Facultad de Economía, Gobierno y Comunicaciones

Escuela de Economía y Negocios

Ingeniería Comercial

Trabajo de Formulación, Preparación y Evaluación de Proyecto Privado de Inversión

Proyecto de Inversión para la puesta en marcha de un local de repostería saludable

“Pastelería Anais&Miri Delicias saludables”

Nombre alumna/os: Anais Muñoz H.

Miriam Rivera A.

Profesor: Juan Rojas R.

Fecha: 17 de Septiembre 2023.

INTRODUCCIÓN
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En esta segunda etapa de análisis tiene por objetivo principal determinar la

factibilidad Legal, técnico, operacional y económica para la idea de negocio de
Pastelería Anais&Miri delicias saludables, emprendimiento de negocio que se
caracteriza por ofrecer delicias saludables acompañado de un rico café, en un espacio
de reunión donde los clientes puedan compartir momentos únicos con sus familias,
disfrutando las distintas alternativas naturales y saludables de productos que
ofrecemos.

El análisis legal busca detallar los pasos de todos los aspectos necesarios para la
creación y/o constitución de la sociedad. Una vez realizado este análisis, se podrá
identificar responsabilidades y funciones de la partes, alcance legal de la constitución
de la sociedad y la inscripción de la sociedad ante distintas entidades para legalizar
su funcionamiento.
Adicionalmente se lleva a cabo el estudio técnico operacional, para determinar las
necesidades del personal, tecnología a implementar, así como también la localización
donde estará ubicado el local en la comuna de Puente Alto.

Se realiza el estudio económico, donde se determina el aporte del PIB de esta

actividad, y donde se desarrolla la mayor demanda y conocer la rentabilidad
promedio del mercado para ver qué tan rentable es el negocio.

Capítulo 1 ESTUDIO LEGAL

4.1 Constitución de la empresa:

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Todo acto jurídico en el cual intervienen las partes interesadas conlleva el

cumplimiento de las formalidades y procedimientos que establece el legislador para
conceder validez al acto o contrato, sin perjuicio de acceder aquellas al resguardo de
los derechos fundamentales que la Constitución Política garantiza a todas las
personas por el solo hecho de ser tal, en este sentido existe libertad económica para
realizar o emprender cualquier negocio lícito, sin más restricciones que las que
impone la Carta Política y las leyes que regulan la actividad económica elegida. Por
consiguiente, resulta relevante conocer la regulación jurídica en que se asilan los
requisitos y condiciones que constituyen mandato legal expreso para efectos de
consolidar el nacimiento de una persona jurídica a la vida del derecho, previendo
incurrir en acciones u omisiones que quebranten el ordenamiento jurídico y
conlleven consecuencias punitivas administrativas o judiciales indeseadas.

Aspectos legales del giro del proyecto

El marco legal vigente requiere el cumplimiento estricto de la legislación comercial,

tributaria, laboral, previsional, de patentes y permisos municipales, ambientales,
sanitarias y civiles, constitucionales y penales. El modelo de la empresa, en cuanto a
la personalidad jurídica, será una Sociedad por acciones (SpA.)
Las sociedades por Acciones (SpA) son un tipo de sociedad compuesta por una o
más personas naturales o Jurídicas, cuya participación en el capital son representada
por acciones. Este tipo de sociedad se rige por la ley 20.190 publicada en el Diario
Oficial con fecha 5 de junio de 2007.
Entre sus características principales este tipo de sociedades puede tener uno o más
accionista, por lo que no existe la necesidad de conseguir un socio para iniciar la
sociedad, su forma de administrar es muy simple ya que no está obligada a tener
directorio para su creación, pueden administrarla el o los socios o designar a un
tercero. Los socios pueden ceder libremente sus acciones y la responsabilidad está
restringida al capital aportado. Otra característica importante es que la sociedad
puede tener más de un objeto, es decir puede dedicarse a varias actividades
económicas.
En cuanto a la administración puede ser administrada por un directorio, por un
gerente general o por uno o más administradores, en forma conjunta o
indistintamente.

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En cuanto a los estatutos sociales de una SpA. deben contener como mínimos los
siguientes menciones:

 Nombre de la sociedad que debe concluir con la expresión “SPA”.

 El objeto de la sociedad.
 El capital de la sociedad y el número de acciones en que el capital es dividido y
representado.
 La forma como se ejercerá la administración de la sociedad y se designarán
representantes; con indicación de quienes la ejercerán provisionalmente, en su
caso, y
 La duración de la sociedad, la cual podrá ser indefinida y si, nada se dijere,
tendrá este carácter.

Para que la empresa SpA nazca a la vida del derecho como persona jurídica se debe
realizar los siguientes trámites:

 Escritura pública.
 Publicación Diario Oficial.
 Inscripción en registro de comercio del conservador de bienes raíces.
 Protocolización.
 Inscripción de la sociedad en el Rol Único Tributario.
 Iniciación de actividades ante el Servicio de Impuestos Internos.
 Autorización documentos tributarios.
 Patente comercial.

4.2 Permisos para Operación de la empresa

Debido a que las pastelerías manipulan alimentos es necesario cumplir con ciertos
requisitos sanitarios para poder abrir una pastelería en Chile, así que SEREMI
(Secretaría Regional Ministerial) de salud es la que se encarga de autorizar o no a
abrir una pastelería en cualquier ciudad del país.
La solicitud para poder funcionar se presenta ante el SEREMI cuando el local esté
listo para operar, de esta forma ellos inspeccionan que se cumplas con lo necesario.

Para realizar esta solicitud de licencia sanitaria se debe presentar los siguientes
documentos:

 Los planos de las instalaciones.

 La autorización por parte del municipio.
 Ingredientes y materia prima que usas para realizar tus productos.
 Lista de los alimentos que preparan en la pastelería.
 El proceso de preparación de los alimentos mencionados.

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 Presentar la factura de pago de la red de saneamiento o en su defecto los

documentos de la red de saneamiento particular.
 Presentar la factura de pago de la red de agua potable pública o los
documentos de la red de agua potable particular.
 Presentar el sistema de eliminación de residuos.
 Presentar el sistema de control de calidad sanitario.
 Los planos de los sistemas de expulsión de vapor, olores, calor o del sistema
de frío dependiendo de las necesidades del local.

https://fundacionlealtadchile.org/abrir-pasteleria/

Por otro lado debemos mencionar que las regularizaciones que aplican a la
elaboración de alimentos en Chile y que rigen a todas las empresas del rubro, con el
fin de identificar las obligaciones, restricciones y/o requerimientos exigidos para una
empresa de este rubro y en cuanto a las leyes que aplican en la manipulación y
transporte de alimentos, así́ como las legislaciones y requisitos para la certificación
de estos, los decretos o reglamentos más relevante son:

 Reglamento Sanitario de los Alimentos el cual está contenido en el Decreto

Supremo N°977/96
 D.S. No 977/1996. Ministerio de Salud. Reglamento sanitario de los
alimentos.
 D.S. No 594/1999. Ministerio de Salud. Reglamento sobre condiciones
sanitarias y ambientales básicas en los lugares de trabajo.

4.3 Régimen tributario

El sistema tributario utilizado contempla lo siguiente:

 Impuesto a la renta de primera categoría.

 Impuesto global complementario.
 Impuesto al valor Agregado (IVA).

Capítulo 2 ESTUDIO TÉCNICO DE INGENIERÍA

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Capítulo 3 ESTUDIO OPERACIONAL

6.1 Estructura organizacional

Con respecto a la estructura organizacional, tanto para la etapa de construcción e
implementación considerando la apertura de un local que se proyecta abrir se
considera una dotación de 13 personas. La empresa se dividirá en dos áreas, un área
de producción y otra de ventas, con un administrador que estará a cargo de estas áreas
y a su vez este reportará directamente al Gerente o dueño.
En el área de producción será necesario un chef de especialidad para que cree las
recetas y este a su vez dará las directrices a los pasteleros ayudantes. También se
contará con dos encargados para la limpieza, para el lavado de utensilios y la limpieza
en general de la cocina y local. En el área de ventas se necesitará cajero, vendedores y
meseros. Adicionalmente de forma externa se contrataran los servicios de un contador
y asesor legal.

Detalle de los cargos:

 Un Gerente General/dueño
 Un Administrador
 Un Chef de especialidad
 Dos Pasteleros ayudantes
 Dos Encargado de aseo
 Dos Cajeros/Vendedores
 Cuatro Meseros

6.1.1 Organigrama de la empresa

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6.2 Análisis de cada cargo

Gerente General/dueño: Es el actor principal del negocio, responsable de todos los

asuntos del negocio, con capacidades de llevar al éxito el negocio, lleva la
organización, control operacional y financiero.

Administrador: Encargado de las coordinaciones de la pastelería en general, desde

supervisar a los pasteleros y generar instrucciones respecto a la producción, como
también realizar las compras de los insumos y materiales necesarios, considerando
una programación según la demanda. Responsable de supervisar a los empleados, y
optimizar sus funciones.

Un Chef de especialidad: La persona que ocupe este cargo debe ser un profesional
con las habilidades necesarias de crear recetas de postres y pasteles innovadores.
En una pastelería se puede ofrecer pasteles y otros dulces que se exhiben en
establecimientos de la competencia, pero siempre debe haber un dulce que sea la
especialidad de la casa que atraiga a la clientela.

Pasteleros ayudantes: Son los encargados del proceso de producción, lo cual debe
ser siempre con altos estándares de calidad, para evitar contaminación cruzada, por lo
cual deben contar con experiencia y capacitación al respecto. Reciben la información
de la demanda a través del chef de especialidad de manera directa.

Encargado de aseo: Personal responsable de mantener la limpieza de los utensilios

de cocina, mantener orden y limpieza en el local.

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Cajeros/Vendedores: Es el responsable de atender a los clientes de manera

presencial, por teléfono o WhatsApp, recibiendo los pedidos, y además encargado de
la recepción del dinero, para posteriormente reportar al Administrador.

Mesero: El mesero es la persona que tendrá el trato directo con la clientela, así que
debe ser una persona de trato cordial y afable. La idea es que el cliente quede con las
ganas de volver tanto por los bocados que se ofrecen como por la atención prestada.

6.3 Descripción de cada cargo

A continuación se presentan los perfiles de los cargos definidos para cada uno de los
puestos:

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6.4 Costos de cada cargo y resumen de costo de personal

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Para los sueldos del personal requerido, se calcula el sueldo bruto basado en información de
portales como tusalario.org. Se busca ofrecer sueldos por encima del promedio del mercado
para lograr mayor compromiso y satisfacción de los empleados.

Remuneraciones:
CARGO CANTIDAD SUELDO TOTAL TOTAL ANUAL
BRUTO MENSUAL
Administrador 1 $1.100.000 $1.100.000 $13.200.000
Cajero/vendedor 2 $560.000 $1.120.000 $13.440.000
Pastelero 2 $550.646 $1.101.292 $13.215.504
Chef de especialización 1 $810.350 $810.350 $9.724.200
Mesero 4 $460.000 $1.840.000 $22.080.000
Auxiliar de aseo 2 $460.000 $920.000 $11.040.000

Capítulo 4 ESTUDIO ECONÓMICO

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Conclusiones

Al realizar los estudios legal, técnico y económico se puede tener una mirada del
entorno en la cual se llevará a cabo el proyecto, saber si se cuenta con los
requerimientos técnicos y legales para realizar el proyecto y lo más importante si el
negocio es rentable. El análisis de todos estos estudios en conjunto, permiten hacer
conclusiones de que tan viable es el proyecto y poder tomar medidas para lograr los
objetivos, ya sea haciendo cambios en el mismo o simplemente dejarlo de lado.

10.1 Modelo de negocio Canvas

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