Universidad Nacional Mayor de San Marcos
Universidad del Perú. Decana de América
Facultad de Farmacia y Bioquímica
FRUTAS Y
HORTALIZAS
G1_MESA 3
Julca Santur, Nikol Gianella
Flores Granados, Anthony David
Laurencio Burga, Milene
León Chacón, Andrea
Vidalon Magno, Daniela Mileyddy
2024-II
Promoción del consumo de frutas y verduras para la prevención
de la obesidad infantil
Folkvord F, Naderer B, Coates A, Boyland E. Promoting Fruit and Vegetable Consumption for
Childhood Obesity Prevention. Nutrients. [Internet] 2021 [citado el 14 de octubre del 2024];14(1):157.
doi: 10.3390/nu14010157. PMID: 35011032
Omnipresencia del marketing de alimentos no
saludables, especialmente aquellos altos en
grasas, sal y azúcar (HFSS)
En varios medios, incluidos Comida rápida, bocadillos salados,
los digitales, que son bebidas azucaradas y dulces.
ampliamente utilizados por
los niños Influencers populares entre los jóvenes
en YouTube suelen mostrar alimentos no
saludables en contextos positivos.
Este marketing intensivo podría estar
contribuyendo a la epidemia de obesidad infantil
Importancia
La mayoría de los niños Las frutas y verduras se han
relacionado con beneficios para
y adolescentes no
la salud, como protección
consumen la cantidad cardiovascular y menor riesgo de
recomendada de frutas ciertos tipos de cáncer.
y verduras
Las frutas y verduras, podría ayudar
a mitigar la obesidad infantil.
Solo 8.8% de los niños consume adecuadamente frutas y verduras al día,
mientras la mayoría consume demasiados alimentos ricos en grasa, azúcar y
sal.
Estos alimentos activan el sistema de recompensa del cerebro de manera
automática, lo que aumenta su ingesta y puede llevar al sobrepeso y la
obesidad, al superar los mecanismos homeostáticos que regulan el apetito.
El objetivo principal del artículo es destacar la necesidad de cambiar el entorno "obesogénico" (que fomenta
hábitos poco saludables) a un entorno "saludogénico", promoviendo más los alimentos saludables, como
frutas y verduras
Ambiente Obesogénico: Crear un Ambiente Saludable (Healthogénico):
Los alimentos ricos en grasas, sal y azúcar son promovidos de Se propone un enfoque integral que involucra la prohibición
manera masiva a través de marketing, lo que fomenta entornos de la publicidad de alimentos no saludables, así como la
que favorecen hábitos alimentarios poco saludables y modificación de precios, composición de productos,
contribuyen a la obesidad infantil. etiquetado y la disponibilidad de alimentos saludables.
La OMS y gobiernos como el del Reino Unido han Un ejemplo exitoso es el programa de peso saludable en
implementado acciones regulatorias para reducir la exposición Ámsterdam, que ha reducido la prevalencia de obesidad
de los niños a la publicidad de estos alimentos, pero se infantil al implementar medidas como la prohibición de
requieren medidas más estrictas para que sean efectivas. alimentos chatarra en parques y el aumento del acceso a
fuentes públicas de agua.
Contenido de carotenoides,
tocoferoles y filoquinona en 26
vegetales de hojas verdes
consumidos habitualmente en el
sudeste asiático
Wen Lee H, Bi X, Jeyakumar Henry C. Contenido de
carotenoides, tocoferoles y filoquinona en 26 verduras
de hoja verde consumidas habitualmente en el sudeste
asiático. Food Chem [Internet].
2022;385(132729):132729. Disponible en:
[Link]
006914
Evaluar los posibles efectos sobre biomarcadores de
salud relacionados con la prevención de
La dieta humana desempeña un papel enfermedades cardiovasculares, cáncer y problemas
fundamental en la prevención de oculares
enfermedades crónicas, y compuestos como
los carotenoides, tocoferoles (vitamina E) y
filoquinona (vitamina K1) Identificar fuentes dietéticas
clave de estos compuestos para
promover su consumo.
Pocos estudios Objetivo
han evaluado los
niveles de estos permitirá identificar qué
compuestos en alimentos son más efectivos
humanos y su
para aportar estos nutrientes
relación directa
esenciales y contribuir al
con los beneficios
desarrollo de estrategias
en salud.
nutricionales que promuevan
una dieta saludable.
Determinar el consumo de alimentos ricos en
Recolección de sangre para analizar carotenoides (como vegetales de hoja verde,
los niveles de carotenoides, zanahorias), tocoferoles (aceites vegetales, frutos
tocoferoles y filoquinona mediante secos) y filoquinona (vegetales verdes como
cromatografía líquida de alta espinacas).
resolución (HPLC).
Se usó una fase móvil compuesta de acetonitrilo,
Las muestras de suero se metanol y diclorometano, y una columna de fase
trataron con solventes (metanol y reversa (C18) para separar los compuestos.
diclorometano) para extraer los
carotenoides, tocoferoles y Cuantificación:
filoquinona, siguiendo un
Los carotenoides como luteína y β-caroteno se detectaron a
protocolo de extracción basado
450 nm mediante un detector UV-Vis acoplado al HPLC.
en el método de Folch.
Los tocoferoles (α-tocoferol y γ-tocoferol) se detectaron
mediante un detector de fluorescencia a una longitud de
onda de excitación de 295 nm y emisión de 330 nm.
Detección de filoquinona (vitamina K1) se empleó un
detector de fluorescencia a 243 nm
La alta concentración de estos
micronutrientes en las plantas
Las plantas silvestres mostraron, en
silvestres resalta la importancia de
la mayoría de los casos, mayores
las mismas en la dieta tradicional
concentraciones de carotenoides
cretense, contribuyendo a la
(como luteína y β-caroteno), vitamina
longevidad y a la baja prevalencia de
C, tocoferoles (α- y γ-tocoferol) y
enfermedades cardíacas y cáncer en
vitamina K1 en comparación con las
la población bajo esa dieta.
cultivadas. Algunas especies como
Rumex obtusifolius, Prasium majus y
Lathyrus ochrus destacaron por sus
altos niveles de estos compuesto 48 verduras silvestres y 6 cultivadas de Creta, las verduras
silvestres cretenses son fuentes ricas de antioxidantes
contribuyen significativamente a las necesidades de dosis diaria
recomendada de la población. En la mayoría de los casos, se
encontró que las verduras silvestres tenían un contenido de
micronutrientes más alto que las cultivadas. Sin embargo,
debemos enfatizar que se requieren más estudios
Relación entre la composición volátil y el potencial bioactivo de
frutas y verduras de consumo habitual: un enfoque integrador
Aguiar J, Gonçalves JL, Alves VL, Câmara JS. Relationship between volatile composition and bioactive potential of
vegetables and fruits of regular consumption—an integrative approach. Molecules [Internet]. 2021 [citado el 15 de
octubre de 2024];26(12):3653. Disponible en: [Link]
Relación entre la composición volátil y el potencial bioactivo de frutas y
verduras de consumo habitual: un enfoque integrador
Con el fin de explorar la potencial bioactividad de los metabolitos
volátiles en diferentes verduras y frutas de consumo regular, se
estableció la composición volátil utilizando una técnica de extracción
verde, microextracción en fase sólida en modo headspace (HS-
SPME), combinada con espectrometría de masas en tándem con
cromatografía de gases (GC-MS).
Se identificaron positivamente un total de 320 metabolitos volátiles,
que comprenden 51 compuestos terpénicos, 45 compuestos
organosulfurados, 31 aldehídos, 37 ésteres, 29 cetonas, 28
alcoholes, 23 compuestos furánicos, 22 hidrocarburos, 19
compuestos bencénicos, 13 compuestos nitrogenados, 9 ácidos
carboxílicos, 7 éteres, 4 compuestos halogenados y derivados
naftalenos.
REMOLACHA
La remolacha pertenece al género Beta y
a la familia Amaranthaceae. Se
identificaron un total de 61 compuestos
volátiles.
Principalmente caracterizados por
compuestos terpénicos (61,0%), seguidos
de compuestos furánicos (20,6%), ácidos
carboxílicos (5,6%) y derivados del
benceno (5,2%).
Informaron el efecto del α-terpinoleno
contra líneas celulares de cáncer de mama
y cuello uterino. Se informó la inhibición
directa del virus HSV-1 para varios
monoterpenos, incluidos α-terpineno, γ-
terpineno y α-pineno.
ZANAHORIA
Respecto a las variedades de zanahoria, se
identificaron 71 metabolitos volátiles en las
zanahorias blancas, mientras que en las zanahorias
naranjas, se identificaron 59.
Los monoterpenos son sin duda los más abundantes
en ambas variedades, siendo el terpinoleno (89) y el
γ-terpineno (75) los principales volátiles encontrados
en la zanahoria blanca (32,0%) y la zanahoria naranja
(27,2%), respectivamente
En ambas variedades también se identificó α-pineno
(25), con porcentajes de alrededor del 4,3% en la
variedad naranja y del 1,6% en la variedad blanca.
Este compuesto es el principal responsable de las
propiedades antimicrobianas y antifúngicas de la
zanahoria
AJOS
El ajo es rico en compuestos
organosulfurados que son responsables del
olor y sabor característico de esta hortaliza,
así como de propiedades bioactivos.
El disulfuro de dialilo es el compuesto principal
encontrado en las muestras de ajo investigadas,
contribuyendo al 70,4% de la composición volátil
total. Este es uno de los compuestos
organosulfurados más importantes presentes en
el ajo.
El dialil trisulfuro también se identificó en un
porcentaje considerable (12,4%), siendo el
segundo volátil más dominante en el ajo.
Tanto el dialil disulfuro como el dialil trisulfuro,
que están asociados con propiedades
anticancerígenas
Frutas nutricionales prometedoras contra las enfermedades
cardiovasculares: una visión general de la evidencia experimental y
la comprensión de sus mecanismos de acción
Nur, Sekar M, Wu YS, Gan SH, Bonam SR, Nur, et al. Promising Nutritional Fruits Against Cardiovascular Diseases: An Overview of Experimental
Evidence and Understanding Their Mechanisms of Action. Vascular Health and Risk Management [Internet]. 2021 Nov 1 [cited 2024 Oct 14];Volume
17:739–69. Available from: [Link]
INTRODUCCIÓN
La vasculatura muestra un vaso sanguíneo típico con
endotelio y células musculares lisas (CML), que pueden
desempeñar un papel en los procesos fisiopatológicos
posteriores a la exposición a la radiación.
Las CML no se encuentran en los capilares, sin embargo, el
daño del endotelio puede influir en ellos. Esto puede
provocar enfermedad de las arterias coronarias (EAC)
Factores biológicos como niveles bajos de colesterol HDL y
niveles altos de colesterol LDL pueden causar una
tendencia creciente en el riesgo de enfermedad cardíaca
congénita (ECC). El aumento en los niveles de triglicéridos
también aumenta el riesgo de ECV.
Los polifenoles de la manzana son
abundantes en la pulpa y la cáscara
de la fruta y contribuyen a la mejora
de la presión arterial, la función
endotelial y la rigidez arterial en
aquellas personas con mayor riesgo
de enfermedad cardiovascular (ECV)
El aguacate posee una amplia gama
de propiedades anticancerígenas,
antioxidantes y cardioprotectoras,
incluyendo la reducción de los niveles
de colesterol
Las uvas contienen compuestos que
ayudan a evitar el estrés oxidativo,
por lo que tuvieron un impacto
significativo en los lípidos sanguíneos,
como la disminución de la oxidación
de LDL
La mangiferina, que es muy abundante
en el mango, es un importante
antioxidante nutricional en la
prevención, al bloquear la activación
de señales proapoptóticas.
Compuestos bioactivos y efectos
protectores de la naranja sobre la
actividad de la monoaminooxidasa
(MAO), la fosfodiesterasa (PDE) y la
enzima convertidora de angiotensina
(ECA) en el corazón.
El kiwi puede ayudar a prevenir las
enfermedades cardiovasculares, ya
que actúa como antioxidante y
muestra actividad de fibrinólisis con
acción inhibidora contra la ECA y la
HMG-CoA reductasa.
Como la papaya tiene un alto
contenido de fibra, se ha informado
que reduce la absorción de grasa y
previene los daños inducidos por los
radicales libres.
La piña tiene efectos antioxidantes y
reductores de lípidos, por lo que la
ingesta regular minimizará la
peroxidación lipídica cardíaca inducida
por la hipercolesterolemia
La sandía podría reducir la deposición
de grasa y la formación de placa, que
son causas de la promoción de la
aterosclerosis y los problemas
cardíacos.
Posibles mecanismos de acción de las frutas alimenticias en la protección del corazón frente a las ECV.
El tratamiento térmico aumenta la capacidad
antioxidante debido a la ruptura celular, lo que
facilita la liberación de compuestos
antioxidantes. Este aumento depende del tipo
de tratamiento y de las temperaturas
utilizadas.
el tratamiento térmico incluye procesos como hervido, horneado, asado,
pasteurización, microondas, entre otros. Dependiendo de la temperatura
y duración del tratamiento, este puede aumentar o reducir la capacidad
antioxidante de los alimentos
Las frutas y hortalizas contienen compuestos
Resultados contradictorios : muchos estudios
fitoquímicos que actúan como antioxidantes,
muestran un aumento en la capacidad
neutralizando radicales libres asociados con
antioxidante tras el tratamiento térmico,
patologías como enfermedades cardíacas,
algunos estudios encontraron que la
diabetes y cáncer. Estos compuestos incluyen
capacidad antioxidante disminuye debido a la
carotenoides, flavonoides y antocianinas, entre
inactivación de enzimas oxidativas o la
otros
degradación de ciertos compuestos sensibles,
como las antocianinas.
Se utilizan varias técnicas para medir la capacidad Además del calor, se revisaron nuevas tecnologías como
antioxidante, como los ensayos FRAP, ABTS, ORAC y los pulsos eléctricos de alta intensidad y la sonificación,
DPPH, junto con el método Folin-Ciocalteu para que resultaron efectivas para mantener o incluso aumentar
determinar el contenido total de fenoles. la capacidad antioxidante en ciertos alimentos.
Tratamientos que aumentan la capacidad
antioxidante: Tratamientos que no aumentan la capacidad antioxidante:
Horneado : A temperaturas controladas, Cocción (hervido) y asado : En pimientos
como en el caso del membrillo (a 180°C rojos y verdes , la cocción a 94°C
durante 20-60 minutos), resultó en un (hervido) y el asado a 210°C redujeron la
aumento significativo en la actividad capacidad antioxidante, probablemente
antioxidante, a pesar de la reducción de debido a la inactivación de las enzimas
algunos compuestos fenólicos. oxidativas.
Agua caliente : El tratamiento de tomates a Tratamiento térmico de alta
50-54°C mejoró su contenido de temperatura en frutas con
antioxidantes, principalmente debido a un antocianinas : Procesos como la
aumento de carotenoides. producción de mermelada de frutas
ricas en antocianinas, como las
Microondas : Los tratamientos con microondas,
cerezas , ciruelas y frambuesas ,
especialmente en alimentos como el agua de coco
resultaron en una disminución del
verde y madura , aumentan la capacidad antioxidante y
contenido de antocianinas debido a
el contenido de compuestos fenólicos cuando se
la degradación por el calor.
aplican a 90°C por 4 minutos.
GRACIAS
