Juanvi
Recetario
Pan de Muerto
Relleno
@foryoumx
Juanvi
Preparación Porción Cocción
2½h 8 pzas 15-20 min
180ºC
Pan de muerto
500 g Harina de trigo
100 g Mantequilla
11 g Levadura seca
95 g Azúcar
175 ml Leche
2 pzas Huevos
2 pzas Yemas
½ cdta. de Sal
½ cda. Extracto de vainilla (opcional)
Mantequilla derretida (para decorar)
Azúcar (para decorar)
Juanvi
Preparación:
1. Activar la levadura: Entibia la leche y agrega la levadura, 2 cucharaditas
de azúcar y 3 cucharaditas de harina. Revuelve y deja reposar 15 minutos
hasta que esponje.
Tip: Revisa la caducidad de la levadura para lograr una buena
fermentación.
2. Vierte la harina sobre la superficie y haz una fuente, en el centro agrega
el azúcar, los huevos, la sal y la vainilla.
Para un pan tradicional agrega 5 ml de esencia de azahar en lugar de la
vainilla.
Juanvi
3. Agrega la levadura activada al centro de la fuente e
incorpora poco a poco la harina hasta formar una masa homogénea.
4. Agrega la mantequilla a temperatura ambiente y amasa durante
20 minutos aproximadamente. En caso de que la masa se pegue a la
superficie le puedes poner un poco de harina.
Juanvi
5. Engrasa un bowl y deja reposar la masa hasta que doble su tamaño
(1 hora aproximadamente).
Tip: Puedes calentar 2 minutos el microondas y meter el bowl una vez
apagado.
6. Saca la masa del bowl en una superficie enharinada y
estira sin presionar demasiado. Porciona la masa a tu gusto, en este caso
hicimos bolitas de 93 g aproximadamente para 8 panes.
Juanvi
7. Bolea la masa y colócala sobre la charola engrasada.
Para dar forma a los huesitos toma dos porciones iguales de masa y estira al
tamaño del diámetro del pan.
Utiliza 3 dedos como se muestra en la foto.
8. Pega los huesitos con un poco de agua y coloca una bolita de masa en la
parte de arriba del pan.
Deja reposar por 30 minutos.
Juanvi
9. Precalienta el horno a 180° C, barniza los panes con huevo y un
chorrito de leche.
10. Hornea durante 15 a 20 minutos hasta que doren.
11. Deja enfriar los panes. Barniza con mantequilla derretida y espolvorea
azúcar.
Juanvi
¡Disfruta!
Juanvi
Rellenos
@foryoumx
Juanvi
3 leches
y
fresas con crema
Preparación Porción Refrigeración
20 min 2 10 min
3 Leches y betún de queso crema
3 Leches:
125 ml Leche entera
85 ml Leche evaporada
50 ml Leche condensada
Betún de Queso Crema:
100 g Queso crema
120 g Crema para batir
20 g Azúcar glass
Fresas (para rellenar y decorar)
Azúcar Glass (para decorar)
Juanvi
Preparación:
3 Leches:
1. Agrega la leche condensada, evaporada y entera, mezcla perfectamente.
Reserva y refrigera.
Betún queso crema:
1. En un bowl previamente refrigerado (frío) suaviza el
queso crema. Se recomienda que esté frío para lograr una mejor
consistencia.
Juanvi
2. Agrega la crema para batir y el azúcar glass, mezcla con la batidora
apagada para integrar el azúcar, después bate a velocidad alta por unos
minutos hasta lograr el punto de betún (revisa constantemente para evitar
que la mezcla se corte). Tapa con papel film y refrigera 10 minutos aprox.
3. Parte el pan a la mitad. Humedece ligeramente la base con la
preparación de las 3 leches. Agrega una capa de betún con una manga
pastelera o una cuchara, acomoda las fresas (ya sea en cuadros o en
cuartos). Añade otra capa de betún y coloca la tapa del pan.
Juanvi
4. Espolvorea azúcar glass,
agrega un poco de betún y
decora con una fresa.
¡Disfruta!
Juanvi
Uva
y
chocolate blanco
Preparación Porción Refrigeración
15 min 1 10 min
Ganache de chocolate blanco
60 g Chocolate blanco
20 g Crema para batir
Uvas (para rellenar y decorar)
Chocolate blanco derretido (para decorar)
Nota: Este relleno es muy dulce, se recomienda acompañarlo con una capa
de betún de queso crema
(Ver en: Relleno betún queso crema).
Juanvi
Preparación:
1. Agrega el chocolate blanco y la crema para batir en un recipiente.
2. Derrite la mezcla a baño maría o en el microondas, calienta en
intervalos de 15 segundos y revuelve perfectamente hasta incorporar.
Juanvi
3. Una vez que se enfríe, coloca un papel film sobre la mezcla y refrigera por
10 minutos aproximadamente.
4. Pasados los 10 minutos bate el ganache hasta suavizarlo.
5. Con una duya o cuchara unta la base del pan y coloca las uvas partidas,
se recomienda acompañar con una capa de betún de queso crema.
Cubre con la tapa del pan.
Juanvi
6. Decora con chocolate blanco
derretido y agrega unas
uvas partidas.
¡Disfruta!
Juanvi
Queso crema
Higos y miel
Preparación Porción Refrigeración
15 min 1 5 min
Betún de queso crema y queso de cabra
50 g Queso crema
50 g Queso de cabra
60 g Crema para batir
10 g Azúcar glass
Higos (para rellenar y decorar)
Miel (para decorar)
Juanvi
Preparación:
1. En un bowl suaviza el queso crema, añade la crema para batir y el
azúcar glass.
2. Bate 2 minutos y agrega el queso de cabra. Batir a velocidad alta hasta
lograr la consistencia de betún. (No batir en exceso ya que se puede cortar
la mezcla). Cubre con papel film y refrigera por 5 minutos.
Juanvi
3. Corta los higos en cuartos y parte el pan a la mitad.
4. Agrega una capa de betún, coloca los higos y báñalos ligeramente con
miel. Acomoda la tapa del pan.
Juanvi
5. Decora con un poco de betún y miel.
Agrega unos higos partidos. ¡Y Disfruta!
Juanvi
Rellenos
@foryoumx
Juanvi
Nutella
y
Ferrero Rocher
Preparación Porción Refrigeración
20 min 1 5 min
Crema de mantequilla de Nutella
100 g Nutella
33 g Mantequilla
½ cdta. Cacao en polvo tamizado
3 pzas. Ferrero Rocher
Nutella derretida (para decorar)
Ferrero Rocher (para decorar)
Juanvi
Preparación:
1. En un bowl acrema la mantequilla fría.
2. Agrega la Nutella y el cacao en polvo. Bate hasta lograr la consistencia de
betún.
Juanvi
3. Incorpora los Ferrero partidos con una espátula. Cubre con papel film el
bowl y refrigera por 5 minutos.
4. Unta una capa de betún sobre la base del pan y coloca la tapa.
Juanvi
5. Decora con un poco de Nutella derretida,
agrega un Ferrero partido. ¡Y Disfruta!
Juanvi
Conejito
Turin
Preparación Porción Refrigeración
15 min 1 5 min
Crema de mantequilla de Conejo Turín
35 g Mantequilla
2 pzas Conejo Turín
Conejito Turín derretido (para decorar)
Cabeza de conejo Turín (para decorar)
Juanvi
Preparación:
1. Derrite los conejitos a baño maría o en microondas y deja enfriar.
2. Acrema la mantequilla fría e incorpora el chocolate. Bate hasta lograr la
consistencia de betún. Cubre con papel film el bowl y refrigera.
3. Unta una capa del betún de chocolate y coloca la tapa del pan.
Juanvi
4. Decora con un poco de chocolate
derretido y adorna con la cabeza
del conejito Turín. ¡Disfruta!
Juanvi
Mazapan
´
Preparación Porción Refrigeración
15 min 1 10 min
Betún de Mazapán
42 g Mazapán
50 g Crema para batir
50 g Queso crema
Mazapán (para decorar)
Betún de Mazapán (para decorar)
Juanvi
Preparación:
1. En un bowl frío agrega la crema para batir y el mazapán.
Bate por 2 minutos.
2. Añade el queso crema y bate a velocidad alta hasta lograr la consistencia
de betún. Cubre con papel film y refrigera.
3. Parte el pan y añade a la base una capa de betún. Espolvorea un poco de
mazapán y coloca la tapa.
Juanvi
4. Decora con
betún y mazapán
espolvoreado.
¡Disfruta!
