Brayan Aquino - Técnico Auxiliar - 2024

EMPANADAS SALTEÑAS

DETALLE PRECIO TOTAL UNIDAD CANTIDAD

Harina 6 1000 gr 250

Grasa 20 1000 gr 50
Huevo 14 12 gr 2
Sal 2 1000 gr 3
Agua 5 1000 ml 50
Pulpa 48 1000 gr 250
Cebolla 4 1000 gr 100
Papa 4 1000 gr 100
Verdeo 10 1000 gr 50
Comino 0.5 10 gr 3
Pimenton 5 1000 gr 3
Aji Molido 50 1000 gr 3
Pimienta 0.5 10 gr 2
P.T.

P.T. * 3 / 16
18.8 3 56.4
16
3.53 3,5Bs

TOMATICAN DE CAMPO

DETALLE PRECIO TOTAL UNIDAD CANTIDAD

Harina 6 1000 gr 125

Levadura fresca 22 1000 gr 7
Grasa 20 1000 gr 20
Sal 1 1000 gr 2
Agua 5 1000 ml 65
Aceite de oliva 24 500 ml 30
Cebolla 4 1000 gr 60
Pimentón 5 1000 gr 50
Tomate 4 1000 ml 50
Huevo 14 12 unid. 2
Pimienta 0.5 10 gr 2
Ajo 1 10 gr 5
Tomillo 2 15 gr 5
P.T.

P.T*3/2
7.36 3 22.08
2
11.04 11Bs

PARRILLADA

DETALLE PRECIO TOTAL UNIDAD CANTIDAD

Costilla de primera 41 1000 gr 1000

Sal gruesa 5 1000 gr 7
Limón 6 12 unid. 1
P.T.

P.T*3/
41.54 3 124.62
5
24.92 25Bs

PASTA AL HORNO

DETALLE PRECIO TOTAL UNIDAD CANTIDAD

Pasta 12 1000 gr 400

Jamón 60 1000 gr 100
Huevo 14 12 unid. 2
Arveja 5 1000 gr 120
Sal 1 1000 ml 5
Pimienta 0.5 10 gr 4
Orégano 1 10 gr 2
Albahaca 2 200 gr 10
Queso cremoso 60 1000 gr 120
Queso caiseño 38 1000 gr 100
Tomate 4 1000 gr 1000
Agua 5 1000 ml 150
Azúcar 6 1000 gr 5
Aceite de oliva 24 500 ml 50
Cebolla 4 1000 gr 50
Ajo 60 1000 gr 5
Zanahoria 3 1000 gr 100
Carne molida 48 1000 gr 250
Laurel 1 3 gr 1
Vino tinto 22 700 ml 150
P.T.

P.T. * 3 / 10
50.27 3 150.81
10
15.08 15Bs

CONCHIGLIE ALLÁ RICOTA E PISELLI

DETALLE PRECIO TOTAL UNIDAD CANTIDAD

Pasta 12 1000 gr 400

Mantequilla 20 1000 gr 80
Arveja 5 1000 gr 200
Sal 1 1000 gr 3
Pimienta 0.5 10 gr 2
Vino Blanco 18 700 ml 50
Perejil 5 1000 gr 2
Queso caiseño 38 1000 gr 250
P.T.

P.T. * 3 / 6
18.3 3 54.9
6
9.15 9,5Bs
 TIRAMISÚ

DETALLE PRECIO TOTAL UNIDAD CANTIDAD

Galletas champaneras 3.5 7 unid. 8

Queso crema 18 290 gr 290
Crema de leche 20 500 ml 300
Gelatina sin sabor 7 45 gr 10
Cacao 11 160 gr 50
Café 1 10 gr 10
Agua 5 1000 ml 200
Azúcar 6 1000 gr 10
P.T.

P.T. * 3 / 7
41.05 3 123.15
7
17.59 17,5Bs

CAUSA TRADICIONAL

DETALLE PRECIO TOTAL UNIDAD CANTIDAD

Pollo 20 1000 gr 250

Apio 8.5 1000 gr 100
Cebolla 4 1000 gr 30
Ajo 60 1000 gr 5
Jengibre 1 10 gr 3
Agua 5 1000 ml 500
Papa 4 1000 gr 400
Batata 2 1000 gr 100
Limón 6 12 unid. 1
Sal 1 1000 gr 3
Salsa de aji amarillo 3 37 gr 30
Mayonesa 6 120 gr 120
Pimiento rojo 5 1000 gr 40
Perejil 5 1000 gr 2
Pimienta 0.5 10 gr 2
P.T.

P.T. * 3/ 5
20.12 3 60.36
5
12.07 12Bs

ARROZ CHAUFA

DETALLE PRECIO TOTAL UNIDAD CANTIDAD

Arroz 10 1000 gr 100

Pollo 20 1000 gr 100
Huevo 14 12 unid. 1
Verdeo 2 200 gr 20
Aceite 50 900 ml 50
Ajo 60 1000 gr 4
Salsa soya 4 250 ml 45
Sal 1 1000 gr 2
Azúcar 6 1000 gr 7
Jengibre (papa) 12 12 unid. 1
P.T.

P.T. * 3 / 3
9.15 3 27.45
3
9.15 9,5Bs

PABELLÓN CRIOLLO

DETALLE PRECIO TOTAL UNIDAD CANTIDAD

Carne vacuna 48 1000 gr 300

Cebolla 4 1000 gr 150
Agua 5 1000 ml 500
Puerro 7 12 unid. 0.5
Ajo 60 1000 gr 10
Pimienta en grano 1 5 gr 3
Aceite 11 900 ml 40
Tomate 4 1000 gr 100
Ají molido 5 100 gr 3
Pimiento rojo 5 1000 gr 50
Pimiento verde 5 1000 gr 50
Comino 0.5 10 gr 2
Sal 1 1000 gr 4
Porotos negros 2 200 gr 50
Platano 20 12 unid. 1
Arroz 10 1000 gr 50
P.T.

P.T. * 3 / 4
23,3O 3 69.9
4
17.48 17,50Bs

COXINHAS

DETALLE PRECIO TOTAL UNIDAD CANTIDAD

Papa 4 1000 gr 80
Harina 6 1000 gr 150
Manteca 20 1000 gr 30
Sal 1 1000 gr 5
Pimienta 0.5 10 gr 2
Pollo 20 1000 gr 100
Cebolla 4 1000 gr 50
Ajo 60 1000 gr 5
Tomate 4 1000 gr 50
Verdeo 2 200 gr 30
Aceite 11 900 ml 350
Pan rallado 10 1000 gr 60
Huevo 14 12 unid. 1
Agua 5 1000 ml 500
P.T.
 P.T. * 3 / 15
13.47 3 40.41
15
2.69 3Bs

QUESADILLAS

DETALLE PRECIO TOTAL UNIDAD CANTIDAD

Harina 8 1000 gr 200

Manteca 20 1000 gr 25
Agua 5 1000 ml 95
Sal 1 1000 gr 6
Queso mozzarella 68 1000 gr 100
Panceta 35 1000 gr 250
Cebolla de verdeo 2 200 gr 50
P.T.

P.T. * 3 / 5
18.63 3 55.89
5
11.18 11,5Bs

MOUSSE DE TEQUILA

DETALLE PRECIO TOTAL UNIDAD CANTIDAD

Azúcar 6 1000 gr 50
Limón 6 12 unid. 0.5
Tequila 60 1000 ml 50
Huevo 14 12 unid. 2
Sal 1 1000 gr 1
Gelatina sin sabor 7 45 gr 4
Crema de leche 20 500 ml 100
P.T.

P.T. * 3 / 5
10.51 3 31.53
5
6.31 6,5Bs
 COCINA INTERNACIONAL I
COCINA ARGENTINA
EMPANADAS DEL LITORAL

PRECIO
DETALLE PRECIO TOTAL UNIDAD
UNITARIO
1.50 Harina 6 1000 gr
1.00 Grasa 20 1000 gr
2.33 Sal 1 1000 gr
0.006 Agua 5 1000 ml
0.25 Huevo 14 12 unid.
12.00 Aceite 10 900 ml
0.40 Pescado 20 1000 gr
0.40 Ajo 1 10 gr
0.50 Cebolla 4 1000 gr
0.15 Tomate 4 1000 gr
0.02 Perejil 5 1000 gr
0.15 Pimienta 0.5 10 gr
0.10
18.80

P.T.*3/10
13.06 3 39.18
10
3.918

ALFAJORES MARPLATENSES

PRECIO
DETALLE PRECIO TOTAL UNIDAD
UNITARIO
0.75 Harina 6 1000 gr
0.15 Cacao amargo 11 160 gr
0.40 Almidón de maíz 10 1000 gr
0.00 Manteca 18.5 1000 gr
0.33 Azúcar 6 1000 gr
1.44 Polvo de hornear 3.5 57 gr
0.24 Bicarbonato de sodio 1 20 gr
0.25 Esencia de vainilla 3.5 100 ml
0.20 Huevo 14 12 unid.
 2.33 Dulce de leche 28 1000 gr
0.10 Chocolate negro 26.5 430 gr
0.50
0.67
7.36

P.T*3/10
14.13 3 42.39
10
4.24

PRECIO
UNITARIO
41.00
0.04
0.50
41.54

COCINA ITALIANA
SPAGHETTI A LA CRIOLLA CON LOMO SALTADO

PRECIO
DETALLE PRECIO TOTAL UNIDAD
UNITARIO
4.80 Spaghetti 4.5 500 gr
6.00 Aceite 11 900 ml
2.33 Lomo de res 48 1000 gr
0.60 Cebolla 4 1000 gr
0.01 Ajo 60 1000 ml
0.20 Tomates 4 1000 gr
0.20 Morrón amarillo 5 1000 gr
0.10 Vinagre 2 250 ml
7.20 Salsa soya 4 250 ml
3.80 Sal 1 1000 gr
 4.00 Pimienta 0.5 10 gr
0.75
0.03
2.40
0.20 P.T. * 3 / 7
0.30 32 3 96
0.30 7
12.00 13.71
0.33
4.71
50.27

CANELLONI DE ESPINACA

PRECIO
DETALLE PRECIO TOTAL UNIDAD
UNITARIO
4.80 Harina 6 1000 gr
1.60 Huevo 14 12 gr
1.00 Aceite 11 900 gr
0.00 Sal 1 1000 gr
0.10 Espinaca 4 1000 gr
1.29 Queso caiseño 38 1000 ml
0.01 Nuez moscada 3 6 gr
9.50 Pimienta 0.5 10 gr
18.30 Queso cremoso 60 1000 gr
Mantequilla 20 1000 gr
Leche 6.5 946 ml

P.T. * 3 / 25
46 3 138
25
5.52
 PRECIO
UNITARIO
4.00
18.00
12.00
1.56
3.44
1.00
1.00
0.06
41.05

COCINA PERUANA
CAUSA NOVA ANDINA

PRECIO
DETALLE PRECIO TOTAL UNIDAD
UNITARIO
5.00 Papa 4 1000 gr
0.85 Batata 2 1000 gr
0.12 Limón 6 12 unid.
0.30 Sal 1 1000 gr
0.30 Salsa de ají amarillo 3 37 gr
2.50 Quinoa 12 1000 gr
1.60 Pollo 20 1000 gr
0.20 Apio 8.5 1000 gr
0.50 Cebolla 4 1000 gr
0.00 Ajo 60 1000 gr
2.43 Jengibre 1 10 gr
6.00 Agua 5 1000 ml
0.20 Mayonesa 6 120 gr
0.01 Pimiento rojo 5 1000 gr
 0.10 Perejil 5 1000 gr
20.12 Pimienta 0.5 10 gr
Aceituna 10 1000 gr
Palta 120 12 unid.
Huevo 14 12 unid.

P.T. * 3/ 5
27.32 3 81.96
5
16.39

SUSPIRO LIMEÑO

PRECIO
DETALLE PRECIO TOTAL UNIDAD
UNITARIO
1.00 Oporto 22 700 ml
2.00 Huevo 14 12 unid.
1.17 Leche condensada 11 395 ml
0.20 Leche entera 6.5 946 ml
2.78 Canela 1 3 gr
0.24 Esencia de vainilla 3.5 100 ml
0.72 Azúcar 6 1000 gr
0.00
0.04
1.00 P.T. * 3 / 2
9.15 6.64 3 19.92
2
9.96

COCINA VENEZOLANA
REINA PEPIADA

PRECIO
DETALLE PRECIO TOTAL UNIDAD
UNITARIO
14.40 Pollo 20 1000 gr
0.60 Cebolla 4 1000 gr
 2.50 Mayonesa 6 120 gr
0.29 Palta 120 12 unid.
0.60 Arvejas 5 1000 gr
0.60 Aceite 11 900 ml
0.49 Sal 1 1000 gr
0.40 Pimienta 0.5 10 gr
0.15 Puerro 7 12 unid.
0.25 Ajo 60 1000 gr
0.25 Harina de maiz 10 1000 gr
0.10 Agua 5 1000 ml
0.00
0.50
1.67
0.50
23.30

P.T. * 3 / 5
21.67 3 65.01
5
13.00

COCINA BRASILEÑA
BRIGADEIROS

PRECIO
DETALLE PRECIO TOTAL UNIDAD
UNITARIO
0.32 Leche condensada 11 395 gr
0.90 Manteca 18.5 1000 gr
0.60 Chocolate amargo 11 160 gr
0.01 Chocolate cobertura 26.5 430 gr
0.10 Coco rallado 26 1000 gr
2.00
0.20
0.30
0.20
0.30
4.28
0.60
1.17
2.50
13.47
 P.T. * 3 / 16
10.45 3 31.35
16
1.96

COCINA MEXICANA
TACOS

PRECIO
DETALLE PRECIO TOTAL UNIDAD
UNITARIO
1.60 Harina 8 1000 gr
0.50 Manteca 20 1000 gr
0.48 Agua 5 1000 ml
0.01 Sal 1 1000 gr
6.80 Carne vacuna 48 1000 gr
8.75 Cebolla 4 1000 gr
0.50 Ajo 60 1000 gr
18.63 Laurel 1 3 gr
Pimienta en grano 1 5 gr
Aceite 12 900 ml
Pulpa de cerdo 38 1000 gr
Tomate 4 1000 gr
Guindilla 10 1000 gr
Perejil 5 1000 gr
Limón 6 12 unid.
Pimienta 0.5 10 gr
Yogurt natural 20 1000 ml
Crema de leche 14 236 ml
Porotos negros 2 200 gr

P.T. * 3 / 10
42.91 3 128.73
10
12.87

PRECIO
UNITARIO
 0.30
0.25
3.00
2.33
0.00
0.62
4.00
10.51
CIONAL I
ARGENTINA
ITORAL PAN DE CHICHARRÓN

PRECIO
CANTIDAD DETALLE PRECIO TOTAL UNIDAD
UNITARIO
125 0.75 Harina 6 1000
25 0.50 Levadura 3.5 20
1 0.00 Chicharrones 5 1000
40 0.20 Sal 1 1000
0.5 0.58 Agua 5 1000
10 0.11 Azúcar 6 1000
500 10.00 Grasa 20 1000
5 0.50
25 0.10
50 0.20
3 0.02 P.T.*3/1
2 0.10 3.27 3
P.T. 13.06

4Bs

ATENSES TORTILLAS A LA PARRILLA

PRECIO
CANTIDAD DETALLE PRECIO TOTAL UNIDAD
UNITARIO
100 0.60 Harina 6 1000
25 1.72 Grasa 20 1000
25 0.25 Agua 5 1000
75 1.39 Sal 1 1000
50 0.30 Jamón 60 1000
2 0.12 Queso cáscara roja 74 1000
2 0.10
3 0.11
0.5 0.58
 100 2.80 P.T.*3/8
100 6.16 25.66 3
P.T. 14.13

4,5Bs

NA
N LOMO SALTADO CONCHIGLIE AGLI SPINACI

PRECIO
CANTIDAD DETALLE PRECIO TOTAL UNIDAD
UNITARIO
400 3.60 Pasta 12 1000
15 0.18 Aceite de oliva 24 500
500 24.00 Espinaca 4 1000
60 0.24 Nuez moscada 3 6
10 0.60 Sal 1 1000
120 0.48 Pimienta 0.5 10
60 0.30 Vino Blanco 18 700
100 0.80 Crema de leche 14 236
100 1.60 Queso caiseño 38 1000
3 0.003
 2 0.10
P.T. 32
P.T. * 3 / 6
31.93 3

14Bs

INACA LASAGNA DE CARNE

PRECIO
CANTIDAD DETALLE PRECIO TOTAL UNIDAD
UNITARIO
550 3.30 Huevo 14 12
4.5 5.25 Harina 6 1000
10 0.12 Aceite 11 900
5 0.01 Sal 1 1000
1000 4.00 Mantequilla 20 1000
500 19.00 Leche 6.5 946
1 0.50 Nuez moscada 3 6
3 0.15 Tomate 4 1000
100 6.00 Agua 5 1000
60 1.20 Albahaca 2 200
1000 6.87 Azúcar 6 1000
P.T. 46 Aceite de oliva 24 500
Cebolla 4 1000
Ajo 60 1000
Zanahoria 3 1000
Carne molida 1000
5,5Bs Laurel 1 3
Vino tinto 22 700
Orégano 1 10
Pimienta 0.5 10
Queso cremoso 60 1000
Queso caiseño 38 1000
 P.T. * 3 / 12
55.71 3

ANA
DINA ANTICUCHO DE CORAZÓN

PRECIO
CANTIDAD DETALLE PRECIO TOTAL UNIDAD
UNITARIO
400 1.60 Corazón 32 1000
100 0.20 Paprika 28 1000
1 0.50 Comino 0.5 10
3 0.00 Pimienta 0.5 10
30 2.43 Ajinomoto 1 24
70 0.84 Orégano 1 10
250 5.00 Vinagre 2 250
100 0.85 Ajo 60 1000
30 0.12 Aceite 11 900
5 0.30 Sal 1 1000
3 0.30 Papa 4 1000
500 2.50 Leche 6.5 946
120 6.00 Queso caiseño 38 1000
40 0.20 Galletas de agua 1 40
 2 0.01 Perejil 5 1000
2 0.10
20 0.20
0.5 5.00
1 1.17
P.T. 27.32

P.T. * 3/ 3
11.88 3

16,5Bs

ÑO

PRECIO
CANTIDAD
UNITARIO
60 1.89
1 1.17
65 1.81
50 0.34
3 1.00
2 0.07
60 0.36
P.T. 6.64

10Bs

LANA
A

PRECIO
CANTIDAD
UNITARIO
200 4.00
50 0.20
 50 2.50
1 10.00
30 0.15
20 0.24
4 0.00
2 0.10
0.5 0.29
3 0.18
300 3.00
200 1.00
P.T. 21.67

13Bs

EÑA
S

PRECIO
CANTIDAD
UNITARIO
100 2.78
20 0.37
50 3.44
50 3.08
30 0.78
P.T. 10.45
 2Bs

ANA
CHALUPAS

PRECIO
CANTIDAD DETALLE PRECIO TOTAL UNIDAD
UNITARIO
300 2.40 Harina 8 1000
38 0.76 Manteca 20 1000
200 1.00 Agua 5 1000
15 0.02 Sal 1 1000
300 14.40 Pollo 20 1000
340 1.36 Papa 4 1000
15 0.90 Queso caiseño 38 200
3 1.00 Cebolla 4 1000
2 0.40 Rabanitos 2 200
60 0.80 Guindilla 10 1000
350 13.30 Perejil 5 1000
330 1.32
11 0.11
15 0.08
0.5 0.25
1 0.05 P.T. * 3 / 10
40 0.80 27.66 3
50 2.97
100 1.00
P.T. 42.91

13Bs
N DE CHICHARRÓN

PRECIO
UNIDAD CANTIDAD
UNITARIO
gr 125 0.75
gr 10 1.75
gr 20 0.10
gr 4 0.004
ml 50 0.25
gr 2 0.01
gr 20 0.40
P.T. 3.27

9.81
1
9.81 10Bs

LLAS A LA PARRILLA

PRECIO
UNIDAD CANTIDAD
UNITARIO
gr 1000 6.00
gr 200 4.00
ml 450 2.25
gr 7 0.007
gr 100 6.00
gr 100 7.40
P.T. 25.66
 76.98
8
9.62 10bs

HIGLIE AGLI SPINACI

PRECIO
UNIDAD CANTIDAD
UNITARIO
gr 400 4.80
ml 50 2.40
gr 500 2.00
gr 1 0.50
gr 3 0.00
gr 2 0.10
ml 50 1.29
ml 300 17.80
gr 80 3.04
P.T. 31.93
 95.79
6
15.96 16Bs

SAGNA DE CARNE

PRECIO
UNIDAD CANTIDAD
UNITARIO
unid. 2 2.33
gr 350 2.10
ml 10 0.12
gr 7 0.01
gr 50 1.00
ml 1000 6.87
gr 1 0.50
gr 1000 4.00
ml 150 0.75
gr 10 0.10
gr 5 0.03
ml 50 2.40
gr 50 0.20
gr 5 0.30
gr 100 0.30
gr 250 0.00
gr 1 0.33
ml 150 4.71
gr 2 0.20
gr 1 0.05
gr 300 18.00
gr 300 11.40
 P.T. 55.71

167.13
12

13.93 14Bs

CUCHO DE CORAZÓN

PRECIO
UNIDAD CANTIDAD
UNITARIO
gr 200 6.40
gr 10 0.28
gr 0.5 0.03
gr 1 0.05
gr 0.5 0.02
gr 4 0.40
ml 50 0.40
gr 10 0.60
ml 40 0.49
gr 3 0.00
gr 150 0.60
ml 100 0.69
gr 30 1.14
gr 30 0.75
gr 7 0.04
P.T. 11.88

35.64
3
11.88 12Bs
CHALUPAS

PRECIO
UNIDAD CANTIDAD
UNITARIO
gr 100 0.80
gr 12 0.24
ml 47 0.24
gr 3 0.00
gr 300 6.00
gr 100 0.40
gr 100 19.00
gr 100 0.40
gr 50 0.50
gr 6 0.06
gr 5 0.03
P.T. 27.66

82.98
10
8.30 8,5Bs