BUEN GUSTO
sana, respetuosa y rápida
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Plantilla del restaurante/cometidos
Ingredientes y recetas
Equipos de cocina y utillaje necesario
Í N D I C E Misión, visión y valores
C O M I D A 1
N O V I E M B R E
PLANTILLA
MARCOS SANCHEZ: JEFE DE COCINA
M- ÁNGELES HIDALGO: COCINERA/REPOSTERA
IRENE TENÉS: JEFA DE SALA
MENÚ 1 NOVIEMBRE
ENTRANTE PRIMEROS(A ELEGIR)
ARROZ CALDOSO CON POLLO DE
-Ajo mataero
CORRAL
BUEN GUSTO
sana, respetuosa y rápida
SEGUNDOS ( A ELEGIR UNO) POSTRES (A ELEGIR)
-BACALAO AL PIL-PIL --ARROZ CON LECHE
MªAngeles: sous chef y
Ajo mataero
repostera
Se encargará de las
preelaboraciones de estos dos
platos, así como de asistir al Jefe de
cocina durante el servicio.
Irene: Jefa de Sala y Sumiller
Arroz con leche
Su cometido será dar servicio
en sala, y asesorar al cliente
sobre maridajes..
Marcos: Jefe de Cocina Arroz con pollo campero
Bacalao al Pil-Pil
Se encargará del primer y
segundo plato, y de ir
cantando las comandas,
Ingredientes:
Ajo mataero
40 minutos
3 raciones
pan de pueblo
400 gramos hígado de cerdo
2 filetes panceta de cerdo
al gusto sal
1 poco pimentón
ajo molido
piñones
Pasos de la receta:
1.- El pan de pueblo tiene que ser del día anterior
2.- Se fríen los filetes de hígado de cerdo seguida la panceta
3.- En un plato se pone la miga de pan
4.- Se machaca, se trituran los filetes una vez que estén en trozos se le echan sal
5.- En una sartén honda se pone las migas de pan y un poco de pimentón y ajo molido seguidamente se echa el hígado, se va
echando agua poco a poco y se va dando vuelta a fuego medio una vez que esté ya cremoso se retira del fuego
6.- Por último se le echan piñones por encima y listo!
Ingredientes:
Arroz con pollo campero
2 muslos y 2 contra muslos de pollo de campo. En general es una pieza de carne
por pax
1 pimiento rojo mediano y una cabeza de ajos
2 tomates naturales
azafrán molido y unas briznas en hebra
una mesura y media de aceite
una medida de arroz bomba por persona
dos medidas y media de caldo por cada una de arroz
sal al gusto
Pasos de la receta:
1. Trocea el pollo en trozos pequeños y salpimienta.
2. En una cacerola, calienta aceite de oliva y sofríe los ajos sin pelar. Añade el laurel y el pollo. Cocinamos a fuego fuerte hasta
dorar el pollo. Reservamos.
3. Pica las verduras: corta la cebolla y los pimientos. Añade una cucharadita de sal y pocha en la cacerola.
4. Pela los tomates córtalos en pequeños cubos. Añádelos en la cazuela y cocina a fuego medio algo durante 5 minutos.
5. Mientras, ve calentando el caldo de pollo que agregaremos en el punto XX
6. En la cacerola de las verduras, añade el vino blanco y, una vez caliente, añade los guisantes para que cuezan. Una vez
reducido el vino y se haya evaporado, sofríe el arroz un minuto.
7. Añade el pollo reservado en el punto 2, el caldo de pollo que hemos calentado previamente y el colorante. Mezcla bien y
rectifica de sal.
8. Cocina a fuego alto durante 5 minutos y luego baja a fuego medio durante 8-9 minutos hasta que el arroz esté en su punto
9. Retira del fuego, tapa con un paño limpio y deja reposar unos 5 minutos.
Ingredientes (para 4 personas) de la receta bacalao al pil-pil Bacalao al Pil-Pil
4 trozos de bacalao salado
5 dientes de ajo
1/2 guindilla
300 ml. de aceite virgen extra
Pasos de la receta:
Paso 1: Preparación del Bacalao y el Aceite
Antes de empezar, asegúrate de tener el bacalao desalado listo. Para ello, sumérgelo en agua durante 24-48 horas,
cambiando el agua cada 8 horas. Una vez desalado, seca bien el bacalao con papel absorbente. Pela los dientes de ajo y
córtalos en láminas finas. Corta la guindilla en rodajas, retirando las semillas si prefieres un toque menos picante.
Paso 2: Cocción del Bacalao
En una cazuela amplia y baja, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade las láminas de ajo y la
guindilla, y sofríe hasta que los ajos estén dorados, teniendo cuidado de que no se quemen para evitar un sabor
amargo. Retira los ajos y la guindilla y resérvalos. Baja el fuego y coloca las porciones de bacalao con la piel hacia arriba
en el aceite, dejando que se cocinen a fuego muy bajo. Verás cómo el bacalao empieza a soltar su gelatina natural,
fundamental para crear la salsa pil pil.
Paso 3: Elaboración de la Salsa Pil Pil
Mantén el fuego bajo y con movimientos suaves de la cazuela, ayúdate de un colador o una cuchara para recoger el
aceite y verterlo sobre el bacalao continuamente. Este proceso ayuda a emulsionar la gelatina del bacalao con el aceite,
formando la característica salsa pil pil. Este proceso puede tardar entre 15 y 20 minutos. Si el aceite se enfría
demasiado, puedes subir ligeramente el fuego, pero con cuidado para no cocinar en exceso el bacalao.
Ingredientes para hacer arroz con leche (4-6 personas):
Arroz con leche
1 litro de leche
100 g de arroz especial postres
70 g de azúcar
2 trozos de corteza de limón
2 trozos de corteza de naranja
1 rama de canela
1/2 vaina de vainilla
canela en polvo
Pasos de la receta:
Pon en una cazuela la leche, el arroz, una rama de canela y media vaina de vainilla. Añade la corteza de limón y la de
naranja. Remueve y deja cocinar a fuego suave durante 40-45 minutos. Remueve cada 4-5 minutos para que no se
pegue.
Cuando el arroz con leche adquiera una textura melosa, agrega el azúcar. Remueve y deja cocinar un poco más (5-10
minutos).
Retira la canela, la vainilla y las cortezas de naranja y de limón. Deja atemperar y repártelo en 4 copas. Espolvorea
canela por encima y sirve.
Decora las copas de arroz con leche con unas hojitas de menta.
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Bodegas según las variedades de uva, características y
peculiaridades que se han empleado en su proceso de elaboración.
Utiles y equipo necesario
¡Bienvenidos a Buen Gusto!
Nos alegra tenerlos aquí, en un lugar donde tradición y pasión por la
comida se unen. En "Buen Gusto", disfrutarán de sabores auténticos, con
productos de calidad y de km 0, apoyando a productores locales.
Destacamos a MªAngeles, nuestra entregada sous chef, cuya perfección en
repostería convierte cada postre en un deleite. También está Irene, nuestra
encantadora sumiller, que los guiará a encontrar el vino perfecto para cada
plato.
En "Buen Gusto", estamos comprometidos a ofrecer calidad y momentos
memorables. ¡Disfruten de su comida!
BUEN GUSTO
sana, respetuosa y rápida
