UNIVERSIDAD PRIVADA
DOMINGO SAVIO
TRABAJO:
APLICACIÓN DE LA ESTADISTICA DESCRIPTIVA
ESTUDIANTE (S):
➢ María Esther Cáceres Colque
➢ Ana Paola Cuevas Guerrero
➢ Victor Manuel Estrada Rios
➢ Peter Dux Laura Sebastián
➢ Nahuel Fernando Martínez Mariscal
➢ Fabio Adrián Paz Marquez
➢ Ariel Arnaldo Ramos Delgadillo
➢ Fernando Miguel Rivero Saavedra
➢ Celeste Nelly Roca Torre
DOCENTE:
Lic. Maria Isabel Altamirano
ASIGNATURA:
Estadística Descriptiva
INDICE
Pastelería: Amor Horneado.............................................................................................. 2
Selección de los productos .............................................................................................. 2
Diferencias en Ingredientes .......................................................................................... 2
Comparación de Precios............................................................................................... 2
Proceso de Producción .................................................................................................... 5
Cálculo del Costo ............................................................................................................. 6
Relación entre Costos de Producción y Precio Final ...................................................... 7
Factores que afectan los costos ...................................................................................... 8
Precio de venta competitivo ............................................................................................. 9
Análisis de posibles situaciones ...................................................................................... 9
Aumento en los costos de insumos .............................................................................. 9
Economías de escala o producción limitada .............................................................. 10
Aumento en costos indirectos..................................................................................... 10
Disminución en la demanda por cambios en las preferencias .................................. 10
Competencia en el mercado ....................................................................................... 11
Rentabilidad .................................................................................................................... 11
Preguntas y discusión .................................................................................................... 12
CASO PRACTICO
Pastelería: Amor Horneado
Amor Horneado es una repostería no física especializada en la elaboración de todo tipo
de postres, pero destacándose por sus tortas caseras. Para este análisis, se ha
seleccionado como caso de estudio para investigar las diferencias de costos entre dos
de sus productos principales: la torta de brigadeiro y la torta de crema. Esto permitirá
identificar cómo los ingredientes y procesos específicos de cada torta influyen en su costo
final y en la relación entre precio y rentabilidad.
Selección de los productos
Elegimos la torta de brigadeiro y la torta de crema porque son opciones populares dentro
de la repostería, lo que facilita su análisis y comprensión. La torta de brigadeiro, con su
sabor intenso a chocolate y, por otro lado, la torta de crema, con su suavidad y frescura,
es un clásico que se adapta a diversos gustos y ocasiones. Estas diferencias no solo
reflejan preferencias variadas de los consumidores, sino que también permiten comparar
los costos de producción asociados a ingredientes y procesos distintos.
Diferencias en Ingredientes
La diferencia entre estas tortas radica en sus ingredientes principales: la torta de
brigadeiro requiere chocolate, leche condensada y otros ingredientes adicionales que, a
diferencia de la torta de crema que solo utiliza crema de leche como base principal. Esto
impacta en el costo, ya que el chocolate y la leche condensada suelen ser más costosos
y menos accesibles que los ingredientes utilizados para la torta de crema. Además, las
diferencias en la preparación y decoración también influyen en los recursos necesarios
para cada una.
Comparación de Precios
El costo de los insumos varía significativamente entre ambas tortas. La torta de brigadeiro
requiere ingredientes como chocolate de calidad y leche condensada, cuyos precios
pueden ser elevados. En cambio, la torta de crema utiliza insumos más accesibles como
crema de leche y azúcar, lo que generalmente resulta en un menor costo de producción.
Estas diferencias hacen que la torta de brigadeiro sea más costosa de elaborar en
comparación con la torta de crema. A continuación, se mostrará un análisis de los precios
de los insumos utilizados en ambas tortas.
Costos de los Insumos para el Bizcocho
Materiales Torta de Crema Torta de Brigadeiro
Cantidad y Precio del Ingrediente
Harina 315g/3bs 250g/2bs
Azúcar 315g/2.5bs 320g/2.5
Huevo 10u/10bs 9u/9bs
Aceite - 180ml/3bs
Cocoa - 120g/13bs
Otros (bicarbonato, polvo
- 8bs
de hornear, etc.)
El bizcocho de la torta de brigadeiro requiere una mayor cantidad de ingredientes
específicos, como el cacao y el aceite, que elevan considerablemente su costo. Estos
ingredientes también suelen necesitar marcas o calidades específicas para mantener el
sabor y la textura característicos del brigadeiro, lo que incrementa el gasto en la materia
prima.
Por lo contrario, el bizcocho de la torta de crema utiliza ingredientes más básicos y
accesibles como harina, azúcar y huevos. Estos insumos tienen precios más estables y
suelen ser más económicos en comparación con los ingredientes especializados del
brigadeiro.
Costos de los Insumos para el Relleno
Materiales Torta de Crema Torta de Brigadeiro
Cantidad y Precio del Ingrediente
Azúcar 120g/2bs -
Maicena 50g/1,5bs -
Huevo 2u/2bs -
Otros (vainilla, etc) 2bs -
Leche 1L/6bs 500ml/3bs
Leche condensada - 2u/24bs
Cocoa - 20g/4bs
Crema de Leche - 400g/18bs
Chocolate - 250g/12bs
Leche NIDO - 20g/5bs
Frutilla - 500g/9bs
Los rellenos de la torta de brigadeiro y la torta de crema son completamente diferentes,
lo que también se refleja en los costos de producción. La torta de brigadeiro se caracteriza
por su relleno a base de leche condensada, cacao en polvo y chocolate, ingredientes que
no solo son más caros, sino que requieren un proceso específico de preparación para
alcanzar la textura y el sabor adecuados. Estos ingredientes son más costosos debido a
su calidad y a que, en muchos casos como se mencionó anteriormente, requieren marcas
específicas para obtener el resultado esperado.
Por otro lado, la torta de crema utiliza como relleno leche, azúcar y, en algunos casos,
vainilla u otros saborizantes. Estos ingredientes son más comunes y accesibles, lo que
generalmente reduce el costo del relleno en comparación con el de la torta de brigadeiro.
Costos de los Insumos para la Cobertura
Materiales Torta de Crema Torta de Brigadeiro
Cantidad y Precio del Ingrediente
Crema 500ml/15bs -
Crema de leche - 100ml/4,5
Chocolate - 500g/24bs
Al sumar los costos de los ingredientes para la preparación de cada torta, se obtiene una
diferencia significativa. El costo de los insumos para la torta de brigadeiro, considerando
los ingredientes de mayor calidad y los más caros, da un aproximado de 150 Bs. En
cambio, la torta de crema, utilizando ingredientes más accesibles, tiene un costo estimado
de 50 Bs.
Es importante señalar que estas cantidades y precios corresponden únicamente a la
producción de una unidad de torta, no se está trabajando con producción a escala. Esto
para facilitar la identificación de cómo los costos de los insumos varían según las
características específicas de cada torta. Además, permite observar las diferencias de
precio de manera más clara.
Proceso de Producción
El proceso de producción de la torta de brigadeiro y la torta de crema varía en varios
aspectos, lo que afecta directamente los costos de producción, más allá de los
ingredientes.
Torta de Brigadeiro
El proceso de elaboración de la torta de brigadeiro es más complejo y consume más
tiempo. En primer lugar, la preparación del bizcocho requiere mayor atención, ya que es
necesario incorporar los ingredientes en pasos precisos para obtener la textura deseada.
Después, el relleno de brigadeiro debe ser cocinado a fuego lento para lograr la
consistencia ideal, lo que implica monitoreo constante y más tiempo de preparación.
Además, la torta de brigadeiro suele requerir una decoración cuidadosa con capas de
chocolate y a menudo se realiza con un acabado que necesita ser trabajado con precisión
para asegurar la calidad del producto final.
Todo este proceso aumenta la demanda de mano de obra y el uso de energía, lo que se
traduce en un costo más alto. La preparación cuidadosa y el mayor tiempo de trabajo
requerido para cada fase son factores que elevan significativamente los costos de
producción.
Torta de Crema
El proceso de producción de la torta de crema es mucho más rápido y directo. El bizcocho
se prepara de manera estándar y no requiere un proceso complejo. El relleno, que es
más sencillo de preparar, se elabora sin necesidad de cocción prolongada. La decoración
también es más simple, ya que generalmente se utiliza una capa uniforme de crema, lo
que reduce el tiempo de trabajo en comparación con la torta de brigadeiro.
Esta diferencia en el proceso hace que la torta de crema sea menos costosa de producir.
Al requerir menos tiempo de preparación, se reduce la carga de trabajo por lo que los
costos de mano de obra y energía. La simplicidad del proceso también permite optimizar
el tiempo, lo que contribuye a un costo total más bajo.
Cálculo del Costo
Para calcular cuánto agregar al precio de las tortas por el trabajo de preparación (mano
de obra), se sigue un modelo comúnmente utilizado en pequeñas empresas o
emprendimientos para establecer precios de productos.
1. Determinar el tiempo de preparación
Se necesitas estimar cuántas horas se destinan a la preparación de la torta. Esto incluye
el tiempo para la mezcla, la cocción, la decoración, y cualquier otro proceso que se
realice.
2. Establecer la tarifa por hora de trabajo
Determinar cuánto se cobra por hora de trabajo. Este valor puede depender del salario
ganado (en el caso de ser quien prepara las tortas) o de lo que se paga a otros
empleados. En este caso el estimado de ingreso por hora de trabajo es de 15bs/hora.
3. Calcular el costo de la mano de obra por torta
Multiplica el tiempo de preparación por la tarifa por hora.
Costo de Mano de obra = Horas de preparación * Tarifa por Hora
4. Incluir el costo de la mano de obra en el precio final
Una vez calculado el costo de la mano de obra, se agrega al costo total de los ingredientes
para determinar el precio final del producto. El aumento que se agregará al precio del
producto dependerá del costo total de los insumos.
Precio Final = Costo total de ingredientes + costo de mano de obra
5. Considerar márgenes de ganancia y otros costos
Por último, se debe agregar un margen de ganancia que cubra otros costos adicionales
como alquiler, servicios, transporte, empaque, etc. En estos casos, se podría agregar un
20% o 30% al costo total para obtener el precio de venta final.
Precio de venta = precio final + margen de ganancia %
Relación entre Costos de Producción y Precio Final
Cuando los costos de producción varían entre productos, estos influyen directamente en
el precio final, incluso si se aplica un margen de ganancia similar. En el caso con el que
se trabajó, el margen de ganancia es del 20%
1. Producto A (torta de crema) tiene un costo de producción de 50 Bs.
2. Producto B (torta de brigadeiro) tiene un costo de producción de 150 Bs.
Para el Producto A (Torta de Crema):
1) Costo de mano de obra = 2 horas * 15 bs/hora = 30bs
2) Precio Final = 50bs + 30bs = 80bs
3) Precio de venta = 80bs + 20% = 96bs
Para el Producto B (Torta de Brigadeiro):
1) Costo de mano de obra = 5 horas * 15bs/hora = 75bs
2) Precio Final = 150bs + 75bs= 225bs
3) 3) Precio de venta = 225bs + 20% = 270 bs
Aunque ambos productos tienen el mismo margen de ganancia del 20%, el precio final
de la torta de brigadeiro es significativamente mayor porque su costo inicial es más alto.
Esto muestra que los costos de producción son la base principal para calcular el precio
final, y productos con mayores costos resultan en precios más altos si el margen
permanece constante.
Factores que afectan los costos
Los costos de producción pueden variar por diversos factores que influyen tanto en los
insumos como en los procesos.
Costo de Materias Primas
Los insumos básicos como la harina, el huevo, la leche, azúcar, y chocolate, son un
componente principal en las tortas y, por consecuente en los costos. Su precio puede
cambiar debido a factores externos como:
• Estacionalidad: Para la torta de brigadeiro se utiliza fresas, las cuales según por
temporada suele tener un precio distinto.
• Disponibilidad: Si un insumo es escaso, su costo tenderá a aumentar.
Mano de Obra
La mano de obra dependerá de:
• La cantidad de tiempo necesario para preparar y decorar las tortas.
• El nivel de especialización en la preparación, considerando que la torta de
brigadero es más compleja de preparar se necesita más conocimiento.
Gastos Operativos
Incluyen los costos necesarios para mantener la operación del negocio:
• La energía eléctrica para los refrigeradores, hornos u otros aparatos eléctricos
necesarios.
• Consumo del gas para el funcionamiento de hornos o cocinas.
• Alquiler de espacios (en este caso no corresponde).
Innovación y Personalización
Las tortas o postres que se pidan con alguna personalización tienen a necesitar más
tiempo, que eso significa más mano de obra.
Factores Externos
• Inflación: Puede incrementar los precios de los insumos y servicios.
• Competencia del mercado: Si los competidores bajan sus precios, puede ser
necesario ajustar costos para mantenerse competitivo.
Precio de venta competitivo
Es necesario equilibrar los costos de producción, el margen de ganancia deseado y las
condiciones del mercado, para poder fijar un precio de venta competitivo. Considerando
y tomando en cuenta también lo que los competidores cobran por productos similares.
• Costos de producción: En el caso de las tortas de brigadeiro y de crema, el
precio de venta debe cubrir todos los costos de producción, que incluyen los
insumos (ingredientes), la mano de obra y otros costos asociados a la preparación
y comercialización del producto.
• Margen de beneficio: El margen de beneficio es el porcentaje que el individuo o
la empresa espera ganar sobre el costo total de producción. Este margen debe ser
suficiente para cubrir los costos indirectos y generar ganancias.
• Competencia en el mercado: El precio también debe ser competitivo en relación
con los precios del mercado. Si la torta de brigadeiro, por ejemplo, se establece
en un precio mucho más alto que las tortas similares de la competencia, puede
perder clientes. Si, por el contrario, se establece un precio demasiado bajo, la
empresa podría no ser rentable. Es importante conocer los precios de las tortas
en el mercado local y ajustar el precio de venta para que sea atractivo para los
consumidores.
Análisis de posibles situaciones
Aumento en los costos de insumos
Si los precios de ingredientes como el chocolate o la crema de leche suben, el costo de
producción aumenta. Esto da como resultado a que los precios de las tortas tengan que
subir para poder cubrir todos estos nuevos costos.
• Impacto en la oferta: Si los nuevos costos son demasiados altos, la empresa se
verá en la obligación de producir menos tortas, produciendo así un cambio
cantidad ofrecida.
• Impacto en la demanda: Si el precio de las tortas sube demasiado, algunos
clientes podrían dejar de comprarlas, lo que producirá una disminución en la
demanda.
Economías de escala o producción limitada
Cuando se producen tortas en pequeñas cantidades, los costos por unidad suelen ser
más altos. Aquí se presenta las economías de escala. Por ejemplo, si se compra los
insumos en grandes cantidades (en escala) reduce los costos del precio por unidad,
produciendo poco no se puede lograr esto.
• Impacto en la oferta: Si los costos unitarios son altos, la empresa podría tener
menos incentivos para ofrecer muchas tortas, manteniendo una oferta limitada.
• Impacto en la demanda: Una oferta limitada puede hacer que las tortas sean
percibidas como exclusivas, lo que podría aumentar su demanda en ciertos
segmentos de clientes, pero también puede alejar a consumidores por el precio.
Aumento en costos indirectos
Si se incrementan los costos de mano de obra (al contratar más personal o pagar horas
extra) o los costos indirectos como energía eléctrica o transporte, el costo total de
producción también aumenta.
• Impacto en la oferta: Si los costos indirectos suben demasiado se tendrá que
tomar la medida de reducir la producción con el objetivo de evitar pérdidas,
produciéndose así una reducción en la oferta del mercado.
• Impacto en la demanda: Con la subida de precios por el aumento de costos
indirectos los clientes optaran por adquirir productos similares, pero más
económicos.
Disminución en la demanda por cambios en las preferencias
Si los consumidores cambian sus preferencias, como, por ejemplo, prefieren otros
postres o prefieren no pagar ciertos precios, se tendrá que optar por reducir la cantidad
producida porque la cantidad demandada no cubrirá los costos.
• Impacto en los costos: Al reducir la producción, los costos variables disminuyen,
pero los costos fijos como el alquiler se podrían quedarse sin cubrir, lo que
afectaría la rentabilidad.
• Impacto en la oferta: Con menor demanda, la oferta igual se ve afectada
presentando una menor oferta.
• Impacto en la demanda: Si la oferta se reduce demasiado, podría haber un
aumento de precios para mantener rentabilidad, lo que podría alejar aún más a los
consumidores.
Competencia en el mercado
Si nuevos competidores ingresan al mercado con precios más bajos, se opta por reducir
de igual manera los precios, lo que afecta directamente los márgenes de ganancia.
• Impacto en los costos: Para reducir los precios y seguir siendo competitiva, la
empresa necesitaría optimizar sus costos, lo que podría implicar reducir gastos en
ingredientes.
• Impacto en la oferta: Si no logra adaptarse, la empresa podría disminuir su
producción o incluso salir del mercado, reduciendo la oferta total.
• Impacto en la demanda: Los consumidores podrían dividir su preferencia entre
los diferentes competidores, lo que fragmenta la demanda.
Rentabilidad
Es necesario hacer la comparación de rentabilidad, para así saber cuál torta le
proporciona más beneficios al negocio
Costos de Producción:
→ La torta de brigadeiro tiene un costo más alto debido al uso de ingredientes más
costosos y por su mayor tiempo de preparación.
→ La torta de crema requiere menos insumos, más comunes y cuenta con un proceso
más fácil de preparación por lo que tiene costos de producción significativamente
menores.
Margen de Ganancia:
Ambos productos se trabajan con un margen del 20%, pero debido a la diferencia en
costos, el margen nominal será más alto para la torta de brigadeiro en términos absolutos.
Precio Final:
La torta de crema al tener un precio accesible es más consumida, a diferencia de la torta
de brigadeiro que, por su precio alto llega a ser más exclusiva.
Demanda del Mercado:
Por la misma razón del precio y como se mencionó, a demanda de la torta de crema es
más elevada a diferencia de la demanda de la torta de brigadeiro, esto a raíz de la
diferencia de precios que tiene.
Análisis de Rentabilidad:
Torta de brigadeiro:
• Tiene un mayor costo de producción, pero también un precio más alto, lo que
genera una mayor ganancia por unidad.
• Su demanda puede ser más baja debido al precio elevado.
• Es más rentable si se enfoca en un mercado dispuesto a pagar más por productos
exclusivos.
Torta de crema:
• Sus costos son más bajos, lo que permite un precio más accesible.
• Aunque la ganancia por unidad es menor, su demanda puede ser mayor debido a
su precio competitivo.
• Es más rentable si se busca atraer un mayor volumen de ventas en un mercado
más amplio.
Conclusión
• Si Amor Horneado busca maximizar ganancias por unidad y atraer un público
selecto, la torta de brigadeiro es mejor opción.
• Si el objetivo es generar ingresos constantes a través de ventas en mayor, la
torta de crema será la más rentable.
TORTA DE BRIGADEIRO TORTA DE CREMA
Preguntas y discusión
¿Qué estrategia puede adoptar Amor Horneado frente a un aumento en los precios
de la harina?
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