ASPECTOS GENERALES
El plátano se cultiva en Venezuela desde la colonia. No obstante, en algunas regiones en las
que hoy predomina, específicamente en la Zona Sur del Lago de Maracaibo, su cultivo
extiende y se consolida a partir de las primeras décadas del siglo XX con las colonizaciones
y aperturas de frentes pioneros agrícolas, así como en el Zulia en los demás estados de
Venezuela se cultiva en donde Venezuela es un rubro de importancia dentro de la estructura
económica del sector primario. Por consiguiente, el cultivo actual del plátano y su futuro
desarrollo a nivel nacional, regional y estadal en los diferentes estados la cual implican
aspectos complejos de localización de la producción, tecnología de producción, mercadeo,
entre otros.
El cultivo de las musáceas, mejores conocidas como plátano (Musa paradisiaca L.) y
cambur ó banano (M. sapientum L.), representan uno de los frutales más importantes para
nuestro país, siendo Venezuela uno de los principales exportadores de plátano para Europa,
Estados Unidos y las Islas del Caribe con un volumen anual de 18 a 20 millones de kilos
(Rodríguez 1994). El cultivo del plátano a escala mundial en cuanto a área cultivada se
estima en 5.029.997 ha y 30.471.870 t. año-1, de las cuales el 73% están concentradas en
países del África, un 2% en el Asia y el 25% en América Latina y Caribe (7.008.530 t), en
donde Colombia, Costa Rica, Ecuador, Panamá, Perú y Venezuela son los principales
productores (FAO 2002).
CAPITULO I
EL PROBLEMA
Planteamiento y formulación del problema
Dentro del ramo de la economía, la agricultura ha ocupado un lugar muy importante en la
humanidad. La siembra de plátano llegó a Canarias en el siglo XV y desde allí fue llevado a
América en 1516. Los cultivares selectos sólo se introdujeron en las islas a comienzos del
siglo XIX. El cultivo comercial comienza en Canarias a fines del siglo XIX y durante parte
del siglo XX Fres Produce Des Book (1999). Los plátanos son, sin duda alguna, uno de los
alimentos infaltables en los hogares convirtiéndose con el paso del tiempo y la escasez en el
rubro sustituto de otros alimentos, como la harina, el arroz e incluso la carne. En la
industria del plátano, su producción, beneficios, y acceso a los mercados están muy
concentrados, lo que hace difícil a los pequeños productores y a los trabajadores en las
plantaciones ser el principal ganador de ingresos.
A nivel mundial, el plátano representa uno de los rubros más importantes en
términos económicos para la mayoría de los países productores, puesto que generan
ingresos
de divisas y constituyen fuentes permanentes y transitorias de trabajo para una parte de la
población. Además, contribuyen con la seguridad y soberanía alimentaria de países en vía
de
desarrollo, ya que son alimentos básicos en la dieta diaria de millones de personas, tanto
como
alimento fresco, de cocción y procesado, ya que junto a las raíces y tubérculos aportan
alrededor del 40% de la oferta de alimentos ricos en energía (Orzama, 2017).
La evolución tecnológica y constante crecimiento del mercado internacional hace
que surjan nuevas exigencias tanto de los consumidores como de las autoridades para
preservar y controlar la calidad de los alimentos que ingresan a sus mercados. A nivel
internacional, el plátano se ve sometido igual al cumplimiento de ciertos requisitos para ser
comercializado. Entre estas son: Los plátanos deben estar verdes y sin madurar; enteros y
consistentes; sanos, excluyéndose productos con indicios de podredumbre o alteraciones
que
impidan ser consumidos; limpios y libres de materia extraña; el pedúnculo debe estar
intacto,
sin pliegues ni señas de haber sido atacado por hongos; sin deformaciones y magulladuras;
debe estar libre de daños causados por temperaturas bajas, así mismo libres de humedad en
el
exterior y estar exento de olores extraños. (Miranda & Agüero, 2010).
Descripción general del plátano:
Según Estrada Silva y Díaz González (2006), el plátano (Musa paradisiaca) es un fruto
de forma alargada y curveado de color verde; su origen es en el sur de India en el siglo V a.
C.
Descargado por maria guatarama ([email protected]) lOMoARcPSD|35217510
luego se propaga por Malasia, Madagascar, Japón y Samoa, para arribar finalmente al
Caribe
y Latinoamérica. Su clasificación taxonómica es la siguiente: su nombre común es plátano,
su
nombre científico es musa paradisiaca, origen sur de India, familia musácea, género musa,
especie paradisiaca, clase angiosperma, subclase monocotiledónea. Su valor nutricional es
de
agua 89.4%, proteína 0.5%, grasa 0.1%, carbohidratos 9.2%, vitamina C 0.3%, fibra 6 Mg,
fosforo 58 Mg, hierro 0.4 Mg y calcio 25 U.I. También es preciso establecer los
requerimientos agronómicos para este cultivo siendo estos la temperatura, altitud, suelo, pH
y
precipitaciones. La temperatura va de 16 a 37 grados centígrados, la altitud oscila de 0 a
2000
metros sobre el nivel del mar, el suelo debe ser franco y las precipitaciones deben ser de
120 a
150 mm mes.
Familia: Musáceas
Origen. Asia meridional, siendo conocido en el Mediterráneo desde el año 650 d.C. La
especie llegó a Canarias en el siglo XV y desde allí fue llevado a América en el año 1516.
Planta. herbáceas perennes, generalmente de gran tamaño, a veces parcialmente
leñosas. Está conformada por raíz, tallo, cormo o rizoma, seudotallo, yemas, hojas y
racimos
o inflorescencia.
Tallo. El tallo es subterráneo rizomatoso del que parten sus grandes hojas, cuyas
vainas están dispuestas en espiral fuertemente entrelazadas unas a otras, protegiendo el
apice
vegetativo el cual es el que produce las hojas y al final de su etapa el racimo. Tiene unos
entrenudos cortos y yemas axilares que al desarrollarse dan origen a nuevos colinos que en
conjunto conforman una planta de plátano. El cormo es el encargado de producir el racimo.
Seudotallo. Fabio Aránzazu Hernández “llamado también falso tallo, está formado
por las vainas calcetadas de las hojas, que entrelazadas se envuelven unas a otras”. Algunas
de
sus funciones son transportar agua, nutrientes y sostener el racimo.
Sistema radicular. bastante superficial, está conformado por raíces primarias,
secundarias y terciarias.
Hojas. grandes, simples y enteras. Está conformada cada hoja por vaina, pecíolo,
nervadura central y limbo. Flores hermafroditas o unisexuales, con brácteas; perianto
cigomorfo, diferenciado a menudo en cáliz y corola; androceo constituido generalmente por
cinco estambres y un estaminodio; ovario ínfero trilocular. Inflorescencias en espiga o en
panícula, espetadas. Frutos abayados o capsulares. Tienen gran influencia por la altura, la
cantidad de lluvia y la variedad. Cada planta produce entre 36 y 40 hojas durante su ciclo
vegetativo las cuales aproximadamente se desarrollan cada 12 días en zonas con una gran
altura o 6 días en zonas cálidas.
Racimo o Inflorescencia. Está conformado por el tallo floral que sostienen la bellota.
Los racimos se desarrollan en el interior del tallo produciendo unas flores femeninas que
salen
envueltas en hojas de color morado, las cuales se desprenden permitiendo observar las gajas
del racimo. así como en la parte inferior del racimo se producen las flores masculinas las
cuales no dan origen a ningún fruto. El tiempo de formación del racimo oscila entre 12 a 20
semanas dependiendo del clima y la altura donde se encuentre el cultivo, teniendo en
cuenta
que, a mayor temperatura, y a menor altura será más precoz el cultivo.
Los procesos que se realizan en el cultivo son:
Preparación de suelos: arada, rastrada, balizada, huequeada, sistema de riego, etc.
Siembra (en época lluviosa.)
Fertilización.
Combate de maleza.
Labores culturales:
Deshije: selección de los mejores hijuelos.
Deshoje y despunte: retirar hojas secas y afectadas por la Sigatoka, cortar los tejidos
foliares nacrosados.
Apuntalamiento.
Labores fitosanitarias
Riego
Cosecha
Desmane y lavado de fruto
Maduración
Enfermedades
Los principales insectos que afectan este cultivo son:
Picudo negro Cosmopolites sordidus
Picudo Rayado Metamasius hemipterus
Gusano Tornillo Castniomera humbolti
Las principales enfermedades que afectan el cultivo del Plátano son:
Sigatoka Negra Mycosphaerella fijiensis.
Sigatoka Amarilla Mycosphaerell musicola.
Moko Ralstonia solanacearum
Virus del mosaico del Pepino (CMV)
Virus del Rayado del Banano (BSV)
Namatodos fitopatogenos como el Radopholus similis
En muchos casos, los productores utilizan semillas de baja calidad que propician la
propagación de plagas y enfermedades.
Ciclo Vegetativo del plátano
El ciclo del cultivo del plátano de cualquier variedad se divide en:
Fase vegetativa. Comienza en el momento de la siembra y termina cuando la planta
ha expuesto entre 16 y 20 hojas, trascurre aproximadamente entre seis y siete meses. En
esta
fase se produce la frotación, formación del segundo tallo, crecimiento del seudotallo,
producción de raíces y la diferenciación floral.
Fase reproductiva. Comienza en la diferenciación floral y termina cuando aparece la
bellota. En esta fase la planta emite 20 hojas más y dura aproximadamente entre cuatro y
cinco meses. Esta fase es la que genera un buen rendimiento.
Fase productiva. Inicia cuando la bellota aparece hasta la cosecha del racimo. Esta
fase dura aproximadamente 16 semanas, esto depende de la altitud, entre mayor altitud más
tiempo requiere.
Cosecha
En esta etapa se separan el racimo de la planta madre preservando la calidad y
prolongar su vida útil. En la Zona Cafetera, los racimos entran en cosecha después de la
floración, aproximadamente entre las 14 y las 16 semanas cuando hay cambio en la
coloración
y en el grosor. En este punto tienen un contenido de azúcar entre el 4% y el 9%. Otra forma
de
saber que está en cosecha es la edad, ya que cuando bellotea se le pone una cinta de algún
color diferenciador.
Durante este proceso hay que tener mucha precaución ya que la calidad se puede
llegar a deteriorar mostrando por ejemplo frutos con cuello roto y magulladuras en la
cascara.
Si algo de esto pasa, el problema se ve reflejado en el momento de venderlo ya que puede
que
no lo compren o que el precio sea muy bajo.
La pre cosecha y la post cosecha
En todo el proceso de crecimiento tanto de la planta como del racimo es donde se
asegura una buena calidad del producto. Para asegurar una buena calidad y un volumen de
producción mayor se debe tener en cuenta:
Planear la siembra de acuerdo con el mercado.
Seleccionar la variedad adecuada a las condiciones agroecológicas.
Seleccionas y conocer la calidad fitosanitaria de la semilla.
Asegurar la nutrición adecuada del cultivo.
Manejar la secuencia de la unidad productiva y las distancias de siembra.
Prevenir y manejar oportunamente los problemas fitosanitarios (Picudo Negro, Moko,
Sigatoka, Nematodos, Virus, Bacteriosis,)
Realizar las labores como el desbellote, encinte y embolso de los racimos.
En esta etapa se hace la manipulación del producto, la transformación y la
comercialización, cuando empieza el proceso de maduración, ocurre una deshidratación del
15 al 20% haciendo que tenga una pérdida de peso, cambios físicos y organolépticos. El pH
y el almidón disminuyen, pero los minerales se conservan.
Manejo Agronómico
Labores de campo
Fertilización: El plan de fertilización debe ser elaborado y orientado por el asistente
técnico; para esto es necesario realizar el análisis de suelos del lote en donde se va a
establecer el cultivo. Posterior a esto, se capacitará y monitoreará periódicamente la labor
hecha por los operarios. Las primeras fases de crecimiento de las plantas son decisivas para
el
desarrollo futuro, por tanto, es recomendable en el momento de la siembra utilizar un
fertilizante rico en fósforo. Cuando no se haya realizado abonado inicial, la primera
fertilización tendrá lugar cuando la planta tenga entre 3 y 5 semanas, en plantaciones
adultas,
por lo general, se emplea una fórmula rica en potasio, distribuida en el mayor número de
aplicaciones anuales, sobre todo en suelos ácidos (Barrera, Cardona y Salinas, 2011)
Desmache: es una práctica cultural que tiene por objeto obtener una densidad
adecuada por unidad de superficie, mantener un espaciamiento uniforme entre plantas,
regular
el número de hijos por unidad de producción y seleccionar los mejores hijos, básicamente,
cconsiste en seleccionar los colinos que por vigor y/o posición conformarán la unidad
productiva, eliminando todos aquellos brotes que puedan competir por agua, luz y
nutrientes;
su tamaño dependerá de condiciones climáticas y del mercadeo (Agronet, 2016).
Deshoje: Esta labor hace parte del manejo integrados de sigatoka negra
(Mycosphaerella fijiensis) para reducir la fuente de inóculo de la enfermedad y consiste en
la
eliminación de hojas enfermas, dobladas o que han cumplido el ciclo de vida (hojas bajeras,
amarillas o secas), además permite identificar el inoculo en hojas jóvenes (MADR, 2014).
Embolse e identificación: Con el embolsado se busca proteger el racimo del
ataque
de insectos como raspadores del fruto, así como del daño causado por hojas, puntales,
sustancias químicas y proceso de corte y transporte. Por otra parte, el propósito de la
identificación es determinar la edad fisiológica de los frutos y se realiza simultáneamente
con
el embolsado de los racimos, consiste en colocar una cinta de color correspondiente a la
semana de acuerdo con el calendario establecido (se utilizan diez colores diferentes, uno
para
cada semana) y sirve para determinar posteriormente la edad del racimo (Barrera, Cardona
y
Salinas, 2011).
Desmane. Consiste en eliminar del racimo la mano falsa y la cantidad de manos
verdaderas determinadas. La mano falsa, es la primera (mirando el racimo en la mata de
abajo
hacia arriba) que presente por lo menos un dedo no verdadero (flor masculina). Esta labor
se
realiza con el objetivo de lograr un mayor peso, largo y grueso de los dedos que se dejan en
el
racimo (ASOHOFRUCOL, 2019)
Desflore: Consiste en retirar las flores cuando estén paralelas al piso y su coloración
sea entre habana y café; esta labor evita el desgarre de la fruta y la diseminación de
enfermedades transmitidas por insectos y hongos (Barrera, Cardona y Salinas, 2011).
Desdede: Consiste en retirar los dedos dobles de las manos del racimo y se realizará
en el número de manos y dedos que defina el jefe de producción de acuerdo a las
condiciones
ambientales y de calidad. Se debe realizar gradualmente en la medida en que cada mano
quede expuesta (bota la bráctea) con los dedos apuntando al suelo (AGROSAVIA, 2014).
Control de maleza: Es una de las labores más importante dentro de las plantaciones
comerciales de plátano puesto que el sistema radical de la planta es superficial por ende se
debe procurar reducir al máximo la competencia por el agua, la luz y los nutrientes.
Además,
muchas de estas plantas son hospedadoras de enfermedades e insectos plaga (Lardizabal,
2007)
