UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI
Facultad de Ciencias Agropecuarias
SILABO POR COMPETENCIAS
Gestión Ambiental Agroindustrial
(ESGAA12)
TEORIA – PRÁCTICA
GRUPO - B
DOCENTE: Ing. EDGARDO GARCIA SAAVEDRA. Dr.
PUCALLPA – 2024
UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
SILABO POR COMPETENCIA
I. DATOS GENERALES
1.1. Nombre de la asignatura : Gestión Ambiental en la Agroindustria
1.2. Código del curso : ESGAA12
1.3. Pre- requisito : ESIAG08
1.4. Créditos : Tres (3)
1.5. Horas semanales : 04 horas
Horas teóricas : 02 horas
Horas prácticas : 02 horas
1.6. Carácter de la asignatura : Obligatorio
1.7. Duración del curso : 16 semanas
1.8. Año académico : 2024
1.9. Semestre :I
1.10. Nivel : IV
1.11. Ciclo : 7°
1.12. Área de formación : Especialidad
1.13. Docente : Ing. Edgardo García Saavedra.Dr.
1.14. Email :
[email protected] II. SUMILLA
La asignatura de Gestión Ambiental en la agroindustria, pertenece al área de formación de estudios
de especialidad, es de carácter obligatoria de la carrera profesional de Ingeniería Agroindustrial, los
temas que en ella se trata son de naturaleza teórico- práctico, tiene como propósito, desarrollar en
el estudiante las competencia básicas, relacionadas a temas ambientales, como el conocimiento de
Conceptos generales, principios y políticas de la Gestión Ambiental en empresas agroindustriales y el
aprovechamiento de los residuos agroindustriales, en la elaboración de productos comestibles y no
comestibles, el Desarrollo Sostenible como herramienta que busca el bienestar ambiental y
alimenticio mediante la transformación de los residuos en alimentos en el tiempo, la Educación
Ambiental y la conservación del medio ambiente como instrumentos aplicables en empresas
agroindustriales y la participación ciudadana en la toma de conciencia ambiental. El estudiante al
finalizar la asignatura estará en la capacidad de desarrollar capacidades de análisis, toma de
conciencia de investigación, actitud crítica e interpretativa de la gestión ambiental, con participación
activa, buscando información relacionada a los problemas ambientales y proyectando soluciones
ambientales en las empresas agroindustriales.
UNIDAD I: Gestión Ambiental. Principios y políticas.
UNIDAD II: Desarrollo Sostenible y Educación Ambiental
UNIDAD III: La empresa y la sociedad civil en la Gestión Ambiental, Herramientas de la gestión
Ambiental, Normativa ISO 14001
UNIDAD IV: Experiencias de investigaciones relacionados con la gestión ambiental en la
agroindustria.
.
III. COMPETENCIAS
3.1. COMPETENCIAS GENERALES
Analiza, conoce y explica la importancia de la gestión ambiental en la agroindustria y hace uso de
las normas e instrumentos para una buena planificación y cumplimiento en las empresas de la
región y del pais.
Comprende, define, explica y pone en práctica los principios básicos de la conservación del medio
ambiente, mediante una buena argumentación técnica del manejo de los residuos agroindustriales
en la región y el pais.
Logra el trabajo en equipo demostrando liderazgo, respeto, valoración, equidad, tolerancia,
principios éticos y sensibilidad ante el trabajo de los demás.
3.2. COMPETENCIA ESPECIFICA DE LA ASIGNATURA
El estudiante al final del curso estará en la capacidad de aplicar sus conocimientos mediante el
uso adecuado de los residuos agroindustriales y esto se verá reflejado en la transformación y
aprovechamiento en beneficio de la alimentación de humanos, animales y del medio ambiente,
evitando la proliferación de malos olores y la contaminación ambiental.
IV. PROGRAMACION DE CONTENIDOS DEL CURSO
UNIDAD I: Gestión Ambiental. Principios y políticas.
Competencia/elemento de competencia: El estudiante Comprende, analiza y reconoce los
conceptos, normas, e instrumentos relacionados a la gestión ambiental en la agroindustria en el
ámbito local, regional, nacional y global.
Fechas Conocimientos esenciales Criterios de desempeño Evidencias
8/04/24 1. Conceptos de Ecología, Medio 1. Elabora conceptos 1. Participac
Ambiente, ecosistema, gestión nuevos en base a su iones en
ambiental. Videos sobre ecosistema. experiencia sobre clases
10/04/24 2. Principios de gestión ambiental ecología y medio teóricas y
relacionado con la agroindustria ambiente. prácticas.
10/04/24 3. Enfoque sistémico de la gestión 2. Toma conciencia y 2. Debates
ambiental relacionado con la promueve su difusión de grupales
agroindustria. la importancia del medio de
15/04/24 4. Conservación de los recursos Naturales ambiente. trabajo
hídricos en la agroindustria. 3.Demuestra juicio crítico y 3. Exámenes
15/04/24 5. Los recursos fauna y flora muestra interés en la 4. Exposición
17/04/24 6. Los recursos suelo y aire importancia de los de
22/04/24 7. La gestión ambiental en el Perú. recursos hídricos. trabajos.
Videos carta de la tierra a la 4. Valora los recursos 5. Presenta
humanidad naturales de flora y ción de
Video carta del 2070 fauna- sobre su trabajos
Video porque el manejo de conservación.
nuestros recursos 5.Conoce e interpreta las
24/04/24 8. El Sistema Nacional de Gestión políticas y normativas del
ambiental, Ley Marco del Sistema Estado en el sector
Nacional de Gestión Ambiental – Ley productivo.
N° 28245. 6.Promueve la
24/04/24 9. Base de normas legales ambientales sensibilización ambiental
de los diferentes sectores productivos. agroindustrial.
29/04/24 10. Sensibilización ambiental. 7. Conoce las fuentes de
01/05/24 11. El problema de la contaminación contaminación ambiental.
ambiental 8. Explica el cambio
01/05/24 12. El cambio climático. Impactos climático como un
ambientales por acción residuos sólidos, proceso de
producto de la palma aceitera, la madera contaminación.
06/05/24 en el Perú. 9. Identifica los problemas
13. Practica N° 01. Hacer un tríptico sobre ambientales
08/05/24 sensibilización ambiental. agroindustriales y sus
14. Trabajo N° 01. Parcelación y impactos en el medio
sembríos de hortalizas con abono ambiente.
orgánico en la comunidad nativa
Nuevo San Juan II etapa. (Trabajo de
ciclo).
UNIDAD II: Desarrollo Sostenible-Educación Ambiental
Competencia/elemento de competencia: .- Conoce, comprende y explica los
principios del desarrollo sostenible en el Perú y el Análisis de la educación Ambiental en
el marco de la agroindustria, como factor indispensable de la formación y enseñanza de
la sociedad donde los recursos naturales por su consumo son más escasos.
Conocimientos esenciales Criterios de desempeño Evidencias
13/05/24 15. Desarrollo Sostenible y Medio 1. Conoce y Forma 1. Participac
Ambiente en la Agroindustria. conceptos sobre iones en
15/05/24 16. El Análisis Ambiental Agroindustrial desarrollo sostenible, clases
en el Perú profundizando en el tema teóricas y
20/05/24 17. La Agenda 21 y el desarrollo agroindustrial medio prácticas.
sostenible agroindustrial ambiental. 2. Debates
20/05/24 18. La educación ambiental en el marco 2. Asume postura crítica y grupales
de la agroindustria. reflexiva respecto a la de
22/05/24 19. La industria azucarera y el agenda 21 y su política trabajo
desarrollo sostenible. de desarrollo sostenible 3. Exámenes
27/05/24 20. Practica N° 02. Monitoreo y en las empresas 4. Exposición
recopilación de información de las agroindustriales. de
zonas carboneras en Pucallpa. 3. Conoce los objetivos de trabajos.
la Educación Ambiental y 5. Presenta
su orientación en el ción de
marco del desarrollo trabajos.
agroindustrial.
4. Analiza la industria
azucarera en la región y
el desarrollo sostenible.
Primer examen parcial del 27/05 AL 01/06 - 2024
UNIDAD III: Empresa-Sociedad civil-Herramientas de gestión Ambiental
Competencia/elemento de competencia: Conoce el rol de Estado, la empresa y la
sociedad civil frente a la Gestión Ambiental y el desarrollo sostenible con la agroindustria
en el Perú. Conoce la Producción Limpia y la implementación de las normativas
ambientales ISO 14001 en empresas agroindustriales del pais.
Conocimientos esenciales Criterios de desempeño Evidencias
1. Participac
03/06/24 21. Rol del estado, la empresa y la 1. Conoce los deberes del iones en
sociedad civil frente a la gestión Estado, la sociedad civil, clases
ambiental. con respecto a la teóricas y
03/06/24 22. Estrategia empresarial y el manejo conservación de nuestro prácticas.
de los recursos naturales. medio ambiente. 2. Debates
2. Evalúa caso de grupales
05/06/24 23. Las herramientas de la gestión empresas que practican de
ambiental Agroindustrial. buenas prácticas trabajo
ambientales. 3. Exámenes
05/06/24 24. Estudio de Impacto Ambiental, 3. Conoce los beneficios de 4. Exposición
concepto, contenido de un EIA. un adecuado manejo de de
los recursos naturales. trabajos.
10/06/24 25. Implementación de un Sistema de 4. Analiza e interpreta 5. Presenta
Gestión Ambiental en empresas proyectos de estudios de ción de
agroindustriales. impacto ambiental. trabajos.
5. Conoce el procedimiento
12/06/24 26. Conflictos ambientales en el Perú. para la implementación
de un sistema de gestión
17/06/24 27. El ciclo de vida y sus fases de un ambiental.
producto.
28. La eco eficiencia y las buenas 6. Identifica los problemas
19/06/24 prácticas ambientales. que originan los
24/06/24 conflictos ambientales.
29. El círculo Deming 7. Conoce el ciclo de vida
26/06/24 de un producto.
30. Iso 14.000 8. Conoce acerca de las
01/07/24 prácticas de eco
31. Iso 26,000, en tiempos de eficiencia en una
03/07/24 pandemias. organización
32. Salud ocupacional y el medio empresarial.
08/07/24 ambiente. 9. Conoce la importancia
10/07/24 33. Ética ambiental del Deming en la
34. Practica N° 03. Evaluación mejora continua
Microbiológica de las aguas de empresarial productiva.
laguna de Yarinacocha y rio 10. Conoce el
15/07/24 Manantay. procedimiento de
35. Practica N° 04 contaminación del implementación del
aire en zonas de aserríos de sistema de gestión
madera. ambiental para la
certificación Iso 14001
y 26,000 en una
empresa.
11. Valora los valores
éticos ambientales en
cualquier empresa.
UNIDAD IV: Experiencias de investigaciones en gestión ambiental
Competencia/elemento de competencia: Conoce trabajos de investigación sobre
aprovechamientos de residuos agroindustriales como parte de la gestión ambiental
agroindustrial en la formación del estudiante.
Conocimientos esenciales Criterios de desempeño Evidencias
17/07/24 36. Gestión del Tratamiento de los 1. Conoce como para 1. Participac
Residuos Sólidos Urbanos para la evaluar un proyecto iones en
conservación del Ecosistema en la medioambiental. clases
Provincia de Coronel Portillo. teóricas y
22/07/24 37. La Responsabilidad Social de las 2. Conoce la importancia de prácticas.
Micro Empresas y su influencia en la hacer investigación, para 2. Debates
Conservación del Medio Ambiente el aprovechamiento grupales
en el distrito de Callería. integral de los residuos de
24/07/24 38. Estudio de los Niveles de agroindustriales en las trabajo
Contaminación de las aguas del rio empresas. 3. Exámenes
Manantay por disposición de Aserrín 4. Exposición
en el distrito de Manantay. de
24/07/24 39. Evaluación del contenido de trabajos.
vitamina C, polifenoles y capacidad 5. Presenta
antioxidante en las capsulas de la ción de
harina de cascara de camu camu. trabajos
31/07/24 40. Trabajo N° 04 : trabajo libre.
Examen final. Del 30/07 AL 03/08 - 2024
VISITAS DE PRACTICAS A PLANTAS DE PROCESAMIENTO
1. Planta procesadora de aceite y palmito en Aguaytía.
2. Visita a la Planta procesadora de vinos en Ica del 10 al 16 de junio del 2024.
V. METODOLOGIA DE ENSEÑANZA - APRENDIZAJE
La asignatura desarrollará estrategias metodológicas que permitan la participación activa y constructiva en
los estudiantes, se enfatizará en el trabajo individual como valioso insumo para el trabajo en equipo y de
esta manera lograr un aprendizaje colaborativo. El docente actuará como facilitador del aprendizaje
promoviendo buenas relaciones interpersonales con los estudiantes. Se priorizará el uso de las siguientes
estrategias:
a. De enseñanza y aprendizaje: El desarrollo de las clases teóricas y prácticas serán de forma
presencial a través de lecturas y exposiciones de temas individuales y las clases prácticas se
desarrollarán en el campo, con visitas a empresas agroindustriales y otras veces a las zonas
carboneras y empresas maderables de la ciudad.
b. Articulación con la investigación Formativa: Se realizará trabajo de investigación formativa que se
vincule con algún tema del curso, la misma que será desarrollada por los estudiantes y con el
acompañamiento del docente. Asimismo, el estudiante presentará un informe del trabajo de
investigación.
c. Articulación con la responsabilidad social: Se realizará un proyecto de acuerdo a la formación del
estudiante, en este caso será un proyecto de BPA(Buenas prácticas ambientales) en la elaboración de
un producto a partir de una fruta o una hortaliza con grupos de madres o estudiantes de alguna
comunidad o centro educativo de la ciudad.
VI. SISTEMA DE EVALUACIÓN
La evaluación de las competencias será de acuerdo al Modelo Educativo de la FCA, será permanente y
para el recojo de evidencia se utilizarán las siguientes técnicas e instrumentos de evaluación:
6.1. Criterios de evaluación:
De acuerdo a lo establecido en el Reglamento de Evaluación del Aprendizaje del Currículo de la
Carrera Profesional de ingeniería Agroindustrial. sistema. G
Nivel de conocimiento de los estudiantes, se tomará en cuenta: La evaluación permanente, se
realizará de las diversas intervenciones que realiza el estudiante en el desarrollo de las clases teóricas
y prácticas.
De los exámenes escritos no programados, estos se tomarán al final de cada clase teórica o
práctica.
De los informes, presentación y exposición, los resultados de las practicas se presentarán a la
semana siguiente de cada practica realizada, los trabajos encargados deben entregarse en las fechas y
hora señaladas y previa exposición de la misma.
Del informe del trabajo de investigación, esta se realizará durante todo el ciclo académico, al final
deberán presentarse en la hora y fecha convenida.
Los informes de las prácticas y de la investigación deben ser presentados en formato digital para su
evaluación, se realizarán a través de una rúbrica que se alcanzará cada vez que se programe la
actividad y tomará en cuenta los siguientes aspectos:
a) Presentación del informe
b) Calidad del contenido del informe
c) Exposición
Dominio del tema
Herramientas utilizadas en la exposición
Absolución de preguntas
La asistencia es obligatoria para las clases teóricas y prácticas. Por consiguiente, el 30% de
inasistencia imposibilitará al estudiante a rendir el examen final.
La inasistencia del estudiante a rendir cualquier tipo de examen o practica de laboratorio o de campo,
tendrá la nota de cero (0).
El sistema de calificación es vigesimal, comprende la escala de cero (00) a veinte (20) y la fracción
mayor o igual a 0.5 se considera a favor del estudiante.
Calificación:
La fórmula para la obtención del promedio final del componente curricular es la siguiente:
Nota Parcial I + Nota parcial II+ Nota Permanente
Promedio final=
3
La nota permanente resulta de promediar (participaciones en clase + trabajos encargados + informes
de prácticas de laboratorio + exámenes no programados).
VII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
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5DDE874091F1D77B05256F3C00560F10/$FILE/doc_1.pdf
3. https://www.ecologiaverde.com/que-es-la-agenda-21-resumen-y-objetivos-137.html
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Ing. Dr. Edgardo García Saavedra
Docente Responsable
