INTRODUCCIÓN A LAS CIENCIAS VETERINARIAS

SESIÓN 02 UNIDAD DIDÁCTICA 01

GANADERÍA BOVINA: SISTEMAS DE PRODUCCIÓN

Y CARGA ANIMAL
QUE ES LA GANADERÍA BOVINA

La ganadería bovina es una importante actividad económica, en la que resulta

fundamental aumentar la producción de carne y leche. Para lograrlo los animales
deben estar sanos y recibir una alimentación adecuada durante todo el año.
 Que es un ganado bovino

El ganado bovino se puede encontrar en dos especies como son:

Nombre Científico: Bos Taurus (sin joroba) como el tipo europeo, y Bos Indicus (con joroba)
como el cebú.
 Mamíferos puesto que son animales que poseen tetas,
 Orden ungulados (mamíferos con pezuñas),

 Suborden artiodáctilo (dedos impares),

 Familia: Bóvidos,
 Subfamilia: Bovinos
 Género: Bos, comercialmente interesan dos especies: Bos Indicus (Cebú) y Bos taurus
(Europeo).
Son capaces de digerir hierbas,
forrajes (pastos), entre otros.

En las etapas tempranas los bóvidos

solamente tienen desarrollado el abomaso, y
se alimentan únicamente de leche materna, en
esta etapa no se consideran como rumiantes.
BOVINOS
PIRAMIDE DE LA CARACTERIZACIÓN DE LAS CRIANZAS SEGÚN TIPO DE UA

NÚMERO ED UNIDADES AGROPECUARIAS A NIVEL NACIONAL 1'756,171

 Población ganado vacuno, según región natural,
2012:

Región Natural Ganado Vacuno

Población ganado vacuno, según región
natural, 2012:
Total 5 037 499
Selva Costa
14.6% 11.8%

Costa 595 848

Sierra
73.6%

Sierra 3 705 822

Fuente: INEI – IV Censo Nacional Agropecuario

Selva 735 829

Fuente: INEI – IV Censo Nacional Agropecuario

Población ganado vacuno, por resultado censal de 1994 al 2012, según departamento:
Ganado Vacuno

Departamento Variación
Censo 1994 Censo 2012 Diferencia
Porcentual
Total 4 495 263 5 037 499 542 236 12.1%
Amazonas 139 267 153 092 13 825 9.9%

Áncash 267 861 272 065 4 204 1.6%

Apurímac 275 854 290 381 14 527 5.3%

Arequipa 180 199 227 171 46 972 26.1%

Ayacucho 302 859 403 640 100 781 33.3%

Cajamarca 604 699 703 445 98 746 16.3%

Cuzco 405 508 396 392 - 9 116 -2.2%

Huancavelica 203 533 182 751 - 20 782 -10.2%

Huánuco 199 108 249 038 49 930 25.1%

Ica 40 831 31 691 - 9 140 -22.4%

Junín 210 170 189 330 - 20 840 -9.9%

La Libertad 218 638 212 897 - 5 741 -2.6%

Lambayeque 83 745 93 511 9 766 11.7%

Lima 215 189 290 477 75 288 35.0%

Loreto 24 557 39 174 14 617 59.5%

Madre de Dios 28 197 48 924 20 727 73.5%

Moquegua 27 600 25 253 - 2 347 -8.5%

Pasco 87 211 105 150 17 939 20.6%

Piura 248 566 202 470 - 46 096 -18.5%

Puno 547 180 606 961 59 781 10.9%

San Martín 112 586 221 785 109 199 97.0%

Tacna 29 995 20 935 - 9 060 -30.2%

Tumbes 15 039 11 528 - 3 511 -23.3%

Fuente: INEI – Censos Nacionales Agropecuarios

Ucayali 26 871 59 438 32 567 121.2%
 Forraje Vs Peso animal

1400 II III IV I
1200

Producción Kg/há/día 1000 Producción Forrajera

800

600 Peso animal

400

200
P P P+E E
0

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M e s de l año
 Periodo seco – estiaje ( mayo – octubre)

Falta de agua
Fuertes heladas
Bajas temperaturas

Alimento de pobre
calidad nutricional
Animales mal alimentados
Periodo lluvioso (octubre – abril)

Disponibilidad de agua
T° favorables
Alta producción de forrajes

En algunos casos excedentes de forrajes

Áreas al secano no utilizadas

La vaca necesita de forraje para el funcionamiento
del rumen y para el aporte de nutrientes
SISTEMAS DE PRODUCCIÓN EN LA
GANADERÍA BOVINA
 Sistema de producción animal

. Es el conjunto de plantas y animales que en condiciones

ambientales determinadas son manejados por el hombre con
técnicas y herramientas específicas que le permiten obtener un
producto útil a la sociedad.

Puede decirse además, que es la forma equilibrada y armónica

en que se combinan los factores de producción para
lograr productos o servicios de forma eficiente.

En el sistema intervinen elementos ambiéntales, técnicos y

socioeconómicos, cada elemento del sistema tiene influencia
sobre los demás. Cada sistema de producción presenta su
dinámica propia.
Características de los sistemas de producción animal

•Económicamente rentables
•Biológicamente eficientes
•Ecológicamente sustentables
Clasificación de los sistemas de producción

Existen varios criterios para clasificar estos sistemas:

 Según la intensidad de la mano de obra,

 El nivel de conocimientos

 La inversión por unidad de superficie.

 SIST. DE PRODUCCIÓN DE GANADERÍA INTENSIVA

Una explotación intensiva está caracterizada por una alta

especialización y tecnificación; sus rendimientos unitarios,
normalmente, son altos; utilizan fuertes inversiones y una
alta aplicación de insumos.
Los animales son alimentados con una proporción elevada de
concentrados, el crecimiento del ganado es rápido y los animales están
listos para la el servicio a los 15 meses. Las necesidades nutricionales de
los diferentes categorías de animales es diferente.
SIST. DE PRODUCCIÓN DE GANADERÍA INTENSIVO
Características del sistema de producción intensivo

• Alta inversión de capital por unidad de superficie.

• Utilización de tecnología moderna.
• Utilización de mano de obra especializada.
• Alto grado de mecanización.
• Canales de comercialización bien establecidos.
• Buen manejo nutricional.
• Buen manejo reproductivo.
• Buen manejo sanitario.
• Uso de razas especializadas.
• Control ambiental.
• Se pueden producir todas las especies.
• Altos rendimientos
PASTOREO INTENSIVO SUPLEMENTADO
Algunos sistemas en pastoreo son considerados
intensivos en la producción de forraje, y son llamados
Sistema intensivo suplementado

Utiliza suelos con aptitud agrícola. Se localiza en áreas

cercanas a las grandes ciudades. Se emplean pastos
mejorados, fertilización intensiva, riego. Pastoreo
rotacional y SUPLEMENTACION con alimentos
elaborados dentro o fuera de la finca. Sistemas que se
desarrollan: Lechería especializada, Doble propósito y
Ceba
SIST. DE PRODUCCIÓN DE GANADERÍA SEMI INTENSIVA

La alimentación se basa en pastoreo y suplementación con

alimentos concentrados.
Es un sistema intermedio entre extensivo e intensivo, en la
que con la implementación de innovaciones tecnológicas,
algo de administración y de infraestructura productiva
(alambradas, corrales y aguadas), se realiza adecuadamente
el manejo del hato, manejo de pastizales, la genética y el
manejo sanitario.

obtienen rendimientos unitarios inferiores a las intensivas.

Se emplean pastos mejorados, fertilización intensiva, riego.
Pastoreo rotacional y suplementación con alimentos
GANADERÍA EXTENSIVA
Por último, las explotaciones extensivas se caracterizan por
el sistema de libre pastoreo en potreros nativos o pasturas
cultivadas e inducidos bajo condiciones de temporal; la
producción por individuo es baja; es estacional y tiene una
mayor producción en época de lluvias.

Se localiza en áreas con calidad del suelo deficiente, con pastos de cobertura rala y bajo
aporte nutricional, reducida infraestructura. Se presenta reducida participación
institucional especialmente en lo relacionado con la asistencia técnica y crédito.
Estos sistemas se diferencian en el nivel de alimentación, el nivel de mecanización,
razas lecheras y nivel de producto final, sobre todo en cuanto a la calidad bacteriológica
de la leche.
 Características del sistema de producción extensivo
• Poca inversión de capital por unidad de superficie.
• Uso de tecnología tradicional.
• No se necesita mano de obra especializada.
• Predominan las prácticas manuales.
• Alimentación basada principalmente en el pastoreo.
• La producción es estacional.
• Canales de comercialización deficientes.
• Los animales están expuestos a las restricciones ambientales y depredadores.
• Bajo rendimiento.
 GANADERÍA TRASHUMANTE
se caracteriza por ser una ganadería
rotativa, cambiante; ya que el pastoreo
se efectúa de acuerdo a las estaciones,
cuando es invierno el ganado vacuno es
trasladado a los campos de verano y
viceversa
 SISTEMAS SILVOPASTORILES EN LA GANADERÍA

Sistemas silvopastoriles: “quien a buen árbol se arrima…buena sombra lo

cobija”. Hasta hace poco tiempo se opinaba que los árboles y los animales
no podían coexistir en un mismo terreno. Hoy la agricultura moderna está
demostrando que los animales y los árboles no tan solo pueden cohabitar
sino que, pueden proporcionar una fuente adicional de ingresos en tierras
anteriormente utilizadas para cultivos y ganadería
Clasificación de la ganadería según los productos
ganaderos
 Leche: Lechería especializada y Doble propósito
 Carne: Sistemas cría, Ceba y Doble propósito
 Tipos de ganadería
Ganadería bovina especializada
en producción de leche

Como su nombre lo indica, son los

sistemas de producción de ganadería
bovina que están especializados en la
leche, como su único producto
Características:
 Dos ordeños diarios sin ternero
 El macho se vende en la primera semana de vida.
 Cría de terneras para reemplazo y para vender como reproductoras.
 Buena infraestructura y adecuado manejo y establecimiento de pasturas)
 Alta demanda de insumos en cuanto a productos veterinarios, semen, abonos
y semillas de pasto, etc.
 Localización en Zonas frías en cuencas y altiplano.
 La producción por vaca día: 12 – 25 litros vaca/día en dos ordeños diario
Ganadería bovina de carne
La ganadería bovina de carne está basada dos sistemas de
producción cómo puede ser el sistema de cría y el sistema de
ceba.
El sistema de cría se caracteriza por qué está basado en la
reproducción de los animales, pero el producto final son los
terneros de destetos que se destinan para el engorde y
finalmente la producción de carne.

El sistema de Ceba o engorde, es aquel que compra los

animales del sistema de cría o del sistema doble
propósito con el fin de levantar y posteriormente
engordar para finalmente destinarlos para el sacrificio
para la producción de carne
Ganadería bovina doble propósito
La ganadería bovina con orientación productiva de doble
propósito se define como un sistema tradicional orientado
a la producción de carne y leche al mismo tiempo