MF1442. Realiza en Equipo. Tema 2. Apartado [Link].
"Planificar por
el claustro de profesores una acción formativa de hostelería
identificando sus destinatarios"
IDENTIFIQUE EL PERFIL PROFESIONAL Y FORMATIVO
Denominación: "Operaciones básicas de Restaurante y Bar (RD 295/2004 de 20 de febrero)
Código: HOTR0208
Familia Profesional: Hostelería y turismo
Nivel de cualificación profesional: 1
Cualificación profesional de referencia: HOT092_1
Módulo UF0058 "Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el preservicio".
RELACIÓN DE UNIDADES DE COMPETENCIA QUE CONFIGURAN EL
CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD:
UC0257_1: Asistir en el servicio de alimentos y bebidas.
UC0258_1: Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento, y preparar y presentar bebidas
sencillas y comidas rápidas.
COMPETENCIA GENERAL:
Asistir en el servicio y preparar y presentar bebidas sencillas y comidas rápidas, ejecutando y
aplicando operaciones, técnicas y normas básicas de manipulación, preparación y conservación de
alimentos y bebidas.
ENTORNO PROFESIONAL:
Ámbito profesional:Desarrolla su actividad profesional, como auxiliar o ayudante, tanto en grandes
como en medianas y pequeñas empresas de restauración, bares y cafeterías. En los pequeños
establecimientos puede desarrollar su actividad con cierta autonomía.
Sectores productivos: Esta cualificación se ubica, principalmente, en sectores y productivos y de
prestación de servicios en los que se desarrollan procesos de elaboración y servicio de alimentos y
bebidas, como sería el sector de hostelería y, en su marco, los subsectores de hotelería y
restauración (tradicional, evolutiva y colectiva).
OCUPACIONES O PUESTOS DE TRABAJO RELACIONADOS:
• Ayudante de camarero.
• Ayudante de bar.
• Ayudante de economato.
• Auxiliar de colectividades.
• Empleado de pequeño establecimiento de restauración.
REQUISITOS NECESARIOS PARA EL EJERCICIO PROFESIONAL:
• Carné de manipulación de alimentos exigido por la Administración competente.
• Duración de la formación asociada: 290 horas
RELACIÓN DE MÓDULOS FORMATIVOS Y DE UNIDADES FORMATIVAS:
MF0257_1: Servicio básico de restaurante-bar. (120 horas)
UF0053: Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración.(30 horas)
UF0058: Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el preservicio. (30 horas)
UF0059: Servicio básico de alimentos y bebidas y tareas de postservicio en el restaurante. (60
horas)
MF0258_1: Aprovisionamiento, bebidas y comidas rápidas. (120 horas)
UF0053: Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración. (30 horas)
UF0060: Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas en el bar.(30 horas)
UF0061: Preparación y servicio de bebidas y comidas rápidas en el bar. (60 horas)
MP0015: Módulo de prácticas profesionales no laborales de Operaciones básicas de restaurante y
bar. (80 horas)
El nivel de cualificación personal que se le pide al destinatario para acceder a dicha formación es
del nivel 1 , para la cual no se necesita un estudio mínimo. Sólo ser mayor de edad.
Es necesario estar en posesión del “Carnet de manipulador de alimentos” según la normativa
correspondiente .
Módulo UF0058 "Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el preservicio", se trata
de la segunda unidad formativa del CP y tiene una duración de 30 horas lectivas; se divide en dos
unidades de aprendizaje:
- UA1. Características y dotación de los establecimientos de restauración (15horas)
- UA2. Desarrollo del preservicio en el área de consumo de alimentos y bebidas (15 horas).
Esta forma parte del primer módulo formativo MF0257_1: Servicio básico de restaurante-bar (120
horas) del Certificado de Profesionalidad Operaciones básicas de restaurante y bar(código:
HOTR0208), perteneciente a la familia profesional Hostelería y turismo de nivel de cualificación
profesional 1.
Concrete los contenidos, las actividades y los recursos necesarios para la impartición de la
UF0058 "Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el preservicio".
CONTENIDOS
1. El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento (Definición,
caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos.
2. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento (Caracterización y
modelos de organización de sus diferentes clases. Competencias básicas de los distintos tipos de
profesionales de estos establecimientos.
3. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del área del restaurante.
( Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones. Ubicación y
distribución. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control
característicos. Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes.
4. Desarrollo del preservicio en el área de consumo de alimentos y bebidas (Proceso y secuencia de
operaciones más importantes. Apertura del local: previsiones y actuación en caso de anomalías.
Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno de géneros y de reposición de material según
tipo de servicio. Formalización de la documentación necesaria.)
5. Puesta a punto del área de servicio y consumo de alimentos y bebidas:(Repaso y preparación del
material de servicio. Montaje de aparadores y de otros elementos de apoyo. Montaje y disposición
de mesas y de elementos decorativos y de ambientación según tipo y modalidad de servicio.
Montaje de servicios tipo bufé, autoservicio o análogos.
ACTIVIDADES
✔ Exposición teórica del contenido relativo al funcionamiento y equipamiento utilizado en
restauración (CE2.1)., utilizando un método didáctico expositivo y demostrativo. Esta presentación
de contenidos se apoyará con materiales y/o recursos didácticos (presentaciones, normativa, etc.).
Se combinará con el método interrogativo para identificar los conocimientos previos del grupo y
comprobar la comprensión.
✔ El formador/a demostrará al grupo el funcionamiento y mantenimiento de los equipos,
máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica del área de restaurante.
✔ Se realizarán ejercicios prácticos individuales y/o en pequeños grupos en las que se apliquen
y ejecuten destrezas y habilidades detalladas en los criterios de evaluación de la unidad de
aprendizaje:
✔ Realizar las diferentes operaciones de limpieza, puesta a punto y mantenimiento de útiles,
maquinaria, menaje y mobiliario de la zona de consumo de alimentos y bebidas.
✔ Realizar o asistir en las operaciones de montaje de mesas, elementos de apoyo, utensilios e
instrumentos, de tal manera que la instalación esté en perfectas condiciones para desarrollar los
distintos tipos de servicio. Ayudar en el montaje de los servicios tipo bufé, autoservicio o análogos,
incorporando las elaboraciones culinarias en el orden y lugar determinados por las instrucciones
preestablecidas, para obtener los niveles de calidad predeterminados. Detectar las disfunciones o
anomalías observadas e informar con prontitud a la persona adecuada.
RECURSOS NECESARIOS PARA LA IMPARTICIÓN
Será necesario disponer del siguiente espacio formativo:
• Aula polivalente, Taller de restaurante y bar,
• Almacén: Las instalaciones y equipamientos deberán cumplir con la normativa industrial e
higiénica sanitaria correspondiente y responderán a medidas de accesibilidad universal y seguridad
de los participantes.
Será necesario disponer de Material de aula:
• Mesa y silla para formador.
• Mesas y sillas para alumnos. Taller de restaurante y bar (Área de comedor).
• Comedor equipado, decorado y acondicionado para poder realizar un adecuadoservicio.
• Mesas de comedor de distintas formas y tamaños.
• Tableros, medias lunas y cuartos de luna.
• Sillas.
• Aparador de comedor.
• Gueridones (mesas auxiliares).
• Carros diversos (propios de comedor).
• Chambrer.
• Calentadores de platos.
• Vitrina expositora (material que sirva de ayuda pedagógica).
• Equipamiento Taller de restaurante y bar (Área de bar). El bar requiere de: Una barra o
mostrador con botelleros (frigoríficos).
• Fregadero.
• Sotobanco, con frigorífico que sirva para soporte de cafetera.
• Estanterías para la colocación de bebidas.
• Frigorífico botellero. -Cafetera express.
• Molinillo y dosificador de café.
• Plancha.
• Tostadora.
• Termo para leche.
• Licuadora.
• Batidora.
• Exprimidor.
• Productora o de hielo.
• Picadora de hielo.
• Lavavajillas, lava vasos.
• Microondas.
• Mesas y sillas para salón y terraza.
• Taburetes para barra de bar.
• Almacén.
• Estanterías.
NOTA:
Las instalaciones y equipamientos deberán cumplir con la normativa industrial e higiénico sanitaria
correspondiente y responderán a medidas de accesibilidad universal y seguridad de los
participantes.
El número de unidades que se deben disponer de los utensilios, máquinas y herramientas que se
especifican en el equipamiento de los espacios formativos, será el suficiente para un mínimo de 15
alumnos y deberá incrementarse, en su caso, para atender a un número superior.
En el caso de que la formación se dirija a personas con discapacidad se realizarán las adaptaciones y
los ajustes razonables para asegurar su participación en condiciones de igualdad.
NORMATIVA
Real Decreto 1376/2008, de 1 de agosto, por el que se establecen diez certificados de
profesionalidad de la familia profesional Hostelería y turismo que se incluyen en el Repertorio
Nacional de certificados de profesionalidad. Real Decreto 619/2013, de 2 de agosto, por el que se
establecen dos certificados de profesionalidad de la familia profesional Hostelería y Turismo que se
incluyen en el Repertorio Nacional de certificados de profesionalidad y se actualizan los
certificados de profesionalidad establecidos como anexos I, II, III, IV, V, VI, VII, VIII, IX y X del
Real Decreto 1376/2008, de 1 de agosto, como anexos I y II del Real Decreto 1256/2009, de 24 de
julio, modificado por el Real Decreto 685/2011, de 13 de mayo y como anexos II, III y V del Real
Decreto 685/2011, de 13 de mayo.]
Requisitos formadores:
• Formación requerida (para MF0257_1): Licenciado en Ciencia y Tecnología de los
Alimentos, Licenciado en Veterinaria, Técnico Superior en Restauración, Técnico en cocina,
Certificado de profesionalidad de nivel 3 de la familia profesional Hostelería y Turismo en el área
profesional de restauración.
• Experiencia profesional requerida en el ámbito de la unidad de competencia: Si se cuenta
con titulación 1 año, si no se cuenta con titulación 3 años de experiencia.
