Lucas Heredia 2°BA UTU Solymar norte.
Practica profesional SALA/BAR
Tarea de investigacion.
Vermouth:
Origen: el origen mas remoto lo encontramos en la antigua Grecia, mezclaban y
maceraban vino con especias y plantas aromáticas para elaborar berbajes medicinales.
El primer referente historico de esta bebida lo encontramos en 1549, Constantino Cesare
de Notevoli en su obra Ammaestramenti dell’agricoltura, nos habla de una receta de vino
con absenta que tenia fines terapeuticos y curativos.
El origen mas reciente y el que nos conecta con el vermouth actual, lo encontramos en
Italia en el año 1773, cuando el medico Villifranchi explico en su obra por primera vez la
elaboracion de un licor a partir de la mezcla de un vino con absenta. A partir de entonces,
desde finales del siglo XXIII que estos vinos son conocidos como “vermut”, nombre
derivado del alemán “wermut”, palabra que significa ajenjo, que es principal ingrediente en
la elaboración de bebidas.
Clasificacion:
1. Vermouth rojo: El ‘vermouth rosso’ también se conoce como vermú negro. Es el
tipo que más se consume en España. Cuenta con un aroma dulce gracias al
caramelo y la canela.
2. Vermouth blanco: A diferencia del rojo, este vino es más dulce gracias a la
combinación de hierbas, entre las que no se encuentran tantos aromas amargos.
En cambio, dominan las notas de vainilla y cítricos.
3. Vermouth rosado: suele ser más fresco, más ligero, delicado y sofisticado.
4. Dry vermouth: Este es el vino más amargo, aunque se elaboran con diferentes
cantidades de azúcar. Se utiliza como base de el Dry Martini.
Elaboración: hay diferentes maneras de elaborar el vermouth según su procedencia. Los
vermouths italianos, por ejemplo, suelen ser más dulces, los españoles más especiados y
algo menos dulces y los franceses son los más amargos y los menos especiados, también
debemos tener en cuenta el tipo de vermouth, ya que dependiendo de si es blanco o seco
(rojo) llevará unos botánicos u otros. Lo que si es común a ambos es el uso del vino y el
ajenjo. Ademas de estos 2 ingredientes el vermouth puede llevar si es:
Seco: vino fortificado (fino), vino blanco, salvia, semillas de cilantro, raíz de
genciana
Blanco: jengibre, clavo de olor, cortezas de limón o naranja, cardamomo o vainilla.
Una vez que se realizan las mezclas de botánicos, comienza el proceso de maceración de
la mezcla en el que el vermouth se deja reposar durante varios días para, a continuación,
introducirlo en barricas de roble u otras maderas para envejecerlo. El periodo de
envejecimiento dependerá de la bodega y el elaborador, y puede ir de 6 meses hasta 3
años.
Ginebra.
Origen: La ginebra es una bebida alcohólica destilada que posee un sabor predominante
a nebrinas, los frutos del enebro (Juniperus, communis).Tiene origenes muy modestos,
que no todo el mundo conoce, Holanda tuvo el honor de ser su país inventor en el siglo
XVII, aunque en sus inicios no fue considerada una bebida recreativa, si no un remedio
medicinal que se vendía en farmacias.
Lucas Heredia 2°BA UTU Solymar norte.
Las tropas británicas destinadas en los Países Bajos durante la Guerra de los 30 Años,
conocieron la ginebra en el campo de batalla. Observaron que los soldados holandeses
tomaban una bebida justo antes de entrar en combate que parecía dotarlos de un vigor
especial y se decidieron a probarla. Les gustó tanto que la llevaron con ellos de vuelta a
casa, ya como bebida que se consumía por placer. En poco más de un siglo su consumo
se extendería por casi toda Europa, superando en ocasiones al de la cerveza.
Elaboracion: Se obtiene por destilación de la cebada sin maltear, rectificada con bayas
de enebro y aromatizada con cardamomo, angélica y otras hierbas que le dan su
fragancia y aroma característico (corteza de cassia, lirio y cáscara de naranja).
Encontramos 2 tipos diferentes de elaboración:
Respecto a la holandesa, se destilan alcoholes suaves junto con malta tratada y
fermentada, mezclando después la producción obtenida con diferentes elementos
de características aromáticas y de sabor, para nuevamente destilarla, obteniendo
así una ginebra en torno a los 44 grados.
Respecto a la británica, el empleo de un alcohol fuerte reducido posteriormente es
la principal diferencia, ya que igualmente se aromatiza con hierbas como la
holandesa y se vuelve a destilar nuevamente. A esta ginebra se le designa como
seca (dry). La ginebra producida alcanza valores alcohólicos de 47 grados.
Gin.
Origen: Todo comenzó cuando los soldados británicos, quienes no soportaban el sabor
de las pastillas de quinina para tratar la malaria a la que estaban expuestos en un nuevo
entorno tropical, comenzaron a combinarlas con agua, dando como resultado una mezcla
realmente amarga. De esta forma, los soldados optaron por combinar las pastillas con
ginebra, limón y azúcar, dando como resultado el gin tonic que hoy todos conocemos tras
su llegada a India en 1857.
