Si has llegado hasta esta página, es porque probablemente te faltan aún

un par de excusas para terminar de tomar la decisión sobre si quieres

estudiar la carrera para ser chef profesional, o si ya empezaste también lee.
Seguramente han pasado por tu mente preguntas como: ¿Qué significa
verdaderamente ser un chef profesional? ¿Qué se necesita para ser chef, o
qué requisitos existen para ser chef? ¿Qué debo estudiar, o dónde estudiar
la profesión de chef? ¿Por qué debería ser chef? ¿Ser chef es realmente
difícil?
La carrera de chef ya no es como fue hace muchos años. Las cocinas han
evolucionado, transformándose y adaptándose al mundo globalizado y
digitalizado en el que vivimos ahora. Un chef ya no solo necesita conocer
recetas o técnicas básicas, ahora un chef necesita habilidades que le
permitan adaptarse a los nuevos paradigmas de la gastronomía, y a los
nuevos modelos de negocio de la restauración.
A lo largo de este texto se revelará los secretos y consejos que necesitas
saber para convertirte en un chef exitoso. Estudiar cocina requiere nuevas
metodologías de enseñanza, que permitan que tus aprendizajes adquieran
valor en las cocinas del siglo XXI.

Qué es ser chef: lo que significa verdaderamente

La palabra chef o cocinero tiene muchas connotaciones asociadas, y al
igual que todas las profesiones, su definición se amolda y cambia de
acuerdo al contexto. Durante una entrevista al chef Ferran Adrià, le
preguntaron si él era un cocinero, a lo que respondió:

“Podríamos decir que yo antes utilizaba la cocina para crear platos y ahora
la utilizo para comprender y experimentar sobre los sistemas de creación e
innovación. Soy un cocinero que intenta crear. La actitud de las personas
que quieren crear y asumen riesgos para abrir caminos es diferente.” -
Ferran Adrià

Antiguamente, la gastronomía no era reconocida a nivel mundial como es

ahora. La cocina era algo de casa, una necesidad más del día a día del ser
humano. Ahora, ser cocinero va más allá de seleccionar los mejores
ingredientes, crear nuevas presentaciones culinarias y agradar a un público
con una composición de olores, colores y sabores sorprendentes, es una
profesión exigente que transforma a quien se inicia en ella, ya que
concentra muchas de las habilidades y actitudes necesarias para el
mercado laboral actual.
Ser un chef profesional en la actualidad exige tener los conocimientos y las
habilidades necesarias para dominar desde las técnicas más básicas hasta
las técnicas más actuales de cocina. Esto involucra el conocimiento del
funcionamiento de las nuevas tecnologías, que a su vez permiten al chef
transformar los productos, partiendo de conocer la física y la química que
los componen.
Pero ser un chef también significa ser un químico, un artista, un
comunicador, un financiero y un creativo. Ya no basta con crear platos
organolépticamente completos. Un cocinero también debe saber
comunicar la historia detrás de lo que cocina, saber cuánto le cuesta y lo
que necesita para obtener ganancias; debe saber gestionar a quienes
llevarán a cabo sus creaciones, y saber adaptarse a las tendencias y los
cambios que aún desconoce del futuro.
Lo que nos queda claro, es que la definición y el significado de ser chef
estará directamente relacionado, con todo lo que el chef necesita saber,
conocer y dominar para desenvolverse en las cocinas actuales.
El nuevo chef (Meta Chef) | Para ser chef se necesita...
Adquirir la visión del futuro de la gastronomía y del mundo de la
restauración y asumir las habilidades que exige ser chef en el sigo XXI es
parte de lo que debería definir un Meta Chef.
Por un lado, el Meta Chef debe ser capaz de dominar la cocina, sus
técnicas, metodologías, y funcionalidades para poder diseñar, proponer y
ejecutar proyectos culinarios de alto nivel y, simultáneamente, estar
capacitado en aspectos financieros, logísticos, y de gestión de personas. Si
a estos elementos le suma la potenciación de las actitudes y adquisición de
metodologías para el desarrollo de la creatividad y la innovación en la
cocina; entonces puede considerarse un chef completo.
Un Meta chef tiene un abanico de conocimientos tan amplio, que puede
ejercer en cualquier cocina o negocio de restauración del mundo, sabiendo
adaptarse no solo a las culturas, sino también a los diferentes panoramas a
nivel de producto, tecnología, y contextos, anteponiéndose a los retos del
futuro.
Por esta razón, quien quiere estudiar para ser un chef del siglo XXI, no debe
limitarse a adquirir conocimientos, sino más bien en enfocar su desarrollo
en las habilidades necesarias para enfrentarse a los cambios de paradigma
que depara este siglo y potenciando ciertas actitudes que lo conviertan en
un verdadero agente de cambio social.
Las posibilidades que puede llegar a tener un chef con esta preparación se
impulsarán aún más si al estudiar para esta profesión, se entrena con retos
reales, se vuelve capaz de crear y desarrollar proyectos propios o para otros;
y si obtiene experiencias internacionales que enriquezcan su bagaje.
Por lo tanto, las herramientas de las que dispone el Meta Chef, podría
resumirse de la siguiente manera:

CONOCIMIENTOS HABILIDADES
Producto Manejo de uno mismo
Tecnología Manejo de otros
Contexto Manejo del negocio

EL CHEF DEL SIGLO XXI

ACTITUDES POSIBILIDADES
Actitudes de liderazgo Retos reales
Actitudes sociales Creación de proyectos
Actitudes profesionales Experiencias internacionales

Requisitos para ser chef en las cocinas del siglo XXI. | Estar preparado
En una entrevista realizada al chef Joan Roca por un periódico local, el
famoso chef comenta que hace veinte años no se hubiese imaginado que
hoy habría tanto talento joven en sus cocinas. Quienes lideran las cocinas
más grandes, auténticas e innovadoras del mundo ya no se conforman con
un cocinero con conocimientos básicos y prácticas antiguas.
Alguien que aspire a ser chef debe ser capaz de transmitir confianza en sus
superiores. Debe tener iniciativa y ser autónomo en su lugar de trabajo,
debe tener la capacidad de adaptarse a los cambios y a las circunstancias
de cada tipología de negocio de restauración y saber trabajar en equipo y
tener actitudes de liderazgo. Otros de los requisitos para ser chef más
importantes son usar la creatividad de forma responsable, saber gestionar
la economía de una cocina y estar preparado para las innovaciones del
sector que están llegando o están por llegar.