“AÑO DEL BICENTENARIO, DE LA CONSOLIDACIÓN DE NUESTRA
INDEPENDENCIA, Y DE LA CONMEMORACIÓN DE LAS HEROICAS BATALLAS DE
JUNÍN Y AYACUCHO”
2024
UNIÓN DE
CERVECERÍAS
PERUANAS BACKUS Y
JOHNSTON S.A.A
Equipo 3
Carátula
Institución
Instituto Peruano de Administración de Empresas -
ZEGEL IPAE
Curso
Laboratorio de Integración -
Procesos Administrativos Básicos
Docente
Podestá Mucha José Gerardo
Integrantes
Chipana Chávez Danita Belén
Clemente Rodas Anngey Saraí
Ciclo II
ÍNDICE
Resumen........................................................................................................3
Carátula.........................................................................................................4
[Link]ón.................................................................................................5
[Link]ón social................................................................................................5.2
[Link].........................................................................................................5.3
[Link] y página................................................................................................6
[Link] del mercado en que se encuentra....................................................6.2
[Link] del negocio..............................................................................6.3
7.Número de empleados................................................................................6.4
[Link] de Backus......................................................................................7
[Link] de sus fundadores…......................................................................7.2
[Link] de producción y ventas..............................................................7.3
[Link].......................................................................................................8
[Link] de clientes........................................................................................8.2
Mercado mundial.........................................................................................8.3
[Link] países importadores..............................................................8.4 y 9
[Link] países exportadores.............................................................10-12
[Link] comparativa y competitiva...........................................................13
[Link] de negocios CANVA....................................................................14
[Link]álisis PESTEL......................................................................................14.2
[Link] en el mercado peruano...............................................................15
[Link] productivas....................................................................................15.2
[Link] de su producción en la sociedad.............................................16
[Link] social..............................................................................................17
[Link]órico de ventas…...............................................................................18
[Link].....................................................................................................18.2
[Link] de evaluación de factores externos-MEFE....................................19
[Link]álisis macro externo.............................................................................20,21
[Link] de evaluación de factores internos-MEFI......................................22-26
[Link] de planeación estratégica cuantitativa de Backus.........................27
[Link]ón de un productoestratégico.......................................................28
[Link] de planeación estratégica cuantificable........................................29
[Link]ño del Producto.................................................................................30
[Link] de valor...................................................................................31
[Link] de producción.............................................................................32
[Link]ón del Mercado.............................................................................33-35
[Link] del mercado...................................................................36
[Link]ón del mercadometa..............................................................37
[Link]ón del producto..................................................................38
[Link] de divulgación del producto.....................................................39
[Link] de Costo............................................................................................40
RESUMEN
Expresamos nuestro agradecimiento a la empresaBackus por
brindarnos la oportunidad de explorar su historia y
operaciones. Su generosidad al compartir información y
recursos ha sido fundamental para nuestra investigación.
Durante nuestro estudio,hemos podido obteneruna visión más
profunda de la trayectoria y logros de Backus, así como
comprender mejor su impacto en la industria. La información
proporcionada por su equipo, sobre todo sus anuarioshan sido
de gran ayuda para analizar y evaluar de manera exhaustiva los
aspectos clave de su empresa.
JUSTIFICACIÓN
Según el enlace, nos muestra que la empresa Backus es uno de los
productores y distribuidores de cerveza importante en este rubro, además
que la elegimos porque cuenta con información variada y actualizada
mediante sus anuarios, en la cual podremos observar sus ventas, nuevos
jefes cada año, lo cual nos permite tener un amplio conocimiento de cómo
son sus ventas, afiliados a nuevas aplicaciones. Hemos elegido esta
empresa, ya que hoy en día el mercado cervecero es uno de los más
importantes y de los que aporta a la economía peruana,debido al gran
consumo de esta bebida por parte de la población como en reuniones,
fiestas y centros de entretenimiento
RAZÓN SOCIAL
Unión de Cervecerías Peruanas Backus y Johnston S.A.A.
HOLDING
Backus - AB InBev. Se le llama así porque en 2016 Backus se afilió a AB InBev (Anheuser-Busch
InBev) cuando AB InBev adquirió SABMiller, la empresa matriz de Backusy Johnston en ese
[Link] era una empresa multinacional británica de bebidasy una de las mayores
fabricantes de cerveza a nivel mundial.
La adquisición fue parte de un acuerdoa nivel global en la industria cervecera que llevó a la fusión
de AB InBev y SABMiller. La unión de estas dos gigantas cerveceras creó lamayor empresa de
cerveza del mundo. Como resultado de esta fusión, Backus se convirtió en parte de AB InBev,
beneficiándose de la expansión y la presencia al mercado
RUC
20100113610- UNIÓN DE CERVECERÍAS PERUANAS BACKUS Y JOHNSTON S.A.A-
SOCIEDADANÓNIMA ABIERTA
PÁGINA PRINCIPAL
[Link]
RUBRO DE MERCADO EN EL QUE SE ENCUENTRA
Según informes oficiales de Backus,mención que es reconocida como una de las diez
Empresas Más Admiradas del Perú por 11 años consecutivos. A parte de ello Empresa líder del
mercado cervecero peruano
ACTIVIDADES DEL NEGOCIO
Elaboración, envasado, distribución y venta de cervezas y toda clase de negocios con bebidas
malteadas, gaseosas y aguas.
N° DE EMPLEADOS
2269
HISTORIA DE BACKUS
Mediante la página oficial, BACKUS nos cuenta lo que es su historia como empresa
HISTORIA DE SUS FUNDADORES
Junto con su historia, también nos habla acerca de sus fundadores. (El origen de Backus se
remonta al año 1876, año en el que los señores Jacobo Backus y el Ing J. Howard Johnston, de
nacionalidad estadounidense, fundan una fábrica de hielo en el tradicional distrito del Rímac con el
nombre de "Fábrica de Hielo Sudamericana)
VOLUMEN DE PRODUCCIÓN
Igualmente, el costo de ventas registró un incremento en
términos absolutos del 5% respecto al ejercicio 2013. A su
vez, en términos relativos a los ingresos totales, pasó de
28.3% en el 2013, a 28.5% en el 2014, debido a un mínimo
aumento en los precios de las materias primas,
principalmente malta. De esta forma, el margen bruto
disminuyó, de 71.6% a diciembre 2013, a 71.4% en el 2014.
VOLUMEN DE VENTAS
Los ingresos de Backus durante el ejercicio 2014
ascendieron a S/. 4,176.8millones, registrando un
aumento de 4.3% respecto al 2013. Así, la tasa de
crecimiento registrada viene siendo menor a la observada
en los periodos anteriores al 2013. Por su parte, el
crecimiento observado respecto al ejercicio 2013 se debió
principalmente al mayor
volumen de ventas de cerveza y bebidas no alcohólicas
(1.2 y 15.7%,respectivamente)
UTILIDAD
La UtilidadOperativa fue de S/. 410.8 millones que comparado a los S/. 302.3 millones del mismo
periodo en el primer semestre del año anterior, representa un aumento de S/.
108.4 millones o 35.9% más.
TIPOS DE CLIENTES
Key accounts: Se enfoca en cadenas de supermercados (nacionales y locales), cash and carry y
tiendas de conveniencia (nacionales y locales).
DAS: Son socios estratégicos (distribuidores) que permiten llegar a las zonas más alejadas de
nuestra región
DSD: Enfocado en canales tradicionales como restaurantes y bares, bodegas,mercados
mayoristas y minoristas
High end: Focalizado en el desarrollo de marcas premium (Corona, Stella, Budweiser y
Cusqueña) en bares, restaurantes, discotecas, minimarkets y licorerías más representativas de
la ciudad
MERCADO MUNDIAL
PRINCIPALES PAISES IMPORTADORES
IMPORTADOR: 4 - 20100113610 - UNIÓN DE CERVECERÍAS PERUANAS BACKUS Y JOHNSTON
SOCIEDAD ANÓNIMA ABIERTA PERIODO: TODO EL AÑO 2020.
BUSCAMOS SI LA EMPRESA EXISTE
[Link]
3062022318
EXPORTADOR
4- 20100113610 -UNIÓN DE CERVECERÍAS PERUANAS BACKUS Y JOHNSTON SOCIEDAD
ANÓNIMA ABIERTA PERIODO: TODO EL AÑO 2020
BUSCAMOS SI LA EMPRESA EXISTE
Https://[Link]/
PRINCIPALES PAISES IMPORTADORES DE BACKUS
[Link]
VENTAJAS COMPETITIVAS Y COMPARATIVAS
VENTAJA COMPETITIVA: Backus basa su ventaja competitiva en el proceso productivo de la
cerveza tipo lager con los más altos estándares, así como con su amplia red de distribución y
uso de economías de escala. Además, es una marca reconocida y valorada por los
consumidores peruanos, lo que le permite mantener su posición de liderazgo en el mercado.
VENTAJA COMPARATIVA: La compañía mantiene una red de distribución que le permite tener
una posición de dominio en el mercado en donde se desempeña (Porter2010).
VARIEDAD DE PRODUCTOS
MODELO DE NEGOCIOS CANVA
MODELO DE NEGOCIOS CANVA - BACKUS
Socios clave Actividades clave Propuesta de valor Relaciones con clientes Segmentos de clientes
Transporte 77 S.A. Ambev Venta de productos de Precios accesibles para el Servicio automático Los productos están
Supermercados Peruanos calidad consumidor Servicio al consumidor dirigidos a personas
S.A. Capacitación del personal Calidad garantizada en Soporte por chat mayores de 18 años .
Supermercados Wong Relación con los todos los productos Backus posee una gran
Cencosud S.A. proveedores Presentación atractiva de línea de productos.
requisitos legales los productos Su expansión incorpora las
Compromiso con nuestros bebidas gaseosas y agua
clientes embotellada, la cual
permite el sector infantil y
Recursos clave Canales adolescente.
Capital humano Plataforma online
Plantas de producción Puntos de venta (bodega,
Reconocimiento de calidad supermercados)
Campañas de marketing Redes sociales
Distribución comercial a Distribución a nivel nacional
puntos de venta
Estructura de costes Fuentes de ingresos
Materia prima Unión de Cervecerías Peruanas Backus y Johnston S.A.A.
Costes de plata Inmobiliaria Ide S.A.
Costos de publicidad y Marketing Cervecerías San Juan S.A.A.
Sueldo de trabajadores
Costos de distribución
Mantenimiento de maquinaria
FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA
ANÁLISIS PESTEL
BACKUS EN EL MERCADO PERUANO
Contamos con 5 plantas de producción de cerveza descentralizadas ubicadas en Lima (Ate),
Arequipa, Cusco, Motupe y Pucallpa; además de una Maltería y una planta de agua mineral.
INFLUENCIA DE SU PRODUCCIÓN EN LA SOCIEDAD
INFLUENCIA DE SU PRODUCCIÓN EN LA SOCIEDAD
FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA
HISTÓRICO DE VENTAS
[Link]
CONSULTA RUC (SUNAT)
Análisis de la empresa y selección de un
producto estratégico
MATRIZ DE EVALUACIÓN DE FACTORES EXTERNOS-MEFE
ANÁLIS MICRO EXTERNO: Analizamos las 5 fuerzas de Porter
1. Nuevos entrantes: Backus cuenta con un buen posicionamiento dentro del mercado cervecero,
tiene una buena inversión en capital, se encuentra en una ubicación geográfica estratégica,
además está aplicado dentro del impuesto selectivo al consumo. (Lo que hace que mientras
más requisitos tenga, más difícil son las amenazas de nuevo entrantes).
2. Poder de negociación con los proveedores: Backus tiene una gran cantidad de proveedores,
(tiene requisitos si quieren ser proveedores) *, además cuentan con gran volumen de compras y
una integración hacia adelante
3. Clientes: Backus cuenta con miles de compradores, no cuenta con una sensibilidad a su
producto, lo que hace que Backus tenga un gran poder con los clientes, su producto tiene
integración hacia atrás (lo que hace traer beneficios como mayor control sobre la
calidad,costos reducidos o mayor seguridad en el suministro).
4. Productos sustitutos: Hay varias bebidas alcohólicas informales, poder adquisitivo de los
compradores, precio mas elevado que los sustitutos, porque existe una gran variedad (de estos
productos con diversos niveles de alcohol como el ron, el tequila,el vodka, el vino, etc.)
5. Rival directo de la industria: La rivalidad en competidores es baja debido a que Backus
representa casi la totalidad del mercado cervecero y los competidores son pocos*, no cuenta
con una gran numero de “guerra de precios”
VALORIZACIÓN DE LAS VARIABLES
GRADO DE AMENAZA
Nuevos entrantes BAJA 2
Poder de negociación con los proveedores BAJA 2
Clientes INSIGNIFICANTE 1
Productos sustitutos MODERADA 3
Rival directo de la industria INSIGNIFICANTE 1
[Link]
[Link]
mercado- de-cervezas-infografia-ab-inbev-tres-cruces-noticia/
ANÁLIS MACRO EXTERNO: AnálisisPESTEL
1. Político: El 25 de Abril, Backus recibió la autorización del Ministerio de Producción para reiniciar
las ventas de bebidas alcohólicas y distribución de las mismas.
El Perú tiene un entorno legal y político muy favorable para el desarrollo de la inclusión
financiera.
El incremento del impuesto selectivo al consumo (ISC) a las bebidas alcohólicas, que se empezó
aplicar en julio del 2013.
El gobierno paralizó las ventas de cerveza por el Covid 19 por más de 5 meses. Es así como,
disminuyeron las ventas de bebidas alcohólicas de Backus por un tiempo.
Backus debe hacer todo lo posible por tener un clima laboral óptimo para todos los trabajadores.
Cumplir con todos los objetivos propuestos hombro a hombro con ellos sin abuso de cargo y
cumplir con el reglamento laboral que el estado peruano dicta para todos los trabajadores*.
2. Económico: Backus, posee el 96% del mercado con sus distintas marcas lo que lo hace tener un
liderazgo en costos. Es decir, tiene la capacidad de producir a costos más bajos que los de la
competencia.
Aproximadamente US $ 112 millones se perdió en el gobierno en impuestos cada año debido a la
informalidad dentro de la industria de bebidas alcohólicas.
Corona es la cerveza más importante en el Perú. En los últimos años Perú registró 25 millones de
litros de cerveza: el principal país fue México,que representa el 45% de las importaciones del
año, seguidos de los estados unidos con un 26% y los países bajos con un 15%.
Nuestra economía se vio afectada durante el2020 (11.1%), la tasa más baja en las últimas tres
décadas, según el INEI, debido a los confinamientos obligatorios para contenerla propagación
del coronavirus*.
Tipo de cambio*.
3. ·Social: Análisis de la pirámide y la distribución socioeconómica.
Nuestra sociedad tiene conocimiento del consumo moderado de las bebidas alcohólicas.
La cerveza se considera una bebida alcohólica refrescante lo que favorece sus ventas.
Con una respuesta agresiva de publicidad, Backus da a conocer sus productos a los
consumidores nacionales*.
4. Tecnológico: Los avances tecnológicos favorecen a la industria cervecera para la
implementación de plantas sostenibles.
La empresa Backus desarrolló tiendas en línea*.
La empresa cuenta con las máquinas y los servidores más modernos para la presentación y
distribución hacia los consumidores.
5. Ecológico: Las personas empiezan a considerar a los productos orgánicos como opciones más
saludables tales como; bebidas sin endulzantes, bebidas
Tiene compromiso con water futures y el fondo del agua.
Existe una inestabilidad climática en el mundo debido a la creciente contaminación global*. Por
ello es que Backus ayuda a reducirlas emisiones de CO2 y Contribuye con la preservación de
recursos naturales**.
6. Legal: Para poder realizar sus actividades de manera adecuada Backus necesita tener todos los
papeles en su formalidad que la Municipalidad Metropolitana de Lima emite para el
funcionamiento de la empresa.
Asimismo, debe cumplir con los pagos del Impuesto Selectivo al Consumo (ISC)que emite la
SUNAT.
La ley 28681, aprobada en el 2006, regula la venta, consumo y publicidad de bebidas alcohólica.
[Link] esta-el-tipo-
de-cambio-cotizacion-para-compra-y-venta-y-cual-es-su-valor-en-soles-precio-del- dolar-via-bcrp-
sbs-bloomberg-y-sunat-atmp-150376
[Link] carbono-
para-el-2040-ultimas-noticia/
MATRIZ DE EVALUACIÓN DE FACTORES INTERNOS-MEFI
ANÁLIS INTERNO: Analizamos el FODA de Backus
1. Fortalezas: Principal productor de cerveza en el Perú
Posicionamiento de marcas en el mercado local y en las colonias peruanas en países
extranjeros.
Accesibilidad a las materias primasa precios adecuados.
Sólida posición financiera.
Alianzas estratégicas con empresas alemanas para garantizar la calidad de los productos, de
acuerdo a los estándares internacionales.
Adecuada gestión gerencial.
Sólido respaldo accionario, fortalecido con la adquisición del 49% de las acciones por parte del
Grupo Bavaria.
2. Debilidades: Consumo de cerveza retrocede en hogares
Rivalidad entre accionistas.
Elevada dependencia del mercado interno.
Recursos humanos sin capacitación y desmotivados.
Elevados costos de producción.
Capacidad de planta menor a la de competidores latinoamericanos.
3. Oportunidades: Recuperación del poder adquisitivo de la población, reflejado en la proyección
del Producto Bruto Interno.
Posibilidad de penetración en mercados externos.
Apoyo en su accionista, Grupo empresarial Bavaria de Colombia y Polar de Venezuela, con la
finalidad de penetrar mercados latinoamericanos.
Innovación Tecnológica.
San Mateo puede tomar el liderazgo en el mercado de agua mineral.
Existencia de Tratados de Libre Comercio con otros países.
4. Amenazas: Ingreso de productos de contrabando. Por la frontera del sur del Perú.
Mayor penetración de productos importados por canales minoristas.
Mantenimiento de baja carga tributaria en bebidas de mayor contenido alcohólico.
Cambios en las políticas tributarias.
No existen barreras arancelarias para el ingreso de productos importados.
Oligopolios en los mercados latinoamericanos, con posicionamiento de marcas regionales.
Cambio climático.
JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS
PERU-20699367/empresa/
[Link]
%20Memoria%20Anual%202022_v4-2_0.pdf
JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS
ÁREA DE RECURSOS HUMANOS
[Link]
RECURSOS TECNOLÓGICOS
Utiliza tecnología estable -dinámica: La empresa Backus cuenta con un proceso continuo que va
desde la tecnología estable (persona - herramienta) en el procesode inspección de calidad de los
insumos a una tecnología dinámica en la producción en masa tanto en los empaques, las cervezas
y en la comercialización (compra y venta vía red LAN, WAN, Internet)
RECURSOS FINANCIEROS
Utiliza tecnología estable -dinámica: La empresa Backus cuenta con un proceso continuo que va
desde la tecnología estable (persona - herramienta) en el procesode inspección de calidad de los
insumos a una tecnología dinámica en la producción en masa tanto en los empaques, las cervezas
y en la comercialización (compra y venta vía red LAN, WAN, Internet)
Valorización de la empresaUnión de Cervecerías Peruanas Backus y Johnston S.A.A. ([Link])
EVOLUCIÓN DE LA CUENTA DE RESULTADOS (DATOS ANUALES):
VALORIZACIÓN
[Link]
20699367/finanzas/
MATRIZ DE PLANEACIÓN ESTRATÉGICA CUANTITATIVA
Identificando el FODA de la empresa, y comparando las alternativas de estrategias propuestas en
esta, determinamos cuál se ajusta mejor al estado de situación y se llegóa la siguiente conclusión:
FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA
SELECCIÓN DE UN PRODUCTO ESTRATÉGICO
X-TREME
La cerveza X-treme está elaborada con los más finos ingredientes que
tenemos en el mercado como el lúpulo aromático importado de Alemania,
los cuales pasan por estrictos controles de calidad,y los procesos para su
elaboración deben cumplir con estándares internacionales como las
normas ISO 9000, HACCP, ISO 14000.
CUALITATIVO
Obtener un producto de la más alta calidad y presentación que cumpla con
las expectativas del cliente al adquirir un producto premium.
CUANTITATIVO
Al ser un producto premium orientado a un NSE alto, donde se va a invertir
en calidad y presentación, debe garantizar un mayor margen que las demás
cervezas, y también un crecimiento sostenido de las ventas.
La idea de lanzar este producto, totalmente nuevo en el mercado peruano, es cubrir un nicho de
mercado que permanece intactohasta ahora, el de una cerveza premiumpara aquellas ocasiones de
consumo en las cuales el cliente busque diferenciarse al contar con un producto de la más alta
calidad, en una presentación novedosa, y por otro lado adelantarnos a nuestro
principalcompetidor, incrementando nuestroportafolio de marcas. Asimismo, se espera quitarle una
porción del mercado a las bebidas de mayorcontenido alcohólico, como el vino,tragos preparados,
whisky,el ron o el vodka,gracias a una alternativa de gran calidad, precio asequible y sabor
conocido ya por el público peruano. Este tipo de cerveza existe ya en muchos
paí[Link] una empresadel grupo (Bavaria) lanzó una cerveza similar en Colombia con
excelentes resultados, sobre todo en el segmento de personas entre 25 y 35 años.
[Link]
sequence=5#:~:text=Backus%20y%20Johnston%20tiene%20la,alcoh%C3%B3lico%20que%20l
as%20cervezas%20actuales%2C
MATRIZ DE PLANEACIÓN ESTRATÉGICA CUANTIFICABLE
DISEÑO DEL PRODUCTO
CONCEPTO DEL PRODUCTO
Cerveza Arequipeña:
Surge como una propuesta creativa en la prevención de riesgos por radiación solar. La marca
identificó que sus botellas cuentan con una alta protección UV-400, diseñada originalmente para
salvaguardar la calidad de la cerveza frente a los rayos ultravioleta. Inspirados por esta
característica decidieron convertir las botellas en tejas con protección UV. Esta iniciativa generó
reacciones positivasy promovió conversaciones sobre el problema y la importancia de la
prevención de los efectos de la radiación en el cuerpo.
DEFINICIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO
La marca obtiene su primer reconocimiento mundial en el Festival Cannes Lion, resaltando la
excelencia en el ámbito de la comunicación y creatividad. Como respuesta a la necesidad de
abordar los riesgos asociados a la radiación solar extrema. “E l impacto y la relevancia de esta
campaña se vieron reconocidos en los Cannes Lions, el festival de publicidad más destacado a
nivel mundial,donde Cerveza Arequipeña recibió el codiciado León de Bronceen la categoría
Ambient &Experiential. Este prestigioso premio destaca la excelencia creativa y el impacto positivo
de la iniciativa, resaltando su contribución a la protección de los arequipeños y la generación de
conciencia sobre el cuidado del sol”.
Estos reconocimientos impulsan a Backus a continuar trabajando activamente para contribuir a las
comunidades locales y brindar productos y servicios que mejoren la vida de las personas. La
marca se compromete a seguir promoviendo la conciencia sobre la protección solar y a buscar
nuevas formas creativas de abordar los desafíos ambientales.
*[Link]
DISEÑO DEL PRODUCTO
PROPUESTA DE VALOR
Socios clave
Transporte 77 S.A. Ambev
Supermercados Peruanos S.A.
Supermercados
Wong Cencosud S.A.
Actividades clave
Venta de productos de calidad
Capacitación del personal
Relación con los proveedores
Requisitos legales
Recursos clave
Capital humano
Plantas de producción
Reconocimiento de calidad
Campañas de marketing
Distribución comerciala puntos de venta
Propuesta de valor
Precios accesibles para el consumidor
Calidad garantizada en todos los productos
Presentación atractiva de los productos
Compromiso con nuestros clientes
Relaciones con clientes
Servicio automático
Servicio al consumidor
Soporte por chat
Canales
Plataforma online
Puntos de venta (bodega,supermercados)
Redes sociales
Distribución a nivel nacional
Segmentos de clientes
Los productos están dirigidos a personas mayores de 18 años.
Backus posee una gran línea de productos.
Su expansión incorpora las bebidas gaseosas y agua embotellada, la cual permite el sector
infantil y adolescente.
PROCESO DE PRODUCCIÓN
PRODUCCIÓN DEL MOSTO
Se extrae los compuestos solublesde la malta, adjuntos y lúpulos. Despuésde varias semanas los
granos son molidos y sometidos a la acción de enzimaspasando así a un mosto caliente
conocido como Maceración. Se controlan los tiempos y temperaturas de cocción y se le añaden
los adjuntos previamente cocidos. Estas temperaturas provocan que las proteínas se rompan en
aminoácidos
FERMENTACIÓN Y MADURACIÓN
El mosto baja su temperatura entre 8-10 grados y es enviado a los tanques de fermentación. Se
añade levadura que transforma los azúcares en alcohol y gas carbónico realizando la fermentación
cerca a los 15 grados, proceso en que se le da gusto y aroma a la cerveza. El mosto ya es cerveza y
se lleva a los tanques de maduración que tiene como finalidad la decantación de las levadurasaun
presentes en la cerveza, la incorporación de gas carbónico(CO2) a la cervezay la precipitación de
proteínas coagulables en frí[Link] hasta 10 días y los últimos 3 días la temperatura deberá
ser menor a los 0 grados para alcanzar finalmente la maduración, en la que la cerveza se satura de
gas carbónico y adquiere su carácter definitivo baja su temperatura "hasta los 15 grados para la
cervezas de tipo lager y 20-25 grados para las de tipo Ale"; y es enviado a los tanques de
fermentación.
FILTRACIÓN
En esta etapa, la última del proceso, se separan las levaduras y otros restos sólidos, se ajustan las
cantidades de gas carbónico hasta que finalmente luego de este procedimiento aparece por fin la
cerveza brillante que todos conocemos. A continuación, la bebida se guarda en tanques de acero
donde setrasiega. Y Con el fin de garantizar la estabilidad biológica de la cerveza, se pasteuriza y
luego se envasa en botella, lata y barril lista para que seguir disfrutándola como hace miles de años
DEFINICÓN DEL MERCADO
SEGMENTACIÓN DE MERCADO
Según el tamaño de las empresas(micro, pequeña, mediana y gran empresa)
Según el alcance de la empresa(nacional, regional, local o zonal)
Según la frecuencia de consumo
VARIABLE GEOGRÁFICA
La empresa cuenta en la actualidad con cinco destinos nacionales y uno internacional, para la
comercialización de sus [Link] el lado nacional,
Lima Metropolitana, ocupa el primer lugar en participación de mercado, seguidapor el Norte,
mientras que el Sur ocupa el tercer lugar. A nivel nacional, y de manera consolidada, Backus creció
en valores con más de dos dígitos en todas las regiones, a excepción de Oriente,debido a la
reducción en la actividadagroexportadora y a los efectosclimáticos de la región
VARIABLES DEMOGRÁFICAS
SEGÚN EL SEXO
SEGÚN LA EDAD
[Link]
VARIABLES PSICOGRÁFICAS
SEGMENTO DEPORTISTA Y SALUD
ESTILOS DE VIDA
VARIABLES CONDUCTUALES
La estrategia dentro del portafolio de Backus está basada en el mantenimiento de altos estándares
de calidad y una consolidada posición de liderazgo en sus principales marcas. Actualmente,
Backus cuenta con 15 marcas dentro de sus distintos portafolios de cerveza,aguas, gaseosas y
maltas.
POSICIONAMIENTO EN EL MERCADO
AMBEV- AJEPER- CERVECERÍA AMAZÓNICA – EL GRUPO TORVISCO – CERVECERÍAS
ARTESANALES
DETERMINACIÓN DEL MERCADO META
EL MERCADO TOTAL (TAM)
Es el mercado total posible o el tamaño que tiene el universo que utilizaremos para la empresa,
determinado por Consumidores de cerveza artesanal, hombres y mujeres de 24 a 54 años de edad,
de nivel socioeconómico AB y C de los distritos de Chiclayo, Ferreñafe, Pimentel y Monsefú.
1.1 Mercado Total
Hombres y Mujeres entre las edades de 24 a 54 años en el departamento de Lambayeque, según
INEI son un aproximado de 528 582
EL MERCADO POTENCIAL (SAM)
Representa el mercado disponible o volumen de mercado que somos capaces de servir con el
modelo de negocio definido actualmente.
2.2 Mercado Total
Hombres y Mujeres entre las edades de 24 a 54 años en el departamento de Lambayeque, según
INEI son un aproximado de 528 582
2.2.2 Mercado Potencial
Hombres y mujeres entre 24 y 54 años de edad que vivan en los distritos de Chiclayo, Ferreñafe,
Monsefú y Pimentel
EL MERCADO META (SOM)
Representa el mercado objetivo que es la estimación de quienes serán los consumidores de la
cerveza artesanal.
3.3 Mercado Total
Hombres y Mujeres entre las edades de 24 a 54 años en el departamento de Lambayeque, según
INEI son un aproximado de 528 582
3.3.3 Mercado Potencial
Hombres y mujeres entre 24 y 54 años de edad que vivan en los distritos de Chiclayo, Ferreñafe,
Monsefú y Pimentel
[Link] Mercado Meta
Consumidores de cerveza, hombres y mujeres entre 24 y 54años de edad que vivan en los
distritos de Chiclayo, Ferreñafe, Monsefú y Pimentel
[Link]
quence=1&isAllowed=y
COMERCIALIZACIÓN DEL PRODUCTO
CANALES DE DISTRIBUCIÓN
La empresa Backus cuenta con el canal de:
DISTRIBUCIÓN DIRECTO:
Canal que utiliza para comercializar a través de chopps, decir fabricante a unaempresa que
organiza eventos, nose distribuye junto con otrosproductos, pues requiere otro tipo de manipuleo
y transporte
PRODUCTOR B2C CONSUMIDOR
CANAL CORTO:
Utiliza este canal para tener contacto directo con empresas que llegan a consumidores finales,
como restaurantes, bares y discotecas. Permiten establecer condiciones comerciales, como
preferencias sobre otros competidores, la cual tiene una ventaja porque al visitar a sus clientes
empresa puede tener visibilidad de tendencias y hábitos de consumo de sus productos
PRODUCTOR DETALLISTA CONSUMIDOR
CANAL LARGO: Utiliza este canal para tener contacto En este canal Backus utiliza dos tipos de
canales uno tradicional y el otro moderno.
TRADICIONAL:
FABRICANTE DISTRIBUIDOR
MAYORISTA/MINORISTAS
MODERNO:
FABRICANTE DISTRIBUIDOR CLIENTES
INTERMEDIARIO
FINAL
ESTRATEGIAS DE DIBULGACIÓN DEL PRODUCTO
Líder del mercado peruano:
Backus, líder cervecero peruano valorado en 4000 millones de soles anuales, destaca por su fuerte
distribución y pertenencia a AB Inbev. Ofrece diversas marcas, incluyendo cerveza artesanal, y
participa en la adquisición de marcas regionales a través de su aceleradora ZX Ventures.
El nuevo integrante:
Barbarian, cerveza artesanal, elige negociar con Backus en vez de competir, ingresando a una
nueva etapa con apoyo de ABInbev. El futuro en Perú es incierto, pero con potencial desarrollo
respaldado por la experiencia y recursos de ABInbev
Proyecciones de crecimiento:
Barbarian se beneficiará a corto plazo al integrarse a Backus y recibir respaldo de AB Inbev. A
mediano plazo, podría expandirse internacionalmente en el mercado decervezas artesanales,
aunqueenfrentará competencia de jugadores independientes.
Durante la pandemia, en vista de la nueva normalidad y nuevos hábitos que trae la pandemia, la
estrategia de Backus -especialmente de su segmento premium- se basaen promover que los
consumidores descubran que la cerveza puede ser un complemento para el almuerzoy un
acompañamiento para los momentos de ocio.
ESTRATEGIAS DE PUBLICIDAD
TIPOS DE COSTO
COSTOS VARIABLES:
Mano de obra directa: S/.150000.00.
Compra de materia prima: S/.135 254.00
(ESTOS COSTOS VARIAN DEPENDIENDO DE LA PRODUCCIÓN OBTENIDA MENSUALMENTE)
COSTOS FIJOS:
Alquileres: S/.1500.00
Salarios: S/.10 000.00
Servicios: S/.3000.00
(Sumando los costos fijos, sería un total de S/. 14 5000.00)
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