Lic.
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C
Revuelto de zapallito.
✓ zapallito 3 unidad
✓ morrón media unidad
✓ cebolla 1 unidad
✓ Zapallo, el equivalente a la palma de tu mano
✓ Zanahoria 1 unidad chica.
Preparación: Rehogar en agua la cebolla y el morrón, colocar el zapallito cortado en
cubos, la zanahoria, y la zanahoria. Volcarle agua hirviendo y dejar cocinar 20-25
minutos. Colar y servir. (Utilizar el caldo colado para acompañar la comida)
Pizza de Verdura.
✓ Acelga 1 atado.
✓ Cebolla 1 unidad mediana.
✓ Morrón 1 unidad chica.
✓ Huevo (2 claras).
✓ Lentejas 1 cucharada sopera
✓ Queso untable
✓ Salvado de trigo
✓ Salvado de avena
✓ Semillas de lino
✓ Semillas de chica
✓ Sal (Según prescripción médica), adobo, pimentón, pimienta.
Forma de preparación: Hervir la acelga, picar la cebolla y el morrón y rehogar en
agua, agregarle la acelga triturada y mezclar, agregarle las lentejas previamente
cocidas, la sal y condimentos y mezclar. Agregarle las dos claras de huevo
previamente condimentadas, mezclar bien en forma suave, llevar al horno parte
inferior a fuego moderado. Una vez que coagule la clara agregarle el queso y
dejar 5minutos en la parte superior del horno. Retirar, condimentar con orégano
y servir.
Zapallo Relleno
✓ Zapallo ( la mitad de un zapallo anco chico)
✓ Salsa blanca ( media taza)
✓ Zanahoria media unidad chica
✓ Zapallito media unidad chica
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✓ Choclo 1 cuch sopera cocido
✓ Arvejas 2 cuch soperas cocidas
✓ Chauchas 2 chauchas
✓ Sal (Según prescripción médica), pimienta, nuez moscada
✓ Semillas de lino
✓ Semillas de chica
✓ Salvado de trigo
✓ Salvado de avena
Preparación: Colocar el zapallo al horno durante 1 hora hasta conseguir que con
una cuchara se le pueda retirar la pulpa haciéndole un huevo en el medio.
Mezclar todos los ingredientes previamente cocidos y cortados en cubos muy
chicos y agregarles la salsa blanca y la pulpa previamente retirada. Mezclar bien
todo, colocarlo en el hueco del zapallo y llevar al horno 5-10 minutos a fuego
lento. Servir
Zapallito relleno
✓ Zapallito: 2 unidades grandes
✓ Arroz INTEGRAL 3 cuch soperas en cocido
✓ Queso untable semidescremado
✓ Semillas de Lino
✓ Semillas de chia
✓ Sal (Según prescripción médica), pimienta
Preparación: Lavar bien y colocar al horno los zapallitos cortados a la mitad,
colocar al horno hasta que la pulpa se pueda retirar con cuchara, mezclar la pulpa,
arroz cocido, condimentos, queso y semillas. Colocar en los huecos de los
zapallitos, y cocinar a fuego lento hasta que este cocido.
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Berenjena rellena
✓ Berenjena: 1 unidad chica
✓ Queso port salut 1 caja fosforo chica
✓ Cebolla 1 unidad chica
✓ Morrón ¼ unidad chica
✓ Sal (Según prescripción médica), pimienta
Preparación: Lavar bien y colocar al horno la berenjena cortada a la mitad, colocar
al horno hasta que la pulpa se pueda retirar con cuchara, mezclar la pulpa con la
cebolla y el morrón. En el hueco colocar la pula y por sobre esta el queso.
Condimentar con orégano y llevar al horno 10 minutos.
Budín de zanahoria
- 1/4 de cebolla rallada
- 1 cda. de caldo de verduras
- 2 claras batidas punto nieve
- 3/4 taza de zanahoria cocida y picada
- 1 cdta. de queso parmesano rallado
- 1 cda. de queso crema
- 1 cda. de avena
- Sal (Según prescripción médica) y pimienta
Forma de preparación:
Hervir la cebolla en agua hasta que esté cocida, escurrir y agregarla al caldo de verduras.
Mezclar las zanahorias con el queso crema hasta formar una pasta, incorporarla al caldo
con cebollas; añadir el queso rallado y sazonar con sal y pimienta. Engrasar ligeramente el
molde y verter. Luego incorporar gradualmente las claras batidas a punto de nieve y la
avena. Revolver y llevar al horno hasta que cuaje. Finalmente desmoldar.
Albóndigas de brócoli
- Brócoli ( 2 flores grandes)
- Pan rallado( media taza grande)
- Huevos ( 2 claras)
- Cebolla (1 unidad chica)
- Ajo y Perejil a gusto
- Queso untable 2 cuch soperas.
- Pimienta cantidad deseada.
Forma de preparación: Hervir las flores de brócoli, rehogar en agua la cebolla bien picada,
picar el perejil y el ajo, Mezclar el brócoli picado, los huevos, el perejil, ajo y pimienta y
mezclar. Agregar el pan rallado y mezclar lentamente. Formar albóndigas y llevarlas al horno
con fritolin (o aceite repasado con servilleta de papel) a fuego fuerte durante 5 - 10 minutos.
Servir con salsa blanca light
Porción: 4 Albóndigas del tamaño de una pelota de golf con una cuch sopera de salsa cada una.
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Morrón relleno
✓ Morrón rojo: 1 unidad grande
✓ Morrón verde: ½ unidad chica
✓ Morrón amarillo: ½ unidad chica
✓ Cebolla: media unidad mediana
✓ Queso port salut: 1 caja de fosforo chica
✓ 2 Huevos
✓ Adobo
✓ Ajo: 1 diente chico
✓ Aceite de oliva: 1 cuch de té
✓ Sal (Según prescripción médica), pimentón, pimienta
Preparación: Lavar bien y cortar el morrón rojo a la mitad, quitar cuidadosamente las
semillas sin romper el vegetal por ningún lado para evitar la pérdida del relleno
durante la cocción (Momento crítico de la cocción). Lavar bien y picar los morrones
amarillo y verde, la cebolla y el ajo y dorar en una sartén a fuego mínimo con fritolin.
Prender el horno al máximo y dejarlo calentando.
Colocar los vegetales dorados en un bol y mezclar con el huevo, la cuch de aceite y
los condimentos. Mezclar bien en forma suave y dejar reposar en la heladera 10
minutos.
Colocar el relleno en los huecos de los morrones y llevar a fuego fuerte. Una vez
coagulado el huevo ponerle el queso arriba y llevar a parte superior del horno hasta
que quede derretido. Colocar orégano y servir.
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Brócoli Gratinado
✓ Brócoli medio kilo
✓ Queso parmesano rallado dos cucharadas
✓ Aceite de oliva, una cucharada
✓ Sal (Según prescripción médica), a gusto
Forma de Preparación:
– Lavar el brócoli y separarlo en ramitos de igual tamaño.
– Hervir en abundante agua, unos 10 minutos.
– Retirar y dejar un rato en un colador para escurrir toda el agua.
– Pincelar con aceite una fuente para horno.
– Acomodar el brócoli en la fuente.
– Cubrir con el queso parmesano rallado finito.
– Gratinar en horno de moderado a fuerte.
– Servir caliente
Budín de brócoli con salsa de morrón
✓ 450 gr. de Brócoli
✓ 4 Unidad de Huevo
✓ 50 gr. de Queso de Rallar
✓ 300 cc de Leche
✓ 1 Cucharada de Fécula de maiz
✓ 1 Pizca de Sal Fina (Según prescripción médica)
✓ 1 Pizca de Pimienta
✓ 1 Pizca de Nuez Moscada
Salsa
✓ 1 Unidad de Morrón Al Natural
✓ 100 cc de salsa blanca
✓ Sala (Según prescripción médica)
✓ Pimienta a gusto
Forma de preparación: Picamos finamente el brócoli.
Agregamos los huevos, el queso rallado, la leche y la fécula. Mezclamos hasta integrar.
Condimentamos con sal (Según prescripción médica), pimienta y nuez moscada.
Vertemos la mezcla en la Budinera previamente lubricado.
Introducimos en la Cacerola, tapamos y cocinamos a fuego mínimo hasta finalizar la cocción.
Desmoldamos.
Procesamos el morrón con la crema. Condimentamos y salseamos el budín.
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Guarnición de Espinacas (Se puede utilizar por ejemplo en A+C)
Ingredientes:
- 2 atados de espinacas frescas
- 250 gr de salsa blanca light ( el equivalente a = 1 taza de café con leche)
- Nuez moscada
- Pimienta
- Sal (Según prescripción médica)
Forma de preparación
- Cocinar la espinaca en cacerola grande con abundante agua.
- Una vez que la espinaca esta cocinada, procesarla (previamente escurrida si se trata de
la espinaca fresca). Si no se tiene procesadora, puede picarse en trozos muy chiquitos.
- Mezclar con la salsa blanca, de ser necesario, en este paso se puede volver a
condimentar hasta alcanzar el sabor deseado.
Berenjenas al horno con queso y ajo (Se pueden también, preparar a la parrilla)
Ingredientes:
- 1 Berenjena grande
- 100 gr de queso port salut light
- 1 diente de ajo picado
- Jugo de medio limón
- Adobo para pizza
- Aceite de oliva 1 cuch chica
- Pimienta
- Pimentón
Forma de preparación:
- Lavar la berenjena y cortarla al medio, a lo largo, no a lo ancho.
- Realizar cortes profundos en la carne de la berenjena, con cuidado de no cortar la piel.
- Pincelar con aceite de oliva, espolvorear con pimienta y pimentón. Y llevar a 180
grados durante 40 minutos.
- Mientras esperamos, colocar en un recipiente el jugo del limón y el ajo, dejamos
reposar.
- Retirar, agregar ajo picado, arriba de este el queso en tiras. Espolvorear con adobo.
Llevar al horno hasta que el queso se derrita. Servir
IMPORTANTE: La berenjena puede presentar tamaños muy diversos, el equivalente al
plato debe ser una berenjena del tamaño del largo de su mano (puede parecer pequeña
comparada con algunas berenjenas que son muy grandes, pero la realidad es que su
tamaño cobra importancia debido al grosor de este vegetal). Peso aproximado de la
berenjena: 400 – 500 gr.
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Brócoli con limón y ajo, al microondas
Ingredientes
1 brócoli cortado en ramitos
2 cdtas de ralladura de limón
1 cdta de ajo picado
1 cdtas de aceite de oliva
1 cda agua
Sal (Según prescripción médica) y pimienta
Forma de preparación
En un recipiente para microondas, agregue el brócoli, ralladura de limón, ajo, aceite de
oliva y 1 cda de agua. Revuelva bien. Tape con papel plástico y caliente 3 minutos en el
microondas. Sazone con sal y pimienta; sirva inmediatamente.
Ñoquis de espinaca (1 Vez por semana máximo)
Ingredientes
Para 2 personas
- 100 grs. de espinacas
- 2 papas medianas
- 50 grs. de harina
Salsa: Fileto suave ( usar fritolim)
Forma de preparación:
- Hervimos las espinacas limpias en un poco de agua con sal.
- En otra cacerola cocemos las papas por hervido.
- Cuando las espinacas estén cocidas, las escurrimos bien intentando quitarle el agua, una
vez cocinadas su peso se reduce aproximadamente a la mitad. Las licuamos en procesadora
o licuadora y reservamos. Cuando las papas estén cocidas, dejamos que se enfríen, las
pelamos y pasamos por un pasapuré. Unimos el puré a las espinacas e incorporamos la
harina y vamos trabajando hasta obtener una masa homogénea, algo blanda.
Importante: Como la masa lleva poca harina es muy ligera, se nos puede deshacer si no la trabajamos
con cuidado, pero no cometer el error de agregar más harina, esto haría la masa cada vez más pesada
y no es lo que queremos. Formamos tiras de masa y redondeamos con las manos (en forma de
salchichas, más o menos de 1 cm y medio de diámetro) espolvoreando con harina la mesa de trabajo
para que no se peguen. Con un cuchillo cortamos en trozos de 2-3 cm. aproximadamente y luego
hacemos el “rayado” dando la forma clásica del ñoqui, haciendo un poco de presión sobre los dientes
de un tenedor.
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Lasagna de pencas de acelga
(Unidad: una mano de largo y ancho)
Ingredientes:
- Pencas de 3 atados de acelga
- Adobo, sal ( según prescripción médica), pimienta, pimentón
- 3 Tomates peritas
- 2 dientes de ajo
- Puré de tomate ( media taza chica)
- Salsa blanca 70 c.c
- Queso port salut 200 gr
- Jamón cocido 100 gr No:____ Si: ____
- Queso de rallar, una cucharada de té.
- Aceite de oliva (Puede ser de girasol o maíz); una cucharada sopera.
Forma de preparación:
- Cortar las pencas de la acelga (reservar las hojas).
- Hervir las pencas en agua y sal por 5 minutos.
- Cortar los tomates peritas en 3 rodajas gruesa y cocer al horno bajo en placa
aceitada con adobo, pimentón, sal, pimienta, ajos picados y machacados y el
puré de tomate. Cocer por 30 minutos.
- En fuente para horno, colocar una base de oliva.
- Hacer una base de pencas, otra de jamón cocido, hacer una base del preparado
de tomates y otra de hojas de acelga picadas en crudo. Hacer otra capa de
queso Port Salut cortado en tiras.
- Volver a hacer otra capa de pencas y terminar con salsa blanca y el queso de
rallar.
Vegetales al wok (o a la cacerola)
Ingredientes:
- Zanahoria 1 unidad grande
- Berenjena 1 unidad chica
- Zapallo media unidad chica
- Brotes de soja 1 taza
- Zucchinis 1 unidad mediana
- Cebolla 2 unidades chicas
- 1/2 Morrón amarillo chico
- 1/2 Morrón verde chico
- 1/2 Morrón rojo chico
- Salsa de soja cantidad necesaria
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- Caldo cantidad necesaria
- Adobo, sal (según prescripción médica), ajo, pimienta, pimentón, curri.
- Aceite: una cuch sopera
Forma de preparación
- Picar las cebollas y morrones y dorar a fuego lento.
- Lavar, pelar y cortar en tiras el resto de los alimentos y colocar en la
preparación junto con los brotes de soja, condimentar y continuar la cocción a
fuego lento.
- Una vez que se ablanden y/o doren, agregar el caldo y continuar la cocción a
fuego lento.
- Una vez lista apagar el fuego, agregar una cuch de curri chica y la salsa de soja,
revolver bien y dejar reposar 5 minutos ( Servir)
Puré de coliflor (Puede consumirse en A+C)
Rinde 4 porciones
- 1 coliflor mediana, cortada en floretes aproximadamente 4 tazas (1 L)
- 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva
- 1 diente de ajo, triturado
- 1/4 de taza (60 ml) de queso parmesano rallado
- 1 cucharada (15 ml) de queso crema
- 1/2 cucharadita (2.5 ml) de sal ( Según prescripción médica)
- 1/4 cucharadita (1.25 ml) de pimienta negra
Forma de preparación:
- Hervir agua en una cacerola grande. Llena una cacerola o una olla grande
aproximadamente a la mitad con agua y caliéntala a fuego alto. Cuando llegue
al punto de ebullición, agregar sal (según prescripción).
- Agregar la coliflor y cocinar de 8 a 10 minutos. Colocar las flores en el agua
hirviendo y cocinarlos hasta que estén suaves, no se deben tapar.
La coliflor debe de estar lo suficientemente suave para ser penetrada por un tenedor.
- Escurrir la coliflor. Luego de escurrir la coliflor, ponerla de nuevo en la olla
caliente y dejalar reposar de 2 a 3 minutos.
- Colar la coliflor.
- Quitar la olla del fuego mientras dejas la coliflor en reposo.
- Cubrir la olla mientras la coliflor está en reposo.
- Calentar el aceite de oliva en un sartén. Colocar el aceite de oliva en un sartén
pequeño y caliéntalo a fuego lento aproximadamente por 60 segundos.
- Agregar y cocina el ajo. Colocar el ajo en el aceite caliente y cocinarlo
aproximadamente por 2 minutos o hasta que esté suave y aromático.
- Mueve el ajo frecuentemente con una espátula hasta que se cocine.
- Mezclar el ajo, el queso, la sal y la pimienta con la coliflor. Agregar el ajo cocido,
el queso crema, la sal y la pimienta a la olla con la coliflor.
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- Pisar la coliflor con un triturador de papa. Usa este utensilio para machacar la
coliflor hasta que tenga una consistencia espesa como la del puré de papas. Se
debe asegurar que los demás ingredientes se mezclen con la coliflor mientras
las pisas.
- Servir
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Verduras con salsa Blanca
Ingredientes
4 raciones (Comer solo una)
- 1 ramo brócoli
- 1 ramo coliflor
- 1 cuarto repollitos de Bruselas ( Opcional)
- 2 cucharadas maicena
- 1 cucharada manteca
- 200 cc leche semidescremada
- Queso port salud ligth
- Nuez moscada molida
- Pimienta
- Sal ( Según prescripción médica)
Forma de preparación
1. Hervir el brócoli junto con los repollitos de bruselas y el coliflor.
2. Cuando estén tiernos colarlos y picarlos.
3. Preparar la salsa blanca. Una cucharada de manteca en 100 cc de leche descremada en
una ollita calentar hasta q derrite la manteca y agregar otros cien cc de leche mezclada
con dos cucharas de maicena mezclar continuamente y agregar de a poco cantidad
necesaria de leche hasta formar la salsa con consistencia característica. La otra opción
es comprar el sobre de salsa blanca ya listo y seguir los pasos del empaquetado.
Condimentar con sal pimienta y nuez moscada.
4. Mezclar las verduras picadas en la salsa blanca y agregar queso port salud light
revolver bien.
5. Servir
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Zapallo a la pizza (Se puede usar en A+C o solo)
Ingredientes
- 1 zapallo coreano
- Salsa o extracto de tomate
- Sal ( Según prescripción médica)
- Orégano
- 150 gr queso cremoso
- 150 gr jamón cocido o paleta
Forma de preparación
1. Cortamos el zapallo coreano en rodajas de espesor ancho.
Salamos las rodajas y las ponemos en un olla (esta tiene que tener un poquito de
aceite).
2. Dejamos que se cocinen por 15 o 20 min a fuego min y luego damos vuelta. Luego de
10 min aproximadamente, le colocamos la salsa (que la preparamos con un poco de
adobo para pizza y una pizca de sal, según prescripción médica) y el queso cortado en
fetas. Cuando el queso comience a derretirse le agregamos el jamón cocido.
Budín de calabaza y acelga
Ingredientes
4 Porciones, comer solo 1
- 1 calabaza grande
- 50 gr queso rallado
- 100 gr queso fresco port salut
- 1/2 atado acelga
- 3 huevos ( 2 si son muy grandes)
- 1 cebolla chica
- Sal ( Según prescripción médica)
- Pimienta
- Azúcar negra
- 1 cuch de aceite de oliva
-
Forma de preparación
1. Cocinar la calabaza. Al vapor mejor.
Picar la acelga y la cebolla bien chiquita (puede ser con la procesadora) poner en un
bowl en crudo ya que luego se cocina con el calor del horno y agregar queso rallado.
Una vez que este cocida y fría la calabaza, pisarla tipo puré. Y agregar a la acelga
2. Incorporar los huevos, los condimentos y mezclar bien. Poner una cuch de aceite
mezclar.
3. En una budinera, aceitarla con oliva y volcar la preparación.
4. Poner el queso fresco hundiéndolo en la mezcla.
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5. Llevar al horno fuerte por al menos unos 30 minutos.
Huevos al colchón de acelga
Ingredientes:
- 2 tazas acelga hervida y picada
- 1 cebolla picada
- 1 morrón picado
- 1 sobre saborizante en polvo de verduras
- Condimentos a gusto ( Sal según prescripción médica)
- 1 lata atún al natural
- 2 cdas queso untable semidescremado
- 2 huevos o 1 por persona
Forma de preparación:
- Rehogar la cebolla y morrón. Agregar la acelga previamente hervida y cocinar unos
minutos mezclando bien.
- Incorporar el saborizante. Mezclar.
- Poner el atún, el queso untable semidescremado y condimentos mezclar bien.
- Hacer huecos y colocar los huevos y cocinar hasta que estén los huevos.
Mil hojas de Berenjenas
Ingredientes:
- 2 Berenjenas
- 1 cuch de aceite de oliva.
- Queso port salut o cremon light 200 gr
- Sal ( Según prescripción médica)
- Queso de rallar 1 cuch sopera
- 2 tomates redondos
- Salsa de tomate c/n
- Condimentos a gusto
Forma de preparación:
Para el armado, escurrir las berenjenas en lonjas con sal gruesa por una media hora y enjuagar.
Reahogar en agua de ambos lados y armar una capa de berenjenas en fuente con base de
salsa. Cubrir con queso rallado y repetir. En la última capa colocar el tomate en rodajas, el
queso rallado y volcar una cuch de aceite de oliva, Llevar al horno 5 minutos y servir.
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Arrollado de verdura
8 porciones (cada porción incluye 2 rodajas). Consumir 3 Porciones
Ingredientes
Para la masa:
- 2 huevos
- 1 clara
- 2 tazas tamaño té de espinaca o acelga, cocida y exprimida
- 4 cdas. de harina integral fina
- Sal ( Según prescri´ción médica), pimienta, orégano, nuez moscada
- 1 cda. de aceite
- Rocío vegetal
Para el relleno:
- 4 cdas. de queso blanco descremado
- 1 cda. de mayonesa light
- 1 taza de remolacha hervida y picada
- 2 zanahorias hervidas y picadas
- Sal (Según prescripción médica)
- 1 sobre de gelatina sin sabor
Para la cobertura:
- 4 fetas de queso de máquina
- 1 taza de salsa de tomates light
Forma de preparación:
Encender el horno a temperatura media, lubricar una fuente rectangular con rocío
vegetal y reservar.
Relleno: En un bol mezclar los ingredientes del relleno, esparcir la gelatina en polvo a
último momento y mezclar nuevamente.
Masa: Licuar la espinaca o acelga con el aceite, los huevos y la clara, verter la
preparación en un bol y agregar la harina, mezclando en forma envolvente. Condimentar con
sal, pimienta, orégano y nuez moscada.
Volcar dentro de la fuente reservada y cocinar en el horno hasta que coagulen los
huevos y la masa quede seca.
Retirar, desmoldar sobre papel de aluminio, colocar el relleno en un extremo y enrollar.
Llevar a la heladera a enfriar.
Antes de servir, cubrir con las fetas de queso, gratinar en el horno y revestir cada
porción con la salsa de tomates caliente.
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Revuelto de verduras con salsa zapallo (Puede ser utilizado como relleno de
tarta, empanadas o fajitas de la categoría “G”)
Ingredientes:
- Zapallo 1 Taza en cubos
- Queso untable semi. 2 cuch soperas
- Berenjena ½ unidad chica
- Zapallito 2 unidades medianas
- ½ morrón rojo
- ½ morrón verde
- ½ morrón amarillo
- Zanahoria 1 unidad chica
- Sal ( Según prescripción médica), pimienta, nuez moscada, pimentón c/n
- Cebolla 1 unidad grande
- ½ diente de ajo
- Azúcar 1 cuch té
Forma de preparación: Hervir el zapallo, hacer el puré. Picar la cebolla, y el ajo. Cortar
todos los vegetales en tiras. Dorar a fuego lento la cebolla, ajo y los morrones y
colocare el azúcar mezclando bien y agregando los condimentos a gusto. Una vez
dorado agregar las verduras en tiras y mezclar bien. Tapar y dejar a fuego lento
moviendo cada unos minutos la preparación. Una vez que estén cocidos apagar el
fuego, agregar el puré y colocar las dos cucharadas de queso untable. Mezclar bien y
Servir.
