INGREDIENTES
Relleno
1.1 libras (½ kg) de carne de cerdo molida
1.1 libras (½ kg) de carne de res molida
3 papas medianas
1 cebolla mediana
1 tomate grande
1 tallo entero de cebollino
1 pimentón rojo
1 diente de ajo
Hojas de cilantro fresco al gusto
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Masa
1 taza y media de harina de maíz precocida amarilla
2 tazas de agua
Sal al gusto
Aceite vegetal para freír
ELABORACIÓN PASO A PASO
Comenzamos picando todo y dejándolo listo para cocinar
1. Corta la cebolla, el tomate y el pimentón en cubos pequeños. Haz lo
mismo con el diente de ajo.
2. Pica el cebollino en rodajas.
3. Pela las papas, pícalas en trozos y ponla a cocinar en una olla con agua.
Cuando esten listas retíralas del fuego, cuélalas y ponlas en un
recipiente.
4. Machácalas hasta hacerlas puré. Reserva.
Toca hacer la masa para las empanadas
1. Pon la harina en una recipiente profundo grande, echa el agua y un
pizca de sal.
2. Mezcla bien hasta que tengas una masa uniforme, haz especial hincapié
en que no queden grumos. Una vez lista tápala con un paño y déjala
reposar mientras comienzas a cocinar el relleno a continuación.
Cocinamos el relleno
1. Calienta a fuego medio una sartén grande con aceite vegetal. Echa la
cebolla y el ajo y fríe, removiendo constantemente. Cuida que no se
quemen.
2. Añade el pimientón y el tomate, siempre mezclando para que no se
queme ni se seque. Añade también el cebollín y algunas hojas de
cilantro al gusto, picadas.
3. Echa la carne molida y mezcla bien con los otros ingredientes que estás
cocinando.
4. Agrega sal y pimienta y deja que se cocine todo durante unos 15
minutos.
5. Cuando esté lista júntala con el puré de papas y mezcla bien.
Hacemos las empanadas
1. Coje con la mano una bola de la masa de harina que hiciste
previamente. Amásala un poco con la mano.
2. Ponla encima de un trozo de plástico y comienza a aplastar con los
dedos. Procura que no queden muy delgada pero tampoco muy gruesa.
3. Ahora vas a agregar 1 o 2 cucharadas del relleno de carne y las papas.
La cantidad la irás viendo tú en el momento, ten cuidado que no sea
demasiado porque si no se te va a romper la empanada.
4. Ahora vas a “cerrar” la empanada doblando la masa usando el plástico
sobre el que está, buscando que se haga un semi-círculo lo más perfecto
que puedas.
5. Retira el plástico y cierra bien los lados de la empanada. Te puedes
ayudar con un tenedor para que cierre herméticamente.
6. Haz este proceso varias veces hasta que se te termine la masa.
Ahora las cocinamos
1. Calienta a fuego medio una sartén grande con abundante aceite vegetal.
2. Coloca poco a poco las empanadas, no más de 3 o 4 al mismo tiempo,
dependiendo del tamaño del sartén.
3. Fríe por cada cara hasta que estén bien doradas por cada cara.
4. Cuando estén listas las vas retirando y poniéndolas en un plato con
papel absorbente.
5. Deja reposar un par de minutos y listo, disfruta de unas deliciosas
empanadas colombianas rellenas de carne.
