14/10/2014
Lemon Pie
TIEMPO APROXIMADO 25' a 30'
PORCIONES 8
PIEZA/S A UTILIZAR:
INGREDIENTES
Masa:
100 G de manteca a temperatura ambiente
50 G de azúcar impalpable
1 huevo
1/3
14/10/2014
1 yema
1 Cda de agua
1 Cdta de esencia de vainilla
250 G de harina “0000”
1 Cdta de polvo para hornear
Crema de limón:
40 G de fécula de maíz
300 c.c. de agua
200 G de azúcar
100 c.c. de jugo de limón
4 yemas
70 G de manteca
1 Cáscara rallada de 1 limón
Merengue :
3 claras
6 Cdas de azúcar
1 Cdta de jugo de limón
PREPARACION
Masa:
En un bol colocamos la manteca y el azúcar;mezclamos hasta formar una crema.
Luego agregamos el huevo, la yema, el agua y la esencia.Mezclamos.
Tamizamos la harina junto con el polvo para hornear.Agregamos la preparación anterior e integramos (sin
amasar mucho).
Envolvemos la masa en papel film y la llevamos a la heladera unos 20’.
Pasado el tiempo de descanso, la estiramos con palote y forramos el complemento.
Abrimos el Ecohorno y ubicamos el aro soporte en el centro.Cerramos y precalentamos 10’ a fuego fuerte.
Abrimos y colocamos el complemento sobre el aro soporte.
Cerramos y cocinamos 15’ a fuego medio.Utilizamos el escape de vapor abierto.
Abrimos y volcamos el relleno sobre la masa.Por último cubrimos con el merengue (formando picos con una
cuchara o con una manga).
Cerramos y continuamos a fuego medio hasta que se dore el merengue (entre 5’ y 10’).
Crema de limón:
Colocamos en un bowl la fécula de maíz.Agregamos poco a poco el agua y mezclamos hasta diluir la
fécula.Luego añadimos el azúcar, el jugo de limón y las yemas.Batimos ligeramente hasta integrar.
Vertemos la preparación en la Cacerola y cocinamos a fuego mínimo, revolviendo con cuchara de madera
hasta que hierva y espese.
Retiramos del fuego y agregamos la ralladura de limón junto con la manteca cortada en cubitos.Mezclamos
hasta lograr una crema homogénea.Dejamos entibiar.
Merengue:
2/3
14/10/2014
Colocamos las claras en la Cacerola, batimos con batidora a eléctrica mientras cocinamos a fuego corona
hasta que la preparación espume.
Agregamos el azúcar en forma de lluvia y luego el limón, mientras continuamos batiendo a fuego corona
hasta lograr un merengue firme.
3/3
