LABORATORIO DE ENSAYO ACREDITADO POR EL ORGANISMO PERUANO DE
ACREDITACION INACAL/DA
CON REGISTRO N° LE-207
INFORME DE ENSAYO N°DT-06148-01-2024
1. DATOS GENERALES DEL PRODUCTO
▪ Nombre del Producto: Pan de Molde
▪ Categoría: Panificación
▪ Fecha de Producción: 02/08/2024
▪ Fecha de Recepcion: 03/08/2024
2. DATOS DEL SOLICITANTE
▪ Empresa: Panadería y Pastelería Anber
▪ Dirección: Calle Puente Bolivar N° 251- CERCADO
▪
3. IDENTIFICACION DE LA MUESTRA
▪ Estado/Condición: Producto horneado/temperatura ambiente
▪ Presentación: Bolsa de Polietileno transparente cerrada con cinta sin litografiar
▪ Etiqueta: Sin etiqueta
4. Laboratorio Responsable del Ensayo
▪ Nombre: Laboratorios Especializados Corporación LEM S.A.C.
▪ Dirección: Urb. Puerta Verde - F-17, José Luis Bustamante Y Rivero - Arequipa
▪ Responsable del Ensayo: Dolly Zevallos Carbajal
▪ Fecha de Análisis: 03/08/2024
5. Objetivo del Ensayo
Evaluar el cumplimiento de los parámetros microbiológicos y fisicoquímicos del producto "Pan
de Molde " de acuerdo con los límites establecidos en la Norma Sanitaria aprobada por la R.M.
N°1020-2010-MINSA para la “Fabricación, Elaboración y expendio de Productos de Panificación,
Galletería y Pastelería”
6. Metodología
Se realizaron los siguientes análisis de acuerdo a las metodologías estándar internacionales
(AOAC, ISO) y según lo establecido por la normativa peruana:
I. Análisis Microbiológicos:
▪ Mesófilos Aerobios
▪ Coliformes Totales
▪ Escherichia coli
▪ Salmonella spp.
▪ Staphylococcus aureus
▪ Mohos y Levaduras
II. Análisis Fisicoquímicos:
▪ Humedad
▪ pH
▪ Actividad de Agua (aw)
7. Resultados del Ensayo
7.1 Resultados Microbiológicos
7.2 Resultados Fisicoquímicos
8. Conclusión
Los resultados del ensayo indican que el producto "Pan de Molde” CUMPLE con los límites
microbiológicos y fisicoquímicos establecidos por la Norma Sanitaria aprobada por la R.M. N°
1020-2010-MINSA para la “Fabricación, Elaboración y expendio de Productos de Panificación,
Galletería y Pastelería” Por lo tanto, el producto es apto para la obtención del Registro Sanitario
en el Perú.
9. Observaciones
No se presentaron desviaciones ni incidencias durante la realización del ensayo.
LABORATORIO DE ENSAYO ACREDITADO POR EL ORGANISMO PERUANO DE ACREDITACION
INACAL/DA
CON REGISTRO N°LE-207
INFORME DE ENSAYO N°DT-06149-01-2024
1. DATOS GENERALES DEL PRODUCTO
▪ Nombre del Producto: Bizcocho
▪ Categoría: Panificación
▪ Fecha de Producción: 02/08/2024
▪ Fecha de Recepción: 03/08/2024
2. DATOS DEL SOLICITANTE
▪ Empresa: Panadería y Pastelería Anber
▪ Dirección: Calle Puente Bolívar N° 251- CERCADO
3. IDENTIFICACION DE LA MUESTRA
▪ Estado/Condición: Producto horneado/temperatura ambiente
▪ Presentación: Bolsa de Polietileno transparente cerrada con cinta sin litografiar
▪ Etiqueta: Sin etiqueta
4. Laboratorio Responsable del Ensayo
▪ Nombre: Laboratorios Especializados Corporación LEM S.A.C.
▪ Dirección: Urb. Puerta Verde - F-17, José Luis Bustamante Y Rivero - Arequipa
▪ Responsable del Ensayo: Dolly Zevallos Carbajal
▪ Fecha de Análisis: 03/08/2024
5. Objetivo del Ensayo
Evaluar el cumplimiento de los parámetros microbiológicos y fisicoquímicos del producto
"Bizcocho " de acuerdo con los límites establecidos en la Norma Sanitaria aprobada por la R.M.
N° 1020-2010-MINSA para la “Fabricación, Elaboración y expendio de Productos de Panificación,
Galletería y Pastelería”
6. Metodología
Se realizaron los siguientes análisis de acuerdo a las metodologías estándar internacionales
(AOAC, ISO) y según lo establecido por la normativa peruana:
III. Análisis Microbiológicos:
▪ Mesófilos Aerobios
▪ Coliformes Totales
▪ Escherichia coli
▪ Salmonella spp.
▪ Staphylococcus aureus
▪ Mohos y Levaduras
IV. Análisis Fisicoquímicos:
▪ Humedad
▪ pH
▪ Actividad de Agua (aw)
▪ Cenizas
7. Resultados del Ensayo
7.1 Resultados Microbiológicos
7.2 Resultados Fisicoquímicos
8. Conclusión
Los resultados del ensayo indican que el producto "Bizcocho” CUMPLE con los límites
microbiológicos y fisicoquímicos establecidos por la Norma Sanitaria aprobada por la R.M. N°
1020-2010-MINSA para la “Fabricación, Elaboración y expendio de Productos de Panificación,
Galletería y Pastelería” Por lo tanto, el producto es apto para la obtención del Registro Sanitario
en el Perú.
9. Observaciones
No se presentaron desviaciones ni incidencias durante la realización del ensayo.
LABORATORIO DE ENSAYO ACREDITADO POR EL ORGANISMO PERUANO DE ACREDITACION
INACAL/DA
CON REGISTRO N° LE-207
INFORME DE ENSAYO N°DT-06150-01-2024
1. DATOS GENERALES DEL PRODUCTO
▪ Nombre del Producto: Tostadas
▪ Categoría: Panificación
▪ Fecha de Producción: 02/08/2024
▪ Fecha de Recepción: 03/08/2024
2. DATOS DEL SOLICITANTE
▪ Empresa: Panadería y Pastelería Anber
▪ Dirección: Calle Puente Bolívar N° 251- CERCADO
▪
3. IDENTIFICACION DE LA MUESTRA
▪ Estado/Condicion: Producto horneado/temperatura ambiente
▪ Presentacion: Bolsa de Polietileno transparente cerrada con cinta sin litografiar
▪ Etiqueta: Sin etiqueta
4. Laboratorio Responsable del Ensayo
▪ Nombre: Laboratorios Especializados Corporación LEM S.A.C.
▪ Dirección: Urb. Puerta Verde - F-17, José Luis Bustamante Y Rivero - Arequipa
▪ Responsable del Ensayo: Dolly Zevallos Carbajal
▪ Fecha de Análisis: 03/08/2024
5. Objetivo del Ensayo
Evaluar el cumplimiento de los parámetros microbiológicos y fisicoquímicos del producto
"Tostadas" de acuerdo con los límites establecidos en la Norma Sanitaria aprobada por la R.M.
N° 1020-2010-MINSA para la “Fabricación, Elaboración y expendio de Productos de Panificación,
Galletería y Pastelería”
6. Metodología
Se realizaron los siguientes análisis de acuerdo a las metodologías estándar internacionales
(AOAC, ISO) y según lo establecido por la normativa peruana:
V. Análisis Microbiológicos:
▪ Mesófilos Aerobios
▪ Coliformes Totales
▪ Escherichia coli
▪ Salmonella spp.
▪ Staphylococcus aureus
▪ Mohos y Levaduras
VI. Análisis Fisicoquímicos:
▪ Humedad
▪ pH
▪ Actividad de Agua (aw)
▪ Cenizas
7. Resultados del Ensayo
7.1 Resultados Microbiológicos
7.2 Resultados Fisicoquímicos
8. Conclusión
Los resultados del ensayo indican que el producto "Tostadas” CUMPLE con los límites
microbiológicos y fisicoquímicos establecidos por la Norma Sanitaria aprobada por la R.M. N°
1020-2010-MINSA para la “Fabricación, Elaboración y expendio de Productos de Panificación,
Galletería y Pastelería” Por lo tanto, el producto es apto para la obtención del Registro Sanitario
en el Perú.
9. Observaciones
No se presentaron desviaciones ni incidencias durante la realización del ensayo.
LABORATORIO DE ENSAYO ACREDITADO POR EL ORGANISMO PERUANO DE ACREDITACION
INACAL/DA
CON REGISTRO N° LE-207
INFORME DE ENSAYO N°DT-06151-01-2024
1. DATOS GENERALES DEL PRODUCTO
▪ Nombre del Producto: Queque de Vainilla
▪ Categoría: Panificación
▪ Fecha de Producción: 02/08/2024
▪ Fecha de Recepción: 03/08/2024
2. DATOS DEL SOLICITANTE
▪ Empresa: Panadería y Pastelería Anber
▪ Dirección: Calle Puente Bolívar N° 251- CERCADO
3. IDENTIFICACION DE LA MUESTRA
▪ Estado/Condicion: Producto horneado/temperatura ambiente
▪ Presentacion: Bolsa de Polietileno transparente cerrada con cinta sin litografiar
▪ Etiqueta: Sin etiqueta
4. Laboratorio Responsable del Ensayo
▪ Nombre: Laboratorios Especializados Corporación LEM S.A.C.
▪ Dirección: Urb. Puerta Verde - F-17, José Luis Bustamante Y Rivero - Arequipa
▪ Responsable del Ensayo: Dolly Zevallos Carbajal
▪ Fecha de Análisis: 03/08/2024
5. Objetivo del Ensayo
Evaluar el cumplimiento de los parámetros microbiológicos y fisicoquímicos del producto
"Queque de Vainilla " de acuerdo con los límites establecidos en la Norma Sanitaria aprobada
por la R.M. N° 1020-2010-MINSA para la “Fabricación, Elaboración y expendio de Productos de
Panificación, Galletería y Pastelería”
6. Metodología
Se realizaron los siguientes análisis de acuerdo a las metodologías estándar internacionales
(AOAC, ISO) y según lo establecido por la normativa peruana:
VII. Análisis Microbiológicos:
▪ Mesófilos Aerobios
▪ Coliformes Totales
▪ Escherichia coli
▪ Salmonella spp.
▪ Staphylococcus aureus
▪ Mohos y Levaduras
VIII. Análisis Fisicoquímicos:
▪ Humedad
▪ pH
▪ Actividad de Agua (aw)
▪ Cenizas
▪ Sólidos Solubles (°Brix)
7. Resultados del Ensayo
7.1 Resultados Microbiológicos
7.2 Resultados Fisicoquímicos
8. Conclusión
Los resultados del ensayo indican que el producto "Queque de Vainilla” CUMPLE con los límites
microbiológicos y fisicoquímicos establecidos por la Norma Sanitaria aprobada por la R.M. N°
1020-2010-MINSA para la “Fabricación, Elaboración y expendio de Productos de Panificación,
Galletería y Pastelería” Por lo tanto, el producto es apto para la obtención del Registro Sanitario
en el Perú.
9. Observaciones
No se presentaron desviaciones ni incidencias durante la realización del ensayo.
