CÓDIGO GADP01-FO-01
VERSIÓN 1
FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO VIGENCIA 27/01/2022
JEFE
RESPONSABLE
OPERACIONES
PRODUCTO: CARNE PARA ASAR
1. INFORMACIÓN DEL PRODUCTO
PRODUCTO CARNE PARA ASAR
CÓDIGO 25
MARCA Fabricado por: La Bodeguita Carnes Finas
S.A.S.
Calle 19 sur #15-16 E Barrio Acapulco
Villavicencio, Meta Colombia.
ORIGEN Carne nacional
DESCRIPCIÓN DEL Carne de bovino, que proveniente de postas
PRODUCTO de res magras como la Cadera, Bola de
Pierna, Centro de pierna, bota de res, carne
especial para asar; carne procesada y
sometida a refrigeración y/o congelación,
empacada al vacío.
Porciones según gramos en orden de
pedido.
CARACTERÍSTICAS Color: Rojo intenso.
ORGANOLÉPTICAS Textura: Suave y Húmeda-
Olor: Característico de la carne de bovino
Apariencia: Firme, áspera
Sabor: Característico a carne de bovino.
*CARACTERÍSTICAS Recuento de espora. C.S.R (UFC/g): V.R
MICROBIOLÓGICAS 100-1000
Estafilococo Coagolasa Positiva (UFC/g)
V.R 100-1000.
Coliformes Fecales (N.M.P/ g): V.R: 120-
1100
Salmonella: sp (sp/25g): V.R.: Ausente.
*Parámetros con referencia INVIMA, para
cárnicos crudos.
PROPIEDADES PH: 5.4 a 5.9 Humedad Relativa 71%
FISICOQUÍMICAS
2. CONDICIONES DE CONSERVACION DEL PRODUCTO TERMINADO
TEMPERATURA DE Temperatura de recepción máximo de 4 °C
INGRESO DE LA
MATERIA PRIMA
ALMACENAMIENTO Temperatura de refrigeración 0 a 4°C.
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CÓDIGO GADP01-FO-01
VERSIÓN 1
FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO VIGENCIA 27/01/2022
JEFE
RESPONSABLE
OPERACIONES
Temperatura de congelación a -18°C
VIDA ÚTIL Duración a partir del empaque al vacío 20
días calendario en conservación en
congelación.
3. ENVASE Y PRESENTACIÓN
ENVASÉ PRIMARIO Y Empaque primario: Bolsa plástica de grado alimenticio sellado al
DIMENSIÓN vacío.
Embalaje: canastillas plásticas rojas máximo ref. 600x400x180 mm
de máximo 20 kg cada una.
PRESENTACIÓN DEL Producto fresco empacado en bolsas plásticas de grado alimenticio,
PRODUCTO con sellado al vacío. Bolsas por cantidad de kilos según solicitud de
pedidos. Embalado en canastillas plásticas limpias.
Etiquetado según normatividad Resolución No 5109 de 2005 del
Ministerio de la Protección Social y Decreto 1500 del 2007.
4. INDICACIONES O RECOMENDACIONES AL CLIENTE
Mantener en cadena de frio con una temperatura de 0° a 4°, congelación a -18°C y asegurar la
manipulación del producto con buenas prácticas o técnicas higiénicas, en su empaque original
debidamente sellado.
5. CONDICIONES DE LOTE Y FECHA DE CONSUMO Y/O FECHA DE VENCIMIENTO
Lote: Por lote calendario que ingrese la materia prima. Lote cuenta con seis (6) dígitos: 2 primeros
dígitos es Semana de Ingreso a planta; 2 dígitos año de vigencia; 2 dígitos código del producto.
Fecha de vencimiento: a partir del empaque del producto terminado 20 días calendario.
6. CONDICIONES DE TRANSPORTE
Transportar en un vehículo refrigerado apto para el transporte de alimentos. Almacenar a -18°C en
congelación. Después de abierto o descongelado consúmase inmediatamente.
7. INSTRUCCIONES DE USO
Producto crudo que requiere cocción en todas sus preparaciones.
Uso previsto para sector institucional y/o gastronómico.
Consumir antes del tiempo estipulado en la etiqueta.
Una vez abierto el empaque consumir en el menor tiempo posible.
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