NUTRICIÓN
L.NC.A Y M.C.T.A Mayte Jacqueline Hernandez
Beza
Licenciada en Nutrición y Ciencia de los Alimentos (UAT- REYNOSA-AZTLÁN)
Tesis: CARACTERIZACIÓN Y EVALUACIÓN PROBIÓTICA DE BACTERIAS ÁCIDO
LÁCTICAS AISLADAS DE LA BEBIDA POZOL DEL ESTADO DE CHIAPAS
Maestra en Ciencia y Tecnología de los Alimentos (UAT- REYNOSA-AZTLÁN)
Tesis: CARACTERIZACIÓN Y EVALUACIÓN PROBIÓTICA DE BACTERIAS ÁCIDO
LÁCTICAS AISLADAS DE LA BEBIDA POZOL DEL ESTADO DE CHIAPAS
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
EXAMEN 50%
TAREAS 20%
PROYECTO FINAL 20%
PARTICIPACIÓN /ACT.EN CLASE 10%
Introducción a
NUTRICIÓN
¿Qué es ALIMENTACIÓN?
La alimentación, por definición, es el conjunto de acciones mediante las cuales se
proporcionan alimentos al organismo. Es decir, abarca:
• la selección de los alimentos,
• el cocinado
• y su ingestión.
La alimentación depende de muchas variantes, desde las necesidades individuales y la
disponibilidad de alimentos hasta aspectos psicológicos y modas. Además de ser una
necesidad vital para la supervivencia, la alimentación también es bienestar, cultura y placer.
La salud depende fundamentalmente de la variedad y tipos de alimentos que ingerimos. Los
nutrientes presentes en los alimentos son fundamentales para la vida. Con un poco de
información y conocimiento sobre estos nutrientes y la digestión, podemos alcanzar el
equilibrio a través de la alimentación. Un equilibrio entre salud, bienestar y placer.
DIETA Tratamiento Plan/regimen
Dieta es la palabra que hace nutricional nutricional
referencia al conjunto de Un plan de alimentación o
alimentos, es decir, platillos nutricional es
y bebidas que se consumen tratamiento basado en la una organización diaria de
diariamente de acuerdo mofificación de la dieta con los alimentos que se deben
con Claudia Ascencio en su el objetivo de prevenir o incluir por tiempo de comida
libro Fisiología de la tratar enfermedades en cantidad y calidad. Este se
Nutrición. específicas ya sean de origen diseña de acuerdo con las
nutricional o no necesidades de cada persona
para mantenerse sano
Podemos decir en base a esto, desarrollamos ciertas preferencias según nuestras
condiciones socioeconómicas, de ubicación geográfica y de cultura.
¿Qué es NUTRICIÓN?
La Nutrición es la ciencia que estudia los procesos fisiológicos y metabólicos que ocurren en
el organismo con la ingestión de los alimentos propios de la dieta regular del ser humano.
La OMS (Organización Mundial de la Salud) define a la nutrición
es la ingesta de alimentos en relación con las necesidades
dietéticas del organismo.
"proceso biológico mediante el cual los organismos asimilan los
nutrientes necesarios para cumplir cuatro importantes
objetivos"
¿Qué es NUTRICIÓN?
1.Suministrar energía para el mantenimiento de sus funciones y actividades
2. Aportar materiales para la formación, crecimiento y reparación de las estructuras
corporales y para la reproducción
3. Suministrar las sustancias necesarias para regular los procesos metabólicos
4. Reducir el riesgo de algunas enfermedades.
NUTRIENTES
Un nutriente es toda sustancia, de estructura química conocida, esencial para el
mantenimiento de la salud que, sin embargo, a diferencia de otras, no puede formarse o
sintetizarse dentro de nuestro organismo, por lo que debe ser aportada desde el exterior, a
través de los alimentos.
TIPOS DE NUTRIENTES
Importancia de los
MACRONUTREINTES
Carbohidratos
Los carbohidratos son moléculas de azúcar. Junto con las proteínas y las grasas, los
carbohidratos son uno de los tres nutrientes principales que se encuentran en
alimentos y bebidas. Los carbohidratos en la son los más abundantes en la dieta
humana, están sobre todo en forma de almidones y diversos azúcares.
Los carbohidratos son las biomoléculas más
abundantes en los seres vivos.
En promedio, las personas deben obtener del
45 al 65% de sus calorías de los carbohidratos
todos los días.
(1 gramo de CHO= 4 kcal)
Clasificación de los carbohidratos
Carbohidratos simples: son
absorbidos y convertidos en
energía rápidamente. En este
grupo encontramos la lactosa
(leche), fructosa (frutas), azúcar
(glucosa).
Carbohidratos complejos: son
moléculas largas conocidas como
almidón, contienen fibra, algo de
proteína, vitaminas y minerales.
Monosacáridos
Los carbohidratos más sencillos son los monosacáridos o azúcares simples. Estos azúcares
pueden pasar a través de la pared del tracto alimentario sin ser modificados por las enzimas
digestivas. Los tres más comunes son: glucosa, fructosa y galactosa.
Disacáridos
Los disacáridos, compuestos de azúcares simples, necesitan que el cuerpo los convierta en
monosacáridos antes que se puedan absorber en el tracto alimentario. Ejemplos de disacáridos son
la sacarosa, la lactosa y la maltosa.
Maltosa
Polisacáridos
Los polisacáridos son químicamente los carbohidratos más complejos. Tienden a ser insolubles en el
agua y los seres humanos sólo pueden utilizar algunos para producir energía. Ejemplos de
polisacáridos son:
El almidón es una fuente de energía importante para
los seres humanos. Se encuentra en los granos
cereales, así como en raíces.
El glicógeno se produce en el cuerpo humano y a veces
se conoce como almidón animal.
La celulosa, hemicelulosa, algunas veces se denominan
carbohidratos no disponibles, debido a que los
humanos no los pueden digerir.
Proteínas
Las proteínas son macromoléculas formadas por cadenas de unidades estructurales, llamados
aminoácidos. Son muy importantes para el crecimiento y la reparación de los tejidos
corporales. Las proteínas son el principal componente estructural de las células y los tejidos, y
constituyen la mayor porción de sustancia de los músculos y órganos (aparte del agua).
Proteinas 15-20%
(1 gramo de proteínas = 4 kcal)
Proteínas
Las proteínas son necesarias:
• para el crecimiento y el desarrollo corporal;
• para el mantenimiento y la reparación del cuerpo, y para el reemplazo de tejidos
desgastados o dañados;
• para producir enzimas metabólicas y digestivas;
• como constituyente esencial de ciertas hormonas, por ejemplo, tiroxina e insulina.
Aunque las proteínas liberan energía, su importancia principal radica más bien en que son un
constituyente esencial de todas las células. Todas las células pueden necesitar reemplazarse de
tiempo en tiempo, y para este reemplazo es indispensable el aporte de proteínas.
Aminoácidos
Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos. Un aminoácido es la unidad base que actúa
como estructura fundamental de las proteínas. Los aminoácidos de cualquier proteína se unen
mediante las llamadas uniones peptídicas para formar cadenas. Las proteínas se estructuran por
diferentes aminoácidos que se unen en varias cadenas.
Aminoácidos
Existen 20 aminoácidos
importantes
Aminoácidos esenciales no los
puede producir el cuerpo. En
consecuencia, deben provenir
de los alimentos.
Aminoácidos NO esenciales
donde nuestros cuerpos
pueden producir el aminoácido.
Lípidos
las grasas aportan energía y ayudan a absorber determinados
nutrientes. Cada gramo de grasa nos proporciona 9 kcal.
mientras que un gramo de carbohidratos sólo nos proporciona 4
kcal.
Las grasas también son imprescindibles para otras funciones,
como la absorción de algunas vitaminas (las liposolubles), la
síntesis de hormonas y como material aislante. También
forman parte de las membranas celulares y de las membranas
que envuelven los nervios.
Las vitaminas A, D, E y K son liposolubles, lo que significa que
solo pueden ser digeridas, absorbidas y transportadas junto con
las grasas.
Lípidos 25-30%
(1 gramo de lípidos= 9 kcal)
Ácidos grasos
Los ácidos grasos son los componentes básicos de la grasa del cuerpo
y de los alimentos que comemos.
Los ácidos grasos son biomoléculas constituidas por lípidos que se
forman a partir de una cadena de hidrógeno y carbono lineal.
Los ácidos grasos se clasifican en saturados e insaturados.
Importancia de los
MICRONUTRIENTES
VITAMINAS
Las vitaminas son sustancias orgánicas presentes en cantidades muy pequeñas en los alimentos,
pero necesarias para el metabolismo. Se agrupan en forma conjunta no debido a que se
relacionen químicamente o porque tengan funciones fisiológicas semejantes, sino debido, como
lo implica su nombre, a que son factores vitales en la dieta y porque todas se descubrieron en
relación con las enfermedades que causan su carencia. Aún más, no encajan en otras categorías
de nutrientes (carbohidratos, grasas, proteínas y minerales o metales traza).
MINERALES
Los minerales son nutrimentos inorgánicos esenciales, y su presencia e
intervención en nuestro organismo es imprescindible para la actividad
de las células. Los seres humanos requerimos de cantidades
relativamente pequeñas de minerales.
El ser humano los necesita para mantener el buen funcionamiento del cuerpo y
garantizar, entre otros, la formación de los huesos, la regulación del ritmo cardiaco
y la producción de las hormonas.
Los principales minerales
en el cuerpo humano son:
calcio, fósforo, potasio,
sodio, cloro, azufre,
magnesio, manganeso,
hierro, yodo, flúor, zinc,
cobalto y selenio.
Leyes de la alimentación
