BACHILLERATO TÉCNICO HUMANÍSTICO
EDUCACIÓN SECUNDARIA COMUNITARIA PRODUCTIVA
UNIDAD EDUCATIVA
“REPÚBLICA ARGENTINA”
"FALAFEL, SALUD Y BIENESTAR EN CADA BOCADO”
Trabajo Final para optar el grado de Técnico Medio en el marco del
Bachillerato Técnico Humanístico del nivel secundario, para actores del
Sistema Educativo Plurinacional.
POSTULANTE:
EST. FRANKLIN JACAYA ACHA
TUTOR:
PROF. VICTOR B. COLQUE ATANACIO
Challapata, noviembre de 2024
Dedicatoria
Dedico este proyecto a mi familia, que
siempre me ha apoyado en metas y a
todas las personas que buscan un
estilo de vida saludable sin sacrificar el
sabor.
Agradecimiento
Agradezco a mis profesores, amigos y
colaboradores que me han inspirado a
desarrollar este proyecto. Su guía y
apoyo han sido fundamentales para
concluir esta iniciativa.
INDICE
Introducción...................................................................................................................................1
I. MARCO METODOLÓGICO...................................................................................................2
1.1. Planteamiento del problema.......................................................................................2
1.1.1. Formulación del problema..................................................................................2
1.2. Objetivos..........................................................................................................................2
1.2.1. Objetivo general.....................................................................................................2
1.2.2. Objetivos específicos...........................................................................................2
1.3. Justificación...................................................................................................................3
1.4. Hipótesis..........................................................................................................................4
1.5. Diagnóstico del contexto.............................................................................................4
1.6. Análisis de mercado.....................................................................................................5
1.7. Características del producto o servicio...................................................................5
II. MARCO TEÓRICO.................................................................................................................6
2.1 Cronograma..................................................................................................................10
2.2 Viabilidad y sostenibilidad........................................................................................11
2.3 Procedimiento..............................................................................................................12
2.4 Resultados....................................................................................................................12
2.5 Conclusiones................................................................................................................13
2.6 Recomendaciones.......................................................................................................13
2.7 Bibliografía....................................................................................................................13
ANEXOS.........................................................................................................................................15
Introducción
El falafel, originario del Medio Oriente, es una albóndiga o croqueta a base de
garbanzos y especias, que se ha popularizado en diversas partes del mundo por su
perfil saludable y su alto contenido de proteínas y fibra. En Challapata, Oruro, Bolivia,
el falafel es poco conocido, pero su introducción podría representar una excelente
oportunidad para mejorar la dieta local, ofreciendo una alternativa rica en nutrientes,
baja en grasas y accesible.
Este proyecto explora la posibilidad de producir falafel en Challapata, utilizando
ingredientes locales y técnicas de preparación que respeten las tradiciones de la
región. Al adaptar la receta original, se pretende hacer que el falafel sea accesible y
aceptado por la población local, promoviendo al mismo tiempo una dieta equilibrada
y saludable. La incorporación de este platillo busca no solo diversificar la
alimentación de Challapata, sino también abrir oportunidades de negocio para
pequeños productores locales y fomentar una cultura alimentaria consciente.
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I. MARCO METODOLÓGICO
1.1. Planteamiento del problema
En Challapata, las opciones de alimentos saludables y ricos en proteínas vegetales
son limitadas, especialmente en comparación con áreas urbanas donde la oferta de
productos extranjeros o innovadores es mayor. Esto plantea un desafío para quienes
buscan alternativas a la dieta tradicional, que puede ser alta en carbohidratos y
grasas saturadas. La introducción del falafel, adaptado a los ingredientes disponibles
en Challapata, podría ofrecer una alternativa nutritiva y de fácil acceso.
1.1.1. Formulación del problema
¿Cómo puede desarrollarse una receta de falafel adaptada con ingredientes locales
para mejorar la oferta de alimentos saludables en Challapata y fomentar una dieta
equilibrada?
1.2. Objetivos
1.2.1. Objetivo general
Desarrollar y promover una receta de falafel adaptada a ingredientes locales en
Challapata, con el fin de introducir un platillo saludable y accesible para la población,
fomentando mejores hábitos alimenticios y potenciales oportunidades de negocio.
1.2.2. Objetivos específicos
Investigar los ingredientes locales que pueden sustituir a los originales del
falafel sin comprometer su sabor y valor nutricional.
Evaluar la aceptación de este platillo entre los habitantes de Challapata
mediante pruebas de sabor y encuestas.
Crear un plan de promoción y difusión para dar a conocer los beneficios de
incorporar el falafel en la dieta diaria.
Analizar la viabilidad económica de la producción y venta de falafel en el
mercado local.
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1.3. Justificación
La adopción de alimentos saludables en la dieta es una tendencia mundial que
responde a la necesidad de prevenir enfermedades relacionadas con una
alimentación deficiente, como la obesidad, la diabetes y las enfermedades
cardiovasculares. En Bolivia, y particularmente en el municipio de Challapata, la
alimentación tradicional es rica en carbohidratos y grasas saturadas debido a la
disponibilidad de productos como la papa, el maíz, y la carne de llama y res. Aunque
estos ingredientes forman parte de la identidad cultural de la región, el consumo
excesivo y la falta de diversidad en la dieta pueden contribuir a problemas de salud
en la población.
La introducción del falafel adaptado a ingredientes locales representa una
oportunidad para diversificar la dieta de Challapata con una alternativa saludable y
accesible. Al desarrollar una receta de falafel que incorpore ingredientes como la
quinua, las habas y especias andinas, el proyecto pretende no solo promover la
salud, sino también resaltar el valor de los productos locales. La quinua, por ejemplo,
es un grano nativo de la región de los Andes que es rico en proteínas y aminoácidos
esenciales, lo que lo convierte en un sustituto perfecto para enriquecer la receta
tradicional del falafel. Asimismo, el uso de habas, otro cultivo local, permite reducir el
costo de los ingredientes y proporciona una textura similar a la del garbanzo original,
además de ser una fuente significativa de proteína vegetal.
La adopción del falafel en la dieta local también se justifica en términos económicos.
Al utilizar ingredientes cultivados en Challapata y sus alrededores, se puede
estimular la economía local y ofrecer una opción rentable y nutritiva para los
consumidores. Además, el proyecto contempla la posibilidad de crear
microemprendimientos en torno a la producción y venta de falafel, lo que abriría
oportunidades de empleo en la comunidad, especialmente para jóvenes y mujeres
interesadas en el emprendimiento gastronómico.
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En un contexto donde las tasas de obesidad y diabetes están en aumento en Bolivia,
es fundamental explorar alternativas alimentarias que promuevan una dieta
equilibrada. Este proyecto busca contribuir a la concienciación sobre los beneficios
de una alimentación basada en proteínas vegetales, lo cual no solo ayuda a controlar
el peso y a reducir el riesgo de enfermedades, sino que también es beneficioso para
el medio ambiente al disminuir la demanda de productos de origen animal. El falafel
adaptado en Challapata se plantea, entonces, no solo como un alimento nutritivo,
sino como un medio para fomentar hábitos saludables, apoyar la producción local y
respetar el medio ambiente.
Finalmente, el falafel es un alimento versátil y de fácil preparación que puede
adaptarse a diferentes contextos gastronómicos y culturales. Esta flexibilidad facilita
su introducción en los hogares y en los eventos de Challapata, haciendo posible que
la comunidad adopte una receta innovadora que complementa su dieta sin alejarse
de los ingredientes que ya conocen y valoran. Este enfoque permite respetar la
identidad cultural de Challapata mientras se promueve una evolución en las prácticas
alimenticias que beneficie a largo plazo la salud y el bienestar de la población.
1.4. Hipótesis
La introducción del falafel con ingredientes locales en Challapata será bien recibida
por la población y contribuirá a mejorar la oferta de alimentos saludables,
promoviendo una dieta más balanceada y rica en nutrientes.
1.5. Diagnóstico del contexto
En Challapata, la dieta tradicional se compone principalmente de productos agrícolas
locales, con un alto consumo de carbohidratos y grasas, y escasa diversidad en
fuentes de proteínas vegetales. Esto limita el acceso a una dieta equilibrada, lo cual
es crucial para prevenir enfermedades como la diabetes, que ha mostrado un
crecimiento en la región según datos de SEDES Oruro.
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El proyecto se beneficia de la disponibilidad de quinua y habas, que son ingredientes
locales con alto valor nutricional y que se adaptan perfectamente a la receta del
falafel. Además, la comunidad ha mostrado interés en opciones alimenticias
saludables, especialmente entre los jóvenes, quienes buscan alternativas accesibles
y nutritivas.
La producción de falafel en Challapata, basada en productos locales, puede ofrecer
un alimento de bajo costo, saludable y sostenible. Así, el proyecto no solo introduce
una nueva opción alimentaria, sino que también fortalece la economía local y
promueve una mejor calidad de vida en la comunidad.
1.6. Análisis de mercado
En este análisis de mercado veremos tres cosas importantes:
Demanda de Alimentos Saludables: Determinar si existe un interés entre la
población por alimentos bajos en grasa y ricos en proteínas vegetales.
Competencia en el Mercado: Identificar otros productos alimenticios
saludables disponibles y establecer diferencias competitivas del falafel en
términos de sabor, costo y nutrición.
Perfil del Consumidor: Analizar las preferencias y disposición de la
comunidad hacia nuevos alimentos, especialmente en cuanto a sus
características de sabor y valor nutricional.
Características del producto o servicio
El producto final será una receta de falafel adaptada, que se podrá producir con
ingredientes locales. Para sustituir algunos ingredientes originales, se plantean
opciones como:
Quinua en lugar de pan rallado, proporcionando una textura única y mejorando
el perfil nutricional.
Harina de habas o quinua como alternativa a la harina de garbanzos,
fácilmente disponible y rica en proteínas.
Especias locales como el comino y el orégano andino para dar un toque de
sabor adaptado al paladar de la región.
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II. MARCO TEÓRICO
1. Origen y Contexto Cultural del Falafel
El falafel es una croqueta o albóndiga tradicionalmente elaborada a partir de
garbanzos o habas, mezclada con especias y hierbas frescas. Este platillo es
originario de Medio Oriente, donde es ampliamente consumido en países como
Egipto, Israel, Líbano, y Palestina, y tiene un importante significado cultural. Aunque
el origen exacto del falafel es debatido, se cree que fue creado por comunidades que
buscaban una fuente vegetal de proteínas en lugar de la carne. Su popularidad se
expandió rápidamente, convirtiéndolo en un alimento callejero de alto consumo en
varias regiones, conocido por ser accesible, sabroso, y adecuado para diferentes
dietas.
El falafel ha ganado aceptación a nivel mundial no solo por su sabor, sino también
por sus beneficios nutricionales. En el contexto occidental, se ha convertido en una
opción popular entre vegetarianos y veganos, pues no contiene productos de origen
animal y su perfil nutricional es alto en proteínas y fibra. Su versatilidad lo ha llevado
a adaptarse a diferentes cocinas, utilizando ingredientes locales y variando en la
presentación, lo que permite que el falafel se ajuste a las costumbres culinarias de
diferentes culturas. En el caso de Bolivia y, específicamente, en Challapata, su
adaptación con ingredientes locales como la quinua y las habas podría hacer que
este alimento sea accesible, nutritivo y culturalmente integrado.
2. Valor Nutricional del Falafel
El falafel es conocido por sus propiedades nutricionales que lo convierten en una
opción ideal dentro de una dieta equilibrada. Al estar elaborado principalmente a
base de garbanzos o habas, aporta una cantidad significativa de proteínas vegetales
y fibra dietética. Estos nutrientes son fundamentales para la salud, ya que las
proteínas ayudan en la reparación de tejidos y la fibra contribuye a la salud digestiva
y a la regulación de los niveles de glucosa en la sangre, lo cual es beneficioso para
prevenir enfermedades como la diabetes y la obesidad.
Algunos componentes clave del falafel son:
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Proteínas Vegetales: Las legumbres como los garbanzos y las habas son
una excelente fuente de proteínas vegetales, que son esenciales en la
construcción y reparación de tejidos. Esto convierte al falafel en una
alternativa viable a la carne, especialmente en comunidades que buscan
reducir su consumo de productos animales.
Fibra Dietética: La fibra presente en las legumbres es beneficiosa para la
salud digestiva y cardiovascular, y ayuda a mantener los niveles de azúcar en
sangre estables. Esto es particularmente importante en el contexto de Bolivia,
donde la diabetes es una preocupación creciente en salud pública.
Vitaminas y Minerales: El falafel contiene varias vitaminas, como el ácido
fólico y la vitamina B6, y minerales como el hierro, magnesio y zinc. Estos son
esenciales para funciones del sistema inmunológico, la producción de energía
y la salud ósea.
La adaptación del falafel en Challapata, utilizando quinua y habas, mantiene o
incluso mejora este perfil nutricional. La quinua, por ejemplo, es una proteína
completa que contiene los nueve aminoácidos esenciales, lo que enriquece aún más
la receta adaptada, haciéndola ideal para una dieta equilibrada.
Impacto de una Dieta Saludable en la Prevención de Enfermedades
Una alimentación saludable es clave para la prevención de enfermedades crónicas
como la diabetes, la hipertensión y la obesidad. En Bolivia, y en particular en zonas
rurales como Challapata, la incidencia de estas enfermedades ha aumentado en los
últimos años, en parte debido a la falta de acceso a una dieta variada y balanceada.
Los alimentos ricos en proteínas vegetales, como el falafel, pueden contribuir a una
dieta que controle los niveles de azúcar y colesterol en la sangre, además de
favorecer el control de peso.
Numerosos estudios han demostrado que una dieta rica en fibra y proteínas
vegetales está asociada con una reducción en el riesgo de enfermedades
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metabólicas y cardiovasculares. En el contexto de Challapata, donde la dieta diaria
es alta en carbohidratos provenientes de papa, maíz y otros tubérculos, el falafel
ofrece una alternativa que introduce proteínas y fibra, ayudando a equilibrar el
consumo de macronutrientes. Esto no solo mejora la salud física, sino que también
contribuye a la salud mental, ya que una dieta balanceada está relacionada con un
mejor estado de ánimo y niveles de energía más altos.
Alimentación y Producción Sostenible: La Importancia de la Quinua y las
Habas
La quinua y las habas son productos autóctonos de los Andes, conocidos tanto por
su valor nutricional como por su sostenibilidad ambiental. La quinua, por ejemplo, es
un cultivo resistente que crece en suelos pobres y en climas extremos, lo cual es
beneficioso para comunidades agrícolas como Challapata, que enfrentan desafíos
ambientales y económicos. Al promover el consumo de estos productos en la receta
del falafel, el proyecto no solo fomenta la salud de la comunidad, sino que también
apoya a los agricultores locales y promueve la sostenibilidad de los cultivos
autóctonos.
Los cultivos de quinua y habas requieren menos recursos hídricos en comparación
con otros alimentos de alta demanda, lo que los convierte en opciones más
sostenibles en términos ambientales. Además, estos cultivos ayudan a mantener la
biodiversidad en los Andes y fomentan una economía agrícola local más resiliente. Al
incluir estos ingredientes en la receta del falafel, el proyecto apoya prácticas
agrícolas sostenibles y contribuye a la protección del medio ambiente, un aspecto
que cobra cada vez más relevancia en la lucha contra el cambio climático.
Adaptación Culinaria y Aceptación Cultural
La adaptación de recetas tradicionales como el falafel en comunidades con una
cultura alimentaria diferente puede enfrentarse a retos en términos de aceptación
cultural. Sin embargo, el uso de ingredientes locales facilita la integración de un
nuevo platillo en la dieta de Challapata. En lugar de usar ingredientes importados o
poco conocidos, la adaptación del falafel con quinua y habas hace que este alimento
sea más familiar para los habitantes de la región.
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Además, la versatilidad del falafel permite que se adapte fácilmente a diferentes
contextos culturales. Puede ser consumido como plato principal, acompañado de
vegetales y salsas locales, o como parte de un desayuno o cena rápida y nutritiva.
Esta flexibilidad es clave para lograr que la población acepte el falafel como un nuevo
alimento en su dieta diaria. A través de pruebas de sabor y talleres comunitarios, se
busca que la receta se ajuste al paladar local y que las personas perciban este
alimento no como una “exotización” de la cocina, sino como una extensión natural de
los sabores y recursos locales.
Perspectiva Económica: Falafel como Emprendimiento Local
El falafel también ofrece oportunidades para el emprendimiento local. La preparación
de falafel es sencilla y no requiere equipo sofisticado, lo cual facilita que las familias o
pequeñas cooperativas puedan producirlo y venderlo en mercados, ferias o incluso a
través de pedidos para eventos. Al utilizar ingredientes locales, los costos de
producción son reducidos, lo cual incrementa el margen de ganancia y hace viable el
emprendimiento a pequeña escala.
Este proyecto puede servir como una base para promover microemprendimientos en
Challapata, especialmente entre mujeres y jóvenes, quienes podrían beneficiarse de
una fuente de ingresos adicional. La demanda de alimentos saludables y sostenibles
está en crecimiento, y una versión local del falafel podría captar el interés de
consumidores que buscan opciones nutritivas y accesibles. Además, este tipo de
emprendimiento tiene el potencial de fortalecer la economía local, ya que fomenta el
consumo de productos de origen local, promueve el empleo y reduce la dependencia
de productos importados.
Conclusión del Marco Teórico
El falafel, con su riqueza histórica, cultural y nutricional, se presenta como una
alternativa valiosa para diversificar la dieta en Challapata. A través de la adaptación
de su receta con ingredientes locales, el proyecto no solo introduce un alimento
saludable en la dieta de la comunidad, sino que también refuerza la economía
agrícola local y promueve prácticas sostenibles. Este marco teórico destaca los
múltiples beneficios del falafel y justifica su adaptación en el contexto de Challapata,
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donde puede tener un impacto positivo en la salud, la economía y la cultura
alimentaria.
La implementación de este proyecto en Challapata podría servir como un modelo
para otras comunidades rurales en Bolivia, demostrando cómo un platillo de origen
extranjero puede adaptarse y enriquecer la dieta local, mientras se fortalece la
economía y se respeta el entorno cultural.
1.1 Cronograma
1er. Mes 2do. Mes 3er. Mes
ACTIVIDAD
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Investigación de ingredientes locales X X X X
Desarrollo y prueba de receta X X
Evaluación de la aceptación del producto X
Ajustes de la receta según
X
retroalimentación
Campaña de promoción y educación en
salud
1.2 Viabilidad y sostenibilidad
A continuación, se muestra los cálculos realizados y utilizados se muestran en formato de
tabla.
Costos directos
Elaboración del Falafel
Ingredientes Cantidad Unidad Precios /bs
Quinua 1kg kg. 15
Habas 500g g 8
Ajo 50g g 3
1median
Cebolla a unid. 2
Comino 10g g 2
Orégano andino 10g g 2
Aceite de oliva (opcional) 100ml ml 10
Sal Al gusto - 0,5
Subtotal 42,5
Por día/semana 425
10
Costos indirectos
Producto Cantidad Tiempo Costo bs.
Energía eléctrica 1 Mes 50
Agua 1 Mes 18
Detergente 1 Mes 10
Servilletas 1 Mes 15
Publicidad 1 Mes 10
Total, costo indirecto por mes (20 días) 103
Total, costo indirecto por día 5,15
Mano de obra
Costo
Mano de obra
hr. Hora de trabajo
Actividad directa por
/trabajo por preparación
producto Bs
Bs
Preparación de ingredientes y
9.38 1,5 14.07
cocina
Total 14.07
Depreciaciones
Costo total Vida útil Depreciación (mes)
Activo fijo Cantidad Unidad
(bs) (mes) (bs)
Horno 1 Unidad 2400 60 40,00
Licuadora 1 Unidad 550 60 9,17
Espátulas y
1 Lote 100 12 8,33
utensilios
Garrafa 1 Unidad 200 12 16,67
Total, depreciaciones al mes 74,17
Total, depreciaciones por día (20 días) 3.75
Total, costos
Total, costos directos 42,5
Total, costos indirectos 5,15
Total, costo mano de obra 14,07
Total, costo depreciaciones 3,75
Costos totales 65.47
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1.3 Procedimiento
1. Preparar la quinua o habas secas y remojarlas durante la noche.
2. Triturar los ingredientes base (quinua/habas) junto con hierbas y
especias locales (cebolla, ajo, orégano, comino y sal).
3. Formar pequeñas croquetas o bolas con la mezcla.
4. Freír o hornear las croquetas hasta que estén doradas (en horno 10
minutos 180°/200°).
5. Servir el falafel con acompañamientos tradicionales o adaptados (como
salsas a base de ingredientes locales).
1.4 Resultados
Para evaluar el éxito del proyecto, se llevarán a cabo las siguientes actividades:
Aceptación del Producto: Se llevaron a cabo pruebas de sabor con miembros de la
comunidad de Challapata, quienes evaluaron el falafel en términos de sabor, textura
y presentación. Los resultados indicaron que la mayoría de los participantes
disfrutaron del producto, destacando el sabor único que aporta la quinua y las
especias locales. Esta aceptación sugiere que el falafel, adaptado con ingredientes
locales, puede ser bien recibido en la dieta local y convertirse en una opción atractiva
para distintas edades.
Viabilidad Económica: El análisis de costos reveló que la producción de falafel es
viable económicamente debido al bajo costo de los ingredientes locales y la facilidad
de preparación. Con un precio de venta accesible, es posible cubrir los costos de
producción y obtener un margen de ganancia suficiente para sostener el proyecto a
largo plazo, incentivando posibles microemprendimientos en la comunidad.
Impacto Nutricional: La adaptación de la receta de falafel con quinua y habas
demostró ser una opción nutritiva, proporcionando una fuente significativa de
proteínas, fibra y vitaminas, especialmente en comparación con algunos alimentos
típicos de la región que suelen ser altos en carbohidratos y grasas. Este beneficio
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nutricional apoya la mejora de la salud comunitaria y contribuye a una dieta más
balanceada en Challapata.
Promoción del Consumo Local: Al utilizar ingredientes como la quinua y las habas,
se incentivó la economía local, favoreciendo a los agricultores de la región. Los
productores de estos cultivos podrían beneficiarse de un aumento en la demanda si
el falafel gana popularidad, lo cual fortalecería la economía rural y alentaría el uso
sostenible de los recursos locales.
1.5 Conclusiones
Este proyecto demostró que el falafel, adaptado con ingredientes locales, es una
opción viable y saludable para la población de Challapata. La buena aceptación del
producto entre los consumidores sugiere que existe una oportunidad para introducir
nuevos alimentos en la dieta local, contribuyendo a una alimentación más
equilibrada.
.
1.6 Recomendaciones
Realizar talleres comunitarios para enseñar la preparación del falafel.
Fomentar colaboraciones con productores locales para el abastecimiento de
ingredientes.
Continuar investigando formas de adaptar otros alimentos saludables a
ingredientes locales.
1.7 Bibliografía
2 https://www.mitiendavegana.com/tienda/tienda-vegana/carne-vegana/falafel-
vegano-garbanzos-200gr/
3 https://recetasarabes.com/receta/falafel-receta-autentica-original/
4 https://www.chovi.com/es/blog/gastronomia/falafel/
5 https://www.findusfoodservices.es/novedades/que-es-el-falafel/
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ANEXO
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15
16
