FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO FT-004
CROISSANT Fecha: 2023
Nombre comercial Croissant
Nombre del fabricante Productos Alimenticios SAN ISIDRO S.A.S.
NIT 900685467-1
Notificación Sanitaria RSAE11I10914
Producto de panadería semihojaldrado, resultante de la mezcla de harina de trigo, agua, grasa vegetal
para hojaldres, azúcar y sal, leudado biológicamente, horneado, que contiene otros ingredientes, y/o
Descripción aditivos permitidos por la legislación vigente. La textura del producto es blanda con capas en su
estructura interna, la corteza es ligeramente dorada, de color ámbar uniforme, textura ligeramente
crocante.
Harina de trigo fortificada [Niacina (55 mg/kg), Hierro (44 mg/kg), Mononitrato de Tiamina (6.0 mg/kg),
Ingredientes Riboflavina (4.0 mg/kg), Ácido fólico (1.54 mg/kg)], margarina vegetal, azúcar, agua, levadura
(leudante), sal, propionato de calcio (conservante), sabor artificial a mantequilla.
Tamaño de la porción Peso Rango de peso Porciones por envase
20, 30, 50 g, 60 g Variable 20, 30, 50 g, 60 g 1 porción
Sellos de advertencia Tabla nutricional
Información Nutricional (100 g): Calorías 302 kcal, Grasa 8.9 g, Grasa
sat. 4.0 g, Trans 45 mg, Carb. Total 46 g, Fibra 0.5 g, Azúcares totales 5.8 g, Az.
Añadidos 4.5 g, Proteína 9.2 g, Sodio 368 mg, Vit. A 0.00 µg ER, Vit. D 0.00 µg, Hierro
2.50 mg, Calcio 88.00 mg y Zinc 2.50 mg.
Información Nutricional (porción): Porción: 1 unidad (50 g)
Porciones por envase: 1 porción Calorías 151 kcal, Grasa 4.5 g, Grasa
sat. 2.0 g, Trans 210 mg, Carb. Total 23 g, Fibra 0.3 g, Azúcares totales 2.9 g, Az.
Añadidos 2.3 g, Proteína 4.6 g, Sodio 184 mg, Vit. A 0.00 µg ER, Vit. D 0.00 µg, Hierro
1.25 mg, Calcio 44.00 mg y Zinc 1.25 mg.
Vida Útil 14 días
Textura Ligeramente crocante en el exterior, esponjoso y suave en el interior.
Color Ámbar
Características organolépticas
Sabor Neutro, ligeramente salado, característico.
Olor Aroma graso característico
Contiene gluten. Puede contener trazas de leche y sus derivados. Elaborado en equipos donde se
Declaración de Alergenos
procesan productos con huevo, maní, nueces.
Análisis de contaminantes Cumplimiento de la resolución 4506 de 2013 expedida por el Ministerio de la Protección Social
Características microbiológicas
Valor de referencia
Parámetros & unidades Análisis Admitido
Panadería, Repostería y Bizcochería
Recuento de Aerobios Mesofilos (UFC/g) 10.000 – 30.000 <10
Coliformes Totales NMP/g 7 – 11 <3
Coliformes Fecales NMP/g <3 <3
Recuento de S Aureus coagulasa positiva. < 100 <100
Recuento de Mohos y Levaduras Recuento de Mohos y Levaduras <10
Identificación de Salmonella spp Negativa / 25g o Ausente Ausente
Características Químicas
Parámetro (unidades) Técnica Utilizada Mínimo Máximo
Proteína (g /100 g) Kjendhal 9 13
Grasa (g /100 g) Hidrolisis Acida 8 15
Carbohidratos Totales (g /100 g) Cálculos por diferencia 40 57
Cenizas (g /100 g) Calcinación 1 2,5
Humedad (g /100 g) Secado con Estufa 22 27
Digestión Acido/Alcalina y
Fibra Cruda (g /100 g) 0 2
Calcinación
Determinación Indirecta
Calorías (Kcal/100 g) 300 330
factor Atwater
Calcio (mg Ca/100 g) Absorción Atómica 70 90
Hierro (mg Fe/100 g) Absorción Atómica 2 3,5
Características nutricionales 100 g
Nutriente Unidades Resultado Máximo
Calorías Kcal./100 g 302 330
Proteína g/100 g 9,2 13
Grasa g/100 g 8,9 15
Carbohidratos Totales g/100 g 46,4 57
Calcio mgCa/100 g 88 90
Hierro mgFe/100 g 2,5 3,5
Observaciones: El producto se ajusta a la regulación nacional e internacional vigente.
Empaques y presentaciones
Presentaciones en empaque individual o agrupado con un contenido desde 20g hasta 1.000g
1. PRIMARIO:
MATERIAL: Empaque en Polipropileno Flexible BOPP (Mono capa o Laminado)
CARACTERÍSTICAS ÓPTICAS: película transparente y/o brillante. Apta para procesos de impresión.
ESPESOR: entre 25 a 30 micras.
SELLADO: Térmico de presión.
TRASMISIÓN DE VAPOR DE AGUA: límite permitido entre 6.5 y 5.0 g/m2 / 24h.
Rotulado General: Resolución 2492 de 2022
2. EMBALAJE:
Canastilla plástica o caja de cartón corrugado con empaque secundario de bolsa funda en polietileno.
Con resistencia tal que se asegure la calidad del producto en la manipulación en toda la cadena de logística.
Conservación, Almacenamiento y Transporte.
Transporte: El producto debe transportarse en vehículos que cumplan con las condiciones establecidas en la Resolución 2674 de 2013.
Las especificaciones establecidas, serán mantenidas durante el desarrollo del servicio.
Almacenamiento: Debe almacenarse en lugares secos, limpios, ventilados y libres de la luz directa del sol, sobre estibas plásticas. Se deberá
conservar a una temperatura menor a 25°C y a una humedad relativa media del ambiente. No almacenar cerca de elementos que puedan
generar contaminación cruzada.
Conservación: No se requiere de refrigeración, pero debe protegerse de los rayos directos del sol. Una vez abierto, debe consumirse en el
menor tiempo posible.
Controles especiales durante la distribución
Debe verificarse el buen manejo del producto durante todo el proceso de distribución, tanto en el transporte como en el almacenamiento.
Según Resolución 2674 de 2013
Producto alimenticio elaborado por:
Productos Alimenticios San Isidro SAS
Dirección: Dirección: Carrera 5a. No. 20-69, Parque Empresarial
EL CABRERO.
Bodega No. 7
Mosquera - Cundinamarca
Teléfono - Fax: 8934516 - 3118894395
Ficha técnica elaborada por:
Carolina Galindo
Ingeniera de alimentos
