UNIVERSIDAD PRIVADA DEL VALLE

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
CAMPUS MIRAFLORES

TÉCNICA DIETOTERÁPICA
Informe de Practica de Laboratorio - Teórica

DIETA VEGETARIANA

Grupo: “A1”
Estudiantes:

● Ali Guanca Yhusara Evelyn

● Alanoca Nuñez Valeria Fressia
● Cochi Tarqui Mayeli Serena
● Guerrero Mamani Bayolett Pilar
● Martinez Canazas Monserrath Betty
● Rivamontan Yucra Renata
● Rocha Romero Yara Mariana

Docente: Lic. Gabriela Coronel

Noviembre, 2024
 1. Introducción:

La dieta vegetariana ha ganado popularidad en el ámbito nutricional debido a sus múltiples

beneficios para la salud y su bajo impacto ambiental. Este tipo de alimentación excluye total
o parcialmente los productos de origen animal, y se centra en el consumo de alimentos de
origen vegetal, como frutas, verduras, cereales integrales, legumbres, frutos secos y semillas.
Existen diversas variantes, desde la dieta ovolactovegetariana, que incluye huevos y
productos lácteos, hasta la vegana, que excluye todos los productos de origen animal.

Desde el punto de vista nutricional, una dieta vegetariana bien planificada puede cubrir las
necesidades de macro y micronutrientes esenciales. No obstante, requiere atención especial
en nutrientes específicos como la vitamina B12, el hierro, el calcio, el zinc y los ácidos grasos
omega-3, que suelen encontrarse en mayores concentraciones en productos animales. La
correcta elección y combinación de alimentos permite una alimentación equilibrada que
favorece el bienestar y previene diversas enfermedades crónicas, como la obesidad, la
diabetes tipo 2 y las enfermedades cardiovasculares.

2. Evaluación nutricional

ANTROPOMETRÍA:

Talla: 1,80 m
Peso: 74 Kg

IMC= 22,83 Kg/m2 Normal

Paciente de sexo maculino de 25 años de edad presenta; según antropometria estado

nutricional Normal (IMC).

3. Objetivos Nutricionales
➢ Mantener el estado nutricional adecuado.
➢ Asegurar el aporte adecuado de proteínas con perfil completo de aminoácidos
esenciales.
➢ Prevenir deficiencias de micronutrientes, a raíz del tipo de dieta.
➢ Proveer energía suficiente a través de los alimentos; para un buen rendimiento físico.
➢ Brindar educación alimentaria nutricional

[Link] Nutricionales
➢ Brindar una dieta ovolactovegetariana, hiperproteica, hipolipídica e hipercarbonada.
➢ Priorizar el consumo de proteínas de bajo valor biológico.
➢ Realizar el conteo de aminoácidos esenciales en la mezcla de leguminosas y cereales
para optimizar el perfil proteico.
➢ Explicar de forma clara y sencilla con material visual de apoyo que, existen
micronutrientes faltantes en la dieta que deben suplementarse.
 5. Prescripción
Talla: 1,80 m A.F: 1,5
Peso: 74 Kg IMC= 22,8 kg/m2 (E.N. NORMAL)
Edad: 25 años

Harris: 1815 Kcal x 1,5 A.F 2723 Kcal/día

Mifflin: 1745 Kcal x 1,5 A.F 2617,5 Kcal/día

PROMEDIO 2670 Kcal/día 36 g/kg/peso HIPER

MOLÉCULA CALÓRICA

NUTRIENTE % KCAL GRAMOS gr/kg /peso

PROTEÍNA 14 % 384,8 kcal 96.2g 1,3 HIPER

LÍPIDO 26 % 69.42 kcal 77.13g 1,04 HIPO

CARBOHIDRATOS 60% 1602 kcal 400.5g 5,4 HÍPER

TOTAL 100% 2055.4 Kcal

Dosis
PROTEÍNA LÍPIDOS H. de C. recomendada RDI
Según EFSA

384,8 kcal 69,42 kcal 1602 kcal Vit B12= 4 ucg Vit B12=2.4ug

96,2g 77,13g 400,5g Vit D= 15ug Vit D=10ug

Omega 3=
AVB = 20% AGS = 3% SACAROSA = 7 % Omega 3= 500mg
250mg

76.96 kcal – 19.24g 80.1 kcal – 8.9 g 112.14 kcal – 28.03 g Calcio = 1150mg Calcio=1000mg

BVB = 80% AGPS = 11% FRUCTOSA = 15% Hierro= 18mg Hierro=13.7mg

307.84 kcal – 76.96g 293.7 kcal – 32.6g 240,3 kcal – 60,08g Zinc = 15mg Zinc=14mg

Yodo=
AGMS=12 % LACTOSA= 8 % Yodo=150mg
110-140mg

1320.4 kcal – 35.6 Vit B2=

128,16 kcal – 32,04g Vit B2=1.2mg
g 1.5-1.8mg

COMPLEJOS

1169,46 Kcal – 292,36g

Fibra: 10 gramos por 1000 Kcal = 26,70 gramos

- Fibra insoluble
Colesterol: < 300 g

Sodio: 2100mg
Prescripción de agua (Holliday)
AGUA

ml kg

100 10 1000

50 10 500

20 54 1080

TOTAL 2580 ml

6. Caracteres de Régimen:

Físicos Químicos

Consistencia: Sólida Sabor y Aroma: Excitantes

Distribución: 6 tiempos Lactosa: Presentes (limitado)

Volumen: Aumentado Purinas: Ausente

Temperatura: Extremos (frío-caliente) Sodio: Normosódico (2000mg)

Fibra: Insoluble (37,38g) Ácidos orgánicos: Presentes

7. Distribución de Menú por tiempos de comida:

Tiempo de
Descripción % kcal
comida

Zumo verde de espinaca, piña y

apio.
Desayuno 20 534
Crepes de avena con frutas y
ganache de chocolate

Bruschetta de mantequilla de
Merienda 10 267
maní y plátano

Almuerzo Lasaña con carne de soya 25 667,5

Batido de frutilla con leche y mug

Té 15 400
cake de zanahoria
 Cena Tofu teriyaki con arroz 20 534

Colación Cheesecake de bebida vegetal con

10 267
Nocturna arándanos

TOTAL 100% 2670.- kcal

8. Selección de alimentos

Alimento Cantid Medida Forma de Frecuenci Justificación

ad casera preparación a de
(gr/ml) consumo

CEREALES

Amaranto 40 50 ½ taza Hervido, pop 2 - 3 veces Fuente completa de proteínas,

gr o como por incluyendo todos los aminoácidos
harina en semana esenciales. Rico en calcio, hierro y
bollería magnesio, contribuyendo a la
salud ósea y la función muscular.

Arroz/ Arroz 30 - 40 1/4 taza Hervido o 3 - 4 veces Proporciona carbohidratos

integral gr graneado por semana complejos de fácil digestión,
brindando energía sostenida. Es
bajo en grasas y puede ser fuente
de vitaminas B en su versión
integral.

Avena 30 gr 3 cucharas Hervida, Diario Rica en fibra soluble,

para especialmente betaglucanos, que
empanizar, ayudan a reducir el colesterol y a
como harina mantener estables los niveles de
en bolleria glucosa en sangre. Fuente de
proteínas y hierro.

Cañahua pito 30 gr 3 cucharas En bolleria, 3 vecesa la Buena fuente de proteínas, fibra y

bebidas semana minerales como calcio y fósforo.
vegetales Posee antioxidantes y tiene bajo
índice glucémico, beneficioso para
el control metabólico.
 Cebada 5 1 cucharilla Refrescos Diario
gramos hervidos Alta en fibra soluble, idea
para la salud digestiva y
cardiovascular. Contiene
vitaminas B y minerales
como selenio y magnesio
apoyando el metabolismo
energético.

Maiz 50 gr ½ taza Hervido 2 veces por

semana Rico en carbohidratos, prop
energía sostenida y es fuen
antioxidantes como la zeaxa
luteína, beneficiosos para la
ocular.

Quinua 40 - 50 ½ taza Hervida. 3 veces por Proteína completa, similar al

gr semana amaranto, rica en aminoácidos
esenciales y minerales como
magnesio, hierro y zinc. Ideal para
equilibrar una dieta vegetariana.

Sémola 30 gr 3 cucharas Hervida y 3 veces por Producto del trigo, contiene

graneado lo mismo carbohidratos complejos y es
fuente de proteínas y hierro. Su
alto contenido de almidón
favorece la energía de liberación
lenta.

Trigo 40 - 50 ½ taza Hervido 2 veces Rico en carbohidratos complejos y

gr fibra, apoya la salud digestiva.
Aporta vitaminas B, que son
esenciales para el metabolismo y
la energía.

PRODUCTOS DE CEREALES

Fideo/ fideo 50 - 60 1/2 taza Graneado y 2 veces a Fuente de carbohidratos complejos

integral gr después la semana que proporcionan energía de
herido liberación lenta. En versiones
integrales, también aporta fibra, lo
cual mejora la digestión y controla
el apetito.

Galleta de 45 gr 4 unidades S/C 3 - 4 veces Proporciona carbohidratos simples

agua a la y es una opción ligera. Puede
semana servir como base para
 complementar con alimentos ricos
en proteínas y grasas saludables,
equilibrando la dieta.

Galleta Maria 30 gr 6 unidades S/C 3 veces a Fuente rápida de energía por su

la semana contenido de carbohidratos
simples. Su consumo debe ser
moderado, pero puede ayudar en
momentos de alta demanda
energética.

Pan blanco 60 gr 1 unidad S/C diario Aporta carbohidratos de rápida

absorción que brindan energía
inmediata. Sin embargo, contiene
menos fibra que el pan integral,
por lo que es útil en ocasiones
específicas.

Pan integral 60 gr 1 unidad S/C diario Rica fuente de carbohidratos

complejos y fibra, lo que
contribuye a la salud digestiva y
ayuda a mantener estables los
niveles de glucosa. Aporta
también vitaminas del grupo B.

Pan 60 gr 1 unidad S/C diario Fuente de carbohidratos con

marraqueta menor contenido de grasa. Aunque
no es integral, proporciona energía
rápida, siendo útil en dietas donde
se requiera una base de
carbohidratos.

Cereales 100 gr 1 taza S/C 3 - 4 veces Dependiendo del tipo, los cereales
por semana pueden aportar carbohidratos
complejos, fibra y, en algunas
variedades, vitaminas y minerales
añadidos, contribuyendo a una
dieta equilibrada.

TUBÉRCULOS Y RAÍCES

Papa 120gr 1 und cocida, al 2 veces a Rica en carbohidratos, fuente de

mediana horno, frita la sem vitamina C y potasio.

Papalisa 120gr 6 und cocida, al 1-2 veces a Fuente de carbohidratos, rica en

medianas horno la sem antioxidantes.

Camote 100 gr 1 und cocida, al 2 veces a Rico en vitamina A y fibra.

pequeña horno, frita la sem

Yuca 150 gr ½ und cocida, al 2 vez a la Aporta energía rápida, rica E

 mediana horno, frita sem

Oca 120 gr 2 - 3 und cocida, al 2 vez a la Alta en carbohidratos y fuente de

mediana horno sem fibra.

GRASAS/ACEITES

Aceite de 5 ml 1 cda En 3-4 veces a Grasas saludables para el corazón,

Oliva ensaladas, al la sem antioxidantes.
cocinar o
para
aderezos.

Aceite de 5 ml 1 cda En 2-3 veces a Rico en vitamina E, ideal para

girasol ensaladas, al la sem preparar alimentos a temperaturas
cocinar o moderadas.
para
aderezos.

Mantequilla 20 ml 2 cda Untar sobre 3 veces a Aporta proteínas vegetales y

de maní pan integral la sem grasas saludables.
o mezclar
con batidos.

AZÚCARES/MIEL

Azúcar blanca 5 gr 1 cdta Endulzar 1-2 veces a

bebidas o la sem
postres.

Azúcar 5 gr 1 cdta Endulzar 1-2 veces a Fuente de minerales como el

Morena bebidas o la sem hierro
postres.

Miel 10 ml 1 cdta Endulzar 1-2 veces a Fuente natural de azúcares y

bebidas o la sem antioxidantes.
postres.

SUSTITUTOS DE CARNE

Hamburguesas 70gr palma de la con 1-3 veces a rica en proteína y fibra, baja en
de quinua o mano ensaladas, la semana grasa y buena fuente de energía,
lenteja fritas, al
horno

Carne de soya 100gr ½ taza con 1-3 veces a Contiene una alta cantidad de
carbohidrato la semana proteína, así como también
s agentes que ayudan a las
acompañado hormonas.
s

tofu 80gr ¼ taza En 2-4 veces a Rico en minerales, como el hierro,

 ensaladas, en la semana el calcio, el magnesio y el selenio.
sopas

milanesas de 80gr una palma con 1-3 veces a Posee una buena cantidad de
berenjena de la mano ensaladas, al la semana antioxidantes, de proteína y de
horno vitaminas.

LEGUMINOSAS

Lentejas 40gr 4 cucharas Remojado/he 4-5 veces/ Aporte de hierro, proteínas

rvido/ en semana
preparacione
s

Garbanzos 40gr 4 cucharas Remojado/he 4-5 veces/ Aporte de calcio, proteínas

rvido/ en semana
preparacione
s

Porotos 40gr 4 cucharas Remojado/he 4-5 veces/ Aporte de hierro y proteínas, rica
rvido/ en semana en fibra
preparacione
s

Haba 60gr 1/2 taza Hervida / 5-7 veces/ Contenido de fibra, proteína,
vapor semana hierro y bajo índice glucémico

Soja 40gr 4 cucharas Remojada/ 4-5 veces/ Contenido de fibra, proteína, baja
hervida/vapo semana en grasas saturadas y contiene
r/ ligada isoflavonas

BEBIDA VEGETAL / LECHE VEGETAL

Leche de 200 ml 1 taza Acompañant 4-5 veces/ Rica en vit E, y magnesio

almendras e en semana
meriendas o
desayuno

Leche de 200 ml 1 taza Acompañant 4-5 veces/ Contiene beta-glucanos.

avena e en semana Potasio, fósforo y hierro
meriendas o
desayuno

Leche de soja 200 ml 1 taza Acompañant 4-5 veces/ Aporte de isoflavonas, calcio y vit
e en semana D
meriendas o
desayuno

VERDURAS

Espinacas 50 1 tza Al vapor, 4-5 Rica en hierro no hemo, vitamina

crudas en veces/sema K, ácido fólico y calcio.
 ensalada, na Fundamental para la formación de
salteadas, glóbulos rojos y salud ósea.
licuadas

Brócoli 100 1 tza Al vapor, 3-4 Alto contenido en calcio, vitamina

salteado, al veces/sema C, K y antioxidantes. Mejora la
horno, na absorción del hierro y fortalece el
hervido sistema inmune.

Remolacha 100 1 unidad Hervida,al 2-3 Rica en hierro, ácido fólico y

mediana horno,cruda veces/sema antioxidantes. Mejora la
rallada, na resistencia física y la salud
licuado cardiovascular.

Zapallo 150 1 tza Al horno, 3-4 Alta en betacarotenos, vitamina C

vapor, veces/sema y potasio. Fortalece el sistema
hervido, puré na

Coliflor 100 1 tza Al vapor,al 2-3 Rica en vitamina C, K y

horno, en veces/sema antioxidantes. Baja en calorías y
puré, na alta en fibra. Apoya la salud
salteado digestiva.

Morrón 100 2 unid Crudo en 5 Altísimo contenido en vitamina C

medianas ensalada, veces/sema (más que los cítricos),
salteado,al na antioxidantes y betacarotenos.
vapor, al Mejora la absorción del hierro.
horno

Zanahoria 120 2 unid Cruda, al Diario

Rica en vitamina A, betacarotenos y
medianas vapor, al
fibra. Es esencial para la salud
horno,
ocular y el sistema inmune.
hervido, en
jugo

Acelga 100 2 tza Al vapor, 3-4 veces/ Excelente fuente de hierro,

salteadas, en semana magnesio y vitaminas A, C y K.
guisos, al Importante para la salud
horno cardiovascular.

Tomate 150 2 unid Crudo,al Diario Rico en licopeno, vitamina C y

medianas horno,en antioxidantes. Protege contra
salsa,en enfermedades cardiovasculares.
guiso, al
vapor

Berenjena 200 1 unid A la plancha, 2-3 Baja en calorías, rica en fibra y

mediana al horno, veces/sema antioxidantes. Beneficiosa para el
rebozados na control de la glucosa.
 Apio 50 1 tallo Crudo, en 5-4 Rico en antioxidantes, vitamina K
sopas, al veces/sema y minerales. Ayuda a reducir la
vapor, na desinflamación.
hervido

Calabacín 150 1 unidad A la plancha, 4-5 Bajo en calorías, rico en potasio y

mediana al horno, al veces/sema vitamina C. Ideal para control de
vapor, na peso.
salteado

Nabos 80 1 unid hervidos, al 2 Ricos en vitamina C, calcio y

medianas horno veces/sema fibra. Beneficios para la salud
na ósea.
alimento condimento

Pepino 150 1 unid crudo, en 3-4 Alto contenido en agua, vitamina

mediana ensalada, en veces/sema K y antioxidantes. Hidratante y
jugos, al na bajo en calorías.
horno

Rabanitos 50 2 unid crudos, 2-3 Ricos en vitamina C, potasio y

medianas salteados, al veces/sema compuestos azufrados.
horno na Beneficiosos para la salud
digestiva.

FRUTAS

Manzana 150 1 unidad cruda, en diaria rica en fibra, vitamina C,

rodajas, antioxidante, ayuda a la digestión
rallada y fortalece el sistema
inmunológico

Plátano 130 1 unidad cruda, en 2-3 x sem fuente de potasio, vitamina B6 y

puré o en fibr, proporciona energía y ayuda a
batidos regular la presión arterial

Naranja 130 1 unidad cruda, en diario fuente de vitamina C, esencial para

zumos o en la absorción del hierro, refuerza el
ensaladas sistema inmunológico

Fresas 150 1 taza cruda, en 2-3 ricas en vitamina C, antioxidante y

ensaladas, en fibra, ayuda a combatir la
batidos inflamación y protegen el corazón

Arándano, 150 1 taza cruda, en 2-3 x Son ricas en antioxidantes,

frambuesa yogurt, en semana vitamina C y fibra. ayudan a
cereales prevenir enfermedades crónicas y
mejoran la salud ocular

Piña 150 1 rodaja cruda, en 2-3 veces x Contiene bromelina, una enzima
trozos, en semana que ayuda a la digestión. También
 batidos es rica en vitamina C y magnesio

FRUTOS SECOS

Nueces 30 1 puñado cruda, 2-3 veces x Altas en omega 3 y antioxidantes

picadas semana fundamentales para la salud
mental. Proporciona saciedad

Maní 30 1 puñado cruda, en 2-3 veces x Fuente de proteínas, grasas

mantequilla semana saludables y vitamina B3.
Aportan energía y nutrientes
esenciales. Proporciona saciedad

Almendras 30 1 puñado cruda, 2-3 veces Ricas en proteínas, vitamina E y

licuada con por semana grasas saludables. Ayudan a cubrir
agua las necesidades de grasas
esenciales y antioxidantes.
Proporciona saciedad

Pasas 30 1 puñado cruda 2-3 veces x Fuente de Fibra y antioxidantes.

semana Proporciona saciedad

OTROS

Chía 10g 1cda En batidos, 3-4 veces x Rica en ácidos grasos omega-3,
jugos, sem fibra y proteínas vegetales.
postres Además, es fuente de minerales
como calcio, hierro y magnesio.

Leche 120ml 1 vaso En batidos, 1 vez al día Proporciona proteínas de alta

jugos, calidad, calcio y vitamina D,
postres esenciales para la salud ósea.
También aporta vitamina B12, que
es difícil de encontrar en dietas
vegetarianas.

Huevo 60gr 1und Revuelto, en 2-3 veces x Fuente excelente de proteínas

pastelería sem completas, vitamina B12, vitamina
D, colina y otros nutrientes
esenciales. Ayuda en la reparación
y mantenimiento de tejidos

Queso 40gr 1 cda Derretido, 2-3 veces x Aporta proteínas, calcio y

fresco, en sem vitamina B12. Dependiendo del
sandwich, tipo, también puede ofrecer
etc probióticos beneficiosos para la
salud intestinal
 9. Análisis químico por porción

PROTEÍNA LÍPIDOS CARBOHIDRATO

GRUPO PORCIONES CANT. KCAL AVB BVB LIP CHC CHS
Lacteos 3 100 291 9,6 30
Carne Magra 100 0 0 0
Huevos 0,9 100 112,5 19,8 3,6
Frutas A 5 200 200 50
Frutas B 3 100 120 30
Verduras A 7 100 196 17 31
Verduras B 6 100 168 15 28
Pan 2 50 294 8 2,4 50
Cereal 7 50 1029 35 8,4 190
Tubérculos 150 0 0 0 0
Grasas 5 10 225 49,5
Azúcar 2 5 40 10
TOTAL 2675,5 19,8 75 73,5 329 90

REQUERIMIENTO 2.670,00 19,24 76,96 77 312,00 88,04

% ADECUACIÓN 100,21 102,91 97,45 95,29 105,45 102,23

10. Distribución por porción

 Lácteos Huevo Frutas Frutas Verduras Verduras Pan Cereal Grasas Azúcar
A B A B

Desayuno 1 0.45 2 1.5 2 1 1 1

Merienda 1.5 1 1

Almuerzo 1 4 3 2 2

Te 1 0.45 1.5 1 2

Cena 1 2 2 1 1

Colación 1.5 1

11. Análisis químico ayudiet

ANÁLISIS QUÍMICO
TIEMPO DE Nombre del g. Kcal. Fib Fe Na k(mg) Zn A B1 B2 (mg) PP C (mg)
COMIDA alimento Prot(g Lip(g Glu(g (mg) Ca(mg P(mg) (mg) (mg) (mg) (mcg (mg) (mg)
) ) ) ) )

DESAYUNO ESPINACAS 20,00 6,80 0,63 0,05 1,34 0,32 16,80 4,80 0,34 2,20 154,60 0,12 0,77 0,02 0,05 0,23 5,60

PIÑA 80,00 34,40 0,50 0,14 8,88 0,32 14,40 10,40 0,40 0,48 183,20 0,20 8,80 0,06 0,04 0,22 8,00

APIO HOJAS 10,00 4,80 0,46 0,02 1,00 0,28 22,00 6,90 0,85 0,20 28,00 0,02 58,00 0,01 0,02 0,09 3,00
 AVENA 30,00 106,50 5,06 0,80 19,09 0,54 15,60 107,4 1,89 0,42 102,30 0,90 0,00 0,13 0,05 0,68 0,30

LECHE FRESCA 120,00 78,00 3,96 4,20 6,24 0,00 182,40 103,2 0,36 54,00 168,00 0,42 42,00 0,05 0,24 0,12 1,20
ENTERA

AZUCAR 5,00 19,35 0,00 0,00 4,99 0,00 0,00 0,00 0,00 0,10 0,07 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

ACEITE 2,00 17,60 0,00 1,98 0,00 0,00 0,10 0,06 0,01 0,00 0,00 0,00 0,06 0,01 0,00 0,01 0,00
VEGETAL

HUEVO ENTERO 40,00 54,40 5,41 3,00 1,00 0,00 29,60 64,40 1,36 49,20 51,60 0,60 53,60 0,04 0,09 0,04 0,00
GALLINA

FRUTILLA 50,00 22,50 0,38 0,15 5,60 0,60 15,00 16,50 0,95 0,45 90,00 0,05 0,00 0,01 0,04 0,31 40,00

MANZANA 50,00 33,50 0,14 0,10 8,89 0,65 4,50 6,50 0,40 0,50 48,00 0,05 3,50 0,02 0,03 0,16 4,00

CHOCOLATE 30,00 120,90 0,71 1,90 19,25 1,20 46,20 16,20 0,81 42,30 104,40 0,00 7,80 0,00 0,00 0,13 0,60

TOTAL 437,00 498,75 17,24 12,34 76,27 3,91 346,60 336,3 7,37 149,85 930,17 2,36 174,5 0,34 0,56 1,98 62,70
6 3

MERIENDA PAN INTEG. 60,00 153,60 5,40 0,90 34,50 0,60 29,40 125,4 2,16 558,00 124,80 3,00 0,00 0,11 0,08 1,32 0,00
TRIGO 0

MANTEQUILLA 15,00 88,20 3,75 7,50 3,00 0,90 6,45 0,00 0,29 2,55 96,45 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,29
DE MANI

PLATANO 70,00 65,10 0,85 0,32 16,50 0,21 6,30 24,50 0,77 0,70 94,00 0,16 0,00 0,03 0,04 0,39 5,60
GUAYAQUIL

TOTAL 145,00 306,90 10,00 8,72 54,00 1,71 42,15 149,9 3,22 561,25 235,25 3,16 0,00 0,14 0,11 1,71 5,89
0
ALMUERZO FIDEO 120,00 426,00 13,45 1,03 88,56 0,36 45,60 142,8 8,88 9,84 362,40 0,36 20,40 0,00 0,00 0,79 0,00
0

TOMATE 100,00 20,00 1,01 0,30 4,18 0,80 15,00 28,00 1,00 44,00 408,00 0,24 86,00 0,06 0,13 0,56 20,00

ZANAHORIA 10,00 3,50 0,09 0,11 0,81 0,10 2,90 3,10 0,04 4,40 40,80 0,03 66,70 0,00 0,02 0,10 0,50

APIO HOJAS 10,00 4,80 0,46 0,02 1,00 0,28 22,00 6,90 0,85 0,20 28,00 0,02 58,00 0,01 0,02 0,09 3,00

CARNE DE SOYA 50,00 223,00 18,00 10,00 15,00 4,50 138,50 0,00 7,85 1,00 898,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 3,00

ACEITE 5,00 44,00 0,01 4,96 0,00 0,00 0,25 0,15 0,04 0,01 0,01 0,00 0,15 0,03 0,00 0,02 0,00
VEGETAL

MANTEQUILLA 5,00 35,95 0,07 3,80 0,58 0,00 0,90 1,20 0,02 0,00 0,00 0,00 9,45 0,00 0,01 0,01 0,00
SIN SAL

TRIGO HARINA 5,00 18,25 0,59 0,06 3,74 0,00 0,80 4,75 0,05 0,18 6,90 0,28 0,00 0,00 0,00 0,05 0,00
BLANCA

LECHE FRESCA 100,00 65,00 3,30 3,50 5,20 0,00 152,00 86,00 0,30 45,00 140,00 0,35 35,00 0,04 0,20 0,10 1,00
ENTERA

LECHUGA 50,00 13,50 0,58 0,10 3,18 0,55 23,50 18,00 0,60 1,50 107,50 0,25 101,5 0,03 0,03 0,24 8,50
0

ESPINACAS 20,00 6,80 0,63 0,05 1,34 0,32 16,80 4,80 0,34 2,20 154,60 0,12 0,77 0,02 0,05 0,23 5,60

ZANAHORIA 30,00 10,50 0,27 0,34 2,44 0,30 8,70 9,30 0,12 13,20 122,40 0,09 200,1 0,01 0,07 0,29 1,50
0

PEPINO 30,00 3,90 0,21 0,05 0,83 0,12 4,80 6,90 0,21 0,90 61,80 0,05 0,00 0,01 0,02 0,09 5,10

UVA SECA 10,00 29,90 0,30 0,03 7,97 0,13 7,00 7,40 0,30 5,20 86,00 0,01 0,00 0,01 0,02 0,11 1,70
 TOTAL 545,00 905,10 38,97 24,35 134,8 7,46 438,75 319,3 20,59 127,63 2.416,9 1,79 578,0 0,22 0,56 2,68 49,90
2 0 1 7

TÉ FRUTILLA 100,00 45,00 0,75 0,30 11,19 1,20 30,00 33,00 1,90 0,90 180,00 0,09 0,00 0,02 0,08 0,61 80,00

LECHE FRESCA 150,00 97,50 4,95 5,25 7,80 0,00 228,00 129,0 0,45 67,50 210,00 0,53 52,50 0,06 0,30 0,15 1,50
ENTERA 0

TRIGO HARINA 30,00 101,70 2,78 0,40 23,30 0,75 16,50 66,60 3,75 1,50 82,80 0,00 0,00 0,06 0,04 0,94 0,30
INTEG.

ZANAHORIA 20,00 7,00 0,18 0,23 1,63 0,20 5,80 6,20 0,08 8,80 81,60 0,06 133,4 0,01 0,05 0,20 1,00
0

NUEZ 10,00 59,70 1,38 5,18 2,86 0,30 9,10 37,00 0,43 0,30 69,00 0,30 1,00 0,02 0,05 0,31 0,30

LECHE DE 30,00 5,10 0,19 0,45 0,18 0,09 0,00 0,00 0,00 1,50 6,54 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
ALMENDRAS

ACEITE 5,00 44,00 0,01 4,96 0,00 10,1 0,25 0,15 0,04 0,01 0,01 0,00 0,15 0,03 0,00 0,02 0,00
VEGETAL 3

HUEVO ENTERO 50,00 68,00 6,77 3,75 1,25 0,00 37,00 80,50 1,70 61,50 64,50 0,75 67,00 0,05 0,12 0,06 0,00
GALLINA

YOGURT 30,00 16,80 0,77 0,85 1,57 12,6 30,00 22,50 0,06 19,20 66,00 0,19 6,60 0,01 0,04 0,11 1,80
NATURAL 7

TOTAL 425,00 444,80 17,77 21,36 49,76 0,00 356,65 374,9 8,41 161,21 760,45 1,91 260,6 0,25 0,68 2,39 84,90
5 5

CENA TOFU 50,00 38,00 4,00 2,40 0,95 0,42 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

ARROZ 60,00 218,40 4,69 0,14 47,96 0,30 10,20 63,00 3,72 1,92 64,80 0,12 0,00 0,04 0,02 1,24 0,00
 ZANAHORIA 30,00 10,50 0,27 0,34 2,44 0,42 8,70 9,30 0,12 13,20 122,40 0,09 200,1 0,01 0,07 0,29 1,50
0

PIMENTÓN 30,00 9,30 0,38 0,06 2,24 0,30 6,30 8,70 0,33 0,24 51,00 0,06 16,20 0,02 0,08 0,04 16,50

ZUCCHINI 30,00 5,10 0,06 0,09 0,93 0,00 4,80 0,00 0,12 2,40 78,30 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 5,37

SALSA SOYA 5,00 2,65 0,20 0,01 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 383,95 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

MIEL 3,00 10,14 0,03 0,01 2,57 0,00 1,44 0,57 0,21 0,21 0,30 0,00 0,00 0,00 0,00 0,01 0,06

ACEITE 5,00 44,00 0,01 4,96 0,00 1,44 0,25 0,15 0,04 0,01 0,01 0,00 0,15 0,03 0,00 0,02 0,00
VEGETAL

TOTAL 213,00 338,09 9,64 8,01 57,08 0,12 31,69 81,72 4,54 401,93 316,81 0,27 216,4 0,09 0,17 1,60 23,43
5

COLACIÓN GALLETAS DE 30,00 126,30 3,91 2,84 21,86 0,24 11,70 50,70 1,62 330,00 36,00 0,00 15,90 0,00 0,00 0,52 0,30
AGUA

LECHE DE 80,00 13,60 0,51 1,21 0,47 0,00 0,00 0,00 0,00 4,00 17,45 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
ALMENDRAS

GELATINA SIN 5,00 3,10 0,06 0,00 0,70 0,22 0,15 0,00 0,00 3,75 0,05 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
SABOR

ARANDANOS 30,00 17,10 0,22 0,09 4,35 0,58 0,00 0,00 0,00 0,30 23,10 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

TOTAL 145,00 160,10 4,70 4,14 27,38 1,04 11,85 50,70 1,62 338,05 76,60 0,00 15,90 0,00 0,00 0,52 0,30

TOTAL 1.910,00 2.653,7 98,33 78,91 399,3 14,2 1.227,6 1.312, 45,74 1.739, 2.016,1 9,49 1.246 1,05 2,08 10,88 227,12
GENERAL 1 4 9 9 9 7

REQUERIMIENT 2.670 96,20 77,13 400,5 26,7 2.000,0 2.000 18,00 2.000, 2.000,0 15,0 600,0 101, 1,80 116,0
O 0 0 0 0 0 2
 GRADO DE 99% 102 102 100 53 61% 66% 254 86% 101% 63 1% 9%
ADECUACIÓN % % % % % %

PROTEÍNA Menú Requerimiento ° de Adecuación

AVB 20% 20,27 19,24 105%

BVB 80% 73,01 76,96 95%

H de C Menú Requerimiento ° de
Adecuación

SACAROSA 26,81 28,04 96%

7%

FRUCTUOSA 63,36 60,08 105%

15%

LACTOSA 8% 20,81 32,04 65%

12. Menú y costos

Tiempo de Preparación Alimentos Cantidad Costo Costo peso total Forma de preparación
comida gr/ml original

Desayuno Zumo verde Espinacas 20 0.20 2 200 Lavar y desinfectar la espinaca, piña,
de espinaca, apio y frutas. Cortar la piña y el apio en
piña y apio piña 80 0.53 10 1500 trozos, luego licuar junto con la
acompañada espinaca y agua hasta obtener un zumo
de crepes de homogéneo.
avena con apio hojas 10 0,10 2 200 Procesar la avena hasta hacerla fina,
frutas y mezclar con leche vegetal, huevo y
ganache de avena 30 0,75 10 400 vainilla, y cocinar en sartén caliente
chocolate hasta dorar. Derretir chocolate amargo
leche entera 120 1,05 7 800
en leche vegetal caliente y servir sobre
fresca
los crepes junto con las frutas.
azúcar 5 0,09 8 440

aceite vegetal 2 0,03 15 1000

huevo entero 40 0,67 1 60

gallina

frutilla 50 2,05 18 440

manzana 50 0,83 2 120

chocolate 30 1,50 40 800

Costo de preparación 7.05

Merienda Bruschetta de Pan integral 60 0,50 0,50 60 Lavar y desinfectar el plátano. Cortalo
mantequilla de trigo en rodajas finas. Tostar rebanadas de
maní y plátano pan integral y untar una capa de
mantequilla de 15 1,04 25 360 mantequilla de maní. Colocar las
maní rodajas de plátano encima.
Tiempo de Preparación Alimentos Cantidad Costo Costo peso total Forma de preparación
comida gr/ml original

Plátano 70 0,47 0,80 120

guayaquil

costo de la preparación 2,01

Almuerzo Lasagna de Fideo 120 2,18 8 440 Lavar e hidratar la carne de soja en
carne de soya agua caliente, luego escurrir bien y
Zanahoria 40 0,18 2 440 reservar. Lavar y desinfectar las
verduras, picarlas finamente y freírlas
Apio hojas 10 0,10 2 200 hasta dorar. Añadir la carne de soja y
condimentar. Armar la lasagna en capas
Carne de soya 50 2 10 250 alternando láminas de pasta, carne de
soja y salsa de tomate; cubrir con una
Tomate 100 0,91 4 440
capa de queso rallado. Hornear hasta
que la pasta esté cocida y el queso
Aceite vegetal 5 0,08 15 1000
dorado.
Mantequilla 5 0,28 14 250
sin sal

Trigo harina 3 0,06 5 440

blanca

Leche fresca 100 0,88 7 800

entera

lechuga 50 0,50 3 300

espinaca 20 0,20 2 200

pepino 30 0,14 2 430

Uva seca 10 0,30 13 440

Tiempo de Preparación Alimentos Cantidad Costo Costo peso total Forma de preparación
comida gr/ml original

costo de la preparación 5,45

Te Batido de Yogurt 30 0,48 16 1000 Lavar y desinfectar las frutillas, luego

frutilla con cortarlas en trozos. Licuarlas con leche
leche y un Frutilla 100 4,09 18 440 hasta obtener un batido.
mug cake de Para el mug cake, lavar, pelar y rallar la
zanahoria leche fresca 150 1,31 7 800 zanahoria. En una taza, mezclar la
entera zanahoria rallada con harina, huevo,
azúcar, leche y un poco de polvo de
trigo integral 30 0,48 7 440 hornear. Llevar la taza al horno hasta
harina que el mug cake esté esponjoso y
cocido.
zanahoria 20 0,09 2 440

nuez 10 0,68 30 440

leche de 30 0,45 12 800

almendras

Aceite vegetal 5 0,08 15 1000

huevo entero 50 0,83 1 60

gallina

costo de la preparación 8.49

Cena Tofu teriyaki Tofu 50 2,70 13.50 250 Corta el tofu en cubos y presionar para
con arroz eliminar el exceso de agua. En una
arroz 60 0,68 5 440 sartén, calentar un poco de aceite y
dorar el tofu hasta que esté crujiente.
zanahoria 340 0,14 2 440 Cocinar el arroz. Preparar la salsa
teriyaki combinando salsa de soja,
pimenton 30 0,34 5 440 miel, ajo picado, jengibre y un poco de
 Tiempo de Preparación Alimentos Cantidad Costo Costo peso total Forma de preparación
comida gr/ml original

zuchini 30 0,22 2 270 agua, luego caliente hasta que espese.

Agregar el tofu a la sartén con la salsa
salsa soya 5 0,08 16 1000 teriyaki y mezclar bien para que se
impregne. Servir el tofu teriyaki sobre
miel 3 0,30 100 1000 el arroz cocido.
aceite de 5 0,08 15 1000
girasol

costo de la preparación 4,54

Colación Cheesecake de galletas de 30 0,90 9 300 Triturar galletas integrales y mezclarlas

bebida vegetal agua con mantequilla derretida para formar
con arándanos la base de la cheesecake, presionándola
Leche de 80 1,20 12 800 en el fondo de un molde. Para el
almendras relleno, mezclar gelatina sin sabor en
agua caliente y leche de almendras,
gelatina sin 5 0,20 10 250 verter la mezcla sobre la base de galleta
sabor y refrigerar hasta que cuaje. Servir la
cheesecake con la compota de
arándanos 30 15 10 200 arándanos por encima.

costo de la preparación 17.30

costo total 27.53Bs

13. Recomendaciones
● Consulta médica periódicamente, para realizar analisis de laboratorios.
● Suplementación de micronutrientes en caso de deficiencias.
● Seguimiento nutricional.
14. Bibliografía
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