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Informe de Toxicología

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Informe de toxicología

Chef : Luis Yoshiro Casttro


Alumno : Jose Antonio Paz Yapu

Grupo 91
Procedimiento o aplicación
de la técnica de
conservación de alimentos

Método de conservación
Escabechado
El escabeche es un método de
conservación de alimentos en vinagre. Se
denomina también así al alimento obtenido
mediante dicho proceso. El método para
procesar un alimento en escabeche está
dentro de las operaciones denominadas en
cocina como marinado, y la técnica consiste
básicamente en el precocinado mediante
un caldo
de vinagre, aceite frito, vino, laurel y pimie
nta en grano. Es la transformación de una
preparación de la cocina árabe.
Procedimiento
Fecha de aplicación del método de
conservación: 25 de abril del 2024

1- Se iso el mise en place de las verduras


Alverja, zanahoria, cebolla, tomate, vainita,
2- Se paso al proceso de blanquear las
verduras

Finalmente, la colocación en un frasco


acompañado de vinagre, aceite,
condimentos, agua para luego reservar y
posteriormente utilizarlos en algunos platos
según su uso que se le pueda dar
3- Ejemplo: la sarza de patitas,
escabeche

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