UNIVERSIDAD DE LAS FUERZAS ARMADAS ESPE
SEDE-SANTO DOMINGO
CARRERA DE INGENIERÍA
NOMBRE: Tabata Palacios
CURSO: 2do “A” BIOTECNOLOGÍA
MATERIA: BIOSEGURIDAD
FECHA: 15/01/2024
Tema: Sistema de gestión de calidad y seguridad
El ámbito del Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria abarca todas las categorías de productos,
procesos y actividades llevadas a cabo en el lugar, así como cualquier actividad subcontratada. Estos
requisitos se encuentran en consonancia con las políticas y objetivos del sitio, incorporando los estándares
establecidos por las normas de Calidad (ISO 9001:2008) y Seguridad Alimentaria (ISO 22000:2005).
Son fundamentales dentro de las empresas ya que llegan a ser utilizados para identificar y controlar los
riesgos que puedan poner en peligro a la seguridad alimentaria. Estos documentos cuentan con respaldo
total a través del cumplimiento de los registros especificados en este manual. Dichos registros se utilizan
para dar seguimiento a las actividades planificadas, mantener y verificar el control de las medidas, y tomar
acciones efectivas en caso de encontrar alguna no conformidad.
En lo que respecta a la seguridad alimentaria, la empresa se compromete a proporcionar productos seguros
para el consumo. En consonancia con este compromiso, todos los productos y procesos involucrados en la
fabricación de productos alimenticios se someten a un análisis de peligros para la inocuidad alimentaria
basado en las directrices del Codex Alimentarias para la aplicación de un sistema HACCP. Mediante este
proceso, se identifican y evalúan exhaustivamente todos los peligros para la seguridad alimentaria que
podrían razonablemente esperarse. Estos peligros son posteriormente controlados de manera integral para
asegurar que nuestros productos no representen ningún riesgo directo o indirecto para el consumidor. El
equipo de seguridad alimentaria revisa de manera continua la información más reciente sobre riesgos de
seguridad alimentaria para garantizar la efectividad del sistema de Gestión de Calidad y Seguridad
Alimentaria.
La norma ISO: 22000:2005 constituye un sistema de gestión de seguridad alimentaria diseñado
para asegurar la seguridad en todas las etapas de la cadena alimentaria. Fue creada en 1947 y tiene
su sede en Ginebra, Suiza. Es una entidad no gubernamental que opera como una red que abarca
organismos nacionales de normalización en 148 países. Funciona como un puente entre los
sectores público y privado, facilitando la colaboración y la implementación efectiva de prácticas
estandarizadas para garantizar la seguridad alimentaria a nivel mundial.
La Seguridad alimentaria:
Implica asegurarse de que los alimentos no representen riesgos para los consumidores durante su
preparación y consumo según su uso previsto. El Codex Alimentarias, centrado en la inocuidad de
los alimentos, tiene como objetivos proteger a las personas, cuidar a los empleados y clientes, y
prevenir errores relacionados con la seguridad alimentaria. En cuanto a la entrada de peligros en
la cadena alimentaria, se refiere a la identificación y gestión de posibles riesgos.
Cláusula 1: Alcance
Esta sección tiene una amplia cobertura que incluye la finalidad, aplicabilidad y el impacto
habilitante de la norma. En términos más específicos, la normativa establece los requisitos para
implementar un sistema de gestión de seguridad alimentaria.
Cláusula 2: Referencias Normativas
Esta sección abarca extensamente los estándares referenciados en el cuerpo principal del
documento. Se hace mención específica a la norma ISO 9001:2000 - Sistemas de Gestión de
Calidad - Fundamentos y vocabulario, aunque es importante señalar que esta norma ha sido
reemplazada por la ISO 9001:2005.
Cláusula 3: Términos y Definiciones
Con una amplia cobertura, esta cláusula explica los términos clave asociados con conceptos
cruciales relacionados con la seguridad alimentaria.
Cláusula 4: Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria
Con una cobertura extensa, esta sección aborda los requisitos generales, incluida la documentación
del sistema.
Cláusula 5: Responsabilidad de la Gestión
Compromiso de la dirección, Política de seguridad alimentaria, Planificación FSMS.
Cláusula 6: Gestión de Recursos
Provisión de recursos humanos competentes, provisión de la infraestructura necesaria y provisión
del ambiente de trabajo requerido.
Cláusula 7: Planificación y Realización de Productos Seguros
Amplia cobertura, Programa de requisitos previos, Pasos previos al análisis de peligros, Análisis
de riesgo, OPRP, Establecimiento de plan HACCP, Actualización del plan PRP y HACCP.
Verificación, Trazabilidad, Control de producto no conforme
El procesador de alimentos debe planificar y desarrollar los procesos necesarios para la realización
del producto seguro.
Cláusula 8: Validación, Verificación y Mejora del FSMS
El procesador de alimentos debe planificar y desarrollar los procesos necesarios para la realización
del producto El equipo de seguridad alimentaria debe planificar e implementar los procesos
necesarios para validar el control.
