ÍNDICE

INTRODUCCIÓN 3
SISTEMAS DE CULTIVO 5
Requisitos para su cultivo 5
Localización 5
CONSTRUCCIÓN DE ESTANQUES Y JAULAS 6
Estanques para Sistemas Semi-Intensivos 6
Ingreso de agua 6
Drenaje o salida 6
Jaulas para Sistemas Intensivos 7
TECNOLOGÍA DE CULTIVO 9
Sistema de cultivo Intensivo en Jaulas 9
Sistema de cultivo Semi-intensivo en estanques 10
Control de los parámetros 11
-Temperatura: 12
-Oxígeno disuelto: 12
-pH, Dióxido de Carbono y Alcalinidad Total: 13
-Dureza total: 13
-Amoníaco y Nitritos: 13
-Nitrógeno y Fósforo 14
-Productividad del estanque: 14
Recambio de agua de los estanques 15
MANEJO DE LOS CULTIVOS 16
Recepción de alevinos 16
Pre-engorde (recría) 16
Engorde 16
Cosecha 17
Procesamiento 17
POLICULTIVO 18
Pacú + Camarón de agua dulce 18
Pacú + Amur 18
Pacú + Randiá + Amur 18
Sistema de rotación Arroz + Pacú 18
DIFERENTES ALIMENTOS Y FACTOR DE CONVERSIÓN 20
Tabla de alimentación 21
ECONOMÍA DE CULTIVO Y RENTABILIDAD 23
Análisis de las inversiones y los flujos de fondos 25
CONCLUSIONES Y DISCUSIÓN 27
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 29
 INTRODUCCIÓN

La acuicultura es el cultivo de organismos acuáticos bajo condiciones

controladas o semi-controladas (Stickney, 1994). La actividad abarca tanto
cultivos de animales como vegetales ya sea en aguas continentales (dulces y
salobres) como marinas. Los productos de la acuicultura contribuyen
actualmente a la producción pesquera mundial de peces.
Entre los peces conocidos del centro-norte de nuestro país, se encuentra el
pacú, Piaractus mesopotamicus (Holmberg, 1887), es una especie autóctona muy
codiciada en el tanto para el consumo por su excelente calidad de carne como
para la pesca deportiva.
Se distribuye en aguas dulces templado-cálidas de la cuenca los ríos
Paraguay- Paraná, en Argentina, Bolivia, Brasil, Paraguay y Uruguay (Ringuelet et
al., 1967). En ambientes naturales pueden desarrollarse hasta 8kg. de peso. Por
tratarse de un pez migratorio, su captura es estacional, provocando un
desabastecimiento en los mercados para el consumo.
El pacú es un pez serrasálmido (Characiformes: Serrasalmidae) con cuerpo
de contorno casi orbicular, perfil dorsal curvado y abdomen aserrado en la línea
media pre-ventral y pos-ventral (Fig.1). Es un pez omnívoro, que se alimenta en
el ambiente natural de pequeños crustáceos, moluscos, peces pequeños, frutas,
hojas, semillas y raíces de plantas flotantes. Posee una dentición mandibular es
de tipo molariforme, especializada en cortar y moler los alimentos, presentando
un tubo digestivo relativamente largo (esófago corto, estómago bien
desarrollado, intestino largo y ciegos pilóricos en número de 37 a 40).
Desde la década del 80, la pesca de este pez ha disminuido notablemente
en el río Paraná, habiendo desaparecido por completo al sur del paralelo 31°30
´latutud sur (cuidad de Santa Fe); no existiendo datos sobre su pesca en todo el
río Uruguay (Wicki, 1996; Wicki et al., 2012).
Sin embargo, el pacú se produce con fines comerciales desde la década
del 90. La cría controlada puede brindar este producto durante todo el año, de
tamaño uniforme con peso de 1.200gr. en tiempos que no superen los 16 meses
de cultivo, dependiendo de las temperaturas ambientales existentes, modalidad
del cultivo, densidad de siembra y calidad de la alimentación.
Desde el año 2000, la producción de pacú se ha incrementado desde 70 a
600 toneladas por año en el Norte de Argentina (Wicki et al., 2012). En la
actualidad se realizan cultivos en las provincias de Formosa, Misiones, Chaco,
Corrientes, Santa Fe y Entre Ríos. Su carne es muy sabrosa, con hasta un 10% de
grasa (modificable según dietas). Puede ser comercializado entero, eviscerado,
fresco o congelado, fileteado o como hamburguesa. La cría controlada permite
brindar este producto durante todo el año. Una de las sinergias más utilizadas de
mayor éxito es la producción de arroz y pacú.
En esta obra, destinada a pequeños y medianos productores que quieran
incursionar en la producción acuícola del pacú, presentaremos dos tipos de
cultivo que son los más adecuados para la región subtropical de nuestro país, a
saber, cultivo Semi-intensivo en estanques excavados en tierra y cultivo
Intensivo en jaulas flotantes, donde trataremos el estado del conocimiento
general de su cría y discutiremos además los avances de la tecnología aplicada a
cada uno de ellos.
Figura 1. Piaractus mesopotamicus (pacú)
 SISTEMAS DE CULTIVO

Existen 3 tipos de cultivo: extensivos, semi-intensivos e intensivos de

acuerdo a la densidad de siembra y el tipo de tecnología usada. En este trabajo
se desarrollaran los dos últimos tipos de cultivo que son los más adecuados para
la región subtropical de nuestro país.

Requisitos para su cultivo

● Clima apropiado
● Agua de cantidad y calidad suficiente
● Topografía y suelo apto para la construcción de estanques en tierra o bien
espejos de agua adecuados para la instalación de jaulas
● Capacidad de inversión (infraestructura, materiales, provisiones, etc.)
● Acceso normal a insumos y mercado del consumidor
● Asesoramiento técnico

Localización
Para el desarrollo de cualquier proyecto acuícola debe tomarse en
consideración los requisitos anteriormente mencionados con el objeto de obtener
un resultado exitoso. A continuación desarrollamos en detalle los mismos:

● Temperatura: es uno de los factores más importantes a tener en cuenta en

acuicultura. Los peces a producir son poiquilotermos, es decir que, la
temperatura de su cuerpo varía con la temperatura del ambiente, por lo
tanto su metabolismo dependerá de este parámetro. Cada especie tiene un
rango de temperatura en el que puede vivir, y una temperatura optima en la
cual alcanza su máximo desarrollo en cuanto a crecimiento y reproducción.
Aquellos sitios que se encuentran por encima del paralelo 30° de latitud
sur, donde las temperaturas medias anuales sean entre 20 y 22°C son las
óptimas para el cultivo del pacú, situándose el rango de su cultivo entre los 22
y 28°C.
● Topografía: son aconsejables los terrenos altos, no inundables, que posean
entre un 2 y un 5% de desnivel, para un mayor aprovechamiento en la
construcción de los estanques, reduciendo así los costos de inversión y
beneficiando el funcionamiento de los mismos.
● Edafología: se requieren suelos impermeables, con mezclas de arcilla y limo.
El porcentaje de arcilla debe ser entre 30 como mínimo y 60% máximo para
evitar el resquebrajamiento de los estanques.
● Hídricos: el agua de abastecimiento puede provenir de napas o bien de
superficie, siendo el caudal mínimo aconsejable de 60 m 3/h, tanto para el
llenado de los estanques como para la renovación diaria de agua.
La cantidad de agua con que se cuente, determinará el área de estanque
que se pueda construir (Hepher y Pruginin, 1985). La filtración depende del
tipo de suelo, según su composición. La evaporación depende de los vientos,
temperatura, humedad y estación del año.
En cuanto a la calidad de agua, la misma debe ser libre de contaminantes,
insecticidas, pesticidas y metales pesados, por otra parte la temperatura debe
estar en el rango entre los 12 y 30°C; el pH entre 6 y 9; la Alcalinidad y
Dureza entre 20 y 300 mg/l; el Oxígeno disuelto entre 3 y 6,5 mg/l, y los
sólidos en suspensión no deben superar los 2 g/l. En cuanto a los compuestos
nitrogenados (amoníaco y nitritos) que surgen de los metabólicos propios de
los organismos de cultivo, deben ser mantenidos en concentraciones bajas.
 Las aguas subterráneas aseguran una calidad y cantidad uniforme durante
todo el año, están libres de contaminantes y enfermedades, pero su costo
operativo es alto y suelen presentar bajo tenor de oxígeno.
El agua superficial, generalmente de ríos, arroyos, lagos, lagunas u otros
cuerpos, naturales o artificiales de agua. Estos se pueden aprovechar de
manera tal que las aguas ingresen y salgan por gravedad, para esto debe
considerarse la topografía del terreno. El ambiente del que se extrae el agua
debe tener un caudal mínimo, que sea superior al volumen de agua que se
utilizará en la granja, porque de otro modo será un limitante de la producción.
Hay que tener en cuenta la presencia de desechos químicos u orgánicos de
industrias o zonas agrícolas, y además la presencia de agentes patógenos y
predadores que puedan afectar a los peces de cultivo

CONSTRUCCIÓN DE ESTANQUES Y JAULAS

El cultivo de pacú puede realizarse en estanques excavados en tierra o

jaulas flotantes colocadas en ambientes naturales con una profundidad media de
2 metros.

Estanques para Sistemas Semi-Intensivos

Los estanques estarán ubicados de manera de aprovechar el terreno lo
mejor posible, disminuyendo la inversión y buscando la forma más práctica para
abastecer y desagotar los mismos. Los estanques son de forma rectangular para
facilitar la distribución del alimento y mejor intercambio de oxígeno si se lo ubica
a lo largo de la preponderancia de los vientos, además el ingreso del agua en la
base más reducida y salida en el otro extremo permite una mejor renovación del
agua.
Para los estanques de pre-engorde o recría se recomiendan que sean de
10 x 50 m y su profundidad deberá ser de 1 m mínimo y de 1,20 m máximo en la
zona del desagüe.
Los estanques de engorde son de mayor medidas recomendándose que
sean de 50 x 100 m o bien de 25 x 200m, su profundidad debe ser de 1,20 m
mínimo y de 1,40 m máximo en la zona del desagüe.
Cada estanque tiene un ingreso y salida de agua independiente lo que
posibilita un mejor manejo para la cosecha final y drenaje. La base del estanque
tiene una pendiente hacia el desagüe igual o mayor al 1% lo que facilitaría el
vaciado del mismo (Fig. 2).
Durante la construcción de los taludes, la pendiente deberá mantener una
relación interna y externa del 1,5:1 para el caso de la arcilla y limo; mientras que
la corona del talud deberá tener un ancho mínimo de 2 m.

Ingreso de agua
El traslado del agua desde la fuente de agua hasta los estanques se
ejecuta a través de caños de PVC de 2 a 4 pulgadas de diámetro o por medio de
la construcción de un canal a cielo abierto con fondo de hormigón o cubiertos por
tela plástica evitando así la infiltración. En el caso de utilizar caño, éste deberá
estar situado a 10 cm por encima del nivel de agua del estanque y a unos 40 cm
del borde de la superficie (Fig.2).
En el canal de abastecimiento que trae el agua al estanque es aconsejable
instalar un filtro. Su función principal es evitar el pasaje de peces predadores (o
huevos) a los estanques.
Drenaje o salida
Para el caso de los estanque de pre-engorde los caños de los drenajes
deben tener un diámetro de 3 a 4 pulgadas, mientras que para los estanques de
engorde, el vaciado puede
realizarse por medio de tubos de PVC de 6 a 8 pulgadas o con caja de desagüe
o monje construido con cemento o madera (Fig.2).

Figura 2. Perfil del estanque de Pre-Engorde, con la pendiente de fondo de 1°

e ingreso y salida de agua independientes

Jaulas para Sistemas Intensivos

La diversidad entre diseños y modelos en jaulas es enorme. De acuerdo a
Beveridge (1996) se pueden agrupar cuatro tipos básicos: Fijas, flotantes,
sumergibles y sumergidas. La utilización de cada uno de estos tipos, dependerá
del ambiente seleccionado para su instalación.
Las jaulas pueden ser de distinto materiales como metal, madera, cañas,
plástico (PVC) y mallas de diversos tipos, como plástica, de alambre galvanizado,
material desplegado o chapa agujereada.
Las jaulas flotantes pueden ser de alto (mayores a 4m 3) o de bajo volumen
(1 a 4 m3) y cada uno de estos tipos puede ser a su vez rígido o de bolsa-red. Las
tecnologías son radicalmente distintas según el caso, tal es así que las cargas en
las jaulas de bajo volumen pueden superar los 150 kg/m 3, mientras que en las de
alto volumen se encuentran entre 5 y 15 kg/m3 (Wicki y Rossi 2006).
Aunque se recomiendan la construcción de jaulas de bajo volumen, que no
superen los 5 m3 de capacidad. La forma más utilizada es la cuadrangular de 2 x
2 x 1 m. El armazón se recubre por una red metálica o plástica, y en los laterales
se colocan flotadores plásticos relleno de poliuretano expandido (Fig.3). En la
cara superior se ubica una tapa que evita la fuga de los peces y el ataque de
predadores y se coloca un tubo de alimentación que ocupe el 20% de la
superficie superior de la jaula, según lo señalado por Schmittou (1992) para otros
peces en cultivo.
Las jaulas de pequeño volumen, resultan ser más productivas por unidad
de volumen, debido a un mejor intercambio de agua, con respecto a las de alto
volumen. Se necesita intensa mano de obra para la alimentación y el
mantenimiento de las mismas.
Entre las ventajas de cultivar peces en jaulas son:
● Baja inversión
● Eficiencia en la utilización del recurso
● Se pueden juntar para aumentar la estabilidad
● Alta densidad, si la circulación de agua y la profundidad es adecuada.
● Uso de tecnología constructiva
simple Entre las desventajas de su uso
podemos citar:
● Necesitan un intercambio de agua y una profundidad adecuada
● Necesitan una ubicación protegida
● Las mallas se deterioran y se ensucian
 ● Necesidad de boyado
● Necesidad de acceder con embarcación

Debido al comportamiento presentado por el pacú en cuanto a formación

de cardumen, se considera más apropiado para su cultivo en jaulas flotantes, la
utilización de diseño de estructura cuadrada o circular, que como menciona
Beveridge (1996) favorece el patrón de natación en círculos para los individuos
en cautiverio; ya que el diseño incide sobre la conducta natatoria y directamente
sobre el resultado obtenido en producción.
El conjunto de tren de jaulas (10 a 20 unidades) orientadas
transversalmente a la corriente de agua y se completa con un sistema de boyas
y de anclajes de acuerdo a los vientos predominantes de la zona (Fig. 3).

Figura 3. Jaula flotante de 1m3 (izquierda); tren de jaulas flotantes de 1m3 (derecha)
 TECNOLOGÍA DE CULTIVO

Sistema de cultivo Intensivo en Jaulas

El cultivo de peces en jaulas se ha difundido en las últimas tres décadas
utilizándose tanto para producciones en agua dulce como marina (Beveridge,
1996). Estos sistemas poseen la ventaja de posibilitar producciones intensivas,
con menores costos de inversión fija y de operación, comparado con los
efectuados en cultivos acuícolas desarrollados en tierra (Wicki, 1996), además de
la no utilización de terreno de uso agrícola.
Para la realización de cultivos en aguas cálidas se utilizan, comúnmente,
jaulas flotantes de bajo volumen y alta producción, las que no sobrepasan los 5
m3 de capacidad. Este tipo de jaulas permite una mayor renovación de agua en
su interior, admitiendo por lo tanto mayor carga de peces, comparado con las de
alto volumen como las empleadas en cultivo de Salmónidos y otros peces
marinos (Schmittou, 1992). Sin embargo, el crecimiento de los individuos en
sistemas de cultivo intensivo, es en función del consumo del alimento ofrecido
externamente, ya que la disponibilidad de alimento natural en estos casos, es
prácticamente nula, especialmente en cultivos de altas cargas (Wicki y Luchini,
2005).
Para el Pre-engorde, se colocan los alevinos en jaulas idénticas a las de
engorde pero con red de malla pequeña (0,5 cm entre nudos) que evite el
escape. El tamaño de los alevinos deberá ser entre 35 y 50 mm y su peso de 5 gr
aproximadamente para el ingreso a las jaulas. El cultivo en jaulas se realiza a alta
densidad, siendo como máxima capacidad de carga
3
25 peces/m (Schmittou, 1992). Sin embargo, se registra una disminución del
crecimiento de los peces al sobrepasar la carga (biomasa mantenida en cultivo)
de 18 kg/m3 (Wicki et al., 1998).
En general se pueden obtener juveniles de 60 gr aproximadamente en un
período de 60-65 días. Los peces deben ser alimentados con un alimento
balanceado con un 40% de proteínas. La conversión lograda en este período de
cultivo es de 1,56:1 (Wicki et al., 2004).
Luego del pre-engorde, cuando los peces alcanzan el tamaño deseado (60
gr de peso individual), es necesario realizar un desdoble y trasladar los peces a
las jaulas definitivas de engorde. La mortalidad de este período de cultivo no
sobrepasa el 30 %.
En el caso del Engorde en jaulas, la densidad de cultivo en esta etapa es
de 25 ind/m3 (Wicki y Luchini, 2005). La carga final no deberá superar los 60
kg/m3, ya que es considerado el nivel crítico de crecimiento según Merola y De
Souza (1988). Sin embargo, Wicki y Luchini (2005) consideran que la capacidad
de carga para la especie P. mesopotamicus se encuentre situada en valores
comprendidos entre los 20 y 25 kg/m 3. La mortandad en esta etapa no supera el
5%.
Los juveniles deberán ser alimentados diariamente con una ración
balanceada que contenga entre 30 y 40 % de proteínas, ofreciéndoles entre el 2
y 3 % de su peso corporal. Ensayos realizados por Wicki y Luchini (2005), para
engorde de pacú en jaulas suspendidas de 3 m3 a densidades de 40 ind/m 3 el
crecimiento conseguido fue de 1,7 gr/día. Los peces alcanzan un promedio de
900gr al año de engorde. Se deben realizar monitoreos mensuales (10% de la
población) con el fin de observar el crecimiento y regular la cantidad de alimento
a suministrar.
 El manejo de rutina se realiza mediante un bote a motor donde se
alimentan los peces, se monitorea su estado sanitario, y se verifican el estado de
las jaulas.
Sistema de cultivo Semi-intensivo en estanques
Introducción
La preparación de los estanques es de suma importancia para preparar el
sistema de producción, ya que se debe considerar la obtención de la mayor
sobrevivencia y el óptimo crecimiento de los peces. Para ellos es necesario
realizar las siguientes operaciones:

1. Asoleado: Exposición del estanque al sol durante un período no mayor a 10

días con la finalidad de desinfectar el estanque y de mineralizar la materia
orgánica. Este paso es necesario entre cada ciclo de cultivo y no en la
primera producción.
2. Encalado: es la principal técnica para mejorar la calidad de agua en los
estanques con suelo ácidos. El encalado es la aplicación de un compuesto
rico en calcio y en una combinación de calcio o magnesio, de formas que
presenta un ion negativo que neutraliza la acidez del medio. Consiste en el
agregado de cal al estanque, y sirve tanto para desinfectar, para mejorar los
suelos ácidos y para corregir el pH del agua. Según el efecto que busquemos
será el producto que utilizaremos. La cal agrícola generalmente se utiliza
para aumentar el pH y la alcalinidad total. La cal viva (CaO- óxido de calcio) y
la cal hidratada (CaHO2-hidróxido de calcio) se utilizan para desinfectar los
estanques, aunque elevan el pH a niveles muy altos por lo cual es necesario
manejarla con cuidado.
Es recomendable que la cal viva y la cal hidratada se utilicen con el
estanque vacío, para matar agentes patógenos y otros organismos
indeseables que pueden quedar en el barro o charcos que no llegan a
secarse. Las aplicaciones recomendadas van de 1000 a 2000 kg/ha (Boyd,
1997), que debe ser distribuida uniformemente en el fondo del estanque. Una
vez tratados los estanques se llenan y se debe esperar que el pH se estabilice
para sembrar los peces.
Mientras que si es para corregir el pH, mejorando así la alcalinidad, se
utiliza cal hidratada o bien la cal agrícola, la cual esta última no presenta
riesgos para los peces, por lo cual puede aplicarse con el estanque lleno una
vez que el cultivo ya esté en marcha. No se recomienda encalar si el pH está
por encima de 7 o si los valores de alcalinidad sobrepasan los 60 mg/l (Boyd,
1997). Las dosis recomendadas las podemos ver en las siguientes tablas:

Alcalinidad total (mg/l) Cal agrícola (kg/ha)

0-5 4000

5-10 3000

10-15 2000

15-50 1000
Tabla 1: dosis sugerida con cal agrícola con respecto a la alcalinidad (tomado de
Boyd, 1997)

ph del suelo Cal agrícola (kg/ha)

7 500
 6-7 1500

5-6 2000

<5 4000
Tabla 2: dosis sugerida con cal agrícola con respecto al pH (tomado de Boyd,
1997)

Para el caso de cal hidratada se aplica según el caso: si tenemos suelos

ácidos (4-6 pH) se utiliza entre 1000 y 3000 kg/ha aplicados dos semanas
antes del llenado del estanque. Pero si es para corregir el agua una vez
llenado el estanque, la aplicación varía entre 200 a 400 kg/ha. (Martínez y
Wicki, 1997).
3. Abono y fertilización: el objetivo principal de la fertilización es producir
abundante alimento natural en el estanque, el cual aportará una cantidad de
nutrientes cuya importancia dependerá del nivel de cultivo. Los fertilizantes
para cultivo de peces se clasifican en:

- Químicos o inorgánicos: son los mismos que se utilizan en agricultura por

ejemplo, el superfosfato y la urea.
- Fertilizantes orgánicos (abonos): lo más conocido es el estiércol de animales de
granja, pero también suelen utilizarse algunas harinas vegetales.

Lo más recomendado para fertilizar estanques es utilizar estiércol de aves,

por ser uno de los que aportan mayores nutrientes, sin embargo, pueden usarse
además estiércol provenientes de granjas de cerdos, vacas, caballos y ovejas. La
proporción recomendada es de 400 kg/ha cuando se utilizan abonos de aves,
hasta 900kg/ha en el caso de usar los de oveja. Éstos se aplican al comienzo del
cultivo, dos semanas antes de la siembra de los peces, y luego en forma
periódica cuando se termina cada ciclo de cultivo.
También se pueden utilizar abonos inorgánicos, que se venden, en general, en
forma granulada. Su solubilidad es importante en la fertilización, porque el
fitoplancton capta los nutrientes principalmente del agua, en forma de iones
disueltos. Los granulados de fósforo son considerablemente más lentos en
disolverse que los nitrogenados. El nutriente que se pierde, es captado por los
suelos del fondo. Algunos tipos de fertilizantes líquidos, han demostrado ser más
efectivos.
Los fosfatos simples (30 kg/ha) o triples (15kg/ha de superfosfatos 18%), los
nitratos de amonio (80 kg/ha) o bien la urea (150 kg/ha). Las aplicaciones se
efectúan en bolsas de arpillera plásticas perforadas ubicadas en la entrada de
agua. La fertilización se realiza al comienzo del cultivo, reforzándose de forma
semanal, quincenal o mensual de acuerdo a la evolución del sistema acuático
(Martínez y Wicki, 1997).

Control de los parámetros

Cuando hablamos de la calidad del agua de cultivo nos referimos al
conjunto de factores físico-químicos (temperatura, gases disueltos, pH, etc.) que
caracterizan al cuerpo de agua. Muchos de estos factores varían una vez que el
agua ingrese al estanque y más aún cuando realizamos manejos tales como:
fertilización, alimentación, aireación, etc. La calidad del suelo también es
importante, ya que impactará a la calidad de agua, por ejemplo un suelo acido
resultara en un agua de pH bajo.
Es importante conocer los rangos óptimos de calidad de agua para la
especie a cultivar, ya que mientras más cercano a este rango se mantenga
nuestra agua de cultivo,
mejores condiciones para el crecimiento le daremos a nuestros peces, resultando
siempre en un mayor beneficio económico; no solo los crecimientos serán
mejores, sino que además disminuiremos los riesgos de enfermedades.
Para el control del cultivo es necesario que se registren en un cuaderno los
datos importantes para la producción, como el número de peces bajo cultivo por
estanque/jaula, fecha de inicio de las actividades, cantidad de alimento
suministrado, parámetros desarrollados a continuación y cualquier otro hecho
significativo o anomalía que consideren importante.

-Temperatura:
Todas las actividades fisiológicas de los peces (respiración, digestión,
excreción, alimentación, movimientos) están íntimamente ligadas a la
temperatura del agua. Cuanto más alta es la temperatura, mayor es la actividad
de los peces, consecuentemente mayor consumo de oxígeno. Los demás
organismos presentes en el estanque (bacterias, fitoplancton, plantas, etc.)
también están influenciados por este parámetro, y su crecimiento y proliferación
aumentaran la velocidad con el aumento de la temperatura del agua. Según
Boyd (1997), la mayoría de los procesos que afectan la calidad del agua se
duplican cada 10 grados de aumento de la temperatura.
Se debe controlar este parámetro, por su importancia, en forma
permanente con un registro por la mañana y uno por la tarde. Es aconsejable no
ofrecer alimento a los peces cuando la temperatura se mantiene por encima de
los 30°C. De igual forma, cuando las temperaturas se encuentren por debajo de
los 12°C ya que disminuye el metabolismo de los peces y no aceptarán el
alimento ofrecido.

-Oxígeno disuelto:
La mayoría de las especies de cultivo se encuentran en condiciones
óptimas, cuando el oxígeno disuelto está por encima de los 5 mg/L. Por debajo de
estos valores, en el rango de 3 a 5 mg/L, el tenor es considerado soportable, y el
crecimiento podrá verse reducido. Si el oxígeno se halla entre 3 y 1 mg/L
podemos hablar de niveles sub-letales, dependiendo del tiempo de exposición. Si
el oxígeno baja de 1 mg/L será letal en un periodo muy corto de tiempo (Martins
de Proenca y Bittencourt, 1994).
El pacú necesita para lograr un buen crecimiento de más de 4 mg/L,
siendo letal de 0 a 3 mg/L.
La temperatura tiene una relación inversa con el oxígeno disuelto, es decir,
a mayor temperatura del agua menor será la solubilidad del gas en ella. La
presión atmosférica tiene una relación directa con la solubilidad del oxígeno; a su
vez esta presión se relaciona con la altitud; a mayor altitud menor será la
presión, por ende menor será la solubilidad; lo mismo ocurre en días de baja
presión atmosférica. La salinidad también presenta una relación inversa a la
solubilidad del oxígeno.
Generalmente en los estanques de cultivo semi-intensivo, el intercambio
gaseoso de la superficie no es tan importante en el aporte de oxígeno, como si lo
es la fotosíntesis realizada por el fitoplancton. Este proceso y la respiración de los
organismos presentes en el estanque, son los procesos que provocan los
mayores cambios en la concentración del oxígeno disuelto. Entonces, en los
estanques se producen ciclos diarios de variación en la concentración de
oxígeno, ya que durante el día el oxígeno disuelto irá subiendo debido a la
fotosíntesis y durante la noche el oxígeno descenderá debido a la respiración de
todos los organismos presentes en el estanque, incluyendo a las propias algas.
 Este parámetro debe ser medido a primera hora de la mañana de forma
diaria cuando la concentración es crítica, debido al consumo de este gas por la
noche por parte de los vegetales y animales existentes en el sistema de cultivo.
La incorporación de oxígeno al agua se puede realizar de diversas
maneras: o bien recambiando parcialmente el agua de los estanques o moviendo
el agua en forma permanente por ejemplo, utilizando aireadores a paleta.

-pH, Dióxido de Carbono y Alcalinidad Total:

Es un índice de la concentración de iones hidrogeno en el agua y es usado
para determinar si un agua es acida, neutra o básica. La escala de medición del
pH tiene valores de 0 a 14. El valor 7 es el punto neutro; los valores inferiores a 7
corresponden a agua acida y los superiores a 7 corresponden a agua básica.
Los extremos de la escala son considerados peligrosos para los peces de
cultivo, tanto por debajo de 5 como por encima de 10. El rango comprendido
entre 6 y 9 es aceptables, siendo los óptimos para el cultivo el rango entre 7 y 8.
Los valores de pH pueden variar en función de la actividad fotosintética y
la respiración de los organismos presentes en el estanque, disminuyendo en
función del aumento de la concentración de dióxido de carbono (CO 2). Durante la
noche el pH tiende a bajar, hasta que amanece y comienza la fotosíntesis, que
provocará una reacción inversa. Pese a esto el CO2 a altas concentraciones no es
capaz de bajar el pH a valores inferiores a 4,5, situación que podría darse por la
presencia de ácidos minerales como el sulfúrico (Kubitza, 1998).
Otro parámetro que influye en los cambios de pH es la alcalinidad total, el
cual consiste en la concentración de las bases que contiene el agua, esto es
carbonatos (CO3) y bicarbonatos (HCO3). Estas bases le da al agua la capacidad
buffer, es decir, la capacidad de resistir los cambios de pH, entonces, cuánto más
alta es la alcalinidad total, menos variará el pH. La alcalinidad total se expresa en
equivalentes de CaCO3 (mg de CaCO3/L). Aguas con una alcalinidad menor a 20
mg CaCO3/L presentan bajo poder buffer, por lo cual se recomienda siempre
contar con valores mayores a este.

-Dureza total:
La dureza total, se evalúa como medida de las concentraciones de calcio y
magnesio en el agua, expresada en miligramos por litro, en equivalente de
CaCO3, los valores mínimos recomendados para esta dureza total en el agua de
estanques, son los mismos que para la alcalinidad total. En aguas naturales, los
valores de dureza generalmente se equiparan a la alcalinidad, es decir, que el
calcio y el magnesio prácticamente se encuentran asociados a los iones HCO3 y
CO3. Sin embargo, existen aguas de alta alcalinidad y baja dureza, en las cuales
parte de los iones HCO3 y CO3 están asociados a iones sodio y potasio; mientras
que en aguas donde la dureza supera a la alcalinidad los iones Ca2+ y Mg2+ se
encuentran asociados a sulfatos, cloruros y silicatos (Kubitza, 1998).

-Amoníaco y Nitritos:
El amoníaco es un desecho metabólico cuya concentración es de suma
importancia en acuicultura por ser toxico para los peces, siendo muchas veces
un limitante en producciones intensivas. Este puede encontrarse en dos formas
en el agua de cultivo: NH 3 (amonio no ionizado) y NH4+ (amonio ionizado). Ambas
formas se encuentran en equilibrio en los estanques, siendo la forma más toxica
la no ionizada y su concentración depende de la temperatura y el pH, siendo
mayor el porcentaje del amonio no ionizado cuando estos dos factores son más
altos. El origen de amonio en el agua puede ser diverso: descomposición de la
materia orgánica, polución, la excreción de los organismos acuáticos, procesos
de desnitrificación, muerte de exceso de algas.
 La concentración ideal está por debajo de los 0,05 mg/L, de 0,05 a 0,4
mg/L son valores subletales y entre 0,4 y 2,5 mg/L es letal para la mayoría de la
especies. Existen algunas medidas para prevenir el riesgo con amonio: mantener
siempre el tenor de oxigeno elevado, evitar el uso de estiércol fresco, no
sobrepasar la densidad de carga, la tasa de alimentación, mantener un flujo de
agua adecuado, tratamientos químicos con sal o acido, para reducir el pH.
Los nitritos son un producto intermediario en la oxidación biológica del
amonio a nitrato (nitrificación) y que pueden alcanzar concentraciones elevadas
cuando ocurre polución orgánica o si el tenor de oxígeno disuelto es bajo.
El nitrito es muy toxico para los peces porque se combina con la
hemoglobina de la sangre y forma la metahemoglobina, que no tiene capacidad
de transportar el oxígeno, provocando la muerte por asfixia. Los niveles de
toxicidad varían según la especie, aunque se recomiendan en forma general,
niveles por debajo de los 0,15 mg/L.
En general, ambos compuestos no representan un peligro en sistemas de
acuicultura semi-intensiva, ya que la misma dinámica de los estanques los
transforma en un compuesto poco toxico como es el nitrato. En cambio, en
sistemas intensivos donde la acumulación es mucho más rápida, es donde se
presentaran como un potencial peligro.

-Nitrógeno y Fósforo
Son nutrientes importantes que los vegetales necesitan para su desarrollo.
El fosforo se fija en el fondo de los estanques y de allí lo extraen los vegetales. El
nitrógeno es eliminado de los estanques por la desnitrificación, un proceso micro
bacteriano por el cual el amonio y el nitrato son convertidos en nitrógeno
gaseoso y luego difundido al aire en la superficie del agua. Las deficiencias de
estos elementos deben ser corregidas mediante la fertilización del estanque.
La concentración de fosforo total de 0,1-0,3 mg/L y las de nitrógeno de 0,5-
1 mg/L son las aceptables, concentraciones excesivas de nitrógeno y fosforo
llevan a un aumento en el crecimiento de vegetales especialmente de
fitoplancton.

-Productividad del estanque:

Para el control del desarrollo de la producción primaria (fitoplancton) se
utiliza un Disco de Sechi. El mismo consta de un disco de 20 cm de diámetro
pintado en 4 secciones, dos blancas y 2 negras, que pende de una cuerda
graduada para manipularlo y un contrapeso en su contrafaz (Fig. 4).
La medición se realiza introduciendo el disco lentamente en el agua hasta
que desaparezca, la profundidad que se lee en la cuerda graduada es la medida
que nos indica que hasta esa profundidad hay penetración de luz. Según Boyd
(1997) las lecturas se interpretan de la siguiente manera:
Si el disco desaparece en menos de 20 cm, indica exceso de turbidez y
alta concentración de microalgas, es decir, que habrá problemas de falta de
oxígeno. Se puede corregir mediante el agregado y recambio de agua. Si
desaparece entre los 20 y 30 cm de profundidad, la turbidez comienza a ser
abundante. Entre 30 y 45 cm indica buenas condiciones. Entre 45 a 60 cm,
significa escasez de fitoplancton, debiéndose reforzar la fertilización del
estanque. Más de 60 cm la productividad es inadecuada.
 Figura 4. Disco de Sechi

Recambio de agua de los estanques

Durante cualquiera de las fases de cultivo es necesario equiparar las
pérdidas de agua que se dan naturalmente por filtración y/o evaporación, de esta
manera se mantiene una buena calidad de agua para los peces. Para ello, se
recomienda la disposición de caudal de 4 a 6 L/seg/ha, que atienda además las
necesidades de agua en los momentos críticos de la producción o emergencias
(Martínez y Wicki, 1997).
 MANEJO DE LOS CULTIVOS

Las distintas etapas que componen el cultivo de peces abarcan:

reproducción, desove (obtención de ovas), incubación, alevinaje (larvicultura),
pre-engorde (recría), engorde, cosecha y procesamiento.

Recepción de alevinos

Es importante que el productor adquiera sus alevinos antes de la estación

estival para aprovechar al máximo la temporada de engorde. El tamaño de los
alevinos deberá ser entre 35 y 50 mm y su peso de 5 gr aproximadamente para
el ingreso a las jaulas o estanques de pre-engorde.
Los alevinos para su cultivo se trasladan en bolsas plásticas llenas ⅓ de
agua y ⅔ de oxígeno. Estas bolsas son ubicadas en cajas de poliuretano
expandido (telpogor) y mantenidas a baja temperatura para reducir el
metabolismo de los peces y el estrés provocado.
Al llegar a destino, es importante que el productor iguale las temperaturas
de agua del contenedor con la del ambiente colocando las bolsas no menos de
10 minutos de permanencia, evitando de esta manera que se produzca
mortandades por shock térmico.
Preferentemente las siembras de alevines deben realizarse en horarios
donde las temperaturas sean bajas, y no deben suministrarse alimentos hasta 24
o 48 horas posteriores, con el objeto de obtener una buena aclimatación de los
peces.

Pre-engorde (recría)
El período de pre-engorde dependerá del tamaño de los alevinos, la
temperatura del agua de cultivo y la calidad nutritiva de la alimentación ofrecida.
Los alevinos recibidos que pesan alrededor de 5 gr. se siembran en los estanque
de pre-engorde.
La siembra de alevinos en estanques de pre-engorde se hace a una
densidad de 5 individuos/m2 (Wicki, 2003, Wicki et al., 2004). La mortalidad en
este período se calcula entre un 10 y 15%.
En general se pueden obtener juveniles de 60 gr aproximadamente en un
período de 60-65 días. Los peces deben ser alimentados con un alimento
balanceado con un 40% de proteínas. La conversión lograda en este período de
cultivo es de 1,56:1 (Wicki et al., 2004).

Engorde
Una vez finalizado el período de pre-engorde en estanques, los peces
deben ser clasificados según su tamaño, trasladándose a los estanques de
engorde. La densidad de siembra es de 0,2 individuo/m2 (Wicki et al., 2002,
2009, 2012). Durante esta fase los peces permanecerán hasta su cosecha final,
y la misma se prolongará según el peso deseado por el productor para su
comercialización. La mortalidad de esta etapa se estima entre un 2 a 5%. Los
juveniles deberán ser alimentados diariamente con una ración balanceada que
contenga entre 30 y 40 % de proteínas, ofreciéndoles entre el 2 y 3 % de su peso
corporal. Al finalizar la etapa de engorde se logra una conversión relativa 1,56:1
(Wicki et al., 2004). Los peces alcanzan un promedio de 900gr al año de
engorde. Se deben realizar monitoreos mensuales (10% de la población) con el
fin de observar el crecimiento y regular la cantidad
de alimento a suministrar.
Cosecha
Las cosechas pueden ser parciales o totales. Por lo general las cosechas
parciales son destinadas a la venta minorista local, donde se seleccionan los
peces de mayor porte. En cambio, durante las cosechas totales se levantan cada
una de las jaulas y se transportan hasta el muelle o embarcadero donde se
acondicionan los ejemplares.
Las cosechas son realizadas en las primeras horas del día, evitando las
altas temperaturas y manteniendo el producto con hielo. Los lotes destinados a
ser cosechados se mantienen con 24 horas de ayuno previo a su faena, de esta
manera logramos que su sistema digestivo esté vacío, facilitando así la tarea
durante el posterior procesamiento.

Procesamiento
Esta fase debe realizarse en un local adecuado que cumpla con las
reglamentaciones existentes.
La tarea se inicia con el sacrificio de los peces cosechados. La técnica del
eviscerado dependerá del mercado consumidor elegido. Los peces pueden ser
eviscerados ventral simple, donde se retiran las vísceras, o bien, eviscerado
espinado dorsal, donde se realiza un corte a cada lado de la columna vertebral, la
cual se retira junto a las vísceras, obteniéndose un producto con mayor valor
agregado.
Seguidamente se realiza un lavado de los peces, para terminar de retirar
los restos y obtener una limpieza total. Finalmente, los productos son embalados
cuidadosamente para su comercialización
Es importante mantener la higiene del lugar, desinfectando las mesadas y
utensilios con una solución al 0,5% de hipoclorito de sodio (es decir, 15 g de
hipoclorito en 2 litro de agua potable). Los restos del procesado de las vísceras
pueden ser eliminadas (enterradas y con cal) o bien recicladas.
 POLICULTIVO

El sistema de cultivo semi intensivo es posible producir una o más

especies en el mismo estanque. Cada una aprovechará diferentes niveles
tróficos, aumentando la producción total del sistema sin alterar el crecimiento de
ninguna de ellas (Helpher y Pruginin, 1985).
Las especies que se pueden combinar en mismo sistema de cultivo con
pacú son: peces herbívoros como el amur (Ctenopharingodon idella); peces
omnívoros como randiá (Rhamdia quelen), o bien camarones de agua dulce
(Macrobrachium rosenbergii) detritívoros (véase Wicki et al., 1998; 2008).

Pacú + Camarón de agua dulce

En el cultivo comercial de camarón de agua dulce el costo del alimento
insume un 30- 35% de los costos operativos totales (Wicki, 1996). Esto se puede
reducir en sistema de cultivos asociados, donde el pacú se siembra en jaulas
flotantes dentro del estanque, permitiendo al camarón la utilización de los fondos
y taludes. De esta manera, se aprovecha no sólo el espacio físico, sino también
los desechos provenientes del alimento y metabolismo de los peces encerrados
en las jaulas, ya que el camarón es una especie de hábitos detritívoros, y no es
necesario complementar su cultivo con ración externa.
Los camarones de 0,7 gr. aprox. son sembrados al mismo tiempo que los
peces, a una densidad de 6 ind/m2 y sin alimento suplementario. A este sistema
de policultivo es recomendable sembrar carpas herbívoras de 500g a una
densidad de 0,03 ind/m2 para controlar el crecimiento de algas (Wicki et al.,
1998).
Por otra parte, los pacúes de 6 gr aproximadamente son colocados en las
jaulas a una densidad de 25 ind/m2. Los peces son alimentados con ración
pelletizada con 35% de proteína bruta. Cada 15 días es necesario realizar
biometrías para observar el estado sanitario de los peces y ajustar el cálculo del
alimento ofrecido.
El recambio de agua de los estanques debe ser continuo, a una tasa de 17
L/seg/ ha (Wicki et al., 1998).
Para cumplir con los requisitos exigidos por el mercado, el peso individual
de los camarones debe ser superior a los 22 g. con lo cual es necesario alrededor
de 120-140 días de cultivo (Wicki et al., 1998).

Pacú + Amur
Siguiendo el modelo anteriormente mencionado, se pueden cultivar
pacúes en jaulas a una densidad de 0,2 ind/m2 y en los estanques amur a una
densidad de 0,8 ind/m2.
Para la especie Amur se emplean una alimento extruido flotante con 32%
de proteína vegetal ofrecido diariamente a saciedad.

Pacú + Randiá + Amur

En este policultivo se siembran los pacúes en jaulas a una densidad inicial
de 0,2 ind/m2 de pacú, mientras que en el estanque se siembran 0,5 ind/m2 de
randiá y 0,3 ind/m2 de amur.

Sistema de rotación Arroz + Pacú

El cronograma de producción de rotación arroz-pacú abarca en total 2
años. El arroz se cultiva, a partir de su siembra hasta 6 meses y los peces una
vez terminados (sembrados como juveniles de pre-engorde), necesitan unos 13
meses, ocupando el terreno, donde se cosechó el arroz, hasta un máximo de 18
meses. La producción es de tipo “sustentable ambientalmente” ya que no
emplea herbicidas ni fertilizantes (sistema agroecológico).
 El arroz responde bien frente al Nitrógeno y los detritus de los peces
(heces y restos de alimento no consumido) depositado en los fondos de los
estanques; sumado al hecho de que los sedimentos (debido a la producción de
peces), contienen altos valores del nutriente en forma de nitratos (hasta un
0,5/ha) y de Fósforo, junto a otros minerales. Luego de 2-4 años de implementar
este sistema debería dejarse descansar los lotes por 1 año (sin cultivo de peces);
por exceso de fertilizante.
Esta doble producción permite ofrecer a los acuicultores, una mayor renta
con las cosechas de arroz. El pacú les rinde 3.000kg/ha (por ciclo), en sistema
extensivo, es decir, a baja densidad de siembra, con poco aporte de ración
alimentaria.
Los lotes destinados al cultivo de este pez, son adaptados,
reacondicionando el perímetro con zanjas perimetrales de 1,3 m de altura de
agua (obteniendo la tierra de los mismos lotes arroceros), donde se siembran
los peces de 100 a150 g promedio inicialmente.
El alimento es ofrecido en determinadas épocas, ayudando a los juveniles
con una ración formulada con cereales y oleaginosas y subproductos como
afrecho de arroz, trigo, harinas varias, etc., con un 25 % de proteína total.
Al finalizar la cosecha del arroz, el terreno se inunda nuevamente con 1 m
de agua y los pacúes entran en él, alimentándose en forma natural. A la cosecha
total, una vez terminado el engorde en el terreno del arrozal, se obtienen los
peces objeto del cultivo a 1,5 kg promedio. El FCR logrado en sus producciones
es de 1,6:1 porque en realidad, los peces aprovechan no solo el alimento
ración ofrecida en determinadas épocas, sino todo lo “natural”
que encuentren en los lotes del cultivo.
 DIFERENTES ALIMENTOS Y FACTOR DE CONVERSIÓN
La producción y la rentabilidad de un cultivo de peces dependen, en gran
parte, de la cantidad y la calidad del alimento suplementario proporcionado. A
medida que se intensifica un sistema de cultivo, mayor es la importancia del
alimento complementario y mayor será su incidencia en los costos operativos
totales; pudiendo superar el 50% de estos (Hepher, 1993). La eficiencia
del aprovechamiento del alimento para crecimiento depende
principalmente de su composición y compatibilidad con los requerimientos
nutricionales determinados para la especie, considerándose también de
importancia el tamaño del
alimento, así como también la frecuencia y horario de alimentación.
Las raciones alimentarias utilizadas en experiencias de cultivo de pacú en
Argentina, presentan gran variedad en los insumos empleados y sus contenidos
proteicos. El alimento es de tipo ración pelletizada, con una determinada
estabilidad que permita su permanencia bajo el agua durante 15 minutos
aproximadamente y ser de tipo semi-flotante, debido a que el pacú se alimenta a
media agua. El tamaño del pellet se determina al peso de los peces de cultivo,
aumentando su tamaño a medida que los peces crezcan.
Análisis del alimento: la alimentación ofrecida deberá contener una
cantidad determinada de proteínas, lípidos y otros componentes, incluyendo
aminoácidos esenciales, vitaminas y minerales. A continuación se presenta una
tabla con la fórmula utilizada por el CEPTA de Pirassununga (Brasil).

NUTRIENTES PRE-ENGORDE ENGORDE

Proteína Bruta 30,0 25,0

Lípidos (mínimo) 8,0 5,0

Fósforo disponible 0,6/1 0,5/1

(mín/máx)

Metionina + Cistina (mín.) 1,2 0,9

Calcio (mín/máx) 0,8/1,5 0,5/1,8

Lisina (mínimo) 2,0 1,6

Energía dig./100g., 310 280

mínimo
Tabla 3: fórmula alimenticia utilizada por el CEPTA de Pirassununga (Brasil)
 El alimento de pacú, bajo un sistema semi-intensivo, puede estar
conformado de la siguiente manera:

INGREDIENTES DIETA 1 DIETA 2 DIETA 3 DIETA 4

Harina de 32% 20% 15% 11%

pescado

Harina de carne 8% 11% 7% 10%

Harina de soja 20% 27% 36% 40%

Harina de maíz 16% 10% - -

Harina de trigo 18% - - -

Gluten de maíz - - 8% 9%

Salvado de arroz - 30% 15% 9%

Aceite de soja 3% - 3% 4%

Fécula de - - - 2%
mandioca

Vitaminas 2% 1% 1% 1%

Sal 1% 1% 1% 1%

Agu 3,7 L 4L 3,7 L 3,6 L

a
Tabla 4: diferentes dietas que se pueden utilizar para la alimentación del pacú (nota: 2
Litros de agua para el preparado de la fécula de mandioca)

Tabla de alimentación

Las tablas tienen una corrección semanal por peso, estimado este, con una
fórmula de crecimiento lineal (Stickney, 1967) y utilizando valores obtenidos
durante experiencias de cultivo. Wt = Wo + (Wo x TA/FCR) donde Wo = peso día
0; Wt = peso día 1 y TA= Tasa Alimentación.
El factor de conversión relativo (FCR): alimento ofrecido (kg)/ ganancia en
peso (Kg); indica la cantidad de kg de alimento necesario para la obtención
de un kg de carne del
producto. Al productor se le recomienda el cálculo de esta variable para cada
condición de cultivo (diferentes densidades, diferentes condiciones climáticas,
etc.).
Al emplearse esta tabla, se debe tener en cuenta los días alimentados y no
considerar aquellos en que los peces no reciban ración alguna, por que deberá
realizarse el cambio de semana, luego de 7 días de alimentación.
En todo cultivo sin importar la dimensión del mismo, deberá llevarse un
registro de los días de ofrecimiento del alimento, la cantidad de alimento ofrecida
(fundamental para el cálculo del FCR); así como también la toma de temperatura
del agua y la concentración del oxígeno disuelto, entre otros parámetros.
Para un mayor aprovechamiento del alimento ofrecido, se recomienda
realizar muestreos mensuales (biometrías), con un mínimo del 10% de la
población bajo cultivo. Durante estas biometrías, los peces deben pesarse,
calculando su peso promedio y verificando si el crecimiento se corresponde con
el indicado en la tabla y en caso negativo, fijarse en el valor correspondiente de
peso en la tabla.
Abreviaturas utilizadas en la tabla:

PESO= peso individual (g)

N= número de individuos en el estanque
TA= tasa de alimentación (% de peso corporal de los
peces) BIOMASA= PESO x N
RACIÓN SEMANAL= biomasa x tasa de alimentación (cantidad de alimento a
suministrar por día)

Semana Peso(g) N (N°) TA (%) BIOMASA(g) Ración Semanal(g)

1 450 100 1,5% 45000 694

2 480 100 1,5% 48000 741

3 541 100 1,5% 54100 764

4 576 100 1,45% 57600 770

5 612 100 1,45% 61200 865

6 651 100 1,45% 65100 902

7 692 100 1,40% 69200 945

8 735 100 1,40% 73500 983

9 780 100 1,35% 78000 1021

10 825 100 1,3% 82500 1047

11 873 100 1,3% 87300 1108

12 922 100 1,3% 92200 1112

13 972 100 1,2% 97200 1141

 14 1024 100 1,2% 102400 1202

15 1080 100 1,2% 108000 1271

16 1137 100 1,1% 113700 1330

17 1215 100 1,1% 121500 1350

18 1280 100 1,05% 128000 1350

19 1350 100 1,% 135000 1350

Tabla 5: tabla de alimentación del pacú. El FCR obtenido para la confección de esta
tabla resultó de 1,7 (tomado de Wicki et al., 2015).

La distribución del alimento debe ser siempre el mismo y la ración se

ofrece a la mañana a primera hora, a media mañana y al atardecer en la etapa
de Pre-engorde, y de mañana y tarde en el Engorde.
En el pacú no debe alimentarse cuando las temperaturas del agua por la
tarde, sean menores a 21ºC o mayores a 35ºC. También se debe suspender la
alimentación cuando la concentración de oxígeno al amanecer es inferior a 2 mg.

ECONOMÍA DE CULTIVO Y RENTABILIDAD

A continuación se adjuntan las inversiones, costos operativos y el análisis
de las inversiones para un desarrollo planificado del cultivo de pacú,
considerando como modelo un emprendimiento realizado en una zona con clima
subtropical y templado-cálido de nuestro país (Corrientes, Chaco, Norte de Santa
Fe, Norte de Entre Ríos) y con tecnología desarrollada para sistema “a cielo
abierto” en estanques excavados y bajo condiciones de rentabilidad aceptables,
apuntando a una comercialización del producto de forma directa con el
consumidor final. La fase de reproducción, larvicultura y alevinaje primario, no
han sido consideradas puesto que el productor adquiere directamente alevinos
de buena calidad a un establecimiento determinado. Se consideró entonces
solamente la compra de estos últimos y se inicia el cultivo con la preparación de
los estanques previo a la recepción de los peces al llegar al establecimiento.
En este estudio se utilizarán para el pre-engorde 4 estanques de 10 x 50 m
de 500m2 cada uno (Fig. 5). Los pequeños peces adquiridos, serán sembrados en
los estanques para la primera fase a razón de 5 individuos por m2,
considerándose al finalizar su pre-engorde una sobrevivencia del 85%.
Los estanques para el engorde final, en número de 6, contarán cada uno
con 5.000 m2 (50 x 100m) (Fig. 5). Para esta segunda fase, los peces de 60 gr
serán traspasados con cuidado y a una densidad de 0,25 ind/m 2 (es decir 1 pez
cada 4 m2) a los estanques ya llenados.
 TOTAL EN
UNIDAD CANTIDAD PRESUPUESTO/UNIDAD
$

Obra movimiento de suelo m3 22.000 $150,8/m3 3.317.600

Manguera 2’’ m 240 $100 24000

Caño de 2’’ m 8 $70 560

Manguera 4’’ m 630 $200 126000

Caño de 4’’ m 6 $130 780

caño de 10” m 200 $270 54000

Codo 4’’ u 4 $130 520

Monjes u 6 $30.000 180.000

Construcción de tinglado m2 50 $4000/m2 200.000

Cámara de frío m3 12 $350.000 350.000

Equipo de bombeo u 1 $700.000 700.000

superficial
Tanque Australiano (15
L 150.000 $200.000 200.000
m de diámetro)

Red pre-engorde u 1 $10.000 10.000

Red engorde u 1 $20.000 20.000

Balanza u 1 $20.000 20.000

Tachos de PVC u 5 $5000 25.000

Mesa fileteado
u 1 $15.000 15.000
acero
inoxidable

Cajones plásticos u 10 $400 4.000

Cuchillos para eviscerado u 5 $400 2.000

Redes de mano u 3 $1000 3.000

Total 5.252.460
Tabla 6: tabla de inversiones, costos operativos y el análisis de las inversiones para un
desarrollo planificado del cultivo de pacú. Cotización del dólar al 15/9/20: oficial:
$74,68-blue: $131

COSTOS OPERATIVOS $/UNIDAD CANTIDAD TOTAL

Compra de alevinos 10 10.000 $100.000

Alimento* 75 6.000 $450.000

Operarios fijos 25000 1 $325.000

Operarios 25000 3 $75.000

estacionales
 Movilidad
$120.000
($10.000/mes)

Electricidad variable

Fertilizante
100/kg 17 $1700
Inorgánico (5
kg/ha)
Subtotal $1.071.70
0
Imprevistos (5%) $53.585

Total $1.125.28
5
Tabla 7: tabla de costos operativos para un desarrollo planificado del cultivo de pacú.
Nota:*Precio de alimento balanceado formulado por ACA Cooperativa (FCR: 1.7:1). No se
considera el costo de la electricidad

Análisis de las inversiones y los flujos de fondos

AÑO 1 2 3 4 5 6 7

Ingreso
$4.080.00 $4.080.00 $4.080.00 $4.080.00 $4.080.00 $4.080.00
s
0 0 0 0 0 0
brutos
Precio/kg $400 $400 $400 $400 $400 $400

Cosecha 10.200kg 10.200kg 10.200kg 10.200kg 10.200kg 10.200kg

neta
$1.125.2 $1.125.2 $1.125.2 $1.125.2 $1.125.2
COSTOS $1.123.58
5 85 85 85 85 85

Alevinos $100.000 $100.000 $100.000 $100.000 $100.000 $100.000

Alimentos $450.000 $750.000 $750.000 $750.000 $750.000 $750.000

Operario fijo $325.000 $325.000 $325.000 $325.000 $325.000 $325.000

Operari
$75.000 $75.000 $75.000 $75.000 $75.000 $75.000
o
estacion
al
Combustibl
$120.000 $120.000 $120.000 $120.000 $120.000 $120.000
es Otros

Fertilización $1700 $1700 $1700 $1700 $1700

Imprevistos $53.585 $53.585 $53.585 $53.585 $53.585 $53.585

$-
ING. NETOS 1.123.58 $2.954.71 $2.954.71 $2.954.71 $2.954.71 $2.954.71 $4.080.00
5 5 5 5 5 5 0
Tabla 8: inversiones para un desarrollo planificado del cultivo de pacú.

Año 0 1 2 3 4 5 6 7

Inversione 5.252.46
s 0
 Ingreso $4.080. $4.080. $4.080. $4.080. $4.080.
s 0 00 0 00 0 00 0 00 0 00
Brutos
$1.123.5 $1.125. $1.125. $1.125. $1.125. $1.125.
Costos
85 2 85 2 85 2 85 2 85 2 85

Ingreso -5 $- $2.954. $2.954. $2.954. $2.954. $2.954. $4.080.

s .252.460 1.123.58 7 15 7 15 7 15 7 15 7 15 0 00
Netos 5
Tabla 9: flujo de fondos

Figura 5. Modelo de emprendimiento semi-intensivo de pacú (solo fases de pre-engorde

y engorde)
 CONCLUSIONES Y DISCUSIÓN

La acuicultura en Argentina no es una práctica común ni tradicional, su

crecimiento es lento pero constante en la medida que las tecnologías se
transfieren con éxito a los acuicultores. Al afectarse la fauna de peces de la
cuenca del Plata, ya sea por la construcción de represas, contaminación,
sobrepesca, etc., se favoreció el desarrollo del cultivo de algunas especies
autóctonas, como es el caso del pacú, que ha ido desapareciendo tanto en el río
Uruguay como en el río Paraná.
Los emprendimientos de cultivo de pacú se ubican en la región subtropical
del nordeste (NEA) de nuestro país, pero además ellos se dedican a otras
actividades productivas agrícolas (yerba mate, arroz, etc.).
Las características del pacú lo han convertido en una especie muy
apreciada por los pescadores deportivos y artesanales debido a su demanda
tanto en hogares como en restaurantes de las grandes ciudades del litoral
argentino.
En cuanto al mercado del pacú se dan mayoritariamente en las provincias
del noreste del país y en la provincia de Buenos Aires. A inicios de cultivo, el pacú
se comercializaba entero, eviscerado, fresco o congelado, desde los 900gr a
1.200 Kg. Actualmente se lo encuentra en mercados de las grandes ciudades
también como filetes sin espinas (400 g aprox.) y hamburguesas elaboradas,
entre otras.
El pacú emplea dos veranos en alcanzar tallas de más de 1,2 kg por pieza,
ya que detiene su crecimiento durante el invierno. Sin embargo, el empleo de
peces de varias tallas para diferentes presentaciones, permite a los productores
obtener rentabilidades más amplias. También es una opción comercial en zonas
de temperaturas marginales donde la “estación de crecimiento” es más corta y
los pesos de cosecha menores.
Para 1999, la FAO registraba una producción de los géneros Colossoma y
Piaractus de 19.392 toneladas en Colombia, Brasil y Venezuela. Hacia 2008, Brasil
tiene una producción creciente de más de 50.000 toneladas. En Argentina, desde
el año 2000, el cultivo de pacú aumentó en volumen alcanzando en la actualidad
700 toneladas anuales. Esta expansión se vio acompañada además por el
incremento de los precios en el mercado interno, favoreciendo tanto a
productores como intermediarios.
Esta especie es muy dependiente de la densidad de su cultivo,
específicamente en el caso de cultivos semi-intensivos sin tecnología aplicada (ej.
renovación de agua ni aireación suplementaria), es decir, que la ganancia de
peso final está determinada por la densidad de siembra, por lo que menores
densidades inciden en mayores ganancias de pesos.
En cuanto a la alimentación, es posible reemplazar la harina de pescado
por otras fuentes de proteínas (vegetal o animal), lo que permite disminuir el
costo del alimento. Aunque los mayores pesos se logran con las dietas de mejor
calidad (mayor inclusión de harina de pescado).
Otra característica destacable del pacú, es que esta especie muestra una
plasticidad para ser cultivada en conjunto con otras especies en policultivo
(camarón de agua dulce, carpa herbívora, bagre sapo), pero también en un
sistema de rotación arroz-pacú. El policultivo para la primera fase del engorde de
pacú (especie principal) puede ser una buena opción económica para
productores.
 El análisis económico efectuado ha sido desarrollado para inversión tipo
Pymes. Si bien su inversión inicial puede ser un tanto costosa, puede verse una
alta rentabilidad en poco tiempo, amortizando la inversión inicial antes del sexto
año. También hay que tener en cuenta que es una actividad que no necesita de
mucha labor, solo en tiempo de cosecha, por lo cual se puede adaptar como una
actividad alternativa o diversificación del agro a nivel familiar.
 Se concluye también que, en el caso que se desee formar una cadena de
producción, vendiendo el producto a distribuidores mayoristas a un menor costo,
se puede considerar sólo realizar la etapa de engorde final, comprando alevines
de 200g, y llevándolo a su talla comercial en la mitad del tiempo que este
proyecto estipula. Esto reduciría tanto costos como trabajo.
Por último, cabe aclarar que este proyecto considera la inversión inicial y
los costos anuales necesarios para llevar a cabo el ciclo de producción del pacú,
sin desestimar posibles modificaciones e incluso agregado de materiales o
herramientas que puedan mejorar la producción.
 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Beveridge, M.C.M. 1996. Cage Aquaculture. 2nd Ed. Fishing News Books, 346p.

Boyd C. 1997. Manejo del suelo y de la calidad del agua en estanques para
acuicultura. Departament of Fisheries and Allied Apuacultures Auburn
University, Alabama 36849.

Da Silva, A.B., Vinatea, J.E. y Alcantara, F. 1989. Manual de reproducción de

peces Colossoma sp., “pacú” y “tambaqui”. En: Avances del cultivo de peces
del género Colossoma. (J. Ricardo Juárez Palacios Ed.). Proyecto cooperativo
gubernametal Aquila II (GCP/RLA/102/ITA), Documento de campo N° 5 FAO
ITALIA, Brasilia, Brasil.

Hepher, B. 1993. Nutrición de peces comerciales en estanques. Editorial Limusa,

México, 405 p.

Hepher B. y Pruginin, Y. 1985. Cultivo de peces comerciales: basado en las

experiencias de las granjas piscícolas en Israel. Ed. Limusa. Distrito
Federal, Méjico., pp. 94-104.

Holmberg, E.L.1887. Viaje á Misiones. Boletín de la Academia Nacional de Ciencias

(Córdoba) v. 10: 5-391.

Huet, M.

Kubitza, F. 1998. Qualidade da água na Produção de Peixes- Parte 1. Panorama

da Aqüicultura. Vol. 8, N° 45.

Martínez, M. y Wicki, G.A. 1997. Guía práctica para el cultivo del pacú
(Piaractus
mesopotamicus). Ed. SAGPyA, 36 pp.

Martins de Proenca, C.E. y Bittencourt, P.R. 1994. Manual de piscicultura tropical.

Ministerio do Meio Ambiente e da Amazónia Legal. Instituto Brasileiro do
Meio Ambiente e dos Recursos Naturais Renováveis.

Merola, N. y De Souza, H.1988. Preliminary studies on the culture of pacú,

Colossoma mitrei, in floating cages. Effects of stocking density and feeding
rate on growth performance. Aquaculture 68: 243-248.

Ringuelet, R.A., Aramburu, R.H. y Alonso de Aramburu, A. 1967. Los peces

argentinos de agua Dulce. CIC, 248 pp. Buenos Aires, Argentina.

Schmittou. H.R. 1992. Cultivo de peces a alta densidad en jaulas de bajo volumen.
Asociación Americana de Soya, Venezuela, 85 pp.

Stickney, R. 1994. Principles of Aquaculture. John Wiley & sons. 502 pp. USA.

Wicki, G.A. 1996. Estudio de desarrollo y producción de pacú. Ed.

SAGPyA, 32 pp.

Wicki, G.A. [Link] y producción de pacú (Piaractus mesopotamicus).

Incidencia de dos dietas de diferente composición y de la densidad de
siembra en sistemas de cultivo semiintensivo. Tesis de magister scientiae.
Facultad de Agronomía, UBA. 82p.
Wicki, G.A. y Luchini, L. 2005. Ensayo experimental de engorde de pacú (Pisces,
Characidae) en sistema intensivo en jaulas suspendidas, a dos diferentes
densidades. Natura Neotropicalis, 36: 45-50.
Wicki, G.A., Martínez M.C., Wiltchienski, E., Maizels, P., Panné Huidobro, S. y
Luchini, L. 1998. Ensayo de producción de policultivo de camarón de agua
dulce (Macrobrachium rosenbergii, Palaemonidae) y pacú (Piaractus
mesopotamicus, Characidae). Natura Neotropicalis, 29 (1): 69-73.

Wicki, G.A., Wiltchienski, E. y Luchini, L. 2002. Producción de pacú (Piaractus

mesopotamicus) en el subtrópico argentino con diferentes densidades de
siembra. X Congreso Latinoamericano de Acuicultura (ALA), Santiago, Chile.
Resúmenes: 38 p.

Wicki, G.A., Panné Huidobro, S. y Luchini, L. 2004. Influencia del método de pre
engorde y engorde y método de engorde directo en el crecimiento del
pacú, Piaractus mesopotamicus. Congreso Iberoamericano Virtual De Acuicultura
(CIVA).

Wicki, G.A., Rossi, F., Merino, O. Y Luchini, L. 2008. Optimización de la producción

de pacú por medio de policultivo. Infopesca 34: 29-35.

Wicki, G.A., Luchini, L., Romano, L., Panné, S. 2009. Stock densities, growth and
survival for pacú (Piaractus mesopotamicus). World Aquaculture Magazine 40:
51-54.

Wicki, G.A., Galli Merino, O., Caló, P. y Sal, F. 2012. Use of high content fish silage
wet food in final growth out of pacú (Piaractus mesopotamicus, Holmberg,
1887) in northeast Argentina. Journal of agricultural Science and Technology B
2: 307-311. ISSN 1939- 1250.

Wicki, G.A., Dapello, G. y Luchini, L. [Link]ón del uso del alimento

balanceado en acuicultura de agua dulce. Uso de tablas y
recomendaciones para tres especies: randiá (Rhamdia quelen), pacú
(Piaractus mesopotamicus) y tilapia (Oreochromis niloticus). Recuperado de
[Link]