “te hacen
falta calorías…” entre varias más, pero ¿qué es una caloría? Esta se define como
la cantidad de calor necesaria para elevar en 1°C la temperatura de 1 gr de agua y
su símbolo es cal, y en efecto, los alimentos son
1 kcal = 1,000 cal
fuente abundante de calorías por lo que es
Se acostumbra representar
importante saberlos combinar y conocer los con la letra C mayúscula,
requerimientos de cada uno pues no es la misma sobre todo en textos
relacionados con la
demanda la que tiene un deportista de alto nivel que
nutrición. Así, se dice que los
la de quien básicamente está sentado, haciendo carbohidratos y las proteínas
tareas o preparando un extraordinario. aportan 4 kcal/g (4 Cal/g) y
las grasas 9kcal/g (9 Cal/g)
Cada macronutrimento aporta a nuestro organismo
diferentes cantidades de calorías, así tenemos que los carbohidratos nos aportan
4 kcal (1 kcal = 1,000 cal) por cada gramo al igual que las proteínas, por otro lado,
los lípidos contribuyen con 9 kcal por cada gramo, de ahí que nos digan que
tengamos cuidado con las grasas, y en general con los lípidos que ingerimos en
nuestra dieta, ya que una cantidad similar (en gramos) de proteínas o de
carbohidratos, proporcionan menos de la mitad de calorías.

Actividad

Para que conozcas cuál es tu demanda calórica y si la estás cubriendo,

completa la siguiente tabla indicando los alimentos y en qué cantidad los ingieres
en un día común. Si el alimento está compuesto por varios ingredientes, debes
especificar cada uno, por ejemplo, una torta tiene rebanadas (1 o 2) de jamón y
bolillo.

[111]
 Alimentos ingeridos al día cantidad aproximada
(en tazas o piezas)

Para ver si lo que comes satisface tus necesidades nutrimentales, ingresa a la

siguiente página (http://www.imss.gob.mx/salud-en-linea/apps-sano/calculadora-
calorias) y determina tu demanda calórica con base en tu edad, genero, estatura,
peso y actividades realizadas y anótalo en la línea.

Demanda calórica por día: ____________________

Ahora veamos si con base a tu ingesta logras cubrir esas necesidades. Para ello
con los datos de la tabla anterior sobre tu alimentación y con la información que
está en la misma página visitada para el cálculo de la demanda calórica, calcula
cuantas calorías recibe tu cuerpo al día, a través del consumo de esos alimentos y
escríbelas.

Ingesta calórica diaria: _______________________

Con estos datos tendrás una idea de cómo es tu alimentación y si tu tendencia es

a subir de peso, bajar o mantenerlo. Para esto toma como base la siguiente tabla:

[112]
 Situación Tipo de dieta Posibilidad
Mayor ingesta que actividad física Hipercalórica Tendencia a subir de peso
Menor ingesta que actividad física Hipocalórica Tendencia a bajar de peso
Equilibrio entre ingesta y actividad
Isocalórica Mantener el peso
física

La pregunta que surge después de conocer estos datos sería ¿realmente cómo se
transforman los carbohidratos, lípidos y proteínas en energía en nuestro cuerpo?
La respuesta no es sencilla, pero es maravillosa pues es ahí donde entra en juego
la química aplicada en la vida diaria… ¡en nuestra vida!

Cuando se come inicia una fascinante serie de reacciones químicas, en

la cual las proteínas, los carbohidratos, lípidos y demás compuestos contenidos en
los alimentos toman diferentes procesos químicos para convertirlos en material de
construcción y reconstrucción de tejidos, reserva energética para “los malos
tiempos” así como energía para podernos mover, pensar, mantenernos
“calientitos” entre otras muchas acciones.

La energía que cada tipo de nutrimento nos provee es diferente, depende

principalmente de cómo están estructurados los átomos de los elementos que lo
conforman y de la cantidad de enlaces que se romperán y los que se formarán a lo
largo del proceso de aprovechamiento, así como también la energía propia de
cada enlace (recuerda que no es lo misma cantidad de energía la de un enlace
sencillo carbono, carbono que la de la unión carbono, hidrógeno). A continuación,
te presentamos las ecuaciones generales de la oxidación de carbohidratos y
lípidos. O
HC
H C OH
HO C H
H C OH + O2 CO2 + H2O + Energía
4 KCal/g

H C OH
H2C [113]
OH
La ecuación balanceada nos muestra con mayor claridad el número de enlaces
involucrados en la reacción de oxidación:

2 C6H12O6 + 12 O2 12 CO2 + 12 H2O

Además, si consideras que 1 mol de glucosa tiene una masa de 180 gramos y que
1 gramos de glucosa al ser oxidado produce 4 kcal, 1mol de glucosa producirá 720
kcal. Así, la combustión de 2 moles de glucosa (360 gramos) produce 1440 kcal.
Una cucharadita de glucosa (aproximadamente 5 gramos) te aportará 20 kcal. Si
lo que tomas es sacarosa (azúcar de caña) es prácticamente lo mismo.

La oxidación de un triglicérido en el organismo es un proceso muy complejo que

se da en numerosas etapas, sin embargo, una versión simplificada sería
considerar la oxidación total del triglicérido que aportaría 9 kcal/g.

+ O2 CO2 + H2O + energía

La cantidad de energía proporcionada por la oxidación será el resultado de

multiplicar los gramos de grasa por 9 kcal que proporciona cada gramo de grasa
“quemado”. Así, una cucharadita de mantequilla, aproximadamente 7 gramos, te
aportará 63 kcal.

Actividad

En la tabla donde se te solicitó indicaras la ingesta de alimentos al día

selecciona tres alimentos que consumiste y que tienen predominantemente
carbohidratos. Determina la cantidad que ingeriste, expresándola en gramos, y
multiplícala por 4 para determinar la cantidad de calorías que producen en tu

[114]
cuerpo. Realiza algo similar con tres alimentos que contengan predominantemente
lípidos y multiplícala por 9.

Alimento (carbohidrato) Cantidad KCal

Alimento (Lípido) Cantidad KCal

Para conservar la salud, recomiendan que el 60% de calorías de tu demanda

calórica provengan de carbohidratos, y aproximadamente el 25 % provenga de
grasas. El resto de calorías deberán provenir de las proteínas.

Con base en lo que calculaste en la tabla anterior, escribe un par de párrafos

acerca de si tu alimentación está equilibrada y cómo la mejorarías.

[115]
Autoevaluación IV

Instrucciones: Lee con atención las siguientes preguntas y subraya la opción que
tenga la respuesta correcta

1. Utilizando conceptos de química ¿Cuál de las siguientes definiciones se

apega a lo que es un alimento?
a) Mezcla homogénea de gases, líquidos y minerales.
b) Mezcla heterogénea de gases, líquidos y minerales
c) Mezcla homogénea o heterogénea de macro nutrimentos, micro
nutrimentos y agua
d) Mezcla homogénea o heterogénea de macro nutrimentos, vitaminas y
agua

2. Son los macro nutrimentos aportados por los alimentos que ingerimos.
a) Vitaminas, minerales y agua
b) Carbohidratos, lípidos y minerales
c) Proteínas, lípidos y carbohidratos
d) Minerales, proteínas y vitaminas

3. En esta configuración se representan los electrones enlazantes de un

elemento.
a) Configuración de Bohr
b) Configuración de Lewis
c) Configuración de Rutherford
d) Configuración de Schrödinger

[116]
4. Indica cuál será la configuración de Lewis del elemento X cuyo número de
oxidación es -3.

a) b) c) d)

5. Son dos propiedades importantes y características del carbono que se

desprenden de su número de oxidación y baja energía de enlace.
a) Concatenación y enlace covalente
b) Baja ionización y enlace metálico
c) Tetravalencia y concatenación
d) Tetravalencia y enlace iónico

6. Indica cuál de las siguientes estructuras es isómero estructural de la que a

continuación se presenta.
H CH3
H3C C
CH3

a) H3C CH3 H CH2 CH3

H3C C H3C C
CH3 CH3
b)

H CH2 CH3 H CH3

H3C C H 3C C

c) H d) H

[117]
7. Estos macro nutrimentos tienen como función principal el aportar energía a
nuestro cuerpo para las actividades diarias.
a) Carbohidratos
b) Proteínas
c) Vitaminas
d) Lípidos

8. Es un ejemplo de proteína cuya función primordial es regular reacciones

químicas que se produce en nuestro cuerpo.
a) Miosina
b) Colágeno
c) Amilasa
d) Hemoglobina

9. Relaciona las siguientes columnas indicando cuál es el grupo funcional

característico de cada uno de los siguientes compuestos.
( ) Amina a) Carbonilo

( ) Ácido carboxílico b) Alcoxi

( ) Éter c) Carboxilo

( ) Aldehído d) Amino

( ) Alcohol e) Acilo
f) Hidroxilo
( ) Éster

10. Son los grupos funcionales presentes en las grasas.

a) Hidroxilo, aldehído, carbonilo
b) Amina, amida, hidroxilo
c) Carboxilo, carbonilo, amina
d) Hidroxilo, éster, carboxilo

[118]
11. Indica en cada caso el nombre del enlace característico que se presenta en
cada macro nutrimento.

Nutrimento Tipo de enlace

Carbohidratos

Proteínas

Lípidos

12. Son los grupos funcionales involucrados en la formación del enlace

peptídico.
a) Carboxilo y amino
b) Alcoxi y carbonilo
c) Carboxilo y éter
d) Carbonilo y amida

13. Tipo de reacción química que se caracteriza por la eliminación de

moléculas de bajo peso molecular, generalmente agua, al momento que se
unen dos compuestos químicos.
a) Neutralización
b) Síntesis
c) Condensación
d) Combustión

14. Reacción que se caracteriza por la ruptura del enlace con la intermediación
de agua.
a) Condensación
b) Hidrólisis
c) Combustión
d) Síntesis

[119]
15. Reactivo que se utiliza para identificar almidón.
a) Benedict
b) Fehling
c) Biuret
d) Lugol

[120]
Formulación de medicamentos

Aprendizajes. El alumno

16. Relaciona la importancia de una buena alimentación con la prevención de

algunas enfermedades que conllevan al uso de medicamentos para aliviar
síntomas o curar la enfermedad.
17. Identifica al principio activo en la formulación de un medicamento y los grupos
funcionales que lo caracterizan.
18. Argumenta las razones por las que se debe evitar la automedicación y seguir
las instrucciones del médico.

Mapa conceptual

[121]
Introducción
El estado de salud o enfermedad de una persona está determinado por
múltiples síntomas y signos como la temperatura, el dolor, la diarrea, la presión
arterial, por citar algunos, que cuando aparecen o se desvían de los valores
promedio indican enfermedad.

Por otra parte, la salud o enfermedad, va a depender principalmente de dos

factores, la herencia y la forma de vida. La herencia puede transmitir algunas
enfermedades o la predisposición a otras. Una vida sana, que evite factores de
riesgo, con buena higiene, con actividad física y sobre todo, con buena
alimentación, elimina las posibilidades de enfermedades en general, e incluso
puede minimizar las posibilidades de que se presente un padecimiento para el
cual se haya heredado la predisposición.

Alimentación y salud

¿Alguna vez escuchaste a algún extranjero hablar de la “venganza de

Moctezuma” (Moctezuma’s revenge)? La fama de nuestro país de la “venganza de
Moctezuma” entre los extranjeros, se debe a las diarreas ocasionadas por
alimentos contaminados por bacterias o parásitos, muchas de las cuales no nos
afectan por tener ya anticuerpos en el sistema inmunológico para atacar esas
invasiones antes de que causen daño. Nuestro país no es el único que tiene
problemas de esa índole, pero son más evidentes porque existen en México una
mayor variedad de organismos patógenos (causantes de enfermedades).

Otras enfermedades de este tipo pueden ser causadas por alimentos en

descomposición, debido al mal manejo –higiénico y de conservación- que se tiene
de los alimentos. Es habitual ver en los llamados mercados sobre ruedas,
expendedores de pescado o de pollo que tienen sus productos sin refrigeración o
que se maneja el dinero (muy contaminado de bacterias) y la preparación de
alimentos sin incluir el lavado de las manos en el proceso.

[122]
 Actividad

Menciona, al menos, cinco enfermedades que estén relacionadas con los

hábitos alimenticios:

Actividad

Elabora una tabla que resuma las enfermedades que señalaste en la

actividad anterior, los síntomas asociados con esa enfermedad y qué se puede
hacer para su prevención, curación o alivio.

Enfermedad Síntomas Prevención alivio o

curación

Actividad
Da respuesta a la siguiente pregunta

¿Qué relación hay entre la alimentación y la salud?

[123]
 Los medicamentos

Como ves, muchas enfermedades son producidas por malos hábitos

alimenticios y por higiene deficiente. Tener una alimentación sana significa comer
los alimentos que suministran los nutrimentos necesarios y en la cantidad
adecuada a la edad, género y actividad que se desarrolla. Ingerir de más o de
menos o incluso eliminar un tipo de alimento, porque tiene abundantes grasas o
muchos carbohidratos, no es sano, así como tampoco dejar de tomar alguna de
las comidas. Tampoco es sano, eliminar la ingesta de vegetales y frutos frescos,
debido a que son los principales aportadores de vitaminas y minerales para el
organismo, y como este tipo de nutrimentos no se almacenan, la ingesta debe ser
diariamente.

Sin embargo, se pueden presentar enfermedades o padecimientos a pesar de un

estilo de vida saludable, con buena alimentación y ejercicio. En general, cuando
alguien se enferma o tiene un accidente acude al médico y éste le solicita algunos
estudios para precisar el diagnóstico, o directamente extiende una receta para
prescribir “medicamentos”. Se define medicamento “Toda sustancia contenida en
un producto farmacéutico, empleada para modificar o explorar sistemas
fisiológicos o estados patológicos en beneficio de la persona a la que se
administra”. Organización Mundial de la Salud.

Una definición más usada en farmacéutica describe a los medicamentos como

preparados farmacéuticos a partir de principios activos, con o sin sustancias
auxiliares, que se utiliza para la prevención, alivio, diagnóstico, tratamiento,
curación o rehabilitación de la enfermedad.

Actividad

Lee con detenimiento las etiquetas de medicamentos que se te presentan a

continuación. Después, encierra en un círculo el o los principios activos

[124]
(sustancias con acción terapéutica y cuya concentración se indica, generalmente
en miligramos) y subraya aquellas sustancias que no lo son.
Estreptomicina 5,000,000 U.I.
Fórmula:
Cada frasco con polvo contiene:
* Penicilina G Sódica 2.500.000 U.I.
* Penicilina G Procaínica 1.250.000 U.I.
* Penicilina G Benzatínica 1.250.000 U.I.
* Sulfato de estreptomicina 2 g
Cada frasco con 25 ml de solvente
contiene:
* Clorhidrato de Lidocaína 0,06 g
* Agentes de Formulación c.s.

[125]
 Actividad

Desde el punto de vista químico, ¿los medicamentos son mezclas,

compuestos o elementos? Explica tu respuesta.

[126]
Habrás encontrado que se encuentran en la etiqueta uno o varios componentes.
Unos son principios activos y otros son sustancias llamadas en forma general
excipientes.

Actividad

Revisa la página http://definicion.de/principio-activo/ y la de INFOMED

http://glosario.sld.cu/terminos-farmacologicos/2011/05/03/principio-
activofarmacoingrediente-activo/ y responde la siguiente pregunta.
¿Cuál es la definición de principio activo?

Los excipientes, son sustancias auxiliares del medicamento que sin

producir modificación en su acción farmacológica, se agregan a estos
con el fin de facilitar su administración, absorción, conservación o
presentación. Generalmente es una sola sustancia la que se pone en la
formulación.

Se verán a continuación dos ejemplos de fórmulas de principios activos de

medicamentos que alivian síntomas, la muy conocida Aspirina, -con funciones
analgésica, antipirética y desinflamante- y el Paracetamol –analgésico y
antipirético- de amplio uso.

También se pone otro par de ejemplos de fórmulas de principios activos. Son dos
antibióticos, la Penicilina y la Ampicilina cuya tarea es apoyar al cuerpo para
eliminar las infecciones. Como su nombre lo indica, atacan a las bacterias que
infectan al individuo, matándolas o evitando su reproducción.

[127]
 Actividad

En las fórmulas de moléculas de principios activos que se ponen a

continuación, señala los grupos funcionales que los caracterizan.

Aspirina
Acetaminofén (paracetamol)

Penincilina V Ampicilina
(Fenoximetilpenicilina)

Actividad

Compara la fórmula semi desarrollada del paracetamol con la de la aspirina

y describe las semejanzas y las diferencias.

[128]
 Actividad

Encierra en un círculo los ciclos presentes en la molécula de la penicilina e

identifica su presencia en la fórmula de la ampicilina.

Penincilina Ampicilina

Actividad

Da respuestas a las siguientes preguntas.

1. Con base en las dos actividades anteriores, qué puedes decir acerca de la
relación entre los grupos funcionales que caracterizan a los principios activos con
sus propiedades terapéuticas.

2. ¿Acostumbras tomar algún analgésico? ¿Para qué lo tomas? ¿Te ha sido

recetado por un médico?

3. En tu familia ¿cuándo y para qué toman antibióticos? ¿Se los receta un

médico?

[129]
4. ¿Consideras que todos los medicamentos deberían estar a la venta sin receta
médica? Argumenta tu respuesta.

Automedicación

En términos generales se conoce como automedicación a la compra y

consumo, de medicamentos de venta libre, no controlados, en cuya
adquisición no se requiere la receta de un médico. Pueden ser prescritos por
teléfono (por un médico o un farmacéutico) o sugeridos por algún familiar o
conocido. Los medicamentos de venta libre, en general, son de amplia aplicación
terapéutica y sirven para el manejo de síntomas o enfermedades leves. Hasta
hace poco en México, había venta libre de antibióticos. Aún la hay de algunos
medicamentos antidepresivos.

En países desarrollados la venta libre de medicamentos es exclusivamente para

aquellas enfermedades consideradas leves y generalmente son solo para suprimir
(aliviar) algunos síntomas, mientras transcurre la enfermedad y el cuerpo mismo
responde. Los principales grupos farmacológicos relacionados con esta práctica
son los analgésicos, antipiréticos, antiinflamatorios, antigripales y medicamentos
que actúan en el tracto gastrointestinal. El que se usen medicamentos de venta
libre para aliviar el dolor de cabeza, la acidez estomacal, disminuir la fiebre, por
citar algunos, no significa que éstos sean inocuos, que no puedan causar algún
daño al organismo, por lo cual, siempre es conveniente consultar un médico.

Actividad

Lee en la siguiente dirección electrónica

https://www.riojasalud.es/ciudadanos/catalogo-multimedia/farmacia/riesgos-de-la-

[130]
automedicacion cuáles son los riesgos de la automedicación y has un listado de
los cinco que consideres más importantes.

1.

2.
3.

4.

5.

La automedicación es especialmente riesgosa para quienes están

transitando por un embarazo. Algunos medicamentos pueden provocar
un alumbramiento prematuro o bien malformaciones en el producto
(efectos teratogénicos).

Un par de consideraciones finales sobre la automedicación, e incluso para la

administración de medicamentos recetados, es abstenerse de consumir alcohol,
por lo menos mientras dura el tratamiento, por interacciones no deseadas con los
medicamentos, y por otra parte, conservar el medicamento en su empaque
original, para tener información importante como la fecha de caducidad y cómo
conservarlo para evitar su deterioro químico.

Actividad

Con base en todo lo anterior y tus propias convicciones, construye una tabla
comparativa de ventajas y desventajas de la automedicación. Al final escribe una
conclusión al respecto.

[131]
Conclusión

[132]
Análisis y síntesis química en el desarrollo de medicamentos. El trabajo
científico

Aprendizajes. El alumno

19. Describe las etapas importantes de la metodología empleada en el desarrollo de

medicamentos a partir de productos naturales, fortaleciendo su lenguaje oral y escrito.
20. Aplica alguna(s) técnica(s) de separación para extraer un principio activo.
21. Reconoce la importancia de la síntesis química al modificar experimentalmente un
principio activo, en beneficio de la salud.
22. Analiza en la historia de la ciencia, un ejemplo del desarrollo de un producto
farmacéutico (anticonceptivos) en México, como una aportación de la química en el
mejoramiento de la calidad de vida.

Mapa conceptual

[133]
Introducción

El cierre de esta unidad, que es al mismo tiempo el cierre del curso de

Química II, propone la reflexión acerca de la interacción de ciencia con la sociedad
y del papel que tiene la síntesis química, a través de conocer las etapas del
desarrollo y producción de medicamentos. Con las actividades que se proponen,
tendrás una visión panorámica de cómo se trabaja en este amplio campo de
investigación y una zambullida en la historia de la píldora anticonceptiva, producto
que revolucionó al mundo, que te mostrará una faceta del pasado reciente de la
investigación farmacéutica en nuestro país.

La obtención de medicamentos

Los remedios naturales son mezclas como casi todo lo que existe en la
naturaleza. De esos remedios, que han sido usados tradicionalmente para algunos
malestares o enfermedades, se han hecho estudios que muchas veces han
derivado en medicamentos.

En general, la parte química del proceso de obtención y análisis de los extractos

de plantas medicinales consta de las etapas siguientes, que tienen el objetivo de
identificar y cuantificar los principios activos, así como valorar el rendimiento en
aceites y extractos:
 Obtención de la muestra a partir de la materia prima. La muestra a analizar
puede ser planta entera, troceada, pulverizada, aceites esenciales o
extractos.
 Determinación del contenido en humedad, cenizas, residuo seco, etc., de la
materia vegetal.
 Obtención y análisis de la fracción volátil (aceites esenciales)
 Obtención y análisis de la fracción no volátil (nutrientes, elementos
minerales, extractos).

[134]
  Análisis físico – químico cualitativo y cuantitativo para determinar las
características físicas (peso específico, índice de refracción, poder rotatorio
y solubilidad en etanol) y químicas (índices de ácido, de éster y de
saponificación) de los componentes analizados.

Muy pocas sustancias usadas como remedios, son de origen animal. La mayoría
de principios activos proceden de plantas y se encuentran en alguno de sus
componentes como en las flores, hojas, raíces, corteza, semillas, frutos, o en toda
la planta con diferentes concentraciones. Las técnicas para extraer el principio
activo varían según las propiedades de la sustancia y de cuál es su procedencia.

Entre los medicamentos, si hay varios elaborados a partir de sustancias de origen

animal, generalmente hormonas, como la insulina y la cortisona. Sin embargo,
poco a poco se ha sustituido su extracción de órganos animales por procesos
biotecnológicos que con frecuencia incluyen actividad bacteriana.

Después de obtener el principio activo (sustancia que tiene las propiedades

terapéuticas), aplicando técnicas de separación de mezclas –basadas en las
propiedades de la sustancia a extraer- se procede a analizar su composición y
estructura molecular, determinar los posibles efectos secundarios y las
interacciones con otros medicamentos, así como estudiar las vías metabólicas y
mecanismos de acción, para hacer las modificaciones a la molécula que sean
pertinentes. Posteriormente se decide la manera en que se administrará (dosis y
presentación), su producción masiva y su comercialización. Los medicamentos a
su vez son mezclas principalmente del principio activo y un medio para su
administración que se denomina excipiente.

Las técnicas usadas son básicamente las estudiadas para separar mezclas en el
primer semestre de Química I, sin embargo reciben nombres un poco diferentes
por la especificidad del campo de aplicación. Abajo se presenta un cuadro de las
más usadas en la extracción de principios activos:

[135]
 Técnicas de
separación

Extracción Extracción con

Destilación
mecánica disolventes

Por expresión Por arrastre de Continua

Discontinua
Por escisiones vapor

Maceración Percolación
Digestión Soxhlet
Infusión
Decocción

La primera fase de obtención de principios activos a partir de productos naturales,

implica desde la separación de la parte de la planta en que se encuentra, -en las
hojas, las flores, los tallos o las raíces-, y lo que propiamente es la extracción de la
fase que los contiene. Esta última separación se divide en tres grupos de
procedimientos: los mecánicos, las destilaciones y las extracciones con solventes.

Entre los procedimientos mecánicos, hay dos:

Por expresión: La planta fresca, previamente lavada, se pone en una
prensa hidráulica para extraer el jugo. Se aplica por ejemplo en la
extracción de aceites.
Por escisiones: Se hacen cortes generalmente en el tallo de la planta y se
recoge el exudado. Ejemplo: extracción de gomas o resinas.

Hay también dos procedimientos de destilación: Se pone la fase líquida en un

recipiente, se eleva la temperatura hasta la ebullición y se recogen las fracciones
del destilado. La destilación con arrastre de vapor, consiste en hacer pasar un
corriente de vapor sobrecalentado sobre la mezcla, para lograr una mejor

[136]
separación de, por ejemplo, aceites esenciales, que a su vez son mezclas
complejas de ácidos grasos y compuestos volátiles.

Extracción con disolventes: Se agrega a la planta o parte de la planta que tiene el

principio activo, un disolvente adecuado, esperando que éste quede en el
disolvente y el material vegetal sobrante quedará como bagazo. Se usa agua,
mezclas hidro alcohólicas (alcohol y agua en diferentes proporciones),
propilenglicol, u otros solventes orgánicos. Las variantes de extracción con
disolventes tienen que ver, sobre todo, con las condiciones en que se realiza la
disolución de los principios activos, como son tiempo que se deja la mezcla con el
disolvente, temperatura a la cual se realiza el proceso de disolución y el disolvente
usado. Es menester señalar que la digestión no se refiere al proceso bioquímico
que ocurre en el organismo humano, sino a someter a la mezcla a un remojo en
caliente en el disolvente seleccionado.

Actividad

Escribe el nombre general de las técnicas de separación de mezclas que se

aplican en los procedimientos señalados en la lectura anterior, y anota la
propiedad física que sirve de base para realizar la separación.

Método de separación Propiedad física

[137]
 La industria farmacéutica

En el año 2012, según el Censo de la Industria Farmacéutica en

México, se invirtieron 22,644 millones de pesos en investigación y desarrollo. El
tiempo que transcurre desde que un laboratorio inicia el estudio de una molécula
innovadora, hasta su comercialización, es de entre diez y quince años. La vida
comercial del medicamento es de entre diez y veinte años.

Los medicamentos tradicionales partían del descubrimiento de una molécula con

efecto terapéutico conocido (por ejemplo, el descubrimiento del ácido salicílico) o
de alguna molécula que tenía un efecto farmacológico no buscado, como el caso
de la clonidina (uno de los principios activos de la Rauvolfia sp. con efectos
antihipertensivos) o la evaluación de compuestos naturales producidos por micro
organismos u organismos del reino vegetal y determinar sus propiedades
farmacológicas, como en el caso de la penicilina.

En la actualidad se seleccionan de decenas de miles de compuestos nuevos que

se obtienen por síntesis química, aquellas moléculas que pueden servir para un
uso terapéutico específico, moléculas que van dirigidas a una diana terapéutica.

Actividad

Compara las etapas o fases que se describen en las páginas electrónicas

oficiales de dos laboratorios farmacéuticos, o bien lee la información que se te
ofrece a continuación, en dónde se incluyen extractos de la página oficial de
Novartis. Con esa información y a manera de resumen, rellena el diagrama de
secuencia de los pasos que se dan para desarrollar un medicamento a partir de un
producto natural.

[138]
 Etapa 1 Etapa 2 Etapa 3

Etapa 6 Etapa 5
Etapa 4
Comercialización

Proceso de desarrollo de fármacos

A continuación se transcribe un extracto de lo que se encuentra en la

página electrónica de NOVARTIS, sobre el desarrollo de fármacos.

El proceso de desarrollo de un fármaco implica dos fases:

Una “fase de exploración,” durante la cual se descubre un posible

compuesto y se establece una Prueba de Concepto (PdC) mediante
estudios en pacientes.
Una “fase de confirmación,” durante la cual el fármaco entra en desarrollo
completo y en la que se realizan estudios en un gran número de pacientes.

En la primera fase los científicos y médicos de los Institutos Novartis de

Investigación Biomédica (NIBR) trabajan en equipos multidisciplinares para
orientar los compuestos a través de las pruebas iniciales en humanos. La función
de Desarrollo dirige luego las pruebas de confirmación y el proceso de obtención
de la autorización reglamentaria.

[139]
Los Institutos Novartis de Investigación Biomédica (NIBR) son el organismo de
investigación farmacéutica global de Novartis y cuentan con más de 6.000
científicos. La investigación de los NIBR, comprometidos con el descubrimiento de
medicamentos innovadores que puedan cambiar la práctica de la medicina, está
impulsada por una estrategia clínica y científica específica que se centra en la
necesidad médica no satisfecha y en el conocimiento de la enfermedad.

El proceso de desarrollo de un nuevo fármaco en Novartis se divide en ocho

fases1 muy bien diferenciadas:
1. Selección de dianas. Conocer los mecanismos, rutas moleculares y proteínas
implicadas en la enfermedad.
2. Diseño de molécula. Las moléculas afines se modifican para mejorar su
afinidad, eficacia y seguridad. Mediante la aplicación de un software se revisan las
estructuras de millones de moléculas posibles y se encuentran las moléculas más
adecuadas con afinidad por la diana2
3. Seguridad y eficacia tempranas. Mediante ensayos en laboratorio y modelos
computacionales se determinan la farmacocinética y seguridad del fármaco, antes
de probarlo en humanos.
4. PoC ensayos clínicos F1. Prueba de concepto: se administra a un grupo
reducido de pacientes (5-15). Permite conocer su potencial y en qué medida
consigue alterar la enfermedad. Ensayo clínico Fase I: se administra a pacientes y
voluntarios sanos para determinar su seguridad, dosis y efectos secundarios.

Tomado de https://www.novartis.es/nuestro-trabajo/innovacion/proceso-de-desarrollo-de-
farmacos

1
Se transcriben sólo las cuatro primeras fases. Si deseas más información consulta la dirección electrónica
que se proporciona o consulta otras páginas de laboratorios farmacéuticos.
2
Diana. el destino del fármaco: las células, tejidos, órganos o procesos que atacará el principio
activo .

[140]
 Actividad

Menciona cuáles etapas son de análisis químico y cuáles son de síntesis

química en la obtención de medicamentos a partir de productos naturales:

Actividad Experimental

Preparación de remedios con jengibre

Se propone prepara un remedio con jengibre Zingiber officinale Roscoe por

dos procedimientos distintos. El jengibre fue ampliamente usado en la época del
Imperio romano. Decayó su uso con la caída del Imperio y luego fue recuperado
por Marco Polo de sus viajes por Oriente. Se usa el rizoma (raíz) para cuestiones
muy diversas, desde malestares estomacales, mareo por viaje (mal de mare)
hasta respiratorios como resfriado, dolor de garganta o sinusitis.

Procedimiento 1. Recomendado para malestares de estómago o respiratorios:

1. Pelar y cortar en rodajas el jengibre (unos 10 g por taza)

2. Poner agua a hervir.

3. Cuando se inicia la ebullición se agrega el jengibre al agua y se apaga el fuego.

4. Tapar y dejar reposar.

5. Administrar una taza a quien tenga la dolencia (colitis, diarrea, o necesidad de

antivomitivo).

[141]
Procedimiento 2. Recomendado para malestares respiratorios como flemas, dolor
de garganta:

1. Lavar, pelar y trocear aproximadamente 50 g de la raíz de jengibre

2. Poner en un frasco de 250 mL limpio y seco con tapa.

3. Rellenar el recipiente con miel.

4. Tapar y dejar reposar cuatro o cinco horas.

5. Filtrar con una coladera y retirar los trozos de jengibre.

6. Administrar cucharadas al enfermo a discreción.

7. Guardar la miel en el refrigerador máximo dos semanas.

Actividad

Responde brevemente las siguientes preguntas:

1. ¿Qué tipo de técnica de extracción se aplicó en el procedimiento 1?

2. ¿Qué técnica se aplicó en el procedimiento 2?

3. ¿Será igual usarlo seco y en polvo, que fresco?

4. ¿Se puede considerar medicamento el extracto de jengibre obtenido? Explica tu

respuesta

[142]
 La aspirina ¿es un remedio o un medicamento?

El padre de la medicina moderna, Hipócrates, escribió acerca de los

analgésicos en el siglo V a.C. y mencionó un polvo y un té, hecho de la corteza y
las hojas del árbol de sauce blanco – salix alba- que utilizó para los dolores de
cabeza, el dolor en general y la fiebre. Aparentemente, este producto cayó en
desuso en la Edad Media y es hasta 1763 que surge el interés por este remedio,
con la presentación de un informe de Edward Stone en la Real Sociedad de
Medicina Inglesa, en el cual hablaba sobre las propiedades terapéuticas,
especialmente el efecto antipirético de la corteza de sauce.

Numerosos científicos trataron de separar el principio activo de este remedio. Así,

en1828, Johann A. Buchner, logró aislar unos cristales amarillentos de una
sustancia que llamó salicina. Este compuesto también se encontraba presente en
otras plantas como la spiraea ulmaria.

Posteriormente, Charles Frédéric Gerhardt, trató de

acetilar la salicina, pero contenía muchas impurezas y
efectos secundarios. En 1859, Herman Kolbe obtuvo ácido
salicílico, a partir de la salicina (un glucopiranósido). Este
compuesto presentaba algunos inconvenientes, como su
excesivo sabor amargo y la irritación en el estómago que

Salicina
provocaba su ingestión.

La compañía Bayer, que en aquel entonces fabricaba tintes, decidió incursionar en

la industria farmacéutica, investigando para la fabricación de un antipirético que
partiera del paranitrofenol, producto de desecho de la
fabricación de tintes. Así, decidieron encargar a Félix
Holffmann, en 1896, la búsqueda de una variante del ácido
salicílico que redujera los efectos no deseados del original.
Un año después, Hoffmann reportaba sobre el
procedimiento para la obtención de ácido acetilsalicílico,
Ácido salicílico

[143]
más puro y con menos efectos secundarios que el producido por Gerhardt en
1853.

La compañía Bayer, patentó la síntesis de este

medicamento y le dio el nombre de Aspirina, el cual viene
del vocablo "Spiraea", familia botánica en la cual se

encuentra presente la salicina. La letra “A” indica la Ácido acetilsalicílico

acetilación a la que se somete el ácido salicílico y la sílaba

“in” era una terminación usada para medicamentos. Desde 1915 la Aspirina se
produce en tabletas y puede ser comprado sin receta médica.

En 1971, John R. Vane, descubrió uno de sus mecanismos de acción. Recibió el

premio Nobel de fisiología y medicina en 1982, al describir el efecto inhibidor de la
síntesis de prostaglandinas a partir del ácido araquidónico. Las prostaglandinas
son compuestos químicos que son producidos por el organismo y tienen como
efecto la hinchazón y la reducción del dolor.

Finalmente otros investigadores han reportado sus efectos positivos para la salud
del corazón y para disminuir la probabilidad de accidentes cerebrovasculares, lo
cual ha llevado a que este medicamento se consuma en multitud de países por
más de setenta millones de personas. En México, en 2014 se consumieron más
de 562.5 millones de unidades de Aspirina. Por todo esto se le considera el
medicamento más consumido en el mundo.

Actividad
Con base en la lectura anterior, responde las siguientes preguntas:
a) ¿Cuál es la función de la química en la obtención de medicamentos?

[144]
b) Describe las dos grandes etapas necesarias para la obtención de un
medicamento a partir de un producto natural.

c) ¿Por qué se hace necesario acetilar la molécula de ácido salicílico?

Fórmula condensada C9H8O4

Actividad

Relaciona las fórmulas con el inciso correcto

( ) ( )
a) ¿Cuál es el principio activo
presente en la corteza de sauce?
Fórmula condensada C13H18O7

b) ¿Qué compuesto se preparó por

( ) ( )
reducción de la salicina? Fórmula
condensada C7H6O3

c) ¿Cuál es la fórmula del ácido

acetilsalicílico?

[145]
 Desarrollo de la píldora anticonceptiva en México

Actividad

Responde las preguntas que se te plantean, a partir de la lectura de las

páginas electrónicas:

La patente del compuesto químico base de este revolucionario invento, pertenece

a George Rosenkranz y Luis Ernesto Miramontes, en
http://www.excelsior.com.mx/nacional/2014/03/09/947758

Muere Luis Miramontes: padre de la píldora anticonceptiva, en

http://noticias.universia.net.mx/tiempo-libre/noticia/2013/09/12/1049150/muere-
luis-miramontes-padre-pildora-anticonceptiva.html

La píldora anticonceptiva, la UNAM y la mayor contribución de la ciencia mexicana

de todos los tiempos http://scifunam.fisica.unam.mx/mir/mayor_contribucion.html

1. ¿De qué planta endémica de México se extrajo el principio activo base de la

píldora anticonceptiva?

2. ¿Cómo se llamó el compuesto sintetizado por el Dr. L. Miramontes?

3. ¿Qué compuesto buscaba Russell Marker producir a partir de plantas?

4. ¿Por qué aparece el nombre de Luis Miramontes en la patente original de la

píldora anticonceptiva?

5. ¿Cuál fue la trascendencia del descubrimiento de Luis Miramontes?

[146]
Autoevaluación V

Instrucciones: Lee con atención y subraya el la respuesta correcta.

1. La obesidad es una enfermedad relacionada con:

a) Las condiciones socioeconómicas
b) La herencia alterna
c) El ingerir muchos carbohidratos
d) La mala alimentación
e) El desconocimiento de los nutrimentos
2. Seguir una dieta no balanceada desde el punto de vista nutrimental, puede
provocar, entre otras enfermedades:
a) El cáncer de mama
b) La malnutrición o desnutrición
c) La anorexia
d) La bulimia
e) El cáncer de garganta

3. Son tres enfermedades causadas por alimentación deficiente:

a) Tuberculosis, migraña, diabetes
b) Diabetes, anemia, parasitosis
c) Anorexia, anemia, tuberculosis
d) Obesidad, anemia, avitaminosis
e) Obesidad, parasitosis, avitaminosis

4. “Toda sustancia contenida en un producto farmacéutico, empleada para

modificar o explorar sistemas fisiológicos o estados patológicos en beneficio de la
persona a la que se administra”, es la definición de:
a) Principio activo
b) Excipiente
c) Fármaco

[147]
 d) Antibiótico
e) Desinfectante

5. Un principio activo será la sustancia que:

a) Tiene el mismo nombre que el medicamento
b) Es equivalente al medicamento
c) Está presente en la formulación, pero es inocua
d) Tiene el efecto terapéutico
e) Está en forma sólida o disuelta en agua

6. Los grupos funcionales presentes en los analgésicos Aspirina y Paracetamol

son:
a) Bencil, carboxil
b) Acetil, fenil
c) Fenil, carboxil, acetil
d) Bencil, acetil
e) Fenil, acetil

7. En las siguientes fórmulas de medicamentos encierra en un círculo rojo el grupo

funcional bencil y en azul el grupo amino:

[148]
8. Relaciona la primera columna de enfermedades asociadas a malos hábitos
alimenticios con la columna que enuncia las causas ligadas a ellas:

( ) anemia A Alimentación deficiente en calorías

( ) gota B Exceso de grasas y sal común (NaCl)

( ) escorbuto C Exceso en el consumo de carnes

rojas y alcohol

( ) enfermedades D Deficiencia de hierro

cardiovasculares

( ) obesidad E Deficiencia de vitamina C

( ) desnutrición F Ingesta superior a lo que requiere el

individuo principalmente azúcares y
grasas

( ) Hipertensión arterial G Deficiencia de iodo

( ) bocio

9. Circula el inciso en el cual se nombran los grupos funcionales que caracterizan

a las sulfas, después de analizar las estructuras que se te presentan

a) Acetil y anillo bencénico

b) Fenil y caboxil
c) Carboxil, amida
d) Amino y anillo bencénico
e) Sulfonamida y anillo bencénico

[149]
10. Son riesgos de la automedicación:
a) Cáncer, alergias y obesidad
b) Intoxicación, diabetes, obesidad
c) Avitaminosis, alergias, hemorragias
d) Intoxicación, reacciones adversas, dependencia
e) Sobredosificación, infecciones, alivio instantáneo

11. Las etapas metodológicas principales en la obtención de un medicamento son:

a) Extraer el principio activo y probarlo en personas.
b) Comprobar la eficacia del producto natural y extraer el principio activo.
c) Analizar el principio activo y sintetizar moléculas similares sin efectos
secundarios
d) Sintetizar una molécula activa farmacológicamente y probarla en animales.
e) Analizar el producto natural y sintetizar la molécula sin efectos secundarios.

12. La etapa de análisis de un producto natural consiste en:

a) Separar el principio activo y determinar su composición y estructura.
b) Preparar el principio activo a partir de su composición.
c) Aplicar a personas el producto natural para ver su eficacia.
d) Determinar su composición y escribir su fórmula desarrollada
e) Aplicar técnicas de separación para obtener el principio activo.

13. ¿Por qué la molécula del principio activo extraído de la corteza del sauce se
modificó para su síntesis comercial?
a) para tener mayor rendimiento económico
b) por facilidad de comercialización
c) para disminuir efectos secundarios
d) para hacer la molécula más sencilla
e) para poder administrar el medicamento en pastillas

[150]
14. Son técnicas aplicables a la extracción de un principio activo de un producto
natural:
a) la recolección, la fragmentación, la descomposición
b) la destilación, la recolección, la combustión
c) la filtración, la desecación, la combustión
d) la recolección, la cromatografía, la extracción
e) la extracción, la combustión, la cromatografía

15. ¿Por qué se considera trascendente en el ámbito mundial, la síntesis de la

noretindrona descubierta por Luis Miramontes?
a) Por ser un descubrimiento mexicano único
b) Por cambiar el sistema hormonal de la mujer
c) Porque los laboratorios Syntex eran internacionales
d) Porque significó la libertad de la mujer para embarazarse
e) Por ser el único mexicano que hizo síntesis química

16. La noretindrona es el principio activo de

a) La primera píldora anticonceptiva en el mundo
b) La sustancia constituyente de los anticonceptivos
c) El medicamento para los dolores menstruales
d) De la planta conocida como “cabeza de negro”
e) El único anticonceptivo eficaz a la fecha

17. ¿Por qué es importante la Química para la sociedad?

a) Porque su manejo es peligroso y debe tenerse cuidado
b) Por la gran cantidad de sustancias que maneja
c) Por sus aportes al mejoramiento de la calidad de vida de los humanos
d) Porque puede usarse para hacer armas mortales
e) Por su gran dificultad para entenderla y su valor comercial

[151]
Bibliografía para el alumno
Si deseas aclara dudas tener otras explicaciones o ejercicios, se te sugieren,
además de las mencionadas en esta Guía, los siguientes libros de consulta y
direcciones electrónicas:

 Badui, S. (2013). Química de los alimentos. México: Pearson.

 Badui, S. (2012). La Ciencia de los Alimentos en la Práctica. México:
Pearson Educación.
 Garritz, A. y Gasque, A., Martínez, L. A. (2005). Química Universitaria.
Pearson Prentice Hall. México.
 González, G. H. “Las grasas trans: enemigo al acecho”, Revista ¿Cómo
ves? núm. 128, P.30.
 Hill, J. W. y Kolb, D. K. (1999). Química para el nuevo milenio. México:
Prentice Hall.
 Koppmann, M. (2011). Manual de gastronomía molecular: el encuentro
entre la ciencia y la cocina, Colección: Ciencia que ladra no muerde.
Buenos Aires: Siglo Veintiuno editores.
 Torre, M. y Covadonga, M. (2012). La Ciencia de los Alimentos: Lo que hay
detrás de las recetas de cocina. México: Trillas.
 Hurtado, O. (2013). ¿Qué son los ácidos grasos omega 3 y las grasas
trans? Ciencia, revista de la Academia Mexicana de Ciencias, Volumen 64,
No 2, abril – junio 2013. P 60. <http://www.revistaciencia.amc.edu.mx/
images/revista/64_2/PDF/Omega3.pdf>
 Ruíz, L. Del abuso a la adicción, Revista ¿Cómo ves? núm. 125, p. 10.
<file:///E:/LIBROS%20PEDAG%C3%93GICOS/del-abuso-a-la-adic-
cion_COMO%20VES.pdf>
 “La biblioteca digital de la medicina tradicional mexicana”. <http://www.
medicinatradicionalmexicana.unam.mx/>
 Portal Académico del CCH en <http://portalacademico.cch.unam.mx/
alumno/aprende/quimica1/disoluciones>

[152]
Respuestas a las autoevaluaciones

Autoevaluación I
1. (d) Mezcla heterogénea
2. (c) Proveedor de alimentos
3. (c) Compuestos orgánicos e inorgánicos

Relaciona las siguientes columnas.

(b) NaO
(d) H2CO3
(d) HF
(b) N2O5

(c ) LiOH
(a) KCl
(c) Mg(OH)2
(a) NaNO3

Indica si las siguientes afirmaciones son falsas (F) o verdaderas (V)

(V)
(F)

(V)
(F)

[153]
 Autoevaluación II

Símbolo Símbolo
Nombre del ion Nombre del ion
químico químico

NO3 -1 Nitrato Cl-1 Cloruro

Calcio PO4-3 Fosfato

Ca+2
Hierro II SO3-2 Sulfito
Fe+2
Fosfuro NH4+1 Amonio
P-3
Perclorato OH-1 Hidróxido
ClO4-1
Carbonato Zn+2 Zinc
CO3-2
Amonio NO2-1 Nitrito
NH4 +1
Nitruro Al +3 Aluminio
N-3
HCO3- Potasio
1 Bicarbonato K +1

Escribe el nombre y símbolo químico de tres macronutrientes.

Nitrógeno (N), fósforo (P), potasio (K), azufre (S), magnesio
(Mg), calcio (Ca

Escribe el nombre y símbolo químico de tres micronutrientes.

Boro (B), cloro (Cl), manganeso (Mn), zinc (Zn), hierro (Fe),
cobre (Cu) y sodio (Na).

¿Qué diferencia hay entre un ion monoatómico y un ion poli atómico?

Escribe un ejemplo de cada uno.
El ion monoatómico está constituido por un átomo de un
elemento y el poli atómico por átomos de dos o más
elementos

Ejemplos: monoatómico Ca+2 Poli atómico: NH4+1

[154]
 Analiza las fórmulas químicas de las sales que se encuentran en el
recuadro de abajo y circula de rojo las sales de fosfatos y de azul las
sales de nitratos.

Sales de fosfatos Sales de nitratos

Ca3(PO4)2 Al(NO3)3
Al PO4 NH4NO3
(NH4) 3PO4

En un suelo para cultivo, ¿por qué es importante considerar el pH?

Porque el pH puede ser limitante para la disponibilidad de

algunos de los nutrientes por la planta.
Porque no todas las plantas germinan y crecen en las mismas
condiciones de pH. Hay algunas intolerantes a pH ácidos o a
pH alcalinos. La mayoría se desarrolla bien en el rango de pH
que va de 5 a 8.

Completa el siguiente mapa mental.

iónico

compuestos
Alto pf

Solubles en agua
Un catión y un anión
Sólidos a T. ambiente excepto H+1 y OH-1
Son
En disolución cristalinas
o fundidas NaNO3
Conducen la simples
electricidad Ca(ClO)2

NaCl
CuCl2
[155]
Indica cuáles de las siguientes afirmaciones son falsas (F) y cuáles verdaderas
(V)

(F)
(F)
(F)
(F)

 Subraya la respuesta correcta.

(d) Calcio, magnesio, potasio

(c) Nitrógeno, cloro, fósforo

(c) Z= 20

[156]
Autoevaluación III

1.- (c) +7

2.- (b) Na2SO4, FeO , CS2

3.- (d) NH4+1, Na+1, Al+3, Ca+2

4.-
Fe(OH)2 +H2SO4 FeSO4+H2O (N)
CuO+ HCl CuCl2+H2O (DS)
Al + O2 Al2O3 (S)
CH4 +O2 CO2+H2O (D)
CH4 +Cl2 CH3Cl + HCl (DS)
Fe + CuSO4 FeSO4 + Cu (D)
AgNO3 +NaCl AgCl+NaNO3 (DS)

5.- (c) 112,2 g

6. (a) NH4ClO4
7. (c) 2,2,2,1
8. (b) CO3 -2 , Ca+2
9.
a) Ag se oxida y Cu se reduce
b) Al se oxida y Cl se reduce
c) Al se oxida y Fe se reduce

10.- (d) se reduce ganando 4 electrones de valencia

11.- (c) el número de electrones ganados, perdidos o compartidos por el átomo

12.- (b) Na+1, SO4 -2

[157]
13.-

Fórmula Nombre de acuerdo a la

nomenclatura Stock
Ca(NO3)2 Nitrato de calcio

Cr2(SO4)3 Sulfato de Cromo (III)

MnCO3 Carbonato de manganeso

GaF3 Fluoruro de galio

KMnO4 Permanganato de potasio

Resuelve los siguientes ejercicios:

1.- ¿Cuántas moles de sulfato de zinc se producen a partir de 8 moles de sulfuro

de zinc?
ZnS + 2O2 ZnSO4
Debido a que 1 mol de ZnS produce 1 mol de ZnSO4
entonces

1 mol de ZnS 1 mol de ZnSO4

X 8 mol de ZnSO4 X= 8 moles ZnSO4

2.- Una empresa que produce óxido de aluminio, de acuerdo a la siguiente

reacción
4Al + 3O2 2Al2O3
Si cuenta con 800kg de aluminio ¿Cuánto óxido de aluminio obtiene?

Debido a que 4 moles de Al produce 2 mol de Al2O3

entonces pasando a kilogramos las moles
108 kg de Al produce 2 mol de Al2O3

108 Kg de Al 204 Kg de Al2O3

800 kg de Al X Kg de Al2O3 X= 1511 Kg Al2O3
[158]
Autoevaluación IV
1. (c ) Mezcla homogénea o heterogénea de macro nutrimentos y micro
nutrimentos y agua
2. ( c ) Proteínas, lípidos, carbohidratos
3. ( b ) Configuración de Lewis
4. ( a )
5. ( c ) Tetravalencia y concatenación
6. ( c )
7. ( a ) Carbohidratos
8. ( c ) Amilasa

9.
( d ) Amina a) Carbonilo
( c ) Ácido carboxílico b) Alcoxi
( b ) Éter c) Carboxilo
( a ) Aldehído d) Amino
( e ) Alcohol e) Hidroxilo

10. ( d ) Hidroxilo, éster, carboxilo

11.
Nutrimento Tipo de enlace

Carbohidratos Glucosídico

Proteínas Peptídico

Lípidos Éster

12. ( a ) Carboxilo y amino

13. ( c ) Condensación
14. ( b ) Hidrólisis
15. (d ) Lugol

[159]
Autoevaluación V
1. ( d ) la mala alimentación
2. ( b ) la malnutrición o desnutrición
3. ( d ) obesidad, anemia, avitaminosis
4. ( a ) principio activo
5. ( d ) tiene efecto terapeútico
6. ( e ) Fenil, acetil
7. Bencil está en la fórmula 1, 3 y 5 y el grupo amino en la fórmula 1, 2,4, y 5
8. ( D ) Anemia
( C ) Gota
( E) Escorbuto
( B ) Enfermedades cardiovasculares
( F) Obesidad
( A ) Desnutrición
( B ) Hipertensión arterial
( G ) Bocio

9. ( e ) Sulfonamida y anillo bencénico

10. ( d ) Intoxicación, diabetes, obesidad
11. ( e ) Analizar el producto natural y sintetizar la molécula
12. ( a ) Separar el principio activo y determinar su composición y estructura
13. ( c ) Para disminuir efectos secundarios
14. ( d ) la recolección, la cromatografía, la extracción
15. ( d ) porque significó la libertad de la mujer para embarazarse
16. ( a ) la primer píldora anticonceptiva en el mundo
17. (c ) por sus aportes al mejoramiento de la calidad de vida de los humanos

[160]
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